Продукты:
На 1 порцию
70-80г пекинской или ранней белокочанной капусты
2-3 куриные печени
1/5 ч ложки соли
перец
1 ч ложка лимонного сока
сливочное масло
ЯЙЦО-ПАШОТ
1 яйцо
1 ч ложка соли
4 ч ложки 6% уксуса

Приготовление:
Куриную печень обжарить на сливочном масле 10 минут до готовности, но не до жёсткости (чем меньше количество печени, тем меньше времени требуется на жарение).
Через 5 минут после начала обжаривания печень подсолить.
Готовую печень переложить из сковороды в тарелку.
Капусту нашинковать очень тонкой длинной соломкой.
Чем тоньше стружка, тем лучше.
Посолить и поперчить.
Немного - до начала выделения сока, - перетереть пальцами. (Перетирать нужно коньчиками пальцев, а не всей кистью руки, как в случае приготовления квашеной капусты.)
Тёплую куриную печень порезать тонкими пластинками.
Положить в капусту, влить лимонный сок, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления яйца-пашот.
Приготовить яйцо-пашот по приведённому рецепту.
Варить при самом минимальном кипении 1-1,5 минуты, чтобы белок сварился, а желток полностью остался жидким.
Готовое яйцо вынуть ложкой-шумовкой, переложить на тарелку, отрезать расплывшийся истончённый белок и оставить до остывания.
Яйцо положить на горку салата и подать на стол.

Примечание:
Нежный салат с тонким вкусом и лёгким хрустом. Желток яйца, растекаясь и смешиваясь с лимонным соком, образует соус-заправку.