Я не болельщик и не фанат. Хотя каким-то образом гордиться тем, что не смотрел олимпиаду не собираюсь. Вообще любые новости, если они не касаются меня лично или моих близких, меня не сильно интересуют. Будь то новости спортивные или политические. Нет, мне совершенно не чуждо переживать за успех или неудачу людей, с которыми я как-то связан, с которыми как-то могу себя ассоциировать, именно поэтому спорт и политика в списке поводов, по которым я буду испытывать сильные эмоции, стоят далеко не на первом месте.

Совсем другое дело новости или даже скорее сплетни, касающиеся моих знакомых или друзей. Но и тут я предпочитаю получать не свежие новости, а скорее истории, случившиеся некоторое время назад. Наверное потому что отдаленность во времени исключает возможность каким-либо образом повлиять на события, все-таки вмешиваться в жизнь других людей, пусть даже и близких, на мой взгляд, неправильно.

Не так давно, через несколько лет и многие тысячи километров долетела до меня история об одном моем знакомом, вернее окончание его истории, грустное окончание. Нет, знакомый мой вполне себе жив, но та история, которая с ним произошла и которую я хочу сейчас рассказать закончилась грустно, хотя и не трагически.

Я, несмотря на свое пролетарское настоящее, вырос в как бы интеллигентной семье. Мама и папа ученые, кандидат и доктор наук. До 10 лет меня воспитывала бабушка, учившаяся в гимназии и знавшая 4 иностранных языка. Просто судьба так сложилась, что нынче я рабочий и нисколько этим не парюсь. Тем не менее все мои друзья-знакомые из иммигрантской среды далеки от физического труда и хлеб свой насущный зарабатывают, напрягая мозг, но сидя при этом на заднице. И каким-то образом я себя ассоциирую скорее с ними, чем с теми, кто был в свое время призван объединяться во всех странах. Хотя, конечно, когда в конце рабочего дня девочка-менеджер из офиса вдруг подкидывает заказ еще на тонну-другую свинины, я понимаю, что в случае революции, я с радостью поставлю к стенке всех менеджеров среднего звена, но потом буду мучаться угрызениями совести.

Нет, нет, не слушайте меня. Про революцию, эту шутка была. Никого я никуда ставить не собираюсь, разве что ту, что захочет этого, в известную позу. Историю я ведь опять про любовь рассказываю.

Я к чему тут про своих интеллигентных родителей начал? Это я к тому, что образованные мальчики всегда вызывали у меня сочувствие. Так вот тот мой знакомый, про которого я пытаюсь начать рассказывать историю, как раз был из сугубо интеллигентной семьи, как и я. И вот знаете, бывает такое, что юноша такой весь из себя раскованный, и в себе уверенный, может быть даже слегка хамоватый, как бы брутальный, но все равно видно, что был он в детстве тихим застенчивым мальчиком, а вся его нынешняя брутальность не напускная и не деланная, но все равно благоприобретенная, а внутри он ее очень даже стесняется, но виду больше не подает. И симпатичны мне такие люди в массе своей, наверное потому что я и сам такой.

Так вот герой мой в свое время защитил кандидатскую, женился, родил сына, а после всего этого уехал в Канаду. И там в уже в славном городе Торонто что-то у него с женой не заладилось. Подробности мне не известны, но жить спустя пару лет после их переезда они начали раздельно, правда не развелись.

Я про этот этап его жизни почти ничего не знаю, так как был с ним тогда еще не знаком. А в тот момент, когда я встретил его в первый раз, рядом с ним была офигенная красотка лет на 10-15 его младше. А юноша этот, ему тогда было лет под сорок прыгал вокруг нее влюбленным буйволом и брутальность свою благоприобретенную напрягал так, что у окружающих глаза слезиться начинали от смеха. Девушка его, как я уже заметил была на редкость красивой, но к внешности ее прилагался еще и довольно живой ум и некие хорошие манеры. Короче, по мнению всех окружающих, друг наш хоть и был парнем видным и умным и полным всяких разных достоинств, но девушка ему явно была не по чину. Слишком кинематографичным казался их союз. Этакое живое воплощение сказки про Иванушку-дурачка, вот только хоть с ним и Царь-Девица рядом , и вроде как и во всех нужных котлах он искупался, но чего-то ему все-таки все равно не хватало, чтоб Иваном Царевичем стать.

А еще все друзья его, такие же переродившиеся ботаны, начали лить ему повидло в уши, что мол надо этой крале от тебя чего-то, непонятно только чего. А я смотрел на эту пару и почему-то ужасно радовался за них. Ну очень мне хотелось, чтоб сказка состоялась. Чтоб стал Иван-дурак царевичем. Очень хотелось верить, что любит она его просто так, за то что он умный, за то что танго умеет танцевать, за то что стеснительный хоть и скрывает это.

А потом пропала эта пара из поля моего зрения на несколько лет. Совсем недавно узнал я, чем же кончился этот сказочный роман. Герой его развелся с женой, с которой не жил уже лет 5 к тому времени. И буквально через месяц женился на своей принцессе. Друзья его уговаривали этого не делать, но ответом влюбленного кандидата наук было: “Я ее люблю. И пускай мы проживем всего год или два, но это будут мои год или два счастья.”

Прожили они вместе полтора года. А потом она после очередной его вспышки ревности собрала вещи и ушла. Не получилось у нашего героя брутальным и спокойно-выдержанным слишком долго оставаться. А у принцесс ведь тоже свои нервы есть. Тем не менее полтора года счастливой жизни она ему подарила. По крайней мере я надеюсь, что счастливой. И вроде как правда ей от него ничего нужно не было. При всей своей образованности гигантских капиталов у него не было да и не гигантских тоже, а была вполне себе средняя для Торонто зарплата, необходимость платить алименты и забирать ребенка к себе на выходные.

Правда, есть во всем этом одно “НО”. И никогда никто не узнает, имело ли это “но” значение или нет. Просто у девушки не было вида на жительство в стране кленового листа, а после замужества все необходимые документы получить сделалось существенно проще. И ведь получила их она. А роковая размолвка случилась опять же буквально через месяц после ее окончательной легализации по эту сторону океана.

Я понимаю, что мы все сейчас можем подумать. Мол использовала мужика, как хотела и бросила. А я тем не менее думаю, что просто так сложилось. Что она честно собиралась любить его и жить с ним всю жизнь, а сам он и друзья его не очень верили в это, а если в сказку не веришь, она явью никогда не станет. И лучше не проверять, насколько эта действительность дана нам в ощущениях, иначе ощущения поменяться могут.

Так что если влюбилась вдруг в вас принцесса, то наверное надо верить, что так оно и есть, тогда и в котлах купаться не надо, все само и так будет, а может и не будет, но лучше все равно верить.

Честное слово, вот ума не приложу, как мне теперь к такой истории банальный бабагануш присобачить. Тем более, что теорию этого самого блюда-соуса-намазки-макалки из баклажан излагать тут сейчас у меня никакого желания нет.

Я же могу только сказать, что эта самая бабагануш идеально ложиться в мою гипотезу о средиземноморских эмульсиях из оливкового масла, вместе с хумусом, майонезом, айоли, баккалой монтекато и всякими другими соусами.

В принципе про баклажанный этот соус написано предостаточно, и повторяться я смысла не вижу. Баклажаны запекаются, потом очищаются, потом измельчаются и смешиваются с оливковым маслом и всякими приправами. Любопытно, что самый первый рецепт этого блюда, который попался мне на глаза, предполагал запеченные баклажаны порезать довольно крупно, а после этого приправить чесноком и майонезом. Таки постсоветский вариант. Там более, что и прочел я о нем в начале девяностых в, не помню каком, журнале.

Года три назад, я видел рецепт, где баклажаны предлагалось измельчать в пюре в комбайне до очень тонкого состояния. И я попробовал так сделать, и мне даже понравилось, но семечки, которые в обычном пюре из баклажанов, полученном истечением последних при помощи толкучки, совсем не мешаются, после комбайна делались какими-то неприятными, в тонком и нежном пюре они казались лишними.

Вот тогда я и решил сделать последний шаг. И перед взбиванием баклажанов в миксере я пропустил их через механическое сито. Вот тогда то и получился у меня бабагануш всем бабам гануш.

Короче, слушайте, что я делаю.



Беру пару баклажанов, кунжутную пасту, лимон, чеснок, соль и оливковое масло. Пропорций я вам не скажу, потому что все делаю на глаз и в процессе пробую.



Баклажаны я запекаю в духовке, хотя можно и на углях, но возиться сегодня лень. Запекаю при 180С в течение часа. После этого достаю из духовки, даю остыть минут 10 и безжалостно сдираю с них шкуру. Запеченные баклажаны, когда я их только из духовки достану, сперва еще такие пухлые, но сдуваются буквально за пару минут и делаются… ну вы сами понимаете как что и в какой момент.



Очищенные от шкуры баклажаны я загружаю в механическое сито и протираю через него.





Семечки остаются на сите, мякоть идет в кухонный комбайн.



Туда же я добавляю 2-3 зубчика чеснока, ложку или две кунжутной пасты, соль и сок пол лимона. Все количества в процессе взбивания продукта в пюре корректируюся. Взбиваю все в пюре, до тех пор пока чеснок не измельчится совсем.



И вот когда у меня в комбайне совершенно однородная субстанция, я добавляю туда оливковое масло, стакан, или даже больше. Надо ли говорить, что чем вкуснее оливковое масло, тем вкуснее получится конечный продукт. И масла я не жалею - эмульсия так эмульсия. Вот только после добавления масла, я уже долго продукт мой не баламучу в комбайне, только до тех пор, пока не достигается им нужная мне степень однородности. Можно даже из комбайна выгрузить все в миску и масло вбить просто венчиком, но лень не дает мне пачкать лишнюю миску. Просто оливковое масло при высоких скоростях комбайна меняется таким образом, что начинает горчить.



Ну собственно и все. Бабагануш готов или готова, кому как больше нравится. Причем если поедать эту штуку сразу, еще теплой, это будет вкусно очень. А если убрать в холодильник и дать там остыть, то соус, если можно назвать его соусом, еще и загустеет, но все равно останется вкусным.

Так что не ищите принцесс, ищите кунжутную пасту, остальное приложится, а принцессы вас и сами найдут.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116794.html

Я не болельщик и не фанат. Хотя каким-то образом гордиться тем, что не смотрел олимпиаду не собираюсь. Вообще любые новости, если они не касаются меня лично или моих близких, меня не сильно интересуют. Будь то новости спортивные или политические. Нет, мне совершенно не чуждо переживать за успех или неудачу людей, с которыми я как-то связан, с которыми как-то могу себя ассоциировать, именно поэтому спорт и политика в списке поводов, по которым я буду испытывать сильные эмоции, стоят далеко не на первом месте.

Совсем другое дело новости или даже скорее сплетни, касающиеся моих знакомых или друзей. Но и тут я предпочитаю получать не свежие новости, а скорее истории, случившиеся некоторое время назад. Наверное потому что отдаленность во времени исключает возможность каким-либо образом повлиять на события, все-таки вмешиваться в жизнь других людей, пусть даже и близких, на мой взгляд, неправильно.

Не так давно, через несколько лет и многие тысячи километров долетела до меня история об одном моем знакомом, вернее окончание его истории, грустное окончание. Нет, знакомый мой вполне себе жив, но та история, которая с ним произошла и которую я хочу сейчас рассказать закончилась грустно, хотя и не трагически.

Я, несмотря на свое пролетарское настоящее, вырос в как бы интеллигентной семье. Мама и папа ученые, кандидат и доктор наук. До 10 лет меня воспитывала бабушка, учившаяся в гимназии и знавшая 4 иностранных языка. Просто судьба так сложилась, что нынче я рабочий и нисколько этим не парюсь. Тем не менее все мои друзья-знакомые из иммигрантской среды далеки от физического труда и хлеб свой насущный зарабатывают, напрягая мозг, но сидя при этом на заднице. И каким-то образом я себя ассоциирую скорее с ними, чем с теми, кто был в свое время призван объединяться во всех странах. Хотя, конечно, когда в конце рабочего дня девочка-менеджер из офиса вдруг подкидывает заказ еще на тонну-другую свинины, я понимаю, что в случае революции, я с радостью поставлю к стенке всех менеджеров среднего звена, но потом буду мучаться угрызениями совести.

Нет, нет, не слушайте меня. Про революцию, эту шутка была. Никого я никуда ставить не собираюсь, разве что ту, что захочет этого, в известную позу. Историю я ведь опять про любовь рассказываю.

Я к чему тут про своих интеллигентных родителей начал? Это я к тому, что образованные мальчики всегда вызывали у меня сочувствие. Так вот тот мой знакомый, про которого я пытаюсь начать рассказывать историю, как раз был из сугубо интеллигентной семьи, как и я. И вот знаете, бывает такое, что юноша такой весь из себя раскованный, и в себе уверенный, может быть даже слегка хамоватый, как бы брутальный, но все равно видно, что был он в детстве тихим застенчивым мальчиком, а вся его нынешняя брутальность не напускная и не деланная, но все равно благоприобретенная, а внутри он ее очень даже стесняется, но виду больше не подает. И симпатичны мне такие люди в массе своей, наверное потому что я и сам такой.

Так вот герой мой в свое время защитил кандидатскую, женился, родил сына, а после всего этого уехал в Канаду. И там в уже в славном городе Торонто что-то у него с женой не заладилось. Подробности мне не известны, но жить спустя пару лет после их переезда они начали раздельно, правда не развелись.

Я про этот этап его жизни почти ничего не знаю, так как был с ним тогда еще не знаком. А в тот момент, когда я встретил его в первый раз, рядом с ним была офигенная красотка лет на 10-15 его младше. А юноша этот, ему тогда было лет под сорок прыгал вокруг нее влюбленным буйволом и брутальность свою благоприобретенную напрягал так, что у окружающих глаза слезиться начинали от смеха. Девушка его, как я уже заметил была на редкость красивой, но к внешности ее прилагался еще и довольно живой ум и некие хорошие манеры. Короче, по мнению всех окружающих, друг наш хоть и был парнем видным и умным и полным всяких разных достоинств, но девушка ему явно была не по чину. Слишком кинематографичным казался их союз. Этакое живое воплощение сказки про Иванушку-дурачка, вот только хоть с ним и Царь-Девица рядом , и вроде как и во всех нужных котлах он искупался, но чего-то ему все-таки все равно не хватало, чтоб Иваном Царевичем стать.

А еще все друзья его, такие же переродившиеся ботаны, начали лить ему повидло в уши, что мол надо этой крале от тебя чего-то, непонятно только чего. А я смотрел на эту пару и почему-то ужасно радовался за них. Ну очень мне хотелось, чтоб сказка состоялась. Чтоб стал Иван-дурак царевичем. Очень хотелось верить, что любит она его просто так, за то что он умный, за то что танго умеет танцевать, за то что стеснительный хоть и скрывает это.

А потом пропала эта пара из поля моего зрения на несколько лет. Совсем недавно узнал я, чем же кончился этот сказочный роман. Герой его развелся с женой, с которой не жил уже лет 5 к тому времени. И буквально через месяц женился на своей принцессе. Друзья его уговаривали этого не делать, но ответом влюбленного кандидата наук было: “Я ее люблю. И пускай мы проживем всего год или два, но это будут мои год или два счастья.”

Прожили они вместе полтора года. А потом она после очередной его вспышки ревности собрала вещи и ушла. Не получилось у нашего героя брутальным и спокойно-выдержанным слишком долго оставаться. А у принцесс ведь тоже свои нервы есть. Тем не менее полтора года счастливой жизни она ему подарила. По крайней мере я надеюсь, что счастливой. И вроде как правда ей от него ничего нужно не было. При всей своей образованности гигантских капиталов у него не было да и не гигантских тоже, а была вполне себе средняя для Торонто зарплата, необходимость платить алименты и забирать ребенка к себе на выходные.

Правда, есть во всем этом одно “НО”. И никогда никто не узнает, имело ли это “но” значение или нет. Просто у девушки не было вида на жительство в стране кленового листа, а после замужества все необходимые документы получить сделалось существенно проще. И ведь получила их она. А роковая размолвка случилась опять же буквально через месяц после ее окончательной легализации по эту сторону океана.

Я понимаю, что мы все сейчас можем подумать. Мол использовала мужика, как хотела и бросила. А я тем не менее думаю, что просто так сложилось. Что она честно собиралась любить его и жить с ним всю жизнь, а сам он и друзья его не очень верили в это, а если в сказку не веришь, она явью никогда не станет. И лучше не проверять, насколько эта действительность дана нам в ощущениях, иначе ощущения поменяться могут.

Так что если влюбилась вдруг в вас принцесса, то наверное надо верить, что так оно и есть, тогда и в котлах купаться не надо, все само и так будет, а может и не будет, но лучше все равно верить.

Честное слово, вот ума не приложу, как мне теперь к такой истории банальный бабагануш присобачить. Тем более, что теорию этого самого блюда-соуса-намазки-макалки из баклажан излагать тут сейчас у меня никакого желания нет.

Я же могу только сказать, что эта самая бабагануш идеально ложиться в мою гипотезу о средиземноморских эмульсиях из оливкового масла, вместе с хумусом, майонезом, айоли, баккалой монтекато и всякими другими соусами.

В принципе про баклажанный этот соус написано предостаточно, и повторяться я смысла не вижу. Баклажаны запекаются, потом очищаются, потом измельчаются и смешиваются с оливковым маслом и всякими приправами. Любопытно, что самый первый рецепт этого блюда, который попался мне на глаза, предполагал запеченные баклажаны порезать довольно крупно, а после этого приправить чесноком и майонезом. Таки постсоветский вариант. Там более, что и прочел я о нем в начале девяностых в, не помню каком, журнале.

Года три назад, я видел рецепт, где баклажаны предлагалось измельчать в пюре в комбайне до очень тонкого состояния. И я попробовал так сделать, и мне даже понравилось, но семечки, которые в обычном пюре из баклажанов, полученном истечением последних при помощи толкучки, совсем не мешаются, после комбайна делались какими-то неприятными, в тонком и нежном пюре они казались лишними.

Вот тогда я и решил сделать последний шаг. И перед взбиванием баклажанов в миксере я пропустил их через механическое сито. Вот тогда то и получился у меня бабагануш всем бабам гануш.

Короче, слушайте, что я делаю.



Беру пару баклажанов, кунжутную пасту, лимон, чеснок, соль и оливковое масло. Пропорций я вам не скажу, потому что все делаю на глаз и в процессе пробую.



Баклажаны я запекаю в духовке, хотя можно и на углях, но возиться сегодня лень. Запекаю при 180С в течение часа. После этого достаю из духовки, даю остыть минут 10 и безжалостно сдираю с них шкуру. Запеченные баклажаны, когда я их только из духовки достану, сперва еще такие пухлые, но сдуваются буквально за пару минут и делаются… ну вы сами понимаете как что и в какой момент.



Очищенные от шкуры баклажаны я загружаю в механическое сито и протираю через него.





Семечки остаются на сите, мякоть идет в кухонный комбайн.



Туда же я добавляю 2-3 зубчика чеснока, ложку или две кунжутной пасты, соль и сок пол лимона. Все количества в процессе взбивания продукта в пюре корректируюся. Взбиваю все в пюре, до тех пор пока чеснок не измельчится совсем.



И вот когда у меня в комбайне совершенно однородная субстанция, я добавляю туда оливковое масло, стакан, или даже больше. Надо ли говорить, что чем вкуснее оливковое масло, тем вкуснее получится конечный продукт. И масла я не жалею - эмульсия так эмульсия. Вот только после добавления масла, я уже долго продукт мой не баламучу в комбайне, только до тех пор, пока не достигается им нужная мне степень однородности. Можно даже из комбайна выгрузить все в миску и масло вбить просто венчиком, но лень не дает мне пачкать лишнюю миску. Просто оливковое масло при высоких скоростях комбайна меняется таким образом, что начинает горчить.



Ну собственно и все. Бабагануш готов или готова, кому как больше нравится. Причем если поедать эту штуку сразу, еще теплой, это будет вкусно очень. А если убрать в холодильник и дать там остыть, то соус, если можно назвать его соусом, еще и загустеет, но все равно останется вкусным.

Так что не ищите принцесс, ищите кунжутную пасту, остальное приложится, а принцессы вас и сами найдут.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116794.html

Я не болельщик и не фанат. Хотя каким-то образом гордиться тем, что не смотрел олимпиаду не собираюсь. Вообще любые новости, если они не касаются меня лично или моих близких, меня не сильно интересуют. Будь то новости спортивные или политические. Нет, мне совершенно не чуждо переживать за успех или неудачу людей, с которыми я как-то связан, с которыми как-то могу себя ассоциировать, именно поэтому спорт и политика в списке поводов, по которым я буду испытывать сильные эмоции, стоят далеко не на первом месте.

Совсем другое дело новости или даже скорее сплетни, касающиеся моих знакомых или друзей. Но и тут я предпочитаю получать не свежие новости, а скорее истории, случившиеся некоторое время назад. Наверное потому что отдаленность во времени исключает возможность каким-либо образом повлиять на события, все-таки вмешиваться в жизнь других людей, пусть даже и близких, на мой взгляд, неправильно.

Не так давно, через несколько лет и многие тысячи километров долетела до меня история об одном моем знакомом, вернее окончание его истории, грустное окончание. Нет, знакомый мой вполне себе жив, но та история, которая с ним произошла и которую я хочу сейчас рассказать закончилась грустно, хотя и не трагически.

Я, несмотря на свое пролетарское настоящее, вырос в как бы интеллигентной семье. Мама и папа ученые, кандидат и доктор наук. До 10 лет меня воспитывала бабушка, учившаяся в гимназии и знавшая 4 иностранных языка. Просто судьба так сложилась, что нынче я рабочий и нисколько этим не парюсь. Тем не менее все мои друзья-знакомые из иммигрантской среды далеки от физического труда и хлеб свой насущный зарабатывают, напрягая мозг, но сидя при этом на заднице. И каким-то образом я себя ассоциирую скорее с ними, чем с теми, кто был в свое время призван объединяться во всех странах. Хотя, конечно, когда в конце рабочего дня девочка-менеджер из офиса вдруг подкидывает заказ еще на тонну-другую свинины, я понимаю, что в случае революции, я с радостью поставлю к стенке всех менеджеров среднего звена, но потом буду мучаться угрызениями совести.

Нет, нет, не слушайте меня. Про революцию, эту шутка была. Никого я никуда ставить не собираюсь, разве что ту, что захочет этого, в известную позу. Историю я ведь опять про любовь рассказываю.

Я к чему тут про своих интеллигентных родителей начал? Это я к тому, что образованные мальчики всегда вызывали у меня сочувствие. Так вот тот мой знакомый, про которого я пытаюсь начать рассказывать историю, как раз был из сугубо интеллигентной семьи, как и я. И вот знаете, бывает такое, что юноша такой весь из себя раскованный, и в себе уверенный, может быть даже слегка хамоватый, как бы брутальный, но все равно видно, что был он в детстве тихим застенчивым мальчиком, а вся его нынешняя брутальность не напускная и не деланная, но все равно благоприобретенная, а внутри он ее очень даже стесняется, но виду больше не подает. И симпатичны мне такие люди в массе своей, наверное потому что я и сам такой.

Так вот герой мой в свое время защитил кандидатскую, женился, родил сына, а после всего этого уехал в Канаду. И там в уже в славном городе Торонто что-то у него с женой не заладилось. Подробности мне не известны, но жить спустя пару лет после их переезда они начали раздельно, правда не развелись.

Я про этот этап его жизни почти ничего не знаю, так как был с ним тогда еще не знаком. А в тот момент, когда я встретил его в первый раз, рядом с ним была офигенная красотка лет на 10-15 его младше. А юноша этот, ему тогда было лет под сорок прыгал вокруг нее влюбленным буйволом и брутальность свою благоприобретенную напрягал так, что у окружающих глаза слезиться начинали от смеха. Девушка его, как я уже заметил была на редкость красивой, но к внешности ее прилагался еще и довольно живой ум и некие хорошие манеры. Короче, по мнению всех окружающих, друг наш хоть и был парнем видным и умным и полным всяких разных достоинств, но девушка ему явно была не по чину. Слишком кинематографичным казался их союз. Этакое живое воплощение сказки про Иванушку-дурачка, вот только хоть с ним и Царь-Девица рядом , и вроде как и во всех нужных котлах он искупался, но чего-то ему все-таки все равно не хватало, чтоб Иваном Царевичем стать.

А еще все друзья его, такие же переродившиеся ботаны, начали лить ему повидло в уши, что мол надо этой крале от тебя чего-то, непонятно только чего. А я смотрел на эту пару и почему-то ужасно радовался за них. Ну очень мне хотелось, чтоб сказка состоялась. Чтоб стал Иван-дурак царевичем. Очень хотелось верить, что любит она его просто так, за то что он умный, за то что танго умеет танцевать, за то что стеснительный хоть и скрывает это.

А потом пропала эта пара из поля моего зрения на несколько лет. Совсем недавно узнал я, чем же кончился этот сказочный роман. Герой его развелся с женой, с которой не жил уже лет 5 к тому времени. И буквально через месяц женился на своей принцессе. Друзья его уговаривали этого не делать, но ответом влюбленного кандидата наук было: “Я ее люблю. И пускай мы проживем всего год или два, но это будут мои год или два счастья.”

Прожили они вместе полтора года. А потом она после очередной его вспышки ревности собрала вещи и ушла. Не получилось у нашего героя брутальным и спокойно-выдержанным слишком долго оставаться. А у принцесс ведь тоже свои нервы есть. Тем не менее полтора года счастливой жизни она ему подарила. По крайней мере я надеюсь, что счастливой. И вроде как правда ей от него ничего нужно не было. При всей своей образованности гигантских капиталов у него не было да и не гигантских тоже, а была вполне себе средняя для Торонто зарплата, необходимость платить алименты и забирать ребенка к себе на выходные.

Правда, есть во всем этом одно “НО”. И никогда никто не узнает, имело ли это “но” значение или нет. Просто у девушки не было вида на жительство в стране кленового листа, а после замужества все необходимые документы получить сделалось существенно проще. И ведь получила их она. А роковая размолвка случилась опять же буквально через месяц после ее окончательной легализации по эту сторону океана.

Я понимаю, что мы все сейчас можем подумать. Мол использовала мужика, как хотела и бросила. А я тем не менее думаю, что просто так сложилось. Что она честно собиралась любить его и жить с ним всю жизнь, а сам он и друзья его не очень верили в это, а если в сказку не веришь, она явью никогда не станет. И лучше не проверять, насколько эта действительность дана нам в ощущениях, иначе ощущения поменяться могут.

Так что если влюбилась вдруг в вас принцесса, то наверное надо верить, что так оно и есть, тогда и в котлах купаться не надо, все само и так будет, а может и не будет, но лучше все равно верить.

Честное слово, вот ума не приложу, как мне теперь к такой истории банальный бабагануш присобачить. Тем более, что теорию этого самого блюда-соуса-намазки-макалки из баклажан излагать тут сейчас у меня никакого желания нет.

Я же могу только сказать, что эта самая бабагануш идеально ложиться в мою гипотезу о средиземноморских эмульсиях из оливкового масла, вместе с хумусом, майонезом, айоли, баккалой монтекато и всякими другими соусами.

В принципе про баклажанный этот соус написано предостаточно, и повторяться я смысла не вижу. Баклажаны запекаются, потом очищаются, потом измельчаются и смешиваются с оливковым маслом и всякими приправами. Любопытно, что самый первый рецепт этого блюда, который попался мне на глаза, предполагал запеченные баклажаны порезать довольно крупно, а после этого приправить чесноком и майонезом. Таки постсоветский вариант. Там более, что и прочел я о нем в начале девяностых в, не помню каком, журнале.

Года три назад, я видел рецепт, где баклажаны предлагалось измельчать в пюре в комбайне до очень тонкого состояния. И я попробовал так сделать, и мне даже понравилось, но семечки, которые в обычном пюре из баклажанов, полученном истечением последних при помощи толкучки, совсем не мешаются, после комбайна делались какими-то неприятными, в тонком и нежном пюре они казались лишними.

Вот тогда я и решил сделать последний шаг. И перед взбиванием баклажанов в миксере я пропустил их через механическое сито. Вот тогда то и получился у меня бабагануш всем бабам гануш.

Короче, слушайте, что я делаю.



Беру пару баклажанов, кунжутную пасту, лимон, чеснок, соль и оливковое масло. Пропорций я вам не скажу, потому что все делаю на глаз и в процессе пробую.



Баклажаны я запекаю в духовке, хотя можно и на углях, но возиться сегодня лень. Запекаю при 180С в течение часа. После этого достаю из духовки, даю остыть минут 10 и безжалостно сдираю с них шкуру. Запеченные баклажаны, когда я их только из духовки достану, сперва еще такие пухлые, но сдуваются буквально за пару минут и делаются… ну вы сами понимаете как что и в какой момент.



Очищенные от шкуры баклажаны я загружаю в механическое сито и протираю через него.





Семечки остаются на сите, мякоть идет в кухонный комбайн.



Туда же я добавляю 2-3 зубчика чеснока, ложку или две кунжутной пасты, соль и сок пол лимона. Все количества в процессе взбивания продукта в пюре корректируюся. Взбиваю все в пюре, до тех пор пока чеснок не измельчится совсем.



И вот когда у меня в комбайне совершенно однородная субстанция, я добавляю туда оливковое масло, стакан, или даже больше. Надо ли говорить, что чем вкуснее оливковое масло, тем вкуснее получится конечный продукт. И масла я не жалею - эмульсия так эмульсия. Вот только после добавления масла, я уже долго продукт мой не баламучу в комбайне, только до тех пор, пока не достигается им нужная мне степень однородности. Можно даже из комбайна выгрузить все в миску и масло вбить просто венчиком, но лень не дает мне пачкать лишнюю миску. Просто оливковое масло при высоких скоростях комбайна меняется таким образом, что начинает горчить.



Ну собственно и все. Бабагануш готов или готова, кому как больше нравится. Причем если поедать эту штуку сразу, еще теплой, это будет вкусно очень. А если убрать в холодильник и дать там остыть, то соус, если можно назвать его соусом, еще и загустеет, но все равно останется вкусным.

Так что не ищите принцесс, ищите кунжутную пасту, остальное приложится, а принцессы вас и сами найдут.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116794.html

Я не болельщик и не фанат. Хотя каким-то образом гордиться тем, что не смотрел олимпиаду не собираюсь. Вообще любые новости, если они не касаются меня лично или моих близких, меня не сильно интересуют. Будь то новости спортивные или политические. Нет, мне совершенно не чуждо переживать за успех или неудачу людей, с которыми я как-то связан, с которыми как-то могу себя ассоциировать, именно поэтому спорт и политика в списке поводов, по которым я буду испытывать сильные эмоции, стоят далеко не на первом месте.

Совсем другое дело новости или даже скорее сплетни, касающиеся моих знакомых или друзей. Но и тут я предпочитаю получать не свежие новости, а скорее истории, случившиеся некоторое время назад. Наверное потому что отдаленность во времени исключает возможность каким-либо образом повлиять на события, все-таки вмешиваться в жизнь других людей, пусть даже и близких, на мой взгляд, неправильно.

Не так давно, через несколько лет и многие тысячи километров долетела до меня история об одном моем знакомом, вернее окончание его истории, грустное окончание. Нет, знакомый мой вполне себе жив, но та история, которая с ним произошла и которую я хочу сейчас рассказать закончилась грустно, хотя и не трагически.

Я, несмотря на свое пролетарское настоящее, вырос в как бы интеллигентной семье. Мама и папа ученые, кандидат и доктор наук. До 10 лет меня воспитывала бабушка, учившаяся в гимназии и знавшая 4 иностранных языка. Просто судьба так сложилась, что нынче я рабочий и нисколько этим не парюсь. Тем не менее все мои друзья-знакомые из иммигрантской среды далеки от физического труда и хлеб свой насущный зарабатывают, напрягая мозг, но сидя при этом на заднице. И каким-то образом я себя ассоциирую скорее с ними, чем с теми, кто был в свое время призван объединяться во всех странах. Хотя, конечно, когда в конце рабочего дня девочка-менеджер из офиса вдруг подкидывает заказ еще на тонну-другую свинины, я понимаю, что в случае революции, я с радостью поставлю к стенке всех менеджеров среднего звена, но потом буду мучаться угрызениями совести.

Нет, нет, не слушайте меня. Про революцию, эту шутка была. Никого я никуда ставить не собираюсь, разве что ту, что захочет этого, в известную позу. Историю я ведь опять про любовь рассказываю.

Я к чему тут про своих интеллигентных родителей начал? Это я к тому, что образованные мальчики всегда вызывали у меня сочувствие. Так вот тот мой знакомый, про которого я пытаюсь начать рассказывать историю, как раз был из сугубо интеллигентной семьи, как и я. И вот знаете, бывает такое, что юноша такой весь из себя раскованный, и в себе уверенный, может быть даже слегка хамоватый, как бы брутальный, но все равно видно, что был он в детстве тихим застенчивым мальчиком, а вся его нынешняя брутальность не напускная и не деланная, но все равно благоприобретенная, а внутри он ее очень даже стесняется, но виду больше не подает. И симпатичны мне такие люди в массе своей, наверное потому что я и сам такой.

Так вот герой мой в свое время защитил кандидатскую, женился, родил сына, а после всего этого уехал в Канаду. И там в уже в славном городе Торонто что-то у него с женой не заладилось. Подробности мне не известны, но жить спустя пару лет после их переезда они начали раздельно, правда не развелись.

Я про этот этап его жизни почти ничего не знаю, так как был с ним тогда еще не знаком. А в тот момент, когда я встретил его в первый раз, рядом с ним была офигенная красотка лет на 10-15 его младше. А юноша этот, ему тогда было лет под сорок прыгал вокруг нее влюбленным буйволом и брутальность свою благоприобретенную напрягал так, что у окружающих глаза слезиться начинали от смеха. Девушка его, как я уже заметил была на редкость красивой, но к внешности ее прилагался еще и довольно живой ум и некие хорошие манеры. Короче, по мнению всех окружающих, друг наш хоть и был парнем видным и умным и полным всяких разных достоинств, но девушка ему явно была не по чину. Слишком кинематографичным казался их союз. Этакое живое воплощение сказки про Иванушку-дурачка, вот только хоть с ним и Царь-Девица рядом , и вроде как и во всех нужных котлах он искупался, но чего-то ему все-таки все равно не хватало, чтоб Иваном Царевичем стать.

А еще все друзья его, такие же переродившиеся ботаны, начали лить ему повидло в уши, что мол надо этой крале от тебя чего-то, непонятно только чего. А я смотрел на эту пару и почему-то ужасно радовался за них. Ну очень мне хотелось, чтоб сказка состоялась. Чтоб стал Иван-дурак царевичем. Очень хотелось верить, что любит она его просто так, за то что он умный, за то что танго умеет танцевать, за то что стеснительный хоть и скрывает это.

А потом пропала эта пара из поля моего зрения на несколько лет. Совсем недавно узнал я, чем же кончился этот сказочный роман. Герой его развелся с женой, с которой не жил уже лет 5 к тому времени. И буквально через месяц женился на своей принцессе. Друзья его уговаривали этого не делать, но ответом влюбленного кандидата наук было: “Я ее люблю. И пускай мы проживем всего год или два, но это будут мои год или два счастья.”

Прожили они вместе полтора года. А потом она после очередной его вспышки ревности собрала вещи и ушла. Не получилось у нашего героя брутальным и спокойно-выдержанным слишком долго оставаться. А у принцесс ведь тоже свои нервы есть. Тем не менее полтора года счастливой жизни она ему подарила. По крайней мере я надеюсь, что счастливой. И вроде как правда ей от него ничего нужно не было. При всей своей образованности гигантских капиталов у него не было да и не гигантских тоже, а была вполне себе средняя для Торонто зарплата, необходимость платить алименты и забирать ребенка к себе на выходные.

Правда, есть во всем этом одно “НО”. И никогда никто не узнает, имело ли это “но” значение или нет. Просто у девушки не было вида на жительство в стране кленового листа, а после замужества все необходимые документы получить сделалось существенно проще. И ведь получила их она. А роковая размолвка случилась опять же буквально через месяц после ее окончательной легализации по эту сторону океана.

Я понимаю, что мы все сейчас можем подумать. Мол использовала мужика, как хотела и бросила. А я тем не менее думаю, что просто так сложилось. Что она честно собиралась любить его и жить с ним всю жизнь, а сам он и друзья его не очень верили в это, а если в сказку не веришь, она явью никогда не станет. И лучше не проверять, насколько эта действительность дана нам в ощущениях, иначе ощущения поменяться могут.

Так что если влюбилась вдруг в вас принцесса, то наверное надо верить, что так оно и есть, тогда и в котлах купаться не надо, все само и так будет, а может и не будет, но лучше все равно верить.

Честное слово, вот ума не приложу, как мне теперь к такой истории банальный бабагануш присобачить. Тем более, что теорию этого самого блюда-соуса-намазки-макалки из баклажан излагать тут сейчас у меня никакого желания нет.

Я же могу только сказать, что эта самая бабагануш идеально ложиться в мою гипотезу о средиземноморских эмульсиях из оливкового масла, вместе с хумусом, майонезом, айоли, баккалой монтекато и всякими другими соусами.

В принципе про баклажанный этот соус написано предостаточно, и повторяться я смысла не вижу. Баклажаны запекаются, потом очищаются, потом измельчаются и смешиваются с оливковым маслом и всякими приправами. Любопытно, что самый первый рецепт этого блюда, который попался мне на глаза, предполагал запеченные баклажаны порезать довольно крупно, а после этого приправить чесноком и майонезом. Таки постсоветский вариант. Там более, что и прочел я о нем в начале девяностых в, не помню каком, журнале.

Года три назад, я видел рецепт, где баклажаны предлагалось измельчать в пюре в комбайне до очень тонкого состояния. И я попробовал так сделать, и мне даже понравилось, но семечки, которые в обычном пюре из баклажанов, полученном истечением последних при помощи толкучки, совсем не мешаются, после комбайна делались какими-то неприятными, в тонком и нежном пюре они казались лишними.

Вот тогда я и решил сделать последний шаг. И перед взбиванием баклажанов в миксере я пропустил их через механическое сито. Вот тогда то и получился у меня бабагануш всем бабам гануш.

Короче, слушайте, что я делаю.



Беру пару баклажанов, кунжутную пасту, лимон, чеснок, соль и оливковое масло. Пропорций я вам не скажу, потому что все делаю на глаз и в процессе пробую.



Баклажаны я запекаю в духовке, хотя можно и на углях, но возиться сегодня лень. Запекаю при 180С в течение часа. После этого достаю из духовки, даю остыть минут 10 и безжалостно сдираю с них шкуру. Запеченные баклажаны, когда я их только из духовки достану, сперва еще такие пухлые, но сдуваются буквально за пару минут и делаются… ну вы сами понимаете как что и в какой момент.



Очищенные от шкуры баклажаны я загружаю в механическое сито и протираю через него.





Семечки остаются на сите, мякоть идет в кухонный комбайн.



Туда же я добавляю 2-3 зубчика чеснока, ложку или две кунжутной пасты, соль и сок пол лимона. Все количества в процессе взбивания продукта в пюре корректируюся. Взбиваю все в пюре, до тех пор пока чеснок не измельчится совсем.



И вот когда у меня в комбайне совершенно однородная субстанция, я добавляю туда оливковое масло, стакан, или даже больше. Надо ли говорить, что чем вкуснее оливковое масло, тем вкуснее получится конечный продукт. И масла я не жалею - эмульсия так эмульсия. Вот только после добавления масла, я уже долго продукт мой не баламучу в комбайне, только до тех пор, пока не достигается им нужная мне степень однородности. Можно даже из комбайна выгрузить все в миску и масло вбить просто венчиком, но лень не дает мне пачкать лишнюю миску. Просто оливковое масло при высоких скоростях комбайна меняется таким образом, что начинает горчить.



Ну собственно и все. Бабагануш готов или готова, кому как больше нравится. Причем если поедать эту штуку сразу, еще теплой, это будет вкусно очень. А если убрать в холодильник и дать там остыть, то соус, если можно назвать его соусом, еще и загустеет, но все равно останется вкусным.

Так что не ищите принцесс, ищите кунжутную пасту, остальное приложится, а принцессы вас и сами найдут.

Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/116794.html

В августе обычно у меня появляется ощущение, что летняя жара, накопившись во мне, каким-то странным образом заставляет меня потеть, даже когда термометр за окном показывает какие-нибудь нежные 22С.А может всему виной атмосферная влажность, то и дело превращающая прозрачное солнечное утро в проливной послеобеденный дождь с грозой. И ночи в такое время чреваты бессонницей, когда проснувшись часа в два ночи, я не могу потом заснуть почти до утра. И какой может быть тут сон, когда под тонкой простыней я обливаюсь потом, а стоит только раскрыться, как я покрываюсь мурашками и начинаю дрожать от холода.

Остается только встать, пойти на кухню, заварить себе чаю, бросить в него кубик льда и писать очередные свои спекуляции на заданную самому себе тему. Правда бывает и такое, что темы задают люди, меня окружающие. Вот не так давно встречался я с друзьями, которых не видел лет восемь. А так как в соцсетях общение в последнее время все равно какое-то происходило, то с писаниной моей друзья мои в принципе знакомы. Я же, как рефлексирующий нарцисс, не мог удержаться, чтоб не спросить их мнения о своих эпистолярных потугах. И был я приятно удивлен, услышав от прекрасной половины дружественной мне пары, что больше всего в моем квази-творчестве ее интересуют истории про любовь. Хотя чего собственно тут удивительного, некоторое количество этих историй описывают события, происходившие с нашими с ней общими знакомыми.

И так как я довольно долго не писал ничего такого, что можно было бы назвать историей про любовь, то восполняя пробел, хочу рассказать вам о случае, произошедшем с одним из моих друзей. И вот даже не думайте, что прикрываясь каким-то вымышленным персонажем, я пишу о самом себе любимом. Хотя, если вдуматься, то в общем-то многие мужчины ведут себя довольно стандартно в схожих ситуациях. И попади я в такие обстоятельства, то эта история могла бы быть и обо мне.

Товарищ мой, назовем его допустим Вадимом, крепкий спортивный парень лет нынче примерно сорока. Вот ведь возрастная точка зрения, я называю парнем сорокалетнего мужика - прикол. Так вот, Вадим, конькобежец и дайвер, любитель экстремальных видов спорта, видимо есть в его организме некая повышенная потребность в адреналине, ушел от жены, от матери его восьмилетней дочери. Ну случается с мужчинами такая штука, когда вроде бы все в порядке и с женой как бы гармония, ну не считая каких-то бытовых неурядиц или может быть постельных несовпадений. А тут встречается другая женщина, и понимает такой отец семейства, что жизнь проходит, и возможно и пройдет вся в семейных ссорах и поисках сексуальной гармонии.

И хоть и чувствует себя такой герой козлом и сволочью, но ничего с зовом плоти или чего-то там еще поделать не может и оставляет семью, и идет навстречу “туманной завесе грядущего”. Короче, ушел Вадим от жены, и даже развелся с нею. А жена его не сказать, чтоб совсем от этого его фортеля в депрессию впала, а решила, что ей тоже хватило многих лет совместной жизни с этаким Одиссеем, и что скандалы его и требования удовлетворить его неведомо какие эротические фантазии достали ее выше крыши. Поэтому радостно она мужа своего в дорогу собрала и отправила к новой его избраннице.

Избранница же жила ажно в другой стране. Вадим разведясь поехал туда и там уже женился во второй раз. И вот спустя какое-то время привозит он молодую или не очень жену на место своей постоянной дислокации, и на каком-то мероприятии, его первая жена встречает его вместе с женой второй. И уж не знаю, что в голове его на тот момент бывшей жены вдруг щелкнуло, но после этой встречи, уже дома с ней натуральная истерика приключилась. Может вспомнила она, какой он мачо и супермен, может завидно стало, с какой нежностью он на новую даму сердца своего смотрел, а может еще что нибудь.

И продолжалась эта самая истерика дня наверное три, так что бедная женщина даже дочку к друзьям отвезла, так как быть родительницей в такие моменты сил у нее не осталось абсолютно. И вот спустя 3 дня, ящик успокоительного и немерянного количества алкоголя, Таня, а так звали брошенную Вадимом жену, написала ему смс с просьбой приехать.

Вадим получил ее сообщение, почувствовал себя супермужчиной, которого женщина никак забыть не может и вообще все такое. Задрав хвост, прискакал к Тане бодрым зайцем. Та встретила его слезами, объятиями и просьбами об утешении. Герой наш знал только один способ утешить женщину - при помощи того органа, которым он успел возгордиться, пока от нынешней жены ехал к жене бывшей. И собственно попытку такого генитального гештальта он и произвел. Но как только Тане его намерения стали понятны, она, представив, что буквально час или два назад этот мачо обнимал ту, на кого он ее променял, пришла в себя, истерику прекратила и выставила Вадима за дверь теперь уже окончательно и больше в своей жизни сожалений о нем не имела, по крайней мере так она во всеуслышанье заявляет.

Когда мне Вадим не без юмора эту всю историю поведал, то вспомнились мне случаи подобных внезапных смен настроения у женщин, с которыми мне встречаться приходилось. И как-то я тоже себя и козлом и сволочью почувствовал, хотя, конечно, понимаю, что иначе-то наверное себя мало кто смог бы повести в заданных таким образом координатах.

Короче, остается только вспомнить, что внутри каждого, даже самого размужчинистого мужчины есть некая андрогинная составляющая, которая наверное, если постараться, может ему помочь чуточку лучше понимать женщин, и если не ставить их в такие ужасные ситуации, то хотя бы принимать смену настроения подруги, хоть бывшей, хоть будущей с некоей долей участия что ли, и удумать порой не только х…ем, и может даже не только головой, но и включать тот орган, что между ними находится и называется на букву “С”.

И в порядке установления контакта со своей андрогинной сущностью я решил написать про десерт, этаким способом подсластив осознание своего мужского сволочизма. А так как я пишу обо всем этом, прихлебывая чай из кружки, то чай и будет одним из ингредиентов этого самого десерта.

Пару лет назад я прочитал в чьем-то ЖЖ, что нынче пить чай с бергамотом это будто бы моветон. А ведь я помню, как в далеком 1990 папа мой привез из первой своей зарубежной поездки пачку Earl Grey в пакетиках, и как это казалось чем-то волшебным, особенно, если вспомнить, что в 90м нормального чая купить было практически невозможно. И помню, как называли почему-то этот чай седым графом и пили его с придыханием. Наверное с тех пор я его так и не разлюбил, хотя пафоса в моем к нему отношении поубавилось.

А не так давно я увидел рецепт, где предлагалось таким чаем заварить сливки, а потом их взбить. Я тот рецепт попытался исполнить, но то ли с температурой не угадал то ли еще что-то, чай в сливках заваренный взбиваться в пену у меня не захотел. Зато пришла мне в голову идея сделать из таких сливок крем брюле.

Крем брюле значится у меня одним из самых излюбленных десертов. И не то что бы я делаю его чаще других, но в ресторане при прочих равных закажу себе именно его. Причем узнал-то я, что такое крем брюле уже лет в тридцать, только когда совершил свой первый перелет через Атлантику. Не подумайте, что я был когда-то летчиком, летел я в качестве пассажира.

Итак Earl Grey Creme Brûlée.

Делается очень просто, впрочем как и обычный крем брюле. Из хитрых кухонных приспособлений нужна только кондитерская газовая горелка, каковой в моем хозяйстве не водится. Зато есть брутальная газовая горелка у меня в сарае, я с ее помощью особо рьяным комментаторам объясняю как надо готовить мясо (шутка).



Для приготовления четырех порций этого десерта мне понадобились 4 керамических плошки огнеупорных, тех что повара зовут ramekin.

Ну еще понадобилось по мелочи всякого.
3 желтка
поллитра 35% сливок
четверть стакана сахара
чайная ложка чая с бергамотом (или 1 пакетик).



И не надо мне сейчас петь про то, что я выбрал не ту марку чая, и что такой чай пьют только лохи, а нормальные пацаны пьют что-то другое. Если вы вдруг задумаете делать такой десерт, берите тот чай, который захотите, а не захотите чай, то возьмите просто стручок ванили, который вам знакомый дяденька с Мадагаскара привезет.



Так вот сливки я нагрел не до закипания, но близко к тому. В ситечко для чая, как раз такое, какое великий комбинатор обменял на заветный стул, насыпал искомую заварку.



В сливки это ситечко опустил и дал завариться. Тем временем отделил желтки от белков.







Растер их с сахаром при помощи силиконовой лопатки, чтоб случайно в пену желтки не взбить.





После этого по чуть-чуть добавлял в желтки сливки, чай в которых заварился.



Опять же старался, чтоб лишних пузырей не случилось. После этого чашки порционные поставил в форму, разлил по чашкам смесь сливок, желтков и сахара.



Залил в форму кипятка по уровень смеси в чашках. И сунул форму в духовку, нагретую до 150С. Держал там 45 минут. После этого вытащил форму из духовки, а чашки из формы.



Дал остыть и убрал в холодильник на пару часов. Через два часа, достал чашки с застывшим кремом из холодильника. Посыпал поверхность крема сахаром, примерно ушла чайная ложка на порцию. А потом зажег свою могучую горелку, убавил пламя до почти минимума, а то слишком сильное пламя сдувает сахар раньше, чем тот плавиться начинает.



Пламенем горелки расплавил сахар и дал ему потемнеть до коричневизны.



Вот почему важно, чтоб пены и пузырей не было - при обжигании сахара, пена и пузыри раньше сахара сгорят и вкусно не будет.



И собственно получился у меня мой любимый крем брюле. Честно, возни совсем немного, а удовольствия дофига. И даже сволочью себя после этого чувствовать себя перестал. Вот так вот, мальчики и девочки.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116660.html

В августе обычно у меня появляется ощущение, что летняя жара, накопившись во мне, каким-то странным образом заставляет меня потеть, даже когда термометр за окном показывает какие-нибудь нежные 22С.А может всему виной атмосферная влажность, то и дело превращающая прозрачное солнечное утро в проливной послеобеденный дождь с грозой. И ночи в такое время чреваты бессонницей, когда проснувшись часа в два ночи, я не могу потом заснуть почти до утра. И какой может быть тут сон, когда под тонкой простыней я обливаюсь потом, а стоит только раскрыться, как я покрываюсь мурашками и начинаю дрожать от холода.

Остается только встать, пойти на кухню, заварить себе чаю, бросить в него кубик льда и писать очередные свои спекуляции на заданную самому себе тему. Правда бывает и такое, что темы задают люди, меня окружающие. Вот не так давно встречался я с друзьями, которых не видел лет восемь. А так как в соцсетях общение в последнее время все равно какое-то происходило, то с писаниной моей друзья мои в принципе знакомы. Я же, как рефлексирующий нарцисс, не мог удержаться, чтоб не спросить их мнения о своих эпистолярных потугах. И был я приятно удивлен, услышав от прекрасной половины дружественной мне пары, что больше всего в моем квази-творчестве ее интересуют истории про любовь. Хотя чего собственно тут удивительного, некоторое количество этих историй описывают события, происходившие с нашими с ней общими знакомыми.

И так как я довольно долго не писал ничего такого, что можно было бы назвать историей про любовь, то восполняя пробел, хочу рассказать вам о случае, произошедшем с одним из моих друзей. И вот даже не думайте, что прикрываясь каким-то вымышленным персонажем, я пишу о самом себе любимом. Хотя, если вдуматься, то в общем-то многие мужчины ведут себя довольно стандартно в схожих ситуациях. И попади я в такие обстоятельства, то эта история могла бы быть и обо мне.

Товарищ мой, назовем его допустим Вадимом, крепкий спортивный парень лет нынче примерно сорока. Вот ведь возрастная точка зрения, я называю парнем сорокалетнего мужика - прикол. Так вот, Вадим, конькобежец и дайвер, любитель экстремальных видов спорта, видимо есть в его организме некая повышенная потребность в адреналине, ушел от жены, от матери его восьмилетней дочери. Ну случается с мужчинами такая штука, когда вроде бы все в порядке и с женой как бы гармония, ну не считая каких-то бытовых неурядиц или может быть постельных несовпадений. А тут встречается другая женщина, и понимает такой отец семейства, что жизнь проходит, и возможно и пройдет вся в семейных ссорах и поисках сексуальной гармонии.

И хоть и чувствует себя такой герой козлом и сволочью, но ничего с зовом плоти или чего-то там еще поделать не может и оставляет семью, и идет навстречу “туманной завесе грядущего”. Короче, ушел Вадим от жены, и даже развелся с нею. А жена его не сказать, чтоб совсем от этого его фортеля в депрессию впала, а решила, что ей тоже хватило многих лет совместной жизни с этаким Одиссеем, и что скандалы его и требования удовлетворить его неведомо какие эротические фантазии достали ее выше крыши. Поэтому радостно она мужа своего в дорогу собрала и отправила к новой его избраннице.

Избранница же жила ажно в другой стране. Вадим разведясь поехал туда и там уже женился во второй раз. И вот спустя какое-то время привозит он молодую или не очень жену на место своей постоянной дислокации, и на каком-то мероприятии, его первая жена встречает его вместе с женой второй. И уж не знаю, что в голове его на тот момент бывшей жены вдруг щелкнуло, но после этой встречи, уже дома с ней натуральная истерика приключилась. Может вспомнила она, какой он мачо и супермен, может завидно стало, с какой нежностью он на новую даму сердца своего смотрел, а может еще что нибудь.

И продолжалась эта самая истерика дня наверное три, так что бедная женщина даже дочку к друзьям отвезла, так как быть родительницей в такие моменты сил у нее не осталось абсолютно. И вот спустя 3 дня, ящик успокоительного и немерянного количества алкоголя, Таня, а так звали брошенную Вадимом жену, написала ему смс с просьбой приехать.

Вадим получил ее сообщение, почувствовал себя супермужчиной, которого женщина никак забыть не может и вообще все такое. Задрав хвост, прискакал к Тане бодрым зайцем. Та встретила его слезами, объятиями и просьбами об утешении. Герой наш знал только один способ утешить женщину - при помощи того органа, которым он успел возгордиться, пока от нынешней жены ехал к жене бывшей. И собственно попытку такого генитального гештальта он и произвел. Но как только Тане его намерения стали понятны, она, представив, что буквально час или два назад этот мачо обнимал ту, на кого он ее променял, пришла в себя, истерику прекратила и выставила Вадима за дверь теперь уже окончательно и больше в своей жизни сожалений о нем не имела, по крайней мере так она во всеуслышанье заявляет.

Когда мне Вадим не без юмора эту всю историю поведал, то вспомнились мне случаи подобных внезапных смен настроения у женщин, с которыми мне встречаться приходилось. И как-то я тоже себя и козлом и сволочью почувствовал, хотя, конечно, понимаю, что иначе-то наверное себя мало кто смог бы повести в заданных таким образом координатах.

Короче, остается только вспомнить, что внутри каждого, даже самого размужчинистого мужчины есть некая андрогинная составляющая, которая наверное, если постараться, может ему помочь чуточку лучше понимать женщин, и если не ставить их в такие ужасные ситуации, то хотя бы принимать смену настроения подруги, хоть бывшей, хоть будущей с некоей долей участия что ли, и удумать порой не только х…ем, и может даже не только головой, но и включать тот орган, что между ними находится и называется на букву “С”.

И в порядке установления контакта со своей андрогинной сущностью я решил написать про десерт, этаким способом подсластив осознание своего мужского сволочизма. А так как я пишу обо всем этом, прихлебывая чай из кружки, то чай и будет одним из ингредиентов этого самого десерта.

Пару лет назад я прочитал в чьем-то ЖЖ, что нынче пить чай с бергамотом это будто бы моветон. А ведь я помню, как в далеком 1990 папа мой привез из первой своей зарубежной поездки пачку Earl Grey в пакетиках, и как это казалось чем-то волшебным, особенно, если вспомнить, что в 90м нормального чая купить было практически невозможно. И помню, как называли почему-то этот чай седым графом и пили его с придыханием. Наверное с тех пор я его так и не разлюбил, хотя пафоса в моем к нему отношении поубавилось.

А не так давно я увидел рецепт, где предлагалось таким чаем заварить сливки, а потом их взбить. Я тот рецепт попытался исполнить, но то ли с температурой не угадал то ли еще что-то, чай в сливках заваренный взбиваться в пену у меня не захотел. Зато пришла мне в голову идея сделать из таких сливок крем брюле.

Крем брюле значится у меня одним из самых излюбленных десертов. И не то что бы я делаю его чаще других, но в ресторане при прочих равных закажу себе именно его. Причем узнал-то я, что такое крем брюле уже лет в тридцать, только когда совершил свой первый перелет через Атлантику. Не подумайте, что я был когда-то летчиком, летел я в качестве пассажира.

Итак Earl Grey Creme Brûlée.

Делается очень просто, впрочем как и обычный крем брюле. Из хитрых кухонных приспособлений нужна только кондитерская газовая горелка, каковой в моем хозяйстве не водится. Зато есть брутальная газовая горелка у меня в сарае, я с ее помощью особо рьяным комментаторам объясняю как надо готовить мясо (шутка).



Для приготовления четырех порций этого десерта мне понадобились 4 керамических плошки огнеупорных, тех что повара зовут ramekin.

Ну еще понадобилось по мелочи всякого.
3 желтка
поллитра 35% сливок
четверть стакана сахара
чайная ложка чая с бергамотом (или 1 пакетик).



И не надо мне сейчас петь про то, что я выбрал не ту марку чая, и что такой чай пьют только лохи, а нормальные пацаны пьют что-то другое. Если вы вдруг задумаете делать такой десерт, берите тот чай, который захотите, а не захотите чай, то возьмите просто стручок ванили, который вам знакомый дяденька с Мадагаскара привезет.



Так вот сливки я нагрел не до закипания, но близко к тому. В ситечко для чая, как раз такое, какое великий комбинатор обменял на заветный стул, насыпал искомую заварку.



В сливки это ситечко опустил и дал завариться. Тем временем отделил желтки от белков.







Растер их с сахаром при помощи силиконовой лопатки, чтоб случайно в пену желтки не взбить.





После этого по чуть-чуть добавлял в желтки сливки, чай в которых заварился.



Опять же старался, чтоб лишних пузырей не случилось. После этого чашки порционные поставил в форму, разлил по чашкам смесь сливок, желтков и сахара.



Залил в форму кипятка по уровень смеси в чашках. И сунул форму в духовку, нагретую до 150С. Держал там 45 минут. После этого вытащил форму из духовки, а чашки из формы.



Дал остыть и убрал в холодильник на пару часов. Через два часа, достал чашки с застывшим кремом из холодильника. Посыпал поверхность крема сахаром, примерно ушла чайная ложка на порцию. А потом зажег свою могучую горелку, убавил пламя до почти минимума, а то слишком сильное пламя сдувает сахар раньше, чем тот плавиться начинает.



Пламенем горелки расплавил сахар и дал ему потемнеть до коричневизны.



Вот почему важно, чтоб пены и пузырей не было - при обжигании сахара, пена и пузыри раньше сахара сгорят и вкусно не будет.



И собственно получился у меня мой любимый крем брюле. Честно, возни совсем немного, а удовольствия дофига. И даже сволочью себя после этого чувствовать себя перестал. Вот так вот, мальчики и девочки.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116660.html

В августе обычно у меня появляется ощущение, что летняя жара, накопившись во мне, каким-то странным образом заставляет меня потеть, даже когда термометр за окном показывает какие-нибудь нежные 22С.А может всему виной атмосферная влажность, то и дело превращающая прозрачное солнечное утро в проливной послеобеденный дождь с грозой. И ночи в такое время чреваты бессонницей, когда проснувшись часа в два ночи, я не могу потом заснуть почти до утра. И какой может быть тут сон, когда под тонкой простыней я обливаюсь потом, а стоит только раскрыться, как я покрываюсь мурашками и начинаю дрожать от холода.

Остается только встать, пойти на кухню, заварить себе чаю, бросить в него кубик льда и писать очередные свои спекуляции на заданную самому себе тему. Правда бывает и такое, что темы задают люди, меня окружающие. Вот не так давно встречался я с друзьями, которых не видел лет восемь. А так как в соцсетях общение в последнее время все равно какое-то происходило, то с писаниной моей друзья мои в принципе знакомы. Я же, как рефлексирующий нарцисс, не мог удержаться, чтоб не спросить их мнения о своих эпистолярных потугах. И был я приятно удивлен, услышав от прекрасной половины дружественной мне пары, что больше всего в моем квази-творчестве ее интересуют истории про любовь. Хотя чего собственно тут удивительного, некоторое количество этих историй описывают события, происходившие с нашими с ней общими знакомыми.

И так как я довольно долго не писал ничего такого, что можно было бы назвать историей про любовь, то восполняя пробел, хочу рассказать вам о случае, произошедшем с одним из моих друзей. И вот даже не думайте, что прикрываясь каким-то вымышленным персонажем, я пишу о самом себе любимом. Хотя, если вдуматься, то в общем-то многие мужчины ведут себя довольно стандартно в схожих ситуациях. И попади я в такие обстоятельства, то эта история могла бы быть и обо мне.

Товарищ мой, назовем его допустим Вадимом, крепкий спортивный парень лет нынче примерно сорока. Вот ведь возрастная точка зрения, я называю парнем сорокалетнего мужика - прикол. Так вот, Вадим, конькобежец и дайвер, любитель экстремальных видов спорта, видимо есть в его организме некая повышенная потребность в адреналине, ушел от жены, от матери его восьмилетней дочери. Ну случается с мужчинами такая штука, когда вроде бы все в порядке и с женой как бы гармония, ну не считая каких-то бытовых неурядиц или может быть постельных несовпадений. А тут встречается другая женщина, и понимает такой отец семейства, что жизнь проходит, и возможно и пройдет вся в семейных ссорах и поисках сексуальной гармонии.

И хоть и чувствует себя такой герой козлом и сволочью, но ничего с зовом плоти или чего-то там еще поделать не может и оставляет семью, и идет навстречу “туманной завесе грядущего”. Короче, ушел Вадим от жены, и даже развелся с нею. А жена его не сказать, чтоб совсем от этого его фортеля в депрессию впала, а решила, что ей тоже хватило многих лет совместной жизни с этаким Одиссеем, и что скандалы его и требования удовлетворить его неведомо какие эротические фантазии достали ее выше крыши. Поэтому радостно она мужа своего в дорогу собрала и отправила к новой его избраннице.

Избранница же жила ажно в другой стране. Вадим разведясь поехал туда и там уже женился во второй раз. И вот спустя какое-то время привозит он молодую или не очень жену на место своей постоянной дислокации, и на каком-то мероприятии, его первая жена встречает его вместе с женой второй. И уж не знаю, что в голове его на тот момент бывшей жены вдруг щелкнуло, но после этой встречи, уже дома с ней натуральная истерика приключилась. Может вспомнила она, какой он мачо и супермен, может завидно стало, с какой нежностью он на новую даму сердца своего смотрел, а может еще что нибудь.

И продолжалась эта самая истерика дня наверное три, так что бедная женщина даже дочку к друзьям отвезла, так как быть родительницей в такие моменты сил у нее не осталось абсолютно. И вот спустя 3 дня, ящик успокоительного и немерянного количества алкоголя, Таня, а так звали брошенную Вадимом жену, написала ему смс с просьбой приехать.

Вадим получил ее сообщение, почувствовал себя супермужчиной, которого женщина никак забыть не может и вообще все такое. Задрав хвост, прискакал к Тане бодрым зайцем. Та встретила его слезами, объятиями и просьбами об утешении. Герой наш знал только один способ утешить женщину - при помощи того органа, которым он успел возгордиться, пока от нынешней жены ехал к жене бывшей. И собственно попытку такого генитального гештальта он и произвел. Но как только Тане его намерения стали понятны, она, представив, что буквально час или два назад этот мачо обнимал ту, на кого он ее променял, пришла в себя, истерику прекратила и выставила Вадима за дверь теперь уже окончательно и больше в своей жизни сожалений о нем не имела, по крайней мере так она во всеуслышанье заявляет.

Когда мне Вадим не без юмора эту всю историю поведал, то вспомнились мне случаи подобных внезапных смен настроения у женщин, с которыми мне встречаться приходилось. И как-то я тоже себя и козлом и сволочью почувствовал, хотя, конечно, понимаю, что иначе-то наверное себя мало кто смог бы повести в заданных таким образом координатах.

Короче, остается только вспомнить, что внутри каждого, даже самого размужчинистого мужчины есть некая андрогинная составляющая, которая наверное, если постараться, может ему помочь чуточку лучше понимать женщин, и если не ставить их в такие ужасные ситуации, то хотя бы принимать смену настроения подруги, хоть бывшей, хоть будущей с некоей долей участия что ли, и удумать порой не только х…ем, и может даже не только головой, но и включать тот орган, что между ними находится и называется на букву “С”.

И в порядке установления контакта со своей андрогинной сущностью я решил написать про десерт, этаким способом подсластив осознание своего мужского сволочизма. А так как я пишу обо всем этом, прихлебывая чай из кружки, то чай и будет одним из ингредиентов этого самого десерта.

Пару лет назад я прочитал в чьем-то ЖЖ, что нынче пить чай с бергамотом это будто бы моветон. А ведь я помню, как в далеком 1990 папа мой привез из первой своей зарубежной поездки пачку Earl Grey в пакетиках, и как это казалось чем-то волшебным, особенно, если вспомнить, что в 90м нормального чая купить было практически невозможно. И помню, как называли почему-то этот чай седым графом и пили его с придыханием. Наверное с тех пор я его так и не разлюбил, хотя пафоса в моем к нему отношении поубавилось.

А не так давно я увидел рецепт, где предлагалось таким чаем заварить сливки, а потом их взбить. Я тот рецепт попытался исполнить, но то ли с температурой не угадал то ли еще что-то, чай в сливках заваренный взбиваться в пену у меня не захотел. Зато пришла мне в голову идея сделать из таких сливок крем брюле.

Крем брюле значится у меня одним из самых излюбленных десертов. И не то что бы я делаю его чаще других, но в ресторане при прочих равных закажу себе именно его. Причем узнал-то я, что такое крем брюле уже лет в тридцать, только когда совершил свой первый перелет через Атлантику. Не подумайте, что я был когда-то летчиком, летел я в качестве пассажира.

Итак Earl Grey Creme Brûlée.

Делается очень просто, впрочем как и обычный крем брюле. Из хитрых кухонных приспособлений нужна только кондитерская газовая горелка, каковой в моем хозяйстве не водится. Зато есть брутальная газовая горелка у меня в сарае, я с ее помощью особо рьяным комментаторам объясняю как надо готовить мясо (шутка).



Для приготовления четырех порций этого десерта мне понадобились 4 керамических плошки огнеупорных, тех что повара зовут ramekin.

Ну еще понадобилось по мелочи всякого.
3 желтка
поллитра 35% сливок
четверть стакана сахара
чайная ложка чая с бергамотом (или 1 пакетик).



И не надо мне сейчас петь про то, что я выбрал не ту марку чая, и что такой чай пьют только лохи, а нормальные пацаны пьют что-то другое. Если вы вдруг задумаете делать такой десерт, берите тот чай, который захотите, а не захотите чай, то возьмите просто стручок ванили, который вам знакомый дяденька с Мадагаскара привезет.



Так вот сливки я нагрел не до закипания, но близко к тому. В ситечко для чая, как раз такое, какое великий комбинатор обменял на заветный стул, насыпал искомую заварку.



В сливки это ситечко опустил и дал завариться. Тем временем отделил желтки от белков.







Растер их с сахаром при помощи силиконовой лопатки, чтоб случайно в пену желтки не взбить.





После этого по чуть-чуть добавлял в желтки сливки, чай в которых заварился.



Опять же старался, чтоб лишних пузырей не случилось. После этого чашки порционные поставил в форму, разлил по чашкам смесь сливок, желтков и сахара.



Залил в форму кипятка по уровень смеси в чашках. И сунул форму в духовку, нагретую до 150С. Держал там 45 минут. После этого вытащил форму из духовки, а чашки из формы.



Дал остыть и убрал в холодильник на пару часов. Через два часа, достал чашки с застывшим кремом из холодильника. Посыпал поверхность крема сахаром, примерно ушла чайная ложка на порцию. А потом зажег свою могучую горелку, убавил пламя до почти минимума, а то слишком сильное пламя сдувает сахар раньше, чем тот плавиться начинает.



Пламенем горелки расплавил сахар и дал ему потемнеть до коричневизны.



Вот почему важно, чтоб пены и пузырей не было - при обжигании сахара, пена и пузыри раньше сахара сгорят и вкусно не будет.



И собственно получился у меня мой любимый крем брюле. Честно, возни совсем немного, а удовольствия дофига. И даже сволочью себя после этого чувствовать себя перестал. Вот так вот, мальчики и девочки.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116660.html

В августе обычно у меня появляется ощущение, что летняя жара, накопившись во мне, каким-то странным образом заставляет меня потеть, даже когда термометр за окном показывает какие-нибудь нежные 22С.А может всему виной атмосферная влажность, то и дело превращающая прозрачное солнечное утро в проливной послеобеденный дождь с грозой. И ночи в такое время чреваты бессонницей, когда проснувшись часа в два ночи, я не могу потом заснуть почти до утра. И какой может быть тут сон, когда под тонкой простыней я обливаюсь потом, а стоит только раскрыться, как я покрываюсь мурашками и начинаю дрожать от холода.

Остается только встать, пойти на кухню, заварить себе чаю, бросить в него кубик льда и писать очередные свои спекуляции на заданную самому себе тему. Правда бывает и такое, что темы задают люди, меня окружающие. Вот не так давно встречался я с друзьями, которых не видел лет восемь. А так как в соцсетях общение в последнее время все равно какое-то происходило, то с писаниной моей друзья мои в принципе знакомы. Я же, как рефлексирующий нарцисс, не мог удержаться, чтоб не спросить их мнения о своих эпистолярных потугах. И был я приятно удивлен, услышав от прекрасной половины дружественной мне пары, что больше всего в моем квази-творчестве ее интересуют истории про любовь. Хотя чего собственно тут удивительного, некоторое количество этих историй описывают события, происходившие с нашими с ней общими знакомыми.

И так как я довольно долго не писал ничего такого, что можно было бы назвать историей про любовь, то восполняя пробел, хочу рассказать вам о случае, произошедшем с одним из моих друзей. И вот даже не думайте, что прикрываясь каким-то вымышленным персонажем, я пишу о самом себе любимом. Хотя, если вдуматься, то в общем-то многие мужчины ведут себя довольно стандартно в схожих ситуациях. И попади я в такие обстоятельства, то эта история могла бы быть и обо мне.

Товарищ мой, назовем его допустим Вадимом, крепкий спортивный парень лет нынче примерно сорока. Вот ведь возрастная точка зрения, я называю парнем сорокалетнего мужика - прикол. Так вот, Вадим, конькобежец и дайвер, любитель экстремальных видов спорта, видимо есть в его организме некая повышенная потребность в адреналине, ушел от жены, от матери его восьмилетней дочери. Ну случается с мужчинами такая штука, когда вроде бы все в порядке и с женой как бы гармония, ну не считая каких-то бытовых неурядиц или может быть постельных несовпадений. А тут встречается другая женщина, и понимает такой отец семейства, что жизнь проходит, и возможно и пройдет вся в семейных ссорах и поисках сексуальной гармонии.

И хоть и чувствует себя такой герой козлом и сволочью, но ничего с зовом плоти или чего-то там еще поделать не может и оставляет семью, и идет навстречу “туманной завесе грядущего”. Короче, ушел Вадим от жены, и даже развелся с нею. А жена его не сказать, чтоб совсем от этого его фортеля в депрессию впала, а решила, что ей тоже хватило многих лет совместной жизни с этаким Одиссеем, и что скандалы его и требования удовлетворить его неведомо какие эротические фантазии достали ее выше крыши. Поэтому радостно она мужа своего в дорогу собрала и отправила к новой его избраннице.

Избранница же жила ажно в другой стране. Вадим разведясь поехал туда и там уже женился во второй раз. И вот спустя какое-то время привозит он молодую или не очень жену на место своей постоянной дислокации, и на каком-то мероприятии, его первая жена встречает его вместе с женой второй. И уж не знаю, что в голове его на тот момент бывшей жены вдруг щелкнуло, но после этой встречи, уже дома с ней натуральная истерика приключилась. Может вспомнила она, какой он мачо и супермен, может завидно стало, с какой нежностью он на новую даму сердца своего смотрел, а может еще что нибудь.

И продолжалась эта самая истерика дня наверное три, так что бедная женщина даже дочку к друзьям отвезла, так как быть родительницей в такие моменты сил у нее не осталось абсолютно. И вот спустя 3 дня, ящик успокоительного и немерянного количества алкоголя, Таня, а так звали брошенную Вадимом жену, написала ему смс с просьбой приехать.

Вадим получил ее сообщение, почувствовал себя супермужчиной, которого женщина никак забыть не может и вообще все такое. Задрав хвост, прискакал к Тане бодрым зайцем. Та встретила его слезами, объятиями и просьбами об утешении. Герой наш знал только один способ утешить женщину - при помощи того органа, которым он успел возгордиться, пока от нынешней жены ехал к жене бывшей. И собственно попытку такого генитального гештальта он и произвел. Но как только Тане его намерения стали понятны, она, представив, что буквально час или два назад этот мачо обнимал ту, на кого он ее променял, пришла в себя, истерику прекратила и выставила Вадима за дверь теперь уже окончательно и больше в своей жизни сожалений о нем не имела, по крайней мере так она во всеуслышанье заявляет.

Когда мне Вадим не без юмора эту всю историю поведал, то вспомнились мне случаи подобных внезапных смен настроения у женщин, с которыми мне встречаться приходилось. И как-то я тоже себя и козлом и сволочью почувствовал, хотя, конечно, понимаю, что иначе-то наверное себя мало кто смог бы повести в заданных таким образом координатах.

Короче, остается только вспомнить, что внутри каждого, даже самого размужчинистого мужчины есть некая андрогинная составляющая, которая наверное, если постараться, может ему помочь чуточку лучше понимать женщин, и если не ставить их в такие ужасные ситуации, то хотя бы принимать смену настроения подруги, хоть бывшей, хоть будущей с некоей долей участия что ли, и удумать порой не только х…ем, и может даже не только головой, но и включать тот орган, что между ними находится и называется на букву “С”.

И в порядке установления контакта со своей андрогинной сущностью я решил написать про десерт, этаким способом подсластив осознание своего мужского сволочизма. А так как я пишу обо всем этом, прихлебывая чай из кружки, то чай и будет одним из ингредиентов этого самого десерта.

Пару лет назад я прочитал в чьем-то ЖЖ, что нынче пить чай с бергамотом это будто бы моветон. А ведь я помню, как в далеком 1990 папа мой привез из первой своей зарубежной поездки пачку Earl Grey в пакетиках, и как это казалось чем-то волшебным, особенно, если вспомнить, что в 90м нормального чая купить было практически невозможно. И помню, как называли почему-то этот чай седым графом и пили его с придыханием. Наверное с тех пор я его так и не разлюбил, хотя пафоса в моем к нему отношении поубавилось.

А не так давно я увидел рецепт, где предлагалось таким чаем заварить сливки, а потом их взбить. Я тот рецепт попытался исполнить, но то ли с температурой не угадал то ли еще что-то, чай в сливках заваренный взбиваться в пену у меня не захотел. Зато пришла мне в голову идея сделать из таких сливок крем брюле.

Крем брюле значится у меня одним из самых излюбленных десертов. И не то что бы я делаю его чаще других, но в ресторане при прочих равных закажу себе именно его. Причем узнал-то я, что такое крем брюле уже лет в тридцать, только когда совершил свой первый перелет через Атлантику. Не подумайте, что я был когда-то летчиком, летел я в качестве пассажира.

Итак Earl Grey Creme Brûlée.

Делается очень просто, впрочем как и обычный крем брюле. Из хитрых кухонных приспособлений нужна только кондитерская газовая горелка, каковой в моем хозяйстве не водится. Зато есть брутальная газовая горелка у меня в сарае, я с ее помощью особо рьяным комментаторам объясняю как надо готовить мясо (шутка).



Для приготовления четырех порций этого десерта мне понадобились 4 керамических плошки огнеупорных, тех что повара зовут ramekin.

Ну еще понадобилось по мелочи всякого.
3 желтка
поллитра 35% сливок
четверть стакана сахара
чайная ложка чая с бергамотом (или 1 пакетик).



И не надо мне сейчас петь про то, что я выбрал не ту марку чая, и что такой чай пьют только лохи, а нормальные пацаны пьют что-то другое. Если вы вдруг задумаете делать такой десерт, берите тот чай, который захотите, а не захотите чай, то возьмите просто стручок ванили, который вам знакомый дяденька с Мадагаскара привезет.



Так вот сливки я нагрел не до закипания, но близко к тому. В ситечко для чая, как раз такое, какое великий комбинатор обменял на заветный стул, насыпал искомую заварку.



В сливки это ситечко опустил и дал завариться. Тем временем отделил желтки от белков.







Растер их с сахаром при помощи силиконовой лопатки, чтоб случайно в пену желтки не взбить.





После этого по чуть-чуть добавлял в желтки сливки, чай в которых заварился.



Опять же старался, чтоб лишних пузырей не случилось. После этого чашки порционные поставил в форму, разлил по чашкам смесь сливок, желтков и сахара.



Залил в форму кипятка по уровень смеси в чашках. И сунул форму в духовку, нагретую до 150С. Держал там 45 минут. После этого вытащил форму из духовки, а чашки из формы.



Дал остыть и убрал в холодильник на пару часов. Через два часа, достал чашки с застывшим кремом из холодильника. Посыпал поверхность крема сахаром, примерно ушла чайная ложка на порцию. А потом зажег свою могучую горелку, убавил пламя до почти минимума, а то слишком сильное пламя сдувает сахар раньше, чем тот плавиться начинает.



Пламенем горелки расплавил сахар и дал ему потемнеть до коричневизны.



Вот почему важно, чтоб пены и пузырей не было - при обжигании сахара, пена и пузыри раньше сахара сгорят и вкусно не будет.



И собственно получился у меня мой любимый крем брюле. Честно, возни совсем немного, а удовольствия дофига. И даже сволочью себя после этого чувствовать себя перестал. Вот так вот, мальчики и девочки.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/116660.html

В августе обычно у меня появляется ощущение, что летняя жара, накопившись во мне, каким-то странным образом заставляет меня потеть, даже когда термометр за окном показывает какие-нибудь нежные 22С.А может всему виной атмосферная влажность, то и дело превращающая прозрачное солнечное утро в проливной послеобеденный дождь с грозой. И ночи в такое время чреваты бессонницей, когда проснувшись часа в два ночи, я не могу потом заснуть почти до утра. И какой может быть тут сон, когда под тонкой простыней я обливаюсь потом, а стоит только раскрыться, как я покрываюсь мурашками и начинаю дрожать от холода.

Остается только встать, пойти на кухню, заварить себе чаю, бросить в него кубик льда и писать очередные свои спекуляции на заданную самому себе тему. Правда бывает и такое, что темы задают люди, меня окружающие. Вот не так давно встречался я с друзьями, которых не видел лет восемь. А так как в соцсетях общение в последнее время все равно какое-то происходило, то с писаниной моей друзья мои в принципе знакомы. Я же, как рефлексирующий нарцисс, не мог удержаться, чтоб не спросить их мнения о своих эпистолярных потугах. И был я приятно удивлен, услышав от прекрасной половины дружественной мне пары, что больше всего в моем квази-творчестве ее интересуют истории про любовь. Хотя чего собственно тут удивительного, некоторое количество этих историй описывают события, происходившие с нашими с ней общими знакомыми.

И так как я довольно долго не писал ничего такого, что можно было бы назвать историей про любовь, то восполняя пробел, хочу рассказать вам о случае, произошедшем с одним из моих друзей. И вот даже не думайте, что прикрываясь каким-то вымышленным персонажем, я пишу о самом себе любимом. Хотя, если вдуматься, то в общем-то многие мужчины ведут себя довольно стандартно в схожих ситуациях. И попади я в такие обстоятельства, то эта история могла бы быть и обо мне.

Товарищ мой, назовем его допустим Вадимом, крепкий спортивный парень лет нынче примерно сорока. Вот ведь возрастная точка зрения, я называю парнем сорокалетнего мужика - прикол. Так вот, Вадим, конькобежец и дайвер, любитель экстремальных видов спорта, видимо есть в его организме некая повышенная потребность в адреналине, ушел от жены, от матери его восьмилетней дочери. Ну случается с мужчинами такая штука, когда вроде бы все в порядке и с женой как бы гармония, ну не считая каких-то бытовых неурядиц или может быть постельных несовпадений. А тут встречается другая женщина, и понимает такой отец семейства, что жизнь проходит, и возможно и пройдет вся в семейных ссорах и поисках сексуальной гармонии.

И хоть и чувствует себя такой герой козлом и сволочью, но ничего с зовом плоти или чего-то там еще поделать не может и оставляет семью, и идет навстречу “туманной завесе грядущего”. Короче, ушел Вадим от жены, и даже развелся с нею. А жена его не сказать, чтоб совсем от этого его фортеля в депрессию впала, а решила, что ей тоже хватило многих лет совместной жизни с этаким Одиссеем, и что скандалы его и требования удовлетворить его неведомо какие эротические фантазии достали ее выше крыши. Поэтому радостно она мужа своего в дорогу собрала и отправила к новой его избраннице.

Избранница же жила ажно в другой стране. Вадим разведясь поехал туда и там уже женился во второй раз. И вот спустя какое-то время привозит он молодую или не очень жену на место своей постоянной дислокации, и на каком-то мероприятии, его первая жена встречает его вместе с женой второй. И уж не знаю, что в голове его на тот момент бывшей жены вдруг щелкнуло, но после этой встречи, уже дома с ней натуральная истерика приключилась. Может вспомнила она, какой он мачо и супермен, может завидно стало, с какой нежностью он на новую даму сердца своего смотрел, а может еще что нибудь.

И продолжалась эта самая истерика дня наверное три, так что бедная женщина даже дочку к друзьям отвезла, так как быть родительницей в такие моменты сил у нее не осталось абсолютно. И вот спустя 3 дня, ящик успокоительного и немерянного количества алкоголя, Таня, а так звали брошенную Вадимом жену, написала ему смс с просьбой приехать.

Вадим получил ее сообщение, почувствовал себя супермужчиной, которого женщина никак забыть не может и вообще все такое. Задрав хвост, прискакал к Тане бодрым зайцем. Та встретила его слезами, объятиями и просьбами об утешении. Герой наш знал только один способ утешить женщину - при помощи того органа, которым он успел возгордиться, пока от нынешней жены ехал к жене бывшей. И собственно попытку такого генитального гештальта он и произвел. Но как только Тане его намерения стали понятны, она, представив, что буквально час или два назад этот мачо обнимал ту, на кого он ее променял, пришла в себя, истерику прекратила и выставила Вадима за дверь теперь уже окончательно и больше в своей жизни сожалений о нем не имела, по крайней мере так она во всеуслышанье заявляет.

Когда мне Вадим не без юмора эту всю историю поведал, то вспомнились мне случаи подобных внезапных смен настроения у женщин, с которыми мне встречаться приходилось. И как-то я тоже себя и козлом и сволочью почувствовал, хотя, конечно, понимаю, что иначе-то наверное себя мало кто смог бы повести в заданных таким образом координатах.

Короче, остается только вспомнить, что внутри каждого, даже самого размужчинистого мужчины есть некая андрогинная составляющая, которая наверное, если постараться, может ему помочь чуточку лучше понимать женщин, и если не ставить их в такие ужасные ситуации, то хотя бы принимать смену настроения подруги, хоть бывшей, хоть будущей с некоей долей участия что ли, и удумать порой не только х…ем, и может даже не только головой, но и включать тот орган, что между ними находится и называется на букву “С”.

И в порядке установления контакта со своей андрогинной сущностью я решил написать про десерт, этаким способом подсластив осознание своего мужского сволочизма. А так как я пишу обо всем этом, прихлебывая чай из кружки, то чай и будет одним из ингредиентов этого самого десерта.

Пару лет назад я прочитал в чьем-то ЖЖ, что нынче пить чай с бергамотом это будто бы моветон. А ведь я помню, как в далеком 1990 папа мой привез из первой своей зарубежной поездки пачку Earl Grey в пакетиках, и как это казалось чем-то волшебным, особенно, если вспомнить, что в 90м нормального чая купить было практически невозможно. И помню, как называли почему-то этот чай седым графом и пили его с придыханием. Наверное с тех пор я его так и не разлюбил, хотя пафоса в моем к нему отношении поубавилось.

А не так давно я увидел рецепт, где предлагалось таким чаем заварить сливки, а потом их взбить. Я тот рецепт попытался исполнить, но то ли с температурой не угадал то ли еще что-то, чай в сливках заваренный взбиваться в пену у меня не захотел. Зато пришла мне в голову идея сделать из таких сливок крем брюле.

Крем брюле значится у меня одним из самых излюбленных десертов. И не то что бы я делаю его чаще других, но в ресторане при прочих равных закажу себе именно его. Причем узнал-то я, что такое крем брюле уже лет в тридцать, только когда совершил свой первый перелет через Атлантику. Не подумайте, что я был когда-то летчиком, летел я в качестве пассажира.

Итак Earl Grey Creme Brûlée.

Делается очень просто, впрочем как и обычный крем брюле. Из хитрых кухонных приспособлений нужна только кондитерская газовая горелка, каковой в моем хозяйстве не водится. Зато есть брутальная газовая горелка у меня в сарае, я с ее помощью особо рьяным комментаторам объясняю как надо готовить мясо (шутка).



Для приготовления четырех порций этого десерта мне понадобились 4 керамических плошки огнеупорных, тех что повара зовут ramekin.

Ну еще понадобилось по мелочи всякого.
3 желтка
поллитра 35% сливок
четверть стакана сахара
чайная ложка чая с бергамотом (или 1 пакетик).



И не надо мне сейчас петь про то, что я выбрал не ту марку чая, и что такой чай пьют только лохи, а нормальные пацаны пьют что-то другое. Если вы вдруг задумаете делать такой десерт, берите тот чай, который захотите, а не захотите чай, то возьмите просто стручок ванили, который вам знакомый дяденька с Мадагаскара привезет.



Так вот сливки я нагрел не до закипания, но близко к тому. В ситечко для чая, как раз такое, какое великий комбинатор обменял на заветный стул, насыпал искомую заварку.



В сливки это ситечко опустил и дал завариться. Тем временем отделил желтки от белков.







Растер их с сахаром при помощи силиконовой лопатки, чтоб случайно в пену желтки не взбить.





После этого по чуть-чуть добавлял в желтки сливки, чай в которых заварился.



Опять же старался, чтоб лишних пузырей не случилось. После этого чашки порционные поставил в форму, разлил по чашкам смесь сливок, желтков и сахара.



Залил в форму кипятка по уровень смеси в чашках. И сунул форму в духовку, нагретую до 150С. Держал там 45 минут. После этого вытащил форму из духовки, а чашки из формы.



Дал остыть и убрал в холодильник на пару часов. Через два часа, достал чашки с застывшим кремом из холодильника. Посыпал поверхность крема сахаром, примерно ушла чайная ложка на порцию. А потом зажег свою могучую горелку, убавил пламя до почти минимума, а то слишком сильное пламя сдувает сахар раньше, чем тот плавиться начинает.



Пламенем горелки расплавил сахар и дал ему потемнеть до коричневизны.



Вот почему важно, чтоб пены и пузырей не было - при обжигании сахара, пена и пузыри раньше сахара сгорят и вкусно не будет.



И собственно получился у меня мой любимый крем брюле. Честно, возни совсем немного, а удовольствия дофига. И даже сволочью себя после этого чувствовать себя перестал. Вот так вот, мальчики и девочки.


Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/116660.html

Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Нет, понятно, конечно, что гость возбудится на красивую картинку и закажет понравившееся ему блюдо. Но ведь потом надо, чтоб еда, которую этому гостю принесут, была такая же как на фото, иначе разочаруется клиент и будет чувствовать себя обманутым.

Хотя с другой стороны, может и незачем им бояться. Посетитель посмотрит на картинку, она у него в голове отпечатается и он будет считать, что то что ему принесли именно так и выглядит. Тем более, что как только он его есть начнет, искать сходство с какими-либо фото будет уже бессмысленно, но именно фото останется у едока в памяти, как первое визуальное впечатление. Не даром же считается, что первое впечатление самое яркое.

Но меня все равно эти чудеса полиграфии в качестве меню почему-то напрягают. Даже затрудняюсь объяснить причины этого напряга. Может быть, это просто жизненный опыт, а может снобизм обыкновенный мой. А может и то и другое одновременно.

Жизненный опыт мне подсказывает, что с такой полиграфией возиться никто не будет ради двух десятков экземпляров, а если этих меню напечатали такую уйму, то это явственно попахивает массовым производством. И если массово произвели меню, то массово производят и еду. А вот тут уже включается мой снобизм, который идет вразрез с употреблением массово произведенной еды в ресторане, если это только не сетевой фастфуд какой-нибудь.

Нет, ну согласитесь, что, придя в ресторан, хочется думать, что все готовится прямо сейчас, пока я сижу за столиком и жду свой заказ, а не разогревается из каких-то заготовок или чего-то замороженного. Головой-то я понимаю, что качество меню, это совсем не показатель, но какой-то червячок все равно свербит в мозгу.

И тем не менее, хочется, чтоб еда выглядела красиво. Все равно зрительное восприятие оказывает влияние на то, как я воспринимаю вкус блюда. До конца себя обмануть все равно не получится, но красивое блюдо поглощать приятнее, чем некрасивое.

Вот с такими мыслями об эстетической стороне вопроса я и подошел к испытанию очередного девайса от Weber. Речь идет о чугунной решетке для стейков.



Жарю ли я стейк на обычной решетке из нержавейки с тонкими прутьями или на чугунной, купленной отдельно - на вкусе это сильно не скажется. Но согласитесь, идеальная сеточка на стейке тоже влияет на то, как мне этот стейк понравится. Опять же “чугунная решетка” звучит достаточно солидно и по-мужчински.

Есть конечно подозрение, что разогретая чугунина, оставив красивую сеточку из поджаренных полосок на куске мяса, даст чуть больше продуктов реакции доктора Майяра и сделает стейк чуть более ароматным, но это все-го лишь подозрение. В реальности я ничего такого не заметил.

Для испытания девайса я решил использовать самый популярный стендовый отруб по эту сторону океана, то бишь rib steak.



Я уже как-то делился своими размышлениями на тему того, что на мой взгляд правильным русским названием для такого стейка было бы антрекот на косточке, но термин рибай, употребляемый по ту сторону океана направо и налево, не оставляет мне выбора.

Два премиленьких стейка были закуплены мной в магазине, каждый весом примерно по фунту.



Сразу предвосхищу возможные вопросы по поводу фунтов: разъяснять сколько весит один фунт в граммах я не буду. Есть гугл, есть википедия, идите с такими вопросами туда.

Стейки я смазал растительным маслом и не солил и не перчил. Соль и перец были мной пропущены вовсе не из идейных соображений, а ввиду того, что стейки я собирался употреблять с новым соусом - плодом моей воспаленной фантазии. Но о соусе чуть позже. Хотя я и готовил его в то время, пока разогревался гриль, но напишу я о нем в конце, так как не хочу отвлекаться от тех ощущений, которые возникли у меня во время испытания чугунного колосника, то есть решетки, колосник тут не при чем, тем более обгорелый и ржавый, о котором речь идет в одной известной песне.

Испытывать решетку я собрался на имеющемся в моем арсенале гриле от того же Weber Master Touch. Я засыпал углей примерно на две трети в стакан-стартер. Под стакан засунул скомканную газету, которую я тут же и поджег. Вот знаете, я заметил, что если в стартер углей насыпать не доверху с горкой, а на две трети - три четверти, то разгорается такое количество раза в 2 быстрее.



Короче, когда угли раскалились до красна и покрылись сединой благородного пепла (мы все читаем Сталика, чего уж там), я поставил в середину решетки для углей две полукруглых корзинки специальных, которые в комплект гриля входят, и в корзинки эти угли-то раскаленные и высыпал.



Установил сверху большую решетку, в центральную дырку которой вставил испытываемый девайс. Поддувало было открыто на полную, заглушку на крышке гриля я тоже открыл. Накрыл гриль крышкой, чтоб чугунна раскалилась слегка.



После этого стейки на решетку выложил.



Так как решетка уже представляет собой сеточку крест накрест, то переворачивать я собирался не больше одного раза. Для ускорения процесса крышка гриля была снова водружена сверху. Через 3 минуты стейки я перевернул и насладился видом аккуратного рисунка решетки отпечатавшегося на говядине.



Закрыл крышки и ждал еще пару минут. После этого открыл и потыкал в стейки пальцем. По ощущениям готовность угадывалась как rare. Я решил, что пора снимать.



И что бы вы думали? В этот раз метод ненаучного тыка пальцем в мясо меня обманул, правда я всегда говорил, что метод этот крайне приблизительный. Стейки прожарились до вполне себе medium.



Просто мясо было ну очень нежным. И стейки вышли ну лучше некуда. Не знаю виновата ли в этом новая чугунная решетка, но результатом я остался более чем доволен.

А вот теперь я расскажу о соусе, который я подал к этим стейкам. Идея этого соуса пришла мне в голову, когда я собирал малину. Идея-то собственно простая. Я решил сделать соус для стейков из тех ягод, которые я собственно и собирал. Дальше я начал думать чего бы такого к малине добавить, чтоб это все вместе сочеталось со стейками. И вспомнив легендарный соус “Южный”, я решил, что если я добавлю к малине соевый соус и куриную печенку, то получится что-то, что может мне понравится.



Собственно я так и поступил. Я взял немного малины, немного куриной печенки и, растопив на сковороде достаточное количество сливочного масла, быстро обжарил в нем печенку сразу вместе с малиной.



Обжарил быстро, чтоб печенка осталась нежной. После этого я протер все вместе через сито, в полученную массу добавил соевый соус, красный острый перец и немного растертой в порошок гвоздики.



Получившуюся жижу я подал к стейка в качестве соуса. И подошла эта жижа к стейкам очень даже хорошо.



А вот теперь у меня есть предложение к тем, кто читает меня более-менее внимательно и иногда даже пытается повторить мои бредовые рецепты. Если вы вдруг заметили, то пропорций ингредиентов к соусу я не указал. Я сделал это нарочно. Я хочу предложить всем, кого такое сочетание заинтересовало, попробовать соединить все те же компоненты в пропорциях, которые покажутся вам подходящими. И если вам понравится, или даже если не понравится, поделиться со мной вашими впечатлениями. Будет у нас такой коллективный эксперимент. Делиться можете как вам будет удобнее: в личку, отдельным постом, в комментариях к этому посту. Если будете писать отдельный пост, то ссылку на меня давать необязательно, но просто мне сообщите, чтоб я мог прочитать.

Заранее всех, кто примет участие благодарю.

Искренне ваш

Greg Butcher.

https://greg-butcher.livejournal.com/116262.html

Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Нет, понятно, конечно, что гость возбудится на красивую картинку и закажет понравившееся ему блюдо. Но ведь потом надо, чтоб еда, которую этому гостю принесут, была такая же как на фото, иначе разочаруется клиент и будет чувствовать себя обманутым.

Хотя с другой стороны, может и незачем им бояться. Посетитель посмотрит на картинку, она у него в голове отпечатается и он будет считать, что то что ему принесли именно так и выглядит. Тем более, что как только он его есть начнет, искать сходство с какими-либо фото будет уже бессмысленно, но именно фото останется у едока в памяти, как первое визуальное впечатление. Не даром же считается, что первое впечатление самое яркое.

Но меня все равно эти чудеса полиграфии в качестве меню почему-то напрягают. Даже затрудняюсь объяснить причины этого напряга. Может быть, это просто жизненный опыт, а может снобизм обыкновенный мой. А может и то и другое одновременно.

Жизненный опыт мне подсказывает, что с такой полиграфией возиться никто не будет ради двух десятков экземпляров, а если этих меню напечатали такую уйму, то это явственно попахивает массовым производством. И если массово произвели меню, то массово производят и еду. А вот тут уже включается мой снобизм, который идет вразрез с употреблением массово произведенной еды в ресторане, если это только не сетевой фастфуд какой-нибудь.

Нет, ну согласитесь, что, придя в ресторан, хочется думать, что все готовится прямо сейчас, пока я сижу за столиком и жду свой заказ, а не разогревается из каких-то заготовок или чего-то замороженного. Головой-то я понимаю, что качество меню, это совсем не показатель, но какой-то червячок все равно свербит в мозгу.

И тем не менее, хочется, чтоб еда выглядела красиво. Все равно зрительное восприятие оказывает влияние на то, как я воспринимаю вкус блюда. До конца себя обмануть все равно не получится, но красивое блюдо поглощать приятнее, чем некрасивое.

Вот с такими мыслями об эстетической стороне вопроса я и подошел к испытанию очередного девайса от Weber. Речь идет о чугунной решетке для стейков.



Жарю ли я стейк на обычной решетке из нержавейки с тонкими прутьями или на чугунной, купленной отдельно - на вкусе это сильно не скажется. Но согласитесь, идеальная сеточка на стейке тоже влияет на то, как мне этот стейк понравится. Опять же “чугунная решетка” звучит достаточно солидно и по-мужчински.

Есть конечно подозрение, что разогретая чугунина, оставив красивую сеточку из поджаренных полосок на куске мяса, даст чуть больше продуктов реакции доктора Майяра и сделает стейк чуть более ароматным, но это все-го лишь подозрение. В реальности я ничего такого не заметил.

Для испытания девайса я решил использовать самый популярный стендовый отруб по эту сторону океана, то бишь rib steak.



Я уже как-то делился своими размышлениями на тему того, что на мой взгляд правильным русским названием для такого стейка было бы антрекот на косточке, но термин рибай, употребляемый по ту сторону океана направо и налево, не оставляет мне выбора.

Два премиленьких стейка были закуплены мной в магазине, каждый весом примерно по фунту.



Сразу предвосхищу возможные вопросы по поводу фунтов: разъяснять сколько весит один фунт в граммах я не буду. Есть гугл, есть википедия, идите с такими вопросами туда.

Стейки я смазал растительным маслом и не солил и не перчил. Соль и перец были мной пропущены вовсе не из идейных соображений, а ввиду того, что стейки я собирался употреблять с новым соусом - плодом моей воспаленной фантазии. Но о соусе чуть позже. Хотя я и готовил его в то время, пока разогревался гриль, но напишу я о нем в конце, так как не хочу отвлекаться от тех ощущений, которые возникли у меня во время испытания чугунного колосника, то есть решетки, колосник тут не при чем, тем более обгорелый и ржавый, о котором речь идет в одной известной песне.

Испытывать решетку я собрался на имеющемся в моем арсенале гриле от того же Weber Master Touch. Я засыпал углей примерно на две трети в стакан-стартер. Под стакан засунул скомканную газету, которую я тут же и поджег. Вот знаете, я заметил, что если в стартер углей насыпать не доверху с горкой, а на две трети - три четверти, то разгорается такое количество раза в 2 быстрее.



Короче, когда угли раскалились до красна и покрылись сединой благородного пепла (мы все читаем Сталика, чего уж там), я поставил в середину решетки для углей две полукруглых корзинки специальных, которые в комплект гриля входят, и в корзинки эти угли-то раскаленные и высыпал.



Установил сверху большую решетку, в центральную дырку которой вставил испытываемый девайс. Поддувало было открыто на полную, заглушку на крышке гриля я тоже открыл. Накрыл гриль крышкой, чтоб чугунна раскалилась слегка.



После этого стейки на решетку выложил.



Так как решетка уже представляет собой сеточку крест накрест, то переворачивать я собирался не больше одного раза. Для ускорения процесса крышка гриля была снова водружена сверху. Через 3 минуты стейки я перевернул и насладился видом аккуратного рисунка решетки отпечатавшегося на говядине.



Закрыл крышки и ждал еще пару минут. После этого открыл и потыкал в стейки пальцем. По ощущениям готовность угадывалась как rare. Я решил, что пора снимать.



И что бы вы думали? В этот раз метод ненаучного тыка пальцем в мясо меня обманул, правда я всегда говорил, что метод этот крайне приблизительный. Стейки прожарились до вполне себе medium.



Просто мясо было ну очень нежным. И стейки вышли ну лучше некуда. Не знаю виновата ли в этом новая чугунная решетка, но результатом я остался более чем доволен.

А вот теперь я расскажу о соусе, который я подал к этим стейкам. Идея этого соуса пришла мне в голову, когда я собирал малину. Идея-то собственно простая. Я решил сделать соус для стейков из тех ягод, которые я собственно и собирал. Дальше я начал думать чего бы такого к малине добавить, чтоб это все вместе сочеталось со стейками. И вспомнив легендарный соус “Южный”, я решил, что если я добавлю к малине соевый соус и куриную печенку, то получится что-то, что может мне понравится.



Собственно я так и поступил. Я взял немного малины, немного куриной печенки и, растопив на сковороде достаточное количество сливочного масла, быстро обжарил в нем печенку сразу вместе с малиной.



Обжарил быстро, чтоб печенка осталась нежной. После этого я протер все вместе через сито, в полученную массу добавил соевый соус, красный острый перец и немного растертой в порошок гвоздики.



Получившуюся жижу я подал к стейка в качестве соуса. И подошла эта жижа к стейкам очень даже хорошо.



А вот теперь у меня есть предложение к тем, кто читает меня более-менее внимательно и иногда даже пытается повторить мои бредовые рецепты. Если вы вдруг заметили, то пропорций ингредиентов к соусу я не указал. Я сделал это нарочно. Я хочу предложить всем, кого такое сочетание заинтересовало, попробовать соединить все те же компоненты в пропорциях, которые покажутся вам подходящими. И если вам понравится, или даже если не понравится, поделиться со мной вашими впечатлениями. Будет у нас такой коллективный эксперимент. Делиться можете как вам будет удобнее: в личку, отдельным постом, в комментариях к этому посту. Если будете писать отдельный пост, то ссылку на меня давать необязательно, но просто мне сообщите, чтоб я мог прочитать.

Заранее всех, кто примет участие благодарю.

Искренне ваш

Greg Butcher.

https://greg-butcher.livejournal.com/116262.html

Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Нет, понятно, конечно, что гость возбудится на красивую картинку и закажет понравившееся ему блюдо. Но ведь потом надо, чтоб еда, которую этому гостю принесут, была такая же как на фото, иначе разочаруется клиент и будет чувствовать себя обманутым.

Хотя с другой стороны, может и незачем им бояться. Посетитель посмотрит на картинку, она у него в голове отпечатается и он будет считать, что то что ему принесли именно так и выглядит. Тем более, что как только он его есть начнет, искать сходство с какими-либо фото будет уже бессмысленно, но именно фото останется у едока в памяти, как первое визуальное впечатление. Не даром же считается, что первое впечатление самое яркое.

Но меня все равно эти чудеса полиграфии в качестве меню почему-то напрягают. Даже затрудняюсь объяснить причины этого напряга. Может быть, это просто жизненный опыт, а может снобизм обыкновенный мой. А может и то и другое одновременно.

Жизненный опыт мне подсказывает, что с такой полиграфией возиться никто не будет ради двух десятков экземпляров, а если этих меню напечатали такую уйму, то это явственно попахивает массовым производством. И если массово произвели меню, то массово производят и еду. А вот тут уже включается мой снобизм, который идет вразрез с употреблением массово произведенной еды в ресторане, если это только не сетевой фастфуд какой-нибудь.

Нет, ну согласитесь, что, придя в ресторан, хочется думать, что все готовится прямо сейчас, пока я сижу за столиком и жду свой заказ, а не разогревается из каких-то заготовок или чего-то замороженного. Головой-то я понимаю, что качество меню, это совсем не показатель, но какой-то червячок все равно свербит в мозгу.

И тем не менее, хочется, чтоб еда выглядела красиво. Все равно зрительное восприятие оказывает влияние на то, как я воспринимаю вкус блюда. До конца себя обмануть все равно не получится, но красивое блюдо поглощать приятнее, чем некрасивое.

Вот с такими мыслями об эстетической стороне вопроса я и подошел к испытанию очередного девайса от Weber. Речь идет о чугунной решетке для стейков.



Жарю ли я стейк на обычной решетке из нержавейки с тонкими прутьями или на чугунной, купленной отдельно - на вкусе это сильно не скажется. Но согласитесь, идеальная сеточка на стейке тоже влияет на то, как мне этот стейк понравится. Опять же “чугунная решетка” звучит достаточно солидно и по-мужчински.

Есть конечно подозрение, что разогретая чугунина, оставив красивую сеточку из поджаренных полосок на куске мяса, даст чуть больше продуктов реакции доктора Майяра и сделает стейк чуть более ароматным, но это все-го лишь подозрение. В реальности я ничего такого не заметил.

Для испытания девайса я решил использовать самый популярный стендовый отруб по эту сторону океана, то бишь rib steak.



Я уже как-то делился своими размышлениями на тему того, что на мой взгляд правильным русским названием для такого стейка было бы антрекот на косточке, но термин рибай, употребляемый по ту сторону океана направо и налево, не оставляет мне выбора.

Два премиленьких стейка были закуплены мной в магазине, каждый весом примерно по фунту.



Сразу предвосхищу возможные вопросы по поводу фунтов: разъяснять сколько весит один фунт в граммах я не буду. Есть гугл, есть википедия, идите с такими вопросами туда.

Стейки я смазал растительным маслом и не солил и не перчил. Соль и перец были мной пропущены вовсе не из идейных соображений, а ввиду того, что стейки я собирался употреблять с новым соусом - плодом моей воспаленной фантазии. Но о соусе чуть позже. Хотя я и готовил его в то время, пока разогревался гриль, но напишу я о нем в конце, так как не хочу отвлекаться от тех ощущений, которые возникли у меня во время испытания чугунного колосника, то есть решетки, колосник тут не при чем, тем более обгорелый и ржавый, о котором речь идет в одной известной песне.

Испытывать решетку я собрался на имеющемся в моем арсенале гриле от того же Weber Master Touch. Я засыпал углей примерно на две трети в стакан-стартер. Под стакан засунул скомканную газету, которую я тут же и поджег. Вот знаете, я заметил, что если в стартер углей насыпать не доверху с горкой, а на две трети - три четверти, то разгорается такое количество раза в 2 быстрее.



Короче, когда угли раскалились до красна и покрылись сединой благородного пепла (мы все читаем Сталика, чего уж там), я поставил в середину решетки для углей две полукруглых корзинки специальных, которые в комплект гриля входят, и в корзинки эти угли-то раскаленные и высыпал.



Установил сверху большую решетку, в центральную дырку которой вставил испытываемый девайс. Поддувало было открыто на полную, заглушку на крышке гриля я тоже открыл. Накрыл гриль крышкой, чтоб чугунна раскалилась слегка.



После этого стейки на решетку выложил.



Так как решетка уже представляет собой сеточку крест накрест, то переворачивать я собирался не больше одного раза. Для ускорения процесса крышка гриля была снова водружена сверху. Через 3 минуты стейки я перевернул и насладился видом аккуратного рисунка решетки отпечатавшегося на говядине.



Закрыл крышки и ждал еще пару минут. После этого открыл и потыкал в стейки пальцем. По ощущениям готовность угадывалась как rare. Я решил, что пора снимать.



И что бы вы думали? В этот раз метод ненаучного тыка пальцем в мясо меня обманул, правда я всегда говорил, что метод этот крайне приблизительный. Стейки прожарились до вполне себе medium.



Просто мясо было ну очень нежным. И стейки вышли ну лучше некуда. Не знаю виновата ли в этом новая чугунная решетка, но результатом я остался более чем доволен.

А вот теперь я расскажу о соусе, который я подал к этим стейкам. Идея этого соуса пришла мне в голову, когда я собирал малину. Идея-то собственно простая. Я решил сделать соус для стейков из тех ягод, которые я собственно и собирал. Дальше я начал думать чего бы такого к малине добавить, чтоб это все вместе сочеталось со стейками. И вспомнив легендарный соус “Южный”, я решил, что если я добавлю к малине соевый соус и куриную печенку, то получится что-то, что может мне понравится.



Собственно я так и поступил. Я взял немного малины, немного куриной печенки и, растопив на сковороде достаточное количество сливочного масла, быстро обжарил в нем печенку сразу вместе с малиной.



Обжарил быстро, чтоб печенка осталась нежной. После этого я протер все вместе через сито, в полученную массу добавил соевый соус, красный острый перец и немного растертой в порошок гвоздики.



Получившуюся жижу я подал к стейка в качестве соуса. И подошла эта жижа к стейкам очень даже хорошо.



А вот теперь у меня есть предложение к тем, кто читает меня более-менее внимательно и иногда даже пытается повторить мои бредовые рецепты. Если вы вдруг заметили, то пропорций ингредиентов к соусу я не указал. Я сделал это нарочно. Я хочу предложить всем, кого такое сочетание заинтересовало, попробовать соединить все те же компоненты в пропорциях, которые покажутся вам подходящими. И если вам понравится, или даже если не понравится, поделиться со мной вашими впечатлениями. Будет у нас такой коллективный эксперимент. Делиться можете как вам будет удобнее: в личку, отдельным постом, в комментариях к этому посту. Если будете писать отдельный пост, то ссылку на меня давать необязательно, но просто мне сообщите, чтоб я мог прочитать.

Заранее всех, кто примет участие благодарю.

Искренне ваш

Greg Butcher.

https://greg-butcher.livejournal.com/116262.html

Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Нет, понятно, конечно, что гость возбудится на красивую картинку и закажет понравившееся ему блюдо. Но ведь потом надо, чтоб еда, которую этому гостю принесут, была такая же как на фото, иначе разочаруется клиент и будет чувствовать себя обманутым.

Хотя с другой стороны, может и незачем им бояться. Посетитель посмотрит на картинку, она у него в голове отпечатается и он будет считать, что то что ему принесли именно так и выглядит. Тем более, что как только он его есть начнет, искать сходство с какими-либо фото будет уже бессмысленно, но именно фото останется у едока в памяти, как первое визуальное впечатление. Не даром же считается, что первое впечатление самое яркое.

Но меня все равно эти чудеса полиграфии в качестве меню почему-то напрягают. Даже затрудняюсь объяснить причины этого напряга. Может быть, это просто жизненный опыт, а может снобизм обыкновенный мой. А может и то и другое одновременно.

Жизненный опыт мне подсказывает, что с такой полиграфией возиться никто не будет ради двух десятков экземпляров, а если этих меню напечатали такую уйму, то это явственно попахивает массовым производством. И если массово произвели меню, то массово производят и еду. А вот тут уже включается мой снобизм, который идет вразрез с употреблением массово произведенной еды в ресторане, если это только не сетевой фастфуд какой-нибудь.

Нет, ну согласитесь, что, придя в ресторан, хочется думать, что все готовится прямо сейчас, пока я сижу за столиком и жду свой заказ, а не разогревается из каких-то заготовок или чего-то замороженного. Головой-то я понимаю, что качество меню, это совсем не показатель, но какой-то червячок все равно свербит в мозгу.

И тем не менее, хочется, чтоб еда выглядела красиво. Все равно зрительное восприятие оказывает влияние на то, как я воспринимаю вкус блюда. До конца себя обмануть все равно не получится, но красивое блюдо поглощать приятнее, чем некрасивое.

Вот с такими мыслями об эстетической стороне вопроса я и подошел к испытанию очередного девайса от Weber. Речь идет о чугунной решетке для стейков.



Жарю ли я стейк на обычной решетке из нержавейки с тонкими прутьями или на чугунной, купленной отдельно - на вкусе это сильно не скажется. Но согласитесь, идеальная сеточка на стейке тоже влияет на то, как мне этот стейк понравится. Опять же “чугунная решетка” звучит достаточно солидно и по-мужчински.

Есть конечно подозрение, что разогретая чугунина, оставив красивую сеточку из поджаренных полосок на куске мяса, даст чуть больше продуктов реакции доктора Майяра и сделает стейк чуть более ароматным, но это все-го лишь подозрение. В реальности я ничего такого не заметил.

Для испытания девайса я решил использовать самый популярный стендовый отруб по эту сторону океана, то бишь rib steak.



Я уже как-то делился своими размышлениями на тему того, что на мой взгляд правильным русским названием для такого стейка было бы антрекот на косточке, но термин рибай, употребляемый по ту сторону океана направо и налево, не оставляет мне выбора.

Два премиленьких стейка были закуплены мной в магазине, каждый весом примерно по фунту.



Сразу предвосхищу возможные вопросы по поводу фунтов: разъяснять сколько весит один фунт в граммах я не буду. Есть гугл, есть википедия, идите с такими вопросами туда.

Стейки я смазал растительным маслом и не солил и не перчил. Соль и перец были мной пропущены вовсе не из идейных соображений, а ввиду того, что стейки я собирался употреблять с новым соусом - плодом моей воспаленной фантазии. Но о соусе чуть позже. Хотя я и готовил его в то время, пока разогревался гриль, но напишу я о нем в конце, так как не хочу отвлекаться от тех ощущений, которые возникли у меня во время испытания чугунного колосника, то есть решетки, колосник тут не при чем, тем более обгорелый и ржавый, о котором речь идет в одной известной песне.

Испытывать решетку я собрался на имеющемся в моем арсенале гриле от того же Weber Master Touch. Я засыпал углей примерно на две трети в стакан-стартер. Под стакан засунул скомканную газету, которую я тут же и поджег. Вот знаете, я заметил, что если в стартер углей насыпать не доверху с горкой, а на две трети - три четверти, то разгорается такое количество раза в 2 быстрее.



Короче, когда угли раскалились до красна и покрылись сединой благородного пепла (мы все читаем Сталика, чего уж там), я поставил в середину решетки для углей две полукруглых корзинки специальных, которые в комплект гриля входят, и в корзинки эти угли-то раскаленные и высыпал.



Установил сверху большую решетку, в центральную дырку которой вставил испытываемый девайс. Поддувало было открыто на полную, заглушку на крышке гриля я тоже открыл. Накрыл гриль крышкой, чтоб чугунна раскалилась слегка.



После этого стейки на решетку выложил.



Так как решетка уже представляет собой сеточку крест накрест, то переворачивать я собирался не больше одного раза. Для ускорения процесса крышка гриля была снова водружена сверху. Через 3 минуты стейки я перевернул и насладился видом аккуратного рисунка решетки отпечатавшегося на говядине.



Закрыл крышки и ждал еще пару минут. После этого открыл и потыкал в стейки пальцем. По ощущениям готовность угадывалась как rare. Я решил, что пора снимать.



И что бы вы думали? В этот раз метод ненаучного тыка пальцем в мясо меня обманул, правда я всегда говорил, что метод этот крайне приблизительный. Стейки прожарились до вполне себе medium.



Просто мясо было ну очень нежным. И стейки вышли ну лучше некуда. Не знаю виновата ли в этом новая чугунная решетка, но результатом я остался более чем доволен.

А вот теперь я расскажу о соусе, который я подал к этим стейкам. Идея этого соуса пришла мне в голову, когда я собирал малину. Идея-то собственно простая. Я решил сделать соус для стейков из тех ягод, которые я собственно и собирал. Дальше я начал думать чего бы такого к малине добавить, чтоб это все вместе сочеталось со стейками. И вспомнив легендарный соус “Южный”, я решил, что если я добавлю к малине соевый соус и куриную печенку, то получится что-то, что может мне понравится.



Собственно я так и поступил. Я взял немного малины, немного куриной печенки и, растопив на сковороде достаточное количество сливочного масла, быстро обжарил в нем печенку сразу вместе с малиной.



Обжарил быстро, чтоб печенка осталась нежной. После этого я протер все вместе через сито, в полученную массу добавил соевый соус, красный острый перец и немного растертой в порошок гвоздики.



Получившуюся жижу я подал к стейка в качестве соуса. И подошла эта жижа к стейкам очень даже хорошо.



А вот теперь у меня есть предложение к тем, кто читает меня более-менее внимательно и иногда даже пытается повторить мои бредовые рецепты. Если вы вдруг заметили, то пропорций ингредиентов к соусу я не указал. Я сделал это нарочно. Я хочу предложить всем, кого такое сочетание заинтересовало, попробовать соединить все те же компоненты в пропорциях, которые покажутся вам подходящими. И если вам понравится, или даже если не понравится, поделиться со мной вашими впечатлениями. Будет у нас такой коллективный эксперимент. Делиться можете как вам будет удобнее: в личку, отдельным постом, в комментариях к этому посту. Если будете писать отдельный пост, то ссылку на меня давать необязательно, но просто мне сообщите, чтоб я мог прочитать.

Заранее всех, кто примет участие благодарю.

Искренне ваш

Greg Butcher.

https://greg-butcher.livejournal.com/116262.html

Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Нет, понятно, конечно, что гость возбудится на красивую картинку и закажет понравившееся ему блюдо. Но ведь потом надо, чтоб еда, которую этому гостю принесут, была такая же как на фото, иначе разочаруется клиент и будет чувствовать себя обманутым.

Хотя с другой стороны, может и незачем им бояться. Посетитель посмотрит на картинку, она у него в голове отпечатается и он будет считать, что то что ему принесли именно так и выглядит. Тем более, что как только он его есть начнет, искать сходство с какими-либо фото будет уже бессмысленно, но именно фото останется у едока в памяти, как первое визуальное впечатление. Не даром же считается, что первое впечатление самое яркое.

Но меня все равно эти чудеса полиграфии в качестве меню почему-то напрягают. Даже затрудняюсь объяснить причины этого напряга. Может быть, это просто жизненный опыт, а может снобизм обыкновенный мой. А может и то и другое одновременно.

Жизненный опыт мне подсказывает, что с такой полиграфией возиться никто не будет ради двух десятков экземпляров, а если этих меню напечатали такую уйму, то это явственно попахивает массовым производством. И если массово произвели меню, то массово производят и еду. А вот тут уже включается мой снобизм, который идет вразрез с употреблением массово произведенной еды в ресторане, если это только не сетевой фастфуд какой-нибудь.

Нет, ну согласитесь, что, придя в ресторан, хочется думать, что все готовится прямо сейчас, пока я сижу за столиком и жду свой заказ, а не разогревается из каких-то заготовок или чего-то замороженного. Головой-то я понимаю, что качество меню, это совсем не показатель, но какой-то червячок все равно свербит в мозгу.

И тем не менее, хочется, чтоб еда выглядела красиво. Все равно зрительное восприятие оказывает влияние на то, как я воспринимаю вкус блюда. До конца себя обмануть все равно не получится, но красивое блюдо поглощать приятнее, чем некрасивое.

Вот с такими мыслями об эстетической стороне вопроса я и подошел к испытанию очередного девайса от Weber. Речь идет о чугунной решетке для стейков.



Жарю ли я стейк на обычной решетке из нержавейки с тонкими прутьями или на чугунной, купленной отдельно - на вкусе это сильно не скажется. Но согласитесь, идеальная сеточка на стейке тоже влияет на то, как мне этот стейк понравится. Опять же “чугунная решетка” звучит достаточно солидно и по-мужчински.

Есть конечно подозрение, что разогретая чугунина, оставив красивую сеточку из поджаренных полосок на куске мяса, даст чуть больше продуктов реакции доктора Майора и сделает стейк чуть более ароматным, но это все-го лишь подозрение. В реальности я ничего такого не заметил.

Для испытания девайса я решил использовать самый популярный стендовый отруб по эту сторону океана, то бишь rib steak.



Я уже как-то делился своими размышлениями на тему того, что на мой взгляд правильным русским названием для такого стейка было бы антрекот на косточке, но термин рибай, употребляемый по ту сторону океана направо и налево, не оставляет мне выбора.

Два премиленьких стейка были закуплены мной в магазине, каждый весом примерно по фунту.



Сразу предвосхищу возможные вопросы по поводу фунтов: разъяснять сколько весит один фунт в граммах я не буду. Есть гугл, есть википедия, идите с такими вопросами туда.

Стейки я смазал растительным маслом и не солил и не перчил. Соль и перец были мной пропущены вовсе не из идейных соображений, а ввиду того, что стейки я собирался употреблять с новым соусом - плодом моей воспаленной фантазии. Но о соусе чуть позже. Хотя я и готовил его в то время, пока разогревался гриль, но напишу я о нем в конце, так как не хочу отвлекаться от тех ощущений, которые возникли у меня во время испытания чугунного колосника, то есть решетки, колосник тут не при чем, тем более обгорелый и ржавый, о котором речь идет в одной известной песне.

Испытывать решетку я собрался на имеющемся в моем арсенале гриле от того же Weber Master Touch. Я засыпал углей примерно на две трети в стакан-стартер. Под стакан засунул скомканную газету, которую я тут же и поджег. Вот знаете, я заметил, что если в стартер углей насыпать не доверху с горкой, а на две трети - три четверти, то разгорается такое количество раза в 2 быстрее.



Короче, когда угли раскалились до красна и покрылись сединой благородного пепла (мы все читаем Сталика, чего уж там), я поставил в середину решетки для углей две полукруглых корзинки специальных, которые в комплект гриля входят, и в корзинки эти угли-то раскаленные и высыпал.



Установил сверху большую решетку, в центральную дырку которой вставил испытываемый девайс. Поддувало было открыто на полную, заглушку на крышке гриля я тоже открыл. Накрыл гриль крышкой, чтоб чугунна раскалилась слегка.



После этого стейки на решетку выложил.



Так как решетка уже представляет собой сеточку крест накрест, то переворачивать я собирался не больше одного раза. Для ускорения процесса крышка гриля была снова водружена сверху. Через 3 минуты стейки я перевернул и насладился видом аккуратного рисунка решетки отпечатавшегося на говядине.



Закрыл крышки и ждал еще пару минут. После этого открыл и потыкал в стейки пальцем. По ощущениям готовность угадывалась как rare. Я решил, что пора снимать.



И что бы вы думали? В этот раз метод ненаучного тыка пальцем в мясо меня обманул, правда я всегда говорил, что метод этот крайне приблизительный. Стейки прожарились до вполне себе medium.



Просто мясо было ну очень нежным. И стейки вышли ну лучше некуда. Не знаю виновата ли в этом новая чугунная решетка, но результатом я остался более чем доволен.

А вот теперь я расскажу о соусе, который я подал к этим стейкам. Идея этого соуса пришла мне в голову, когда я собирал малину. Идея-то собственно простая. Я решил сделать соус для стейков из тех ягод, которые я собственно и собирал. Дальше я начал думать чего бы такого к малине добавить, чтоб это все вместе сочеталось со стейками. И вспомнив легендарный соус “Южный”, я решил, что если я добавлю к малине соевый соус и куриную печенку, то получится что-то, что может мне понравится.



Собственно я так и поступил. Я взял немного малины, немного куриной печенки и, растопив на сковороде достаточное количество сливочного масла, быстро обжарил в нем печенку сразу вместе с малиной.



Обжарил быстро, чтоб печенка осталась нежной. После этого я протер все вместе через сито, в полученную массу добавил соевый соус, красный острый перец и немного растертой в порошок гвоздики.



Получившуюся жижу я подал к стейка в качестве соуса. И подошла эта жижа к стейкам очень даже хорошо.



А вот теперь у меня есть предложение к тем, кто читает меня более-менее внимательно и иногда даже пытается повторить мои бредовые рецепты. Если вы вдруг заметили, то пропорций ингредиентов к соусу я не указал. Я сделал это нарочно. Я хочу предложить всем, кого такое сочетание заинтересовало, попробовать соединить все те же компоненты в пропорциях, которые покажутся вам подходящими. И если вам понравится, или даже если не понравится, поделиться со мной вашими впечатлениями. Будет у нас такой коллективный эксперимент. Делиться можете как вам будет удобнее: в личку, отдельным постом, в комментариях к этому посту. Если будете писать отдельный пост, то ссылку на меня давать необязательно, но просто мне сообщите, чтоб я мог прочитать.

Заранее всех, кто примет участие благодарю.

Искренне ваш

Greg Butcher.

http://greg-butcher.livejournal.com/116262.html

Всплеск комментариев вызвал очередной ролик Гоблина с моим присутствием в кадре.

В окрестностях культурной столицы мы некультурно сожрали кусок дорогой вырезки, перед этим произведя с ним странные действия.
Впрочем все любопытствующие на сей счет могут сами убедиться.





Кстати, если вдруг кому чего не ясно, то ниже ссылка на пояснения на счет рецептурных заморочек моих манипуляций с говядиной, на видео изображенных.

Как я делал это раньше. Поэтичный пост, рекомендую девочкам.

https://greg-butcher.livejournal.com/116014.html

Всплеск комментариев вызвал очередной ролик Гоблина с моим присутствием в кадре.

В окрестностях культурной столицы мы некультурно сожрали кусок дорогой вырезки, перед этим произведя с ним странные действия.
Впрочем все любопытствующие на сей счет могут сами убедиться.





Кстати, если вдруг кому чего не ясно, то ниже ссылка на пояснения на счет рецептурных заморочек моих манипуляций с говядиной, на видео изображенных.

Как я делал это раньше. Поэтичный пост, рекомендую девочкам.

https://greg-butcher.livejournal.com/116014.html

Всплеск комментариев вызвал очередной ролик Гоблина с моим присутствием в кадре.

В окрестностях культурной столицы мы некультурно сожрали кусок дорогой вырезки, перед этим произведя с ним странные действия.
Впрочем все любопытствующие на сей счет могут сами убедиться.





Кстати, если вдруг кому чего не ясно, то ниже ссылка на пояснения на счет рецептурных заморочек моих манипуляций с говядиной, на видео изображенных.

Как я делал это раньше. Поэтичный пост, рекомендую девочкам.

https://greg-butcher.livejournal.com/116014.html

Всплеск комментариев вызвал очередной ролик Гоблина с моим присутствием в кадре.

В окрестностях культурной столицы мы некультурно сожрали кусок дорогой вырезки, перед этим произведя с ним странные действия.
Впрочем все любопытствующие на сей счет могут сами убедиться.





Кстати, если вдруг кому чего не ясно, то ниже ссылка на пояснения на счет рецептурных заморочек моих манипуляций с говядиной, на видео изображенных.

Как я делал это раньше. Поэтичный пост, рекомендую девочкам.

https://greg-butcher.livejournal.com/116014.html

Всплеск комментариев вызвал очередной ролик Гоблина с моим присутствием в кадре.

В окрестностях культурной столицы мы некультурно сожрали кусок дорогой вырезки, перед этим произведя с ним странные действия.
Впрочем все любопытствующие на сей счет могут сами убедиться.





Кстати, если вдруг кому чего не ясно, то ниже ссылка на пояснения на счет рецептурных заморочек моих манипуляций с говядиной, на видео изображенных.

Как я делал это раньше. Поэтичный пост, рекомендую девочкам.

http://greg-butcher.livejournal.com/116014.html

Я не знаю, услышит ли кто-нибудь, с чем созвучно название этого поста. Поэтому на всякий случай поясню: “Карты, деньги, два ствола”.

Когда-то я считал себя не то что бы киноманом, но по крайней мере большим любителем этого времяпровождения. В школе даже с уроков сбегал, чтоб в кино пойти.

А теперь все чаще замечаю картинность декораций, ненатуральную игру актеров, дырки в сценарии. Все труднее мне стало действительно увлечься сюжетом и начать переживать то что происходит на экране. Правда, если все-таки удается включиться, то эмоции от фильма бывают куда ярче чем в молодости.

Как-то незаметно для себя я изменился, причем не уверен, что в лучшую сторону. На многие вещи, которые раньше меня раздражали, я стал смотреть проще, зато часто то, что когда-то нравилось теперь оставляет меня совершенно равнодушным.

Правда привычка цитировать фильмы осталась. Вот и сегодня мне показалось, что ингредиенты звучат ну почти как название фильма. А блюдо, в котором эти ингредиенты использовались, весьма незамысловатое.



Куриная грудка в количестве полукилограмма
Стакан белого бельгийского пива
Стакан сливок 35% жирности
Белок одного яйца
50 г сухого молока
Три крупных абрикоса
Столовая ложка сливочного масла
Черный перец
Орегано-душица
Красный перец чили хлопьями
Мускатный орех
Сушеный эстрагон
Соль



Куриную грудку провернул через 4мм решетку мясорубки.



Добавил к ней белок, сухое молоко, красный перец и орегано по вкусу, 5 г соли. Взбил фарш венчиком.



Убрал в холодильник и начал готовить соус.

Абрикосы разрезал пополам и вынул косточки.



Растопил в кастрюльке сливочное масло и положил в него половинки абрикосов срезом вниз. Обжаривал на среднем огне не переворачивая, пока не зарумянились слегка. Хотелось мне чтоб масло приняло в себя часть аромата абрикосов, совсем чуть-чуть.

После того, как срезы абрикосов зарумянились, я их перевернул и подержал еще на огне пару минут.



Затем выловил из кастрюльки и отложил в сторону, а в кастрюльку плеснул стакан пива, дал закипеть и покипеть немного. Затем огонь убавил, влил стакан сливок, посолил, добавил черный перец, мускатный орех и эстрагон.

И когда соус снова согрелся, но еще не закипел, я, формуя чайной ложкой, бросил в него фрикадельки из фарша. Ровно столько, чтоб они все были соусом покрыты. И держал на медленном огне до готовности.



Когда фрикадельки были готовы, я выложил их на тарелку, соус слегка загустил крахмалом, и уже загущенным соусом полил фрикадельки. Абрикосами блюдо украсил.

И было это невероятно нежно и необычайно вкусно, сливочно, с легкой пивной горчинкой и неуловимым запахом абрикоса.



Кстати хочется немножко поговорить о добавках к фаршу. Вот взять к примеру котлеты. И самый распространенный их вариант, когда в фарш замешивают хлеб, размоченный в молоке и сырое яйцо. И все понимают для чего это все туда кладут, яйцо склеивает, хлеб делает нежнее, молоко вроде тоже.

Яичный белок ово альбумин ведет себя так же, как растворимые белки в мясе, они тоже называются альбумином. Яичный белок склеивает частички фарша между собой, и можно фарш уже так тщательно не отбивать. Он же помогает связать в эмульсию воду и жир в фарше. И коагулирует он при той же температуре, как и серум альбумин. Все те же пресловутые 65С.

Молоко тоже помогает образованию эмульсии. Но добавляя молоко, я добавляю и воду. Чаще в рецептах я использую сухое молоко, ведь при нагревании белки в мясе денатурируют и большинство из них выделяют воду - не в том смысле, что вода в них содержится, а в том смысле, что способность связывать воду частично теряется и вода, освободившись, вытекает из мяса в виде сока. Сухое молоко принимает в себя эту воду. Более того, эта смесь при нагревании расширяется и изделия из такого фарша не съеживаются при готовке. Если добавлять цельное молоко, этот эффект тоже случается, но в меньшей степени. Если переложить сухого молока в сосиски, например, то они скорее всего лопнут при готовке.

И наконец хлеб и не только хлеб, а в принципе любые крахмалосодержащие добавки в фарш, хоть хлеб, хоть любая крупа, хоть крахмал в чистом виде. Крахмал при наличии влаги делается желеобразным, и в какой-то степени ведет себя как коллагеновые соединительные ткани в мясе, впитывает в себя воду, образует мягкие прослойки между мясными частичками фарша. Коллаген при нагревании тоже впитывает в себя воду и превращается в желатин, который в свою очередь, растворяясь в воде, делается просто жидким, мясо теряет свою упругость. Прослойки и вкрапления крахмала будут вести себя по-разному в зависимости от того, в каком виде крахмал я добавлю в фарш. Если мне хочется тонких, едва заметных прослоек, то я добавлю просто крахмал, а если хочется крупных и довольно упругих вкраплений, то это будет какая-нибудь крупа.

Пропорции и поведение всех этих добавок каждый выясняет для себя опытным путем и подстраивает под свой вкус. Главное не бояться пробовать.






Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/115874.html