Кулинарные рецепты куличей (14) и пасхи (15)

 

 

 

Великая пятница – 17 апреля 2009 года

 

По традиции в Великую пятницу готовят пасху и пекут куличи. Сообщество Sadko_50 напоминает своим читателям кулинарные рецепты по выпечке куличей и приготовлению пасхи.

  

 

 

Выпекаем куличи

 

 

К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ

 

КУЛИЧИ от Е. Молоховец - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

 

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - РЕЦЕПТ

 

 

КУЛИЧИ ШАФРАННЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

 

КУЛИЧИ ЗАВАРНЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

 

ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ - приготовим сами ! (1, 2, 3)

 

КУЛИЧИ ПРОСТЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

 

Готовим пасху

 

 

 

 К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (1, 2, 3)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (4, 5, 6)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (7, 8, 9)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (10, 11, 12)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (13, 14, 15)

 

 

 

ЧЕСНОЧНАЯ КАРТОШКА от ludasandy



источник ЖЖ автор ludasandy фото МАРИНЫ-Emerald

Советую вам приготовить это блюдо. В свое время оно было хитом на Гуд-куке:) и я получила кучу спасиб за него.Читать далее...

10 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Блюд из картофеля существует великое множество и сосчитать их нет никакой возможности. Кроме того, что все блюда получаются очень вкусными, картофель, как оказалось очень полезный овощ.

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля помогут следующие хитрости:

Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше - запекайте его или отваривайте в мундире.
Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды. Никогда не храните в воде уже почищенный картофель. Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.

 

Картофель, фаршированный мясом

картофель 8–10 шт.
сметана 2 стакана
соль
петрушка или укроп
для мясного фарша:
говядина 400 г
луковица 1 шт.
жир свиной 1 ст. л.
соль, перец молотый (черный)
 
Инструкция: Очистить картофель и придать клубням одинаковую круглую форму. Удалить из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки. Приготовить фарш: говядину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить, поперчить. Заполнить фаршем «чашечки», слегка их обжарить, затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовке. Запеченный картофель положить на блюдо, обсыпать зеленью, обложить солеными огурцами, помидорами. Таким же способом можно приготовить картофель с грибным фаршем. Фарш готовят так: сварить белые сушеные грибы,  мелко нарубить их, добавить обжаренный на масле лук. Обжарить муку, развести её грибным отваром, соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.

Читать далее...

Ликер "Бейлис по-домашнему"



Ингредиенты для ликера "бейлис": 1 банка сгущенного молока, 1 плитка горького шоколада без добавок, ванильный сахар, 300 мл жирных сливок, 0,5 литра водки.

Рецепт и фото

КУЛИЧИ от Е. Молоховец - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

Эти рецепты куличей рекомендует Елена Молоховец

Кулич (№1)

Кроме указанных компонентов, можно порекомендовать добавить в него 3-4 столовые ложки коньяка:

мука      ..............  ......           1,5 кг

сливочное масло    ......        250 г

молоко      .......  …… около 3 стаканов

яйца  ....................                 3 штуки

желтки     .................             6 штук

сахарный песок      ......        150 г

дрожжи     ..............              80 г

изюм     ....................             1/2 стакана

миндаль    .................            1/2 стакана

кардамона или шафрана … 1/3 чайной ложки

соль    .....................               1/2 чайной ложки

ваниль

Развести дрожжи теплым молоком, соединить с мукой. Когда тесто поднимется, замесить его, положив желтки, цельные яйца, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, ваниль, изюм, миндаль. Хорошо замесить тесто, так чтобы не приставало к сто-лу, и дать подняться. Когда тесто хорошо поднимется, сделать куличи и снова дать подняться. Не начинать выпекать куличи, пока хорошо не подойдут, что может длиться долго, т.к. тесто густое и поднимается трудно. Поднявшийся кулич смазать разбитым яйцом с молоком, украсить миндалем и изюмом, ставить в хорошо нагретую духовку.

Кулич (№2)

мука      .................                1,5 кг

сливочное масло     ......       150 г

молоко      .................            2 и 1/2 стакана

яйца   .........................           7 штук

сахарный песок     ......         150 г

дрожжи     .................           60 г

изюм      .....................           1 стакан

корица      ..................           1/2 чайной ложки

или кардамон     .......            10-15 зерен

соль

Из теплого молока, дрожжей и половины муки поставить тесто. Когда поднимется, замесить, добавив растертые с сахаром желтки, растертое масло, соль. Хорошо вымесить. Когда тесто начнет отставать от посуды, добавить взбитые белки, изюм, корицу или кардамон, перемешать, добавить остальную муку и сделать куличи. Дать подняться, смазать яйцом, посыпать рубленным миндалем и толчеными сухарями, выпекать на среднем огне.

 Шоколадный кулич

мука   .........................  1 и 1/2 стакана

желтки      ................... 16 штук

белки     ......................  12 штук

сахарный песок      ...... 2 стакана

толченые ржаные сухари

или ржаной хлеб    ......  1/2 стакана

дрожжи     ..................... 30 г

вода    ...........................  1/2 стайана

миндаль    ..................... 3 стакана

цукаты      .......... ………. 1/4 стакана

натертый шоколад    .....  50-100 г

ром     ............................. 3/4 стакана

красное вино   ..............  1/2 стакана

корица   .......................... 1 чайная ложка

гвоздика   ......................  1/2 — 1 чайная ложка

сок одного лимона

шоколадная глазурь

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку, дать подняться. Хорошо вымесить, положить растертые до бела с сахаром желтки, натертый на терке миндаль, натертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарезанный апельсиновый цукат, корицу, гвоздику, сок лимона, хорошо взбить, дать подняться, опять взбить и постепенно добавлять взбитые сливки, одновременно (если понадобится) просеивая сквозь сито муку, чтобы не было слишком жидко. Переложить все в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сразу ставить в духовку. Печь в течение одного часа или немного дольше. Когда кулич остынет, покрыть шоколадной глазурью.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - РЕЦЕПТ

Кулич без дрожжей

Этот рецепт отличается от обычного рецепта кулича, тем не менее, он вкусен и оригинален. Поэтому, если у вас нет дрожжей, или просто не хватает времени на приготовление дрожжевого теста, можно испечь этот кулич:

мука   ............................. 400 г

сливочное масло     ...... 60 г

молоко   ......................... 1 и 1/4 стакана

яйца   .............................. 2 штуки

сахарный песок      ....... 1 стакан

миндаль    ..................... 1/2 стакана

цукаты      .....................  1/2 стакана

лимонный сок     …....... 4 столовые ложки

ванилин    ..................... 1/4 пакетика

сода    ............................. 1/2 чайной ложки

цедра с половины лимона

Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо растереть все вместе, добавляя постепенно сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду.

Белки взбить, осторожно замешать в тесто, выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Формы лучше брать небольшие. Выпекать 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами. Из приведенного здесь количества продуктов получается один кулич средних размеров.

 (Перед началом выпечки кулича по рецепту,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

КУЛИЧИ ШАФРАННЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

КУЛИЧИ  ШАФРАННЫЕ

Кулич шафранный (№1)

мука  .............................. 1 кг

сливочное масло     ...... 400 г

сливки   ......................... 1 и 1/2 стакана

желтки      ...................... 12 штук

сахарный песок      ….... 200 г

дрожжи     ...................... 70 г

изюм      .......................... 60 г

цукаты     ........................ 60 г         

кардамон     ..................   10 зерен  

шафран    ......................   1 и 1/2 чайной

ложки мускатный орех     ......   1 шт

ром     ............................   1/4 стакана

соль   

Дрожжи развести теплыми сливками, добавить половину муки, поставить опару. Когда поднимется, добавить растертые с сахаром желтки, изюм, толченый мускатный орех, кардамон, шафран, предварительно замоченный в роме, миндаль, цукаты, посолить, хоро-шо перемешать. Добавить остальную муку, вымесить тесто, добавить растертое сливочное масло. Опять вымесить, дать подняться в два раза (2-3 часа), осторожно добавить взбитые белки, выложить тесто в формы, дать подняться, выпекать на среднем огне. Форму для выпечки обсыпать сухарями.

 Кулич шафранный (№2)

мука      ........................   1 кг

сливочное масло    ......  250 г

молоко      ....................   1 стакан

желтки     ......................  25 штук

сахарный песок     .......  200 г

дрожжи    ....................   70 г

изюм     .......................   100 г

шафран    .....................  1 чайная ложка

ром    ............................  1/4 стакана

соль    ..........................   1/8 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль или ванилин

Растереть желтки, дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока, дать постоять 10 минут и соединить с желтками. Хорошо размешать, снова дать постоять 10 минут и, перемешивая, постепенно всыпать всю муку. Поставить в теплое место, пока хорошо не поднимется.

Когда поднимется, вымесить тесто и всыпать шафран, замоченный в роме, ваниль, цедру, соль, сахар и изюм. Все перемешать и постепенно вливать растопленное сливочное масло. Вымесить тесто до густоты и снова дать подняться.

Выбить тесто, выложить в формы. Когда поднимется, смазать желтком, посыпать орехами и корицей с сахаром. Ставить в горячую печь.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

КУЛИЧИ ЗАВАРНЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

КУЛИЧИ  ЗАВАРНЫЕ

Заварной кулич (№1)

мука      ......................           1,5 кг

сливочное масло    ........        200-250 г

молоко      .................            2 и 1/2 стакана

желтки     ...................           16 штук

яйца  ..........................           1 штука

сахарный песок    .. ......         300 г

дрожжи    ....................          70 г

изюм     ......................           150 г

соль    ........................            1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

К 2 и 1/2 стакана муки добавить 2 и 1/2 стакана кипящего молока, растереть до гладкости ложкой. Когда масса остынет, добавить 70 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана воды. Все смешать и дать подняться.

Стереть на терке цедру с лимона, положить в тесто и размесить. Стереть желтки без сахара, положить в тесто, размесить, добавить сахар, посолить, снова размесить.

После этого понемногу добавлять остальную муку, не пугаться, если тесто будет слишком крутое. Замесить одно сырое яйцо и после этого начинать добавлять маленькими порциями растертое добела сливочное масло до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Под конец положить изюм. Отбить тесто на столе 10 раз, поставить в теплое место и дать подняться в 2,5 раза. Выложить в формы, ставить в горячую духовку осторожно, не трясти. Печь немного более часа, готовность проверять как обычно.           

 Заварной кулич (№2)

мука  .............................. 1,5 кг        

сливочное масло     ........ 3/4 стакана          

молоко  .......................... 1 и 1/2 стакана

яйца   ............................. 10 штук

сахарный песок      ......... 1 стакан

дрожжи     ...................... 70 г

изюм      ......................... 150 г

цукаты      ...................... 100г

кардамон     .................... 6 зерен

мускатный орех     …...... 1/2 чайной ложки

соль    ............................. 1/4 чайной ложки

ваниль

1 стакан муки заварить одним стаканом кипящего молока, размешать до гладкости. Дрожжи развести половиной стакана теплого молока, дать постоять 15 минут, соединить с мукой, когда та остынет. Хорошо размешать, поставить в теплое место на 1 час.

Желтки соединить с солью и половиной стакана сахара, растереть до бела, добавить к тесту, когда поднимется. Белки взбить с оставшимся сахаром, добавить к тесту. Хорошо замесить, снова дать подняться. После этого влить растопленное сливочное масло, добавить пряности, цедру, изюм, цукаты, размешать и добавить остальную муку. Хорошо замесить тесто, положить в формы, когда поднимется, ставить в горячую печь. Украсить глазурью.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ - приготовим сами ! (1, 2, 3)

Глазурь для куличей

Существует много способов приготовления глазури, из которых можно предложить следующие.

№ 1

Сахарный песок    ......   1/2 стакана

вода   .........................   1/5 стакана

лимонный сок    .........   1-2 столовые ложки

или

лимонная кислота  …..  1/8 чайной ложки (растворенная в 2 столовых ложках воды)

Сахарный песок положить в небольшую миску, залить водой, нагревать на огне, перемешивая, чтобы растворился весь сахар. Варить сироп 5 минут, охладить до комнатной температуры* и растереть в миске или ступке, добавляя понемногу 1-2 столовые ложки лимонного сока или лимонной кислоты до тех пор, пока сироп не побелеет и не станет густым. Готовой глазурью покрыть кулич, сверху посыпать толчеными орехами или цукатами.

Можно сделать шоколадную глазурь, добавив 2-3 столовые ложки натертого шоколада, апельсиновую, положив цедру апельсина и столовую ложку апельсинового сока. Можно добавить 1 столовую ложку рома или подкрасить глазурь ложкой сиропа от варенья. Очень красиво покрыть кулич белой, а затем цветной глазурью.

№ 2

К одному стакану сахарной пудры или песка добавить один яичный желток, растереть добела. Продолжая растирать, постепенно добавлять сок лимона.

Покрыть кулич глазурью и подсушить глазурь в духовке.

№ 3

Сахарный песок или пудра ….. 1 стакан

белок     .....................................   1 шт.

лимонный сок     …………….... 3 столовые ложки

или лимонная кислота  ……..... 1/8 чайной ложки (растворенная в двух столовых ложках воды)

Белок взбить, растереть с сахаром, добавляя сок лимона или лимонную кислоту. Тереть, пока не загустеет. Покрыть кулич глазурью и подсушить в духовке. В эту глазурь также можно добавить шоколад, цедру и сок апельсина или ром. Можно добавить 1 чайную ложку корицы, толченый мускатный орех, толченый кардамон и столовую ложку красного вина.

*   Если при охлаждении сахарная масса начнет застывать, значит сироп переварен. В этом случае надо быстро добавить 2-3 столовые ложки воды и быстро размешать их с сиропом.

 

КУЛИЧИ ПРОСТЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

КУЛИЧИ  ПРОСТЫЕ

Кулич простой (№1)

Это очень вкусный и не трудный в приготовлении кулич. Однако, тесто для него очень сдобное и густое, поэтому оно медленнее поднимается и дольше печется:

мука      .....................   1,5 кг

сливочное масло    ...... 400 г

молоко      .................   1 и 1/2 стакана

яйца  ..........................  8 штук

сахарный песок    ......   500 г

дрожжи     ..................   100 г

изюм      .....................   250 г

соль    .........................   1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль или один пакетик порошка ванилина

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо размешать, поставить в теплое место примерно на 1 час пока не поднимется. Яйца растереть с сахаром, добавить к опаре, размешать. Туда же положить растертое сливочное масло, пряности, соль, остальную муку, хорошо вымесить, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место подниматься на 4-5 часов. Можно замесить тесто поздно вечером, оставить подниматься на ночь и печь куличи утром.

Когда тесто поднимется, положить изюм, цедру, перемешать, выложить в формы, смазанные маслом, сверху смазать желтком с молоком, выпекать на среднем огне.

 Кулич простой (№2)

Этот рецепт похож на предыдущий, но содержит меньше масла и сахара, поэтому тесто получается менее сдобное:

мука   ............................  1,5 кг

сливочное масло     ........ 300 г

молоко   ......................... 2 и 1/4 стакана

яйца   ............................. 4 штуки

сахарный песок      ......... 400 г

дрожжи     ...................... 60 г

изюм      ......................... 250 г

ванилин    .....................  1 пакет

толченые зерна кардамона ….. 2 чайных ложки

соль    ...........................  1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

Дрожжи развести теплым молоком, добавить половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Когда поднимется примерно в 2 раза, добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, пряности, цедру, соль, остальную муку и понемногу добавлять растертое сливочное масло. Хорошо вымесить. Поставить в теплое место на несколько часов. Когда поднимется, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, выложить в формы. Дать подняться, выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Украсить апельсиновой глазурью.

 Кулич простой (№3)

Считается, что белки положенные в тесто не во взбитом виде, делают его тверже и тесто быстрее черствеет. Поэтому белки либо хорошо взбивают, либо делают тесто с одними желтками, как в следующем рецепте:

мука   ............................. 1,5 кг

сливочное масло     ........ 250 г

молоко   ........................  1 и 1/2 стакана

желтки      ………........... 9 штук

сахарный песок     …...... 300 г

дрожжи    ......................  60 г

изюм     .........................  200 г

цукаты     ....................... 150 г

коньяк      .....................  4 столовые ложки

соль    ..........................   1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона ваниль

Половину муки соединить с дрожжами, разведенными в теплом молоке. Поставить в теплое место, дать подняться. Добавить растертые с сахаром желтки, растертое сливочное масло, перемешать. Добавить ваниль, соль, остальную муку, хорошо вымесить, снова даты подойти. Добавить изюм, цукаты, цедру, коньяк, выложить в формы, дать подняться в третий раз. Выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Покрыть глазурью с ромом.

(Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")