Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще - каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Кюфта бозбаш из баранины

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:

• мясо – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• алыча – 20 шт.;
• лук – 4 шт.;
• горох – 2 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• сало курдючное – 20 г;
• шафран – 1 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо перемолоть с луком.
2. На кости сварить бульон.
3. Отдельно приготовить горох.
4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
5. Слепить тефтели, закладывая алычу.
6. Заложить с картошкой и луковицей.
7. Варить 15 минут.
8. Обжарить сало с пряностями.
9. Заправить бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по азербайджански - рецепт

Один из самых известных рецептов - бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• нут – 2 ст.;
• картофель – 4 шт.;
• масло топленое -100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томаты – 400 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• айва – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• сок граната – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Нут замочить, отварить.
2. Сварить бульон.
3. Обжарить ребра с луком и морковью.
4. Добавить томаты, тушить 5 минут.
5. Измельчить перец и айву.
6. Варить продукты 30 минут.
7. Добавить картофель, готовить 15 минут.
8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом - рецепт

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины - с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• нут – 2 ст.;
• картофель – 4 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 400 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• сок граната – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Нут замочить, отварить.
2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.
3. Положить помидоры на 7 минут.
4. Измельчить перец и яблоки.
5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
6. Добавить картофель на 15 минут.
7. Заправить чесноком, соком, специями.
8. Посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с помидорами - рецепт

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

Ингредиенты:

• мякоть – 500 г;
• нут – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чернослив – 10 шт.;
• курага – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• перец красный молотый – 1 ч. л.

Приготовление

1. Отварить нут и мясо.
2. Мякоть порезать, обжарить с луком.
3. Измельчить овощи и фрукты.
4. Заготовки варить 15 минут.
5. Заправить специями, уксусом, зеленью.
6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане - рецепт

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

Ингредиенты:

• мякоть –1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
2. Варить 1 час.
3. Заложить луковицы и картофель.
4. Варить 15 минут.
5. Положить перец и помидоры.
6. Заправить специями и зеленью.

Бозбаш из баранины без нута - рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты:

• мякоть – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• сало курдючное – 50 г;
• рис – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• помидоры – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо отварить, порезать.
2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
3. Варить 30 минут.
4. Заправить специями и зеленью.
5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

Ингредиенты:

• мякоть – 500 г;
• помидоры – 300 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 150 г;
• перец стручковый – 50 г;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление

1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
2. Залить водой.
3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.