Olga_Belousova все записи автора

 

 

Состав:

для стерилизованного варенья:

 на 1кг подготовленных ягод крыжовника - 1.5 кг сахара и 700 г воды

для нестерилизованного варенья:

 на 1кг крыжовника - 1.7 кг сахара и 600 г воды

Зеленое варенье из крыжовника называют "царским" или "изумрудным" - из-за его цвета, а еще из-за того, что за новый рецепт варенья Екатерина Великая одарила свою повариху перстнем с изумрудом.

 Для "изумрудного" варенья  используют недозрелые зеленые ягоды крыжовника.

 У каждой ягоды нужно удалить плодоножки, ягоды вымыть в проточной воде, наколоть в нескольких местах и положить в на 20-30 минут в холодную воду.

 Крупные ягоды крыжовника не накалывают, а разрезают вдоль (или срезают шапочки)и вынимают из них зернышки

 (особые мазохисты вместо зернышек вкладывают внутрь по кусочку грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым).

 Подготовленные ягоды залить горячим сиропом ( для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить),

 когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп прокипятить в течение 3-5 минут.

 Ягоды вновь всыпать в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов.

 Потом охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в банки и закать

По содержанию витамина С крыжовник лишь немного уступает болгарскому перцу, шиповнику и черной смородине, кроме того в крыжовнике содержатся витамин Р (укрепляет сосуды), витамины группы В, много фосфора и железа.

 Его необходимо есть людям страдающим малокровием, атеросклерозом, ожирением, при проблемах с почками и желудком.

 Свежие ягоды полезнее, но и в варенье из крыжовника сохраняется некоторая доля его полезных свойств.

Источник: http://www.kuroed.com