Форшмак - еще один традиционный рецепт!
 

Форшмак в переводе с немецкого - закуска. Традиционно в Швеции и Пруссии это горячее блюдо из фарша или селедки. В еврейской кухне оно тоже стало национальным, но в холодном виде и исключительно из сельди. Видов форшмака много. Я взяла классический вариант и подбирала ингредиенты по своему вкусу.

Я всегда ратую за покупку целой малосольной селедки, которую нужно чистить самостоятельно. Так мы видим, что покупаем. Но данный рецепт я позиционирую как быстрый, поэтому готовила его из филе. Если есть время, берем нечищеную и чистим.

Ингредиенты:
 

• филе селедки (соленой), у меня в масле - 500 г (или 3 рыбины)
• лук - маленькая луковичка
• яйца - 3 шт
• сливочное масло - 100 г
• яблочный уксус - 2 ст.л.
• горчица дижонская (или обычная) - 2 ч.л.
• яблоко гренни смит (кислое непременно) - 1 шт
• молотый черный перец - 1/2 ч.л.

-Сливочное масло заранее достанем из холодильника. Филе селедки (без всяких добавок) режем крупно.

-Перемалываем его в блендере до консистенции "с кусочками". Нам ни в коем случае не нужен гомогенный паштет. Перекладываем селедку в миску.

-Лук режем крупно.

-Яйца отвариваем "в мешочек", после закипания три минуты. Нам нужен жидкий желток, чтобы придать форшмаку приятный желтый оттенок. В противном случае он будет серым и неаппетитным.

-Отправляем в тот же опустошенный блендер лук, очищенные яйца и мягкое масло.

-Перемалываем в этот раз до однородности.

-Перекладываем к селедке.

-Перемешиваем. Добавляем горчицу, уксус и перец, снова перемешиваем.

-Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины.

-Натираем на мелкой терке в селедочную смесь. Я пробовала делать без яблока - мне не нравится. Молотая селедка. С яблоком пикантнее.

-Еще раз хорошо перемешиваем.

-Подаем с тостами или гренками из черного ржаного хлеба. Что наливать сами разберетесь.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Барановская