Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом. Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами. Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом. Утка с айвой и сухофруктами. Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте.


Салат с орехами и сухофруктами.

Осенний сезон наступит совсем скоро. Не за горами и настоящие морозные деньки. Совсем скоро наступит пора заменить легкие овощные блюда на более сытные и плотные. Для того чтобы переходный период не был слишком резким, воспользуемся сухофруктами. Их замечательный вкус и непридуманная польза отлично справятся с поставленной перед ними задачей.

Блюда, приготовленные с сухофруктами, обладают не только полезными качествами, но и особым вкусом. Мясо, рыба или птица, приготовленные в таком замечательном сочетании, становятся и невероятно аппетитными.

Лучшие рецепты блюд собраны из разных кухонь мира. А это значит, что сухофрукты любят и ценят в каждом уголке нашей планеты. Выбирайте понравившиеся рецепты и готовьте вкусно и полезно. на радость родным и близким.


Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом.

Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом

Салат из категории праздничных. Настоящий фейерверк вкусовых сочетаний. Сладковатые сухофрукты отлично себя проявляют в сочетании с насыщенной бужениной, чей вкус подчеркивают маринованные корнишоны и оливки. Приготовьте этот салат на пробу. Он невероятно хорош.

Сухофрукты выбирайте не слишком сладкие, но и не слишком кислые. И, конечно, они не должны быть слишком пересушенными. Ведь вкус салата напрямую зависит от качества сухофруктов.

Сметану при желании можно заменить майонезом. Но мне в этом салате больше нравится именно сметана. Она не утяжеляет вкус салата, и в итоге он получается не слишком тяжелым и очень нежным.

Для приготовления вам понадобится:

Салат.
Буженина - 200 г, сыр типа Российского - 120 г, куриное яйцо - 3 шт., смесь из сухофруктов (изюм/чернослив/инжир/курага) - 80 г, свежий огурец - 100 г, красный репчатый лук типа ялтинского - 50 г, маринованные корнишоны - 60 г, зеленые оливки - 40 г,

Ореховый соус.
Сметана 25% - 200 г, ядра грецких орехов - 80 г, винный укусус - 20 мл, чеснок - 1 зубчик, петрушка - 10 г, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, хмели сунели - 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.

Для приготовления соуса залейте грецкие орехи кипятком и дайте им постоять в таком виде около 30 минут. Затем воду слейте и орехи обсушите.

Сложите орехи в блендер и добавьте к ним чеснок, петрушку и специи. Все измельчите до состояния пасты. Влейте уксус и снова все пробейте до полного объединения.

Смешайте ореховую массу со сметаной. Посолите соус по вкусу и поперчите.

Для приготовления салата залейте сухофрукты горячей водой и дайте им набухнуть в течение 20 минут. Затем хорошенько обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Если изюм мелкий, можно положить его в салат в целом виде.

Очистите огурцы от шкурки и семян и нашинкуйте их соломкой.

Так же соломкой нарежьте буженину и сыр. Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке. Корнишоны тонко нашинкуйте. Маслины нарежьте небольшими кусочками.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими дольками. Если лук слишком острый, вымочите его в теплой кипяченой воде с уксусом (на 200 мл воды - 20 мл уксуса). Залейте нашинкованный лук смесью уксуса и воды и выдержите его в течение 20 минут. Затем тщательно обсушите.

Все ингредиенты сложите в миску и заправьте приготовленным соусом. Дайте салату настояться в холодильнике в течение 40-60 минут и подавайте к столу.

Салат можно украсить свежей зеленью, овощами и измельченными грецкими орехами.


Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами.

Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами

Пожалуй, именно в арабской кухне сухофрукты используют в самых непривычных для нас сочетаниях. Предлагаю вашему вниманию прекрасный рецепт блюда из морского окуня и креветок с овощами, сухофруктами и знаменитым магрибским соусом "шермула".

Это полноценный обед, который не потребует долгого времяпровождения на кухне. Готовится все не совсем обычно. Но в итоге вы получите отличное блюдо, в котором гармонично сочетаются сладкие и соленые вкусы.

Эту североафриканскую еду правильней всего готовить в тажине. Но если у вас такой посуды не имеется, то вполне подойдет кастрюля с толстыми стенками или глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой.

Для приготовления вам понадобится:

Морской окунь филе - 1 кг, креветки - 300 г, картофель - 500 г, морковь - 500 г, фенхель (желательно, но не обязательно / можно заменить на пекинскую капусту) - 2 штуки или 500 г, болгарский перец - 200 г, курага - 100 г, финики без косточек - 100 г, рыбный бульон или кипяток - 200 мл.

Соус шермула.
Зелень кинзы и мяты - по небольшому пучку, сок половины лимона, томатная паста - 50 г, чеснок - 3 зубчика, молотая паприка - 1 ч. ложка, зира - 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 50 мл, вода питьевая - 600 мл, соль и перец - по вкусу.

Для подачи.
Репчатый лук - 30 г, зелень кинзы и петрушки - 10 г.

Приготовьте соус шермула. Для этого сложите все ингредиенты в блендер и измельчите их, постепенно подливая воду.

Филе окуня нарежьте на порционные куски. Залейте кусочки рыбы соусом и поставьте мариноваться на один час в холодильник.

Морковь очистите и нарежьте кружочками. Картофель очистите и нарежьте кусочками среднего размера. Фенхель или твердую часть пекинской капусты нарежьте сегментами. Болгарский перец нарежьте ломтиками. Поместите все в тажин (кастрюлю или сковороду) и добавьте курагу и финики.

Выложите на овощи рыбу вместе с соусом, в котором она мариновалась. Сверху выложите креветки. В конце влейте горячий бульон или кипяток. Все посолите по вкусу и поперчите.

Закройте емкость для приготовления крышкой и поставьте на средний огонь.

Когда жидкость закипит, сразу же уменьшите нагрев. Сделайте нагрев минимальным и томите блюдо около 40 минут. Затем снимите с огня и, не открывая крышки, дайте блюду настояться 10 минут.

Подавайте горячим, посыпав тонко нарезанными кольцами репчатого лука и свежей зеленью.


Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом.

Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом

Ребус с названием котлет я так и не разгадала. Поэтому заявлять, что у данного блюда имеются какие либо исторические или литературные корни, не берусь.

При этом рецепт отличный. И я бы не удивилась, если бы в итоге оказалось, что подобные котлеты очень даже нравились знаменитому звездному лирику.

Стиль приготовления щедрый. Уверена, что подобное готовили и в русских трактирах, и в купеческих семьях. Попробуйте обязательно! Котлеты божественно вкусны.

Для приготовления вам понадобится:
Филе бедра индейки - 600 г, филе грудки индейки - 400 г, лук репчатый - 150 г, чернослив - 120 г, портвейн (можно полусладкое вино) - 100 мл, сметана 25% - 150 г, панировочные сухари - 40 г, чеснок - 3 зубчика, сыр типа адыгейского (можно моцареллу) - 60 г, сливочное масло - 40 г, сушеная петрушка - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, мука или сухари для панировки - опционально, растительное масло для жарки - опционально.

Репчатый лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Зарумянивать лук не нужно.

Филе индейки измельчите в мясорубке вместе с обжаренным репчатым луком и молодым адыгейским сыром.

Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, а так же сметану и панировочные сухари. Туда же положите сушеную петрушку. Все посолите и поперчите по вкусу и очень тщательно вымешайте фарш. Желательно фарш отбить. Или же его нужно вымешивать до образования белковых нитей.

Чернослив замочите на час в портвейне. Затем обсушите и нарежьте соломкой.

Сформуйте овальные котлеты весом около 120 г. Внутрь каждой котлеты положите по чайной ложке чернослива.

Обваляйте котлеты в муке или сухарях и обжарьте в растительном или топленом масле со всех сторон до румяной корочки.

Затем переложите котлеты в форму для запекания и поставьте их в разогретый до 170 ºС духовой шкаф на 12-15 минут.

Готовые котлеты подавайте с картофелем и сметанным соусом.


Утка с айвой и сухофруктами.

Утка с айвой и сухофруктами - настоящее праздничное блюдо

Утиное мясо, как никакое другое, умеет сочетаться с сухофруктами. В этом рецепте все гармонично объединяет ароматная мякоть айвы. В итоге получается великолепный баланс. К тому же само блюдо выглядит на сто баллов.

Отличный вариант для праздника или торжественного семейного ужина. Обязательно приготовьте это замечательное жаркое. Уверена, что такая утка обязательно понравится даже самому привередливому гостю.

Для приготовления вам понадобится:

Утка - тушка на 2-2.5 кг, айва - 3 средних плода, курага - 50 г, чернослив - 50 г, изюм - 30 г, мед - 30 г, лимон - четверть среднего плода.

Маринад.
Апельсин - 1 шт., свежий имбирь - 20 г, чеснок- 3 зубчика, мед - 30 г, соевый соус - 50 м, тимьян - 2 веточки, розмарин - 1 веточка, кайенский перец - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.

Айву очистите о шкурки и семенных коробочек. Две айвы и нарежьте крупными кубиками. Третью - дольками.

Сложите айву в сотейник и добавьте к ней четвертинку лимона, мед и воду. Вода должна покрыть всю айву. Поставьте айву на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем откиньте айву на сито. Отвар соберите в отдельную емкость. Айву обсушите.

Курагу, чернослив и изюм залейте отваром от айвы и оставьте на 30 минут для набухания.

Теперь приготовьте маринад для утки.

С помощью мелкой терки снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок. Очистите корень имбиря и измельчите. Чеснок очистите. Сложите в блендер имбирь, чеснок, сок и цедру апельсина и мед. Все пробейте до однородной консистенции.

Набухшие сухофрукты обсушите, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с айвой. Влейте к фруктовой смеси треть приготовленного маринада. Добавьте небольшое количество тимьяна и розмарина. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

К оставшемуся маринаду добавьте соевый соус, кайенский перец, измельченный тимьян, розмарин, соль и перец и натрите этим маринадом тушку утки изнутри и снаружи.

Маринуйте утку один час при комнатной температуре. Затем заполните тушку нарезанной кубиками айвой и сухофруктами и уложите в форму для запекания.

Плотно накройте форму с уткой фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 160 ºС духовку на 50 минут. Затем выньте утку из духовки и увеличьте температуру нагрева до 200 ºС. Обложите утку оставшимися дольками айвы и поставьте запекаться без фольги еще на 40-45 минут. Периодически поливайте утку выделившимся соком.

Готовую утку выньте из духовки и прикройте пергаментом. Дайте ей постоять минут 15 и подавайте к столу.


Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте.

Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте

Шикарный пирог, который будет прекрасным украшением праздничного стола. Пышное дрожжевое тесто и превосходная начинка из сухофруктов способны соблазнить кого угодно.

Тесто на желтках и сметане по консистенции напоминает пушистый бисквит. Начинка, благодаря особому способу приготовления, получается очень сочной и ароматной.

Испеките этого сдобного красавца и порадуйте пирогом свою семью, друзей и близких.

Для приготовления вам понадобится:

Тесто.
Мука пшеничная в/с - 500 г, молоко - 200 мл, сметана 15% - 100 г, сливочное масло - 60 г, желток куриного яйца - 4 шт., сахарный песок - 50 г, ванильный сахар - 10 г, дрожжи сухие - 7 г, сода пищевая - 1/4 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки.

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее и согрейте до комнатной температуры.

Муку смешайте с содой и просейте через сито. Дрожжи смешайте с теплым молоком и полностью их в нем растворите. Сметану смешайте с желтками, сахаром, ванильным сахаром и солью.

Молоко с дрожжами, а так же сметанную смесь добавьте в муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто в течение 3 минут. Затем вмешайте в тесто мягкое сливочное масло. Для удобства вмешивайте его небольшими порциями.

Вымешайте тесто до гладкости. Подкатайте тесто в шар и положите в смазанную тонким слоем растительного масла миску. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте тесто для подъема в теплое и сухое место на 1.5 часа. Затем тесто обомните и снова поставьте для подъема еще на 40-50 минут.

Начинка.
Яблоки кисло-сладкие - 200 г, курага/чернослив/изюм/финики - по 80 г каждого сухофрукта, сливочное масло - 50 г, сахарный песок или мед - 50/30 г, вино красное сухое - 50 мл, сок апельсиновый - 50 мл, цедра апельсина - 1 ч. ложка,цедра лимона - 1/2 ч. ложки, корица - по вкусу.

Сухофрукты залейте теплой водой и оставьте набухать на 30 минут. Затем обсушите и нарежьте кусочками. Яблоки нарежьте небольшими кубиками.

Выложите в сковороду сухофрукты и влейте к ним вино и апельсиновый сок. Прогревайте сухофрукты на среднем огне, помешивая. Когда жидкость практически выкипит, добавьте яблоки, сливочное масло и сахар.

Прогревайте все до мягкости яблок и выпаривания выделившейся из них влаги. Снимите сковороду с готовой начинкой с огня и сразу же вмешайте в нее цедру лимона и апельсина. Переложите начинку на тарелку и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры.

Сборка пирога.
Желток куриного яйца - 1 шт., молоко - 15 мл, сахарная пудра - опционально.

Тесто разделите на 2 части. Одну часть сделайте чуть больше и раскатайте ее на листе пергамента в круглый корж толщиной чуть меньше сантиметра.

Переложите пергамент с раскатанным тестом на противень и выложите на него начинку. Распределите начинку равномерно по всему коржу, отступив от его края на 3-4 см.

Раскатайте вторую часть теста и выложите ее на начинку. Верхний корж должен покрыть собой всю начинку, но так же не доходить до края нижнего коржа не 3-4 см.

Теперь захватите пальцами край нижнего коржа и соедините его с краем верхнего коржа. Закрепите соединение защипом в виде косички. В центре верхнего коржа сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Накройте собранный пирог полотенцем и дайте ему расстояться минут 30-40. Пирог должен подняться и подрасти.

Смешайте желток с молоком и полученной смесью аккуратно смажьте верх подошедшего пирога. Дайте пирогу постоять еще минут 5, чтобы обмазка немного подсушилась.

Для того чтобы у пирога лучше пропекалось донышко, пирог нужно собрать на пергаменте ра рабочем столе, а потом перетянуть на раскаленный противень. Удобней всего переносить такие пироги на специальной широкой лопатке. Можно использовать не слишком тяжелую разделочную доску.

Поставьте пирог в разогретую до 220 ºС духовку на 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 ºС и выпекайте пирог еще 30-40 минут до полной его готовности и зарумянивания.

Готовый пирог остудите на решетке. Пока пирог горячий, смажьте его растопленным сливочным маслом.

Подавайте к чаю или кофе. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.


Тажин с рыбой и сухофруктами.

Источник