Записи Друзья Комментарии
lira lara
Аватар lira_lara

 -Цитатник

В феврале рождается предчувствие весны… | Наталья Тур - (0)

В феврале рождается предчувствие весны… | Наталья Тур Художник Наталья Тур ...

Тебе бы стать моим именем... | Talantbek Chekirov - (0)

Тебе бы стать моим именем... | Talantbek Chekirov Вся живопись художника худ...

Сравню я Женщину любую с Афродитой, Хоть вы не любите, чтоб сравнивали вас... Talantbek Chekirov - (0)

Счастье быть женщиной... | Talantbek Chekirov Вся живопись художника художни...

Детство - время золотое... Художник Михаил Горбань- Michael Gorban - (2)

Детство - время золотое... Художник Михаил Горбань (Michael Gorban (מיכא...

Разный мир... Художник Михаил Горбань-Michael Gorban - (1)

Разный мир... Художник Михаил Горбань (Michael Gorban (מיכאל ג&#...

 -Метки

2019 anna liflyand aмериканские художники michael gorban pоссийские художники ЖЗЛ австрийские художники акварель американские художники американские художники ангелы английские художники анималистика анна лифлянд арабы архив бабочки байки из цахала белорусские художники британские художники война врачебные байки времена года город городской пейзаж графика дворцы дети евреи жанровые сцены женский образ живопись животные зима игрушки изобразительное искусство израиль израильские фотографы израильские художники иллюстрации импрессионизм инструкции искусство история итальянские художники канадские художники карантин каталоги коронавирус коронасводка кошки кошки в живописи красота природы лекарства лето мастихин медицина михаил горбань мой дневник море наивное искусство натюрморт натюрморты нежность немецкие художники новый год ню о пользе математики овощи осенний марафон осень открытки пандемия пейзаж петергоф питерские художники полезные ссылки польские художники помощь портрет праздники прогноз проза птицы рассказ реализм рождество российские художники российские художники российские фотографы российские художники русские художники сад санкт-петербург сказка сказки спецназ стихи сюрреализм танец татьяна хохрина украинские художники флора и фауна фото французские художники французские художники фрукты фрукты и ягоды фэнтези храмы цахал цветы цветы и натюрморты юмор ягоды

 -Рубрики

 -Помощь новичкам

Всего опекалось новичков: 0
Проверено анкет за неделю: 0
За неделю набрано баллов: 0 (82706 место)
За все время набрано баллов: 4 (52845 место)

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Музыкальный плеер
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению СРОЧНО.ДЕНЬГИ СРОЧНО.ДЕНЬГИК сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить нервы, время и деньги!
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

 -Всегда под рукой

 -Музыкальный плеер



плеер собран приложением V.exeR'а

 -Фотоальбом

Фотоальбом закрыт всем, кроме хозяина дневника.

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в lira_lara

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

стихия стихов
Выбрана рубрика еврейская кухня .


Соседние рубрики: русские израильтяне (1059), моя маленькая страна (4416), израильские художники (523), израильские фотографы (1163), израильские изобретения(103), Байки из Цахала(102)

Другие рубрики в этом дневнике: ЯЗЫКОМ КРАСОК ( художники)(17521), Я ЛЮБЛЮ КВН(16), Я ИВРИТ УЧУ НЕ ПО УЧЕБНИКАМ (247), ЮМОР (2234), ЭРОТИКА,НЮ(1407), ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ: МАЛЕНьКИЕ ХИТРОСТИ (89), ФЭНТЕЗИ, СЮР от художников и фотографов(2415), ФОТО И ФОТОГРАФ(3593), ТРУДНОСТИ ПЕРЕВОДА (377), СКАЗОЧНОЕ (1578), РАЗНОЕ(48), ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ (2922), ПРОЗА(2344), ПОЭЗИЯ(9405), ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ (20482), ПЕТEРБУРГ, ЛЕНИНГРАД,ПЕТРОГРАД(1431), ПАРОДИИ(64), МАМИНА КНИГА (38), КУКЛЫ и ИГРУШКИ(277), КРУЖАТСЯ ДИСКИ (666), КОСИЧКИ ДЛЯ ЛАРИСКИ (34), КАРИКАТУРА И ШАРЖ(537), БЛОГГЕРУ О Л.И.Р.У(1077), APXИB(270), ЯПОНИЯ (528), ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ(645), ФИЛЬМОТЕКА(378), СКУЛЬПТУРЫ(502), РУССКИЙ ЯЗЫК (444), ПСИХОЛОГИЯ (3335), ПРАКТИЧЕСКАЯ МАГИЯ- КОЛДУЕМ НА КУХНЕ (285), НА СТРУНАХ НЕЖНОСТИ(12804), КУМИРЫ - ЖЗЛ(466), КРАСОТА ПРИРОДЫ (1291), КНИЖНОЕ(1232), КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА (163), ИНТЕРЕСНОЕ (14725), ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО (5914), ЖИВОПИСЬ,ИЛЛЮСТРАЦИИ, АРТ(18036), ДО-И-ШКОЛЬНОЕ (3771), ВИРТУАЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ (152), АФОРИЗМЫ И МУДРИНКИ (378), АУДИО И РАДИО:КНИГИ И СПЕКТАКЛИ (70), АРХИТЕКТУРА (465), АРТ-КАТАЛОГИ И ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ (756), АРОМАТЫ И ПАРФЮМ (23), ЭРМИТАЖНО-МУЗЕЙНОЕ (265), ТЕСТЫ , ГОРОСКОПЫ, ГАДАНИЯ(517), ТАНЕЦ(668), ИСТОРИЯ ИСКУССТВА(2820), ИЗРАИЛЬ (4784), ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА(21555), ГРАФИКА(1679), ВРАЧЕБНЫЕ БАЙКИ(451), АСТРОЛОГИЯ (419)
Нравится

- Маруся! Ну, и шо мы будем иметь на обед? - Бычий хвост! – ответила тетя Маруся.

Дневник
Суббота, 25 Июля 2020 г. 12:28 + в цитатник

 
 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
c143d2de0b053638caaf31c13c7a35e1.jpg
 
 

Бычий хвост

- Маруся! Ну, и шо мы будем иметь на обед? – спросила мадам Берсон. Просто так спросила. Чтоб разговор завязать. Тем более, она еще не проголодалась.
- Бычий хвост! – ответила тетя Маруся, и мадам Берсон обиделась.
- Шо эта Маруся себе выкидывает, - разорялась она во дворе. – Разве нельзя по-человечески ответить?
- А что она будет готовить из бычьего хвоста? – заинтересовалась тетя Рива. И мадам Берсон поняла, что врагов у нее стало больше. Она хотела, было, послать тетю Риву, а заодно и Марусю, туда, где это самый хвост начинается, но при тете Риве был дядя Петя, а с ним связываться себе дороже.
В общем, обиделась мадам. И удалилась. А зря. Потому что, услышь она разговор, который затем повели Маруся с тетей Ривой, возможно, и попробовала бы блюдо, вкуснее которого трудно найти.
Не верите? Тогда за мной! Вернее, при чем тут я? Вместе с вами пойду я по трудным и соблазнительным рядам Привоза. А впереди, как командир, будет идти тетя Маруся, помахивая кошелкой.
Думаете просто купить даже на Привозе бычий – а вообще-то, говяжий – хвост? Да? Так вы хорошо думаете. Потому что, на самом деле, Это трудно, таки да трудно. Нужно встать пораньше. Не в пять, конечно, когда вам нужны свежие рачки для рыбалки, но и не в девять, когда идете за кусок свинины на битки.

 

Александр Бирштейн
 
 
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ

Метки:  
Нравится

Александр Гутин - Кухня еврейского местечка в моём дневнике

Дневник
Пятница, 27 Марта 2020 г. 02:18 + в цитатник

 






 
 

"Кухня еврейского местечка, которого больше нет".

Александр Гутин



  

 

Так вот, чтобы ваша мама была довольна, а ваш сын, даже если он шлемазл, хорошо кушал, записывайте рецепт пирожков с вишней...
 
Марик Лейбович больше всего на свете любил две вещи-фотоаппарат и кугель с яблоками...
 
 

 

Читать далее...
Рубрики:  БЛОГГЕРУ О Л.И.Р.У/ Всё для блога
ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
КНИЖНОЕ
АРТ-КАТАЛОГИ И ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА
APXИB

Метки:  
Нравится

- Скольки это будит вариться? – интересуется мадам Берсон. - Часов четыре-пять… - отвечает тетя Рива. – А потом до утра зхастывать будет...

Дневник
Пятница, 27 Марта 2020 г. 02:03 + в цитатник

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 Image result
  
 
ХОЛОДЕЦ ПОЧТИ НА ПАСХУ 
 
 
Мадам Берсон стригла когти на куриных лапках и безостановочно ворчала:
- Я сибе миникюр три года не делала, а тут курям заставляют…
- Роза, это ж лапки, значит ты делаешь, наоборот, педикюр! – поправила ее тетя Маруся, полоща под краном две огромные голяшки, уже разрубленные дядей Петей пополам.
- Миникюр, пидикюр… Какой разниц? – горевала мадам.
- Роза! Вы таки да не любите холодец! – всплескивает руками тетя Рива, на кухне у которой все и происходит. – Не морочьте ни людям, ни курям голову и идите себе гулять на почти свежий воздух!
- И нам больше останется! – радуется тетя Аня, чистя чеснок.
- А то Роза почти все сожрет! – вторит ей тетя Сима, занимаясь морковкой.
Мадам решает не рисковать и продолжает трудиться.
Дядя Петя ходит по комнате, недоумевая и злясь. Как же так? Содержимое бутылка водки, заботливо засунутой им во внутренний карман шубы, засыпанной нафталином и давно спрятанной в шкаф, превратилось, каким-то образом в уксус. Дядя Петя даже попробовал это отвратительное пойло. Бескозырка была на месте, этикетка и сейчас на месте, а водки нет. Как же так?
Пете невдомек, что водка, заботливо налитая в бутылку из-под уксуса, лежит на самом видном месте, под вешалкой в дядипетиных зимних ботах, которые он на дух не переносит. Более того, в водку заботливо уложены зубчики чеснока и листья хрена.
Привлеченный слухами о готовящемся у соседей холодце, Межбижер замышлял дерзкое ограбление.
Он видел себя в плаще до пят, - в крайнем случае, сойдет и рабочий халат тети Ани – с обмотанным шарфом до глаз лицом. Вот он врывается в квартиру к тете Риве и… Подождите, а пистолет?
Межбижеру становится ясно, что план провалился… Он тяжело вздыхает и начинает придумывать новый. Не менее идиотский.
Куриные лапки и голяшки положили в полутораведерную кастрюлю, залили водой и поставили на огонь.
- Соля! Ви забили кинуть солю! – хлопочет мадам Берсон.
- Роза прекрати эти жалобные глупости! – журит ее тетя Маруся. – В неготовое мясо соль не кладут.
Мадам проникается и прекращает активную деятельность. Тем более, есть время и возможность завязать приятный, необременительный скандал.
- Сима ты на всю голову адиётка! – сообщает она тете Симе.
- Почему? – теряется тетя Сима.
- Потому что копия Ани! – решает воевать на два фронта мадам Берсон. Ей не впервой.
- Сима моя копия? – услышала только последнюю часть фразы тетя Аня, завязывающая здоровый букет зелени с вставленным в него корнем петрушки суровой ниткой.
- Да! Такая же красивая! – закусила удила мадам Берсон.
- Значит я уродина? – звенящим шепотом вопрошает тетя Аня.
Все! Больше мадам Берсон ничего делать не надо. За нее отвечает тетя Сима.
- Это ты, сволочь, меня уродиной обозвала? На себя посмотри!
Тетя Аня смотрит на себя. Сперва так, а потом в зеркало. То, что она видит, ей не нравится. Кто виноват? Ну, ясно кто! Но сообщить нельзя, поэтому она цепляется к тете Симе.
- Кто-кто сволочь? – и ищет, ищет руками такую привычную швабру.
Мадам Берсон усаживается поудобней. Развлечение в самом разгаре.
Дядя Петя, уловив легкое постукивание камешка о стекло, подходит к окну. Внизу стоит участковый Гениталенко и делает ему какие-то, им одним понятные знаки. Дядя Петя кивает и выскальзывает за дверь. Дамы увлечены диспутом тети Ани и тети Симы и ничего не замечают.
Возвращается дядя Петя счастливый и озабоченный. Счастливый оттого, что все-таки выпил. А озабоченный из-за запаха. Учует Рива, как пить дать учует!
Взгляд дяди Пети падает на блюдце с листиками лаврового листа. Он сгребает листики в кулак и независимо удаляется в уборную. Сжевав лавровый лист и спустив воду, дядя Петя возвращается в кухню. Все опасности позади!
Увлеченные скандалом дамы вспоминают о том, что надо снимать шум, практически в последнюю очередь. Но успевают. После чего в варево кидают букет зелени и три очищенные луковицы. За ними следуют штук пять морковок. Через короткое время, запах вареного мяса, который очень на любителя, смешавшись с запахом зелени и овощей, становится практически ароматом.
- Скольки это будит вариться? – интересуется мадам Берсон.
- Часов четыре-пять… - отвечает тетя Рива. – А потом до утра зхастывать будет...
Мадам с сомнением смотрит на Аню и Симу. Столько они не вытянут. Эх, придется самой… Но это чревато. Из партнерш по скандалу остаются тетя Рива и тетя Маруся. Тут иди знай, кто кого. Да и выгнать могут…
Тетя Рива вынимает разварившийся лук и букетик зелени. Да и морковка уже полнее разварилась. Ее откладывают в сторону.
Тетя Аня и тетя Сима уже помирились. Они сидят, обнявшись, и зло смотрят на мадам Берсон.
В дверь стучат. Вслед за стуком входит Нюся, жена Семы Накойхера. Это ее муж украл на мясокомбинате голяшки и доставил их на кухню к тете Риве. Так что Нюса в полном праве.
- Уже? – спрашивает она.
- Еще.. – горько роняет тетя Сима.
- Часа три еще… - жалуется тетя Аня. – А потом еще застывать!
– Тогда я успею покушать! – решает мадам Берсон.
Вслед за ней уходят Аня и Сима, угрожая, что скоро вернутся.
Дядя Петя решает почитать газету, поэтому из спальни практически сразу начинает доноситься его храп.
Тетя Рива и тетя Маруся сидят на кухне, пьют чай и шепчутся о чем-то своем, новодевичьем. Периодически Рива пробует вилкой мясо на голяшках. Мясо настолько готово, что прямо соскальзывает с костей. Отлично! Тетя Рива снимает все мясо, а кости оставляет еще повариться.
Вечер, шлявшийся где-то на Греческой, наконец, пришел и на Жуковского. Холодец практически сварен, но никак не могут найти лавровый лист, чтоб на пару минут опустить его в бульон. Вся квартира прочесана, все закутки проверены. Дядя Петя даже чуть не обнаружил заветную бутылку…
Нет лаврового листа! Нет ни! у! кого!
И тут появляется Межбижер. С видом спасителя и тремя листиками в кулаке.
- Маловато… - сомневается тетя Рива.
- На вас не напасешься! – обижается Межбижер. И он тоже в своем праве.
Жидкость в кастрюле выкипела почти на две трети.
В блюда укладываются кружки крутых яиц, порезанных поперек, кусочки мяса и кружки морковки. И лимон, конечно же, лимон тоже кружочками. Через тонкое-тонкое сито заливается сам бульон.
- В холодильник? – дрожащим шепотом спрашивает дядя Петя.
- И так застынет! – уверена тетя Рива. – Да и не поместится в холодильник-то.
Утром вся компания опять в сборе. Собственно, не так уж и утром. Выходной же, можно и поспать.
Но к двенадцати все за столом и жадно смотрят на огромное блюдо с холодцом.
Но и это не все! Тетя Рива вынимает из холодильника бутылку чесночной водки, замаскированную под бутылку уксуса. Дядя Петя хлопает себя по лбу, но все равно умиляется и расставляет стопки. Налили. Разложили холодец и…
- За что пьем? – спросил формалист-Межбижер.
Народ задумался. А водка, между тем нагревалась.
Бирштейн - Как это кушают в Одессе
 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Марат Баскин: Это настоящая докторская колбаса! Хоть в аптеке продавай!

Дневник
Четверг, 26 Марта 2020 г. 21:57 + в цитатник

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

  

 

Hастоящая докторская колбаса!

 
 
 

Кажется, уже закончен Кулинарный роман. И вдруг что-то вспоминается. Новая глава Кулинарного романа от Марата Баскина

 Картинки по запросу куриная колбаса в домашних условиях

 

Колбаса в нашем местечковом магазине появлялась очень редко. В основном по праздникам. И была для меня лакомством.
Когда бабушка отрезала мне кусочек колбасы, я не клал его на хлеб, а руками отламывал по маленькому кусочку, и долго держал во рту, как будто это была не колбаса, а конфета. Все у нас гонялись за докторской колбасой, которая появлялась в магазине ещё реже, чем копчёная. Все считали, что раз она называется докторская, то она полезная. Наш участковый врач Пузенков всегда смеялся с этого, говоря, что если она такая полезная была бы, то ее продавали бы в аптеке. И добавлял:
- Не зауседы пасля вялiкага грому вялiкi дождж! (Не всегда после большого грома большой дождь-бел)
Бабушка вообще не ела колбасу, и к докторской, относилась с той же опаской, как к любому блюду, которое не сделала сама:
-Их вэйс вос зэй махн?! Фром зэ дрэк махн, а вэзн! (Я знаю, что они делают!? Изо всякого дерьма делают конфетку! – идиш)
Правда, мне не запрещала есть колбасу. Но как я не пытался ее уговорить попробовать докторскую колбасу, говорила, что это не кошер и она пробовать не будет.
Узнав, что к нашей соседке Акимовне приехал вечером сын Федя, который работал в Могилеве на мясокомбинате, бабушка сразу же утром побежала к нему, чтобы узнать, из чего делают эту докторскую колбасу. Вернулась она от соседки задумчивая:
-Я так и знала: туда даже свиную кожу добавляют, - сказала она.
-И что мне теперь не есть докторскую колбасу? - спросил я.
И вздохнул. Ох, как мне нравилась эта колбаса!
Бабушка хитро посмотрела на меня и вынула из кармашка на фартуке бумажку:
-Федина жена Галя сама такую колбасу делает. Из курятины. А глугэ мейдалэ! (Умная девочка! -идиш) Вот мне рецепт написала. Я читать не могу. Ты читай, и мы начнем делать. Гут? (Хорошо? -идиш)
-Гут! – обрадовался я, и, взяв у бабушки бумажку, прочитал первое предложение: - Сварить небольшую курицу в небольшом количестве воды.
-Исаак, - сразу же отдала распоряжение бабушка, - иди режь курицу! А то тебе уже на работу пора. Бери самую маленькую!

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Александр Гутин :"Кухня еврейского местечка " . Я сейчас расскажу вам за фаршированную рыбу, если вам так хочется ее покушать

Дневник
Воскресенье, 12 Января 2020 г. 22:49 + в цитатник


 

 




 
 
 
 
"Кухня еврейского местечка, которого больше нет".

Александр Гутин


 

 Иллюстрация: Алина Кропачева

 
 
Pецепт двенадцатый.Фаршированная рыба
 
Все хочут покушать фаршированную рыбу, это понятно, можете не повторять. Но таки вы будете сейчас удивляться, но никто никогда не делает фаршированную рыбу одинаково. Это все равно что пытаться найти одинаковую помидору на рынке. Только не надо тут делать вид, что вы умнее других, а остальные тут просто мебель и ничего не знают. Не надо рассказывать майсы о том, что вы умеете готовить фаршированную рыбу, я смеюсь вам в лицо, потому что вы поц.
Фаршированная рыба это не блюдо, это даже не еда. Фаршированная рыба это смысл жизни. Если ваша бабушка не умела ее готовить, вы либо гой, либо внук председателя райкома партии.
Но хорошо, что я здесь, можете сказать спасибо и сидеть молча. Я сейчас расскажу вам за фаршированную рыбу, если вам так хочется ее покушать. Ну или хотя бы послушать за нее.
Для начала, чтоб вы себе не делали большую голову и не пытались умничать, я скажу вам, как родным, никто не знает как правильно готовить фаршированную рыбу. Говоря иначе, никто не знает, но все делают вид.
А все потому, что фаршированную рыбу готовят везде по -разному. Например, на Житомирщине ее делают из карпа. Но моя бабушка Рахель Евелевна, земля ей пухом, дай ей Бог здоровья, плюнула бы и растерла бы вашего карпа, а потом сказала, чтобы вы сделали так, чтобы ни вас, ни карпа не было видно.
Потому что моя бабушка Рахель Евелевна делала фаршированную рыбу из щуки.
Но не надо делать агицен паровоз, возьмите любую большую речную рыбу, что вам хочется и не рвите сердце. И еще, фаршированная рыба, это вам не селедка и не яичница, чтобы ее приготовить надо уметь красиво думать и делать, Яша Хейфец на своей скрипке. Фаршированная рыба это музыка.
 
 
На изображении может находиться: 1 человек, текст
 
 
Читать далее...
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Из книги Романa Гершзонa «Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней». Чечевичная похлебка и первое упоминание об Иерусалиме.

Дневник
Четверг, 09 Января 2020 г. 18:15 + в цитатник
 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)
 

Еду можно назвать "еврейским национальным спортом". Ни одна встреча, ни один праздник не обходятся у нас без старательно подготовленной трапезы. Эта традиция складывалась тысячелетиями. Описания первых еврейских блюд даны еще на страницах священных книг. С тех пор еврейская кухня бесконечно расширялась и обогащалась. Каждая новая волна завоевателей приносила на Святую землю свои блюда - и евреи, адаптировав новую еду к требованиям кашрута, включали ее в свое меню. Каждая новая волна репатриантов тоже добавляла к привычному списку блюд что-то новое. Кто скажет сейчас, что, скажем, шашлык, блинчики, фалафель и хумус - не самая израильская, самая еврейская пища? В новой книге приведено множество рецептов блюд, которые может приготовить любой из нас. Все они кошерны, все вкусны, все аппетитны.

Читайте, узнавайте, жарьте-парьте на доброе здоровье!

 

Из книги «Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней»

Роман Гершзон
 
 

 

Чечевичная похлебка

и первое упоминание об Иерусалиме.

Хендрик Тербрюгген (1588–1629). "Эйсав продает право первородства за чечевичную похлебку"

Первое упоминание Иерусалима в ТАНАХе — это город Шалем (иврит — цельный, полный, совершенный; производное от слова "шалом" — мир). Именно здесь, в Шалеме, царь древнего Шалема-Иерусалима Малкицедек "…священник Бога Всевышнего" благословил праотца Аврама, родоначальника еврейского народа.

Авраам возвращался к себе домой в Хеврон из района Дамаска после победоносной войны против армии четырех царей во главе с Кедорлаомером. В районе Иерусалима навстречу Авраму вышел Малкицедек и благословил Аврама вином и хлебом: "И Малкицедек, царь Шалема, вынес хлеб и вино. А он был священник Бога Всевышнего. И благословил его, и сказал: благословлен Аврам от Бога Всевышнего, Владыки небес и земли" (Бэрейшит 14:19).

В тексте отчетливо просматривается свидетельство святости самого места благословения, где священник Всевышнего дает благословение человеку, а сам человек выделил Всевышнему так называемую десятину, — десятую часть своего состояния. И в наши дни религиозные евреи всего мира выделяют десятую часть своих доходов Всевышнему, следуя поступку Аврама.

Для благословения Аврама царь Шалема вынес хлеб и вино, — это первое упоминание о продуктах питания, которые использовали жители древнего Иерусалима.

Древний Шалем времен Аврама и Малкицедека располагался на южном склоне современной Храмовой горы Иерусалима и представлял собой хорошо укрепленную крепость площадью около одного километра и отметками рельефа 600-680 метров. Сам город строился на террасах, которые поддерживались мощными подпорными стенами толщиной до 2,5 метров. С юго-востока крепость защищала бурная река Кидрон и Кидронское ущелье, с запада — ущелье небольшой реки Хагай и долина Тиропеон, с севера — неприступная гора Мориа. Основное достоинство крепости заключалось как в неприступности, так и наличии на ее территории подземной реки Гихон, которая отождествляется с одной из четырех рек райского сада: "А имя второй реки Гихон: она обтекает землю Куш" (Бэрейшит 2:13).

После встречи в Иерусалиме-Шалеме наш праотец Аврам, принявший после союза со Всевышним имя Авраам, прожил долгую и счастливую жизнь, радуясь своему сыну Ицхаку и внукам Якову и Эйсаву. Из кушаний сын Авраама Ицхак предпочитал мясные похлебки (Бэрейшит 27:9), а вот в жизни Якова и Эйсава когда-то определяющую роль сыграла чечевичная похлебка, из-за которой голодный Эйсав продал свое первородство младшему брату. "И сварил Яков кушанье; а Эйсав пришел с поля усталый. И сказал Эйсав Якову: дай мне поесть из красного, красного этого, ибо я устал… И Яков сказал: продай мне теперь же свое первородство… И он поклялся ему, и продал свое первородство Якову. И дал Яков Эйсаву хлеба и похлебку из чечевицы: и он ел, и пил, и встал, и пошел; и пренебрег Эйсав первородством" (Бэрейшит 25:28-34).

Кто знает, может, Яков угощал своего брата Эйсава одной из таких вот вкусных чечевичных похлебок?

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА СИРИЙСКАЯ

170 г чечевицы, 0,5 литра воды, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г свежего шпината, 0,5 чайной ложки лимонного сока, соль, перец — по вкусу.

Промыть зерна чечевицы в холодной воде и обсушить их в дуршлаге. Поджарить нарезанный тонкими кольцами лук, положить в кастрюлю, добавить чечевицу и налить воду. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Примерно за пятнадцать минут до готовности положить в кастрюлю мелко нарубленный шпинат, заправить лимонным соком.

Для следующей похлебки используются те же продукты, только чечевица готовится иначе.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА СКРОМНАЯ

250 г чечевицы, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарубленного шпината, 0,5 чайных ложки лимонного сока, соль, перец — по вкусу.

Замочить чечевицу на 2-3 часа в холодной воде, промыть перед приготовлением. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Добавить чечевицу, соль, воду и варить 1,5 часа. После этого добавить шпинат и варить еще 15 минут, поперчить, посолить. Перед подачей к столу заправить лимонным соком.

Существуют и более современные похлебки, в частности, с овощами и гренками.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листа, перец, соль — по вкусу.

Замочить чечевицу на сутки в холодной воде, промыть перед приготовлением. Залить 1,5 литра холодной воды, довести до кипения, добавить мелко нарубленный корень петрушки и поставить на умеренный огонь. Варить, помешивая, до мягкости чечевицы примерно 1,5 часа. После этого добавить мелко нарезанные лук и морковь, лавровый лист и варить еще примерно 10 минут, добавить толченый чеснок. Перед подачей к столу дать настояться 10-15 минут.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ГРЕНКАМИ

0,5 литра овощного отвара, 400 г чечевицы, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки оливкового масла, гренки из белого хлеба, 2-3 яйца, красный и черный молотый перец, соль — по вкусу.

Отварить чечевицу до готовности, добавить нарезанный лук, измельченный чеснок. Варить 10 минут на слабом огне, затем протереть через сито и соединить с заранее приготовленным овощным отваром, оставив 3 столовые ложки отвара. Спассеровать до золотистого цвета муку, добавить по вкусу перец. Разбавить муку оставшимся отваром и соединить ее с протертой чечевицей. Подавать суп горячим. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами. Подавать с гренками.

Кроме похлебки, праотец Яков употреблял и другие популярные в те времена продукты.

— "Возьмите плодов этой земли… Немного бальзама и немного меда, пряностей и лота, фисташек и миндальных орехов" (Бэрейшит 43:11). — Так Яков говорил своим сыновьям.

Одним из самых популярных еврейских продуктов питания во все времена был хлеб. Древний способ приготовления хлебных лепешек сохранился до настоящего времени у народов Северной Африки. Кто знает, может быть, таким способом готовили хлеб наши еврейские предки?

МАЛЬСУКА

250 г пшеничной муки, 4-5 столовых ложек воды, соль — по вкусу.

Замесить тесто из муки, воды и соли. Дать постоять в течение часа, затем снова вымесить тесто, обильно смачивая водой, чтобы получилась мягкая пластичная масса. Поставить на маленький огонь медное блюдо днищем вверх и нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Бросить его на блюдо и, когда тесто коснется дна блюда, поднять его так, чтобы на дне остался тонкий слой теста. Повторять эту операцию до тех пор, пока все блюдо не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, осторожно отделить его и переложить на влажную салфетку.

Древние евреи выпекали хлебные лепешки также в специальных печах, примерно так, как это делают сегодня кочевники-бедуины. Желающие могут заняться такой выпечкой самостоятельно в районах бедуинских стоянок, где кочевники принимают туристов. Потом будет что вспомнить и о чем рассказать.


 
 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Александр Гутин : "Кухня еврейского местечка " Маина

Дневник
Четверг, 09 Января 2020 г. 17:58 + в цитатник

 




 
 

 
 
"Кухня еврейского местечка, которого больше нет".

Александр Гутин


 

 Иллюстрация: Алина Кропачева


    Александр Гутин :"Кухня еврейского местечка "     
   
Рецепт одиннадцатый.
 
Маина
 
 Арончик Перельман был тот человек, которого приходилось стесняться всем родственникам. Нет, Арончик не был плохо воспитан, наоборот, он всегда говорил вежливо и тихо, не повышал голоса, был безупречно одет, любил классическую музыку, шелковые шейные платки, хорошие дефицитные книжки и никогда никому не отказывал в помощи.
Кстати, не смотря на то, что Арончика Перельмана стеснялись родственники, за помощью к нему они обращались регулярно.
И Арончик всем помогал. Он устроил на работу племянника Йосю после того, как его выгнали из замначальника по снабжению местных столовых. Кстати, то, что Йосю только выгнали и не отправили в места с нежарким климатом, тоже была заслуга Арончика. Таки Йося легко отделался, чтоб он там себе не думал.
Арончик помогал избежать призыва в армию, установить домашний телефон, приобрести без очереди автомобиль, получить двухкомнатную квартиру дочери дядя Яши, после того, как она вышла замуж. Арончик доставал отрезы на костюм, путевки в Трускавец и билеты в местный драмтеатр.
Арончик мог все.
 
На изображении может находиться: 1 человек, текст
 
 
Читать далее...
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

С праздником жареных пончиков! Пошаговый рецепт – марокканский сфиндж.

Дневник
Вторник, 24 Декабря 2019 г. 11:17 + в цитатник

 

 

 

По пыльной пустынной дороге едут две машины. Старенький драндулет и новенький кабриолет. Проезжая мимо драндулета, водитель кабриолета притормаживает и с откровенной насмешкой поглядывает на чудака. А чудак явно не из застенчивых. Нажимает на газ и обгоняет кабриолет.

- Ах ты… Тебе не стыдно!? Как ты посмел обогнать такую машину?

- Почему стыдно? Я горжусь. Моя машина волшебная.

 

Водитель драндулета хлопает в ладоши и из машины появляется бородатый Джин в золотых башмаках.
– Что желает, господин?

- Принеси- ка нам, хабиби (милок), чай со сфинджем.

Через секунду появляется стол, накрытый белой скатертью. На нём бронзовый чайничек, а в чайничке горячий чай. А рядом тарелочка с горой марокканских пончиков с дырочкой, обваленных в сахаре с ароматом розовой воды.

Водитель кабриолета в шоке.
– Действительно волшебный. Давай обмениваться.

Господин Джина не сразу соглашается, но всё же. Берёт ключи, садится в кабриолет и скрывается за розовым горизонтом.

Водитель кабриолета возвращается домой на драндулете. У ворот жена встречает. Глазам своим не верит, а он довольный, как никогда. Хлопает в ладоши. Появляется Джин.
– Что желает, господин?

Хочу, хабиби, чтобы моя жена была вся в бриллиантах. И весь дом в брильянтах и брильянтовый .…

- Не, хабиби, брильянты я не умею. Умею только чай и сфиндж.

С праздником жареных пончиков ❤️ и вот рецепт сфинджа

 

 

На изображении может находиться: еда и в помещении

Пошаговый рецепт – марокканский сфиндж.

Это тесто очень просто приготовить, но в нем есть пару секретов для идеального пончика – нежного, воздушного и сочного

 

Кулинарный блог - Вкусный Израиль

 

По марокканскому обычаю, когда ребенку исполняется годик (так я слышала от своих марокканских подруг), он получает свой первый в жизни сфиндж. Жареный, сказочно вкусный пончик с дырочкой, невероятно нежный и воздушный, как мечты младенца.

Меня таким чудом в детстве не баловали, но как говорится в старой поговорке "лучше поздно, чем никогда". Только 20 лет подождать, чтобы откушать свой первый сфиндж,- это тоже здорово.

И вот, попробовав впервые это марокканское лакомство, я моментально поняла, что в моей жизни будет как минимум тысяча сфинджей. Уж слишком вкусный он оказался. Совсем не такой тяжелый и плотный, как обычные ханукальные пончики (с молоком, яйцами и жиром), а удивительно воздушный и легкий. Облачко, которое растаяло во рту за секунду.

Легкость и воздушность сфинджа получается благодаря соотношению воды и муки в тесте. Тесто для сфинджа должно быть очень жидким. Оно готовится на ледяной воде для того, чтобы мука хорошо впитала как можно больше жидкости. Также, в нем нет жира, что позволяет тесту быть более эластичным и с большими дырочками. Получается большой, пышный, и в то же время легкий пончик, хрустящий снаружи и сочный внутри.

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

- Их кен ин монтык махн пончикэс? (Я могу в понедельник делать пончики? - идиш)

Дневник
Вторник, 24 Декабря 2019 г. 09:52 + в цитатник

 
 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
 

Ханука. Праздник света.
В Нью-Йорке в окнах еврейских домов светятся ханукальные свечи.
Вспоминаю, как дедушка, достал из- под клеенки, постеленной на кухонном столе, маленький еврейский календарик, точнее фотографию календарика, которую каким-то образом привозили из Риги, и, надев очки, ибо что-то прочесть в нем без очков было невозможно, настолько он был маленьким и фото сделано мутно, сказал бабушке:
- Сегодня вечером Ханука. Первую свечу зажигать надо.
-Надо, -кивнула бабушка и вздохнула: - Я помню, как мама ставила большую менору на подоконник! Как мы зажигали первую свечу. Но теперь Советская Власть и нельзя. Да у нас и Меноры нет.
-Нет и нельзя,- подтвердил дедушка, и, посмотрев хитро на меня, заметил, - но надеюсь у нас на столе будут латкес и пончикес, и значит у нас на душе будет праздник! Это власть запретить не может!
- Да! - радостно согласился я.
-Конечно, - сказала бабушка,- я приготовлю и латкес, и пончикес, и сделаю цимес. Но, наш внучек, кушая латкес, не сможет смотреть на ханукальный свет.
Про Хануку бабушка мне рассказывала раньше, и я знал и про менору, и про хануккальные свечи, и про латкес, и про пончики. И даже знал про Маккавея, который зажег первую свечу.
И, глядя, как расстроилась бабушка, я воскликнул, сам удивленный пришедшей мне мыслью:
-Сможет, сможет! Мы в грубке в первый день хануки запалим одну дровинку. И будем прибавлять каждый вечер по одной. Я буду сидеть у грубки и смотреть на огонь! И это будет наша менора!

Поздно вечером, когда папа пришел с работы с вечерней школы, я рассказал ему про нашу менору. Он улыбнулся, погладил меня по голове, принес из сарая одно небольшое березовое полено, и мы сели с ним перед грубкой, и, глядя на огонь, стали есть латкес.  

 

 На изображении может находиться: облако, небо, на улице и природа


Картина Юдэля Пэна .Местечко
 
 
Скоро праздники. Скоро Ханука. И значит пончики.
-А ты забылся, что врач говорил? - замечает жена.
-Знаю, что нам нельзя, - вздыхаю я, -но перечитывать рассказ про пончики он не запрещал.
-Не запрещал, - подтвеждает жена.
И тогда перечитаем главу из Кулинарного романа
 
На изображении может находиться: десерт, еда и в помещении
 
 
 
Пончикэс
 
Marat Baskin

 

- Их кен ин монтык махн пончикэс? (Я могу в понедельник делать пончики? - идиш) – спрашивала бабушка всех с утра в воскресенье.
Вы спросите, почему в воскресенье она об этом объявляла? Потому, что в воскресенье все были дома. И бабушка хотела всем сообщить, что она растратит половину бутылки подсолнечного масла. А это для семейного бюджета растрата. И если кто-то против этого, то обойдемся без пончиков! Правда, во - вторник был день моего рождения! И бабушка знала, что я пончики очень люблю. Но так как она ничего не зарабатывала и пенсию не получала, так как всю жизнь была домохозяйкой, денежный вопрос без согласия всех она решить не могла.
-Я - за! – поднял я руку.
-Их вэйс, - остановила мой порыв бабушка, - их ун ду вонт! Вос зогун андэрэ? (я знаю, ты и я, за! Что скажут остальные? - идиш)
Дедушка отмалчивался, хотя пончики любил не меньше меня. Но он считал, что лучший подарок на день рождения книга. И лучше деньги потратить на книжку. Я так тоже считал, но пончики мне тоже хотелись.
Мама посмотрела на папу:
-Ну, что будем делать? До конца месяца на новую бутылку масла у нас денег нет. Может, обойдемся?
-Обойдемся, - сказал папа.
-От чего обойдемся? – настороженно спросил я.
- От новой бутылки масла, и ни в коем случае от пончиков, зуналэ! - сказал папа. - Делайте, мама, пончики, и тратьте хоть всю бутылку масла! День рождения один раз в году бывает!
- Я знала, что папа тебе не откажет, - назавтра призналась мне бабушка. - И мама тоже. Она мне еще за неделю говорила, что надо Марику на день рождения пончики сделать. И я потихоньку не тратила масла из бутылки. Берегла для пончиков. И зувермилх (кислое молоко-идиш) для теста приготовила.

 

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
НА СТРУНАХ НЕЖНОСТИ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
Я ИВРИТ УЧУ НЕ ПО УЧЕБНИКАМ
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Марат Баскин :А какая Ханука без латкес?

Дневник
Понедельник, 23 Декабря 2019 г. 15:55 + в цитатник

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
 

Ханука. Праздник света.
В Нью-Йорке в окнах еврейских домов светятся ханукальные свечи.
Вспоминаю, как дедушка, достал из- под клеенки, постеленной на кухонном столе, маленький еврейский календарик, точнее фотографию календарика, которую каким-то образом привозили из Риги, и, надев очки, ибо что-то прочесть в нем без очков было невозможно, настолько он был маленьким и фото сделано мутно, сказал бабушке:
- Сегодня вечером Ханука. Первую свечу зажигать надо.
-Надо, -кивнула бабушка и вздохнула: - Я помню, как мама ставила большую менору на подоконник! Как мы зажигали первую свечу. Но теперь Советская Власть и нельзя. Да у нас и Меноры нет.
-Нет и нельзя,- подтвердил дедушка, и, посмотрев хитро на меня, заметил, - но надеюсь у нас на столе будут латкес и пончикес, и значит у нас на душе будет праздник! Это власть запретить не может!
- Да! - радостно согласился я.
-Конечно, - сказала бабушка,- я приготовлю и латкес, и пончикес, и сделаю цимес. Но, наш внучек, кушая латкес, не сможет смотреть на ханукальный свет.
Про Хануку бабушка мне рассказывала раньше, и я знал и про менору, и про хануккальные свечи, и про латкес, и про пончики. И даже знал про Маккавея, который зажег первую свечу.
И, глядя, как расстроилась бабушка, я воскликнул, сам удивленный пришедшей мне мыслью:
-Сможет, сможет! Мы в грубке в первый день хануки запалим одну дровинку. И будем прибавлять каждый вечер по одной. Я буду сидеть у грубки и смотреть на огонь! И это будет наша менора!

Поздно вечером, когда папа пришел с работы с вечерней школы, я рассказал ему про нашу менору. Он улыбнулся, погладил меня по голове, принес из сарая одно небольшое березовое полено, и мы сели с ним перед грубкой, и, глядя на огонь, стали есть латкес.  

 

 На изображении может находиться: облако, небо, на улице и природа


Картина Юдэля Пэна .Местечко
 
 
 

А какая Ханука без латкес.
- А это нам доктор разрешил?
-Нет, - вздохнула жена.
А потом задумалась и сказала:
- Я думаю раз в год можно.
-Можно!- обрадовался я.
И стал перебирать страницы Кулинарного романа.

 

КАРТОФЛНЭ ЛАТКЕС

Marat Baskin

Запах латкес я слышал сквозь сон, и, услышав этот завораживающий аппетитный запах, вскакивал с постели, даже если это был выходной день, и мне не надо было в школу, мчался на кухню:
-Ура! Латкес пекут!
Латкес из картошки у нас всегда готовила мама и, когда мы жили у бабушки и когда отделились, получив квартиру напротив бабушкиного дома, в старой школе, классы которой перестроили в нечто подобие квартир. Там запах наших латкес шел по всему дому. И тогда наши соседи говорили, что у них от наших драников аппетит с утра разгорался. Как говорила наша соседка через стенку тетя Поля:
-Ленка, я от твоих драников балдею. Угости!
И мама угощала.
Надо сказать, что белорусские драники и еврейские картофлнэ латкес имеют много общего. Они как близнецы-братья.

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
НА СТРУНАХ НЕЖНОСТИ
Я ИВРИТ УЧУ НЕ ПО УЧЕБНИКАМ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

"120 блюд еврейской кухни" Гиршович Д. М.

Дневник
Суббота, 07 Декабря 2019 г. 23:16 + в цитатник

 

 
 

4059776_ce34d04df49b (100x121, 9Kb)

Рецепты из детства 

120 Блюд еврейской кухни - Гиршович Д. М. 

Источник:

 

Нет описания фото.

Kostya Ivanov

 

 

 

Мое знакомство с еврейскими традициями началось с небольшой книжки под названием "120 блюд еврейской кухни", составленной М. Гиршовичем и изданной в 1990 г. Думаю, что в 90-е годы во многих домах была эта книга.

Не скажу, что я приготовила из нее много блюд - хорошо если парочку. Но очень любила ее читать в детстве - тогда, в 1990 году, когда мне было 11 лет, и бережно храню ее сейчас в "семейном" шкафу.

Итак, в аннотации книги сказано следующее:

Национальная еврейская кухня - одна из самых древних. Предлагаемые рецепты, тем не менее, вполне доступны для современной домашней хозяйки как по способу приготовления, так и по исходным продуктам. В книге они сгруппированы по общепринятым разделам: "Рыба", "Мясо", "Сладкое" и т.д. Уникальным является "Праздничный стол" - в нём описываются основные еврейские праздники и предназначенные для каждого из них блюда, разъясняется их символическое значение.
Несомненный интерес представляет дополнительный справочный материал - особенности летоисчесления и календарь еврейских праздников.

Мне очень нравились удивительные названия блюд, было в них что-то загадочное и совсем иное, чем в привычных кулинарных названиях, пусть даже и иностранных. Цимес, тейглах, ангемахц, кугель, лейках, креплах...

Причем что-то я даже слышала дома, а кое-что и пробовала! 
 

Кихелах - печенье и память

Почти не умею печь. Вот только это. Кихелах. Научилась лет в пятнадцать, с тех пор и пеку. Будучи человеком медленным, ценю рецепт за недлительность приготовления. Поедается, как семечки.

Рецепт я нашла тогда, давно, в книге «120 блюд еврейской кухни». Впечатлилась, выучила наизусть.

Потом, спустя время, когда кихелах прочно обосновались в моем кулинарном репертуаре, случайно увидела по телевизору Марка Розовского. Он пел «Кихелах и земелах», песню на стихи Моисея Тейфа, которую сам и положил на музыку, пел и плакал.

Странная штука память. Пеку и ем - с удовольствием. Но и песню эту все время помню. Не сливаются.

Город пахнет свежестью
Ветреной и нежной.
Я иду по Горького
К площади Манежной.

Кихэлэх и зэмэлэх
Я увидел в булочной
И стою растерянный
В суматохе уличной.

Все,
Все,
Все,

Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной!

Подбегает девочка,
Спрашивает тихо:
- Что такое зэмэлэх?
Что такое кихэлэх?

Объясняю девочке
Этих слов значенье:
Кихэлэх и зэмэлэх -
Вкусное печенье,

И любил когда-то
Есть печенье это
Мальчик мой, сожженный
В гитлеровском гетто.

Все,
Все,
Все,

Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной.

Я стою, и слышится
Сына голос тихий:
- Ой, купи сегодня
Зэмэлэх и кихэлэх...

Где же ты, мой мальчик,
Сладкоежка, где ты?
Полыхают маки
Там, где было гетто.

Полыхают маки
На горючих землях...
Покупайте детям
Кихэлэх и зэмэлэх!

Все,
Все,
Все,

Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной!

Рецепт приготовления

Кихелах, они же «коржики яичные».
Три яйца
1/4 чайной ложки соли
3 столовых ложки сахара
1 стакан муки
1/2 стакана растительного масла. Обычно используется подсолнечное масло, но можно взять и оливковое.

Яйца взбить, перемешать до однородной массы. Продолжая взбивать, добавить масло, муку, сахар, соль. Порядок не имеет особого значения, но лучше не торопиться, вмешивать все это постепенно - так удобнее.

Разогреть духовку, на противень постелить пергамент или смазать его, выкладывать порции десертной ложкой рядами, оставляя расстояние, потому что кихелах при выпечке могут увеличиваться.

Можно тесто готовить вручную, а можно в блендере. Если второе, то кихелах будут более объемными, но и более пресными. И вот они точно вырастут в размере.

В тесто можно добавлять корицу или мак, но тогда меняется оттенок готовой выпечки - в случае мака она может стать сероватой. Выпекать надо, пока не покоричневеют края. На это уходит разное количество времени, начиная с 10 минут, но устанавливать надо опытным путем, зависит от духовки.

Кихелах, если их охладить и убрать в закрытую посуду, могут долежать до завтра без потери качества.

Ася Аксельрод

Читать далее...
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Роман Гершзон : Зимние супы восточного происхождения

Дневник
Четверг, 05 Декабря 2019 г. 02:13 + в цитатник

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 

Еврейские сокровища. Еврейская кухня наших бабушек и мам, а также выдуманные и невыдуманные истории, анекдоты и рассказы из еврейской жизни

Нет описания фото.  
 
 
 
 
Холодными зимними днями и вечерами хорошо согревают сытные супы восточного происхождения.
Роман Гершзон
 
 
Для начала вспомним суп из баранины.
 
Суп из баранины
 
Баранина -500 г, лук репчатый - 2 шт., мука - 2 столовые ложки, растительное масло - 2 столовые ложки, яйца - 2 шт., шафран - 1/2 чайной ложки, винный уксус - 2 столовые ложки, зелень кинзы, соль, перец - по вкусу.
 
Нарезать мясо на кусочки и отварить в кастрюле до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить. Положить в процеженный бульон отварное мясо, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения. Отдельно вскипятить уксус, влить в суп, довести до кипения и проварить одну минуту. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью кинзы и подавать к столу.
 

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Гарбуз – это по-белорусски тыква. По - идиш это кирбэс. Но в Краснополье все – и евреи, и белорусы, называли этот овощ гарбузом

Дневник
Вторник, 03 Декабря 2019 г. 03:47 + в цитатник

 
 

 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

  

Каша - пища наша. Бабушка считала приготовление этой каши самым простым делом.

Кулинарный рассказик от Марата Баскина

 

А КАШЭ МИТ ГАРБУЗ

 
 
Гарбуз – это по-белорусски тыква. По - идиш это кирбэс. Но в Краснополье все – и евреи, и белорусы, называли этот овощ гарбузом.
 
И, наверное, что такое тыква большинство в местечке не знала.
 
Когда я, взяв в библиотеке книгу о приключениях Чиполлино, прочитал там про дядюшку Тыкву и тетушку Тыквочку, то спросил у библиотекарши, что это за овощ, та пожала плечами, и сказала, что это, наверное, итальянский овощ, у нас не растет.
 
И тогда я спросил про тыкву у учительницы ботаники, ботанику у нас преподавали на белорусском языке, но, учительница сразу сказала, что тыква - это наш гарбуз.
 
И тогда я понял, почему дядюшка Тыква не вмещался в свой маленький домик, ибо громадные гарбузы, конечно, в маленький домик вместиться не могли.
В детстве спелую тыкву я поднять не мог. И иногда не мог даже обхватить ее руками. Росли тыквы по краям огорода, по всему периметру. Большие желтые великаны с огромными толстыми усами в моем представлении были сказочными стражниками, охранявшими огород.
 
Бабушка, говоря по - идиш, как и все, называла тыкву гарбузом. И поэтому тыквенную кашу называла на смеси еврейского и белорусского , а кашэ мит гарбуз.
 
Из тыквы бабушка варила сладкую вкусную кашу. И еще мы все любили тыквенные семечки. Папа приносил тыкву в дом, точил большой острый нож, разрезал им тыкву пополам. Вынимал из тыквы семечки, промывал их в воде и на большом противне, отправлял их сушиться на лежанку. А после сушки этот противень ставили в остывшую печь и семечки немножко поджаривали. А потом щелкали семечки от тыквы весь год.
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

В наш первый американский День Благодарения и мы получили бесплатную индюшку.

Дневник
Четверг, 28 Ноября 2019 г. 10:05 + в цитатник

 

 
 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
 

Впереди День Благодарения! Пора готовить индейку. Глава из Кулинарного романа

ИНДЕЙКА ПО-АМЕРИКАНСКИ

В нашем местечке единственный индюк был у нашего соседа дяди Зуси. Кстати, у него была и единственная комнатная собачка, с которой сидела на лавочке возле дома его жена тетя Бася. Да и индюка дядя Зуся привез неизвестно откуда в день рождения Баси. Вообще, в Краснополье говорили, что для тети Баси, дядя Зуся достанет, если надо, даже самое настоящее птичье молоко.
У него к тете Басе была любовь с самого детства. Но родители тети Баси долго не соглашались на их свадьбу, считая, что тетя Бася достойно лучшего жениха, ибо дядя Зуся был из очень бедной семьи, и работал заготовителем в райзаге, и поэтому всегда ходил в грязной одежде, так как заготовители заготовляли все: и старое тряпье, и бумагу, и мясо, и картошку: все время мотались по деревням, в поисках нужного товара, и это их бродячая жизнь заставляла их не обращать внимания на красоты в одежде. А Бася была из ихэс, из знатного рода: прадедушка у нее был ребе в Вильне. Но, когда возраст Баси поднялся до критического, ее мама сдалась, и согласилась на хупу. И, надо сказать, это был счастливый брак. Дядя Зуся выполнял любое желание тети Баси. И, благодаря ее желанию, в местечке появился индюк.
Индюк в основном не выпускался на улицу, а бродил по двору, окруженному высоким забором. Мы, ребятишки, забирались на забор, чтобы посмотреть на него, как на заморское чудо. Тетя Бася держала домработницу Катю, и, Катя, иногда, идя за водой, забывалась закрыть калитку, и тогда индюк выскакивал на улицу. И тут, все, кто был в это время на улице, разбегались в разные стороны. Ибо индюк, шипя, бросался в погоню за всеми, кто попадал в его поле зрения. Я сам помню, бежал от него, не видя перед собой ничего, и уткнулся в высокий забор военкомата, и в это время индюк схватил меня за штанину (хорошо, что не за ногу!), штаны разорвал надвое, и я взлетел на забор, удивив весь военкомат: до этого никто такую высоту не брал. Как шутил военком:
- Подрастешь, возьмем в десантники!
Вот и все, что я знал об индюках, но оказавшись в Америке, понял, что это главная птица.

Читать далее...
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Если вы спросите про мою самую любимую еду в детстве, то я не задумываясь сразу скажу, что это бутерброд с килькой.

Дневник
Среда, 27 Ноября 2019 г. 15:12 + в цитатник

 

 

 

 

 
 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
 
 

  БУТЕРБРОД С КИЛЬКОЙ

 
Самой дешевой рыбой после войны была килька. Килька пряного посола, если уточнить ее название. Ее привозили в магазин в больших деревянных бочках с железными обручами. Мне запомнились эти обручи, потому что они были мечтой всех ребятишек. Их катали с помощью проволочного дротика почти все мальчишки. Продавали кильки на вес в бумажных кульках, которые на глазах промокали. Бумаги магазинной всегда не хватало, и использовались для кульков часто старые газеты, которые промокали еще быстрее, чем магазинная бумага. Бабушка посылала меня в магазин за килькой со стеклянной банкой. И, конечно, продавщица взвешивала мне рыбу вместе с банкой. И я всегда говорил бабушке, что я принесу в кульке, это будет дешевле, но она не соглашалась:
- Ол ду вэйст! А ду вэйст вос из, а типографишэ фарб? Ит из ныт гуд! (Все ты знаешь? А ты знаешь, что такое типографская краска? Это плохо! – идиш)
-А мне завернут не в газету, а в бумагу, - не сдавался я.
- Ун ду майткес ин росул фарпачкест, (И ты штаны запачкаешь в рассоле - идиш) – обрывала мои возражения бабушка.
Все кушали кильки с вареной картошкой, просто с хлебом. Мне бабушка делала бутерброды с килькой. Она спрашивала:
- Ду вонтс кильке мит бройт? (Ты хочешь кильку с хлебом? – идиш)
И зная, что я всегда хочу, не дожидаясь моего ответа, начинала готовить бутерброд.
 
Читать далее...
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

O том, что Маруся готовила вареники с картошкой знает весь двор...

Дневник
Воскресенье, 24 Ноября 2019 г. 11:45 + в цитатник

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
c143d2de0b053638caaf31c13c7a35e1.jpg
   
 
И ТАКИЕ ВАРЕНИКИ
 
 
 
Можно подумать, что есть какая-то особая еда. Ну, например, русская, еврейская, украинская. И трескают ее только русские – русскую еду, евреи – еврейскую… А украинци тилькы галушки з салом. Ну и так дальше.
Если смазать мацу горчицей, положить сверху шмат сала и закусить этим бутербродом стопку водки, что будет? Отвечу – одно удовольствие!
Такие вот мысли посещали тетю Марусю, пока она раскатывала тесто. Скажу я вам, та еще работа. А замесить? Те еще цуресы. А нахисы? Где те нахисы? Потом? Так мы это «потом» имеем слушать всю советскую власть по радиоточке.
Маруся была уверена, что говорит на чистейшем русском языке. Как и все в нашем дворе. На самом деле все говорили на изумительной смеси русского, украинского, еврейского, молдавского и еще каких-то языков, которую глупые люди зовут суржиком, а умные – одесской речью. И никого эта речь не убивает, все довольны, все друг друга понимают, верней, понимали, ибо настоящую речь нынче можно услышать на Бруклине и на шуке в Иерусалиме. И еще в нескольких – не больше тысячи – городах и городках этого непростого мира.
Одесса – вечна! – говорят, говорят некоторые. Но как может быть короток этот век!
Это говорю я теперешний, вглядываясь, слегка прищурившись – зрение стало подводить! – в прошлое. А там…
Ах, да, Маруся раскатывала тесто.
Честно говоря, перед Марусей стояла трудная задача – удивить соседок. А то даже мадам Берсон – ну, шось у лиси здохло! - приготовила на днях вполне терпимый, а если честно и наедине с собой, то очень даже хороший борщ, Сима, эта таракуцка шепелявая, варит холодец, Рива печет пирожки, а она, Маруся, уже и за кулинарку не считается…
- Но она же в прошлом году жарила котлеты… - защищала ее на посиделках у ворот Рива.
В прошлом году! Котлеты! Забыли! Все забыли!
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ: МАЛЕНьКИЕ ХИТРОСТИ
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Не ел перловку и дураком вырос!

Дневник
Четверг, 26 Сентября 2019 г. 02:05 + в цитатник

Когда я говорю об этой аджике, мои глаза светятся так же аппетитно, как у Илико. 

 

 

 
 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
-Жила у нас в местечке Алтэ Бобэ-Крумэ коп, (Старая Яга - Кривая голова – идиш), так это от того, что не ела она перловку! 
 
Крупник 
 
 

 Осень. Дождь холодный.Хоть крупник чаще всего бабушка варила зимой,но и в осеннюю погоду он просится на стол. Да и грибы сущенные круглый год продаются!

На изображении может находиться: еда


Зимой на ярмарках всегда продавали сушеные грибы. Они были нанизанные на нитку и, как косы, свисали вдоль стенок саней, на которой восседал продавец. Папа всегда покупал грибы у знакомых, а знакомых у папы была половина базара.
С сушеными грибами бабушка варила крупник. Варила всегда большой чугун, что бы крупника хватало на целую неделю. Зимой, в холод, поев крупник, не страшен был ни какой холод, говорил папа. Папа любил этот суп, простой, неприхотливый в приготовлении, он был, чуть ли не главным супом его детства. Ибо дорогих продуктов он не требовал, а грибы его мама собирала и сушила сама. А крупой была в супе дешевая перловка. А все остальное с огорода.
Собираясь готовить крупник, бабушка с вечера брала две большие миски: в одной заливала кипятком шесть сушеных грибов, в другой заливала просто горячей водой два стакана перловки. И оставляла все до утра. Грибы прежде, чем залить кипятком, бабушка несколько раз мыла теплой водой, пока вода не становилась абсолютно чистой.
Утром бабушка натирала на большой терке одну морковку, нарезала кубиками одну луковицу, и соломкой четыре средних картошки. Затем вынимала из тарелки грибы, сохраняя жидкость для супа. Грибы бабушка нарезала мелко, как луковицу. Потом на большой сковороде слегка поджаривала лук, до прозрачности, потом туда же добавляла морковку, грибы и картошку. Все слегка поджаривала до появления на овощах первого румянца. И перекладывала в большой чугунок. Добавляла к смеси промытую перловку и заливала все водой от грибов. Если ее не хватало для полного чугунка, то подливала кипяток. Солила, перчила, клала два лавровых листа, и шесть горошин душистого перца и отправляла чугун в печь. Ставила его вдалеке от пламени. И крупник потихоньку варился часа три-четыре.
Дедушка перловку не любил и никогда не кушал
-А пориц, (Барин – идиш),- говорила про себя бабушка, но с дедушкой не спорила, и когда готовила всем крупник, ему в маленьком чугунке варила молочный суп.
Я тоже не очень любил перловку, но мама, читая мне сказки, всегда говорила о каком-нибудь не разумнике из сказки:
-Не ел перловку и дураком вырос!
Это повторялось из сказки в сказку, и я верил, что для того, чтобы стать умным, надо кушать перловку. И бабушка всегда добавляла:
-Жила у нас в местечке Алтэ Бобэ-Крумэ коп, (Старая Яга - Кривая голова – идиш), так это от того, что не ела она перловку!
И я кушал крупник.

 

 ÐšÐ°Ñ€Ñ‚инки по запросу book cover

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

 

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Необыкновенно ароматно: эта выпечка наполнит ваш дом запахом яблок и корицы

Дневник
Четверг, 26 Сентября 2019 г. 08:52 + в цитатник

 



 

 

На изображении может находиться: рисунок


Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.


7057 (600x5, 25Kb)
 

Рецепт к Рош ха-Шана: яблочный рулет всего за 20 минут
 


 

Яблочный рулет. Фото: Сигаль Перец-Брамер
 

Этот рулет готовится из нежного теста, которое не нужно выдерживать в холодильнике, что существенно упрощает процесс и сокращает время приготовления до 20 минут (включая замес). Начинка из сочных яблок с корицей и изюмом - классическая, умеренно сладкая, при выпечке наполняет дом ароматом праздника.

 

Ингредиенты можно взять в двойном количестве и испечь два рулета среднего размера вместо одного длинного.


Рулет с яблоками и изюмом


Для приготовления теста:

 


100 г сливочного масла, извлеченного за 15 минут до использования из холодильника



1,5 стакана муки (180 г)



1 желток (белок сохранить для глазури)



0,5 упаковки разрыхлителя



2 ст. л. сахара



1 ч. л. ванильной эссенции



2 ст. л. молока

 


Для приготовления начинки:

 

3 очищенных крупных яблока любого сорта



2 ст. л. лимонного сока



3 ст. л. сахара



1 ч. л. корицы



•1 ст. л. с горкой изюма (по желанию)

 


Для украшения:

 


сахарная пудра



горсть нарезанного миндаля

 



  • Приготовить тесто: в миске смешать при помощи вилки сливочное масло, желток, муку, разрыхлитель, сахар, молоко и ванилин до получения однородного теста. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник до приготовления начинки.
  •  
  • Приготовить начинку: натереть яблоки на крупной терке, отжать жидкость и положить в миску (отжатый сок можно выпить).
  •  
  • Добавить изюм, корицу, сахар и лимонный сок и хорошо перемешать до равномерного распределения сахара и корицы.
  • Приготовить рулет: посыпать мукой пекарскую бумагу и раскатать на ней тесто до толщины 0,5 см. Смазать его начинкой и свернуть в рулет (можно первый раз сложить тесто руками, затем приподнять бумагу и скатать рулет с ее помощью).
  •  
  • Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить рулет на пекарскую бумагу, которой выстлан противень, по диагонали, обмазать белком и выпекать 30 минут до румяного цвета. Вынуть из печи и дать остыть до комнатной температуры.
  •  
  • Перед подачей посыпать сахарной пудрой и миндалем и нарезать. Остатки рулета можно хранить в холодильнике.

 


Подробности на иврите  читайте здесь


 


Фото: Ярон Бреннер

 

  

7057 (600x5, 25Kb)

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПРАКТИЧЕСКАЯ МАГИЯ- КОЛДУЕМ НА КУХНЕ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА

Метки:  
Нравится

Когда я говорю об этой аджике, мои глаза светятся так же аппетитно, как у Илико.

Дневник
Суббота, 17 Августа 2019 г. 02:05 + в цитатник

 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

  
Аджика 
 
 

 

Давно я не делал аджику. А ведь делать её очень просто.

Глава из Кулинарного романа

 

 

Аджику бабушка никогда не готовила. И никто в нашем местечке ее не готовил. И я впервые приготовил аджику, когда переехал в Америку. Но рецепт аджики я узнал в детстве. И мечтал ее приготовить.
В местечке торговлей занималась кооперация. Был районный потребительский союз, короче, райпотребсоюз, и номинально, как и все в тогдашнем Советском Союзе, все руководящие должности в этой организации по положению должны были быть выбраны пайщиками, которыми были все жители района. Для этого раз в год собиралось собрание пайщиков. Проходило оно в местном клубе. Чтобы собрать на него людей, после собрания устраивали бесплатное выступление каких-нибудь артистов, которые в это время гастролировали по области. Надо сказать, что в послевоенные годы, да и позже, в наше глухое местечко забирались совсем не плохие артисты. Выступление в день кооперативного собрания было в радость артистам, им оплачивался полный зал. Рады были и все жители местечка, взрослые и дети, которые на таком бесплатном концерте занимали не только стулья, но и все проходы, садясь прямо на полу. И, как-то такое выступление в местечке представилось кукольному театру из Грузии. Выступал он со спектаклей для взрослых. Я не помню уже его название. Конечно, собрать народ в районных центрах с таким репертуаром было трудно. До Краснополья они выступали в полупустых залах и в Кричеве, и в Черикове. Та же участь ждала их и в Краснополье. Но повезло. Правда, руководство райпотребсоюза долго думала оплачивать этот спектакль или оплатить показ какого-нибудь фильма. И надо сказать помог склонить чашу весов в пользу артистов дедушка, который работал главным бухгалтером и входил в правление организации. Он вполне справедливо сказал, что фильм и так люди посмотрят, а театр нет. И надо артистам помочь! А когда ему возразили, сказав, что на фильм народу придет больше, он вздохнул, и сказал, что театр с родины товарища Сталина. И надо им помочь. И здесь никто уже не смог возразить. 
Узнав, что выступать будет кукольный театр на спектакль все пришли с детьми. И я пришел с бабушкой. Артисты работали с большими куклами, сюжет был взрослый, и шел спектакль на грузинском языке. Правда на сцене стоял артист в роли автора и пояснял события на русском языке. Но пояснял он, одним словом двадцать минут разговора кукол. Например, он говорил, что Валико и Сулико спорят. А о чем они спорят, оставалось неизвестным. Или он говорил, что Вано пьет вино и размышляет о своей жизни. Зрители с маленькими детьми, которые испугались больших кукол, сразу стали покидать зал. А нам с бабушкой понравилось представление. Конечно, мы не все понимали в истории, происходящей на сцене, но бабушка поняла, что это про любовь. А такие истории бабушка очень любила. И, когда в конце спектакля все куклы уселись за праздничный стол, бабушка радостно посмотрела на меня и сказала:
- Ба зэй олц гут! (у них все хорошо! - идиш.)
После спектакля всех артистов распределили на ночлег к работникам райпотребсоюза, ибо места в гостинице заняло приехавшее с области начальство. И дедушка на ночлег пригласил одного из артистов, Илико. Бабушка еще с утра, зная о госте, наготовила еды, как на Маланьину свадьбу: и суп с манделах, и ессек-флэйш и цимес, и блинцес с мясом. А дедушка купил вино. Илико все с удовольствием кушал и хвалил бабушку, рассказывал веселые истории, и мы все были рады гостю. А бабушка начала его расспрашивать о грузинских блюдах. Я уже не помню, как разговор вышел на аджику, и бабушка заинтересовалось, как ее приготовить.
-Проще этой приправы нет, - объяснил бабушке рецепт артист,- берете, сколько хотите помидоров, в три раза меньше обычного перца и две маленькие перчинки острого перца. И все. Ни варить, ни жарить, ничего не надо!

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
НА СТРУНАХ НЕЖНОСТИ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

СКАЗКА ПРО ЛЮБОВЬ… (Из книги "Как это кушают в Одессе")

Дневник
Пятница, 16 Августа 2019 г. 13:11 + в цитатник

 

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
Image result
СКАЗКА ПРО ЛЮБОВЬ… (Из книги "Как это кушают в Одессе")
Нет на свете мужчин, иногда не мечтающих стать свободными, как нет и женщин, изредка, а то и чаще, желающих выйти замуж. А потом, конечно, овдоветь.
Дядя Марик шел домой и думал о тете Бете. Конкретно думал. Даже мечтал. Правда, мечтать было затруднительно, ибо он точно не знал, что лучше: попадет тетя Бетя под трамвай или, все-таки, выпадет из окна.
Под трамвай, конечно, надежнее, тем более, имелись случаи, когда люди падали из окна на что-то мягкое и всего лишь ломали ноги. А если Бетя сломает ноги, то придется за ней ухаживать. И на лечение сколько уйдет!
Но и трамвай, если честно, вещь ненадежная. Тормоза всякие, решетка спереди… Опять же, тетя Бетя упорно отказывалась ехать на подножке! А подножка – это такой шанс!
Дядя Марик мечтательно вздохнул.
В это самое время тетя Бетя готовила дяде Марику обед. То есть, с остервенением крутила мясорубку. И тоже мечтала. И тоже разрывалась между вариантами. На нее большое впечатление произвел асфальтовый каток, который она недавно увидела на Новорыбной. Хорошая машина. Надежная. Вот бы ее сюда, на Жуковского! Заодно и дорогу заасфальтируют. А дядя Марик будет идти домой, замечтается о том, как повезет тетю Бетю отдыхать в Сочи… А каток нечаянно на него наедет…
Тетя Бетя добавила в фарш два яйца и стала его перемешивать.
Хотя… Каток может зацепить дядю Марика только краем. И отдавить ему, например ногу. И что будет? Ничего хорошего! Станет инвалидом, будет получать пенсию… Кстати, интересно, а сколько у нас платят инвалидам? А, сколько бы ни платили, все равно меньше, чем дядя Марик зарабатывает.
Тетя Бетя поставила сковородку на огонь и налила туда постное масло.
Дядя Марик дошел до Канатной и задержался на остановке. Через какое-то время подкатил трамвай, облепленный народом. Толпа жаждущих быстрой езды ринулась на штурм. В то же время те, кто уже приехал, выпихивались наружу. Одна женщина даже упала с подножки. Но поднялась, обругала почему-то ватмана сволочью и пошла себе, волоча кошелки с провизией. 
- Не повезло кому-то… - подумал дядя Марик. – Могла бы и не встать!
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
СКАЗОЧНОЕ /Сказки
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
НА СТРУНАХ НЕЖНОСТИ
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Главным поваром при изготовлении паэльи должен быть мужчина.

Дневник
Вторник, 06 Августа 2019 г. 19:53 + в цитатник

 

 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
 Вспомнилась паэлья. Глава из Кулинарного романа
ПАЭЛЬЯ  
 
 
 
Не знаю почему, но у меня название испанского блюда Паэлья сразу вызвало ассоциацию с белорусским словом патэльня (сковорода - бел.).
-О, да, сковорода! – смеялись наши испанские друзья, уча нас с женой готовить паэлью, предупредив, что главным поваром при изготовлении паэльи должен быть мужчина.

Блюдо испанское, его родина Валенсия.
 
Наши друзья название паэлья объяснили испанскими словами, сказав, что para ella по-испански значит “для неё”. Вот жил-был бедный идальго, который решил порадовать свою сеньориту чем-то вкусным: собрал он, всё, что оставалось в кладовке, от былых пирушек, и сварил паэлью. ДЛЯ НЕЁ!

Правда, уже в Нью-Йорке, я прочитал, что название блюда произошло от названия большой чугунной сковороды с двумя ручками – paella. Так что белорусская патэльня не последнее место играет в названии этого блюда.
Но история про любовь лучше.
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПРАКТИЧЕСКАЯ МАГИЯ- КОЛДУЕМ НА КУХНЕ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Вспомнилось детство. Захотелось капусты с мясом. Новая глава Кулинарного романа.

Дневник
Суббота, 03 Августа 2019 г. 21:29 + в цитатник

 
 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
   Капуста с мясом
 
 
 
 

Вспомнилось детство. Захотелось капусты с мясом. Новая глава Кулинарного романа.

 

Тушёную капусту с мясом очень любил папа. И, как только на огороде поспевала капуста, бабушка выбирала средних размеров кочан и несла его в дом.
- Ленэ, кройт фэртык, - говорила она маме. –Ду вэйст вос махн? (Лена, капуста готова. Ты знаешь, что делать? – идиш)
-Дэмпнэ кройт мит флэйш! Ичэс майхул! (Тушенную капусту с мясом. Ичи любимое блюдо! –идиш) – догадывалась мама.
-Мах! (Делай! –идиш) - говорила бабушка и вручала маме капусту.


Блюда, которые любил папа всегда обязана была готовить мама! Это было бабушкино правило:
-Кэйнэр ныт кохт гэшмакер, ви, а эйгэнэ вайб! (Никто не готовит вкуснее, чем своя жена! – идиш) –и всегда добавляла: -Ды либэ ис зыс, нор зы ис гут мит бройт! (Любовь сладкая, но хороша она с хлебом! - идиш)


Начинала приготовление мама с шинковки капусты, которую перед этим долго мыла под пристальным наблюдением бабушки. После этого мелко нарезала три большие луковицы и натирала на большой терке одну большую морковку.
После этого брала мясо, которое у нас в то время было: или говядину, или телятину, или баранину, или курятину. Мыло его и нарезала на небольшие кусочки. 

Все подготовив, принималась за варку.
В большой чугунной гусятнице вначале жарила на растительном масле минут десять лук, потом добавляла к нему морковку и жарила еще минут десять, а потом отправляла в гусятницу мясо, и мешая всё деревянной ложкой, всё жарила еще минут пятнадцать и потом отправляла к ним капусту. Гусятница заполнялась до краёв. Мама закрывала ее крышкой и ставила капусту с мясом тушиться в печь.

Минут через десять, когда капуста спадала, мама все перемешивала, посыпала перцем и солью, и обратно отправляла тушиться. 
Пока капуста тушилась, мама мыла три помидора. Обдавала их кипятком, снимала кожицу, и вилкой мяла в тарелке, получая кашицу с соком. Где-то минут за десять до готовности блюда мама добавляла в него помидорную кашицу, Всё опять перемешивала, и продолжала тушить. За три минуты до готовности, клала три лавровых листочка и восемь горошин душистого перца. Готовое блюдо мама отодвигала на край печи, дожидаться папу с работы. Запах был такой вкусный, что я, не дожидаясь папы, ел капусту с дедушкой, когда он приходил на обед. И потом вечером, ещё раз ел с папой и мамой.

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Михаил Ширвиндт :Рынок Сарона - место, где самая вкусная рыба

Дневник
Среда, 31 Июля 2019 г. 17:49 + в цитатник

 

Съедобное Несъедобное с Михаилом Ширвиндтом

Знаете, откуда пошло слово "халява"? Из иврита! А точнее, от одесских евреев! Которые по пятницам выставляли молоко для всех желающих. Молоко на иврите "халяв", вот и пошло оттуда "халява", "халяву дают"! Мы не любители халявы, но в этот раз порадовались ей: стейк был хотя и чертовски вкусен, но цена в 17 тысяч за кусок мяса даже нам показалось ... мягко говоря великоватой. Поэтому мы решили в следующий раз покупать корову, которая будет давать нам халявное молоко)))
А если серьезно, друзья: как вы находите хронометраж наших блогов в полчаса не слишком длинен? Как вам больше нравится?

 

Рынок Сарона - место, где самая вкусная рыба. А вот самое вкусное мясо - уже не халява: как вам стейк за 17 тысяч рублей? Об истории возникновения слова "халява" и зарисовки с улиц Тель-Авива - городской сумасшедший.



 
1:17 Я стою на берегу Средиземного моря, а городок называется Тель-Авив 2:15 Миша привел меня на рынок Сарона
2:55 Здесь были дома, принадлежавшие тамплиерам
3:33 Я знаю, что там самая вкусная рыба
4:40 Хоть что-то я полезного... вредного.. сделал я для евреев!
5:25 Так получается тахин - перетертые семена кунжута
6:03 Знаменитые сыры, но не израильские, мировые
7:05 Если это лучше, чем у нас ,то кто кому годится в подметки?
7:35 Это для людей, которые не ходят на Кармель
8:45 Здесь самая вкусная рыба, которую я ел в Израиле
9:30 Ссылка "Съедобное-Несъедобное" - и цена будет чуть выше!))
11:15 Я не шеф-повар, я - блогер
15:00 Представляете, чтобы сделали в Москве с этим сумасшедшим!... 16:00 я уже хочу разрешения этой истории
17:25 В Израиле в пятницу вечером начинается шаббат и продолжается до вечера субботы
18:10 Идем в шаббат в самое вкусное мясное мето Тель-Авива
19:25 Очень сложно в Израиле найти место, где не говорят по-русски
20:30 Закажем на пробу пару кусков
21:00 Какую фигню я вам рассказываю! Пойдемте лучше на кухню
22:00 Самое классическое мясо - выдержанное месяц в холодильнике
24:10 У нас антрекот уже идет
24:45 Это фантастически вкусное мясо!
25:55 Мне принесли виски, молоко и счет
26:30 Знаменитое слово "халява" произошло из иврита
27:50 Нас накормили на халяву! Если б я знал, что это халява, взял бы больше
28:35 Чаевые в Израиле от 10 до 15 процентов
29:05 17 тысяч рублей!!! Можно купить корову и из нее добывать молоко, на халяву!!!

 

 

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /израильские фотографы
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
ТРУДНОСТИ ПЕРЕВОДА
ФИЛЬМОТЕКА
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ФОТО И ФОТОГРАФ

Метки:  
Нравится

В Одессе готовят с душой. Поэтому, одесситы кушают.

Дневник
Среда, 31 Июля 2019 г. 10:01 + в цитатник

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
c143d2de0b053638caaf31c13c7a35e1.jpg
  

Приятного аппетита, бояре!

 
 
 

Вот, скажу я вам, что, так называемые, гости Одессы просто-таки насмехаются над нашим словом «кушать».
- Кушать подано! Да? – говорят они и по-официантски сгибаются в полупоклоне.
Странные люди! Такое впечатление, что они или едят, или жрут. Впрочем, одно не исключает другое.
Лично я считаю, что едят - пельмени «Русские» в столовой Церабкопа. А жрут - котлеты микояновские вместе с водкой, которую тоже жрут, в железнодорожном буфете станции Нижние Глюки.
Да, вспомнил – некоторые высокопоставленные, или желающие выглядеть таковыми, еще и питаются. В спецстоловых, спецсанаториях и прочих спец.
Но!
К нормальной еде все это отношения не имеет. Потому что, нормальная еда – это яства. А яства – это не так продукты, как душа и компания.
В Одессе готовят с душой. Поэтому, одесситы кушают.
Что?
А кто, что может.
Кто-то может икру, черную или красную, которую с кусочком коровьего масла – да-да, не сливочного, а именно коровьего! – положили в половинку крутого яйца вместо желтка. Впрочем, вместо яиц вполне проходят и половинки авокадо.
А кто-то может тюльку, слегка посоленную и уложенную на кусок черного хлеба с маслом. 
Каким маслом?
Правильно!
Тюльку еще можно долго тушить в прованском масле с уксусом и пряностями. 
Вкусно?
Так вкусно, что несчастные шпроты с позором уползают в свои рижские банки.
А еще из тюльки можно делать котлетки, отняв у них ненужную голову с хребтом и вываляв в кляре.
Кстати, насчет котлет. Простое, вроде, блюдо… Это я говорю, хитро улыбаясь. Потому что, на самом деле, котлеты требуют много энергии, еще больше души, а потом и хорошую компанию. Ну, насчет последней можно не беспокоиться, если просто шепнуть по большому секрету соседке, что вы собираетесь готовить, например, котлеты из индейки. Минут через пять срочно увидеться с вами захотят очень много человек. Так что, компания вам обеспечена. Даже с избытком, хотя в Одессе и не бывает компаний с избытком, разве что, этот избыток уже напился в другом месте, а к вам пришел играть дурным голосом «пестню» «Миллион алых роз», причем, зная только две первые строчки припева.
Но это частности.
Но для того, чтоб пришедшие были довольны, надо сделать эти самые котлеты.

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПРАКТИЧЕСКАЯ МАГИЯ- КОЛДУЕМ НА КУХНЕ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Михаил Ширвиндт :ЗОЖ по-еврейски? Мы расскажем вам все о правильных евреях, устройстве пляжей Тель-Авива и традиционном израильском обеде.

Дневник
Вторник, 30 Июля 2019 г. 09:56 + в цитатник

Израиль, Тель-Авив, Зож, правильные евреи, пляж, традиционный израильский обед

2:40 В Израиле принято говорить о деньгах
3:31 Вот такой у меня на ладони огород получился
5:45 Ничего себе, здоровый образ жизни! Можно от ужаса удавиться, жаба запрыгнет и загрызет
6:25 Автомат выдачи лежаков, стульев и зонтиков
7:30 Куришь? Плохой!! Берешь эту пепельницу и идешь на пляж, и куришь!
9:50 Давай пойдем и поздравим его как люди на пляж, пока он зависает в этой Москве со своей индейкой!
10:25 Пляж в Тель-Авиве идет бесконечно 4 километра и все правильные евреи по нему ходят
11:45 Вот эта хумусная, здесь помнят Христа
12:10 Самый традиционный израильский обед
13:19 Когда вы приходите в израильское заведение, вы заказываете еду, а ЭТО вам приносят бесплатно
14:00 Баклажаны такие, сякие, хумус, зелень... и это мы не заказывали!
15:00 600 шекелей... это будет много, наверное... 10 тысяч рублей...
15:45 Вы не знаете, что такое маткот?
17:15 Мы с вами - в эпицентре маткота
18:30 В здоровом теле - здоровый дух!
 
 
Съедобное Несъедобное с Михаилом Ширвиндтом
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ПСИХОЛОГИЯ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ФОТО И ФОТОГРАФ

Метки:  
Нравится

Вот вареники уже в миске. Туда же кусок коровьего масла, чтоб не слипались, а сверху шкварки с жареным луком.

Дневник
Суббота, 20 Июля 2019 г. 02:21 + в цитатник

 

 
 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
Image result

 

Вареники с мясом!

 Для начала Нюся вылила в миску стакан кефира. Добавила яйцо и стала взбивать смесь вилкой. Дело привычное. Она делала это думая о другом. Потом добавила чуток уксуса и буквально ложку растопленного масла. Снова стала взбивать…
 А потом пришел черед муки. Нюся добавляла ее медленно, даже вдумчиво, тщательно растирая тесто, чтоб – не дай Бог! – не было комков. Чуть соды… И опять муку… Нюсе не так часто приходилось проделывать эту операцию, поэтому она полушепотом подсказывала рукам, что делать.
 Дело в том, что Нюсин муж Сема Накойхер – грузчик мясокомбината – мясную еду не любил.
 - Мне постненького! – требовал он, а на трефное соглашался редко. Но бывало. Вот, как сегодня… Уговорила, всетаки.
 - Ты только попробуй! – умоляла.
 А Нюся мясо любила. И курочку. У них, иногда до ссор доходило. 
 А еще Сема не любил насмешки над своей фамилией.
 Ну, что, скажите, хорошего в фамилии Накойхер? А Сема ею гордится!
 - Это старинная фамилия! – говорит он. 
 Кто спорит?
 Просто дальше Сема несет невообразимую чушь про евреев-казаков. Говорит, что это его предки. Хотя даже такому шлимазлу, как Межбижер, ясно где евреи, а где, наоборот, казаки.
 Вот и тесто готово. То, что надо, тесто! А тут у Нюси есть первый секрет. Еще бабушка Бася научила. Тесто нужно хорошенечко раскатать и положить на холод. Нюся раскатывает тесто, посыпает мукой и сворачивает в рулон. После чего тесто помещается в холодильник.
 Часть дела сделана. Теперь очередь фарша.
c143d2de0b053638caaf31c13c7a35e1.jpg
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова :Не надо думать, надо кушать! Икра из синеньких, быстрая аджика и другие одесские рецепты с шутками-прибаутками

Дневник
Среда, 17 Июля 2019 г. 10:18 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

Икра из синеньких, быстрая аджика и другие одесские рецепты с шутками-прибаутками 2

Кацова Лара

Икра из синеньких, быстрая аджика и другие одесские рецепты с шутками-прибаутками

Икра из синеньких, быстрая  аджика и другие одесские рецепты с шутками-прибаутками

Шеф-повар, телеведущая и автор кулинарных книг Лара Кацова - человек хлебосольный. Накормит, напоит и рассмешит до слез. Ибо в Одессе по другому не бывает.  Для тех, кто еще не знаком с Ларой, - ее яркие рецепты с искрометными комментариями. Читайте. готовьте, наслаждайтесь!

 

Быстрая домашняя аджика

Одесситы - люди смешные, но рассудительные.

Бабушка всегда говорила моему папе - Сашуля, не бежите так шустро, а то, не дай Бог, догоните свой инфаркт. Единственное, что бабуля любила делать быстро, так это свою аджику. Она так и называлась всегда - быстрая аджика.

Нам понадобится:

Помидора - 2 кг
Перец красный болгарский - 1 кг
Перчик чили красный - 2 шт.
Чеснок - 1 большая головка или 2 средние
Уксус 9% - 100 мл
Соль крупная - 1 ст. ложка с горкой
Кинза - 1/2 пучка

Делаем базар

Начало осени - это самое прекрасное время закупки овощей для приготовления аджики и хреновины. Помидора не является пародией, она сейчас вкусна, тверда и нежно дышит. Перчики смотрят на Вас, как неопытный молодой человек на первом свидании с гвоздикой в руках у памятника Пушкина. Поэтому идем на закупку, как на праздник.

Помидору моем, перец болгарский и красный не только моем, но также чистим от плодоножки и семян. Нарезаем на 4-6 частей каждый овощ. Головку чеснока превращаем в очищенные дольки.

Устанавливаем мясорубку, перекручиваем все овощи с чесноком.

Солим, добавляем уксус. Перемешиваем красиво.

Кинзу моем, отрезаем самые кончики. Оставляем не только сами листики, но и стебельки. Сейчас в них самый витаминный цимес. Мелко рубим и добавляем к аджике. Снова перемешиваем красиво, но уже на бис.

Закрываем миску крышкой или пленкой. Ставим в холодильник на два часа.

Не маемся дурью и за это время готовим битки или запекаем куру. Сервируем стол, свистим близким родственникам и друзьям, а при хорошем расположении и соседям.

Читать далее...
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ: МАЛЕНьКИЕ ХИТРОСТИ
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ

Метки:  
Нравится

Александр Бирштейн - Солянка рыбная- "Как это кушают в Одессе"

Дневник
Четверг, 11 Июля 2019 г. 09:52 + в цитатник

 
 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
Image result

 Солянка рыбная  

 
 
 
Дядя Петя и участковый Гениталенко с рыбалки на Турунчуке умотали часов в девять утра, едва проснувшись. Это потому, что, опять-таки, проснувшись, они обнаружили снасти неразобранными, макуху погрызенной – видать пользовались, когда закуска вышла. И то сказать на три бутылки водки три помидорки, бутерброд с колбасой и огурец мичуринский – кривой и толстый. 
- Не успеем! – торопил Гениталенко товарища. – Расхватают!
Это он насчет Привоза информировал. Не одни же они с Петей на рыбалку от жен намыливаются. Дядя Петя проникся и купил тут же на берегу у какого-то чудака, всерьез настропалившего крючки, здоровенного сазана. А Гениталенко не повезло. Пока они из Беляевки на Привоз добрались, пока в винарку «забежали» похмелиться, рыбу-то порасхватали. Нет, можно было осетра, конечно, купить или, там, камбалу, но где такие деньжищи взять? Ограничился, сдуру, старшина тремя копчеными селедками. Лучше бы он это не делал! Лучше бы заявил жене Дусе, что сазана они вдвоем с дядей Петей поймали. Сразу на два крючка. А тут сполна нарвался.
- Это ты на самолов или на удочку готовых селедок поймал? – Дуся скандалит. Она, вообще, как Гениталенке дочку родила, так в куски оборзела. 
А тетя Рива при ситуации такой уже и на дядю Петю нехорошо смотрит.
На счастье Герцен мимо шел. Услышал начало скандала и вмешался. Посмотрел на селедку, потыкал сазана и молвил:
- О, молодцы ребята, это то о чем мы говорили!
- О чем это вы говорили? – тетя Рива возникает, но не шибко. Герцен – компания благополучная. Плохого за ним не наблюдалось.
- Как о чем? – Герцен вскидывается. А потом, вроде, как вспомнил. – Ах, да, это ж секрет!
А дядя Петя и Гениталенко сообразили, головами кивают. Причем, укоризненно. Мол, хотели сюрприз сотворить, а вы, брат Герцен, проболтались.
- Какой еще секрет? – жены и полдвора заинтересовались.
Пришлось Герцену «сознаваться»:
- Хотели рыбную солянку сотворить!
- А бывает? – надеется мадам Берсон. Когда речь о жратве, она всегда неподалеку. 
- А как же! – не то врет, не то правду говорит Герцен. А потом и сообразил: раз мясная солянка имеется, почему рыбной не быть!
- Тогда другое дело, - люди постановили. – Раз солянка, значит вкусно. А раз вкусно, тогда хорошо!
Но тут Дуся Гениталенко возмутилась:
- Ничего себе! Нам рыбу ловить, ночь не спать, нам еще и готовить!
- Знаем, как ты приготовишь! – урезонивает тетя Маруся. – Как-нибудь без тебя справимся! Правда, Герцен?
- Трудно сказать… - Герцен мнется. – Расходы, время…
- Ну, это решим! – командует тетя Маруся. – Диктуй!
А Герцен видит, не отвертеться. И давай барабанить:
- Картошку, лук, огурцы соленые, помидоры, морковку, перец, соль, маслины без косточек, крабовые палочки… - короче, много надиктовал. Рублей на пять, а то и шесть. И народ засомневался. Иди, мол, знай, как эта солянка получится, а расходы нешуточные. 
 
 
 
 
Бирштейн - Как это кушают в Одессе
 
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Александр Бирштейн - Мадам Берсон узнала новый рецепт сырников - "Как это кушают в Одессе"

Дневник
Вторник, 09 Июля 2019 г. 10:08 + в цитатник

 
 

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 
Image result

Сырники 

 
 
 

Мадам Берсон узнала новый рецепт сырников. От мадам Шухерман из соседнего двора. А та клялась и божилась, что это рецепт со стола самого Миши Япончика. Кто такой Миша Япончик мадам Берсон понятия не имела. Узнавать тоже, вроде, не было никакого смысла. Мало ли евреев, которые кушают сырники? Но любопытство…
И мадам пошла к Герцену. И, как всегда, вовремя. Нет, Герцен еще не спал. Он «Голос Америки» слушал. Главное, все во дворе знали, что в девять вечера Герцен слушает совсем плохое радио. И не совались со своими делишками. Потому что, всем хотелось новостей. Желательно хороших. Например, что в Америке ихний Боинг упал. Или про землетрясение в Японии. Правда, если были многочисленные жертвы, то об этом и наши газеты писали, и наше радио рассказывало. Но свидетельство этого самого нехорошего голоса придавало приятным вестям все признаки подлинности. Или, как говорил знакомый Герцена дед Саша, аутентичности.
Но я не об этом. А о том, что мадам Берсон поперлась к Герцену аккурат во время сеанса злобной клеветы на социалистический строй, которую Герцен внимательно и любовно слушал, конечно, только в целях изучения идеологического врага. 
В общем, ворвалась мадам и сходу спросила:
– Кто такой Мишка Япончик?
Ошарашенный Герцен автоматически изрек:
– Герой Бабеля!
На какую-то Бабель мадам внимания, если честно, не обратила. А вот то, что этот самый Япончик герой усекла. И радостно ушла. А Герцен, ошарашенный таким интересом мадам к литературе, еще минут пять не включал приемник, пропустив выступление любимого поэта Цветкова.
Утром мадам принялась за покупки. В молочной она приобрела две пачки творога и баночку сметаны…
Ну и цены! Чистое разорение!
Попутно она рассказала всем и каждому, что будет делать сырники как у Япончика.
Народ понял, что мадам станет производить японские сырники, и удивился. Кулинарная информация, поставляемая газетой «Труд», утверждала, что в Японии едят рис, бамбуковые удилища и, на большие праздники, змей да сырую рыбу. Так что, по всему выходило, что сырники у мадам будут какие-то совсем особенные.
– Отрава! – сказала тетя Аня.
– Яд! – согласилась с ней тетя Сима. – Мы такое кушать не станем!
То, что им никто, ничего поесть или попробовать не предлагал, их не смущало. Пока…
А мадам Берсон совсем разошлась! Она заняла у тети Ривы две столовые ложки меда! 
Мед в сырники? Народ заволновался. Кажется, назревали перемены. 
Бирштейн - Как это кушают в Одессе
 
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ЖИВОПИСЬ,ИЛЛЮСТРАЦИИ, АРТ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать! Матбуха. Расширяем кулинарные горизонты

Дневник
Воскресенье, 31 Марта 2019 г. 03:40 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

Матбуха. Расширяем кулинарные горизонты

Совсем недавно я увлеклась израильской кухней, будучи поклонницей этой страны и жителей, которые в пустыне построили за несколько десятков лет процветающее государство. В Израиле цветет все. Щеки девушек, плантации цитрусовых, теплицы с овощами. Берешь в руку лист местного зеленого салата, откусываешь – и течет сок. Морковь – она красная, оранжевая, фиолетовая. Баклажан – он белый, пятнистый, темно-сиреневый.

Мама дорогая! А оливковое масло? Оно же не горчит, а если горчить положено, то деликатно. Хочется макнуть горбушку свежеиспеченного хлеба, чуть посолить и съесть.

Когда я рассказывала своим друзьям об этом гастрономическом рае и произносила названия: матбуха, шакшука, бабагануш, тхина, – все интеллигентно кивали и шли варить пасту. У меня возникло острое желание расширить их кулинарные горизонты, и я начала экспериментировать.

 

Нам понадобится:

Перец красный болгарский – 3 шт.

Помидора свежая крупная – 4 шт.

Перец красный чили крупный – 1 шт.

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 5 зубчиков

Паприка красная – 1 ч. л.

Зира – 2 щепотки

Оливковое масло для жарки

Соль по вкусу

 

Оборудование и другие принадлежности:

Казанок или чугунная кастрюля

Перчатки

 

Делаем базар:

Хочется обратить внимание на специи.

Я всегда повторяю слова Бабули: «Кура должна быть курой, а не балериной на диете перед премьерой».

То же касается и специй. Они должны обладать и запахом, и вкусом. Паприка имеет слабый запах, через полгода после помола, даже при правильном хранении, она выдыхается и уже представляет из себя просто красный порошок. Не вопрос. Никто не отменял Хеллоуин, можно раскрасить лицо и стать предводителем индейцев. Но готовить нужно со свежей специей, которая имеет пряный привкус. Аромат зиры вы узнаете сразу. Он яркий, ореховый. Внешне семена зиры напоминают семена тмина или укропа. Не стесняйтесь, нюхайте!

 

Приготовление:

Очистите луковицу, чеснок, перцы от семян, чили оставьте в покое.

С помидоры снимите шкурку, или, как говорят профессиональные повара, помидору надо бланшировать перед готовкой.

Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – небольшим кубиком, чеснок порубите в свободной форме.

Налейте оливковое масло в казанок, отправьте к маслу лук и обжаривайте на среднем огне минут десять, затем добавьте паприку и зиру. Помешивая ложкой, продолжайте процесс.

Еще минут через десять добавляем рубленый перчик чили вместе с семенами, помешиваем.

Следом отправляете в казанок болгарский перец. Содержимое казанка тушится еще минут двадцать.

Пришло время помидорных кубиков и томатной пасты. Соединяем и опять перемешиваем.

Последний штрих – это чеснок и соль. Добавили, перемешали, попробовали.

Теперь закрываем казанок крышкой, уменьшаем огонь на самый маленький и вспоминаем о матбухе через каждые полчаса. При необходимости добавляем воды. Все овощи должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. Длительность приготовления колеблется от трех часов до шести. Все зависит от размера овощных кубиков. Порубили мелко – три часа, крупно – шесть. Решайте сами.

Могу честно сказать, что если вы не знаете, что такое еврейское терпение, то у вас таки есть шанс. Подавайте со свежим хлебом, используйте как соус к вашим любимым макаронам, с бараниной матбуха лучшая подружка, а с яйцами в виде шакшуки – самый долгожданный родственник с приданным.
 СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Матбуху, как и икру из синеньких, можно сделать побольше и хранить в стеклянных банках с крышкой. Можно сделать закрутку на зиму.

Если вы противник острого, перчик чили не добавляйте. Получится не классический вариант, но отсутствие волнения за ваш желудок таки важнее.

 

Не надо думать, надо кушать! - i_028.jpg 

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова :Не надо думать, надо кушать! Хацелим, или Паштет из баклажан. Идём готовить вкусненькое, чтобы отвлечься от ненужных мыслей

Дневник
Воскресенье, 31 Марта 2019 г. 21:38 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

 

Хацелим, или Паштет из баклажан. Идём готовить вкусненькое, чтобы отвлечься от ненужных мыслей   

 

Если на улице стояла отвратная погода, Бабуля смотрела на небо и говорила: «А ты представь, что по небу облака плывут, как фарфоровый сервиз “Мадонна”. Птицы летают и напоминают чаинки в стакане со вкусным свежезаваренным индийским чаем “Три слона”. Тогда, хоть и грустно на душе, немножечко станет светлее». Вздыхала и шла готовить вкусненькое, чтобы отвлечься от ненужных мыслей.

 

Нам понадобится:

Баклажан среднего размера – 4 шт.

Майонез классический – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло

Соль и черный перец по вкусу

 

Оборудование и сопутствующие материалы:

Духовка

Противень

Фольга

Дуршлаг

Миска

 

Делаем базар:

Выбираем баклажаны очень тщательно. С каждым из них вы должны сдружиться и обменяться долгим рукопожатием. А значит, возьмите баклажан в руку. Овощ должен быть упругим, гладким и без пятнышек. Если на носике баклажана вы увидите ямочку, значит, это «девочка», а если ямочки нет, то «мальчик». В данном случае мужской род нам подходит больше, ведь у «девочек» больше семян, в данном рецепте они «не аллё».

 

Приготовление:

Аромат дымка здесь играет очень важную роль. Поэтому, если у вас дома газ, то два баклажана смажьте растительным маслом, проткните пару раз ножом и отправьте в духовку при температуре 180 градусов минут на сорок. Два других заверните по отдельности в фольгу, также проткните ножом, включите большую горелку и положите баклажан прямо на нее. Проверяйте через каждые 5 минут и переворачивайте. Как только баклажан станет при нажатии очень мягким, он готов. Такой же финт можно провернуть на гриле или воспользоваться профессиональной горелкой для помещений. Если вы становитесь таким же кулинарным маньяком, как я, советую ее приобрести. Классная штуковина, или, как сейчас модно говорить, гаджет.

 

Не надо думать, надо кушать! - i_026.jpg

 
Не надо думать, надо кушать! - i_027.png
 

Когда баклажаны станут теплыми, их надо очистить от шкурки и положить в дуршлаг на миске. Должен стечь ненужный вам сок. Во-первых, он горчит. Во-вторых, без сока паштет получится не водянистым.

Выкладываем баклажаны на доску и начинаем рубить ножом с широким лезвием, затем добавляем две столовые ложки майонеза, зубчик чеснока, который предварительно прошел через пресс, соль и немного черного перца и продолжаем одновременно рубить и вмешивать друг в друга все ингредиенты. Это займет у вас минут пятнадцать. При такой монотонности движений скучать не стоит. Можно помечтать об отпуске, например на Мальдивах. Даже если вам кажется, что это лишь мечта, все равно я настаиваю – мечтайте! Чудеса случаются!

При получении однородной массы попробуйте и доведите до вкуса солью и перцем.

Никаких блендеров и миксеров! Логически необъяснимо, но, если прибегнуть к помощи этой техники, вкус получится «неудачным», как говорят в Одессе.

Сложите паштет в форму и уберите на пару часов в холодильник.

Сделайте несколько тостов из бородинского хлеба, сверху выложите хацелим, украсьте зеленым луком или порубите немного сладкого ялтинского и принесите тарелку на дегустацию своим любимым и родным. Поверьте, ровно через минуту после начала дегустационного эксперимента гордиться за вас буду не только я, а уже и они. А значит, мы вместе!

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если вы любите поострее, добавьте еще зубчик чеснока. При желании и наличии в паштет можно добавить столовую ложку пасты тхины, и тогда у вас получится другая закуска под названием «бабагануш».

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать! Форшмак. В приготовлении прост, как изготовление пластмассовых ножей!

Дневник
Среда, 13 Марта 2019 г. 10:25 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

 

 

СЕКСУАЛЬНОЕ ВОСПИТАНИЕ

Итак, как было описано выше, у Бабули были две закадычные подруги. Они были проверены не только долгими годами общения, практически совместным проживанием через стенку, но и различными жизненными ситуациями, которые, скажем прямо, не всегда были столь радостными, как того хотелось. Эта троица была в гуще одесской жизни и всегда, размерами бюстов и конечно же красноречием, стояла друг за друга насмерть!! Кто прав, кто виноват? Этот вопрос волновал их уже дома при разборе полетов, как говорила Бабуля. Но в острый момент для одной две другие стояли камнем на защите ее прав и достоинства. Я же была счастливчиком и полноправным членом их сообщества.

У бабулиных подруг не было детей, и всю нерастраченную материнскую любовь они дарили мне 24 часа в сутки. Во мне их волновало все – от плохого аппетита до сексуального воспитания, которое они хором решили направить в верное русло.

Слово «цензура» в моем присутствии было напрочь забыто, и при мне обсуждались немыслимые для многих других родителей вещи. Никогда не забуду диалог Бабули с Сарой Моисеевной – известной вам уже Сарой-Какаду.

Сара:

– Фирочка! Я знаю одну секретную вещь и только тебе могу с ней поделиться. У нашей Кати-вахтерши таки произошло еврейское счастье с ее сыном в полном объеме.

Бабуля:

– Сара! Не делай мне в мозгу сквозняк! Или говори, или чисть картошку.

Сара:

– Ну ты же помнишь, что Катин сын Шурик уехал в Москву и поступил на балеруна в училище?

Бабуля:

– Ну… и что? Этот малохольный закрутил фуэте и теперь пол Большого театра от него беременны?

Сара:

– Ха! Если бы так! Наш Шурик – гей!

Бабуля (подумав и прикинув, что к чему):

– Ну таки надеюсь, он встречается с еврейским мальчиком?

Далее надо обратить особое внимание на вторую подругу бабули – Марину, которую в миру все называли Любочка. Именно так Марина обращалась к особам женского пола и при этом абсолютно не важно, каким было настоящее имя каждой из них. По наклону головы, взгляду, тембру голоса и силе звука было понятно, о ком в данный момент она рассказывает.

Марина была уникальной Женщиной! Она не только не скрывала свою профессиональную деятельность, но и добилась от окружающих полного, безоговорочного принятия оной и стопроцентного уважения. Проще говоря, Марина была проституткой высокого полета. Она соглашалась на краткосрочные связи только с работниками обкома и горкома, а также с представителями компартий стран соцлагеря. Бесполезно было договариваться с ней о визите к бизнесмену из капиталистического государства.

– Это мои моральные принципы коммунистки! – гордо говорила Марина и, напевая «Взвейтесь кострами синие ночи», уходила в свой будуар, готовиться к очередному взаимному оргазму-обмену между дружественными странами.

И вот наступил знаменательный день, когда свободные от работы Бабуля и Ко решили заняться моим просвещением в области сексуальной жизни. Ничего не подозревая, я в свои 12 лет от роду ввалилась в кухню для поедания свежеиспеченных пирожков с творогом. Уловив на себе взгляды с прищуром Бабули и ее подруженций и неестественную тишину в пространстве, я спросила: «И шо?» Переглянувшись, они не договариваясь сказали хором: «Сядь!» – и Бабуля торжественно произнесла: «Доца!! Счаз ты не будешь мне тошнить на нервы и пойдешь с Мариной до дома. Она тебе покажет фильм без перевода, но со специфическими движениями. А потом мы вместе обсудим твои “поганые” мысли за ужином. Ну?!!»

«Ну», – сказала я и пошла хвостом за Мариной.

Ничего не понимающую меня Марина усадила в уютное кресло, приглушила свет и нажала кнопку play на самой первой модели видеоплеера TOSHIBA. Фильм «Эммануэль. Часть 1».

Прекрасно помню свои ощущения от просмотра этого шедевра без перевода. Но сказать, что была чем-то сильно поражена или шокирована, не могу. Когда закончился просмотр, Марина торжественно доставила меня к ожидавшим с нетерпением свое чадо Бабуле и Сарочке.

– Таки вот! – торжественно произнесла Бабуля. – Именно это с нами женщинами делают мужчины и именно от этого мы должны кайфовать!!! Ясно?

– Угу! – сказала я.

Не увидев взаимопонимания или хотя бы минимального интереса к просмотренному учебному материалу, сообщество постановило:

– Дааа!!! Еще рановато! Все-таки у нас удачный ребенок! Таких правильных уже не делают!


Форшмак. В приготовлении прост, как изготовление пластмассовых ножей!

Как только упоминаешь в компании это блюдо – сразу слышишь слово «бабушка». «Так готовила моя бабушка», «Так, как у бабушки, у вас не получится», «Не пробовал с тех пор, как не стало бабушки». Удивительно, но если у кого-то из компании не оказалось бабушки-еврейки, бабушки-одесситки, тогда слышишь другое: «Угощала бабушка соседа, одноклассника, возлюбленного».

На самом деле в приготовлении форшмак прост, как изготовление пластмассовых ножей.

Это настоящее блюдо еврейской кухни, как и фаршированная рыба или фаршированная шейка.

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать! Острая творожная намазка. Это вкусно, как у мамы на завтрак!

Дневник
Вторник, 12 Марта 2019 г. 10:16 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

Острая творожная намазка. Это вкусно, как у мамы на завтрак!

Лет семь назад во времена проведения фестиваля «Большая разница» мы с командой организаторов зашли перекусить в один ресторанчик. Он находился недалеко от знаменитого Оперного театра, где все четыре дня и проходил международный конкурс талантов.

Нас встретил высокий статный мужчина средних лет с большим пузом, седыми волосами в прическе «бобрик». На его груди в районе сердца красовалась табличка «администратор».

– Здрасте вам! – сказали мы хором.

– А вы поздороваться или все-таки покушать? – приветствовал нас дядя с «бобриком».

Проводив нас за центральный столик, он продолжил:

– Мене зовут Володимир Ильич? А вас? – обращаясь ко мне.

– Фанни Каплан, – парировала я, будучи уверенной, что шутка удалась.

Володимир Ильич, видимо, не очень любил предмет истории в школе и не отреагировал так, как я ожидала. После нашей обеденной трапезы он со мной прощался уважительно и называл именем знаменитой участницы революционного движения.

Через минуту к нам подошел официант. От него шел стойкий запах трехдневного празднования. Под глазами расположились такие круги, что если бы он пошел до моря, решил искупаться и начал тонуть, то круги смогли бы его спасти от неминуемой смерти.

– И?.. – сказал он и приготовил ручку с блокнотом.

– А салат шопский у вас сегодняшний? – спросил мой друг Паша.

– Я вам больше скажу. Он еще и завтрашний! – честно отрапортовал официант.

– А камбала свежая? У вас есть на нее документы по доставке? – продолжала интересоваться юрист Дана.

– А вам свидетельство о смерти или поверите мне на слово?

Сделав заказ на свой страх и риск, мы прождали полчаса. Когда рядом со мной и Даной появилась тарелка с жареной камбалой или, как говорят в Одессе, с жареным глосиком, неуемный интерес нашего юриста снова победил ее инстинкт самосохранения:

– А почему у нее корочка не золотистая?

– А вы кушать собираетесь или желание загадывать?

На этом месте я не выдержала и захохотала в голос. Официант прищурился, улыбнулся и через пять минут вернулся с пиалкой чего-то белого с красными и зелеными пятнышками.

– Попробуйте! Не оторветесь! Это вкусно, как у мамы на завтрак!

И действительно. Нежнейшая острая творожная намазка была восхитительна. В следующий раз я попробовала похожую в одном из отелей Тель-Авива на завтраке.

 

Приехав домой, решила приготовить и угостить близких друзей. Долго экспериментировала и таки нашла правильное сочетание именно творожной основы.

 

Нам понадобится:

Творог зернистый в сливках – 1 упаковка, или 250 г

Сыр творожный типа «Филадельфия» – 1 упаковка, или 250 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Перчик чили красный большой – 1 шт.

Кинза – 5–7 веточек

Соль по вкусу

 

Оборудование и сопутствующие материалы:

Блендер

Миска

Перчатки

 

Делаем базар:

Обратим внимание на перчик чили. Острый и пряный, зеленый и красный. Для салатов, горячих блюд и консервации.

Основное правило – чем тоньше и длиннее стручок, тем перец более жгучий. Кончик перчика должен быть чуть загнутым. Сам плод твердым. Описываю чили, и какая-то неловкость в мыслях возникает. Но, как говорится, «из песни слов не выкинешь».

Если вы купили больше перца, чем необходимо, просто положите его в контейнер и отправьте в морозилку. За пару часов до следующего использования достаньте и готовьте мне на радость.

 

Приготовление:

Сразу надевайте перчатки. Надо мелко нарубить чили, кинзу и зубчик чеснока ножом. Причем листики кинзы рубите вместе с веточками.

Если любите остроту, семена не вынимайте. Действуйте последовательно. Рубите каждый ингредиент по отдельности. Весь цимес именно в рубке ножом, а не при помощи кухонной техники. Бабуля бы сказала: «Для того, чтобы все чувствовалось».

 

 

 

Впрочем, пришло время вспомнить и о блендере. Сгрузите в чашу творог и сыр, добавьте пару столовых ложек оливкового масла. Прокрутите несколько раз до образования однородной массы и переложите в миску. Можно воспользоваться и «ногой» от блендера. Тогда эти три компонента сразу попадают в миску.

Добавьте к творожной массе нарубленные чили, кинзу и чеснок. Тщательно перемешайте и чуть посолите. Попробуйте.

Собственно, остается сделать тосты, заварить вкусный чай, сварить кофе и кайфануть по-взрослому.

Например, моя близкая подруга любит творожную намазку в дуэте с бокалом красного вина, а если добавить интересную книгу или кинофильм, то получится незабываемое трио для вашего вечера. Дерзайте!

 

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Ни о каком сыре «Филадельфия» и не слышала никогда. Просто идете на базар и покупаете 250 грамм очень жирного творога. Соединяете с зернистым творогом из магазина и получаете тот же результат, только в профиль.

 

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать!Икра из синеньких от бабы Фиры.

Дневник
Понедельник, 11 Марта 2019 г. 10:08 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

Икра из синеньких от бабы Фиры. Не захлебнитесь в собственном кулинарном таланте!

 

Нам понадобится:

Синенькие, они же баклажаны – 2 шт.

Помидора – 2 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Масло растительное или оливковое – 50 г

Уксус 5 %-ный по вкусу

Чеснок – 1 зубчик

Петрушка – пару веточек


Посуда и сопутствующие материалы:

Форма для запекания в духовке

Миска

«Давилка» для чеснока

Небольшая кастрюлька или сотейник

«Секач», или большой острый нож.

Мокрая кухонная салфетка


Делаем базар:

Сначала присматриваемся к синеньким. Как правило, на московских рынках или в супермаркетах вы встретите баклажаны отечественного производства в летне-осенний период, турецкие, марокканские или израильские – в зимнее время. Приценитесь. Сначала настигнет удивление и ваши очки могут-таки запотеть от ценника. Понадобится некоторое время, чтобы понять – это не телефонные номера, это стоимость за килограмм или за штуку. Выдохните, подумайте о предстоящем гастрономическом оргазме и купите два. Лучший выбор из иностранцев – израильские баклажаны. Не пожалеете! Тем более что вам же с ними не разговаривать.

Выбирая помидоры, уточните у продавца: «Это действительно помидора, а не ее карикатура?» Важно, чтобы этот продукт напоминал оригинал и не был кислым.


Приготовление:

Моем наши синенькие, протыкаем в нескольких местах вилкой, смазываем растительным маслом. Отправляем в духовку при температуре 170–180 градусов на 40 минут. Заглянув в духовку, кроме запаха вы почувствуете и увидите, как они несколько сморщатся и станут мягкими, как задница соседа после выхода на пенсию. Готово! Вытаскиваем противень и даем остыть. За это время на помидоре делаем надрезы и отправляем на пару минут поплавать в кипящей воде. Вытаскиваем и отправляем на те же пару минут в холодную воду. Эта секретная операция нам нужна для того, чтобы снять помидорную шкурку.




Берем кухонную салфетку, мочим, выжимаем и подкладываем под деревянную доску. Нам необходимо, чтобы доска плотно лежала на столешнице и не танцевала ламбаду. Еще не время! Вспоминаем о своем музыкальном слухе и ритме. Остывшие синенькие чистим, немножко ждем для выделения ненужного сока и ритмично рубим секачом на мелкие кусочки, добавляем к ним мелко рубленные тем же секачом помидоры. Даем пару веточек петрушки для цвета. Заправляем нашу икру коктейлем из подогретого растительного масла, зубчика чеснока и уксуса, как описано в рецепте печеных перцев (см. тут). Перемешиваем и отправляем в холодильник настаиваться.

Не захлебываясь в собственном кулинарном таланте ждем хотя бы пару часов. Фантазируем и подаем икру с тостами из бородинского хлеба, с помятым пюре, битками или жареной рыбой. Баклажанная икра универсальна и готова выйти замуж за любой гарнир или основное блюдо.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если вам хочется дополнительных красок и новых вкусовых ощущений дополнительно, не жопьтесь. Запеките пару красных болгарских перцев, снимите с них одежду, порубите вместе с синенькими и помидорой. Этот вариант баклажанной икры порадует и удивит вас не меньше, чем женский хор, поющий а капелла вместе с мозгами.

 

 

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ

Метки:  
Нравится

Кухня моей бабушки / My Granny's Kitchen

Дневник
Суббота, 09 Марта 2019 г. 22:53 + в цитатник

 
 

4059776_ce34d04df49b (100x121, 9Kb)

Кухня моей бабушки / My Granny's Kitchen

 

 



 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ПСИХОЛОГИЯ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ

Метки:  
Нравится

Фаршированную рыбу готовил всегда папа, говоря, что это мужская работа.

Дневник
Четверг, 07 Марта 2019 г. 03:09 + в цитатник

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 

 ГЕФИЛТЭ ФИШ
 
Фаршированную рыбу готовил всегда папа, говоря, что это мужская работа. Так было заведено в его большой семье, так делал и он. 
 
Рыбу продавали в Краснополье раз в год, осенью. В местной грязной речке, куда сливал свои отходы сушильный завод, рыба не водилась, и единственным поставщиком карпа был совхоз. Там разводили серебряного карпа в искусственном озере. Поздней осенью, перед первыми морозами, воду с озера сливали, и карпа везли на продажу в центр местечка, к дому Советов. Это было почти рядом со школой, в которой работал папа. И он вместе со всеми учителями оказывался у машины с рыбой едва ли не первым. Купив рыбу, он шел в продмаг, который был прямо напротив школы, покупал там большой батон. Приходил он с работы где-то к вечеру, и сразу, чуть ли не с порога, просил маму поставить чайник и залить мякоть батона горячей водой. Потом переодевался и, отсортировав рыбу на после и сейчас, отправлял часть ее в подвал, а из оставшихся двух больших рыб начинал готовить гефилтэ фиш. Сначала он приготовлял всё к рыбе: чистил и нарезал тонкими кружочками четыре морковки, пять луковиц и два бурака. Шелуху от луковиц он мыл и сразу клал на дно кастрюли, специально хранившейся для фаршированной рыбы. Потом он острил нож с тонким лезвием, который у нас хранился специально для рыбы, долго пробовал его остроту пальцем, и только после этого приступал к рыбе. Чистил ее, отрезал плавники, и разрезал на кусочки толщиной в два пальца. 
 
- Учись, сынок, - говорил он, повторяя, что это мужская работа. - Меня не будет, а ты вспомнишь меня, когда рыбу станешь готовить. 
 
Из отрезанных кусочков он аккуратно вырезал мякоть, оставляя кожу на костях. То же он проделывал и с рыбьими головами. Потом вытаскивал из кухонного шкафа мясорубку, закреплял ее на краю стола, и мы принимались с папой за работу - делать фарш. Это мы всегда делали вместе. Папа крутил ручку мясорубки, а я запихивал в ее горлышко рыбье мясо, кусочки батона, которые папа перед тем, как дать мне, отжимал над тарелкой, в которой они размокали, и нарезанные две луковицы. Готовый фарш папа солил и перчил, добавлял в него четыре яйца, и все перемешивал руками. Потом наполнял фаршем каждый кусочек рыбы, заполняя пустоты между кожей и костями. В рыбьи головы он тоже заталкивал фарш. Подготовив рыбу, он в кастрюлю, на уже лежащую там луковую шелуху, выкладывал слой лука, бураков и морковки. А поверх всего этого клал всегда рыбьи головы. 
 
 
 
- Голова должна быть снизу, чтоб лучше проварилась, - учил он меня. – Варится она снизу, а на блюде должна быть первой! Почему? Потому, что она голова! 
 
Мне папа разрешал делать следующую операцию: положить поверх рыбьих голов слоями кружочки бурака, морковки и лука. Я, чувствуя ответственность за порученное дело, делал все это не спеша, едва не каждый кружок бурака, морковки и лука отправлял в кастрюлю отдельно. Папа меня не подгонял. И спокойно ждал, когда я окончу свое дело. Потом он укладывал следующий слой рыбы. И я опять принимался за работу. И так мы заполняли всю кастрюлю. Из оставшегося фарша папа лепил галушки и их тоже клал в кастрюлю. Потом он заливал рыбу кипяченой водой из чайника, так, что бы вода была чуть-чуть над рыбой, и после этого, мы отправляли кастрюлю в печку. И принимались за свои дела: я читать книжку, а папа ужинал, потом начинал писать планы на завтра и проверять тетрадки. Где-то через час-полтора рыбный запах выбирался из печки и начинал кружить по дому. Папа вытаскивал кастрюлю, пробовал юшку, добавлял в кастрюлю соли и сахара и опять отправлял ее в печь доходить. 
 
Последнюю проверку рыбы папа проводил ложкой: если липнет к губам, значит, рыба готова! 
 
Потом готовую рыбу выкладывали в коридоре на больших тарелках, процеживали юшку через марлю, заливали ею рыбу и, накрыв тарелки, оставляли ее до утра на холоде застывать. 
 
Здесь, в Америке, папа тоже готовил сам фаршированную рыбу, не признавая “магазинные подделки”, как он называл продающуюся там гефилтэ фиш. Покупая в магазине свежую рыбу, он категорически отказывался, когда продавцы предлагали ему почистить ее и порезать. Все это он любил делать сам. И в свой последний день он тоже с утра собирался готовить рыбу…
 

 

Картинки по запросу book cover

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Вероятно, древние иерусалимцы готовили куриный бульон примерно так же, как и современные.

Дневник
Среда, 27 Февраля 2019 г. 03:03 + в цитатник

 

 
7057 (600x5, 25Kb)
 

Еврейские сокровища. Еврейская кухня наших бабушек и мам, а также выдуманные и невыдуманные истории, анекдоты и рассказы из еврейской жизни

Нет описания фото.  
 
 
 
 

Из книги «Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней»

Роман Гершзон
 
Наверное, куриные бульоны появились в Иерусалиме еще во времена Первого Храма. Вряд ли они были доступны большинству горожан того времени, но царская знать и вельможи могли позволить себе такую еду.

Вот как говорится в Торе о питании царя Соломона (Шломо), сына царя Давида.

«Продовольствие Шломо составляли: тридцать киоров тонкой пшеничной муки и шестьдесят киоров прочей муки; десять откормленных волов и двадцать волов с пастбища, и сто овец, помимо изюбрей и оленей, и серн, и откормленной птицы» (1 Царей, 5:2-3).

В те времена жители Иерусалима разводили преимущественно овец, коз и «откормленную птицу». Специально к царскому столу поставлялся крупный рогатый скот из Башана и Харрана. Вероятно, древние иерусалимцы готовили куриный бульон примерно так же, как и современные. Рецепт еврейского бульона неизменен и консервативен.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Курица — 1 тушка (примерно 0,8-1 кг), морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.

Обработанную и нарезанную на куски курицу залить холодной водой, довести до кипения и, сняв пену, варить на малом огне примерно 40-50 минут. После этого опустить в бульон очищенные лук, морковь и корень петрушки.

Варить на малом огне еще 40-50 минут. В конце варки убрать из бульона овощи, поперчить, посолить, добавить мелко нарубленную зелень. Подавать с отварным рисом, сухариками, гренками или другими соответствующими продуктами.

Читать далее

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Надо сказать, что белорусские драники и еврейские картофлнэ латкес имеют много общего. Они как близнецы-братья.

Дневник
Вторник, 26 Февраля 2019 г. 02:02 + в цитатник

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

   

 

Картофлнэ латкес

 
Запах латкес я слышал сквозь сон и, услышав этот завораживающий аппетитный запах, вскакивал с постели, даже если это был выходной день, и мне не надо было в школу, несся на кухню: 
 
- Ура! Латкес пекут! 
 
 
 
Латкес из картошки у нас всегда готовила мама - и когда мы жили у бабушки, и когда отделились, получив квартиру напротив бабушкиного дома, в старой школе, классы которой перестроили в нечто подобие квартир. Там запах наших латкес шел по всему дому. И тогда наши соседи говорили, что у них от наших драников аппетит с утра разгорался. Как говорила наша соседка через стенку тетя Поля: 
- Ленка, я от твоих драников балдею. Угости! 
И мама угощала. 
 
Надо сказать, что белорусские драники и еврейские картофлнэ латкес имеют много общего. Они как близнецы-братья. 
 
Готовила мама латкес не только на Хануку, а и в обычные дни: три-четыре раза в месяц на нашем столе обязательно были латкес. Правда, на Хануку в натертый картофель мама добавляла мацэ-мел, муку из мацы, которую специально берегли на Хануку с Пасхи в маленьком льняном мешочке, вместе с пасхальной утварью. Мацовой муки было немного, и в будни ее тратить мама не могла. И вместо нее клала обычную муку. 
 
Я любил смотреть, как она их делала. И в предвкушении вкуснятины глотал слюнки. 
Картошка у нас хранилась в погребе прямо под полом на кухне. За ней чаще всего лазил я, доставая ее оттуда с вечера, чтобы утром мама могла сразу готовить, пока все еще не проснулись. Мама брала пять-шесть больших картофелин, мыла их, чистила и натирала на терке в большую миску. Натерев только первую картошину, добавляла в миску три яйца. Как она говорила, чтобы не чернела картошка. Закончив с картошкой, мама добавляла в натертую картошку три больших столовых ложки мацемел или муки. Потом посыпала смесь горсткой соли и перца и, размешав все ложкой, приступала к выпеканию латкес. Наливала в большую тяжелую чугунную сковородку подсолнечное масло, ставила сковородку на примус, когда готовила у нас в квартире, или ставила ее на самом краю печки, подсовывая дальше ухватом, когда готовила у бабушки. 
 
Потом, дождавшись, когда масло закипит, той же ложкой, что мешала, наливала в сковородку островки полученной смеси. На нашей сковородке умещалось пять-шесть таких островков, окруженных бушующим морем масла. Островки начинали урчать, как кот перед блюдцем с молоком, мама их поворачивала, и они поджаренные пупырышкались, темнели, росли вверх и в бока, превращаясь в латкес. Кушали мы их со сметаной или с натертым яблоком. Зимой - всегда со сметаной, а летом было разнообразие: и то, и другое. И тогда мама спрашивала меня, с чем я буду кушать латкес. Как рассказывала мама, когда мне было годика три, я на ее вопрос ответил: 
- С руками! 
 
Эту историю вспоминали долго, как анекдот. 
 

 

Картинки по запросу book cover

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Многие хозяйки делают блюдо под названием "буженина".

Дневник
Понедельник, 25 Февраля 2019 г. 02:12 + в цитатник

 
 

 

 
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 
 
 
 
 
 f9f2dcc4ead0f2fc8806b7c668f3b55f.jpg
 

Любите ли вы мясо?

Лично я жить не могу без него. Мне никогда не понять вегетарианца. То есть я могу кушать все их блюда, заедая вкусно приготовленным кусочком мяса.

Рыбу я тоже люблю, но только рыбы мне не достаточно . Загрущу по мясу после одного рыбного дня.

В пору моей молодости, Боже, как давно это было! - говорили: лучшая рыба - это мясо, а лучшее мясо - это колбаса.

Я не согласна с этой поговоркой, особенно в ее финале. Нет уж! Колбаса, особенно современная, это намного хуже мяса. Даже самая качественная. Достаточно того, что в нее обязательно добавляются красители. Ведь мясо, подвергнутое термической обработке, имеет не очень красивый серый цвет. А колбаску, пастрамы мы покупаем этакими розовенькими, а то и брутально красного цвета. И слопываем тонны красителя! 

Я уже молчу о том, что добавляют в колбасы вместо мяса, удешевляя их производство. Сою непонятно где и как выращенную. Жиры неизвестного происхождения. Все мясные отходы, тщательно перемолотые, сдобренные вкусовыми добавками и усилителями вкуса, все это циничные продукты современной химии.

Нет уж! Нет ничего вкуснее хорошо приготовленного куска мяса. Который ты сама выбрала, сама дома промыла и приготовила.

Кстати, прочла откровения одной пожилой дамы, где она с презрением пишет о "жратве". Так у нее именуется еда и вообще кулинария.

Представьте на минутку, что это ваша мама, бабушка, или, не приведи Бог, жена?
Спаси и сохрани, Господи, наших сыновей от таких женщин!

Никто не говорит, что женщина должна посвятить себя только кухне. Вот и ваша покорная слуга умудрилась получить образования, сделать весьма приличную карьеру в союзе, работаю и в Израиле, даже в своем уже пенсионном возрасте. Но всегда моя семья была накормлена вкусно, разнообразно. 

Как можно было в советские времена принимать гостей, если сама хозяйка не приготовит? Ресторанов, кафешек для встреч с друзьями тогда не было! А то, что было - или очень дорого, миллионеров в те времена не было среди нашего брата, или так не вкусно, что кафешки и столовки часто именовали тошниловками.

Как могла прожить эта дама в те времена? Хотя не фокус, можно прожить так, чтобы порог твоего дома не переступала чужая нога. Можно было травить свою семью готовыми котлетами из одного хлеба, или покупными пельменями.

А может быть прожила дама одна? И у нее сроду не было необходимости заботиться о муже и детях? Да Бог с ней! Нам неумехи и лентяйки не пример! Чтобы они не произносили, презрительно оттопырив губы.

Обожаю дома, в которых пахнет свежей выпечкой, вкусной едой! Уважаю женщин, умеющих приготовить еду для своих родных и близких. Наверняка, вспоминая детство, мы ощущаем запахи маминых пирожков, или сырничков, или чего-то еще вкусного.

Взрослые дети приезжают к родителям и нет для них вкуснее маминого борща или чего-то еще приготовленного мамиными, родными и ласковыми руками! И вы защищены в этом мире, пока живы ваши мама и папа, а уж еда в их доме - это самое большое удовольствие!

В наше время быт был намного тяжелее, чем современный. И поэтому лично я старалась готовить те блюда, которые не требовали много времени. Кроме того в пору моей молодости было сложно достать продукты, самые простые. Например молоко, сметану, масло можно было купить далеко не в любое время в самом большом гастрономе. Не говоря уже о маленьких магазинчиках. Все привезенное сметалось с прилавков в течении часа-двух.

Купить мясо в магазине было огромной проблемой. А на рынке - дорого. Не каждый мог питаться мясом с рынка. Мы же не работали "завмаг", "завсклад"! Мы не спекулировали, это было для нас то же, что сейчас сесть на площади с протянутой рукой! Позорище.

А потому приходилось крутиться и готовить из того, что удалось "урвать"!

Мне очень везло с людьми. Какие великие хозяйки учили меня быть настоящей женой и мамой! Какими рецептами они делились со мной, молодой и мало чего умеющей по сравнению с ними! Я помню всех поименно и благодарна им всю жизнь! Главное за то, что внушили мне, что женщина - это хозяйка в первую очередь в своей семье! И должна быть аккуратной, экономной и умелой.
А ведь могла мне встретиться наша неумеха и внушить, что кухня - это удел глупых баб!

Многие советы моих учителей уже не актуальны. Но я хочу поделиться тем, что делала, когда жила в союзе. Это недорогое и вкусное блюдо для тех, кто должен экономить. Уверена, что таких хозяек еще много. Кстати, у меня этот принцип сохранился независимо от уровня моих доходов. Зачем зря тратить деньги? Лучше еще раз выехать в путешествие, чем тупо бросать их на приобретение того, что можно купить дешевле без ущерба качеству.

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Берем сладкий лук, нерафинированное подсолнечное масло и щепотку розовой соли и за несколько минут делаем себе а михаес!

Дневник
Четверг, 21 Февраля 2019 г. 02:02 + в цитатник

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
 

   7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

 

Не знаю почему, но захотелся простой лук с маслом. Может потому, как говорил Ваня, что это витамин! Новая глава Кулинарного романа

 

ЛУК С МАСЛОМ.


На последнем курсе института я жил в одной комнате с чукчей - первокурсником. Буквально сразу мы очень подружили. В отличие от моих первых соседей, Ваня был очень спокойный и дружелюбный человек. До приезда в Могилев, он жил в далеком стойбище рыболовецкого совхоза, или как-то по- иному называемого там рыбацкого объединения. Могилев был для него первым городом и все его там удивляло. Очень любил поговорить про жизнь. И начинал разговор всегда с вопроса. Если я говорил, что занят, он дальше не продолжал разговор, понимая, что мне надо учить. Но если я откликался, то начинал большой разговор.
Однажды, мы, лежа на кроватях, что-то учили. Учебники он не любил читать, зная, что ему тройку поставят в любом случае, так как учился по направлению и Чукотке нужны кадры!
-И, вообще, для чего нам инженеры по металлорежущим станкам, если у нас в стойбище ни одного станка нет? - задавал он риторический вопрос.
-Будут, - успокаивал я его.
- Когда я уйду на пенсии, тогда может быть и будут, - соглашался Ваня.
Но в тот день, когда мы готовились к экзаменам, у Вани возник иной вопрос:
- Какое ты думаешь мое любимое блюдо?
Мне тоже не очень хотелось учить, хотя в отличие от Вани на тройку надо было что-нибудь знать. Но я решил передохнуть от формул, и ответил Ване:
-Рыба!
- Нет, - замахал Ваня рукой, - утром рыба, днем рыба, вечером рыба. Не могу я на нее смотреть! Нет, рыба не любимое мое блюдо!
Что икра его не любимое блюдо я знал: все посылки с Чукотки с икрой он раздавал всем.
-Не знаю, – сдался я.
-ЛУК! - сказал Ваня, обрадовавшийся, что я что-то не знаю. – Лук ешь, цинги нет! Лук ешь – витамин ешь! Наш доктор говорил. А он хороший доктор. Из Москвы приехал. От всего лечил. Даже операцию однажды делал, когда Ульген медведя встретил, - Ваня вздохнул, вспомнив о чем-то своем, и продолжил свой рассказ о луке. - В навигацию лук привозили из Анадыря. Я могу целую луковицу съесть и не поморщусь. А вообще самое вкусное – это лук, который делает Адыгэ. Она в Анадыре на повара сейчас учиться. 
- А как она делает лук? – поинтересовался я.
-Берет лук и режет его мелко, мелко. У нее такие ручки, что она лук строгает, как мясо нерпы. На свет подержишь, солнце видно. Режет на маленькие, маленькие квадратики. Целую тарелку режет, - Ваня сглотнул слюнку, будто тарелка с луком появилась у нас на столе, и продолжил рассказ, - потом берет растительное масло, и поливает эту горку лука. И сверху солит. И подвигает тарелку ко мне. И я ем, - Ваня вздохнул и мечтательно сказал: - Ох, мне бы сейчас такую тарелку!
После его рассказа мне тоже захотелось лука.
-Давай, - говорю, - сделаем. Надо только в магазин сходить и купить лук и подсолнечное масло. Соли у кого-нибудь одолжим!
- Умно говоришь, - обрадовался Ваня, - ты пока учи, а я сбегаю в магазин.
-А я буду делать, - сказал я.
Я не успел осилить страницы две учебника, как Ваня явился с продуктами.
Я взял продукты и пошел на кухню делать лук и разживаться солю. Соль мне дали в соседней комнате и даже дали несколько кусков хлеба, взяв с меня обещание и их угостить луком. Получился у меня лук немножко, не как у Адыге. Не такой мелкий. И я был даже рад этому, ибо это дало возможность Ване еще раз вспомнить свою девушку и похвалить ее умение. Правда, Ване лук с могилевским подсолнечным маслом, понравился больше, чем с чукотским маслом. И он честно про это сказал. Но, это была уже заслуга не моя!
Когда я у Вани спросил, какое растительное масло им привозят, он пожал плечами и сказал:
-Какое привозят, такое и есть! - и добавил: - Оно по-другому пахнет! 
Надо сказать, это простое блюдо любили и у нас дома: бабушка часто его себе делала, и мама, иногда в выходной, готовила себе такой лук.
И, сейчас, в Америке, мы с женой балуем себя этим простым угощением. Берем сладкий лук, нерафинированное подсолнечное масло и щепотку розовой соли и за несколько минут делаем себе а михаес!


Написал, сделал, сфотографировал. И опять получилось не так мелко, как у Адыге.

 

 

Картинки по запросу book cover

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать! Зеленая сальса с помидорой.

Дневник
Вторник, 19 Февраля 2019 г. 02:40 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

 

Зеленая сальса с помидорой. Вкусно так, что усраться и не жить!

 

 

Представляю вам самый быстрый рецепт, который есть на этом белом свете.

 

Нам понадобится:

Укроп – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Базилик зеленый – ½ пучка

Зеленый лук – ½ пучка

Оливковое масло для салата – 100 г

Бальзамический соус белый – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль и черный перец по вкусу

 

Оборудование и сопутствующие материалы:

Блендер

Полотенце тряпичное

 

Делаем базар:

Весь фортель в том, что на базаре нам надо купить только вкусную пахучую помидору в небольшом количестве. Подходим к продавцу, берем в руку помидору, на которую упал взгляд, подносим к носу и вдыхаем. Взгляд не затуманился, аромат пошел, в руке ощущение новенькой гранаты, таки делаем быстрый вывод, пока не разобрали, – это оно.

Приходим до дома и за 10 минут делаем шедевр.

Открываем холодильник и наблюдаем печальную картину. На одной из полок лежит ассорти из зелени, которая пережила уже все прелести зрелого возраста. Как говорится, зелень находится в состоянии между концом иллюзий молодости и началом галлюцинаций старости.

Волевым движением вытаскиваем наш чуть повядший продукт и нюхаем. Если нет специфического запаха, еще успеем. Моем, внимательно разбираем каждую веточку, обсушиваем тряпичным полотенцем.

Режем не очень мелко и отправляем в блендер весь ассортимент вместе с корешками, кроме зеленого лука. Добавляем чеснок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и черный перец. Прокручиваем до получения однородной массы, пробуем на соль и перец. Если, на ваш вкус, нужно добавить еще бальзамический соус или чуть больше масла, смело делайте это. Здесь не обращайте на меня никакого внимания.

 
Не надо думать, надо кушать! - i_010.jpg
 
Не надо думать, надо кушать! - i_011.png
 

Выливаем ароматную зеленую массу в миску, режем мелко зеленый лук, соединяем.

Режем нашу помидору сочными по размеру кольцами.

На большую плоскую тарелку выкладываем ложкой сальсу, сверху кружки помидоры. Ставим в центр стола, рядом свежий хлеб.

Что мы имеем? Мы имеем, дорогие мои, прекрасное дополнение к любому блюду вашего обеда или ужина. Мы имеем возможность хрумкать это блюдо как и самостоятельное.

Поверьте, вкусно так, что усраться и не жить (простите за мой английский).

Только ведите себя как интеллигентные люди и заранее договоритесь, кто вытирает остатки с тарелки корочкой.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Сочетание зелени можно менять. Нравятся мята или тархун? Добавляйте смело.

Если добавить чуть лимонного сока – соус к рыбе. Если порубить перчик чили для остроты – будет соус к мясу. С макаронами? Конечно! Этакая вариация песто.

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

А hеринг мит а бульбэ! Селедка с картошкой!

Дневник
Вторник, 19 Февраля 2019 г. 10:04 + в цитатник

 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

   

 

СЕЛЁДКА
 
Селедку привозили в Краснополье раз в месяц. Все время - в разные дни, не поддающиеся никакому расчету, но каким-то непонятным образом все узнавали о доставке заранее, и с самого утра возле продмага устанавливалась очередь в ожидании машины из Кричева, которая привозила бочку селедки. У магазина собиралось не только всё местечко, но и жители близлежащих деревень - Молостовки, Травны, Палужа… Наверное, ни одна новость по району не распространялась так быстро, как известие о селедке. Селедка была в грязной деревянной бочке, перетянутой ржавыми обручами. Рассол в бочках был такого же ржаво - коричневого цвета, как обручи. Селедка всегда была очень соленой, как будто вобрала всю соль моря, в которой ее выловили. Но кто обращал внимания на такие мелочи!? Селедки, конечно, всем не хватало. И по решению большинства ее начинали сразу давать не больше, чем две на руки, а к середине очереди переходили на одну. 
 
Кушали мы селедку по выходным на завтрак. Ибо, как говорила бабушка, в спешке селедку не едят. Селедка требует времени и спокойствия, чтобы, не дай Б-г, не подавиться костью. Перед тем, как появиться на столе, селедка вымачивалась в холодном чае. Чай бабушка готовила сама, как она говорила, не жалея заварки, чтоб он был такой же коричневый, как рассол, в котором селедка путешествовала. И, наконец, наступало всеми ожидаемое воскресенье. Рано утром бабушка варила большую кастрюлю целой картошки. Кстати, картошку у нас никогда не называли картошкой - ни евреи, ни белорусы. Для всех это была бульба! И иного имени она просто не имела права иметь. Готовность бульбы бабушка проверяла ножом. И когда его лезвие входило в бульбу, как в масло, она сливали воду, выливая ее в пойло для коровы, а бульбу пересыпала в громадную миску, которую ставила посреди стола. Крупная разваристая бульба разваливалась в миске. От нее шел густой молочный пар, и он начинал будить всех раньше, чем бабушка объявляла: 
- Киндерлах, гейт эсн! Детки, идите кушать! 
В эти минуты для нее детками были и дедушка, и мама, и папа, и я. 
 
Селедку бабушка нарезала на тоненькие кусочки. 
- А hеринг из генуг фар цен менчн - а гон койм фар цвэй! - поясняла она свою мерку.- Одной селедки хватит на десять человек, а одной курицы едва хватает двоим! 
 
Селедку бабушка поливала подсолнечным маслом, крошила на нее кружочки тонко порезанной цибули и, если это было летом, украшала кружочками помидора, а зимой – пластиками соленого огурца. И каждому наливала чашку кислого молока. И начинался великий еврейский праздник А hеринг мит а бульбэ! Селедка с картошкой! 
 
 

 

Картинки по запросу book cover

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова.Не надо думать, надо кушать! Шакшука классическая, или Любовь с первого взгляда.

Дневник
Понедельник, 18 Февраля 2019 г. 02:15 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

Не надо думать, надо кушать!
 

Лара Кацова

 

Шакшука классическая, или Любовь с первого взгляда.

 

Мой второй по любви завтрак после Бабулиного яичного салата на тосте.

Это была любовь с первого взгляда. Пряно, в меру остро, сытно, необычно. Яичница, от которой не обидно, если запачкаешь кофточку каплей соуса. А уж это я делаю регулярно, поверьте. Никогда не забуду огромного израильского дяденьку – повара в футболке, которая была ему мала размера на три. Он все время улыбался, жонглировал чугунными сковородками, бил яичную скорлупу ножом в воздухе и, если одно яйцо пролетало мимо цели, смачно ругался на русском: «Бляяяяяять! Жооооопаааа!!!»

 

Нам понадобится:

Яйца – 4 шт.

Матбуха (см.  ) – 6 ст. л., а может, и все 8

Сыр сливочный – 2 ст. л.

Кинза – несколько веточек

Свежий белый хлеб или пита

Соль по вкусу

 

Оборудование и другие принадлежности:

Чугунная сковорода с крышкой! И это важно!

Доска

 

Делаем базар:

Мои дорогие! Что уж говорить, настоящие базарные яйца с ярким желтком от правильной куры и пучок свежайшей кинзы, запах которой вас окутывает уже при входе на рынок, – это успех предстоящего завтрака. Не жопьтесь на лишние сто рублей, и пусть ваша первая шакшука будет успешной премьерой с аншлагом за семейным столом.

 

Приготовление:

Первым делом обязательно помойте яйца. Делайте это всегда, даже если просто хотите сварить яйцо на оливье.

Поставьте сковородку на средний огонь. Если вы заметили, ни растительное, никакое другое масло нам не понадобится.

Выложите матбуху на сковородку и доведите ее состояние практически до кипения вашей нервной системы в длинной очереди. То есть вы почти кипите, но еще чуть сдерживаетесь.

 
Не надо думать, надо кушать! - i_008.png
 
Не надо думать, надо кушать! - i_009.jpg
 

Ложкой сделайте в матбухе четыре лунки и осторожно разбейте по яйцу в каждую.

Теперь уменьшите огонь в два раза, закройте крышкой и откройте ее минут через пять-семь. Белок схватится, желток будет целым и слегка сыроватым. Открывайте крышку. Посолите.

Теперь сделайте из сливочного сыра две кнели столовыми ложками и выложите аккуратно между желтками. Выключайте огонь.

Руками оборвите листики кинзы и украсьте шакшуку.

Ставьте сковородку на доску, доску со сковородкой – на стол.

Отрывайте руками кусочек хлеба, не стесняйтесь, и прямо им лезьте в сковородку. Окуните в соус, потом в желток. Не забудьте про сыр. Закройте глаза и ощутите ту гастрономическую любовь, которую испытала и я. Дальше в ход идет вилка, снова кусочек хлеба и общее решение за столом о повторе и добавке. Не отказывайте себе в этом удовольствии!

 

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Слушайте Лару! Купите яйца на базаре! Всё!

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать! Паштет из куриной печени.

Дневник
Воскресенье, 17 Февраля 2019 г. 02:52 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

 

ФИРОЧКИНЫ ФОБИИ И МОИ ПЕРВЫЕ ХОХМЫ

 

 

Вообще у нас с Бабулей было много общего. Это касалось не только гастрономических изысканий, рыбалки, общения с друзьями, любви к джазу и танцам, что в переводе на одесский означало «повертеть задом». Кроме всего вышеперечисленного нас связывала боязнь посещения врачей и нелюбовь лечиться. К тому же у Бабули был патологический страх перед стоматологами.

«Жизнь рушится! Я уже никуда не годная!» – причитала она.

Тут же собирался консилиум из близких подруг, соседей и просто сочувствующих. Использовались всевозможные народные средства в виде компрЭссов, сигаретного дыма с удержанием его на больной стороне, массажа болевых точек на мизинце ноги и конечно же полоскания спиртом. Причем, если сигареты, массаж и компресс испытывали лишь на Бабуле, то полоскание спиртом было групповой процедурой для поддержания духа заболевшего друга.

Наблюдая за происходящим, я прекрасно понимала, что утром Бабуля сдаст позиции и пойдет-таки на Ришельевскую к дяде Изе-стоматологу, специалисту со стажем, железными нервами и столь же железным врачебным инструментарием. Также помня, что с первого раза она не решится зайти в кабинет самостоятельно и сбежит в последний момент, я настойчиво предлагала составить Бабуле компанию в этом крестовом походе. Долго отнекиваясь, Фирочка соглашалась на мое непосредственное участие, и мы медленно, крепко взявшись за руки, отправлялись на экзекуцию. Приехав к дяде Изе и записавшись на прием, усаживались на стулья, покрытые клеенкой цвета детской неожиданности, и молча ждали вызова. После произнесения медсестрой фамилии Трахтман, а именно с такой фамилией Бабулю угораздило родиться, в течение часа я дежурила у туалета, капала валокордин, передавала через приоткрытую дверь валидол, воду и салфетки. Когда же оттягивать вход в зубодробильный кабинет было уже просто неприлично, Фирочка пыталась бежать. При очередной попытке побега я закричала ей вдогонку: «Стоять!» Бабуля остановилась, грациозно повернулась и с достоинством произнесла: «Чего ты орешь как потерпевшая?! Это был разгон!»

Сейчас в интернете можно досконально ознакомиться и с одесскими анекдотами, и со смешными историями про город и его коренных жителей, и внимательно изучить «чисто одесский язык». Я же впитывала с детства всю прелесть этой национальности – «одессит» и многие выражения, которые сейчас рассказывают как анекдот, впервые услышала от Бабули или ее подруженций.

Эти три великие дамы взялись за меня всерьез. Кормить, выводить дышать йодом и в весенне-летний период, ежедневно, если позволяла погода, принимать морские процедуры. После пятнадцати минут в воде у берега и «шоб мне на виду» я вылавливалась за труселя в горошек и ставилась на коврик. Мой рот запечатывался бутербродом или свежим огурцом. Марина растирала полотенцем, Сарочка надевала панаму на голову, сохраняя меня от теплового удара, Бабуля в ухо басила: «Доца! Веди себя интеллигентно, на нас же смотрят приличные люди! Вышла с мора, стань на солнце и засохни!»

Больше всего на свете я обожала кухонные посиделки. Тихонько сидела в уголке, чтобы не нарушить фееричный каскад выражений и историй. Поиграть в «дурака», выпить наливочки, выкурить сигаретку и опустошить миску вареников с творогом – это было святое при обсуждении прошедшего дня.

Первой в разговор вступала Марина:

– Решилась я сегодня на купить что-нибудь живенькое для гардероба. Стою в галантерее на Французском. Заходит дама. Ну шо сказать! Мечта диетолога – сто семьдесят килограмм живого веса. Подходит к продавцу и так уверенно спрашивает: «Есть ли на меня что-то такое веселенькое?!» Продавщица в онемении, у нее ступор. Надо же ответить интеллигентно и при этом не обидеть. Тут я пришла на помощь бедной женщине и говорю: «На вас, мадам, веселенького нет. Вас хочется обнять и плакать».

Другая подруга Бабули, Сара-Какаду. Прозвище она получила, работая костюмером в театре музкомедии, за любовь к боа и перьям ярких расцветок, шляпкам и рюшечкам. С боа и шляпой Сарочка не расставалась никогда, будь то жара сорок градусов или штормовое предупреждение. Она называла свою одежду ансамблем и гордилась тем, что была видна и узнаваема издалека, как, впрочем, еще и тем, что вызывала очумение у проходящих мимо отдыхающих и коренных жителей города-героя. Сарочка была искренне уверена, что убивает своей харизмой и неординарностью всех встречающихся на ее жизненном пути мужчин. За все время общения я не видела ни одного материализовавшегося из ее воспоминаний и рассказов ухажера. Бабуля с Мариной внимательно слушали про ее очередные любовные приключения, делали заинтересованный вид и глазами жалели подругу. Что такое одиночество, знали все трое.

– Мне уже за шестьдесят, а на меня смотрят увлеченно и сорокалетние мужчины! – хвалилась Сарочка.

– Так в чем же остановка?! ВперОд! – парировала Бабуля.

– Негде… – вздыхала Сарочка в ответ.

Когда мне стукнуло двенадцать, дамы на общем совете решили, что пришел великий момент обратить и мое внимание на лиц противоположного пола.

Но об этом в следующей главе.

 
 
Паштет из куриной печени. Товарищи! Не жалеем лука!

 

Нам понадобится:

Куриная печень – 1 кг

Лук репчатый – 3 средние луковицы

Масло сливочное – 2 ст. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Сливки 20–22 %-ные – 1 упаковка 250 г

Молоко – пол-литра

Соль, черный перец по вкусу

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова: Не надо думать, надо кушать! Бабулин яичный салат на тосте – для «победного настроя» на целый день

Дневник
Суббота, 16 Февраля 2019 г. 02:45 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

 

 Лара Кацова

Не надо думать, надо кушать!

Холодное

 

 
 
Бабулин яичный салат на тосте – для «победного настроя» на целый день

 

Завтраки у Бабули в Одессе – отдельная песня. Наивкуснейшие и разнообразные, для «победного настроя» на целый день.

«Биии-киицер!» – кричала она рано утром с кухни так, что за одной стенкой дядя Миша-матрос давился спасительным после вчерашнего застолья глотком пива, а за другой – яйца на омлет у тети Маши сами прыгали в миску для взбивания.

«Азохенвей, когда весна придет не знаю…» – громко распевала Бабуля песню из любимого фильма «Весна на Заречной улице» и переворачивала ловким движением сырники на сковородке. В другое утро тихонько тянула: «Дивлюсь я на небо, тай думку гадаю…» – и закручивала очередной налистник с творогом и изюмом.

Я в детстве не очень уважала творожные изделия, больше любила бутерброд с домашней бужениной или кусок брынзы с помидорой «бычье сердце». Когда Бабуля смотрела, как я уминаю ее фирменный яичный салат на хрустящем ломте белого хлеба, она вздыхала и приговаривала: «Ой, невроку!» – дожидалась, когда тарелка была пуста, и обнимала до хруста. Потом провожала в школу, скучала, встречала всегда одной и той же фразой: «Ну и какие сегодня были хохмы?» – и, не дожидаясь ответа, сама начинала рассказывать последние мансы за двух мишигинер соседей с параллельной улицы, которые не поделили место для калитки на соседних участках. Один решил отомстить и ночью кинул в уличный сортир соперника килограмм дрожжей, другой, в отместку, достал по блату несколько упаковок валерьянки и обрызгал свежеокрашенную крышу соседа. Утром на районе было замечено огромное количество зеленых кошек, абсолютно довольных на тот момент своей бродячей жизнью.

Я снимала форму, вешала в шкаф. Бабуля проверяла чистоту белого воротничка, журила за неаккуратность, стирала, гладила, крахмалила и учила пришивать на место. Я ждала разогрев обеда и, проголодавшись, доедала остатки яичного салата ложкой. Холодный, он казался мне еще вкуснее. Бабуля косила на меня взглядом и констатировала: «Да, Ларка! Это хорошо, что ты не хочешь быть балериной. На Плисецкую по фигуре скорее похожа кура из магазина напротив, чем ты с отменным аппетитом, шоб ты мне была здоровенька!»

Это были самые счастливые мои завтраки. Завтраки с Бабулей.


Нам понадобится:

Яйца – 6 шт.

Лук репчатый – 1 шт. крупного размера

Растительное масло для жарки

Сливочное масло – 1 ст. л. с горкой

Укроп – несколько веточек

Зеленый лук – несколько перьев

Соль и черный перец по вкусу


Оборудование и сопутствующие принадлежности:

Сотейник

Миска

Сковорода

Тостер


Делаем базар:

Выбираем правильно яйца. Есть как минимум несколько признаков настоящих домашних яиц. Во-первых, вы обратите внимание на то, что домашние, в отличие от яиц с птицефабрики, не одинаковые по форме и цвету. Пусть слегка, но они отличаются друг от друга.

Яйца могут быть испачканы, сами понимаете чем. Впервые в жизни обрадуйтесь этому факту. Теперь вы знаете, что иногда и гоМно говорит о хорошем качестве продукта. К сожалению, к людям это никак не относится.

Свежесть можно определить по виду скорлупы. Она должна быть матовой. Если скорлупа глянцевая, пожелайте продавцу побольше «еврейского счастья» – его продукт не свеж. Не расстраивайтесь, потратьте еще немного времени, и достойный товар найдется.


Приготовление:

Хорошо вымойте яйца, положите их в сотейник, залейте холодной водой и поставьте вариться. Киньте щепотку соли, чтоб не треснули.

Очистите луковицу, намочите нож, чтоб не плакать, и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду, налейте чуть растительного масла и добавьте сливочное. Когда масло «распустится», сгрузите луковые кубики с доски и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Не отвлекайтесь, не реагируйте на провокации в виде телефонных звонков и СМС. Сделайте луку красиво, он вам будет благодарен. Вы почувствуете.

Как только яйца сварились, поместите их прямо с плиты под холодную воду. Чуть наберитесь терпения, пусть остынут. Почистите яйца и положите их в миску среднего размера. Каждое яйцо разотрите вилкой. Именно вилкой, так вкуснее. Поверьте мне на слово.




Порубите укроп и зеленый лук.

К яйцам добавьте обжаренный репчатый лук, зелень. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Подсушите хлеб в тостере или на сковороде. Сверху яичный салат. И больше ничего не надо. На мой вкус, ни свежий огурец, ни спелая сладкая помидора не нужны, настолько салат прекрасен сам по себе. Сладкий чай с лимоном – вот идеальное дополнение к моему самому любимому завтраку с детства.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Ой, вей! Хотите получить гастрономический оргазм с утра?

Просто найдите немного свежего куриного жира и обжарьте лук именно на нем.

Вот так получится настоящий яичный салат от еврейской бабушки, мои дорогие!

 

 

 

 

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Лара Кацова:Не надо думать, надо кушать!

Дневник
Пятница, 15 Февраля 2019 г. 02:17 + в цитатник

 

 
 
Лара Кацова – ведущая программы «Домашняя кухня» на канале «Домашний», яркая личность и потрясающий повар, достигшая совершенства в приготовлении солнечной и очень доброй еды.
 
Форшмак и сырники, икра из баклажанов и «те самые фаршированные пЭрцы» – радостные, недолгие в приготовлении и невероятно вкусные блюда – мечта хозяйки и отрада гостей.
 
Предваряют рецепты трогательные и теплые семейные истории, или, как говорят в Одессе, мансы.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 

Картинки по запросу не надо думать надо кушать

 

«Не надо думать, надо кушать!» Лары Кацовой

В издательстве «КоЛибри» вышла новая книга  бренд-шефа ресторана «Дюк-Дюк» Лары Кацовой «Не надо думать, надо кушать!». Две предыдущих ее книги были в основном о рецептах — и здесь, конечно, они тоже есть, и отличные, много раз проверенные и испытанные, но Лара дала себе также волю в мансах — всевозможных байках из своей жизни и жизни своей семьи. Здесь и рассказы о незабвенной бабушке Эсфири Марковне Трахтман, и воспоминания из времен концертного директорства (автор долгое время работала с Ириной Аллегровой и другими артистами), и размышления о связях между едой и любовью между людьми. Автор даже и не подозревает, что это такое: лезть за словом в карман — богатый и хлесткий южный юмор хлещет через край и порою переходит за рамки приличия. Что книге идет только на пользу — как и окончательная и бесповоротная реабилитация слова «кушать».

 КНИГa БРЕНД-ШЕФА РЕСТОРАНА «ДЮК-ДЮК

Не надо думать, надо кушать! - i_001.jpg
 
 
 Сейчас критерии внешности сильно изменились. Толстых и «цветущих» женщин уже давно списали. Я могу об этом говорить точно и на сто процентов. Посмотрите на мое фото.
 
Пока я не заговорю и не убью обаянием и харизмой, ни одна женщина по отношению к своему мужчине меня не воспринимает как сексуальную опасность.
 
Как просто опасность — да.
 
Если полная женщина уведет у худой соперницы мужчину, это не будет просто грустная история. Это будет история, которая начнется с фразы: «Хочешь хохму?»
 
 
Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /русские израильтяне
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Рыбные котлеты всегда делала мама. И для меня они были мамиными котлетами

Дневник
Пятница, 15 Февраля 2019 г. 10:49 + в цитатник

 
 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
Мамины  котлеты 
 

   7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

 

 
 
Рыбные котлеты всегда делала мама. И для меня они были мамиными котлетами. Делали мы их не часто, ибо рыбу использовали для других блюд. Но, на праздничный стол, или когда к нам приезжали гости, мама готовила эти сочные и вкусные котлеты. В основном в местечке продавали мороженую рыбу, и мама говорила, что из нее котлеты рыбные будут невкусные. И никогда не делала из нее котлеты. Для котлет нужно только свежая рыба и лучше всего крупная. Рыба должна быть не очень жирная и не очень сухая. Но это не главное, ибо с жирной рыбы можно срезать жир, а к сухой прибавить в фарш сливочное масло.
В нашей речке-малышке вообще никакой рыбы не водилась, и в этом была заслуга сушильного завода. В детстве мы еще купались в этой реке, а потом она превратилась в болото. Рыбой иногда радовали местечко чериковские рыбаки, торговавшие ею на ярмарках, и раз в год местный совхоз, который выращивал карпов в искусственном озере, и, продававший ее поздней осенью, когда из озера выкачивал на зиму воду. Так что свежая рыба была не частым гостем на нашем столе.
Но все- таки несколько раз в год, мы ели мамины котлеты. И запомнились они мне очень вкусными. Где бы я их потом не ел, а в рыбные тогдашние дни, все столовые имели в своем меню рыбные котлеты, с мамиными котлетами их вкус нельзя было сравнить. Бабушка, очень строгая к вкусу блюд, всегда их хвалила и говорила:
-Май тохтэркэс фишкотлетес из гешмак ви агутэр лэбн!( Рыбные котлеты мой дочки вкусные, как хорошая жизнь!- идиш)
Мама никогда не перекручивала рыбу на мясорубке, а фарш делала, нарезая ножом рыбье филе на маленькие кусочки, при этом избавляясь от костей. После этого она жарила на сливочном масле мелко накрошенный лук и, натертую на мелкой терке, морковь. На полкилограмма рыбного филе, мама брала две луковицы и две морковки. Пожарив лук и морковку, мама отправляла их в фарш. Потом солила и перчила фарш, добавляла в него две столовых ложки манной крупы и два яйца. И все долго перемешивала руками. Фарш получался упругим и сочным. После этого я на час относил миску с фаршем в погреб, чтобы он наморозился. Кстати, мама говорила, что делая рыбный фарш все должно быть холодное: нож, миска и руки! Тогда котлеты будут более сочными.
Возвратив фарш из погреба, мама принималась за лепку котлет. Перед этим она мыла руки в холодной воде и перед формированием каждой котлеты ополаскивала опять руки в холодной воде. Одновременно, мама ставила на керогаз большую сковородку, и нагревала в ней сливочное масло с растительным жиром: столовую ложку сливочного масла и столовую ложку подсолнечного масла. 
Сделав котлету, мама макала ее в муку и после этого отправляла в разогретую сковороду. Вначале она обжаривала их с двух сторон на сильном огне, до получения поджаристой корочки. Потом делала маленький огонь, и, закрыв сковороду крышкой, доводила котлеты до готовности. Так она делала рыбные котлеты, когда мы жили отдельно от бабушки, а в бабушкином доме, доводила котлеты до готовности в печке. 
Сейчас моя жена перекручивает рыбу в мясорубке, но ножи от мясорубки перед этим морозит в холодильнике. И там же морозит миску для фарша, и нож, которым режет рыбу. И готовит рыбу в пароварке. При этом котлеты не панирует мукой. А в качестве жидкости в пароварку заливает овощной бульон с приправами. И котлеты получаются диетические. И тоже очень вкусные. Гешмак ви а гутэр лэбн!
 

 

Картинки по запросу book cover

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
Я ИВРИТ УЧУ НЕ ПО УЧЕБНИКАМ
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Имя ей Джиср-аз-Зарка : как я обедал в гостях у одной местной семьи.

Дневник
Понедельник, 04 Февраля 2019 г. 23:23 + в цитатник

 
 

 

 

Картинки по запросу 

 

 

 Картинки по запросу ancient city clipart  

Evgeny Ko

Джиср аз-Зарка – криминал кулинарии не помеха

Джиср аз-Зарка | LookAtIsrael.com - Фото путешествия по Израилю

Мироздание в сотрудничестве с вселенским генератором случайных мест закинуло меня в самую бедную арабскую деревню в Израиле. Она же по совместительству единственное арабское поселение на берегу моря. Она же самая криминальная. Она же самая презираемая остальными арабами страны. Она же самая выделяющаяся на всем пути из Тель-Авива и при этом самая незаметная (такой вот парадокс)
Имя ей Джиср-аз-Зарка и сегодня я расскажу о ней, а также как и чем обедал в гостях у одной местной семьи. 

Читать далее

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /израильские фотографы
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ФОТО И ФОТОГРАФ

Метки:  
Нравится

Знаете ли вы, что подавалось к столу царя Соломона — Шломо а-мелеха?

Дневник
Пятница, 01 Февраля 2019 г. 10:56 + в цитатник

 


 

7057 (600x5, 25Kb)
 

Еду можно назвать "еврейским национальным спортом". Ни одна встреча, ни один праздник не обходятся у нас без старательно подготовленной трапезы. Эта традиция складывалась тысячелетиями. Описания первых еврейских блюд даны еще на страницах священных книг. С тех пор еврейская кухня бесконечно расширялась и обогащалась. Каждая новая волна завоевателей приносила на Святую землю свои блюда - и евреи, адаптировав новую еду к требованиям кашрута, включали ее в свое меню. Каждая новая волна репатриантов тоже добавляла к привычному списку блюд что-то новое. Кто скажет сейчас, что, скажем, шашлык, блинчики, фалафель и хумус - не самая израильская, самая еврейская пища? В новой книге приведено множество рецептов блюд, которые может приготовить любой из нас. Все они кошерны, все вкусны, все аппетитны.

Читайте, узнавайте, жарьте-парьте на доброе здоровье!



   Нет описания фото.

 
 

 

 

С аппетитом – по истории

Знаете ли вы, что подавалось к столу царя Соломона — Шломо а-мелеха?

Помните ли вы, чем угощал своих многочисленных гостей щедрый и ужасный иудейский царь Ирод (Гордус)?

Сумеете ли вы сварить чечевичную похлебку — ту самую, за чашку которой наш праотец Яаков купил первородство у своего "старшего" брата-близнеца Эсава?

А что любили есть и пить легендарные еврейские герои — богатырь — Самсон — Шимшон-назорей — и царь Давид?

Да и вообще, знаем ли мы, как и чем питались наши далекие и не очень предки в Стране Израиля, в Иерусалиме?

"Мы ленивы и нелюбопытны" — как прав был вечно актуальный Александр Сергеич! Уж двести с гаком лет прошло, а зоркое наблюдение поэта все так же свежо и злободневно, как и во времена Онегина с Ленским и Обломова с Базаровым.

Разбудить наше любопытство и лень, а также вызвать аппетитные слюнки во рту призвана книжка Романа Гершзона "Еврейская кухня — от праотца Авраама до наших дней", вышедшая  в иерусалимском издательстве Елены Косоновской "ЛИРА".

Читать далее

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
КНИЖНОЕ
АРТ-КАТАЛОГИ И ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ПРОЗА

Метки:  
Нравится

Накормлены свои и чужие. День прожит не зря.Счастливые люди - Каринэ Арутюнова

Дневник
Суббота, 15 Сентября 2018 г. 14:45 + в цитатник

 



 
 ÐšÐ°Ñ€Ñ‚инки по запросу счастливые люди
 
 
Холодец
 

– Покушайте моего холодца, тетя Роза! – соседка Мария на вытянутых руках торжественно вносит громадную тарелку, накрытую салфеткой. Бабушка всплескивает руками, семенит, склоняет голову набок, отказывается, благодарит – в общем, театр!

Дверь за Марией захлопывается – бабушка, еще секунду назад чуть ли не рыдавшая на соседкиной груди, резко разворачивается и тычет кому-то невидимому конфигурацию из трех сложенных пальцев – попросту говоря, дулю.

Бабушка разражается длиннющей тирадой по поводу свиного холодца, – ну, как же, станет она его есть, придется звать кривую Любу из первого подъезда, она, бедняжка, живет впроголодь, и некошерное творчество нашей соседки оценит по достоинству.

Тарелка с холодцом тем временем стоит на кухонном столе, распространяя волнующий аромат. Бабушка двумя пальцами сдвигает салфетку и с подозрением всматривается в желеобразную поверхность с застывшими оазисами жира и яичными желтками, весьма аппетитными с виду.

– Как же, как же, стану я его есть, – ОНИ не дождут! – в голосе бабушки проскальзывают неуверенные нотки (кто такие эти загадочные «ОНИ», остается только догадываться). Она берет ложечку, зачерпывает ну совсем с краешку, – чуть-чуть…

– Ничего, – медленно пережевывает с величайшей осторожностью кусочек злополучного холодца.

– Таки неплохо (в слове «неплохо» ударение на первом слоге).

Несколько дней Мариин холодец занимает место в холодильнике, – приходит кривая Люба, крошечная старушка с плачущим лицом. Бабушка с Любой долго колдуют над блюдом, Люба машет руками, и лицо ее еще больше съеживается, – глаза слезятся, угол рта сползает ниже некуда.

– Побойтесь бога, Розочка, я что, голодная? – Люба, прижимая к груди тарелку, все никак не уходит, и до меня доносятся вздохи, бормотания, жалобы. Сумашедшая семья, больной ребенок, придурошный зять. – Роза, – он по пять часов не выходит из уборной, а вчера бросил в меня стул, а дочка, эта жирная корова, – вы думаете, Розочка, она вступилась?

– Вот, – Люба отворачивает рукав, ее сухая ручонка сплошь покрыта синяками. Бабушка кивает головой. Слава богу, ей тоже есть что рассказать.

Она переходит на трагический шепот, косясь на меня, тихо играющую в комнате (тише, ребенок!), – нет, Люба, не обижают, но, честное слово, я их не понимаю, как это – ни серванта, ни обстановки, ни мебели, – одни книги, книги… я вас спрашиваю, Люба, что, – это можно кушать? С маслом? Меня никто не слушает, – я последний человек, Люба! Мне что, я смолчу, а ребенка (тут бабушка громко сморкается) … ребенка жалко…

Наконец, почти счастливые, бабушка с Любой расстаются.

А через несколько дней новое блюдо с холодцом на вытянутых руках моей бабушки торжественно вплывает в Мариину дверь, – слышны бурные изъявления благодарности, восторга, певучий Мариин голос (Мария с Западной Украины, с выступающими скулами и стройными икрами жгучая брюнетка, состарившаяся и спившаяся на моих глазах).

– Та ну, тетя Роза, та шо вы придумаете такое?

Удовлетворенная бабушка возвращается в дом, глаза ее блестят, – формальности соблюдены.

Накормлены свои и чужие.

День прожит не зря. 

 
 
рисунок автора-
Каринэ Арутюнова

 

 

Рубрики:  ИЗРАИЛЬ /еврейская кухня
ИЗРАИЛЬ /израильские художники
ИЗРАИЛЬ /моя маленькая страна
ЮМОР
ИНТЕРЕСНОЕ
ПОСТОЯННЫМ ЧИТАТЕЛЯМ И ДРУЗЬЯМ
ЗАКАЛЯЕМ ДУХ И ТЕЛО
НА СТРУНАХ НЕЖНОСТИ
КНИЖНОЕ
ДЕРЗОСТИ ДИЗАЙНА
ШТУЧКИ И ОДЕССКOЕ
ПРОЗА

Метки:  

 Страницы: [6] 5 4 3 2 1

О проекте