Несколько тысячелетий назад жители Ближнего Востока открыли для себя новую культуру — бараний горох. Желто-золотистые бобы этого растения оказались весьма приятными на вкус, и их начали активно включать в состав блюд. В наши дни нут едят в жареном и вареном виде, готовят на его основе суп и консервы. Но, пожалуй, самым известным блюдом из нута является закуска хумус.
Хумус популярен в многих странах, поэтому рецепт его приготовления, так же как и вкусовые оттенки блюда, может значительно варьироваться. Независимо от региона для приготовления хумуса обычно используются доступные ингредиенты. Но именно такой незамысловатый набор — вареный нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок и специи — некоторые повара умудряются превратить в главное блюдо стола. Конечно же, у каждого из них есть свои хитрости. Соблюдение этих 6 правил поможет приготовить вам хумус, от которого невозможно будет оторваться.
— Сухой нут —
Основной компонент хумуса — нут. Он может использоваться в сухом или консервированном виде. Но если для приготовления брать сухой бараний горох, консистенция хумуса получается более гладкой и нежной. Горошины должны быть целыми и не сморщенными. При покупке нута также обратите внимание на дату на упаковке. В идеале продукт должен быть датирован текущим годом. Если идея приготовить хумус родилась спонтанно и под рукой есть только консервированный бараний горох, перед использованием отварите его в течение 20 минут в кипящей воде: это поможет приглушить специфический привкус, свойственный консервированным продуктам, и сделает нут более мягким.
Кладем в маринад курице 2 ложки пищевой соды. Вкус не изменился, а вот сока сразу стало в 2 раза больше.
Куриное мясо может быстро стать сухим при приготовлении любым способом, но существует простое решение этой проблемы. Просто добавьте небольшое количество обычной пищевой соды к куриному мясу. Это не изменит вкус, зато придаст мясу большую сочность и нежность.
Кальмары таким способом всегда получаются очень нежными и вкусными. Способ очень простой. Не надо нагревать воду в кастрюле, варить кальмары и следить за временем, чтобы они не переварились и не стали резиновыми. Кальмары этим способом очень трудно переварить, готовятся они всего 1 минуту, поэтому будем просто считать секунды. С такими нежными кальмарами все салаты получаются прекрасными.
Кальмары размораживаем и промываем (купила уже очищенные). Если берем кальмары неочищенные, то просто на несколько секунд заливаем кипятком, затем в холодную воду и кожа легко очищается.
У меня печень всегда получается мягкая, нежная и очень вкусная, хотя я не вымачиваю ее в молоке. Вообще не вижу в этом смысла и честно говоря, мне жалко тратить молоко на вымачивание - его же потом придется просто вылить.
А если готовить много печени, то и молока уйдет почти целая бутылка. А это примерно 100р. (смотря сколько у кого стоит в регионе, у нас так).
Знаю, что кто-то ошпаривает печень кипятком или пересыпает содой, но мне такие методы не нравятся. Особенно, с содой.
Поэтому у меня другой способ сделать печенку вкусной, мягкой и нежной. Сейчас это мой самый любимый способ готовки. Берите на заметку и вы!
У опытных кулинаров жареная картошка всегда получается румяной и хрустящей. И дело тут не только в мастерстве, но и в том, что многие из них добавляют при жарке картофеля один ингредиент, позволяющий сделать блюдо невероятно аппетитным, румяным и хрустящим. Все подробности далее.
Как жарить картошку правильно
Первым делом нужно определиться с сортом картофеля. Для жарки подходят сорта с маленьким содержанием крахмала. Выкладывать нарезанный корнеплод нужно только в хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла или другого жира. При жарке нет необходимости закрывать сковороду крышкой. И не нужно перемешивать картошку очень часто. Это приведет к тому, что она раскиселится.
Выпечка на Рождество и Новый год не обходится без имбирного печенья вкус и аромат, которому придает имбирь. Символ Рождества в европейский странах стал популярен в последнее время и в нашей стране. При его выпечке нужно знать и учитывать тонкости приготовления, чтобы получить требуемый вкус печенья.
Подливы - горячие соусы, которые способны превратить любой гарнир в полноценное блюдо, а также сделать вкус любого мясного или рыбного блюда более ярким. Существуют десятки рецептов вкусных подлив, которые можно приготовить из грибов, мяса, томатов, сметаны и сливок с различными специями в домашних условиях. Но иногда при приготовлении блюд подлива не всегда получается такой, как вы желаете. Надеюсь, что несколько секретов ее приготовления вам помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.
Подливы - горячие соусы, которые способны превратить любой гарнир в полноценное блюдо, а также сделать вкус любого мясного или рыбного блюда более ярким. Существуют десятки рецептов вкусных подлив, которые можно приготовить из грибов, мяса, томатов, сметаны и сливок с различными специями в домашних условиях. Но иногда при приготовлении блюд подлива не всегда получается такой, как вы желаете. Надеюсь, что несколько секретов ее приготовления вам помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.
Для некоторых кулинаров приготовление плова - превращается в серьезную проблему.
Рис, как известно, достаточно "капризная" крупа, если недоварится, то рисинки будут жесткие и невкусные, а ели переварится, то превратится в мало аппетитную на вид кашу.
Кстати, для этой каши есть даже специальное название "шавля".А потому, если плов не получился, можете смело говорить, что так и было задумано - готовили вовсе не плов, а шавлю.
Решила опубликовать статью о правильном приготовлении каш из книги В.В. Похлёбкина. Выжимки из книги. Коротко о важном! Рецептов на сайте о кашах много, но почти во всех ошибки. Я приготовила уже все виды каш и моя семья их полюбила. Попробуйте приготовить хотя бы один раз и Вы почувствуете огромную разницу во вкусе между кашей приготовленной обычным способом и кашей Похлёбкина В.В.
Интересно, а ведь в каждой семье существуют определенные фишки в приготовлении того или иного блюда: кто-то в борщ добавляет гранатовый сок, кто-то в окрошку кладет кильку в томатном соусе, а свекровь моя - пельмени замачивает!
На полном серьезе об этом говорю, сама была удивлена. Было ощущение, что она их моет! Когда я впервые это увидела, то, конечно, спросила - зачем?! Оказывается, все не так просто и дело совсем не в том, чтобы очистить пельмени, отмыть, а совсем в другом.
Обычно в майские праздники мы все собираемся за столом и жарим шашлыки, это неизменный атрибут выходных в этот период. Но даже если рецепт шашлыков проверен временем, то мясо может подвести. У меня недавно появился свой «коронный» рецепт, который помогает мне всегда получить сочное, вкусное и нежное мясо за 5 минут, без длительной мариновки. Причем делаю я мясо для шашлыка действительно за 5 минут до момента водружения на мангал. Считаю, что такой рецепт должны попробовать и вы, поскольку он работает с любым мясом и делает его идеальным.
Стейк рекомендуется жарить с двух сторон на сковороде-гриле или сковороде с шероховатой поверхностьюНа нашем столе часто стоят блюда, которые настолько знакомы, что вопрос «как их приготовить?», по идее, не должен появляться. Однако даже самые элементарные рецепты таят в себе множество «подводных камней», и, не зная их, можно только перевести зря продукты. Начнем с отбивных, секреты приготовления которых рассказал Сергей Козинец, шеф-повар ресторана.
Отбивные готовила, наверное, каждая хозяйка, но не у каждой они получаются сочными и вкусными. Вместо мягкой аппетитной отбивной в итоге получается сухой жестковатый кусок мяса в кляре. Существуют 6 советов от опытных хозяек, воспользовавшись которыми, вы сможете приготовить идеальные отбивные.
Люди еще с советских времен привыкли, что доска для мясных изделий деревянная и, обновляя кухонный инвентарь, продолжают покупать такие же. Но для отбивных такая доска не подходит – она впитывает весь мясной сок, а также накапливает в трещинах и древесных волокнах опасные бактерии, например, сальмонеллы.
Правильно отбивать куски на пластиковой доске – она не обезвожит мясо, но делать это нужно слегка, чтобы не переусердствовать. Если отбить его до дыр, оно выпустит весь сок и даже пластиковая доска не спасет блюдо. Отбивная в итоге будет сухой и резиновой.
Рассол
Еще один секрет кроется в рассоле и подготовке мяса.
Чтобы убить опасные бактерии, от которых хозяйки стараются избавиться длительным прожариванием, а также сделать мясо сочным и ароматным, нужно его предварительно вымочить.
Рассол делается просто – вода, соль и травы по вкусу. Нужно брать такой объем воды, которого будет достаточно для того, чтобы замочить все кусочки. В этом рассоле будущие отбивные нужно вымочить 30 минут, а затем быстро обжарить, желательно с применением термометра.
Сухое мясо
Сразу после мытья весь кусок мяса нужно обсушить полотенцем, а затем порезать. Если в процессе нарезки натекло еще жидкости, то перед тем, как отправить все на сковороду, куски также надо просушить.
Это важно сделать, ведь лишняя вода, попавшая на разогретую сковороду, снизит ее температуру и прочная корочка не получится. Это повлияет на сочность готовой отбивной и ее вкус.
Термометр
Чтобы сохранить весь сок внутри, нужно выкладывать куски на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. От высокой температуры белок на поверхности свернется и весь сок будет запечатан внутри. Достаточно обжаривать на большом огне отбивные из свинины по 4-5 минуты с каждой стороны и по 2-3 минуты из курицы или индейки.
Перед тем, как снять мясо с огня, вставьте в него кухонный градусник. Температура внутри кусков должна быть около 65-70°С. Если нужные градусы достигнуты, то готовые отбивные нужно выложить на тарелку и дать им "отдохнуть" не менее пяти минут.
Поперек волокон
Правильная нарезка кусков тоже имеет значение. Мясо нужно резать только поперек волокон и шириной 1-1,5 см. Чтобы ломтики получились ровнее, не стоит дожидаться полной разморозки, иначе резать будет сложнее.
Если же мясо куплено незамороженным, то можно поместить его в морозилку на 30 минут – это облегчит процесс нарезки.
Сухая горчица
Вместо жидкого маринада куски можно обсыпать сухой горчицей, равномерно растереть ее и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Горчица сделает блюдо ароматнее, оно приобретет пикантный вкус, а сок внутри запечатается внутри ломтиков.
Останется только перед жаркой посыпать куски солью, поперчить и обвалять в кляре. В итоге отбивная будет сочной и невероятно вкусной.
Отбивные – привычная еда для большинства людей, но не все знают как правильно их готовить. Соблюдая все рекомендации, перечисленные в статье, вам наверняка удастся приготовить изумительное блюдо и съесть по-настоящему сочное, ароматное мясо.
<p>Отбивные готовила, наверное, каждая хозяйка, но не у каждой они получаются сочными и вкусными. Вместо мягкой аппетитной отбивной в итоге получается сухой жестковатый кусок мяса в кляре. Существуют 6 советов от опытных хозяек, воспользовавшись которыми, вы сможете приготовить идеальные отбивные.</p>
Люди еще с советских времен привыкли, что доска для мясных изделий деревянная и, обновляя кухонный инвентарь, продолжают покупать такие же. Но для отбивных такая доска не подходит – она впитывает весь мясной сок, а также накапливает в трещинах и древесных волокнах опасные бактерии, например, сальмонеллы.
Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.
