С Днём победы всех!
Название темы про другое. Оно про погоду, как ни странно. В которую хочется лежать перед камином, накрывшись пледом, и есть вкусную еду. Что-нибудь особенное, из печки.

Ничем другим я своё пока ещё московское впемяпрепровождение оправдать не могу. Но продукты из морозилки и холодильника с самого утра были вытащены под выпечку. Несладкую, ибо вредно (хотя считать что-то вредным в подобную погоду это извращение, считаю).

Сначала идея была одна и вполне конкретная — утиный террин. Это, напоминаю, такая грубого помола мясная запеканка «кантри-стайл», но я решила немножко её облагородить, добавить изысканности. Попутно пришло понимание, что оставлять в холодильнике остатки продуктов накануне отъезда на дачу будет неправильно, значит, нужно их утилизировать.

Остатки были настолько мелкими, что паковать их и везти с собой было просто смешно. Но каким-то совершенно необъяснимым образом они, причём, все, идеально вписались с рецепт под названием «киш-лорен».

Это такой несладкий лотарингский (по рождению рецепта) пирог, который прекрасен как к ужину с вином, так и к завтраку с кофе или простому перекусу. Универсальный, словом. Холодным (точнее, не горячим) он вкуснее.

Что нашлось у меня:
Кусочек несладкого песочного теста, оставшийся от рогаликов, граммов 50 бекона, плошка с остатками брокколи и цветной капусты, кусочек сыра, половина упаковки сливок и два яйца.

Репчатый лук имелся в изобилии, но мне понадобилась всего одна крупная луковица, которую я мелко покромсала и обжарила до золотистости с беконом.

По правилам основу из теста нужно выпечь предварительно при температуре 200 градусов. Ну да, я выпекла, но тщательно формовать её, обрезая лишние края, мне было лень. Просто положила раскатанный пласт в глиняную форму (такие называются кеци) и поставила на поверхность теста такую же кеци, только меньшего диаметра - чтобы дно у теста не поднялось. Крутые кулинарные гуру рекомендуют накрыть поверхность теста бумагой для выпечки, сверху в качестве груза насыпать бобы, но мы ребята простые, выходим из положения подручными средствами. Типа — подтекающую трубу капроновыми колготками замотать (помнит кто ещё о таком лайфхаке?)

Минут через 15 груз можно снять и ещё 15 мин выпекать, как есть.

А дальше все просто и стремительно: на дно — лук с беконом, сверху брокколи или вообще всё, что найдете в холодильнике — например, кусочки курицы, буженины или индейки, и залить смесью из сливок, яиц, соли, мускатного ореха и тёртого сыра. И в печку. На полчаса. Я чуть уменьшила огонь (до 180), хотя не уверена, что это правильно.

Ну, я не буду сейчас вам втирать, что сыр может быть разных сортов, а индейка обязательно подкопчёная, потому как это не догма. Да, копчёность придаёт киш-лорену очарование. Но этого вполне можно добиться посредством бекона (сырокопчёный, кстати, ароматнее).

Тесто может быть покупным слоёным и даже - внимание! его может не быть вообще. Тогда вместо пирога получится прекрасная запеканка.

Сорри, что картинка по-домашнему растрёпанная, но мне под настроение — в самый раз. Края теста можно аккуратно срезать острым ножом после выпечки. Они вкусные, кстати )

Это два слова вообще-то. Лень было нажать на пробел. С тем, что происходит на улице, примириться невозможно, тем более что наши районные дворники в самый, как водится, животрепещущий момент устроили забастовку и перестали чистить двор и прилегающие территории. Поэтому в очень ленивом режиме работаю дома, переговариваюсь с разными людьми по громкой связи, наряжаю ёлки. Их в этом году получилось какое-то неприличное количество, одну, уже наряженную, даже хотела отдать в безвоздмездное пользование симпатичной фигуристке в съёмную квартиру, но у нее пару месяцев как кошка.
И пеку всякое подарочно-вкусное под биатлонную Тюмень и не только.
По работе подчищаю хвосты по Ханты-Мансийску (интервью с Наташей Терентьевой на ближайшей очереди), по ситуации с отъездом в США Аннабель Морозов/Игоря Ерёменко решила ничего не писать, хотя со всеми сторонами пообщалась, а самих фигуристов перехватила на стыковке в Стамбуле. Сейчас поставлю на сайт интервью с Олегом Татауровым и буду вытаскивать из духовки результат очередного кулинарного эксперимента с калифорнийским уклоном. Оливковые хлебцы-сконы.
Это такой рецепт-экспромт (в доме хлеба не оказалось). Аутентичными сконами считаются британские, но они, как правило, сладкие и к чаю. Ну а мне захотелось остро-солоноватых и к вину. Что получится, пока не знаю, но запах достойный. Интригующий даже, я бы сказала.
Если вкус будет соответствовать, в комментариях напишу рецепт. А пока картинки





Всем вечера!

Кто смотрит клубный биатлон в Ханты-Мансийске, рецепт наверняка знают: выйти на старт, закрыть максимум мишеней на четырёх рубежах, обыграть Антона Смольского на финише, и миллион твой. Точнее — Карима Халили, которому это в субботу и удалось.
У меня вариант швейцарский, запавший в душу в тот самый момент, когда хорошая спортивная знакомая, вернувшись со сборов из Швейцарии, мрачно вручила мне перевязанную ленточкой коробочку. На вопрос, в связи с чем вдруг образовалась такая мрачность на лице, ответила: «Жопа растёт. А оторваться — ну, совершенно невозможно».
Итак, швейцарский ореховый торт. В оригинале — Bündner Nusstorte. Толстый слой начинки из сливочной карамели с грецкими орехами в тонкой оболочке из песочного теста.
В оригинале торт выпекается круглым в форме с низкими бортами. Технологически в форму укладывается тесто с перехлёстом на бортики, внутрь идёт предварительно замороженная в форме чуть меньшего диаметра начинка, всё закрывается ещё одним тонким кругом теста, смазывается яйцом, поверх при помощи обычной вилки наносится традиционная для такого пирога сетка, вилкой же накалывается, чтобы не вздулось при выпечке, и выпекается до золотистого цвета при температуре 200 градусов.
Карамель приготавливается следующим образом: в одну кастрюльку идёт 250 сахара и сок половинки лимона. В другую — 150 мл жирных сливок и 200 г сахара. Туда же — 60 г жидкого мёда. Это, повторяю, оригинальная раскладка, рассчитанная на то, что пирог будет у вас выпекаться в форме диаметром 24 см, а начинку отправите застывать в форме 22 см.


Швейцарские кондитеры предупреждают: количество сахара можно уменьшить (я уменьшаю, кстати). Но это будет уже несколько иной рецепт.
Обе кастрюльки ставим на огонь. Пока сахар с лимонным соком тает и карамелизуется до золотистого цвета (помешиваем его в процессе венчиком), смотрите, чтобы сливки не перекипели. Нам они нужны горячими, чтобы в момент вливания этой смеси в карамельную не произошло шоковой реакции.
Влили? Всё очень сильно забурлит (имейте в виду), но, продолжаем мешать и держим на огне при небольшом кипении до загустения. Минут 7-8. По температуре — там внутри должно быть порядка 120 градусов (у кого есть термометр).
Сняли с огня и вмешали в карамельную массу 310 г слегка наломанных грецких орехов. Можно раздробить их до более мелкой крошки — по желанию. Выкладываем массу в круглое кольцо, поставленное на пергамент — и охлаждать. Вся она довольно быстро схватывается в корж.
Пока мы этого ждём, готовим песочное тесто.
220 г масла, порезанного кусочками, 85 г сахара, 15 мг сливок и 1/4 чайной ложки соли. Всё в процессор, если его нет, месите тесто ручками, но это не слишком правильно, поскольку масло начинает быстро таять и из теста в готовом виде уйдёт хрусткость. В процессоре предполагается сначала соединить в одну массу всё, кроме муки, и только потом её добавить (330 г). Вымешивать недолго, без фанатизма.
Ну и потом, собственно, идёт процесс сборки и выпечки.




А теперь подсказки. Лично у меня круглой формы нужного размера нет — беру прямоугольную. С тестом тоже не заморачиваюсь — делаю его таким, как для рогаликов: в равных пропорциях (по 100 г) масло и сметана, 250 примерно муки и никакого сахара. Вымесить до состояния пластилина. Оно пластично, легко раскатывается и вообще нравится мне в подобных тортиках.
С замораживанием карамели я тоже не стала связываться (ввиду отсутствия тех же форм). Выложила остывшую карамель прямо на тесто, разровняла, накрыла другим пластом, обрезала края. И всё получилось в лучшем виде. Совершенно новогодний такой вариант, когда считать калории совсем не к месту.
Спойлер: их в этом тортике чёртова прорва...

Пока спит маленький дракон Миша и в квартире нельзя шуметь, расскажу о вкусном (вдруг кому к столу придётся?)
Блюдо, которое любят и дети, и взрослые, которое кстати на любом застолье и просто как нарядный ужин выходного дня. Кисло-сладкие рёбрышки. Мой американский зять признался, что в Америке далеко не в каждом барбекью-ресторане готовят их так, что хочется специально «на рёбрышки» ходить, а попытки приготовить их дома как-то не складываются. Видимо, когда-то это косвенно стало причиной появления по стране многочисленных турниров по приготовлению рёбрышек. И опять-таки — не у всех выходит.
Ну вот здесь у нас получилось. Так удачно, что смели в момент (включая дракона Мишу). И через день домашние запросили повторения.

То самое блюдо, в котором важна технология.
Никаких целиковых рёбро-пластов. Такие на деревянных досках величиной с небольшое взлётное поле нам подавали в отеле в Нове Место на ЧМ по биатлону. Было сытно, мощно, но не сказать, чтобы невероятно вкусно. Поэтому режем рёбрышки на отдельные кусочки с косточкой каждый. У нас будет сольный проект.

Складываем нарезанное в кастрюлю, заливаем кипятком и на огонь. Как закипит, сняли пену. И теперь в кастрюлю поверх рёбрышек идет:
2 головки репчатого лука, надрезанного крест-накрест, 1 средняя морковь, порубленная на толстенькие шайбы, корень петрушки и (или) сельдерея, 5-6 раздавленных зубков чеснока, 1/2 ч.л. сухого кориандра, 5-6 горошин душистого и чёрного перца, корешок имбиря, 4-5 лавровых листиков и пару чайных ложек соли.

Всё это ароматическое великолепие нужно нам для того, чтобы создать вкус внутри мяса. Глазурь — отдельная история. Мы её будем готовить, пока наши рёбрышки варятся. А это примерно час времени. Минимум — 40 минут.
Если вода не полностью покрывает овощи и коренья, не страшно. За время варки они по любому осядут и отдадут бульону аромат. Такой бульон, кстати, идеален для мясной солянки, только процедить не забудьте.

Для маринада (он же — глазурь) берём в равных частях кетчуп и соус барбекью, добавляем столовую ложку мёда, столовую ложку соевого соуса, столовую или чайную ложку какого-нибудь острого соуса по желанию, сок половинки лимона. И пару-тройку столовых ложек растительного масла.
Всё, кроме кетчупа/барбекью на самом деле опционально. Просто помните, что именно это вкусовое ощущение будет первым, так что ориентируйтесь на собственные пристрастия.

Переложить ребрышки из бульона (дав стечь жидкости) в глубокую миску, залить маринадом и хорошенько перемешать. Можно оставить на полчаса-час, после чего ещё раз перемешать и, давая стечь маринаду в ту же самую миску (он ещё понадобится) плотно выложить на противень, накрытый фольгой (чтобы не затрахаться потом, отмывая). Духовка, 180 градусов, 40 минут. Я посыпала дополнительно розмарином, благо на балконе растёт.
Вытащить противень, кистью хорошенько и от души промазать маринадом, увеличить температуру до 200 градусов и еще минут на 15, чтобы на рёбрышках образовалась корочка глазури.

Все, собственно.
Горжусь собой неимоверно, поскольку позавчера делала впервые. И сразу — вау!

Ковид свирепствует и танки наши быстры! Простите, кто скучал, но совершенно не было времени. Мне позвонили и предложили продолжить обучение на немецких курсах, за которые было уплочено, но из-за пандемии не срослось, но беда в том, что нынешний курс оказался интенсивом - три часа каждое утро и физически невозможно как-то увязать учебу, домашние задания, работу и домашние дела. Точнее, увязать можно, но интернет тут выпадает почти полностью. Поэтому не до блога было.
Все это было настолько нервно (в основном из-за волнений по поводу детей, которые «где-то там...»), что вчера я творчески превзошла сама себя. Умудрилась легким движением руки сбросить в корзину все (ВСЕ, Карл!!!) файлы на ноуте, включая две начатые книжки и два уже расшифрованных интервью, и очистить корзину. К счастью, у меня есть вредная привычка отправлять что-то из написанного особенно ценным для меня критикам, так что большую часть файлов удалось восстановить - извлечь из почты. Включая то, что было написано исключительно для личного пользования и не предназначено (пока) для широкой огласки.
Но в текущий момент у меня отходняк. От курсов, от работы, от того, что девочка Миша, появившаяся на свет ночью, весела, здорова, в меру увесиста, а её мама прекрасно себя чувствует, и вообще я завтра иду после курсов в хорошую компанию на льдину и, как говорится, вернусь поздно и пьяная
Среда у нас двойной семейный праздник, а четверг далеко - о нём пока можно не думать.
Под выходные напишу классный рецепт чизкейка. У меня из два — классных: один, который тренер по прыжкам в воду Джейн Фигуэйредо готовит по праздникам для своего ученика Тома Дэйли и всей английской сборной, но он классический и по времени затратный, второй — модный ныне обожженный каталонский. Вчера его и приготовила. Правда, не по рецепту, который гуляет в российском интернете, а по тому, что в свое время выудила из интернета испанского. Это гениальная вещь. Умереть и не встать! На весы — так точно.
Но в конце концов, у меня был повод для торжественного (под шампанское) десерта! Если серьезно, это реально чумовая вещь. Совершенная. Хотя на вид ужасен, надо признать... Этакое Квазимодо от кулинарии.
Всем хорошей недели!!!

Золушкой (добрый день, господа!) у нас сегодня выступает tomkin, попросившая вкусного. Тамара, этот рецепт я не выкладывала, потому что для максимально правильного его воплощения нужны крошечные гофрированные формочки для... я не знаю, для чего они — для мини-кексов, или для конфет, но для орехового печенья они просто идеальны. И идеально (что в данном случае важно) ложатся в форму на картинке.


Но у меня возле дома закрылся кондитерский магазин, поэтому я страдаю. Очень хотела сделать и выложить.
Если формочки есть, дальше все очень просто. Нужны орехи (разные). Грецкие, миндаль, фундук, кэшью (обязательно). к ним - мелконарезанные цукаты. У меня были домашние апельсиновые, плюс - клюква, плюс ананас, но этот набор непринципиален.

И вот теперь нам нужно этот замечательный набор слепить так, чтобы печенье не рассыпалось. Здесь возможны варианты. Первый:
3 столовых ложки меда, 5 — сахара, чайная ложка лимонного сока, немного воды (1 столовая ложка). Все смешать, поставить на огонь и ждать, когда начнет карамелизоваться и становиться коричнево-золотистого цвета. В этом карамельном сиропе перемешать орехи и цукаты и выложить чайной ложкой в формочки. Идеально дополнительно сварить соленую карамель и полить ей в горячем виде каждую конфету - это сильно украшает вкус, делает его просто изысканным.

Второй способ более «печенистый» - в принципе это почти то же самое, что в рецепте у меня на сайте «Орехи и изюм»: яйца, немного сахара, немного муки (тесто должно быть жидким), в этой смеси как следует перемешать наши орехи-цукаты, порционно в ту же форму и выпекать минут 30. Тесто там выполняет роль карамельного сиропа - оно нужно только для склейки ингредиентов между собой. И соль добавьте, лучше кристаллическую. Мелкие кристаллики не успевают до конца раствориться и дают потрясающий вкусовой эффект.
Удачи, tomkin!

Вот эти - только с соленой карамелью. Но я промахнулась слегка - карамель недоварила. Поэтому они рассыпаются. На вкусовые качества, впрочем, не влияет...

Карл у Клары украл кораллы и, возможно, продал их и пропил. А Клара в отместку придумала себе женский праздник вместе с подругой Розой, заставив Карла мыть полы и посуду.
... Вы прослушали авторскую интерпретацию возникновения возможно самого дурацкого и бессмысленного праздника на земле. Хотя, возможно, во мне говорят атавизмы: не люблю цветы по этому поводу с тех пор, как училась в школе.
Но все равно — с праздником. У меня, правда, работа — вчера вместо медицинских процедур ездила на интервью, которое запланировано на вторник-среду, а значит, писать нужно сегодня, параллельно с просмотром ЮЧМ. Завтра будет опубликовано еще одно интервью - обо всем, что вы хотели бы знать про ботинки и коньки.

«...Когда случаются внутренние сломы, то в месте такого слома ботинок начинает сильно давить на голеностоп. Соответственно на передней части подъема возникают даже не намины, а огромные шишки и наросты. Это безумная боль. Вот вам парадокс: фирмы, которые производят ботинки для фигуристов, постоянно стараются придумать что-то лучшее, но в реальности получается, что лучшее враг хорошего. Поэтому более думающие фигуристы всегда отмечают, в какой модели им было наиболее комфортно кататься, чтобы при необходимости можно было заказать на фирме конкретную пару из прежней серии. Знаю, например, что для Стефана Ламбьеля до сих пор ежегодно делают три-четыре пары модели 2003-2004-го года, Сережа Воронов использует модели ботинок, в каких катался десять лет назад...»

Кстати, кто вчера смотрел фигурку, у Степы Гоголева сломались коньки перед короткой, а в процессе произвольной ботинки просто начали разваливаться после первых двух прыжков. Эдея все та же... Очень жаль, на самом деле, потому что парнишка очень незаурядный. Про тренера вообще молчу.
А я буду варить — в честь праздника — вишневое варенье. Да-да, то самое - из Антхольца. Все, что уже было сварено, по друзьям с феерическим успехом разошлось. Процесс прост до неприличия (если есть пектин): замороженная вишня, которая ночь простояла, засыпанная сахаром (грамм 600 на килограмм ягод) на очень маленьком огне доводится до кипения и кипит 15 минут. После чего к массе добавляется сок одного лимона и еще 200 граммов сахара, в который хорошо вмешано 30 граммов пектина (кто любит, чтобы желе было более плотным, можно увеличить количество пектина до 40 граммов. Но 30 вполне достаточно). По мере засыпания этого пектинового сахара содержимое нужно очень активно мешать. И через пару минут снять с огня и разлить по простерилизованным сухим банкам. Я предпочитаю маленькие, по 250 мл, и предпочитаю хранить это мармеладное варенье в холодильнике, там оно еще больше загустевает и желируется. Неописуемо вкусно - хоть с творогом, хоть с блинами, хоть с горячим чаем. Можно в такое варенье добавить чайную ложку молотого кардамона. Можно - граммов 100 белого или темного шоколада, наломанного на кусочки. В общем, это — то самое поле, где можно экспериментировать, как душа пожелает.
С праздником вас, дамы и господа! Кстати, мужчины, не забудьте помыть за собой всю посуду, если возьметесь готовить завтра праздничный обед. Чтобы вашим прекрасным дамам всю кухню потом отмывать не пришлось

Многослойный, он же кулинарный. Видимо, для мужчин, поскольку сегодня утром я была фактически разбужена вопросом мужа: что это было на ужин вчера, от чего мы как-то стремительно отъели половину, можно ли вторую половину объявить завтраком, как сложно это готовится и вообще как бы сделать так, чтобы то, что было вчера, образовалось на кухонном столе снова. Речь шла... Ну, я не знаю, как правильно это назвать. Не хачапури, поскольку там другое тесто. Не ачма - там тесто тоже другое, делается как для яичной домашней лапши (яйца, соль и мука), тонко раскатывается, и каждый пласт предварительно отваривается в подсоленной воде, затем охлаждается и только потом укладывается в форму, а слои густо пересыпаются натертым солоноватым сыром. Долго, но того стоит, как утверждают отдельно взятые и гораздо более продвинутые, нежели я, кулинары.
Но на меня напал вирус, режим полупостельный, поэтому "долго и тщательно" вчера не входило в планы вообще. На плите варился бульон, а к бульону нужно было что-то срочно придумать. Вот и образовался идеальный на мой вкус и художественный взгляд пирог с сыром.
Что до названия, кстати, то очень похожее блюдо я как-то с удовольствием поглощала в семье грузинского хирурга Автандила Манвелидзе (того, что оперировал в свое время Сашу Попова после ранения), и там его безо всяких предрассудков называли хачапури. Но это кому как нравится. Если кто-то посчитает, что это вообще не хачапури, то так тому и быть.
Короче, было куплено две упаковки готового слоеного теста и граммов 400 сыра (моцарелла и ольтермани). Лучше, конечно же, чтобы один из сыров был рассольным, типа адыгейского или сулугуни, но я и так явочным порядком из дома в магазин выскочила, так что пришлось брать, что есть.
Форма у меня квадратная, 25х25 примерно. Каждый из двух пластов слоеного теста был разрезан пополам и получившиеся прямоугольники были тонко раскатаны до состояния квадрата. Сыр на крупной терке. И сборка: форму промазать маслом, уложить слой теста, густо посыпать сыром, чтобы без проплешин. Еще слой теста, слой сыра. Еще раз повторить и четвертым пластом укрыть всю конструкцию. Ножиком подоткнуть края вовнутрь и теперь самая главная манипуляция: острым ножом нарезать пирог прямо в форме, но тез фанатизма, чтобы форму не расцарапать. Я резала на 16 кусков, то есть, три разреза вдоль, три поперек.
И теперь кисточкой, или при помощи чайной ложки, промахать (пролить) швы и периметр растопленным сливочным маслом. Им же смазать всю поверхность.
И в печку. На 180. Минут на 40 безо всяких вентиляторов. С ними печется быстрее, но пропекается хуже. Нам же нужно, чтобы пирог не просто зазолотился, но растаял внутри, а мягкий, масляный сыр соединился с масляным слоеным тестом.
Опционально - можно добавлять в сыр все, чего душа пожелает. Перец, тмин, тимьян, любые приправы. Я просто сверху посыпала тем, что под руку попалось - черным кунжутом.
И не нужно мне рассказывать о том, что в таком пироге миллион калорий, а это вредно. Чушь. Вы в окно смотрели? В такую зиму именно такого душа и просит. А душе отказывать нельзя, карма портится.
Tomkin, это я продолжаю за ангела расплачиваться


Еще мне всю ночь снился сон на немецком языке - учиться все-таки чертовски полезно...

Когда-то моя неосторожная попытка чуть-чуть выровнять карниз над окном в кабинете привела сначала к обрушению штукатурки со всей стены, а в итоге к полному ремонту квартиры, включая ванную, и замене половины мебели. Сегодня я просто хотела перевесить картинку. С одной стены на другую. Картинку. Одну. Перевесить...
Короче, в кухне и гостевой комнате сменился интерьер, а мои намерения в 11 часов залезть на тренажер так и остались намерениями. Только сейчас нашла себе кино, чтобы тренироваться не скучно было бы, так что физкультура не отменяется. А пост для Tomkin, поскольку она первая попросила вкусного. Модифицированный рецепт крышесносной и совершенно элементарной в приготовлении закуски. Нужен жирный (по размеру) чернослив без косточек и нарезка из сырокопченой грудинки. В нарезке длинные ломтики, их можно сразу разрезать пополам - половинки хватает, чтобы обернуть черносливину. То есть старый знакомый вариант. Изюминка, то есть дьявол, заставляющий человека урча все это поедать, кроется в мелочах. Берем чеснок. Много. Давим каждый зубчик плоской стороной большого ножа (это самый быстрый способ снять шкурку) и укладываем на дно большой керамической тарелки или металлического лотка, или что есть под рукой. Посыпаем свежим или сушеным тимьяном или розмарином. Без фанатизма. А сверху выкладываем завернутый в бекон чернослив - вплотную друг к другу. Разогреваем духовку до 160 - и засовываем наш чернослив туда. Минут на 30-40. За это время из бекона вытопится жир, пропитает чернослив (более высокая температура приведет к тому, что поверхность слишком сильно зажарится), а чеснок испечется, потеряет остроту и запах. Раньше я выкладывала чернослив на тарелку, а чеснок выбрасывала. а тут вдруг решила попробовать добавить его к черносливу, скрепив и то, и другое зубочисткой. Пожалела, что чеснока было мало. Потрясающая штука.
Блюдо выходного дня.
И да, в процессе перевески, перемонтировки, сверлении стен и выкручивании/завинчивании шурупов ни одна елка не пострадала.

Знаете, что самое проблемное, когда маячит длинная командировка? Разобраться с холодильником. Убрать (доесть, скормить гостям, заморозить, выбросить) оттуда все то, что может испортиться, чтобы возвращение домой не начиналось с необходимости этот самый холодильник мыть и проветривать.

Иногда в этом процессе рождаются удивительные рецепты. как у меня сегодня, когда я обнаружила в холодильнике поллитровую банку мелко-нарезанных, замоченных еще в начале января  в миндальном ликере сухофруктов (планировался еще один штоллен, но наступил Рупольдинг), и упаковку творога с неотвратимо истекающим сроком годности.

Далее было быстро, просто стремительно,  приготовлено тесто как для абрикосового штоллена, , из этой массы я накатала шариков (отмеряла количество чайной ложкой) и, уложив в конфетные  (или мини-кексовые) формочки из пергамента отправила их в печку.

А вот дальше, внимание: каждую печеньку можно промазать растопленным маслом, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробку и дать вылежаться (в точности, как штоллену) пару-тройку недель. Но это все же рождественский вариант. Даже название у него в германии есть - Stollen-konfekt. А можно ничем не пропитывать, а просто сложить в коробку или пакет. Получается что-то среднее между кексом и печеньем. Очень годный продукт...

Завтра буду компанию в самолете кормить :) 

Картинок не будет - их съели. В смысле, съели все то, что я собиралась сфотографировать. А рассказать - под очередной кулинарный уик-энд - я хотела про культовый торт "Захер".  Самое главное из того, что про этот торт следует знать,  уже как-то писала: попав в Вену, нет никакого смысла тащиться во всевозможные пафосные одноименные кондитерские  и покупать кусок торта за нечеловеческие деньги: самый вкусный "Захер" базируется в Австрии в супермаркете Spar - поверьте моим детям, они знают толк в шоколадных тортах.

Если меня оставить в доме одну, то иногда от избытка энергии я начинаю заниматься какими-то мало поддающимися объяснению вещами. Например, печь то, что сама я не ем в принципе (оказалось, что ем, каюсь). Вот так опытным путем, благо всегда есть, кому скормить, появляются рецептурные раскладки, наиболее приближенные к идеальным.  Совершенно точно теперь могу сказать, что если вам неймется заиметь на собственной кухне настоящий, не побоюсь этого слова, аутентичный торт "Захер", в этом нет никакой проблемы. Вот вообще.

Собственно целью моих кулинарных исследований на этой неделе был шоколадный бисквит. Масляный, который выпекается для "Захера", и совсем легкий и почти безкалорийный  - который идет в рулеты типа "Рождественского шоколадного полена". Это разные бисквиты. Общее в них одно: и там и там много яиц, которые нужно предварительно разделять на желтки и белки, взбивать и только потом соединять в общую массу. Так что идите сюда быстро, любительницы шоколада, сейчас я вам все объясню. Остальные могут продолжать разрушать собственную психику биатлоном. Читать далее

Хороших всем выходных и недели в целом, а я - на пару дней в Сочи - работа образовалась внеплановая.

Назвать этот пост я хотела вообще-то по-другому - Красная группа. Именно так они выглядели, лежа на тарелке, пока я не учинила над ними кровавую расправу. Одна Красная группа у нас в блоге уже была - словенские Деды Морозы из Поклюки. Сегодня вторая, имеющая отношение к Новому году разве что в том плане, что зимой, дома, уютно завернувшись в плед, с чаем - ну очень правильная вещь, одна из моих любимых. Апельсиновый джем.

Почему сейчас? Потому что как обычно, отправившись в магазин за чем-то крайне повседневным, обнаружила в овощном отделе сиротливый ящичек с апельсинами. Красными. Ну такими, которые на разрезе даже не "Красная группа", а "Этюд в багровых тонах". Растут такие апельсины на Сицилии, а у нас почему-то только в феврале бывают. Вот я и не удержалась - все равно без дела перед экраном надо было сидеть, не лыжи глядя.

Первый раз о существовании таких апельсинов я узнала от своей приятельницы, а точнее - от ее тетки, рассказавшей мне душераздирающую историю: на день святого Валентина приятельница угодила в больницу, а ее муж, видимо, чтобы не пропадало даром уже купленное шампанское,  зарулил с этим шампанским... Ну, в общем, куда-то зарулил и каким-то образом спалился. Приятельница узнала. И как только супружник - как положено, с фруктами (да-да, это были сицилийские кровавые апельсины) и цветами заявился в клинику, расстреляла его этими апельсинами через форточку. Разлет осколков, по словам очевидцев, получился сумасшедшим. И вообще кровавое на снегу - это было фантастически красиво.

Но я про джем.

В апельсиновом джеме для меня главное цвет, аромат, вкус, и чтобы горчило чуточку. Для цвета главное - не переварить и добавить лимон, а для вкуса и аромата нужно извлечь из сырья максимум возможного. То есть: теркой хорошенечко отшкрябать максимум цедры (с лимона в том числе), затем овощным ножом тщательно снять и выбросить оставшийся белый слой кожуры, разрезать очищенные плоды поперек, убрать косточки и измельчить блендером. Но без фанатизма (я люблю грубоватую консистенцию)

Слегка горчить такой джем будет за счет внутренних перегородок, разделяющих дольки. Если не удалось сразу вынуть все косточки, не проблема: блендер их не измельчает, если без фанатизма действовать, а во время варки они всплывают и легко удаляются ложкой.

В качестве исходного сырья у меня было 10 красных апельсинов, два тонкошкурых узбекских лимона (ка-а-ак они пахнут!( и один большой египетский апельсин, с которого толку оказалось немного - цедра хороша, а вот кровавый цвет он мне своей белесой желтизной прилично "приглушил".  Общая полезная масса на выходе составила 1600 мл. 

Все соединить - и на маленький огонь. Когда дошло до кипения, можно дать минут десять постоять на совсем слабом огне (я за это время сгоняла в магазин за сахаром и корицей) и уже потом добавить сахар в пропорции 1:1. Можно добавить сахар сразу. Джем - это, попросту говоря, сладкая фруктовая масса уваренная до нужной густоты.  Просто если варить долго, это в определенной степени убивает цвет и вкус. Поэтому я просто довожу фруктовую массу до кипения - на маленьком огне. Как закипит - через пару минут снимаю с огня, выстаиваю несколько часов до полного охлаждения  - и снова на маленький огонь. В этом случае очень хорошо понятна густота  (в остывшем, разумеется, виде оценивать нужно).  Как дошло до  желаемой консистенции - еще раз до кипения, в банки и закрутить.

Можно добавить в сахар (и обязательно хорошенько размешать, прежде чем в горячую массу добавлять)  пектин или желфикс - будет более плотная консистенция. Можно бросить в джем две-три палочки корицы в процессе варки - получится совсем новогодний вариант.

Такой джем, помимо что к чаю, удивительно хорош во всяких десертах, где есть шоколад. Для прослойки шоколадного торта или рулета, например. Для подарков - так вообще сказка: из красных апельсинов джем на продажу вообще почему-то не варят даже на Сицилии. Глупые люди...

Хорошей всем недели! 

Сильная половина семейства весь день шлялась где ни попадя, снимая чемпионат страны по чирлидингу, а сейчас поглощает на ужин ростбиф, хотя, простите, ошиблась. Пока я думала, писать о ростбифе, или нет, он исчез. Значит, "надо брать", как говорила героиня известного фильма. Ну по крайней мере меня оправдывает то, что пост еще не наступил, хотя уже почти. 

Ростбиф - это такая интересная штука... Чисто мужская еда, я бы сказала. На все случаи жизни - если он есть в холодильнике, разумеется. У меня теперь есть (в смысле - был)  и, подозреваю, будет теперь постоянно. Хит февраля, однозначно. Хотя возможно кто-то по-прежнему считает хитом месяца биатлон или, не к столу будь сказано, игры военнослужащих в спорт. 

А дело всего-то в правильном выборе мяса и правильном с ним обращении. Ну примерно как мне давеча про Борзова рассказывали: почему выиграл у всех? Да потому, что быстрых волокон в его мышцах 80 процентов было. И в правильные руки попал.

Так вот, ростбиф. Говяжья вырезка для него - самое то, но банально и дорого. Идеальный вариант называется "толстый край" - самая верхняя и самая толстая его часть, которая располагается у телочки прямо под ребрами. Идеальный в моем представлении размер - на четыре ребра (это мясникам на рынке говорить так нужно, они поймут).  И когда этот кусок окажется в вашей власти, нужно аккуратно отделить эти самые ребра - ножом и пустить их на бульон (вкусно получается). И останется одна мякоть весом примерно в килограмм.

Эту мякоть нам надобно замариновать. Никакой соли. Никакого уксуса. Три луковицы, измельченные блендером в кашу, к которым добавлено оливковое масло. Или любое растительное - не принципиально.  Обмазать кусок - и в пленку в холодное место. На сутки-двое-трое - как получится, но сутки минимум.

И вот сейчас - главный секрет. Это - идеальный для любого мяса маринад. Волшебный. Сказочный. В лук можно добавлять перец, розмарин, любые травы - их запаха вы даже не учуете. Я добавила розмарина две здоровенные состриженные с куста ветки - словно и не добавляла. Но: на выходе получился вполне себе просоленный кусок, при том, что в мясе не было ни крупинки соли.  

А вот потом - чистая механика. Стряхнуть с мяса все лишнее, обсушить бумажным полотенцем, перевязать шпагатом несколько раз поперек, чтобы придать форму батона, и...

Аутентичный рецепт предлагает сразу поместить его в печку. Я предпочитаю предварительно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась корочка. А потом в духовку. 180 градусов, 20 минут (если кусок килограммовый). Потом убавить температуру до 140 и еще 45 минут. Дать там же в духовке остыть, плотно завернуть в пленку и на ночь в холодильник. И прошу заметить: в пленку и в холодильник - не означает "отрезать ну совсем маленький кусочек попробовать". 

Это обязательная для ростбифа опция, короче. А вот на следующий день будет вам счастье. 

И попутно в качестве бонуса: если кому-то все это кажется сложным, можно попросить тех же самых мясников нарубить этот толстый край на четыре куска - по ребру на каждый, у вас получится четыре класснейших стейка, которые можно замариновать в таком же самом луковом маринаде, а на следующий день отряхнуть от маринада, обсушить, обжарить с двух сторон до корочки и на десять минут поместить в духовку - после. До стадии Medium. Далее - лимон, красное вино, в общем - сами разберетесь :)

Про остальных телочек в другой раз. Я вообще-то чирлидинг в виду имела, когда заголовок писала...

 

Я не про фигурное катание, если что. А про то, что минувший уикенд ознаменовался очередным гениальным (куда ж без этого?) кулинарным открытием. Родилось оно, как рождается все великое, на стыке двух идеологий. Первая сводилась к тому, чтобы небольшую, но вполне объемную гору лежащих на подоконнике тыкв выкинуть ночью с балкона. Вторая - чтобы гору тех же самых тыкв переместить на лестничную клетку с призывом меня от них спасти. Зачем я вообще привезла их с дачи, ответить затрудняюсь. Вероятно меня просто подкупил тот факт, что сама я малодушно смылилась на Олимпиаду, а они, бедные, превозмогали ливни, засуху и прочие погодные катаклизмы и все-таки выросли до товарных размеров.
Короче из чистой безысходности и немного - лени я разрезала тыкву на куски. Потом еще на куски. Еще. Потом засыпала все сахаром вместе с нарезанным лимоном, понимая прекрасно, что никто это есть конечно же не станет. Но как зомби раза три или четыре ставила на сильный огонь после того, как тыква дала сок и сахар растворился, доводила до кипения, давала остыть и снова ставила на огонь.
Кончилось это тем, что сироп весь ушел в тыкву. После чего я тупо разложила ломтики на фольге и сунула в печку. Привычка такая: не знаешь, что делать - в печку. Ну примерно как профессор Преображенский поступал с перепиской Энгельса и Каутского.
А вот на выходе, после того, как эта тыква, разложенная на два противня, просидела четыре часа в печке при 80-ти градусах...
В общем, теперь я жалею, что у меня осталось всего три тыквы. Цукаты от первой уже все закончились, те, что были скормлены гостям, вызвали какой-то нечеловеческий восторг, в связи с чем в дело пущена вторая тыква.
Ну вот примерно и все новости. Про несостоявшееся интервью (и тоже с "открытием" сезона) вы уже в курсе, завтра (надеюсь) будет еще одно биатлонное, которое уже отправлено в редакцию.

Хорошей недели!

Да, я про безвременно потерянные чемоданы, которые вернулись несколько потрепанными, но почти в целости и сохранности (интересно, почему авиакомпании до такой степени не любят аккумуляторов и батарей в багаже?) Хотя на самом деле гораздо больше меня сейчас интересует возвращение к нормальной, не омраченной акклиматизацией жизни. Чтобы максимально сгладить последствия (и в некоторой степени - с чувством выполненного долга после сдачи контрольных работ), живу я в основном в лежачем положении под одеялом, изучая прессу вперемешку с очередными грамматическими конструкциями.

Пресса удручает. Хотя на самом деле удручают результаты (ватерполистов, например). Еще сильнее удручает то, что в нашей жизни, спортивной в том числе, напрочь исчезли понятия о... Даже не знаю, как сформулировать. Но знаю наверняка, как это сформулировал бы мой отец, который любил переводить все в плоскость дореволюционных (это, безусловно, наследственное) офицерских понятий. Он наверняка сказал бы о мужской чести. Об умении отвечать. В данном случае - за результат. А я читаю интервью главного тренера команды Эркина Шагаева о том, что он (несмотря на крайне убогий результат собственной деятельности в сборной) охотно продолжил бы работу с командой - и недоумеваю, честно вам скажу. Непроизвольно в глубине души возникает мерзопакостное такое ощущение, что вот прямо сейчас в режиме реального времени все твое прежнее отношение к человеку (а я всегда относилась к Эркину достаточно хорошо, помня его, как игрока команды, которую всегда любила) начинает плавиться, как медуза на горячем песке. И остаются от этого отношения одни отвратительные сопли.

И как-то враз понимаешь, что личность тренера и результат его команды - очень взаимосвязанные вещи. И ребят из команды жаль. Не в плане результата - тут что наиграли, то и получили, а жаль глобально: жизнь в спорте, считай, прошла и ничего они в этой жизни не сделали. 

Из оптимистичного - разве что очередные кулинарные эксперименты, на этот раз абсолютно весенне-диетические. Овощные чипсы. Нет, это совершенно не отменяет в доме фисташковых макаронс с соленым кремом из белого шоколада, как и шоколадных - с прослойкой из чернослива с коньяком, но в этом плане у нас в доме разделение интересов. Лучшая часть семейства поедает макаронсы, попутно цитируя "Яичную аферу" Джека Лондона ("Не находите, что в отношении еды мы перещеголяли всех фатишек из Штатов? В данный момент едим на девяносто долларов яиц, и хоть бы кто из нас глазом моргнул...").

Я же продолжаю экспериментировать с чипсами. Удобно очень: в печку загрузил - и свободен. Ну, или интервью расшифровывать продолжаешь. В данный момент - с Аликом Гольдштейном - о музыке в фигурном катании, как и просили

В рамках этого проекта я все-таки сначала собираюсь топать в магазин за более разнообразным, нежели вчера, набором овощного сырья. Вчера было совсем по-сиротски: свекла и морковь. И 10 минут возни: почистить, настрогать тоненько, разложить в один слой на противне, смазать растительным маслом и слегка посолить. И на два часа в печку на 120-130 градусов. Фантастический продукт получился на выходе. Кончился, правда, стремительно. 

Хорошего всем уикэнда!

 

Мой давний коллега по работе в "СЭ" Гошка Кудинов много лет жил и работал в Милане. Столице, как известно, высокой моды. Кулинарной в том числе. Видимо поэтому при виде всего, что не являлось итальянской кухней, он морщил нос и произносил сакраментальную фразу: "Фу, грубая крестьянская еда". Что не мешало ему, впрочем, поглощать эту самую грубую крестьянскую еду со скоростью снегоуборочной машины, когда мы куда-то выбирались в одной компании.

Крестьянская еда - простая и очень сытная - это именно то, что нужно человеку, когда ему плохо, холодно или он просто устал. Не могу сказать, что мне плохо или холодно, но как-то вдруг получилось, что абсолютно все, что связано с грядущей командировкой на фигурку, доставляет какое-то громадное количество проблем. Визы, билеты, неудобная логистика, непонятно какое жилье, требующие решения проблемы, которых эта командировка не отменяет, температура за окном и так далее. В общем, отчаянно захотелось чего-то очень горячего, вредного  и вкусного. А поскольку дома уже почти шаром покати в связи с отъездом, нарисовалась у меня совершенно очаровательная крестьянская запеканка, благо нашелся в доме лист слоеного теста, кусок моцареллы, две картошки, долька чеснока и остатки бекона. Бекон порезала мелко, сыр, чеснок  и картошку натерла на крупной терке. Добавила соль и розмарин. Тесто раскатала совсем тонко и то, что свесилось с боков формы, просто обрезала, разложив обрезки поверх пирога как придется.

Пахнет вкусно. До такой степени, что я и пост писать села, чтобы отвлечь себя от желания достать полусырую запеканку из печки и немедленно ее съесть, запивая белым вином. Что сейчас и сделаю. Всем хороших выходных!

 

Если быть совсем точной, день начался совершенно не с яблок и уж тем более не со стакана. А с визита к врачу, который долго просвечивал насквозь мои ребра и доверительно сообщил, что на мне можно пахать постельный режим можно держать в запасе как бонус - на выходные, но по улице лучше не шляться - грипп свирепствует. И свести личные контакты с носителями к минимуму. Почему-то сразу вспомнился недавний рассказ одного из мучающих меня уроками профессоров о том, как на курсы приглашали на работу "носителя португальского", а он оказался "разносчиком кабо-вердианского". И был уволен, разумеется. 

По некому стечению обстоятельств текст к очередному уроку мне предстояло штудировать именно кабо-вердианский. На том самом диалекте, на котором говорят кабо-вердианские негры (прошу заметить, что в португальском языке слово negros - абсолютно политкорректное, в отличие от слова pretos - черные). 

Короче, задача найти себе собеседника, но не контактировать с ним, была в полном объеме реализована дома: по скайпу в далекой стране Ирландии я разыскала замечательного человека Дмитрия Билозерчева. И замечательно мы с ним пообщались. 

Одно только пугает: у меня было полное ощущение, что только вчера, ну или как минимум совсем недавно, мы сидели и трепались за жизнь в "Олимпийском". Даже помню, за каким столиком. Посмотрела на даты. 19 лет прошло...

Ну так вот, о яблоках. Очередной "совершенный" пирог, причем совершенный до неприличия. Наркотический. У меня еще и форма под него идеальная - прямоугольная, 35х12 см. И пара сантиметров в высоту. Туда укладывается тонко раскатанное слоеное тесто, причем неважно, если края теста свешиваются - потом после укладки начинки их можно просто завернуть в произвольном беспорядке внутрь формы. 2 кислых яблока (семеренко, например) очистить от шкуры, тонко порезать, хорошенько сбрызнуть лимонным соком, выжатым из лимона - чтобы не темнело, и смешать в миске с 1/2 стакана (100 г) коричневого сахара (чем крупнее крупинки, тем лучше), 1,5 столовыми ложками крахмала, 1 чайной ложкой корицы, четвертью ложки соли. Перемешать хорошенько, чтобы каждый кусочек яблок обвалялся в этой смеси.

И теперь все в форму. Поаккуратнее и поплотнее. Можно сверху присыпать любыми орехами. А можно этого не делать. И в печку - пока хорошенечко не зарумянится пирог. Это минут 40.

Потом дать полностью остыть, приготовить глазурь из 100 г сахарной пудры и пары столовых ложек молока (растереть все как следует, чтобы получилась довольно густая масса), запихнуть глазурь в целлофановый пакет у которого срезан уголок, и выдавить тонкой струйкой на пирог, рисуя на нем любые узоры, вплоть до порнографических. Это же ваш пирог? Так что вы - сам себе режиссер и художник.

Ну и еще полчасика постоять, пока глазурь не подсохнет.  

До того, как этот пирог препарировали, он выглядел лучше, конечно :) 

Сидим сегодня с новоиспеченным "казахом" Валерием Николаевичем Польховским на лавочке в скверике в центре Москвы, думаю: как же тесен мир? В 1984-м я именно в этом скверике на Китай-городе училась кататься на скейтборде. Там хороший такой наклон, для скейта - самое то. Просто сейчас дорожки вымощены плиткой, а тогда вдоль них  были канавки, куда я до одури боялась скатиться. Учил меня этому делу внук академика Королева Андрей, с которым мы ради "покататься" удрали с французских курсов второй раз (первый "побег" был на футбол в Лужники на матч чего-то голландского со "Спартаком"), а сейчас Андрей Вадимович - главный врач спортивной клиники, Катьку Юрьеву оперироваал.

Я, собственно, про яблоки хотела. Кто-то в прошлых комментах просил. Ну и все равно для сайта писать рецепт буду, почему не здесь? Вдруг кому еще пригодится - пока я в австрийской глубинке Гросса донимать вопросами буду.

Есть такие рецепты - абсолютно дурацкие и на первый взгляд бессмысленные по временным затратам. В том плане, что непонятно, зачем они вообще нужны. Сварить варенье из тех же коричных яблок лепестками, прозрачными на просвет - это два дня. Ну три, чтобы совсем до прозрачности. Варить яблоки целиком - то еще приключение. Во-первых, каждое яблоко зубочисткой раз 10 наколоть нужно. Во-вторых (в идеале, но можно обойтись) хорошо бы их пробланшировать: окунуть минуты на две в кипящую воду, затем охладить в холодной - перед тем, как сиропом заливать. В этом случае меньше риск, что яблоки полопаются и пойдут лохмотьями.

Прежде чем описывать процесс дальше, отвечу на главный вопрос: "Зачем?" Сама я задавала его (в более брутальной формулировке, правда) все те пять дней, что варила варенье, доводя его до кипения и как следует встряхивая утром, днем и вечером. Ответ нашелся только в последний момент, когда яблоки благополучно уложились в банки, а одно осталось. Разумеется я его съела и сразу про эти яблоки все поняла.

Итак, отвечаю на вопрос "Зачем"? Ради того, чтобы зимой выловить такое золотое и прозрачное яблоко из банки и положить на тарелку рядом с шариком мороженного. Или с чаем. Или с творогом. А оно будет пахнуть на всю кухню корицей и детством. И волшебством. Никакая банка обычного варенья таких чувств не вызовет - точно.

Какие они на вкус? Карамельные, ненавязчиво напоминающие по вкусу только что испеченные яблоки, но более плотные, "конфетные". В общем, из килограмма яблок у меня вышло три поллитровые банки, и я уже предвкушаю, как буду зимой их открывать и скармливать маленькой девочке Ларе. 

Разумеется, речь идет только об одном сорте яблок. Его еще называют старинным русским. Коричное. Чтобы был понятен размер - вот натюрморт с яйцом.

Как в любом рецепте, здесь есть несколько основополагающих вещей. Про подготовку яблок уже рассказала. Сироп должен быть в достаточном количестве. "В достаточном" - это на килограмм яблок 300 мл воды и 1300 сахарного песка. В кастрюле на снимке у меня как раз килограмм - важно, чтобы они в один слой расположились.

Имейте в виду: к концу варки сироп сильно густеет. И его становится не то, чтобы мало, просто эти яблочки лучше не уминать, складывая в банки. А это значит, сиропа хорошо бы иметь с запасом. Поэтому я беру не не 300 и 1300 на килограмм яблок, а 500 жидкости и 1500 сахара. И несколько палочек корицы. Штук шесть. Именно в палочках, чтобы потом ее в банки с вареньем закупоривать, где она будет продолжать отдавать свой аромат. Вообще трудно придумать более идеальное в своей гармоничности сочетание: корица и коричные яблоки.

Ну а дальше все просто: залили яблоки горячим сиропом - оставили на сутки. Довели до кипения - оставили на сутки еще раз. Если яблоки сильно всплывают поначалу - положить на них плоскую тарелку на период выстаивания. С третьего - четвертого раза можно начинать доводить до кипения два раза в сутки - утром и вечером. Довели, поварили минуту - выключили. И так до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Или почти прозрачными, а сироп - густым. С этого момента можно перекладывать горячие яблоки в банки, заливать кипящим сиропом под горлышко и закручивать крышкой. И помните, я предупреждала, что рецепт дурацкий и бессмысленный. Захотите повторить - ко мне никаких претензий.  

Пошла собирать чемодан и гладить красные революционные шаровары. Считайте этот пост - постом выходного дня. До встречи!!!

Ну вот. Аттракцион "Прокати девочку на машине" завершен, я в Казани, хотя за руль мне предсказуемо сесть не дали. Наиболее яркое впечатление (ну, помимо нижегородского гаишника, подло спрятавшегося в кустах на "прикормленном" месте) - название нижегородской же автобусной станции - именно так, как написано в заголовке, она и называлась. С сегодняшнего дня начинаю работать, а сейчас в нашем ресторане специально для нашего дорогого гостя Tomkin музыканты впервые исполнят этюд в багровых тонах. Она же - черносмородиновый острый соус.

Все просто на самом деле: черная смородина выгодно отличается от красной тем, что в ней нет жестких семян. То есть основа соуса - это просто прокрученные через мясорубку ягоды.

Тут надо пояснить мое личное отношение к продукту: поскольку я выросла в реалиях, когда основным видом заготовленного бабушкой и позже мамой на зиму варенья была черная смородина, прокрученная через мясорубку с двойным количеством сахара, видеть и тем более есть это я не могу до сих пор. Как и варенье.  Поэтому - соус. Идеальная с моей точки зрения альтернатива.

Поскольку черная смородина - это сплошной пектин (превращается в желе  при смешивании с сахаром даже без кипячения), то ее не нужно долго варить, Нужно просто довести до кипения, снять пену (в ней собирается винная кислота и, если оставить, больше вероятность того, что соус будет иметь менее приалекательный вкус и вид) и далее добавлять приправы.

Фантазия может быть безбрежной. В нынешнем случае у меня на полтора кг ягод было 350 г сахара, чайная ложка (с горкой) соли, две головки чеснока и два стручка свежего острого перца, пучок петрушки, пара свежих зонтиков укропа  и чайная ложка молотого кориандра. Всю зелень, чеснок и перец совсем мелко нужно нарубить ножом, это понятно, да?

Эффект получается интересный: черносмородиновая масса - настолько активный по вкусу компонент, что приправы, сколь много их ни было бы, практически "растворяются", оставляя лишь тонкие нотки вкуса. Что хорошо, что можно действительно экспериментировать как угодно: с медом вместо сахара, кинзой вместо петрушки, добавлением черносмородинового листа (в отличие от ягод, листья имеет в составе большое количество эфирных масел и, как следствие, сильнейший аромат, ну и так далее. Как масса вскипела, можно половником раскладывать по стерилизованным банкам и сразу закручивать. 

Tomkin, я удовлетворила ваше любопытство? 

В такую погоду, как сегодня в Москве, хочется чего-то горячего, яркого и вкусного. Например, победы России над США. Но поскольку этого еще ждать и ждать, пришлось довольствоваться другим. И пусть только кто-то скажет, что песок - неважная замена овсу (©)

აჯაფსანდალი - так это называется. Аджапсандали. Категория "правильная еда" и это реально вкусно. Грузины знают...

По существу - все просто, как и все гениальное. Из специй - молотый кориандр, соль  и чаман. Из трав - петрушка, базилик и кинза (кинза добавляется уже в готовое блюдо). Из продуктов - 2 баклажана, 2 перца (плюс один - острый), две луковицы, две морковки, два натертых на терке помидора и головка молодого чеснока. Выкладка слоями на картинке (понятное дело, что все предварительно обжаренное, кроме помидор). И на 30 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Доклад окончен.

Ну и играть в футбол одновременно с хоккейным полуфиналом - это конечно же преступление перед человечеством. Бессмысленное и беспощадное.

В колонках играет - http://www.youtube.com/watch?v=_octPd0qxxU

В 1992 году меня достаточно неожиданно пригласили во Флориду - в  Международный зал спортивной славы, и эта поездка оставила чувство, что на протяжении всех дней пребывания мир реально вращался вокруг нас - приглашенных. Жили гости в роскошной по тем временам гостинице Pierre 66, мой номер имел отдельный выход к собственному бассейну, который по периметру был обсажен изгородью из цветущих гардений. И вот этот совершенно непередаваемый волшебный запах до такой степени тогда меня впечатлил, что...

В общем, из десятка отломанных с куста черенков прижился тогда один, но через несколько лет куст благополучно уморили дети, полив его нечаянно жидкостью для мытья окон.  Пришлось выращивать новый - из уцелевших веток. И хотя считается, что гардения - чрезвычайно капризный в домашнем разведении цветок (это действительно так) - это единственное растение в моем доме, с которым я реально считаюсь (все остальные, включая лимон и мандарин, растут сами по себе) и стараюсь без причин не обижать. А оно давно уже выросло в куст, который уже плохо умещается на подоконнике и в данный момент на нем десяток распустившихся цветков и три десятка - распускающихся. Когда я на него смотрю, каждый раз думаю о том, что так выглядит счастье. 

Ну а поскольку завтра я кратковременно переключаюсь на прыжки в воду - начиная достаточно любопытным интервью с главным тренером, которое сейчас параллельно пишу, и заканчивая тремя днями Мировой серии в Казани, сегодняшний день можно считать начавшимся кулинарным уик-эндом и вот вам одна из "спортивных" идей к чаю и не только. С вином прекрасно, с мягким сыром (не для спортсменов уже, разумеется). Фруктовый кекс без муки. Ну, почти без муки: на 350 грамм грецких орехов и 500 - сухофруктов муки идет всего 150 г. Столько же - сахара. Лучше - коричневый, он менее сладок. 4 яйца. И граммов 70 растопленного масла. Чуть - соли, чайная ложка разрыхлителя. Ваниль или цедра в качестве "отдушки" - по желанию.

По принципу изготовления - это печенье из орехов с изюмом, рецепт которого я уже давала как-то. Разница лишь в том, что для кекса я беру достаточно крупные и любимые сухофрукты (курага, сушеные персики и нектарины, вишня, финики,  чернослив), очень тщательно смешиваю их и орехи с жидкой основой (хорошо взбитые с сахаром яйца, мука с разрыхлителем и масло), перемешиваю и укладываю в форму для кекса. 160 градусов. Два часа. И полностью остудить, прежде чем на куски кромсать. 

Вот этот, что на картинке в разрезе - в лучших традициях минимализма: на указанное количество "начинки" - 3 яйца, 120 муки и 120 сахара. Ничего, не развалился. Но чуть больше теста все-таки будет надежнее. Храниться в холодильнике может хоть месяц. Просто в пергамент завернуть.

Хорошего всем конца середины весны. Теплого...

Всем привет! 

Я вообще-то рассчитывала, что апрель станет весьма вялотекущим в плане работы месяцем. Ага... На следующей неделе гимнастика и плавание (интервью с тренером Вики Комовой и главным тренером плавательной сборной Анатолием Журавлевым появятся в течении обозримого будущего), потом прыжки в воду (для меня это - визит в Казань на Мировую серию, если гендиректор командировку подпишет, что не факт), ну и так, по мелочам. Собеседник ближайший - Мария Киселева. В среду экзамен по итогам португальского семестра (если я его сдам и перейду на следующий - это будет чудо, сопоставимое с этим, как его - ну, который в Москву на самолете везут, чтобы что-то от него зажечь). 

Ну и удобно, безусловно, быть атеистом. Знакомьтесь. Колбаса домашняя украинская. С 1976 года рецепт лежит. А насадку для изготовления колбас купила только сейчас. Не зря, однозначно. 

Пока парники готовятся к воскресным дуэлям и зверски соблюдают режим, тех, кому повезло больше, ждут в совершенно другом месте. 

.

Театр, как известно, начинается с вешалки, зал, где традиционно чествуют нобелевских лауреатов - тоже. Гардеробщики под стать.

Селфи на память

 
И можно встречать гостей
  




После небольшого приветственного спича мэра к микрофону был приглашен шеф-повар, поведавший гостям, что два лучших ресторана в мире находятся в Стокгольме, что составляет особый предмет гордости для кулинаров страны. Гостям же были предложены всевозможные сладкие селедки с картошкой в мундире, лосось в разных видах и фрикадельки из Икеи (это определение звучало над столами наиболее часто) с брусничным вареньем. Да, еще был картофельный гратен интересной нарезки картошки длинной лапшой и селедкой вместо соли (это они зря). Без селедки был яблочный пирог. 
 

Через два дня отъезд в Рупольдинг. Обычно этот этап мы старались совмещать с оберхофским, но на этот раз от каких-то соревнований приходилось изначально отказываться по причине режима экономии  и я не задумываясь вычеркнула Оберхоф.

Странно, наверное: по непредсказуемости это этап номер один. Но уж больно мерзкий. Такое немецкое Гадюкино, где всегда дожди, а те немногие плюсы, которые имеются, совершенно не компенсируют минусов.

В общем, я действительно не стану расстраиваться, если Оберхоф уберут с биатлонной карты мира.

Рупольдинг - совсем другое дело даже в человеческом плане. Это не всегда легко объяснить, но когда ездить приходится много, такие вещи сразу ловишь на уровне ощущений. И то, и то - Германия. Но если в одной тебе все рады, неизменно приветливы, доброжелательны и искренне стараются сделать все возможное, если нужна хоть какая-то помощь, то во второй - бывшевосточной - во главе стоит совсем иное: как на тебе, как на туристе, заработать. И как одновременно с этим на тебе сэкономить, подсовывая с отелях и пансионах не очень качественное постельное белье, такие же полотенца, убирая мыло и шампуни из ванных комнат - ну и  так далее. И задирая цены за облака. Никогда, наверное, не забуду те 12 завтраков, которые мне втихаря дополнительно вписали в счет за шесть дней пребывания. А что, номер-то формально двухместный!

По рабочим планам (из тех, что не текучка) первый собеседник запланирован на завтра (если, разумеется, это позволит ситуация в газете). Собеседник наверное не совсем ожидаемый - ватерпольный. Тот самый случай, когда слушаешь людей прежнего поколения и вопрос "Почему они побеждали?" даже не нужно себе задавать. Все и так понятно из таких, например, абзацев:

"...Для меня лезть в воду - до сих пор нож острый. Ни в бассейн не прыгаю, ни в море не плаваю – физиологически не могу переносить воду, наелся ей до тошноты. И когда представлял, что все это мне придется заново переживать – с сыном, во мне все протестовало. Когда я готовился к первой Олимпиаде, за четыре года глотка пива не сделал – так хотел попасть в команду. Был период, когда весил 78 килограммов, а нужно было 95, чтобы на равных играть с югославами. Так я ходил к штангистам, они дали мне методику, причем в команде вообще никто не знал что по вечерам я хожу качаться в зал тяжелой атлетики. Придумал пояс пятикилограммовый – чтобы работать над техникой в воде. Ходил по два километра с поднятыми руками. И стал в 1962-м играть так, что меня ни на одном турнире, включая чемпионат Европы, ни разу за нарушения не выгнали и не назначили из-под меня ни одного пенальти..."

Второй собеседник - Андрей Миненков, которому в прошлом декабре стукнуло 60. Интервью тоже готово, ждет своей очереди. Третий заедет в гости сегодня - как минимум, обещал. Я же пока доделываю какие-то хозяйственные дела, собираю чемодан и собираюсь смотреть биатлон. Не верю я что-то, что Оберхоф - это только погода, как пытались утверждать вчера некоторые участницы женского спринта. Оберхоф, между нами говоря, это прекрасная "лакмусовая бумажка", показывающая, кто и как относится к своему делу.

А еще вчера меня весь вечер кормили совершенно фантастической домашней пиццей, проведя заодно полный учебный курс по технологии изготовления. Камень специальный в духовке тоже имеется. Как и рецептура. Будем пробовать