Вы готовы убить на кухне 45 минут своего времени (а то и полтора часа, если мясо попадётся жесткое) чтобы получить множественный кулинарный оргазм? Тогда это пост для вас! Тающие во рту кусочки мяса и яркий, острый вкус густого соуса – здесь и сладость моркови и лука, здесь острота перца и кислота солёных огурцов! Любите азу по-татарски? Я тоже!

Азу почти по татарски... почему почти? потому что в классическом рецепте используют картофель, мы стараемся его не есть по этому будет азу, а гарнир будет отдельно. В данном случае это гречка.

Итак
Говядина- примерно 1 кг
лук репчатый- 3 луковицы
чеснок- 5-6 зубчиков
помидор - 3-4 шт ( или томат паста- 2 стол ложки)
укроп, петрушка- по пол пучка
морковь- 2 шт
огурцы соленые- 4 шт

Мясо нарезать брусочкамт поперек волокон, раскалить духовеу до 300 гр. Иясо выложить на противень, кисточкой смазать по верху растит маслом, что б не пересохло. Поставить в духовку на 30- 40 минут что б мясо чуть спеклось и прижарилось.
В это время готовим пассеровку. Сначала обжариваем лук до прозрачности и прижаривания по краям, потом туда добавляем морковь ( в идеале рорезать брумочками, но я потерла, мои брусочками не любят) после прижаривания добавляем соленые огурцы порезанные соломкой и помидоры, порезанные кубиками.Выпариваем всю влагу.
Мясо перекладываем в кастрюлю, добавляем пассеровку, если с мясо выпарилось много бульона, можно добавить немного воды, подсолить, добавить перец горошком и лаврушку, молотый перец по вкусу и порезанный чеснок. Тушить примерно 40-50 минут.

🟣АЗУ - второе мясное блюдо из говядины ( тонкого или толстого края или частей задней ноги), а также из свинины,баранины и телятины.

🟣АЛКОГОЛЬ - в кулинарной практике в малых дозах используется ( спирт,водка,коньяк,вино ) для стимулирования ферментативных процессов в пищевых продуктах в процессе их обработки. Размягчает мясо,ускоряет и улучшает приготовление теста ( 1ст.ложка на 1кг ), очищает вкус продукта.

🟣АНТРЕКОТ - межреберная часть говядины,а также отбивная котлета из спинной и поясничной частей говяжьей туши ( толстого или тонкого края ).

Азу из говядины

Ингредиенты для азу из говядины:

600-650 г. мякоти говядины

700 г. картошки

две средние луковки

два средних помидора

пару солёных огурцов

зубчик чеснока

соль

перец

растительное масло для жарки

Рецепт приготовления азу из говядины:

Азу

Обожаю азу!

Продукты:

картофель: 7-8шт, мясо (свинина, телятина) грамм 400, 2 соленых огурца, лук (по вкусу), морковь, черн.перец, соль, томат.паста 2ч.л., соус (майонез+кетчуп) 5ст.л.

Приготовление:


Солёные огурцы порезать на мелкие кубики, Выложить их на дно наших горшочков. Мясо порезать и обжарить на сковорде в течении 5 минут на большом огне, добавив раст. масло. В конце жарки мясо слегка подсолить и поперчить. Выложить мясо на огурцы, если выделилась водичка, то вместе с ней. Мясо полить соусом (майонез и кетчуп в равных пропорциях).
Затем нарезать лук полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Всё это обжарить на среднем огне в течении 3 минут до золотистого цвета и выложить в горшочки. Присыпать зажарку небольшим количеством универсальной приправы.
Потом чистим и режем картофель на небольшие кубики, обжариваем его на большом огне 5 минут и в конце жарки обильно посыпаем молотым перцем чили. Перекладываем его в горшочки и заливаем томатной водой. Для этого разбавляем в 150 мл воды 2 ч. ложки пасты. Накрываем горшочки крышкой и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Азу

Картофель (среднего размера) — 8 штук

Мясо (свиная вырезка) — 400 грамм

Огурец (маринованные 3 штуки, соленые 3 штуки) — 6 штук

Лук репчатый — 3 штуки

Морковь — 1 штука

Лавровый лист — 2 листа

Перец черный горошком — 6 горошин

Перец чили — 1 штука

Соус (кетчуп + майонез) — 6 столовых ложек

Томатная паста — 2 чайные ложки

Сушеный укроп – 2 щепотки

Сыр – 200 грамм



Шаг 1: Подготовим и укладываем мясо в горшочки



Солёные огурцы нарежьте не мелкие кубики, а маринованные огурчики натрите на средней тёрке. Затем выложите их на дно подготовленных чистых горшочков. Мясо хорошенечко промойте под холодной проточной водой, затем нарежьте на небольшие полосочки или кубики, как Вам больше нравится. Поставьте на средний огонь сковороду, разогрейте ее и добавьте растительное масло, затем засыпьте измельченное мясо. Обжаривайте на огне выше среднего в течение 5- 10 минут, со всех сторон, периодически помешивайте мясо деревянной лопаткой. В конце обжаривания слегка подсолите и поперчите мясо. Затем снимите сковороду с огня и немного остудите мясо, после чего разложите его по горшочкам, вместе с мясным соком, что выделился при обжаривании. Сверху на мясо выложите, в каждый горшочек по 3 столовые ложки соуса, добавьте по листочку лаврового листа и по несколько горошин черного перца. Сверху посыпьте немного сушеного укропа.



Шаг 2: Готовим и выкладываем овощную зажарку



Репчатый лук очистите от шелухи, хорошенечко ополосните под холодной проточной водой, затем нарежьте полукольцами. Морковь хорошо ополосните под водой, удалите кожуру и натрите ее на средней терке.

Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте ее, затем добавьте растительное масло, всыпьте в нее сначала измельченный лук, обжаривайте до прозрачного цвета, а потом добавляйте морковь. Тщательно перемешайте и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета. После этого немного остудите зажарку и разложите ее по горшочкам. Сверху присыпьте приправой универсального типа.



Шаг 3: Добавляем в горшочки картофель



Теперь хорошо промойте под проточной водой картофель, очистите его от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. На средний огонь поставьте сковороду, на которой обжаривалась зажарка, разогрейте ее вновь, добавьте немного растительного масла. Обжарьте на ней измельченный картофель со всех сторон, примерно минут 5. По завершению обжаривания посыпьте картофель молотым перцем чили. Затем слегка остудите и также распределите по горшочкам.



Шаг 4: Добавляем в горшочки томатную смесь

посыпаем измельченным перцем чили



Разбавьте 2 столовые ложки томатной пасты в 150 мл чистой воды, хорошенечко размешайте и залейте томатной смесью картофель в горшочках. Горшочки накройте крышкой. Духовку разогрейте до 200 градусов, затем отправляйте горшочки запекаться примерно на 30-40 минут.

В то время пока азу будет готовиться, мелко нарежьте перец чили и добавьте его в горшочки, примерно за 5 минут до готовности блюда. Сверху присыпьте, заранее натертым сыром.



Шаг 5: Подаем азу в горшочке



Подавать это блюдо к столу можно прямо в горшочках, а можно разложить и по порционным тарелкам. Одного горшочка вполне хватит на 2 порции, поэтому выбирайте, как Вам удобнее.



Приятного Вам аппетита!



Советы:

— Если томатная паста, которую Вы используете не слишком густая, то нужно увеличить ее количество до 3-4 столовых ложек.



— В качестве украшения блюда можете использовать мелко рубленую зелень, просто посыпьте ею азу прямо перед подачей блюда к столу



— Для приготовления этого блюда в идеале используют баранину или конину. Вы также можете поэкспериментировать и приготовить его не только из свиной вырезки, но также из говядины или индейки.

Ингредиенты:



- Мясо — 150-150 г

- Масло топленое – 15 г

- Томат-пюре – 15 г

- Огурцы соленые 50 г

- Картофель – 150 г

- Лук – 35 г

- Соль

- Перец

- Чеснок



Приготовление:



1. Режем мясо кусочками примерно 2х4 см.

2. Соответственно лук, картофель и огурцы стараемся тоже нарезать брусочками, картофель покрупнее, морковь и огурцы помельче.

3. Лук режем примерно четверть-кольцами.

4. Картофель заливаем водой и отставляем в сторону.

5. И обжариваем, помешивая в масле, наше мясо. Но не все сразу, а погружаем по нескольку кусочков. Тогда они быстро обжариваются со всех сторон, покрывается корочкой и не теряет сок.

6. Мясо укладываем в кастрюлю, сверху нарезанный лук и помидоры, долить бульона или воды, что бы почти покрыло все овощи, и ставим тушить на медленном огне. Тушить будем минут 35-40.

7. Тем временем отвариваем в небольшом количестве воды нарезанные огурцы.

8. Приступаем к обжариванию картофеля до полу готовности, предварительно слив воду и тоже, можно обсушить его на полотенце. Обжариваем, используя тот же вок.

9. Как подошло время, закладываем картофель и огурцы в кастрюлю, добавляем соль, если надо – перец и тушим до готовности картофеля, обычно не больше 10 минут. Примерно 5-7.

10. Режем зелень и измельчаем чеснок! Все! Можно дать постоять под крышкой минут 15 и подавать к столу, посыпав зеленью и измельченным чесноком!

Азу

Азу

Вкуснее котлет и проще омлета! Дети даже соус вымакивают! 

Содержание видео:

0:00​ – Начало

0:07​ – Джамбалайя с колбасками

1:49​ – Ленивая лазанья на сковороде

3:15​ – Диетический плов с белой рыбой

4:19​ – Азу с индейкой на сковороде

5:41​ – Фриттата с курицей и черри

6:56​ – Сливочные макароны с плавлеными сырками