~ Торт "Крем-Брюлле"

Среда, 30 Января 2013 г. 04:44 + в цитатник

Нежный, воздушный, лёгкий, очень, очень вкусный.

Ингредиенты для "Торт "Крем-Брюлле""

Яйцо — 6 шт
Сахар (1ст.тесто+1 ст. сироп) — 2 стак.
Мука — 1 стак.
Фундук (обжаренный) — 0,5 стак.
Молоко сгущенное (варёное) — 2 бан.
Желатин — 30 г
Сливки (33% 900мл крем+100мл сгущ+500мл верх слой) — 1,5 л
Вода (200мл сироп+100мл желатин) — 300 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
Апельсин (сок) — 1 шт

Рецепт "Торт "Крем-Брюлле"

Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены. (20-30 мин)Включаем духовку на 180 гр. Затем аккуратно лопаткой подмешиваем измельчённый фундук перемешанный с мукой. Выпекаем. Смотрите по своей духовке. (около 30 мин) За счёт орехов, бисквит высоко не поднимается.

Остудить его и разрезать на 2 части. В это время варим сироп до шарика. (12-15 мин).

Пока он варится, мы отожмём сок из апельсина.

Как только сироп готов, добавляем сок и перемешиваем. Дать остыть.

Желатин замочить в 100мл воды. Остывшим сиропчиком пропитать бисквит. Выложить один корж в форму. Бисквит получается не мокрый и не сухой, а самое что надо!!

900мл. сливок взбить до устойчивых пиков. А в это время сгущёнку выкладываем в кастрюльку +100мл. сливок ставим на огонь и размешивам. Сильно нагревать не надо.

Желатин подогреть (я это делаю в микроволновке) и добавить в сгущёнку. Всё взбить миксером или блендером.

Как только сливки взбились быстро, но очень аккуратно добавляем в ТЕПЛУЮ сгущёнку. (я добавляла уже в холодную, поэтому в конце перемешивания появились комочки сгущёнки). Хорошо перемешиваем. Крема получается 3х литровая кастрюлька.

Выливаем сразу 2/3 крема в форму, накрываем вторым коржом и выливаем оставшийся крем. Разровнять и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Через 3 часа ставим взбивать оставшиеся сливки + сахар. пудрой + кукур. крахмал ( его можно заменить на загуститеь дя сливок) до пиков. Достаём тортик, вынимаем из формы и делаем последний слой, равномерно обмазываем края торта и верх взбитыми сливками. (Можно обойтись и без этого шага)

Украшаем по желанию. Я использовала вафельные цветочки и гелевые карандаши впервые!!. Очень об этом пожелела, гель то писал, то тёк, приходилось снимать надпись и переписывать несколько раз. Получилось не очень аккуратно в конечном варианте. А разукрашивать шок. шары гел. карандашами уже не рискнула, правильно и сделала. Гель со временем начинает растекаться... я очень ими растроена.