Репа — 300 Грамм (желтая)

Морковь — 250 Грамм

Вода — 700 Миллилитр

Соль — 1 Ст. ложка (с горкой)

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи вымойте, почистите и сполосните.


2. 
   Репу натрите на терке для корейской моркови и выложите в миску.


3. 
   Морковь натрите на той же терке и добавьте к репе.


4. 
   Добавьте в миску соль и все хорошо перемешайте.


5. 
   Разложите овощи в чистые сухие банки до плечиков. Залейте банки кипяченой водой температурой 40 градусов. Дайте жидкости впитаться, долейте и при помощи чистого ножа удалите пузырьки воздуха, между слоями овощей. Оставьте банки при комнатной температуре на 5-7 дней, прикрыв крышками и каждый день удаляйте газы, которые будут образовываться во время квашения. После окончания брожения закройте плотно банки крышками и уберите на хранение в холодильник.


6. 
   Хороших заготовок!

Морковь — 150 Грамм

Капуста белокочанная — 1 Килограмм

Соль — 25 Грамм

Сахар — 35 Грамм

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Капусту тонко нашинкуйте.


3. 
   Морковь очистите, нарежьте соломкой или натрите на терке для моркови по-корейски.


4. 
   Соедините капусту с морковью, добавьте соль и перемешайте, слегка обминая капусту руками, но не сильно. Оставьте на 10-15 минут.


5. 
   Затем переложите капусту в чистую банку. Укладывать нужно не слишком плотно, так капуста останется хрустящей. Вся капуста должно быть покрыта соком, если нет, то долейте холодной кипяченой воды в банку.


6. 
   Поставьте банку в плоскую тарелку с бортиками и оставьте на 2-3 дня для ферментации. Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы она после не горчила. Воду, которая вытекает из банки во время сквашивания, выливайте обратно в банку.


7. 
   Спустя 2-3 дня слейте сок, в котором сквашивалась капуста, добавьте в него сахар и перемешайте. Влейте сок обратно в банку. Банку закройте и уберите в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через 1 день.


8. 
   Квашеная салатная капуста готова, приятного вам аппетита!

Помидор зеленый — 400 Грамм

Перец острый — 1 Штук

Соль — 3 Ст. ложка

Вода холодная — 700 Миллилитр

1. 
   Подготовьте указанные ингредиенты. Помидоры приобретите на рынке или соберите на огороде.


2. 
   Помидоры промойте в воде. Вырежьте сердцевинки или наколите овощи в разных местах, если хотите оставить их целыми. Это делать нужно обязательно, чтобы рассол быстрее просолил и середину помидоров.


3. 
   Заполните помидорами литровую банку или контейнер для пищевых продуктов (обязательно с крышкой). Не забудьте вставить промытый стручок острого перца. Можно дополнить помидоры очищенными зубчиками чеснока (4-5 шт.), но это по желанию.


4. 
   В глубокой емкости растворите соль в холодной воде.


5. 
   Залейте рассол в банку или контейнер до верха, чтобы он полностью покрыл помидоры. Закрутите банку крышкой и храните в прохладном месте. Срок приготовления — 1 месяц. Если будете хранить в холодильнике, то помидоры будут готовы в течение 1-1,5 месяцев.


6. 
   Хранить малосольные помидоры можно в течение 6-7 в месяцев холодном месте, но помните, что с каждым месяцем они будут становиться более просоленными.

Помидоры — 1 Килограмм

Вода — 400 Миллилитр

Соль — 25 Грамм

Чеснок — 4 Зубчик

Зонтик укропа — 3 Штук

Лист хрена — 2 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Для рассола размешайте в холодной кипяченой воде соль до ее полного растворения.


3. 
   Помидоры помойте и обсушите.


4. 
   Зелень отберите, помойте и обсушите. Чеснок очистите от шелухи и раздавите зубчики ножом.


5. 
   На дно чистой банки выложите лист хрена, пару зубчиков чеснока и зонтиков укропа.


6. 
   Заполните банку помидорами. В пустые места добавьте зубчики чеснока и зонтики укропа.


7. 
   Накройте сверху помидоры листом хрена. Влейте рассол, чтобы он полностью покрывал помидоры.


8. 
   Если помидоры всплывают, поставьте сверху какой-нибудь гнет. Оставьте при комнатной температуре на 6 дней.


9. 
   После закройте крышкой и уберите в холодное место на 3 недели до полного приготовления.


10. 
    Квашеные помидоры на зиму холодным способом готовы, приятного вам аппетита!

Помидоpы — 1 Килограмм (сорт "Сливка")

Чеснок — 2 Зубчик

Укроп — 10 Грамм

Лавровый лист — 1 Штук

Перец горошек — 10 Штук

Соль — 2 Ст. ложка

Вода — 1 Литр

1. 
   Подготовьте ингредиенты для приготовления квашеных помидоров.


2. 
   Банку хорошо помойте. На дно выложите очищенный чеснок, укроп, лавровый лист и перец черный горошком.


3. 
   Помидоры помойте и сделайте несколько глубоких наколов зубочисткой вокруг плодоножки.


4. 
   Заполните банку помидорами.


5. 
   Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Доведите до кипения, перемешайте до полного растворения соли. Кипящим рассолом залейте помидоры в банке.


6. 
   Банку прикройте крышкой так, чтобы оставался доступ воздуха. Оставьте на трое суток минимум при комнатной температуре. На третьи сутки рассол начнет мутнеть, это нормально. После можно поставить банку в холодильник.


7. 
   Быстрые квашеные помидоры готовы. Приятного аппетита!

Помидоры — 600 Грамм

Вода — 500 Миллилитр

Соль — 1 Ст. ложка

Сахар — 1 Ст. ложка

Чеснок — 4 Зубчик

Зонтик укропа — 1 Штук

Укроп — 1/4 Пучок

Перец болагрский — 1 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Помидоры помойте, обсушите и вырежьте плодоножку.


3. 
   Болгарский перец нарежьте соломкой, а зубчики чеснока пластинами. Укроп мелко порубите.


4. 
   Плотно заполните банку помидорами, а пустые места заполните болгарским перцем и чесноком.


5. 
   Сверху выложите порубленный укроп и зонтики укропа.


6. 
   Для рассола вскипятите воду с солью и сахаром. Проварите 2-3 минуты.


7. 
   Влейте горячий рассол в банку. Затяните банку несколькими слоями марли и оставьте на 1-3 дня при комнатной температуре, пока рассол не станет мутным.


8. 
   После можно закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.


9. 
   Квашеные помидоры быстрого приготовления готовы. Приятного аппетита!

Огурцы — 1,2 Килограмм

Порошок горчичный — 2 Ст. ложка

Соль  — 6 Ст. ложка (с горкой)

Перец черный горошек — 15-20 Штук

Чеснок — 5-8 Зубчик

Зонтик укропа — 3-4 Штук

Листья дуба — 5-6 Штук

Листья вишни — 5-6 Штук (малины или смородины)

Вода холодная — 1 Литр

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Лучше всего квасить огурцы в глубокой узкой таре — 1,5 л., 2 л. или 3 л. банке, бутылке либо в дубовой кадке.


2. 
   Очистите зубчики чеснока и промойте вместе с листьями дуба, хрена, вишни или малины. Выложите листья на дно банки, а чесночные зубчики нарежьте слайсами.


3. 
   Промойте огурцы от пыли и шипов на их поверхности. Выложите в банку как можно плотнее, добавляя зонтики укропа. По желанию можете срезать хвостики, так огурцы заквасятся быстрее на 1-2 дня.


4. 
   Всыпьте горошины черного перца, горчичный порошок.


5. 
   Влейте холодную отфильтрованную воду практически до верха, оставляя в емкости 1-2 см. для брожения.


6. 
   Закройте банку капроновой крышкой и взболтайте все ее содержимое, чтобы соль и порошок тщательно растворились в воде. Затем крышку снимите и оставьте банку с огурцами на 5 дней при комнатной температуре.


7. 
   Каждый день перемешивайте огурцы в рассоле. Должна появиться белая пленочка и характерный аромат квашеных овощей. Это значит, что процесс идет отлично. На 5 день огурчики можно пробовать.


8. 
   Выложите их из банки на тарелку и подайте к столу. Промывать их не нужно. Банку с огурцами поместите на холод, он остановит процесс брожения и огурцы будут отлично храниться в рассоле всю зиму.