Запекание в бумаге — это не просто удобный способ готовки, а настоящий кулинарный ритуал, который сохраняет всю сочность и раскрывает вкус рыбы на новый уровень. Достаточно положить блюдо на лист пергамента, завернуть его плотно в конверт, и отправить в духовку. Но главный секрет — это капля воды, вина или бульона, добавленная внутрь, чтобы наполнить ароматом и сделать блюдо по-настоящему нежным. Французский метод "ан папийот" словно создан для тех, кто ценит идеальную текстуру и вкус, особенно если речь идет о рыбе, которая в пергаменте становится истинным гастрономическим шедевром.
Рецепт 1: Палтус по рецепту Кристен Киш
Ингредиенты на 4 порции:
600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)
1 ст.л. сахара
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы
1 ч.л. целых семян кориандра
2,5 ст.л. кошерной соли
170 гр. зеленой фасоли
15 маленьких помидоров черри (опционально)
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. белого винного уксуса
3 веточки эстрагона
2 веточки тимьяна
4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками
3 ст.л. воды
Leovik10
