Ржаной хлеб для любой хлебопечки

Предлагаю вашему вниманию универсальный рецепт настоящего ржаного хлеба практически для любой хлебопечки. Данный рецепт был мной опробован на 3-х разных хлебопечках с одинаковым великолепным результатом. Единственным минусом данного рецепта является небольшой размер хлеба (вес готовой буханки составляет около 450 грамм), но именно это делает рецепт универсальным, поскольку очень многие используют простые бюджетные хлебопечки с весом выпечки 500 грамм.

мука ржаная (1 полный мерный стаканчик от хлебопечки без горки) — 250 мл.
мука пшеничная (1-го или высшего сорта. 1 полный мерный стаканчик от хлебопечки без горки) — 250 мл.
сахар (использовать мерную ложку от хлебопечки) — 1 ст. л.
соль (использовать мерную ложку от хлебопечки) — 1 ч. л.
кориандр (1 ч.л. целого (семена) и 1 ч.л. молотого) — 2 ч. л.
масло подсолнечное (Рафинированное) — 1 ст. л.
солод (жидкий экстракт, либо сухой ржаной ферментированный) — 1 ст. л.
дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 ч. л.
вода (использовать мерный стаканчик от хлебопечки) — 170 мл.

Подготавливаем все ингредиенты и инвентарь – всё необходимое на фото!
Ингредиенты есть в начале рецепта, а вот инвентарь перечислю:
- пластиковый мерный стаканчик от хлебопечки объёмом 250 мл. (градуировка на нём до 240 мл.)
- пластиковая мерная ложка от хлебопечки (столовая и чайная 2 в 1)
- пластиковое ведёрко с крышкой. Я использую его для предварительного смешивания сыпучих продуктов (мука, соль, сахар, приправы) до помещения их в форму хлебопечки.
Очень важные компоненты дрожжи и солод, поэтому о них мы поговорим отдельно в следующем шаге.
Солод бывает 2-х видов, жидкий в виде экстракта и сухой порошок (на фото).
Я использую жидкий экстракт ржаного солода, его можно сразу добавлять в хлебопечку. Что касается сухого, то его необходимо запаривать перед использованием. В чашку с солодом (1 ст. л.) наливаем кипяток в том количестве, в каком необходимо добавить воды в хлеб по рецепту (у меня 170 мл.), перемешиваем и накрываем крышкой. Ждём, пока смесь остынет до температуры 30-40 градусов, после чего ещё раз размешиваем и выливаем в форму для хлебопечки.
Не используйте дрожжи от непроверенных производителей, с истёкшим сроком годности, и если открытая упаковка хранилась у вас более недели.
Я всегда использую дрожжи САФ-Момент, они меня ещё ни разу не подводили!
Отмеряем мерным стаканчиком 250 мл ржаной муки (полный стаканчик до краёв, но без горки) и высыпаем в пластиковое ведёрко. Затем отмеряем такое же количество пшеничной муки 1-го сорта (при отсутствии можно использовать высший сорт) и также высыпаем в пластиковое ведёрко.
Добавляем в ведерко 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и по 1 ч. л. кориандра целого и молотого. Вместо кориандра по желанию можно использовать тмин или зиру.
Закрываем у ведёрка крышку и тщательно перемешиваем в нём муку и специи до однородной смеси.
Выливаем в форму для хлебопечки 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла, 1 ст. ложку жидкого экстракта ржаного солода, и добавляем ровно 170 мл. тёплой (30-40 градусов) воды. Если вы использовали сухой солод, то добавляем его уже в запаренном виде вместе с водой.
Высыпаем в форму для хлебопечки смесь муки со специями из нашего ведёрка. Сверху над лопаткой делаем пальцем небольшое углубление и насыпаем туда 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Ставим форму в хлебопечку.
Выбираем в хлебопечке программу «Ржаной хлеб», а если её нет, то выбираем основную программу, обычно она идёт в списке программ под №1. У некоторых она называется «Белый хлеб», у других так и звучит – «Основная», в моей хлебопечке (на фото) она называется «Классический хлеб».
Вес хлеба выставляем 500 грамм, либо самое минимальное значение для вашей хлебопечки (может быть 600, 650, 700 грамм).
Цвет корочки выставляем по желанию, но я обычно ставлю «Тёмная».
Запускаем программу.
Когда хлебопечка начнёт активно месить тесто, рекомендую приоткрыть крышку и проверить качество получившегося колобка. Он должен быть мягкий и хорошо перемешиваться лопаткой (на фото), но при этом тесто не должно липнуть к стенкам и размазываться по дну формы лопаткой.
По окончании работы программы открываем крышку и достаём готовый хлеб. Я рекомендую делать это сразу, и не оставлять хлеб внутри на подогреве т. к. он станет влажный.
Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить остывать минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.

 Куриные крылышки в медово-соевом соусе.

Может, кого из Вас именно этот рецепт зацепит своей простотой, ну и, поверьте на слово, вкуснотой.

Что потребуется (ингредиенты)

• 
  Куриные крылышки – 1 кг,


• 
  Соевый соус – 150 мл,


• 
  Мед обычный – 3 чайные ложки


• 
  Чеснок – 2 зубчика (не перепутайте с головками )


• 
  Соль, перец

Процесс приготовления куриных крылышек в медово-соевом соусе

1. 
   Крылышки промываем и высушиваем бумажным полотенцем


2. 
   Дальше разрезаем их по суставам на 3 части и складываем в емкость, где будем их мариновать


3. 
   Следом добавляем мед, пропущенный через чеснокодавилку  чеснок и вливаем соевый соус. Солим, перчим. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться часов на пять. Добавлю, что мед  должен быть жидким. Если он закристаллизовался, то нужно его растопить, можно в микроволновке.


4. 
   Далее. Берем противень, смазываем растительным маслом, выкладываем на него крылышки и отправляем в разогретую до 180 С духовку. Запекаем до готовности примерно 30 минут. Следим, чтобы не пригорели. В процессе запекания один раз перевернем.

Вот, в принципе и все! Согласитесь, совсем не сложно. Ну а то, что вкусно…. Попробуйте!

Творожно-ягодное суфле


Ингредиенты:
• творог – 180 г.
• яйцо – 1 шт.
• клубника – горсть
• банан – 1 шт.

Приготовление:
1. Все ингредиенты отправить в чашу блендера и перебить до однородности.
2. Разложить по силиконовым формочкам.
3. Отправить в духовку на 180 градусов на 30-35 минут. Достать из формочек после полного остывания.

Апельсиновые булочки

Ингредиенты:
апельсин 1 шт.
вода теплая 1/4 стакана
дрожжи 1 ст. л.
масло сливочное (для теста) 100 г
молоко 3/4 стакана
мука 4 1/2 стакана
сахар (для начинки) 1 стакан
сахар (для теста) 1/2 стакана
соль 3/4 ч. л.
топленое сливочное масло (для начинки) 1/2 стакана
яйцо куриное 3 шт.

Приготовление:
Пышные булочки с ароматной апельсиновой начинкой можно приготовить в формах для маффинов: это будет залогом того, что начинка не вытечет и не прилипнет к противню, а булочки получатся аккуратными и очень аппетитными!
Растворите дрожжи в воде и дайте настояться 5 минут, чтобы произошла реакция.
В отдельной посуде миксером взбейте яйца. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте сахар и соль.
В кастрюльке растопите сливочное масло и, как только оно полностью растопится и вспенится, добавьте молоко и сразу же выключите нагрев. Дайте смеси немного остыть (мы же не хотим, чтобы яйца в ней сварились!)
Добавьте остывшую молочно-масляную смесь в яичную смесь.
Взбейте, теперь добавьте дрожжи и снова взбейте.
Далее добавляйте по одному стакану муки, каждый раз тщательно перемешивая на низкой скорости.
После 4-го стакана муки взбивайте еще 3-5 минут, после чего посмотрите, достаточно ли муки в тесте. Если тесто легко отходит от стенок посуды, то муки достаточно. В противном случае добавьте еще немного муки, но всего ее должно быть не больше пяти стаканов!
Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Когда тесто поднимется почти вдвое от своего первоначального объема, выньте его из холодильника и приготовьте апельсиновую глазурь! Для этого вам понадобится сахар, топленое сливочное масло, цедра целого апельсина и сок половины апельсина.
Растопите масло и влейте его в посуду с сахаром.
Добавьте цедру и апельсиновый сок.
Хорошо перемешайте. Должна получиться довольно густая глазурь.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте и смажьте глазурью, не доходя 1-2 см до краев коржа.
Аккуратно заверните корж с начинкой, чтобы получился вот такой ролл. Кисточкой смахните прилипшую муку. Теперь разрежьте ролл на 24 равных части. Это проще делать следующим образом: разрежьте ролл пополам, затем каждую половинку - снова пополам, и так, пока не получится 24 булочки!
Смажьте маслом формы для маффинов.
Поместите булочки в форму. Для того, чтобы случайно вытекшая глазурь не испортила вам духовку, поместите форму для выпечки в выстеленный пергаментной бумагой противень. Так спокойнее :)
Оставьте булочки в теплом месте: они должны подняться! Когда булочки поднимутся вдвое от первоначального объема, отправьте их в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и пеките 15 минут.
После этого сразу же переместите их на противень остывать. Будьте осторожны: апельсиновая начинка очень горячая.

Литовский борщ (холодный)

Этот борщ обычно моя мама готовила летом.

Привезён рецепт как понятно из названия из Литвы, где ещё маленькой отдыхала моя мама с бабушкой. Мы его всегда просто называли - холодный борщ. Отличная альтернатива окрошке в знойный летний день. Но что то захотелось его и сегодня не смотря на погоду в -15, готовлю и параллельно делюсь с Вами рецептом)







И так, нам понадобится:

- Свекла

- Огурцы свежие короткоплодные 

- Редис

- Картофель (желательно белый, для варки)

- Зелень (лук, петрушка, укроп, кинза в общем по

вкусу)

- Яйца

- Кефир

- Сметана

  Отвариваем свеклу до готовности. Очищаем свеклу и трём на мелкой тёрке. Наливаем кастрюлю водой, солим по вкусу, доводим до кипения и закидываем свеклу, повторно доводим до кипени и выключаем. Некоторые тёртую свеклу сразу заливают кефиром и просто настаивают, но я делаю так. Далее всё это охлаждаем в холодильнике.



  Параллельно отвариваем картофель порезанный на небольшие квадратики и варим яйца (одно или пол яйца на одну тарелку). Делаем заправку - нарезаем огурцы, редис, зелень в одну посуду.



  Кладём в тарелку заправку, заливаем холодным свекольным бульоном. Добавляем кефир и сметану. Кладём в тарелку яйцо разрезанное пополам. На отдельной тарелке подаём горячую картошку, которую едим вприкуску или небольшими порциями добавляем в борщ. Картошку можно немного поджарить или разогреть другим способом перед подачей.

Яблочное печенье

Вымесить тесто из маргарина и желтков, добавить в тесто разрыхлитель. Если тесто будет суховатым можно добавить немного воды, что бы получилось эластичное тесто. Вымешиваем, и отсавляем на некоторое время в холодильник.
Чистим яблоки, натираем их на крупную терку. Взбиваем охлажденные белки с сахаром до получения крепкой пены.
На противень расстилаем бумагу для выпечки.
Достаем наше тесто, тонко раскатываем, и на противень (бумагу для выпески смазать маслом немного)на тесто тонко раскладываем яблоки, и посыпаем корицей. На яблоки раскладываем белки. И в духовку, на минут 40.
После достаем, даем хорошенько остыть и хрюмкаем с чаем или молоком!!!!
Ну очень вкусно!!!!!!!!!!!

Ингредиенты:
125 г маргарина
2 желтка
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
Яблоки
2 белка
Полстакана сахара
Корица
Ванильный сахар

Постные пирожки с капустой на сковороде

В этих постных пирожках тоненькое жареное тесто и большое количество сочной и ароматной начинки из белокочанной капусты. Из указанного количества ингредиентов получается 10 постных пирожков...

Ингредиенты для теста:
- Мука - 350 г
- Сахар - 1/2 ст. л.
- Соль - 1 щепотка
- Растительное масло (подсолнечное) - 330 мл
- Дрожжи сухие быстрорастворимые - 5 г
- Вода (горячая) - 250 мл
- Вода (тёплая) - 120 мл

Для начинки:
- Капуста белокочанная - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Растительное масло (подсолнечное) - 20 мл
- Соль - 2 больших щепотки

Приготовление пирожков:

1. Готовим тесто. В миску отправить муку (90 г), щепотку соли, 20 мл растительного масла, сахар, горячую воду и активно размешать до однородной консистенции.
2. Дать тесту немного остыть, затем влить ещё тёплой воды, всыпать дрожжи и перемешать до однородности. Добавить оставшуюся часть муки (260 г) и замесить тесто на столе до однородной эластичной консистенции.
3. Налить на стол 15 мл растительного масла и смазать руки, слегка обвалять тесто в масле и разделить тесто на 10 равных частей, скатать в шарики и накрыть полотенцем.
4. Готовим начинку. Капусту нарезать тонкой не длинной соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами.
5. На сковороду налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить лук, затем добавить капусту, посолить 2 большими щепотками и тушить около 7 минут. Капусту не пережаривать, она должна быть хрустящей.
6. Шарики из теста сформировать в блинчик, положить в середину начинку и скрепить тесто в центре, зафиксировать края, перевернуть швом вниз и слегка спрессовать. Таким образом, сделать ещё 9 пирожков.
7. На сковороду с глубокими бортами налить 150 мл растительного масла и поставить на минимальный нагрев, масло не должно быть очень горячее.
8. Отправить в нагретое масло пирожки и равномерно обжарить на минимальном нагреве (иначе тесто не пропечётся, а сгорит) с двух сторон до золотистой корочки.
9. Готовые пирожки переложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Штоллен


ОПАРА:
70 грамм молока
70 грамм сливок 33%
15 г сахара
12 г дрожжей (или 40 г свежих)
80 г муки

ТЕСТО:
320 г муки (для черемухового штоллена 80 грамм муки заменяем на черемуховую муку)
80 г сахар
80 г миндальной муки
2 г соли
3 желтка (или 1 целое яйцо)
185 г сливочного масла
1 упаковка специй Kamis для имбирного печенья
Цедра 1 апельсина , 1/2 лимона и 1/2 лайма

СУХОФРУКТЫ и ОРЕХИ:
350 грамм смеси любых сухофруктов (у меня курага , 2 вида изюма , вяленая клюква , цукаты апельсина)
Залить ромом/коньяком и настаивать от суток и более , чем дольше , тем лучше

МАРЦИПАН:
100 грамм миндальной муки
50 грамм сахарной пудры
20 грамм рома
Все смешать до состояния пластичной массы и убрать в холодильник на пару часов

ПОКРЫТИЕ:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры

▪️ПРОЦЕСС:

Приступаем к приготовлению теста. В тёплое молоко и сливки добавляем дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем. Вмешиваем муку. Собираем вместе. Накрываем чашу плёнкой и оставляем подходить 15 минут в теплом месте . Опара должна очень сильно вырасти. Если этого не произошло — дрожжи никуда не годятся, дальше готовить с ними нельзя или у Вас было холодно в помещении и нужно убрать в теплую духовку опару .

Тем временем в большой чаше смешиваем сухие ингредиенты — муку, сахар(заранее смешиваем с цедрой), миндальную пудру, пряности, соль. Тщательно перемешиваем венчиком, делая в середине небольшое углубление.
Орехи при необходимости немного обжариваем в духовке, измельчаем ножом и смешиваем с замоченными сухофруктами и цукатами. Пока накрываем плёнкой и оставляем в стороне.

Сливочное масло достаём из холодильника заранее и нарезаем небольшими кусочками, которыми и будем вводить в тесто. Оно должно дойти почти до комнатной температуру, но остаться прохладным, сохраняя пластичность.
Подошедшую опару помещаем в углубление в сухих ингредиентах. Туда же отправляем перемешанные желтки (или яйцо). начинаем замешивать тесто( я делаю в миксере). Когда все ингредиенты соединятся, продолжаем месить руками. Когда тесто начнёт собираться вместе, начинаем добавлять сливочное масло. По кусочку. Как только вмешиваем один, добавляем следующий. Вмешав всё масло, продолжаем месить тесто минут 5-7. Оно должно стать гладким и почти эластичным, перестанет липнуть к руками и стенкам чаши. При этом месить до полной эластичности не нужно. Вымесив, накрываем плёнкой и оставляем на час в тёплом месте отдохнуть и увеличиться в объеме .

Затем разминаем в толстую лепёшку, сверху выкладываем фруктово-ореховую смесь и аккуратно, но тщательно всё вмешиваем. Тесто может снова стать липким. Добавляем немного муки. Собираем в шар.

Можно формовать Штоллены . Как это делать показано в роликах на ютубе , я добавлю видео формовки в сторис .

Помещаем сформированные изделия на бумагу, которую немного приподнимаем, создавая между штолленами рёбра, чтоб они сохранили аккуратную форму. Накрываем плёнкой, но не плотно, оставляем на 25-30 минут немного отдохнуть и подойти.

Духовку разогреваем до 160 градусов
Выпекаем на среднем уровне в духовке, режим верх/низ, в течение 50-60 минут. Штоллены должны как следует подрумяниться, корочка должна стать плотной, но внутри они должны оставаться мягкими. Не пересушивайте!
Достаём из духовки и аккуратно (горячие они очень хрупкие и ломкие) помещаем на решетку.
Сразу тщательно смазываем сливочным маслом и посыпаем пудрой . Повторяем 3-4 раза.
Остывшие штоллену оборачиваем плёнкой или бумагой для выпечки, затем фольгой. Храним до 1-2 месяцев , чем дольше настаивается в холодном темном месте , тем ему лучше . Но вкусные и сразу после остывания .

Печень с овощами


Ингредиенты:
• куриная печень – 500 г.
• перец сладкий – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• соль, специи – по вкусу

Приготовление:
1. Куриную печень тщательно промыть. Нарезать небольшими кусками.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть, помидоры и перец порезать соломкой.
3. На сковороде в небольшом количестве растительного масла спассеровать сначала репчатый лук до прозрачности, затем добавить морковь, через 2-3 минуты добавить в сковороду болгарский перец, хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить к овощам помидоры и продолжать тушить на небольшом огне.
4. Когда все овощи станут мягкими, добавить в сковороду куриную печень, посолить, поперчить, добавить сухой чеснок по вкусу. Все перемешать и тушить под крышкой 15 минут до готовности. При необходимости добавить немного воды.

АРОМАТНЫЕ ВАТРУШКИ С ДЕКОРАТИВНЫМ БОРТИКОМ 🥧

Хватит всем! По рецепту получаются четыре больших ватрушки с нежной тающей творожной начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(для 4 шт. диаметром 18 см)

🍂 Для теста:

Мука 500 г
Дрожжи 7 г
Сахар 60 г
Ванильный сахар 8 г
Соль 0.5 ч. л.
Молоко 250 мл
Яичный желток 2 шт.
Масло сливочное 90 г
Цедра лимона 1 шт.

🍂 Для начинки:

Творог 5% 540 г
Сахар 75 г
Смесь «Творопыш» Dr. Bakers 1 упаковка
Яйца 2 шт.
Мед 2 ст. л.
Изюм белый 50 г

🍂 Для смазывания:

Яичный желток 1 шт.
Молоко 30 мл

🍂 Для посыпки:

Сахарная пудра 2 ст. л.

Приготовление:

Муку (500 г) смешиваем с дрожжами (7 г), сахаром (60 г), ванильным сахаром (8 г) и солью (1/2 ч. л.).

Вливаем тёплое молоко (250 мл) и 2 желтка. Начинаем замешивать тесто.

В процессе замеса вливаем растопленное, но остывшее сливочное масло (90 г) и добавляем цедру лимона. Вымешиваем тесто около 10 минут до гладкого эластичного состояния.

Формируем из теста шар и помещаем его в чистую миску, смазанную маслом. Накрываем полотенцем и отправляем на расстойку в тёплое место минимум на 1 час. Тесто должно увеличиться в два-три раза.

В это время приготовим начинку. Творог (540 г) смешиваем с сахаром (75 г), мёдом (2 ст. л.), 2 яйцами и смесью «Творопыш». Добиваемся однородного состояния творожной начинки. В конце добавляем изюм (50 г) и еще раз перемешиваем.

От подошедшего теста отщипываем 4 кусочка весом приблизительно 100–110 г, это будут основания ватрушек. Раскатываем их до толщины 1 см и выкладываем на противень.

Оставшееся тесто делим на 8 равных частей и руками скатываем из них длинные колбаски. Перекручиваем две штуки между собой и выкладываем на основание ватрушек, формируя бортик. Кончики защипываем друг к другу.

В центр каждой ватрушки выкладываем начинку и разравниваем. Смазываем бортики смесью желтка и молока.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 20–25 минут, до золотистой корочки.

Равномерный нагрев 180°С

Даём ватрушкам немного остыть, посыпаем их сахарной пудрой и подаём к столу.

Мягкие, воздушные и очень вкусные ватрушки готовы.

Закусочный торт Мужской каприз! Сытный слоеный салат на Праздничный стол!

4 порции

Крекеры 80 г

Шампиньоны 200 г
Лук репчатый 200 г
Растительное масло 1 стл
Сливочное масло 2 стл
Соль
Тимьян
Чили

Варено-копченый куриный окорок 1 шт

Творожный сыр 200 г
Сливки 33% 35 г
Соль
Грецкие орехи 30 г

МАКОВАЯ ПЛЕТЕНКА
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 26-30 СМ:
- теплое молоко - 250 мл;
- сахар - 3 ст.л;
- дрожжи сухие - 1 ч.л;
- 1 яйцо (белок в тесто , желток для смазывания);
- соль - 0.5 ч.л;
- подсолнечное масло- 4 ст.л;
- мука - 450 гр;
- Маковая начинка - 250 гр
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔸 В теплое молоко кладём сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 5 минут , для активации дрожжей.
Далее кладём подсолнечное масло, белок , соль и муку , замешиваем мягкое тесто. Оставляем в тепле на 1 час.
🔸готовое тесто расскатваем в прямоугольник , наказывает начинку , сворачиваем в рулет и защипываем края . Далее наш рулет переносим на пекарскую бумагу разрезаем рулет по середине и делаем плетенку как на видео.
🔸смазываем желтком и отправляем в духовку на 30 минут выпекаться при температуре 170-180 °С.

Самые-самые вкусные пирожки из теста «Попутчица»

Тесто получается как пух, пышное, воздушное, мягчайшее и очень- очень вкусное! Ставится опара, замешивается тесто, из которого сразу же можно лепить пирожки, поэтому начинка должна уже быть готова!
Для меня это тесто самое вкусное и удачное
⠀
Стакан об’емом 250 мл
⠀
Тесто:
Молоко 1,5 ст.
Дрожжи свежие 25 г (сухие 8-9 гр)
Сахар 4 ст. л. без горки
Мука для опары 7 ст.л.+ 2,5-3 ст. в тесто
Яйцо 2 шт
Соль 1/2 ч.л.
Масло растительное 1/2 ст.
⠀
Приготовление:
Сначала нужно поставить опару.
В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, муку 7 ст.л. Поставить в тёплое место до удвоения в об’еме.
⠀
В глубокой миске взбить яйца, влить растительное масло, добавить подошедшую опару, соль, просеянную муку 2,5-3 ст.
Мука везде разная, поэтому ее может потребоваться чуть больше /меньше. Нужно замесить мягкое, живое, подвижное тесто.
⠀
Миску затянуть пленкой, поставить в теплое место минут на 15. И уже можно лепить пирожки.
Тесто поделить с помощью весов по 40 гр, в центр положить начинку, хорошо защипнуть пирожок, переложить на противень.
⠀
Сформированные пирожки уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть пленкой, дать подойти.
⠀
Перед выпечкой для красивой блестящей колеровки смазать пирожки желтком+ 2 ч.л. воды, дать смазке подсохнуть минут 5-7.
Выпекать при t 190 гр до румяности около 15 минут.
Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Пирог на яблочном тесте


Ингредиенты:
Основа:
• яблоко – 130 г.
• растительное масло – 30 г.
• мука – 125 г.
Начинка:
• творог – 180 г.
• яйцо – 1 шт.
• курага – 80 г.
• яблоко – 45 г.
• йогурт густой – 120 г.

Приготовление:
1. Для приготовления основы яблоки очистить, натереть на мелкой тёрке, смешать с маслом и мукой. Тесто должно получиться очень пластичным. 
2. Выложить тесто в форму диаметром 16 см, сформировать бортики как на чизкейк. 
3. Для начинки курагу предварительно замочить. После замачивания измельчить в блендере. В миске смешать творог, йогурт,  яйцо, тертое яблоко, и курагу. Взбить блендером до однородности. Выложить начинку в форму на основу.
4. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Плетеные булки

✅Ингредиенты:
на две булки по фунту (454г) весом каждая
-500 г муки в.с. (3 тонких стакана с горочкой)
-0.5-1ч.л. соли
-15г прессованных дрожжей
-1/4 стак сахара (50г)
-3-6 ст.л. масла или маргарина
-2 яйца
-1/3 стак воды (воды можно взять побольше или поменьше, это зависит от количества масла в тесте)

✅Способ приготовления:

Безопарный способ. Замесить тесто, дать ему выбродить два часа, сплести хлеб или булочки. Дать полтора часа расстойки, смазать яйцом и печь 30мин при 350Ф. Булочки печь 20мин.

Опарный способ: опара на дрожжах или закваске из 85г воды и 85г муки. В опару на дрожжах можно положить от трети до всего количества дрожжей в рецепте. Если опара на закваске, то заквасить её примерно 50г закваски. 4.5ч брожения при комнатной Т, потом замесить довольно крутое тесто и через 30-90 мин брожения можно разделывать его на хлеб или булочки.

Три торчащих сверху жгута подтянуть вниз, подсунув под три нижних жгута слева.
Слепить их концы с концами трех жгутов справа снизу.
Подоткнуть свободные три жгута под низ булки, НАД ШВОМ, прикрывая его. Защипнуть их там, под булкой чтоб прикрепились на месте как следует.
Дать почти полную расстойку. Смазать яйцом и отделать посыпкой, если охота. Мне захотелось маковой плетенки.
Ножницами слегка понадрезать жгуты теста в центре
Испечь хлеб на обычном противне (смазать маслом или выстелить пекарской бумагой) при 350-400Ф до готовности. Я пекла при 350Ф, но с конвекцией, в течение 31 мин.

Ингредиенты:

- Яблоки - 300 г.

- Корица - 2 г.

- Лаваш - 300 г.

- Изюм - 30 г.

- Сахар - 1 ст. л.

- Грецкие орехи - 30 г.



Приготовление:

1. Яблоки нарезаем небольшими кусочками. Немного обжариваем на сливочном масле. Добавляем корицу, ванилин, немного сахара, орехи и заранее замоченный изюм.

2. Тонкий лаваш смазываем маслом, выкладываем начинку и сворачиваем. Сверху снова смазываем маслом. Отправляем в духовку, примерно, на 15 минут при 180 градусов.

3. Посыпаем сахарной пудрой.

Тыквенный пай


Ингредиенты:
• тыква кубиками – 400 г.
• яйцо – 4 шт.
• манка – 80 г.
• корица, апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Приготовление:
1. Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения.
2. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький) и помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями обжаренную на сухой сковородке до нежно-кремового цвета манную крупу. Варить около 5 минут. Добавить корицу и апельсиновую цедру.
3. Загустевшую массу вылить в форму в слегка присыпанную молотой овсянкой и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности (около 20 минут).
4. Пай полностью остудить и только потом извлечь из формы, по желанию смазать сверху натуральным йогуртом.

Цветная капуста в панировке


Ингредиенты:
• капуста цветная – 900 г.
• крахмал – 2 ст. л.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• паприка, сухой чеснок – по вкусу
• панировочные сухари – 100 г.

Приготовление:
1. Разделяем капусту на небольшие соцветия и отвариваем в закипевшей воде 4 мин.
2. Добавляем к капусте специи, масло, крахмал, перемешиваем.
3. Высыпаем сухари в капусту, перемешиваем.
4. Раскладываем каждое соцветие на силиконизированном пергаменте.
5. Отправляем в духовку при 220 гр на 15-20 минут.

Молочный коктейль


Ингредиенты:
• молоко – 200 г.
• ягоды – 1 ст.л.
• банан – 1 шт.
• сахар – 1 ч.л. (можно не добавлять, и без него сладко)

Приготовление:
1. Смешать в блендере молоко, сахар, кусочки банана и ягоды.
2. Малышу постарше можете добавлять 1 столовую ложку мороженого. В зависимости от добавок коктейли получаются разного цвета.

Печенье на завтрак


Ингредиенты:
• банан – 2 шт.
• овсяные хлопья – 1,5 ст.
• мука – 1/2 ст.
• арахисовое масло – 3 ст. л.
• кленовый сироп – 1/4 ст.
• изюм/шоколадные капли – 1/3 ст.

Приготовление:
1. Бананы разомните в миске. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
2. Сформируйте из теста круглые печенья и выложите на застеленный бумагой противень, слегка приплюснув. Выпекайте в духовке при температуре 180°C примерно 20 минут, пока они не начнут подрумяниваться сверху.

Петушок на палочке как в детстве


Ингредиенты:
• вода – 6-9 ст.л.
• сахар – 9 ст.л.
• лимонная кислота – щепотка
• масло растительное для смазывания формы
• палочки или шпажки

Приготовление:
1. Наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар и лимонную кислоту. Ставим на маленький огонь. Варим, медленно помешивая. Смесь доводим до карамельного цвета и выключаем. Готовность карамельной массы можно проверить если капнуть каплю в холодную воду. Капля затвердела — смесь готова.
2. Смазываем форму растительным маслом и заливаем в неё готовый горячий сироп. Через несколько секунд вставляем палочки в форму и ставим охлаждаться в прохладное место. Где-то, через час — петушки готовы. Если нет формы, можно использовать формы от шоколадных конфет.
3. Ну вот и все — минимум затрат, и максимум удовольствия для вашего ребенка!

Овощной пирог с курицей


Ингредиенты:
• кабачок – 2 шт.
• яйцо – 2 шт.
• куриная грудка – 150 г.
• кукурузная мука – 30 г.
• петрушка – 30 г.
• специи – по вкусу

Приготовление:
1. Кабачки очистить, натереть на тёрке, посолить, отжать лишнюю жидкость.
2. Куриное филе отварить или запечь. Курицу нарезать на кубики, сыр натереть на терке, петрушку измельчить.
3. Смешать кабачок с яйцами, добавить специи, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать до однородности. Немного сыра оставить, чтобы присыпать пирог целиком.
3. Выложить массу в форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Выключить духовку и остудить пирог пару часов.

Заварной крем Патисьер

Рецепт с канала @jucakes4you1

Рецепт заварного крема:
350 мл молока
2 ч. л. экстракта ванили
60 г тростникового сахара
60 г белого сахара
26 г кукурузного крахмала
65 г яичных желтков (4 шт от яиц С1)
120 г сливочного масла 82,5%

Довести молоко почти до кипения (ок. 80 °С) с семенами или экстрактом ванили. Сахар с крахмалом при помощи
венчика перемешать до однородности, затем ввести желтки.
Перемешать. Добавить ⅔ горячего молока, помешивая, чтобы желтки не свернулись, а сахар растворился. Влить оставшееся молоко и поставить нагреваться на низкий огонь. Когда крем начнет густеть, продолжать еще нагревать 1-2 минуты.
Затем добавить охлажденное
сливочное масло и снова все перемешать. Пробить блендером перелить в контейнер и накрыть пищевой пленкой. Поставить крем остужаться до комнатной температуры. Крем можно использовать, когда он достигнет 35 С.