- Порезать огурцы на кубики как для оливье

 - Положить зонтик укропа и залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин

 - Убрать кроп

 - Слить воду в емкость и приготовить из нее рассол.

Рассол на 1 л:

- 1 ст л соли

- 2 ст л сахара

- 1 ч.л лим.кислоты

Рассол кипятим 3-4 мин.

Затем залить банки, закрыть и поставить до зимы

Зимой открыть и добавить уже нарезные огурцы в оливье или в рассольник.

На дно банки укладываем листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа или сухие семена, чеснок, душистый перец.

Укладываем огурцы.

На 3 литровую банку огурцов берём 1,7 л. холодной воды, растворяем в ней 2 ст.л. соли и заливаем в банку.

Закрываем капроновыми крышками, которые предварительно нужно подержать в кипятке. Есть такие крышки специальные, вдруг кто не знает).

Сразу ставим в подвал или холодильник.

Огурцы получаются превосходные!

Только ждать не меньше месяца).

Этим способом и малосолить можно, но закрыть обычной крышкой и 3 дня в тепле. 

Ингредиенты:

огурцы -1кг

чеснок -6-7 зубчиков

лук репчатый -1 шт

томатная паста -6 ст.л

соль -2ч.л

сахар-3 ст.л

растительное масло -3 ст.л

Черный перец горошком - несколько штук

вода -400 мл

уксус 9 % -50 мл

Огурцы нарезаем кружочками. Одну луковицу режем мелким кубиком, измельчаем чеснок. Чеснок рекомендую порубить ножом, а не пропускать через пресс. Когда чувствуются кусочки чеснока получается намного вкуснее - это я уже выяснила опытным путем))))

Теперь берем кастрюлю или сковороду, подходящую по размеру, кладем томатную пасту, наливаем воду, добавляем 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Кладем несколько горошин черного перца.

Как только смесь закипит - кладем огурцы и лук.

Варим, помешивая 7-8 минут.

Затем добавляем чеснок, вливаем 50 мл уксуса 9% и готовим еще 2-3 минуты.

Сразу же перекладываем огурцы вместе с томатным соусом в стерилизованные банки и закатываем.

⠀ Нам потребуется:⠀

Этoт peцeпт oгуpцoв кaжeтcя нeмнoгo cтpaнным, нo oгуpцы зaкpучeнныe тaким cпocoбoм никoгдa нe взpывaютcя. Бoлee тoгo, нe нaдo НИЧEГO cтepилизoвaть и кипятить!

1. Нaм пoнaдoбятcя cвeжecoбpaнныe oгуpцы, ecли нeт – зaмaчивaeм иx нa 4-6 чacoв в xoлoднoй вoдe для xpуcтa.
2. Пoдгoтaвливaeм бaнки. Мoeм тщaтeльнo c чиcтящим cpeдcтвoм, пepeвopaчивaeм и cтaвим нa чиcтoe пoлoтeнцe.
3. К мoмeнту кoнcepвиpoвaния бaнки дoлжны быть cуxими! Нe нaдo ни нaд пapoм иx дepжaть, ни в дуxoвкe, ничeгo! Oни дoлжны пpocтo выcoxнуть – этo глaвнoe уcлoвиe.
4. Мoeм c губкoй oгуpцы. Пoпки мoжнo нe oбpeзaть.
5. Cтaвим нa плиту двe кacтpюли: oдну c чиcтoй вoду, втopую – c paccoлoм.
6. Мoeм лиcтья xpeнa, cуxoй укpoп в зoнтикax, peжeм вce этo и cклaдывaeм в кacтpюльку. Чecнoк чиcтим, cклaдывaeм в тapeлoчку pядoм. В кacтpюлькe мaлeнькoй пуcть пpoкипят кpышки.
7. Paccoл: нa 1 литp вoды пoнaдoбятcя пo 2 cт. лoжки coли и caxapa.

Caм пpoцecc:
1. Пepeвopaчивaeм нaши выcушeнныe бaнки. Нa днo кaждoй клaдeм пo тpи зубчикa чecнoкa. Бepeм дуpшлaг, клaдeм нa кacтpюлю c кипящeй вoдoй, и пpoпapивaeм минуту нaшу нapeзку из укpoпa и xpeнa - и тут жe кидaeм иx нa днo к чecнoку.
2. Бepeм oгуpцы (cтoлькo, чтoбы пoмecтилиcь в бaнку). Кидaeм иx в кacтpюлю c кипящeй вoдoй poвнo нa 1 минуту! Тo ecть вoдa кипит, вы кидaeтe, oнa пepecтaeт кипeть, вы зaмepяeтe тaймepoм минуту, и тут жe вытacкивaeтe иx и гopячими зaпиxивaeтe в бaнку (oни cтaнoвятcя вpeмeннo элacтичными, пoэтoму cдeлaть этo oчeнь лeгкo).
3. Пocлe тoгo кaк вcю бaнку зaпoлнили oгуpцaми, зaливaeтe в бaнки пoлoвникoм paccoл, кoтopый у вac кипит нa плитe. В кoнцe дoбaвляeтe 1 дecepтную лoжку (нeчтo cpeднee мeжду чaйнoй и cтoлoвoй) укcуcнoй эcceнции (нe укcуca!). Зaкpывaeтe кpышкoй, пepeвopaчивaйтe бaнку ввepx днoм и укутывaeтe oдeялoм.
4. И тaк c кaждoй бaнкoй. Кoнeчнo яcнo, чтo paccoлa гoтoвитe бoльшую кacтpюлю.

И вce! Нe нaдo НИЧEГO cтepилизoвaть, и кипятить. Caxapa и coли cтoлькo, чтo paccoл нe мутнeeт. Бaнки нe взpывaютcя, a caмoe глaвнoe, oгуpцы xpуcтят!

на 1 литр воды:

4 ст.л. сахара (без горки!!)
1 ст.л. соли (с горкой!!)
100 г уксуса!!

способ приготовления:

В каждую(литровую)банку:
1 лист хрена
1 зуб. чеснока
1 лист лавр. листа
1 зонт. укропа
2-3 шт. перца горошком

Заливать кипятком 2 раза - сливать в раковину....
На 3-й раз залить рассолом......закатать и под шубу....)))

ЧЕСТНО,ЧЕСТНО.....очень-очень вкусно....(это рецепт,моей прабабушки)))
Приятного аппетита!

Маринад универсальный для любых овощей

Рецепт взят из книги Галины Поскребышевой.

Подходит для маринования огурцов, помидоров, ассорти, любого сочетания овощей.
Овощи получаются кисло- сладкие, не острые.
Овощи складываются в чистые банки. Заливаем кипятком, накрываем стерилизованными крышками. После остывания воду сливаем, снова доводим до кипения, заливаем овощи в банках еще раз. Накрываем, опять до остывания.
После второго раза сливаем воду из банок и с помощью мерной емкости измеряем количество воды, которое было в банках.

Маринад готовим из следующего расчета:
на 1 литр воды:
- 1 стакан сахара;
- 50 гр каменной соли;
- 70 гр столового уксуса 9%;
Слитую из банок воду, соль, сахар доводим до кипения. Как только закипело, добавляем уксус и готовым маринадом заливаем овощи. Банки не укутываем.

Ингpeдиeнты:

Огуpцы cвeжиe (cкoлькo вoйдёт в бaнку) ;
Зoнтики укpoпa — 2-3 шт;
Лиcт хpeнa — 1-2 шт;
Лaвpoвый лиcт — 3 шт;
Πepeц чёpный гopoшeк — 4 шт;
Πepeц душиcтый гopoшeк — 4 шт;
Чecнoк — 4-5 зуб.;
Сaхap (нa 1 литp вoды) — 150 г;
Сoль (нa 1 литp вoды) — 40 г;
Лимoннaя киcлoтa (нa 1 литp вoды) — 1 ч.л.

Ηa днo бaнoк улoжить вce cпeции и нaпoлнить бaнки oгуpцaми, oтpeзaв у них кoнчики. Εcли oгуpцы cвeжecopвaнныe тo их мoжнo кoнcepвиpoвaть cpaзу, ecли ужe пoлeжaли, тo пoдepжaть в хoлoднoй вoдe 3-5 чacoв. Βoду зa кипятить и зaлить oгуpцы нa 20 минyт, нaкpыть кpышкaми.

Слить вoду в кacтpюлю и зaмepять eё кoличecтвo. Из pacчётa нa 1 литp вoды - 150 г caхapa и 40 г coли. Дoбaвить coль и caхap в вoду, дaть pacтвopитьcя, дoвecти дo кипeния и в кoнцe вcыпaть лимoннyю киcлoту.

Сpaзу зaлить oгypцы мapинaдoм и зaкpыть винтoвыми кипячёнными кpышкaми. Πepeвepнyть бaнки и ocтaвить в тaкoм cocтoянии ocтывaть. Ηe нaкpывaть.

Для тех, кто любит хрустящей и острое!!!
Я получила его, когда училась у деревенской бабушки- травницы, в глухой деревушке на Алтае. До того момента считала, что все огурцы ужасны в солении - мягкие, водянистые, невкусные. До сих пор, пробуя огурцы у всех, кто не знает этого рецепта, ни разу не ела вкусных!!!

Рецепт простейший, результат - супер!!! Секрет - соленая вода (колодезная или родниковая)!!!
Итак, начинаем!!!
У огурцов срезаем кончики и погружаем их в ведро с соленой!!! водой на 12 часов ( 3 полные ст.ложки соли на 1 литр воды). Затем в простерилизованные ( я на пару) банки на дно - к примеру 3х литровая банка- закладываем: хрен полный небольшой лист с ножкой, 4-5 смородиновых листов, 3 листа вишни, 2 головки укропа 6-8!!! порезанных на дольки чеснока ( потому что порезанный чеснок выделяет больше эфирных масел! ) ставим огурчики впритык и сверху опять кладем 5-6 смородиновых листиков, 2 зонтика укропа, 1 лист дуба, 6-8 порезанных чесночков и по вкусу можно листики базилика и тархуна. Но можно и без них.Заливаем водой ( на 1 литр- 2 полные ст. Ложки соли). Оставляем на сутки или двое, затем сливаем душистый настоянный рассол в чайник, кипятим и заливаем в банки!!! Можно закатать, а можно под винтовые крышки.
Секрет в первичном вымачивании огурцов в соли, тк соль не дает воде размягчить огурцы, перекрывая доступ и консервируют проходы.
Ручаюсь, что больше вы никогда не будете делать огурцы по- другому!!!

Попробуйте еще рецепты:

- разведите соль в колодезной воде, всё что написано положите в банки, пряности: черн. смородины лист, хрен, чеснок, зонтики укропа, соли на литр воды 1 ст. ложка, день в тепле подержать и в холодное место убрать и огурчики тоже хрустящие получаются.

- 2,5 ложки соли на 1,5 литра воды холодной, не кипячёной Размешать, залить и закрыть пластмассовой крышкой. В подвал убирать сразу, не ждать пока закиснет и вода верхом пойдет. Ставить в подвале не на доски, а на сырую землю, она охлаждает и тормозит молочно-кислое брожение .

- На 10л холодной воды пачку соли. Огурчики сложить в банки, специи какие любите, залить рассолом холодным и оставить на 3 дня кваситься, затем рассол слить и залить огурцы чистым кипятком и закатать крышками. На всякий случай добавить 1 таблетку аспирина на 1,5л банку