И вновь о... вкусностях!
Устала я немножко от швейных забот и решили мы развлечься да побаловать себя вкусностями. Подались за ними на рыбацкие лодки в Ричмонд. В эту субботу был просто богатейший выбор! Глаза разбежались, захотелось всего и много! Вот мы и понабрали: морского ежа (sea-urchin), местного палтуса (halibut), икорочки лососевой (много) да креветочек.
А еж оказался таким живучим, что и через сутки иголочкми шевелил... Икра ежа является деликатесом. Ее довольно много. Вкус сладковатый, специфический. Сразу напомнил вкус японских суши. Сняла на видео ежа. Сюда видео не разместить. Посмотреть его можно здесь: http://video.mail.ru/bk/vanca/_myvideo/1490.html
Ну, вот и пришлось мне в этот же день заниматься заготовками икры на пропотом. Достала свой заветный рецептик и целый вечер посвятила икорке. А рецептик (с рекомендациями) я когда-то откопала давным -давно в инете и пользуюсь именно им. Вкуснее икры не едала!!!
Рецепт икры по-староверски (на 30%) плюс по-нашенски - на 70%:
1. Поймать самку лосося и СРАЗУ ЖЕ вынуть из нее икру (если таки самка).
Поместить икру в какую-нибудь жесткую посудину, чтобы не раздавить.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не давать икре контактировать с простой ВОДОЙ
никогда! (Рассол - другое дело).
0. Иметь «на вчера»:
- Купить соль БЕЗ ИОДА! Много!
- Купить баночки от 50 до 500 грамм.
- Приготовить Пинцет, Шумовку, Жену (морально к бардаку, что будет в
процессе), Дуршлаг, Пару больших кастрюль, "мыску" на 5 л.
1. Помыть хорошенько руки - смыв грязь и мыло до 0.
2. Приготовить рассол - засыпать явно избыточное количество соли БЕЗ ИОДА(!!!), поставить воду греться и медленно размешивать соль своей собственной РУКОЙ!!! БЕЗ ПЕРЧАТКИ.
Мешать, пока рука выдерживает температуру (при более высокой - икра заваривается и вкус и прочее полностью портится).
Обьем - идеально 5 л. рассола на полкило свежей молодой икры, можно на 1 кг. ( Начинающие икроделы, в т.ч. и я два года назад, доводят воду до кипения! Бух туда икру - и готово. Можно эту икру есть, можно катать по полу, можно по ней ходить и даже прыгать. Ничего с ней не станется. Такой «рецепт» годится только для икры соккера).
3. Если икра в икрянниках (молодая), т.е. с пленками, то надо пленки cutter'ом прорезать аккуратно по всей длине и не полениться повыворачивать и попробовать "растребушить" на куски поменьше для лучшего одновременного доступа рассола ко всей массе икры.
4. Поставить таймер на 4 мин (очень строго! полминутой больше - можно испортить). Залить икру рассолом и сразу начать руками ее "требушить",
перебирать, стараясь отделить пленки от икры.
Tip: Попробуй пинцет или вилку (вилкой можно наматывать/размешивать).
Следите больше за временем, а не за отсутствием пленок.
5. Время вышло - откинуть на дуршлаг. Повторяю - НЕ ПРОМЫВАТЬ ВОДОЙ!!! Дать стечь воде - полминуты - и обратно в тару, где она лежала вначале без воды.
6. Приготовить, точно также, другую порцию рассола в такой же температурой. Примечание: Можно приготовить сразу две порции, но потом вторую чуть подогреть.
7. Подождать мин 5 мах 10 до второго заливания рассолом. Можно большие куски пленок отскребать в это время. Залить также, но на 2 (!) минуты, НЕ БОЛЕЕ, чем на 2.5!!! Снова активно перебирать и очищать.
8. Повторить п 5. со сливом.
9. Укладка икры.
Вариант А:
Пленок почти нет - набирать на шумовку самую чистую икру понемногу, пинцетиком пленочки и кровушку отделять, а икорочку - в баночку.
Примечание: Процесс приготовления и особенно КРОВЬ в готовой икре отпугивает всех...
Жен в первую очередь, причем не от икры, а от "отпускания" мужа на рыбалку!
10. Почти полную банку залить сверху растительным маслом БЕЗ ЗАПАХА!!!.
Закрыть крышкой и в МОРОЗИЛКУ! Год минимум храниться прекрасно. Надо поесть - переставить в холодиьник на пару часов.
11. А если пленок много? Повторять 10-11, а "грязную" икру складывать в отдельную посудину пока что.
Когда хорошая икра кончится - приготовить еще раз рассол (так же). Снова залить но уже БЕЗ ограничения времени - и не вынимать, а только
перебирать и перебирать - и в баночку.
12. ГЛАВНОЕ - попробовать икру.
И думаете это все? Не, сегодня я раскладывала по баночкам грибочки мои солененькие! 7 литров получилось! Надеюсь, что удастся нам ими наесться и празднички и в будни!
На на обед сделала грибочки с лучком , да маслицем и даж пожалела , что дома водочки не оказалось :).
Серия сообщений "Вкусности":
Часть 1 - Happy New 2009 Year!
Часть 2 - Летние вкусные радости
Часть 3 - И снова про вкусности. На сей раз, про соус Ткемали
Часть 4 - Вновь про вкусности!
Часть 5 - И вновь о... вкусностях!
Часть 6 - Про вкусности
Часть 7 - День Благодарения -
...
Часть 13 - Приметы осени
Часть 14 - Зима, но вполне весенняя :)
Часть 15 - О коллекционировании
