ИДЕИ

Праздничное мясо в духовке: классический рецепт с подливкой

 

 

Говяжьи ребрышки на кости — максимально удобный вариант главного горячего блюда на большую компанию, или на праздничный стол. Мясо, пропитанное подливкой из лесных грибов, получается нежным и сочным, а готовить его проще, чем кажется. К тому же, ребрышки еще и бюджетный вариант, хотя по вкусу ничем не уступят вырезке.

 Ингредиенты:


говяжьи рёбрышки на кости – 1 кг


крупный репчатый лук – 3 шт.


сушёные лесные грибы – 14 г


растительное масло – 2 ст. ложки


чеснок – 1 головка


тимьян – 1 чайная ложка (свежий или сушёный)


розмарин – 1 веточка


красное вино – 150 мл


вода или мясной бульон – 500 мл


соль – по вкусу


свежий молотый чёрный перец – по вкусу

 

 

ЕДА

Быстрый рассольник по-польски: домашние всегда просят добавку

 

 

Рассольник можно готовить разными способами: привычный нам способ приготовления подразумевает крупу и долгую варку. На западе есть совсем иной рецепт – его называют польский рассольник. В отличие от классики, здесь никакой крупы нет, а во время варки в кастрюлю добавляется сметана. Суп получается ароматный и сытный, домашние всегда просят добавку.

Сначала, как и в обычном рассольнике, обжариваются овощи. Как только они немного схватятся на сковороде, их можно добавлять в кастрюлю.

 

 

ИДЕИ

Сытный суп на свекольной ботве: деревенский рецепт проверенный поколениями

 

 

Старинный суп со свекольной ботвой традиционно готовился в деревнях еще столетиями назад. Рецепт актуален и сегодня — похлебка получается вкуснее более привычных лапши, или борща.

Ингредиенты:

приличный пучок свекольной ботвы

2-3 клубня свёклы

100 г пшённой крупы

1 картофелина

мясной бульон (или вода)

соль по вкусу

сметана для подачи

 

 

ИДЕИ

Сытный суп на свекольной ботве: деревенский рецепт проверенный поколениями

 

 

Старинный суп со свекольной ботвой традиционно готовился в деревнях еще столетиями назад. Рецепт актуален и сегодня — похлебка получается вкуснее более привычных лапши, или борща.

Ингредиенты:

приличный пучок свекольной ботвы

2-3 клубня свёклы

100 г пшённой крупы

1 картофелина

мясной бульон (или вода)

соль по вкусу

сметана для подачи

 

 

ИДЕИ

Заливное «Летнее», прозрачное как слеза. В отличие от зимнего варианта легче и можно подавать просто к ужину

 

 

Традиционные холодцы в различных исполнениях всегда считались блюдом на холода. Но есть и летний, совершенно особенный вариант заливного, который отличается большей легкостью и прозрачностью. Блюдо готовится проще и получается очень вкусным, подавать его можно и на праздник, и в качестве повседневного ужина.

Ингредиенты:

3.5 кг говяжьей голяшки

1 столовая ложка соли

1 луковица

1 морковь

4-5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

7-8 зубчиков чеснока

12 варёных перепелиных яиц

150 мл мясного бульона

250 мл мясного бульона

оливки без косточек

зелень петрушки

8 картофелин

150 г сырокопченого бекона

40 г растопленного сливочного масла

3 зубчика чеснока

соль

чёрный перец

1/2 чайной ложки паприки

 

ИДЕИ

Нежнейший сливочно-грибной соус к любым блюдам. Сделает кулинарным шедевром и дешевые макароны

 

 

Простой рецепт кремового грибного соуса сочетает в себе нежность сливок, аромат свежих грибов и пикантность специй, создавая идеальное дополнение к любому блюду. Грибы можно подавать и как полноценную закуску, они сделают кулинарным шедевром даже самые недорогие макароны.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 200 г

Лук - 1/2 шт.

Растительное масло для жарки

Сливочное масло - 10 г

Мясной или овощной бульон - 150 г

Сливки - 100 г

Орегано - 1/2 ч.л.

Соль

Черный перец

Пармезан - 15 г

Петрушка

Чеснок - 1 зубчик

 

ИДЕИ

Говядина тает во рту словно масло. Готовим голяшку, но все принимают за деликатес

 

 

У нас не слишком принято готовить говяжьи голяшки, поскольку без правильного рецепта мясо получается жестковатым. Но на самом деле оссобуко — это знаменитое традиционное блюдо Ломбардии и сделать его можно нежнее любой вырезки. Если вы хотите удивить своих гостей, стоит приготовить эту говядину, и вы увидите, как ничего на столе не останется.

Ингредиенты:

4 куска говядины 

Соль и перец

Мука

Растительное масло

2 средних луковицы или 1 большая

2-3 моркови

3-4 зубчика чеснока

3 стебля сельдерея

2 помидора

3 лавровых листа

Розмарин

Петрушка

Соль

Тмин

Перец

300 мл красного вина

500 мл мясного бульона

Луковый суп — нестареющая классика французской кухни. Его можно подавать к столу в любое время года, но особенно актуально это блюдо, когда температура начинает держатся ниже нуля. Что может быть вкуснее в холодную погоду, чем дымящаяся миска французского лукового супа, дополненного багетом со слоем плавленого сыра?

Разве что луковый суп, приготовленный по фирменному рецепту какого-нибудь шефа. Им сложно устоять перед тем, чтобы не добавить в блюдо авторскую нотку. В результате при минимуме ингредиентов им удается получить максимум вкуса и аромата, и в каждом случае они будут несколько отличаться. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив луковый суп по одному из этих 5 рецептов от лучших шеф-поваров.

 

Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.

Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.

Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.

Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.