Цитата сообщения kenig_65
Торт "Маркиза"
*** Oчень похож на Торт "Королевский" который я пекла( мое творение здесь) ,но все же отличия есть.Обязательно попробую и этот вариант.
Если вы собрались испечь торт за 2 часа, то лучше отставить этот рецепт на следующий раз, когда у вас будет больше времени.
Если нравиться шоколадный вкус, добавляйте какао в крем, если нет, то можно обойтись и без.
Края торта очень тяжело украшать, так как торт не совсем цельный получаеться по краям, поэтому я обычно взбиваю стакан сливок с чуточкой сахара, замазиваю им торт, а потом украшаю как мне хочеться.
В этот раз я залила весь торт шоколадной глазурью и украсила торт розочками из оставшегося крема из сливок.
Если этот набор вкусов вам по душе, то дерзайте и вам точно понравиться.
На торт размером 16х12 инчей
Торт "Маркиза"
Тесто:
-
350 гр. маргарина Golden Soft (или любого другого, но тот который я дала, самый лучший)
-
7 желтков
-
3 полных ложки сметаны
-
муки примерно 3.5 стакана
-
1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса
Безе:
-
7 белков
-
2 ст. сахара
-
2 ст. грецких орхов (жареных, измельченых)
Крем:
-
2 баночки варёной/сырой (по вкусу), сгущенки
-
450 гр. масла комнтатной температуры
-
2 ст. л. какао
-
2 ст. л. кофе заварить с 2 ст. л. воды
Темная Шоколадня Глазурь от Canelle et Vanille
-
4 гр. желатина (чуть меньше 1 ч. л.)
-
1/4 ст. (60 гр) сливок (35% жирности)
-
5 ст. л. (60 гр) сахара
-
1/4 ст. (50 гр) воды
-
1/3 ст. (30 гр) несладкого какао порошка
-
Заренее сварить сгущенку. Для этого:
-
Поставить баночки сырой сгущенки в кастрюльку с водой что бы вода покрывала баночки на 3-4 см.
-
Варить 1,5 - 2 часа.
-
Слить горячую воду и залить холодной.
-
Что бы приготовить тесто:
-
-
Отделите желтки от белков. Осторожно что бы желток или ничего жирного не прикасалось к белкам.
-
Микссером перемешать желтки со сметаной, содой погашеной уксусом, до однородной консистенции.
-
Добавить маргарин натертый на терке и перемешать еще раз. Всыпать муку и замесить мягкое/еластичное тесто.
-
Обвернув пленкой тесто, поставить в холодинльник на 40 мин.
-
Тем временем, сделайте крем, поджарьте орехи в духовке и взбейте безе.
-
Что бы сделать крем -
-
Заварить 2 ст. л. кофе с 2 ст. л. воды, дать остыть.
-
Взбить масло комнатной температуры миксером, до пышной массы (около 3-4 минут) постоянно остонавливаясь и соскребая масло с дна миксера.
-
Добавить вареную сгущенку, комнатной температуры (если будет холоднее чем масло, крем свернеться. Если будет теплее, то крем потечет), по 2 больших ложки и после каждой добавки взбивать до однородности.
-
Добавить какао, взбить до однородности.
-
Добавить завареное кофе и перемшать.
-
Поставить крем в холодильник до того времени когда все коржи испекутся.
-
Что бы поджарить орехи:
-
Включить духовку на 320Ф. Поставить орехи на протвинь, и в духовку на минут 20. Время от времени помешивать что бы орехи не подгорели. Вынуть с духовки, дать остыть. Порубить ножом.
-
Прямо перед тем как будете раскатывать тесто, подготовить безе.
-
Поставить белки в миску миксера и взбивать. Когда белки увеличаться и увеличаться в обьеме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков (это когда ты поднимаешь веничек и кончик безе почти не загибаеться).
-
Продолжаем работать с тестом:
-
Поделить тесто на 10 частей.
-
Взять одну часть теста, сделать шарик.
-
Раскатать тесто прямо на протвине (16х12 инчей). Разканное тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное. Намазать 1/10 безе. Посыпать порезаными, жареными, орехами.
-
Поставить в духовку на 6 мин, 380 Ф (пока белок не поднимиться).
-
После, убавить темепературу до 220 ф, и выпекать еще 16 мин (высушить белок)
-
Повторить со всем остальным тестом
Приготовление Глазури
-
Дать желатину размокнуть в воде 15 минут.
-
Смешать остальные ингридиенты и проварить их 3 минут, после закипания.
-
Снять с огня.
-
Добавить желатин в шоколадную массу.
-
Тщательно перемешать.
-
Дать застыть, постоянно проверяя что бы глазурь не застыла полностью (для покрытия торта, глазурь должна покрывать деревянную ложку).
Взять крем с холодильника и поставить в кондитерский мешочек, со срезаным углом.
Выдавливать крем на корж зигзагами, разтягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.
Таким образом перемазиваем все коржи. Обмазиваем края торта остатками крема, или взбиваем 1 ст. сливок с 1 ложкой сахара и обмазивам торт этим кремом.
Как только глазурь покрывает ложку, нанести на верх торта, разравнивая спатулой.
отсюда
