Настроение сейчас - Замечательное


Венгерский гуляш

Самое знаменитое местное блюдо, далеко разошедшееся за пределы самой Венгрии. Гуляш – блюдо must have для всех, кто приехал в Будапешт. В России и странах постсоветского пространства гуляшом принято называть мясную зажарку, подающуюся с гарниром – пюре, макаронном, рисом. В Венгрии гуляш – это суп. Свою историю он ведет от походной похлебки, которую готовили венгерские пастухи. Да и само название можно перевести как «пастуший суп» (пастух на венгерском звучит как гуйяш – gulyás). С давних времен и до наших дней венгры чтят и любят гуляш, ежегодно даже проводится тематический фестиваль в городе Сольнок, находящийся в 90 километрах от Будапешта. Венгерский гуляш представляет собой то самое двойное блюдо, которое формально является супом, но фактически совмещает в себе первое и второе. Это очень густое и сытное блюдо, готовящиеся из говядины или телятины, которые предварительно обжариваются, а затем тушатся со шпиком, луком, картошкой и приправами. Отдельно стоит выделить добавки – тмин и паприку, которые придают гуляшу характерный красный цвет, особенный вкус и аромат. И так рецепт !

500 г филе говядины
250 мл. красного вина
100 г сала (свежего) (я брала топлёное масло и растительное)
300 г картофеля
1 большая морковь
300 г помидоров ( у меня была томатная паста , и банка в собственном соку)
1шт болгарского перца
2 шт лука
1 столовая ложка муки
2–3 зубчика чеснока
1 ст.л. молотой паприки
1 ч.л. тмина
Острая паста
соль
перец чёрный
майоран

Все ингредиенты мелко нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать. В кастрюлю (желательно с толстым дном) налила растительное масло и топлёное масло,разогреть хорошо и обжарить мясо минут 10. После добавить все специи,лук и морковь обжарить ещё минут 5-6, добавить муку хорошо перемешать,обжарить,добавить вино. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо на см. 5,накрыть крышкой.Тушить в течение 40 минут на минимальной температуре. Добавить картофель, перец, помидоры, чеснок. Тушить ещё минут 20-30. Готово! Остроту добавляем по вкусу.

1.


2.


3.


4.

Возможно кому пригодится мой совет.Прозрачные бульоны обычно нужны для холодца, заливных,да и просто красиво же когда в тарелочке бульон как слеза. Однажды в крутом ресторане обедали с братом,заказали куриный бульон с домашней лапшой.Принесли такую красотищу и вкуснотищу,а брат такой с досадой ну вот блин и здесь химия,мол дома такой никогда не получится.Говорю ему -леГко !! Ну не зря же я училась на "Технолога общественного питания" в своё время)) Ну и вот,конечно есть свои хитрости в варке бульона,каждому думаю известные.
1.Заливаем мясо холодной водой и медленно даём закипеть. Периодически снимаем пену.
2. После закипания добавить овощи,морковь,лук с кожурой (головку лука моем и протыкаем ножом в нескольких местах) даёт и аромат и цвет красивый.
3.Лавровый лист,чёрный перец горошком,солим уже практически в конце.
Ну это по правилам,а если их не соблюдать? )) Вот так у меня вчера вышло,варила мясо из индюшиной грудинки и свинина на косточки,фаршировать блинчики. Ну и забегалась конечно,прибежала когда всё кипело бурно.Бульон мутный,с ошмётками пены,решила спасать.
Если всё- таки бульон мутный, то самый рациональный способ быстро избавить его от твёрдых частиц - это связать их воедино с помощью абсорбента. В результате полученные сгустки можно будет легко удалить в процессе процеживания бульона.
В качестве абсорбента можно использовать яичные белки или яичную скорлупу в концентрации 2 белка со скорлупой в расчёте на 3-х литровую кастрюлю бульона
Для этого нужно сварить бульон, остудить его примерно до температуры 70 градусов и добавить в бульон хорошо взбитые белки с размятой скорлупой ( яйца нужно хорошо вымыть ). Бульон снова доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
Сразу после закипания бульон снимаем с плиты и оставляем в покое на 10 минут. Повторяем операцию по остужению и последующему доведению до кипения ещё 2 раза с перерывом по 10 минут.
На поверхности появится густая белая пена, которая легко убирается с помощью ложки. Чтобы ещё больше усилить эффект, следует дополнительно процедить бульон через марлю, которая задержит оставшиеся мельчайшие твёрдые частицы и бульон будет янтарно - прозрачным.

1.


2.


3.

Французский луковый суп


Ингредиенты:
50 г сливочного масла
1 ст л оливкового масла
1 кг лука
0,5 ч л коричневого сахара
1.5 л куриного бульона
150 мл белого вина
французский багет
1 зубчик чеснока
твердый сыр ( у меня винный)
тимьян
Первый раз попробовав этот суп просто влюбилась в него и стала искать рецепт приближенный к оригиналу,разные рецепты испробовав,с коньяком и горчицей остановилась на этом.В первую очередь варим наваристый куриный бульон,с пряностями(луком,морковью,лавровым листом,и перцем горошком).

Читать далее...

Этот супчик хорош в холодное время года.Когда за окном,пасмурно и хмуро.Уверена он вам понравится.Плюс ко всему готовится очень быстро.


1.

Читать далее...