Уважаемые садоводы!
17 декабря 2018 г от Администрации сельского поселения Волковское Рузского муниципального района Московской области я получила уведомление о необходимости перезаключения договора на вывоз мусора с
ООО "Рузский региональный оператор", который находится в г. Руза, здание Роза Хутор 4 этаж кабинет 419-420, т: 8-963-716-95-69, часы работы с 9 до 18 часов, с 13 до 14 часов перерыв на обед.
Это означает, что с 01 января 2019 г действующий договор с Якимов И. П. на вывоз мусора будет автоматически расторгнут, и заключен новый договор с ООО "Рузский региональный оператор".

Читать дальше здесь

Кто фактически будет вывозить мусор до конца не ясно, ни названия организации, ни телефонов мусоросборщиков у меня до сих пор нет.
Порядок оплаты и расценки определены договором и утвержденным на уровне Рузского района расчетом.
Принцип расчета для СНТ следующий.
Расчет:
80 членов СНТ умножаем на годовой норматив накопления отходов 0, 76 куб. м на 1 члена СНТ и умножаем на тариф за 1 куб. м в месяц 949,56 руб с учетом НДС и делим на 12 месяцев равно 4811,1 руб. в месяц.
В нашем случае минимальная оплата в месяц за вывоз мусора будет составлять 4811,10 руб. Эту сумму мы будем платить даже если не вывезем ни одного контейнера.
Все что вывезем сверх норматива будем оплачивать дополнительно по факту по тем же расценкам за 1 куб.м..
В настоящий момент мы платим 5400 руб за 1 контейнер.
Сейчас будем платить за вывоз 1 контейнера 7596,48 руб.,
т.е. на 40% дороже!!!


Это означает, что для сокращения затрат нам необходимо принять срочные меры, чтобы посторонний и крупногабаритный строительный мусор больше не попадал в наш сборник ТБО. Для этого в январе будет заделан проем и установлена дверь с кодовым замком. Кроме того будет установлена камера видеонаблюдения.
Я думаю, это позволит нам существенно снизить объем вывозимого НАШЕГО мусора.
Для вывоза крупногабаритного и строительного мусора нужно будет заказывать дополнительный контейнер, и оплачивать его будет владелец мусора самостоятельно. За выкорчеванные пеньки, ветки, листья и прочий растительный мусор с огорода и сада будем взымать штраф, который установим решением правления.

Мы заключили договор на условиях вывоза мусора в летний период (с мая по сентябрь) 3 раза в неделю - понедельник, среда, пятница по заявке. И в осенне - зимний (с октября по апрель) два раза - понедельник, пятница по заявке.

Жители деревни Ельники больше не смогут пользоваться нашей контейнерной площадкой, и мы не сможем больше у них принимать деньги за вывоз мусора. Им придется самостоятельно заключать договор с ООО "Рузский региональный оператор".

В связи с этим нужно проводить сход жителей деревни Ельники и членов СНТ Ельники для выработки и принятия совместного решения.
Я предлагаю провести сход в период с 3 по 7 января, о чем сообщу дополнительно.

Для сведения, расценки для ИЖС на дом 6*9=54 кв.м
484, 28 руб в месяц, или 5811,36 руб. в год

54,00

0,114

6,16

0,51

949,56

484,28

Индивидуальные жилые дома

Надзор и Контроль за заключением договоров возложен на Административную комиссию в Рузе, куда будут подаваться сведения. Штраф за незаключение договора составляет 5000,00 руб.

письмо на перезаключение договоров для СНТ
АДМИНИСТРАЦИЯ РУЗСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
143100, Московская область, г. Руза, ул. Солнцева, дом 11, тел./факс 8 (49627) 24-230

e-mail: region_ruza@mail.ru,info@ruzaregion.ru,www.ruzaregion.ru

ИНН 5075003287, КПП 507501001, ОГРН 1025007589199, ОКПО 05373941

Начальнику сельского территориального управления " Западное" Рузского городского округа
Г.А. Толкачеву

Начальнику сельского территориального управления " Восточное" Рузского городского округа
В.И. Милаеву

Начальник городского территориального управления
С. И. Константинову

Уважаемые коллеги!
С 1 января 2019 года обращение с твердыми коммунальными отходами (ТКО) станет коммунальной услугой, вывоз отходов исключается из платы за содержание жилого помещения. В соответствии с новыми экологическими стандартами будет организован раздельный сбор и комплексная переработка отходов.

По итогам проведенного Министерством экологии и природопользования Московской области конкурсного отбора региональных операторов по обращению с твердыми коммунальными отходами на территории Рузского кластера определена компания, которая будет осуществлять деятельность по сбору, транспортированию, обработке, утилизации, обезвреживанию и размещению отходов. До 20 декабря Комитет по ценам и тарифам Московской области установит единые тарифы на услугу.

В соответствии со ст. 24.7 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления", ст. ст.30, 161 Жилищного кодекса РФ заключить договоры на оказание услуг по обращению с твердыми коммунальными отходами с региональным оператором обязаны:

• собственники частных жилых домов и частей жилых домов;


• собственники нежилых помещений в многоквартирных домах;


• управляющие компании / ТСЖ / жилищные кооперативы;


• собственники помещений и квартир в МКД, если в доме непосредственное управление;


• индивидуальные предприниматели;


• любые коммерческие организации, которые являются образователями ТКО.

Прошу Вас в срочном порядке оповестить СНТ о перезаключении договоров на сбор и вывоз ТКО и предоставить в адрес регионального оператора заявление и комплект документов в соответствии с приложением.

Реестр перезаключенных договоров предоставить по электронной почте в отдел экологии – ekoruza@yandex.ru. – в срок до 12.10.2018, далее еженедельно.

Заместитель Главы администрации В. В. Назарова

Сведения об объекте

03. Приложение_3 Типовой договор Единый РРО по доверенности docx

https://moyugolok.livejournal.com/780196.html

Уважаемые садоводы!
17 декабря 2018 г от Администрации сельского поселения Волковское Рузского муниципального района Московской области я получила уведомление о необходимости перезаключения договора на вывоз мусора с
ООО "Рузский региональный оператор", который находится в г. Руза, здание Роза Хутор 4 этаж кабинет 419-420, т: 8-963-716-95-69, часы работы с 9 до 18 часов, с 13 до 14 часов перерыв на обед.
Это означает, что с 01 января 2019 г действующий договор с Якимов И. П. на вывоз мусора будет автоматически расторгнут, и заключен новый договор с ООО "Рузский региональный оператор".

Читать дальше здесь

Кто фактически будет вывозить мусор до конца не ясно, ни названия организации, ни телефонов мусоросборщиков у меня до сих пор нет.
Порядок оплаты и расценки определены договором и утвержденным на уровне Рузского района расчетом.
Принцип расчета для СНТ следующий.
Расчет:
80 членов СНТ умножаем на годовой норматив накопления отходов 0, 76 куб. м на 1 члена СНТ и умножаем на тариф за 1 куб. м в месяц 949,56 руб с учетом НДС и делим на 12 месяцев равно 4811,1 руб. в месяц.
В нашем случае минимальная оплата в месяц за вывоз мусора будет составлять 4811,10 руб. Эту сумму мы будем платить даже если не вывезем ни одного контейнера.
Все что вывезем сверх норматива будем оплачивать дополнительно по факту по тем же расценкам за 1 куб.м..
В настоящий момент мы платим 5400 руб за 1 контейнер.
Сейчас будем платить за вывоз 1 контейнера 7596,48 руб.,
т.е. на 40% дороже!!!


Это означает, что для сокращения затрат нам необходимо принять срочные меры, чтобы посторонний и крупногабаритный строительный мусор больше не попадал в наш сборник ТБО. Для этого в январе будет заделан проем и установлена дверь с кодовым замком. Кроме того будет установлена камера видеонаблюдения.
Я думаю, это позволит нам существенно снизить объем вывозимого НАШЕГО мусора.
Для вывоза крупногабаритного и строительного мусора нужно будет заказывать дополнительный контейнер, и оплачивать его будет владелец мусора самостоятельно. За выкорчеванные пеньки, ветки, листья и прочий растительный мусор с огорода и сада будем взымать штраф, который установим решением правления.

Мы заключили договор на условиях вывоза мусора в летний период (с мая по сентябрь) 3 раза в неделю - понедельник, среда, пятница по заявке. И в осенне - зимний (с октября по апрель) два раза - понедельник, пятница по заявке.

Жители деревни Ельники больше не смогут пользоваться нашей контейнерной площадкой, и мы не сможем больше у них принимать деньги за вывоз мусора. Им придется самостоятельно заключать договор с ООО "Рузский региональный оператор".

В связи с этим нужно проводить сход жителей деревни Ельники и членов СНТ Ельники для выработки и принятия совместного решения.
Я предлагаю провести сход в период с 3 по 7 января, о чем сообщу дополнительно.

Для сведения, расценки для ИЖС на дом 6*9=54 кв.м
484, 28 руб в месяц, или 5811,36 руб. в год

54,00

0,114

6,16

0,51

949,56

484,28

Индивидуальные жилые дома

Надзор и Контроль за заключением договоров возложен на Административную комиссию в Рузе, куда будут подаваться сведения. Штраф за незаключение договора составляет 5000,00 руб.

письмо на перезаключение договоров для СНТ
АДМИНИСТРАЦИЯ РУЗСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
143100, Московская область, г. Руза, ул. Солнцева, дом 11, тел./факс 8 (49627) 24-230

e-mail: region_ruza@mail.ru,info@ruzaregion.ru,www.ruzaregion.ru

ИНН 5075003287, КПП 507501001, ОГРН 1025007589199, ОКПО 05373941

Начальнику сельского территориального управления " Западное" Рузского городского округа
Г.А. Толкачеву

Начальнику сельского территориального управления " Восточное" Рузского городского округа
В.И. Милаеву

Начальник городского территориального управления
С. И. Константинову

Уважаемые коллеги!
С 1 января 2019 года обращение с твердыми коммунальными отходами (ТКО) станет коммунальной услугой, вывоз отходов исключается из платы за содержание жилого помещения. В соответствии с новыми экологическими стандартами будет организован раздельный сбор и комплексная переработка отходов.

По итогам проведенного Министерством экологии и природопользования Московской области конкурсного отбора региональных операторов по обращению с твердыми коммунальными отходами на территории Рузского кластера определена компания, которая будет осуществлять деятельность по сбору, транспортированию, обработке, утилизации, обезвреживанию и размещению отходов. До 20 декабря Комитет по ценам и тарифам Московской области установит единые тарифы на услугу.

В соответствии со ст. 24.7 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления", ст. ст.30, 161 Жилищного кодекса РФ заключить договоры на оказание услуг по обращению с твердыми коммунальными отходами с региональным оператором обязаны:

• собственники частных жилых домов и частей жилых домов;


• собственники нежилых помещений в многоквартирных домах;


• управляющие компании / ТСЖ / жилищные кооперативы;


• собственники помещений и квартир в МКД, если в доме непосредственное управление;


• индивидуальные предприниматели;


• любые коммерческие организации, которые являются образователями ТКО.

Прошу Вас в срочном порядке оповестить СНТ о перезаключении договоров на сбор и вывоз ТКО и предоставить в адрес регионального оператора заявление и комплект документов в соответствии с приложением.

Реестр перезаключенных договоров предоставить по электронной почте в отдел экологии – ekoruza@yandex.ru. – в срок до 12.10.2018, далее еженедельно.

Заместитель Главы администрации В. В. Назарова

Сведения об объекте

03. Приложение_3 Типовой договор Единый РРО по доверенности docx

https://moyugolok.livejournal.com/780196.html

Это конечно не идеальный вариант.
Идеальный у Дмитрия Нестерова здесь:
https://www.facebook.com/manandbread/photos/a.872383316240622/1497390190406595/?type=3&theater
Дмитрий любезно делится своими знаниями, и помогает нам воплотить в жизнь новые чудесные хлеба, за что ему низкий поклон.

Можно было бы ограничиться финальной картинкой и сказать, как я довольна, но я хочу продолжить вас знакомить с моей новой духовкой.

Читать дальше здесь

И первое, чем я спешу поделиться, это программа "Подъем теста".
Описания автоматических программ, как я уже вам говорила, нигде нет.
Поэтому я сначала провела эксперимент на чашке с водой, измерила температуру, убедилась, что внутри 24 град, и лишь после этого поставила в духовку тесто.

Программа работает с паром, поэтому тесто накрывать ничем не нужно.



Я бы и на расстойку поставила бы тесто в духовку, но здесь расстойка короткая, весго 45 мин., а мне нужно было предварительно нагреть духовку с камнем.



Поэтому тесто расстаивала в корзине, накрыв шапочкой, рядом с батареей.



В этот раз у меня тесто получилось влажное.
На 500 г муки (французская штучка экстра) я вместо 330 мл добавила 380 мл воды (перехорошила немного, а может быть и много).
Мне самой очень сложно это угадать.
Дмитрий Нестеров, подскажите!
На таком влажном тесте глубокий разрез у меня сделать не получилось, и он при выпечке заплыл.



А в это время перед моим окном Ляльки делят косточку.



Пришло время выпечки.
Духовка разогрета в режиме верх-низ 230 град в течение 40 мин. Камень при этом нагревается до 250 град.
Вниз поставила противень и влила стакан кипятка.
Задаю режим комби пар 3 уровень (макс) температура 230 град конвекция 15 мин.










Затем открываю дверцу, вынимаю противень с водой (она вся уже испарилась) и допекаю в режиме духовка нагрев верх - низ 230 град без конвекции 20 мин.
Вот такой у меня получилась паляница украинская.



Гребешок заплыл, в остальном счастье!



Мякиш просто пуховый.



Корочка трещит и хрустит.



Жизнь налаживается.
Спасибо всем, кто следит за моими испытаниями.

https://moyugolok.livejournal.com/780005.html

У нас настоящая зима и красотищща.
Но, вместо того, чтобы гулять с Ляльками и наслаждаться прекрасной зимней погодой, я два дня занималась испытаниями новой духовки, которая вынесла весь мой мозг.
Вот представьте, я сижу напротив духовки (благо она имеет защитных три стекла, и рядом с ней нет горячего воздуха), наблюдаю за процессом и изучаю настройки программ.
А их тут заложено аж 160 штук.
Но вы ведь знаете, что чем больше выбор, тем хуже.
Если раньше я, не задумываясь, выставляла режим и температуру, то теперь у меня огромное количество вариантов.
С конвекцией - без конвекции, с паром - без пара, с какой интенсивностью пара, с какой стороны будет нагрев, и т.д.
Я уже не говорю о заложенных автоматических программах.
Конечно, я об этом мечтала, но не думала, что мне так будет сложно выбрать нужный режим приготовления.
Тем более, что я пока еще не знаю конечный результат.
Читать дальше здесь

Начала испытания с безе.
Оказывается, помимо ручных режимов работы, в духовке есть автоматические программы, но их описания, и даже перечня на бумаге нет.
Поэтому сижу на табуретке и тыкаю в кнопочки.
Нашла программу "безе"!
Чтобы понять как будет работать, нужно включить.
Выяснилось, что она работает при 70 град 2 часа.
Поставила противень в духовку, включила программу.
Через два часа безешки были совсем сырые, но горячие.
Я им дала остыть в духовке, надеясь, что они подсушатся, но этого не случилось, а мне уже надо было ставить печь хлеб.
Вытащила противень, решила, что потом досушу в ручном режиме, и стала изучать программы на хлеб.



Безе я в коненчном итоге досушила в духовке, в ручном режиме, 20 мин при 100 град. , остудила, скрепила кремом шарлотт и убрала на ночь в холодильник.
Только не ржать!!!
Я не умею ничего выдавливать из кондитерского мешка, поэтому у меня получаются такие игривые волны и завитушки.
Однако, хочу сказать, что утром мы пили кофе с совершенно потрясающими пироженками.
Безешки внутри получились сочные, тягучие, а сверху хрустящие. Очень вкусно.



С хлебом все оказалось и проще, и сложнее.
Выпечка в ручном режиме делается так.
1. Предварительно включила нагрев верх - низ 230 град (это максимум)
Через полчаса замерила температуру камня - 250 град!!! Супер.
2. Поставила хлеб. Включила комби нагрев с интенсивным паром на 15 мин.
3. Затем включила нагрев верх низ 220 град на 15 мин.
Подачу пара в духовке совершенно не видно, только слышно, как работает вентилятор.



Я этот швейцарский хлеб с изюмом на изюмных дрожжах вела два дня.
Через три часа, когда немног остыл, разрезала и.... выкинула на корм птицам. Не съедобно. Но духовка тут не причем.
Все, у меня ничего не получается, и я закончила с этими экспериментами, мне надоело.



На ужин решила пожарить цыпленка, замаринованного в яблочном соке.
У меня ведь теперь есть электронный щуп, и я могу измерить внутреннюю температуру, которая отображается на дисплее!!!
Я задаю нужную мне внутреннюю температуру, и когда она достигнута, то духовка подает сигнал и отключается.
Я об этом мечтала всю жизнь.
И у меня есть пар, который в сочетании с режимом конвекци должен сделать цыпленка сочным внутри, а снаружи будет аппетитная хрустящая корочка!
А вот при какой температуре его запекать нигде не написано.
Я установила 160 град, т.к. с паром температуру нужно устанавливать на 20 град меньше обычного.



В результате цыпленка я сварила, так и не увидев заветную хрустящую корочку.



Пришлось полить его уваренным густым яблочным маринадом и поставить еще на 5 минут под гриль.



Ничего страшного не случилось.
Цыпленок получился вполне съедобный и, что важно, внутри очень сочный.
Но вот как в следующий раз готовить я еще не решила.



Мне так хочется все побыстрее освоить, но увы.
Пошел третий день испытаний, пожелайте мне удачи.
Или, может ну ее нафиг?

https://moyugolok.livejournal.com/779763.html

У нас настоящая зима и красотищща.
Но, вместо того, чтобы гулять с Ляльками и наслаждаться прекрасной зимней погодой, я два дня занималась испытаниями новой духовки, которая вынесла весь мой мозг.
Вот представьте, я сижу напротив духовки (благо она имеет защитных три стекла, и рядом с ней нет горячего воздуха), наблюдаю за процессом и изучаю настройки программ.
А их тут заложено аж 160 штук.
Но вы ведь знаете, что чем больше выбор, тем хуже.
Если раньше я, не задумываясь, выставляла режим и температуру, то теперь у меня огромное количество вариантов.
С конвекцией - без конвекции, с паром - без пара, с какой интенсивностью пара, с какой стороны будет нагрев, и т.д.
Я уже не говорю о заложенных автоматических программах.
Конечно, я об этом мечтала, но не думала, что мне так будет сложно выбрать нужный режим приготовления.
Тем более, что я пока еще не знаю конечный результат.
Читать дальше здесь

Начала испытания с безе.
Оказывается, помимо ручных режимов работы, в духовке есть автоматические программы, но их описания, и даже перечня на бумаге нет.
Поэтому сижу на табуретке и тыкаю в кнопочки.
Нашла программу "безе"!
Чтобы понять как будет работать, нужно включить.
Выяснилось, что она работает при 70 град 2 часа.
Поставила противень в духовку, включила программу.
Через два часа безешки были совсем сырые, но горячие.
Я им дала остыть в духовке, надеясь, что они подсушатся, но этого не случилось, а мне уже надо было ставить печь хлеб.
Вытащила противень, решила, что потом досушу в ручном режиме, и стала изучать программы на хлеб.



Безе я в коненчном итоге досушила в духовке, в ручном режиме, 20 мин при 100 град. , остудила, скрепила кремом шарлотт и убрала на ночь в холодильник.
Только не ржать!!!
Я не умею ничего выдавливать из кондитерского мешка, поэтому у меня получаются такие игривые волны и завитушки.
Однако, хочу сказать, что утром мы пили кофе с совершенно потрясающими пироженками.
Безешки внутри получились сочные, тягучие, а сверху хрустящие. Очень вкусно.



С хлебом все оказалось и проще, и сложнее.
Выпечка в ручном режиме делается так.
1. Предварительно включила нагрев верх - низ 230 град (это максимум)
Через полчаса замерила температуру камня - 250 град!!! Супер.
2. Поставила хлеб. Включила комби нагрев с интенсивным паром на 15 мин.
3. Затем включила нагрев верх низ 220 град на 15 мин.
Подачу пара в духовке совершенно не видно, только слышно, как работает вентилятор.



Я этот швейцарский хлеб с изюмом на изюмных дрожжах вела два дня.
Через три часа, когда немног остыл, разрезала и.... выкинула на корм птицам. Не съедобно. Но духовка тут не причем.
Все, у меня ничего не получается, и я закончила с этими экспериментами, мне надоело.



На ужин решила пожарить цыпленка, замаринованного в яблочном соке.
У меня ведь теперь есть электронный щуп, и я могу измерить внутреннюю температуру, которая отображается на дисплее!!!
Я задаю нужную мне внутреннюю температуру, и когда она достигнута, то духовка подает сигнал и отключается.
Я об этом мечтала всю жизнь.
И у меня есть пар, который в сочетании с режимом конвекци должен сделать цыпленка сочным внутри, а снаружи будет аппетитная хрустящая корочка!
А вот при какой температуре его запекать нигде не написано.
Я установила 160 град, т.к. с паром температуру нужно устанавливать на 20 град меньше обычного.



В результате цыпленка я сварила, так и не увидев заветную хрустящую корочку.



Пришлось полить его уваренным густым яблочным маринадом и поставить еще на 5 минут под гриль.



Ничего страшного не случилось.
Цыпленок получился вполне съедобный и, что важно, внутри очень сочный.
Но вот как в следующий раз готовить я еще не решила.



Мне так хочется все побыстрее освоить, но увы.
Пошел третий день испытаний, пожелайте мне удачи.
Или, может ну ее нафиг?

https://moyugolok.livejournal.com/779763.html

Сразу скажу, что французскую булку я пекла много раз на прессованных дрожжах по другому рецепту (от Михаила), и все меня устраивало.



В этот раз мне нужно было испытать новую плиту, новую закваску, и рецепт оказался хотя вроде и знакомый, но тоже другой.
Все новости наложилоись друг на друга, и теперь мне не просто понять свои косяки. Хотя что-то из ответов уже лежит на поверхности.
Этот пост не столько о хлебе, сколько о тех новшевствах, которые произошли за неделю на моей кухне.

Читать дальше здесь

Рецепт от Лены Железняк lenkazhestyanka

Для опары:
100 гр. воды,
100 гр. муки;
5 гр. стартера.

Смешать, накрыть, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара поднимется и будет вся пронизана пузырями.

Для теста:
вся опара;
275-300 гр. воды;
555 гр. белой пшеничной муки;
25 сахара;
25 сливочного масла;
12 соли.

Что делала я.
С пшеничной заквской я так и не справилась, и всю ее выбросила.
И пока я буду выводить новую, я, по совету Жанны Кульковой, поставила фруктовую закваску, которая за неделю превратилась в благоухающую бражку.
Я из нее выбросила лишние фрукты, оставив лишь изюм и курагу, и отправила жить в холодильник.



Вот так теперь выглядят мои фрутовые, или жидкие дрожжи (ЖД), на которых я буду печь пшеничный хлеб.



А вот так я храню опару на ЖД в нулевом отсеке холодильника.
Эту готовую опару, по словам Жанны, можно использовать в течение недели.
От нее (опары) можно отбирать часть на выпечку хлеба, и сразу добавлять в нее столько же воды и муки.
Нпример, утром забрала 200 г опары на хлеб, пополнила опару 100 г воды из под крана + 100 г муки, и убрала назад в холодильник.
Состав опары 100% влажности (соотношение муки может быть любой):
100 г ЖД, 50 г муки 1с и 50 г муки ржаной.
Но, как я понимаю, эта опара для ржаных кислых хлебов не очень подходит (или я ошибаюсь, поправьте).





Приготовление хлеба.
Этап приготовления опары, как вы уже догадались, я пропускаю, т.к. у меня готовая опара лежит в холодильнике и готова немедленно быть использована для приготовления теста.
Ее даже не нужно согревать.
Я отбираю 205 гр готовой опары и приступаю к замесу хлебного теста.

1. Замес с аутолизом провожу в хлебопечке (далее ХП) : муку, воду, опару смешиваю, чтоб увлажнилась вся мука, и оставляю на 20 минут.
2. Добавила соль и сахар и продолжила замес до гладкости, потом добавила холодное, но мягкое сливочное масло кусочками.





3. Подкатала тесто в шар и оставила подходить в ХП. Брожение 3 часа.
Через полтора часа от начала вытряхнула тесто на стол. Оно было очень влажное, и мне пришлось воспользоваться скребком. Сложила тесто и отправила его назад в ХП (она хоть и не работает, но там достаточно тепло).
Тесто сильно не вырастает, как дрожжевое, но увеличивается в объеме.



4. Вытряхнула тесто на стол, оно очень влажное.
Скребком подкатала тесто в шар, дала отдохнуть минут 15.



5. Сформовала овальную заготовку и уложила на расстойку в корзину швом вверх.



6. Расстойка заняла 3 часа при комнатной температуре 22 град,
Расстойку проверяла легким нажатием пальца - остается вмятина, а тесто при этом стало намного пышнее.



7. И вот здесь, с седьмого пункта начались мои танцы с бубнами.

Духовку нужно разогреть вместе с камнем примерно за час до выпечки.



Но духовка у меня новая, с кучей автоматоческих программ (160, ага), да еще с функцией пара.
Среди этих автоматических программ есть 4 для выпечки хлеба, причем, можно выбирать - на поду или в форме, зерновой или пшеничный, а так же по весу.
Мне очень хотелось ее испытать.
Но описания программ отсутствует, поэтому я не могла понять сколько времени заложено на разогрев духовки, сколько на выпечку, и в каком режиме.



Камень мой, все остальные противени входят в комплектацию.



За 15 минут до начала выпечки я на всякий случай включила быстрый разогрев духовки до 230 град., а затем автоматическую программу для мультизернового подового хлеба (потом выяснилось, что заложено - режим 180 град плюс конвекция плюс пар, всего 40 мин для 500 гр хлеба).
К сожалению, 230 град это максимальная температура у этой духовки, но я сознательно выбрала такую, т.к. у меня уже есть печь для хлеба, где 300 град и пар.

8. Расстоявшийся хлеб перевернула на доску, застеленную пекарской бумагой, сделала глубокий надрез параллельно столу, посадила хлеб на раскаленный камень



9. Пар в духовку подается незаметно, но слышно, и разносится по печи вентилятором. Примерно через 15 минут вентилятор и пар выключились.



Я пекла еще минут 15, пока корочка не стала коричневой, и вытащила хлеб на 8 минут раньше завершения программы. Так что и 180 град в таком режиме вполне оказалось достаточно.



10. Готовый хлеб остудила и сфотографировала.
Сразу видно, что разрез до конца не раскрылся, и заветного раскрытого "гребешка" не получилось. Правильно ли я понимаю, что хлеб нужно было сажать в печь при неполной расстойке? Я его, наверное, перерасстояла. А может быть температуры камня не хватило.



Дно хлеба получилось бледным, и, видимо, не хватило жара камня. Нужно было дольше разогревать духовку с камнем.


Мякиш воздушный, мелкопористый. Корочка тоненькая, очень хрустящая.



Хлеб получился очень вкусный и душистый. Мне кажется, что он пахнет жареными орехами.
Но с видимыми недостатками.
Теперь по старинке буду печь в ручном режиме, но уже с новыми ништяками - конвекцией и паром.



Ждите следующих репортажей.

https://moyugolok.livejournal.com/779358.html

Сразу скажу, что французскую булку я пекла много раз на прессованных дрожжах по другому рецепту (от Михаила), и все меня устраивало.



В этот раз мне нужно было испытать новую духовку, новую закваску, и рецепт оказался хотя вроде и знакомый, но тоже другой.
Все новости наложилоись друг на друга, и теперь мне не просто понять свои косяки. Хотя что-то из ответов уже лежит на поверхности.
Этот пост не столько о хлебе, сколько о тех новшевствах, которые произошли за неделю на моей кухне.

Читать дальше здесь

Рецепт от Лены Железняк lenkazhestyanka

Для опары:
100 гр. воды,
100 гр. муки;
5 гр. стартера.

Смешать, накрыть, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара поднимется и будет вся пронизана пузырями.

Для теста:
вся опара;
275-300 гр. воды;
555 гр. белой пшеничной муки;
25 сахара;
25 сливочного масла;
12 соли.

Что делала я.
С пшеничной заквской я так и не справилась, и всю ее выбросила.
И пока я буду выводить новую, я, по совету Жанны Кульковой, поставила фруктовую закваску, которая за неделю превратилась в благоухающую бражку.
Я из нее выбросила лишние фрукты, оставив лишь изюм и курагу, и отправила жить в холодильник.



Вот так теперь выглядят мои фрутовые, или жидкие дрожжи (ЖД), на которых я буду печь пшеничный хлеб.



А вот так я храню опару на ЖД в нулевом отсеке холодильника.
Эту готовую опару, по словам Жанны, можно использовать в течение недели.
От нее (опары) можно отбирать часть на выпечку хлеба, и сразу добавлять в нее столько же воды и муки.
Нпример, утром забрала 200 г опары на хлеб, пополнила опару 100 г воды из под крана + 100 г муки, и убрала назад в холодильник.
Состав опары 100% влажности (соотношение муки может быть любой):
100 г ЖД, 50 г муки 1с и 50 г муки ржаной.
Но, как я понимаю, эта опара для ржаных кислых хлебов не очень подходит (или я ошибаюсь, поправьте).





Приготовление хлеба.
Этап приготовления опары, как вы уже догадались, я пропускаю, т.к. у меня готовая опара лежит в холодильнике и готова немедленно быть использована для приготовления теста.
Ее даже не нужно согревать.
Я отбираю 205 гр готовой опары и приступаю к замесу хлебного теста.

1. Замес с аутолизом провожу в хлебопечке (далее ХП) : муку, воду, опару смешиваю, чтоб увлажнилась вся мука, и оставляю на 20 минут.
2. Добавила соль и сахар и продолжила замес до гладкости, потом добавила холодное, но мягкое сливочное масло кусочками.





3. Подкатала тесто в шар и оставила подходить в ХП. Брожение 3 часа.
Через полтора часа от начала вытряхнула тесто на стол. Оно было очень влажное, и мне пришлось воспользоваться скребком. Сложила тесто и отправила его назад в ХП (она хоть и не работает, но там достаточно тепло).
Тесто сильно не вырастает, как дрожжевое, но увеличивается в объеме.



4. Вытряхнула тесто на стол, оно очень влажное.
Скребком подкатала тесто в шар, дала отдохнуть минут 15.



5. Сформовала овальную заготовку и уложила на расстойку в корзину швом вверх.



6. Расстойка заняла 3 часа при комнатной температуре 22 град,
Расстойку проверяла легким нажатием пальца - остается вмятина, а тесто при этом стало намного пышнее.



7. И вот здесь, с седьмого пункта начались мои танцы с бубнами.

Духовку нужно разогреть вместе с камнем примерно за час до выпечки.



Но духовка у меня новая, с кучей автоматоческих программ (160, ага), да еще с функцией пара.
Среди этих автоматических программ есть 4 для выпечки хлеба, причем, можно выбирать - на поду или в форме, зерновой или пшеничный, а так же по весу.
Мне очень хотелось ее испытать.
Но описания программ отсутствует, поэтому я не могла понять сколько времени заложено на разогрев духовки, сколько на выпечку, и в каком режиме.



Камень мой, все остальные противени входят в комплектацию.



За 15 минут до начала выпечки я на всякий случай включила быстрый разогрев духовки до 230 град., а затем автоматическую программу для мультизернового подового хлеба (потом выяснилось, что заложено - режим 180 град плюс конвекция плюс пар, всего 40 мин для 500 гр хлеба).
К сожалению, 230 град это максимальная температура у этой духовки, но я сознательно выбрала такую, т.к. у меня уже есть печь для хлеба, где 300 град и пар.

8. Расстоявшийся хлеб перевернула на доску, застеленную пекарской бумагой, сделала глубокий надрез параллельно столу, посадила хлеб на раскаленный камень



9. Пар в духовку подается незаметно, но слышно, и разносится по печи вентилятором. Примерно через 15 минут вентилятор и пар выключились.



Я пекла еще минут 15, пока корочка не стала коричневой, и вытащила хлеб на 8 минут раньше завершения программы. Так что и 180 град в таком режиме вполне оказалось достаточно.



10. Готовый хлеб остудила и сфотографировала.
Сразу видно, что разрез до конца не раскрылся, и заветного раскрытого "гребешка" не получилось. Правильно ли я понимаю, что хлеб нужно было сажать в печь при неполной расстойке? Я его, наверное, перерасстояла. А может быть температуры камня не хватило.



Дно хлеба получилось бледным, и, видимо, не хватило жара камня. Нужно было дольше разогревать духовку с камнем.


Мякиш воздушный, мелкопористый. Корочка тоненькая, очень хрустящая.



Хлеб получился очень вкусный и душистый. Мне кажется, что он пахнет жареными орехами.
Но с видимыми недостатками.
Теперь по старинке буду печь в ручном режиме, но уже с новыми ништяками - конвекцией и паром.



Ждите следующих репортажей.

https://moyugolok.livejournal.com/779358.html

Друзья, я с удовольствием хочу представить вам проект трех замечательных молодых людей, с которыми я лично хорошо знакома.
Это их первая самостоятельная работа, и на мой профессиональный взгляд у нее большое будущее.
И мы, взрослые, просто обязаны их поддержать.
Они сами расскажут о проекте, а наша задача выслушать и помочь им его реализовать.
Тем более, что для осуществления их проекта осталось сделать совсем чуть чуть.

Название проекта:
Нажимайте на ссылку, и знакомьтесь:

Дневник кошки Баси – волшебная книга с запахами.

Короткое описание:

Детские книги с запахом – европейские бестселлеры. Мы подготовили такую книгу на русском языке.

Категория:

-Детская литература.

Описание проекта

Наша детская книга с запахами это:

– Сюжет. Кошка Бася ведет дневник, где рассказывает о себе и своих друзьях . Книга о дружбе и взаимопомощи, интересных приключениях. Она учит маленьких читателей любить животных, наблюдать за миром вокруг себя.

- Иллюстрации. В книге 12 больших красочных иллюстраций. Каждая, из которых, привлечет внимание ребенка своим интересным сюжетом. Герои книги изображены реалистично, как в старых отечественных мультиках. Ребенок с малых лет будет знать, как выглядит лошадь и корова, собака и кошка, куры и кролики.

- Запахи. На поверхность каждой большой иллюстрации будет нанесен ароматический лак, соответствующий сюжету. Потерев страницу пальчиком и понюхав его, ребенок ощутит запах нарисованного цветка или ягоды. В правом нижнем углу картинки будет подсказка с названием запаха. Для создания запахов мы будем использовать сертифицированные и безопасные ароматные лаки немецкого производства с добавлением натуральных компонентов. Данные лаки практически не выветриваются, так как запах в них заключен в специальные микрокапсулы и проявляется только при легком надавливании на страницу.



- Построение книги. В книге 12 разворотов. На левой странице текст с достаточно крупным шрифтом, чтобы ребенок мог сам со временем прочитать его. Тексты небольшие по объему. Не хотим, чтобы маленький читатель устал. Правая страница занята иллюстрацией, сюжет которой соответствует тексту.

- Внешний вид. Книга будет оформлена как подарочное издание: твердый переплет, мелованная бумага плотностью
300 г/м2, высококачественная полиграфия, альбомный формат А4, упаковка каждого экземпляра в термоусадочную пленку.

Данный проект создавался тремя молодыми людьми.

Автор идеи и текста – Настя Ланда.

Автор иллюстраций – Тася Ксонта.

Маркетинг и техническая реализация проекта – Алексей Лаврик.



Что мы имеем на текущий момент.

Написан и отредактирован текст книги.

Подготовлено 12 больших иллюстраций.

Материал полностью сверстан и готов к печати.

Найден спонсор, обеспечивший закупку бумаги для тиража.

Достигнута договоренность о льготных условиях для производства тиража с московской типографией "АЛЬФА-ДИЗАЙН", имеющей большой опыт в производстве книг и аромополиграфии.



Задача текущего краудфандингого проекта.

Собрать средства для закупки ароматических лаков.

Ароматические лаки – одна из самых дорогих составляющих проекта, но без них наш проект не может быть реализован.

Банка лака 1 килограмм стоит 400 EURO (лаки производятся в Германии). Необходимо заказать 12 лаков.

12Х400Х76=364 800 руб.

К этой сумме надо прибавить 3,5% комиссию банка и 13% подоходный налог с полученных средств.

Нам нужно собрать 438 000 рублей.

Мы очень надеемся на вашу помощь.

Уважаемые спонсоры! Вам самим придется выбрать статус участия в данном проекте.

Вы можете стать спонсором издания книги, получив соответствующий статус за вклад в проект. Можете стать привилегированными покупателями, приобретая книжку без магазинных наценок и с автографами авторов. Если проект будет реализован, все оставшиеся экземпляры будут продаваться в онлайн-магазинах и книжных магазинах . Они станут доступны широкому кругу читателей.



В случае успешного проведения кампании, спонсоры, пожертвовавшие 1000 и более рублей, смогут забрать свой экземпляр (или экземпляры) книги из московской типографии (станция МЦК "Коптево"), возможна отправка по почте. Доставка почтой России платная за ваш счёт. Её стоимость зависит от вашего местонахождения и количества заказываемых книг. Стоимость доставки можно рассчитать на сайте www.pochta.ru. Книга весит около 600 г.

Для сравнения подобные детские книги в интернет-магазинах стоят от 1500 рублей. Благодаря Бумстартеру участники нашего проекта могут получить книгу со скидкой до 50%.

Будем благодарны за репост.

https://moyugolok.livejournal.com/779105.html

Вы, наверное, обратили внимание, что я сейчас очень мало пишу, и еще меньше комментирую.
У меня тут скопилась куча мелких и крупных неприятностей, которые приходится решать по мере поступления.

Читать дальше здесь

Самая большая - позавчера мужу сделали операцию, удалили вену на ноге.
Операцию делали лазером, под местным наркозом.
Но нога сейчас болит, ходить ему трудно, тяжести поднимать нельзя.
Теперь у нас дома три инвалида, и битый битого везет.
А у нас зима, снег, дрова, и далее по списку.

Из мелких неприятностей я вам уже говорила, что сломалась духовка.
Третий день не могу решиться и сделать выбор - покупать духовку с паром или без.
Аргументы в пользу пара - лучше подходит тесто, вкуснее и сочнее еда, аппетитная корочка а внутри сочное мясо и т.д.
И духовка с паром оснащена, помимо прочих ништяков, су-видом.
Но духовки с паром греют до 230 град., а без пара 275.
Правда, из того, что я читала, приготовление с паром происходит при температуре ниже обычной на 20 - 40 град,
поэтому производители и не дают высокую температуру.
Но меня это ужасно смущает. И хочется и колется. А вдруг что случится с этим паром, и тогда что делать?
С другой стороны у меня есть огромная печь для хлеба до 300 град.
Голова идет кругом.

Есть еще одна забота, которая меня донимает и не дает спокойно жить - закваска для хлеба.
Я читаю трактаты, опытные люди мне дают умные советы, я бью в шаманский бубен и курю бамбук.
Ржаная закваска вроде работает, а пшеничная пока слабо.
НО. Пусть все бы неприятности были такими!

Про еду.
Поскольку с закваской у меня пока проблемы, нашла рецепт пшеничного хлеба на дрожжах.
Хлеб я все же испекла в печи. Получился он хотя и вкусный, но не такой, каким должен быть.
Сама виновата, наделала кучу ошибок.
Про ошибки здесь:
Паляница украинская.

Засолила рыбу к НГ.
Скумбрия малосольная

Семга

Последнюю огромную тыкву запекла для лялек, себе отрезала четверть и сварила тыквенный суп.
Сегодня опять больница, дела, заботы, бухгалтерия, еда, снег.
Круговорот одним словом.

Дорогое Мироздание, пусть все уже будут здоровы!

https://moyugolok.livejournal.com/778857.html

Вы, наверное, обратили внимание, что я сейчас очень мало пишу, и еще меньше комментирую.
У меня тут скопилась куча мелких и крупных неприятностей, которые приходится решать по мере поступления.

Читать дальше здесь

Самая большая - позавчера мужу сделали операцию, удалили вену на ноге.
Операцию делали лазером, под местным наркозом.
Но нога сейчас болит, ходить ему трудно, тяжести поднимать нельзя.
Теперь у нас дома три инвалида, и битый битого везет.
А у нас зима, снег, дрова, и далее по списку.

Из мелких неприятностей я вам уже говорила, что сломалась духовка.
Третий день не могу решиться и сделать выбор - покупать духовку с паром или без.
Аргументы в пользу пара - лучше подходит тесто, вкуснее и сочнее еда, аппетитная корочка а внутри сочное мясо и т.д.
И духовка с паром оснащена, помимо прочих ништяков, су-видом.
Но духовки с паром греют до 230 град., а без пара 275.
Правда, из того, что я читала, приготовление с паром происходит при температуре ниже обычной на 20 - 40 град,
поэтому производители и не дают высокую температуру.
Но меня это ужасно смущает. И хочется и колется. А вдруг что случится с этим паром, и тогда что делать?
С другой стороны у меня есть огромная печь для хлеба до 300 град.
Голова идет кругом.

Есть еще одна забота, которая меня донимает и не дает спокойно жить - закваска для хлеба.
Я читаю трактаты, опытные люди мне дают умные советы, я бью в шаманский бубен и курю бамбук.
Ржаная закваска вроде работает, а пшеничная пока слабо.
НО. Пусть все бы неприятности были такими!

Про еду.
Поскольку с закваской у меня пока проблемы, нашла рецепт пшеничного хлеба на дрожжах.
Хлеб я все же испекла в печи. Получился он хотя и вкусный, но не такой, каким должен быть.
Сама виновата, наделала кучу ошибок.
Про ошибки здесь:
Паляница украинская.

Засолила рыбу к НГ.
Скумбрия малосольная

Семга

Последнюю огромную тыкву запекла для лялек, себе отрезала четверть и сварила тыквенный суп.
Сегодня опять больница, дела, заботы, бухгалтерия, еда, снег.
Круговорот одним словом.

Дорогое Мироздание, пусть все уже будут здоровы!

https://moyugolok.livejournal.com/778857.html

https://moyugolok.livejournal.com/778669.html

Автор рецепта Сергей Кириллов

Голосиловский хлеб. Голосиловская пекарня.

Я его испекла!
Хвастовства пост.

Читать дальше здесь



1. Мука Французская штучка вс
2. Опара дрожжевая 5 часов (температура 23 град).
3. Хлебное тесто. Замес 13 мин.
4. Расстойка 3,5 часа темп. 23 град.
5. Остыть хлебу так никогда и не удастся.

Ароматный, воздушный, с хрустящей коркой.
А какой он сладкий, хотя в нем нет ни грамма сахара!
Сергей registrr, благодаря Вам я узнаю настоящий вкус хлеба.
СПАСИБО.

https://moyugolok.livejournal.com/778300.html

Автор рецепта Сергей Кириллов

Голосиловский хлеб. Голосиловская пекарня.

Я его испекла!
Хвастовства пост.

Читать дальше здесь



1. Мука Французская штучка вс
2. Опара дрожжевая 5 часов (температура 23 град).
3. Хлебное тесто. Замес 13 мин.
4. Расстойка 3,5 часа темп. 23 град.
5. Остыть хлебу так никогда и не удастся.

Ароматный, воздушный, с хрустящей коркой.
А какой он сладкий, хотя в нем нет ни грамма сахара!
Сергей registrr, благодаря Вам я узнаю настоящий вкус хлеба.
СПАСИБО.

https://moyugolok.livejournal.com/778300.html

Знакомьтесь.
Среди немногих жж-журналов есть один, который я обязательно читаю cuisin_art

Автор коллекционирует и публикует фотографии необыкновенных иллюстрированных детских книжек с картинками,
замечательно рассказывает о художниках, переводит тексты книжек.
А еще делится своими идеями приготовления вкусной еды.
Недавно в этом журнале я увидела аппетитную фотографию пирога "Шарлотка с соленой карамелью", и мне захотелось его непременно попробовать.
Как потом выяснилось, рецептов этого пирога в сети нашлось видимо-невидимо, что говорит о его популярности и моей неосведомленности.
Пирог оказался и правда хорош, хотя с привычной мне шарлоткой имеет мало общего.
Соленая карамель необычно приятно сочетается со вкусом кислых яблок.
Приготовление не сложное, в рецепте я ничего не меняла.

Читать дальше здесь


Текст автора курсивом, мои иллюстрации.
Ингредиенты:
Для теста
3 яйца
1/3 ст. сахара (80гр)
1/3 ст. сливок 35% (80мл)
1 ч.л. ванили
3/4 ст. муки (90гр)
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки
3 средних яблока
1 ст.л. лимонного сока
щепотка корицы
горсть миндальных лепестков (опционально)

Для карамели
100 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
60 мл. сливок 35%
1/2 ч.л. морской соли

Приготовление
Тесто
Яйца взбить с сахаром при помощи миксера
Добавить сливки и ваниль и еще немного взбить
Добавить муку и разрыхлитель, перемешать

Начинка
Яблоки очистить и порезать на тонкие дольки
Сбрызнуть лимонным соком



Тесто вылить в форму, сверху покрыть яблоками, посыпать корицей и миндальными лепестками
Выпекать в предварительно нагретой до 180 гр. духовке в течение 30 мин.
Горячий пирог можно чуть посыпать сахарной пудрой (это сделает яблоки более нежными)



Я выпекала 40 минут.



Карамель
Сахар насыпать в сотейник и поставить на огонь
Как только сахар начнет плавиться и темнеть, помешивать его деревянной лопаточкой, чтобы не образовывались комки
Добавить кусочки масла, помешать до растворения
Добавить сливки, перемешать, дать покипеть пару минут и снять с огня
Потихонку добавлять соль, пробуя, до желаемого вкуса.

Ну и как всгда у меня не обошлось без неприятностей.
Карамель получилась очень густая и моментально застыла в мисочке.



Чтобы залить ею пирог, пришлось мне ее еще раз разогревать 1 минуту в микроволновке.



А вот так я раньше готовила карамель, без масла.
120 г сахара
200 мл сливок 35% (горячих!!!)
Мне так нравится гораздо больше.





Готовый пирог залить карамелью



Можно его посыпать сахарной пудрой.



Тесто похоже на бисквит, яблоки внутри почти растаяли.



Конечно это очень вкусно!



Большое спасибо, chef_janette! и cuisin_art.

https://moyugolok.livejournal.com/778205.html

Первый раз я пекла белый формовой хлеб.
Анастасия Ранюк показала во вторник фотографию, и я решила попробовать.

Читать дальше здесь

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2144639182465060&set=a.1379240569004929&type=3&theater

Настя пишет:
"Кто там хотел Ситный )) ловите:
У меня рецепт на каком-то обрывке, поэтому не знаю откуда. Пишу как есть:
На 1 форму - Л7
Опара:
150гр пшеничной муки
150 гр воды
1,5гр сухих дрожжей
Смешать и оставить на 4-5 часов. Я часто оставляю на ночь в кухне при темп 20-21гр
Тесто:
Вся опара
150гр воды (у меня часто уходит 170-180гр)
350гр пшеничной муки
25гр сахара (я беру 15 примерно)
6гр соли
10гр мягкого сливочного масла.
Смешать опару, воду, сахар и добавить муку. Сделать замес и в конце добавить масло и соль. Тесто будет довольно крутым, но мягким. Дать под’ем с одной обминкой. Примерно 2,5-3 часа.
Затем сформовать буханку и уложить в форму. Дать расстойку 60-90 минут и выпекать при 180-200 гр с паром примерно 35 минут.
Уточню про воду. Я всегда добавляю воды, потому что на мой взгляд тесто получается сухим. Возможно это особенности муки. В США и Канаде точно стоит регулировать количество муки!"

Итак, как делала я.
Опара.
Венчиком на высокой скорости смешала теплую воду 36 град, 4 гр прессованных дрожжей и муку (у меня Французская штучка Экстра) до развития клейковины.
Затянула миску пленкой и оставила в комнате при температуре около 23 град на 5 часов.
За это время опара выросла в объеме в два раза и покрылась пузырьками.

Тесто.
Для ведения этого теста хорошо подходит хлебопечка (далее ХП) в режиме "Тесто", 1,5 часа, обминка и еще 1,5 часа в закрытой выключенной ХП (верх дежи прикрыть пленкой).

Вся опара
150 гр воды (я влила 170 гр)
350 гр пшеничной муки
25 гр сахара
6 гр соли
10 гр мягкого сливочного масла.

В дежу ХП выгрузила всю опару, воду, сахар и добавила муку. Сделала замес и в конце добавила масло и соль. Тесто получилось довольно крутым, но мягким.
Первый раз замес и подъем в режиме "Тесто" 1,5 часа.
Через 1,5 часа, когда программа завершила работу, выгрузила тесто на стол, вытащила крюк, сложила тесто и вернула назад его в дежу ХП еще на 1,5 часа.
Оба раза тесто поднимается почти до верха дежи.
Через 3 часа вывалила тесто на стол, припорошенный мукой.
Сложила в батон и поместила в форму, обмазанную смесью масла и муки.
Прикрыла пленкой и расстаивала при температуре 23 град 80 мин.





Выпекала при 200 град первые 10 мин с паром, после чего противень с кипятком вытащила.
Еще через 10 мин снизила температуру до 180 град.
Всего выпекала 30 мин (побоялась, что подгорит).



Готовый смазала кисточкой с водой.

Все таки мне показалось, что температура была не достаточно высока, и бока в форме получились бледные, а вот крышу почти оторвало.

В следующий раз буду печь подовый, батонами, при 220 - 200 град. с паром до золотистой корочки.



Остыть этому красавцу так и не дали.
Муж схватил пилу и отхватил желанную горбушку, намазал маслом и ушел пить чай.
А мне досталось фотографировать примятый воздушный теплый мякиш удивительного хлеба.
Я даже не могу вам сказать как он мне понравился! Это получился восхитительный, нежный, вкусный и ароматный хлеб.
Настя, огромное спасибо за рецепт!
Сегодня днем сфотографирую остывший мякиш.



И лишь после того, как я уже испекла и попробовала свой первый Ситный хлеб, я нашла рецепт у Люды mariana_aga.
1935 Хлеб печеный ситный весовой. Красносельский.
Сохраню у себя его полностью, а то вдруг потом не найду. Так бывает (веселый смайлик).
А заодно, еще раз почитаю в журнале у Люды историю этого замечательного Ситного хлеба.

"У ситного весового хлеба интересная история: старинная и современная, из России двадцать первого века.

Ну и в конце своей статьи Люда приводит следующий рецепт.
"Правильный рецепт для ситного на традиционной опаре такой:

Опара:
400-600г муки+ щепотка солода и щепотка витамина С,
3-4г сухих дрожжей,
1-2ст.л. рисовой мальтозной патоки,
400-600г воды.
Выбраживать с обминками до кислотности 3-4 град., яблочно-спиртового аромата. Например, 1-2 часа в тепле, потом ночь или сутки в холодильнике, с обминками.

Тесто:
600-400г муки до общего веса в 1кг (в т.ч. мука в куске закваски, если её используют),
10-12.5г соли,
2-4г сухих дрожжей,
1-2 ст.л. рисовой мальтозной патоки, вода или сыворотка по влагоемкости муки до получения мягкого теста.

Замесить мягкое тесто, дать ему 1-2 часа брожения, выбить до шелковистого, сияющего состояния. Свернуть в шар, дать 15-30мин отдыха и разделать. Куски по 550-2750г для хлеба весом от 0.5 до 2.5 кг. Округлить, дать отдых на столе, скатать в круглые или овальные хлебы, оставить на столе или в корзинках подойти швом вверх. Перевернуть швом вниз на лопату. На овальных хлебах сделать частые косые надрезы, сбрызнуть водой и посадить на прогретый до 220С под печи. Печь с паром до золотистого или светло-коричневого цвета корки при 220-200С. В конце выпечки для блеска корки можно смазать хлебы водой или кисельком за минуту до выемки из печи, но ГОСт 1935г не оговаривает блеска корки у ситного . Пышный хлеб (пористость ситного из муки выхода 0-30 должна быть более 75% по сравнению с пористостью пшеничного в.с-1с. – "не менее" 65-70%). Тонкокорый хлеб (корки по 2мм), хорошо выброженный (3-4град кислотности)."

Так что теперь мне есть к чему стремиться.
Пеките хлеб, это несказанное удовольствие!

https://moyugolok.livejournal.com/777871.html

Это мой самый любимый пирог из детства и юности.
Сейчас таких пирогов не делают, или мне они в продаже не попадаются. Почему не знаю.
Помню, у нас он продавался на улице, в палатке при ресторане. Он выглядел большим толстым пирогом, разрезанным вдоль пополам, а между двумя половинами коржей было много сливочного крема. Сверху он был посыпан сахарной пудрой.
И не было тогда ничего вкуснее этого пирога.

Что, вы не узнаете на моей фотографии "Невский" пирог?
Не похож?
Говорите, что он больше напоминает вам Пизанскую башню?
Ну да, ошибочка у меня вышла с формой. Ведь пекла я его первый раз, немного не рассчитала.
Но в остальном это получился шедевр! Вот чесслово.
Я его таким и не пробовала никогда.
Он вкуснее любого торта, он нежный и воздушный, ромово-сладкий, кремовый.
Одним словом шедевр.

Очень подробный рецепт со сыллками на первоисточники нашла у Кати paprika_andlife ЗДЕСЬ:

Катя, огромное спасибо за подборку рецептур и подробности!

Читать дальше здесь

Я делала строго по рецепту, только крема приготовила больше.
И, как потом выяснилось, не зря.

Ингредиенты
369 г мука (у меня Французская штучка Экстра)
94 г сахар-песок
81 г маргарин
60 г меланж
17 г дрожжи
1 г соль
170 г вода
1,5 г ванильная пудра

Опара
100 г муки из общего веса
100 мл воды из общего веса
6 г сахара из общего веса
17 г дрожжей (все дрожжи)

Тесто
Вся опара
269 г мука
88 г сахар-песок
81 г маргарин (замена на сливочное масло)
60 г меланж (у меня 1 крупное яйцо)
1 г соль
70 г вода
1,5 г ванильная пудра

Приготовление опары.

Нагреть 100 мл воды до 40 град., добавить 6 г сахара.
Растворить в ней 17 г дрожжей
Добавить 100 г муки
Смешать миксером.
Припорошить сверху мукой.

Затянуть миску пленкой и поставить в теплое 30 град. место на 2,5 - 3 часа.
Готовность опары определяется ее подъемом в 2 - 2,5 раза, а потом опара проседает. В этот момент нужно приступать к приготовлению теста.
У меня этот процесс занял 1ч 45 мин.



А пока опара подходит, готовим крем и сироп для пропитки.

Крем
200 г масла
8 стол. л. сгущенки
1 чайная ложка сахарной пудры
1/4 ч.л. коньячной или ромовой эссенции

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре (или 15 сек в микроволновке).
Сгущённое молоко разогреть до температуры 40 С, охладить.
Миксером сначала взбить масло до пышной массы, затем небольшими порциями вливать молоко.
Взбивать до пышной текстуры.
Катя советует добавить ложку-две жирных сливок, или немного сахарной пудры, или см. рецептуры других советских кремов.

Я готовила крем из 200 г сливочного масла, сливки не добавляла..

Сироп для пропитки
Сахар 50 г
Вода 50 мл.
1 рюмка рома (опционально)

Сахар и воду довести до кипения, постоянно помешивая.
Проварить 1-2 минуты (до полного растворения сахара), снять с огня.
Остудить до температуры 40 С и ниже, процедить, ввести ароматические добавки, если требуется.
Я влила 1 рюмку рома.

Приготовление теста.
В чашу тестомеса выложить всю опару.
Добавить воду, соль и сахар, яйцо, перемешать.
Добавить муку, и ванильный сахар. На первой скорости замесить тесто, в конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное масло.
Я вымешивала 10 мин на первой скорости.
Тесто мягкое и липкое.
Смазать контейнер каплей масла, присыпать руки мукой и поместить в него тесто.
Брожение 2 - 2,5 часа при 30 град.



За время брожения сложить тесто 2 раза с интервалом 40 мин.



Форма.
Форму смазать маслом и припорошить мукой. Лишнюю муку стряхнуть.
И вот тут у меня что-то заклинило в мозгу, и я решила, что форма слишком велика.
И ... переложила тесто в форму для куличей.
Не делайте этого! А то и у вас будет вавилонскя башня.



40 - 45 мин расстойка в форме.
За это время пирог вырастет в 1,5 - 2 раза.



Перед выпечкой можно смазать поверхность пирога горячей водой или яйцом.



Выпечка
При температуре 160 – 180 град в течение 40 – 60 мин

Я выпекала при 170 град 45 мин.
В середине выпечки прикрыла верх фольгой.
Проверка готовности длинной деревянной палочкой.



Перед пропиткой пирог нужно просто полностью охладить на решётке, выстаивать не нужно.



Пирог разрезать пополам по горизонтали длинным хлебным ножом или специальной струной.
Нижний корж можно пропитать сиропом чуть больше, верхний меньше.
Если верх пирога сильно запёкся, то можно его в нескольких местах наколоть зубочисткой и тоже немного пропитать.

Как вы уже догадались, мне пришлось разрезать мой пирог не пополам, а на четыре коржа.
Вот тут мне и пригодился лишний крем.



Обильно смазать кремом.
Выложить крем на нижний корж, разровнять.
Накрыть верхним коржом, чуть прижать.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.



Перед подачей подержать немного при комнатной температуре, промакнуть поверхность от влаги, а затем посыпать сахарной пудрой.



Как разрезать такой пирог?
Муж его разрезал сначала пополам, потом положил половину на доску срезом вниз, и резал толстыми кусками, как хлеб.
И вы знаете, ничего страшного не произошло. Прекрасно получилось.
Так что будем считать, что пирог удался.

Пеките пирги, и в вашем доме будет счастье.

https://moyugolok.livejournal.com/777495.html

Это мой самый любимый пирог из детства и юности.
Сейчас таких пирогов не делают, или мне они в продаже не попадаются. Почему не знаю.
Помню, у нас он продавался на улице, в палатке при ресторане. Он выглядел большим толстым пирогом, разрезанным вдоль пополам, а между двумя половинами коржей было много сливочного крема. Сверху он был посыпан сахарной пудрой.
И не было тогда ничего вкуснее этого пирога.

Что, вы не узнаете на моей фотографии "Невский" пирог?
Не похож?
Говорите, что он больше напоминает вам Пизанскую башню?
Ну да, ошибочка у меня вышла с формой. Ведь пекла я его первый раз, немного не рассчитала.
Но в остальном это получился шедевр! Вот чесслово.
Я его таким и не пробовала никогда.
Он вкуснее любого торта, он нежный и воздушный, ромово-сладкий, кремовый.
Одним словом шедевр.

Очень подробный рецепт со сыллками на первоисточники нашла у Кати paprika_andlife ЗДЕСЬ:

Катя, огромное спасибо за подборку рецептур и подробности!

Читать дальше здесь

Я делала строго по рецепту, только крема приготовила больше.
И, как потом выяснилось, не зря.

Ингредиенты
369 г мука (у меня Французская штучка Экстра)
94 г сахар-песок
81 г маргарин
60 г меланж
17 г дрожжи
1 г соль
170 г вода
1,5 г ванильная пудра

Опара
100 г муки из общего веса
100 мл воды из общего веса
6 г сахара из общего веса
17 г дрожжей (все дрожжи)

Тесто
Вся опара
269 г мука
88 г сахар-песок
81 г маргарин (замена на сливочное масло)
60 г меланж (у меня 1 крупное яйцо)
1 г соль
70 г вода
1,5 г ванильная пудра

Приготовление опары.

Нагреть 100 мл воды до 40 град., добавить 6 г сахара.
Растворить в ней 17 г дрожжей
Добавить 100 г муки
Смешать миксером.
Припорошить сверху мукой.

Затянуть миску пленкой и поставить в теплое 30 град. место на 2,5 - 3 часа.
Готовность опары определяется ее подъемом в 2 - 2,5 раза, а потом опара проседает. В этот момент нужно приступать к приготовлению теста.
У меня этот процесс занял 1ч 45 мин.



А пока опара подходит, готовим крем и сироп для пропитки.

Крем
200 г масла
8 стол. л. сгущенки
1 чайная ложка сахарной пудры
1/4 ч.л. коньячной или ромовой эссенции

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре (или 15 сек в микроволновке).
Сгущённое молоко разогреть до температуры 40 С, охладить.
Миксером сначала взбить масло до пышной массы, затем небольшими порциями вливать молоко.
Взбивать до пышной текстуры.
Катя советует добавить ложку-две жирных сливок, или немного сахарной пудры, или см. рецептуры других советских кремов.

Я готовила крем из 200 г сливочного масла, сливки не добавляла..

Сироп для пропитки
Сахар 50 г
Вода 50 мл.
1 рюмка рома (опционально)

Сахар и воду довести до кипения, постоянно помешивая.
Проварить 1-2 минуты (до полного растворения сахара), снять с огня.
Остудить до температуры 40 С и ниже, процедить, ввести ароматические добавки, если требуется.
Я влила 1 рюмку рома.

Приготовление теста.
В чашу тестомеса выложить всю опару.
Добавить воду, соль и сахар, яйцо, перемешать.
Добавить муку, и ванильный сахар. На первой скорости замесить тесто, в конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное масло.
Я вымешивала 10 мин на первой скорости.
Тесто мягкое и липкое.
Смазать контейнер каплей масла, присыпать руки мукой и поместить в него тесто.
Брожение 2 - 2,5 часа при 30 град.



За время брожения сложить тесто 2 раза с интервалом 40 мин.



Форма.
Форму смазать маслом и припорошить мукой. Лишнюю муку стряхнуть.
И вот тут у меня что-то заклинило в мозгу, и я решила, что форма слишком велика.
И ... переложила тесто в форму для куличей.
Не делайте этого! А то и у вас будет вавилонскя башня.



40 - 45 мин расстойка в форме.
За это время пирог вырастет в 1,5 - 2 раза.



Перед выпечкой можно смазать поверхность пирога горячей водой или яйцом.



Выпечка
При температуре 160 – 180 град в течение 40 – 60 мин

Я выпекала при 170 град 45 мин.
В середине выпечки прикрыла верх фольгой.
Проверка готовности длинной деревянной палочкой.



Перед пропиткой пирог нужно просто полностью охладить на решётке, выстаивать не нужно.



Пирог разрезать пополам по горизонтали длинным хлебным ножом или специальной струной.
Нижний корж можно пропитать сиропом чуть больше, верхний меньше.
Если верх пирога сильно запёкся, то можно его в нескольких местах наколоть зубочисткой и тоже немного пропитать.

Как вы уже догадались, мне пришлось разрезать мой пирог не пополам, а на четыре коржа.
Вот тут мне и пригодился лишний крем.



Обильно смазать кремом.
Выложить крем на нижний корж, разровнять.
Накрыть верхним коржом, чуть прижать.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.



Перед подачей подержать немного при комнатной температуре, промакнуть поверхность от влаги, а затем посыпать сахарной пудрой.



Как разрезать такой пирог?
Муж его разрезал сначала пополам, потом положил половину на доску срезом вниз, и резал толстыми кусками, как хлеб.
И вы знаете, ничего страшного не произошло. Прекрасно получилось.



Так что будем считать, что пирог удался.

Пеките пирги, и в вашем доме будет счастье.

https://moyugolok.livejournal.com/777495.html

В ноябре на мамин ДР я раньше традиционно готовила утку, а бывало и две.
В этом году муж тоже купил утку, а потом ему попались на глаза утиные ноги, он и их прикупил. Это, конечно, намного удобнее покупать не целую утку, а по частям, и не надо потом ее разделывать.
Такие утиные ноги я уже показывала вам с квашеной капустой, а в этот раз решила сделать в кисло-сладком яблочно-луковом соусе.

Читать дальше здесь


Приготовление.

Срезать лишний жир.

Маринад.
Терияки, растительное масло, приправа "Монреальский стрйк" на сутки в холодильник.
Пару раз переворачивать.



На среднем огне вытопить жир, шкварки удалить.



Жарить со стороны кожи до образования румяной корочки.
Снять со сковороды и накрыть фольгой.



Обжарить на среднем огне лук и морковь до размягчения овощей.



Нарезать пять яблок. Добавить стебель сельдерея и пастернак.



Снять со сковороды лук и морковь.



Выложить лук и морковь поверх яблок.
Добавить головку очищенного чеснока.



Сложить ноги поверх яблок с луком.
Смазать зерненой горчицей с медом.



На сковороду влить два стакана кипятка, довести до кипения и влить в утятницу.



Накрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 150 град.
Периодически поливать соком из утятницы.



Подавала с картофельным пюре.

https://moyugolok.livejournal.com/777405.html

В ноябре на мамин ДР я раньше традиционно готовила утку, а бывало и две.
В этом году муж тоже купил утку, а потом ему попались на глаза утиные ноги, он и их прикупил. Это, конечно, намного удобнее покупать не целую утку, а по частям, и не надо потом ее разделывать.
Такие утиные ноги я уже показывала вам с квашеной капустой, а в этот раз решила сделать в кисло-сладком яблочно-луковом соусе.

Читать дальше здесь


Приготовление.

Срезать лишний жир.

Маринад.
Терияки, растительное масло, приправа "Монреальский стрйк" на сутки в холодильник.
Пару раз переворачивать.



На среднем огне вытопить жир, шкварки удалить.



Жарить со стороны кожи до образования румяной корочки.
Снять со сковороды и накрыть фольгой.



Обжарить на среднем огне лук и морковь до размягчения овощей.



Нарезать пять яблок. Добавить стебель сельдерея и пастернак.



Снять со сковороды лук и морковь.



Выложить лук и морковь поверх яблок.
Добавить головку очищенного чеснока.



Сложить ноги поверх яблок с луком.
Смазать зерненой горчицей с медом.



На сковороду влить два стакана кипятка, довести до кипения и влить в утятницу.



Накрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 150 град.
Периодически поливать соком из утятницы.



Подавала с картофельным пюре.

https://moyugolok.livejournal.com/777405.html

В продолжение темы #ПирогиПоЧетвергам пишу точные рецепты от Алена Сорока.

Читать дальше здесь

Сырно-луковый пирог
Тесто.
200 гр. сливочного масла
300 гр. муки
1 ч.л. без горки соды, погашенной уксусом/кипятком или разрыхлитель 1,5 ч.л.
3 ст. л. сметаны

Начинка
3 большие луковицы
3 плавленных сырка системы дружба + кусок около 50-70 гр сыра с хорошим ярким сырным вкусом - типа чеддера
3 яйца С1

Размягченное масло + мука + сода + сметана = замесить тесто, чтобы не липло к рукам, не крутое. На час или на ночь ещё лучше в холодильник.
Порезать мелко лук, обжарить его до карамельной золотистом и с солью и сахаром (я жарю на смеси сливочного и подсолнечного масла). Сырки потереть на терку ( положить предварительно в морозилку на полчаса-час), добавить жареный лук и чуть взбитые венчиком яйца.
Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта.
Первый пласт, на него начинку, второй пласт, защипать края.
Наколоть вилкой тесто сверху.
Как вариант - раскатать верхний пласт, выемкой настрогать песенку и внахлёст выложить по всей начинке, я предпочитаю так делать. Смазать яйцом или сливками, присыпать кунжутом.
Выпекать примерно 30-40 минут на температуре 180 градусов.
Вкусно и теплым и остывшим.

Пирог с двумя видами рыбы



Тесто мое самое любимое песочное.
Мука 400 гр
Очень холодное сливочное масло 250 гр
Соль 1 ч.л.
сахар 1- 2 стол.л.
Ледяная вода 60 мл
Ледяная водка 60 мл

Взять 200 гр муки, всю соль и сахар и в процессоре смешать со всем маслом до образования грубой масляно-мучной крошки.
Убрать получившуюся массу в холодильник (я вообще ставлю в морозильник) на полчаса, прямо в чаше процессора.
Добавить ещё 200 гр муки, прокрутить в импульсном режиме пару раз.
Вывалить на стол, рубить ножом, по полчайной ложке добавляя смесь водки и воды. Разделить на две части, собрать два грубых мучных кома, они так и остаются грубыми с кусочками масла, главное просто собрать и смочить всю муку. Слегка расплющить мучные колобки, по пакетам и в холодильник. Часа на два.

Подготовить рыбу - филе лосося и филе трески. Оба филе подмариновать в соли и любимых сухих травках.
Один из дисков извлечь из холодильника, выложить на пергамент, накрыть другим листом пергамента и раскатать в прямоугольник, толщина теста полсантиметра. Выложить на середину филе лосося, смазать дижонской горчицей и яичным желтком, накрыть филе трески. Свободные края теста присыпать толчеными сухарями. Завернуть края теста конвертом, защепить торцы, перевернуть на протвинь. Смазать верх пирога яичной болтушкой, густо засыпать кунжутом.

https://moyugolok.livejournal.com/777098.html