Баклажаны по-корейски

Среда, 19 Июля 2023 г. 10:00 + в цитатник

На сайте более 20 рецептов баклажанов по-корейски, добросовестно проверила, именно такого нет. Это рецепт от моей сватьи, она кореянка и повар, в одном лице, проработала 10 лет в кафе в Корее. Здесь имеют значение многие нюансы в рецепте. Она поделилась со мной, я с вами. Равнодушных к нему нет, я могу есть на завтрак, обед и ужин.

2733435_85541-710x550x (700x542, 278Kb)

Ингредиенты для «Баклажаны по-корейски»:

Баклажан (около 500 г) — 1 шт
Перец красный жгучий — 1 шт
Перец сладкий красный — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — 4 зуб.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус (70%) — 1 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Зелень (кинза, укроп)
Кунжут (белый) — 1 ст. л.

Рецепт «Баклажаны по-корейски»:

2733436_49476-640x480 (500x319, 106Kb)

Баклажаны моем, отрезаем хвостик и кончик, режем брусочками длиной на "один укус".

2733437_73184-640x480 (600x400, 119Kb)

На пару доводим баклажаны до мягкости, они должны стать немного ватными.
Можно использовать пароварку, мультиварку. Я просто положила чашу от мультиварки на кастрюлю. Здесь необходимо не переварить. Достаточно 10-15 минут, сегодня немного передержала.

2733438_95151-640x480 (600x441, 152Kb)

Баклажаны кладём в миску, засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 30 минут. Тем временем можно помыть, почистить и нарезать остальные овощи.

2733439_47045-640x480 (600x401, 166Kb)

Далее баклажаны отжимаем от лишней влаги. Откидываем на дуршлаг.

2733440_62835-640x480 (600x401, 143Kb)

Кладём баклажаны в миску, поливаем соевым соусом, посыпаем крахмалом (у меня картофельный). Перемешиваем.

2733442_36503-640x480 (600x401, 129Kb)

Лук режем тонкими четвертинками.

8.
2733443_96560-640x480 (600x401, 115Kb)

Берём казан, кастрюлю или сотейник с толстым дном, можно вок. Нагреваем, Наливаем масло, у меня соевое. Кладём лук, убавляем огонь до среднего, лук не должен зажариться, должен стать прозрачным.

2733445_30834-640x480 (600x401, 149Kb)

Морковь режем крупной соломкой (тонкими брусочками), кладём к луку. Каждый раз перед закладкой нового вида овощей огонь увеличиваем и потом опять убавляем до среднего (2 из 6).

2733446_44353-640x480 (600x401, 137Kb)

Перемешиваем морковь и лук, тушим 5 минут на среднем огне.

2733447_77288-640x480 (600x401, 129Kb)

Берём красный болгарский и красный жгучий перец, показываю для наглядности.

2733448_90567-640x480 (600x401, 156Kb)

Режем перцы пластинками или крупной соломкой, кольцами. Корейцы любят сильно острые блюда, здесь на ваш вкус. Кладём перец к овощам, перемешиваем, тушим пару минут на среднем огне.

2733449_35961-640x480 (600x401, 160Kb)

Кладём баклажаны, перемешиваем.

2733450_37573-640x480 (600x401, 142Kb)

Крупный, спелый, мясистый помидор режем кубиками.

2733451_38643-640x480 (600x401, 157Kb)

Кладём помидор в кастрюлю к овощам, туда же добавляем томатную пасту. Перемешиваем, тушим пять минут.

2733452_27377-640x480 (600x455, 170Kb)

Пробуем на соль, оказалось недостаточно, сахар и уксус, перемешиваем. Овощи должны быть слегка альденте, кроме баклажанов.

2733453_83873-640x480 (600x454, 213Kb)

Кладём рубленные чеснок и зелень, тут уместны кинза и укроп.

2733455_38924-640x480 (600x474, 220Kb)

Перемешиваем, отключаем огонь и даём настояться.
Далее отправляем в холодильник.
Это холодная закуска, и она вкусна именно охлаждённой. Поверьте, даже вкус совсем другой, чем в горячем виде, это совсем другое блюдо.

2733456_50655-640x480 (449x480, 196Kb)

При подаче посыпаем обжаренным кунжутом.
Приятного аппетита!!!

Эти палочки невестка привезла из Кореи, а я ими так и не научилась есть. А внуку два года, уже умеет.

2733457_39616nothumb500 (500x534, 235Kb)