Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà «êðàáîâûõ» ñàëàòîâ
Äëÿ ñàëàòîâ ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè ïðèìåíèìû âñå îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî âèäà áëþä:
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îãðàíè÷åíèé íà èíãðåäèåíòû íåò, êðîìå òåõ, êîòîðûå äèêòóþòñÿ íåñîâìåñòèìîñòüþ ïðîäóêòîâ èëè èçáûòêîì áëèçêèõ ïî âêóñó êîìïîíåíòîâ;
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ñàëàò äîëæåí áûòü ñî÷íûì. Åñëè îí íåäîñòàòî÷íî ïðîïèòàí, ñóõîâàò, âûçûâàåò æåëàíèå «çàêóñèòü» èëè «çàïèòü åãî» — ýòî íåóäà÷íûé âàðèàíò, êîòîðûé âîîáùå íå ñòîèò ïîäàâàòü;
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äëÿ ñàëàòîâ, îñíîâó êîòîðûõ íå ñîñòàâëÿþò ñâåæèå îâîùè, î÷åíü âàæíî ïðîäóìàòü öâåòîâóþ ãàììó. Åñëè ýòîãî íåëüçÿ ñäåëàòü ñ ïîìîùüþ ïîäáîðà ñîîòâåòñòâóþùèõ èíãðåäèåíòîâ, ïîäáåðèòå ïîñóäó, óêðàøåíèå çåëåíüþ èëè ìàðèíîâàííûìè îâîùàìè;
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ïîñêîëüêó êðàáîâûå ïàëî÷êè (íåçàâèñèìî îò òîãî, ñäåëàíû ëè îíè èç ðûáû èëè ñîåâîãî áåëêà) îòíîñÿòñÿ ê ðûáíûì ïðîäóêòàì, ñàëàòû íà èõ îñíîâå àâòîìàòè÷åñêè ïåðåõîäÿò â ðàçðÿä çàêóñî÷íûõ, èõ íåëüçÿ ïîäàòü êî âòîðîìó áëþäó èëè ê æàðêîìó.
Ñòåáëè è çåëåíü ñåëüäåðåÿ, êóêóðóçà, áåëàÿ ÷àñòü çåëåíîãî ëóêà
Ðåöåïòû ñàëàòîâ ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè
Ñàëàò ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè è êóêóðóçîé
Ýòîò ñàëàò – ïðà-ïðàìàòåðü, àëüôà è îìåãà âñåõ íûíåøíèõ ðåöåïòîâ ñàëàòîâ ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè. Ïîòîìó ÷òî, â îòëè÷èå îò êðàáîâ, êóêóðóçû â êîíöå 20-ãî ñòîëåòèÿ íà ïîëÿõ ó íàñ áûëî â èçáûòêå, íî â êîíñåðâèðîâàííîì âèäå îíà íåêîòîðîå âðåìÿ âñòðå÷àëàñü ëèøü â 70-å ãîäû, à çàòåì èñ÷åçëà è ïîÿâèëàñü ñíîâà ñ ãóìàíèòàðíûìè çàïàäíûìè ïîñûëêàìè âî âðåìåíà ïåðåñòðîéêè.
Òàêèì îáðàçîì, äâå íîâèíêè – êðàáîâûå ïàëî÷êè è êîíñåðâèðîâàííàÿ êóêóðóçà – âçîðâàëè óñòîÿâøèéñÿ ìèð ñàëàòîâ «Îëèâüå», «Ñåëåäêè ïîä øóáîé» è «Ìèìîçû». Ñàëàòû ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè è êóêóðóçîé ñòàëè õèòîì çàñòîëèé, ïðèçíàêîì ïðîäâèíóòîãî âêóñà è äàæå ñåìåéíîãî äîñòàòêà (!!)
Èíãðåäèåíòû:
ñâåæèé îãóðåö 1 øò.
ÿéöà 3 øò.
êîíñåðâèðîâàííàÿ êóêóðóçà 400 ã
êðàáîâûå ïàëî÷êè 300 ã
îòâàðíîé ðèñ 1 ñò.
ìàéîíåç ïî âêóñó
ñîëü, ïåðåö, çåëåíü ïî âêóñó
Ñàëàò î÷åíü ïðîñò â ïðèãîòîâëåíèè. Íóæíî îòâàðèòü ÿéöà è ðèñ. Ðèñ âîçüìèòå äëèííîçåðíûé (îí íå òàê ñèëüíî ðàçâàðèâàåòñÿ), õîðîøî ïðîìîéòå îò êðàõìàëà è îòâàðèòå ïðàêòè÷åñêè äî ãîòîâíîñòè, íî ñîâñåì ÷óòü-÷óòü íåäîâàðèòå. Ñìåøàéòå íàðåçàííûå ÿéöà, îñòûâøèé ðèñ, íàðåçàííûå ïàëî÷êè è õîðîøî ñöåæåííóþ îò ìàðèíàäà êóêóðóçó. Îãóðåö ëó÷øå íå ÷èñòèòü, ÷òîáû ñàëàò áûë ÿð÷å, íî íóæíî âûáèðàòü òå îãóð÷èêè, â êîæóðå êîòîðûõ íåò ãîðå÷è.
Ïîñîëèòå ñàëàò, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå çåëåíü è íåìíîãî ìàéîíåçà.
Òåïëûé ñàëàò ñî ñïàðæåâîé ôàñîëüþ è êóêóðóçîé
Ñàëàò ñ ñûðîì
Ñàëàò ñ ñûðîì – áîëåå ìÿãêèé âàðèàíò «êëàññè÷åñêîãî» ñàëàòà ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè è êóêóðóçîé.  íåì íåò îãóðöà, çàòî åñòü òâåðäûé ñûð – ñ ìÿãêèì, ïðÿíûì, ñûòíûì âêóñîì. Âìåñòå âñå èíãðåäèåíòû îáðàçóþò òàêîå ñåáå êàëîðèéíîå óãîùåíèå äëÿ ïðàçäíèêà æèâîòà.
Èíãðåäèåíòû:
êðàáîâûå ïàëî÷êè 250 ã
êîíñåðâèðîâàííàÿ êóêóðóçà 400 ã
ÿéöà 5 øò.
òâåðäûé ñûð âûñîêîé æèðíîñòè 200 ã
ìàéîíåç 2 ñò. ë.
ñîëü
÷åñíîê (ïî æåëàíèþ)
Ïî ñóòè ñâîåé ýòîò ñàëàò î÷åíü íåæíûé, ïîýòîìó äëÿ íåãî õîðîøî ïîäîéäåò âàðèàíò ïîñëîéíîé óêëàäêè ìåëêî íàðåçàííûõ èíãðåäèåíòîâ è òåðòûé ñûð.
Õîðîøà è äðóãàÿ êðàéíîñòü – êðóïíàÿ íàðåçêà ñûðà, êðàáîâûõ ïàëî÷åê è ÿèö.  ïîñëåäíåì ñëó÷àå êàæäûé ïðîäóêò ñìàêóåòñÿ îòäåëüíî è âêóñ ñàëàòà ïîëó÷àåòñÿ â âèäå áóêåòà èç ñàìîñòîÿòåëüíûõ, õîðîøî âûðàæåííûõ âêóñîâûõ ëèíèé.
Áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà, ìîðêîâü, ñàëàò, çåëåíü ïî âêóñó, ëèìîííûé ñîê
«Ñîìáðåðî»
Äîâîëüíî ïðîñòîé, íî îðèãèíàëüíûé â ïîäà÷å ñàëàò íà îñíîâå îâîùíîé ñìåñè. Ïîäàåòñÿ â ëèñòàõ ïåêèíñêîé êàïóñòû, êîòîðûå êðàñèâî çàâîðà÷èâàþòñÿ è äåéñòâèòåëüíî íàïîìèíàþò øèðîêèå ïîëÿ ìåêñèêàíñêîé øëÿïû.
Áàçà ñàëàòà – êðàáîâûå ïàëî÷êè è êîíñåðâèðîâàííàÿ ôàñîëü. Îíè çàäàþò ìÿãêèé âêóñ, êîòîðûé ðàçáàâëÿåòñÿ ñî÷íîé è äîâîëüíî òâåðäîé êóêóðóçîé, à òàêæå èíòåðåñíîé çàïðàâêîé èç ìàéîíåçà, êåò÷óïà è êîíüÿêà.
Èíãðåäèåíòû:
êðàáîâûå ïàëî÷êè 300 ã
êîíñåðâèðîâàííàÿ ôàñîëü (ëó÷øå êðàñíàÿ) 400 ã
êîíñåðâèðîâàííàÿ êóêóðóçà 200 ã.
êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê 200 ã
êðóïíûå ëèñòüÿ ïåêèíñêîé êàïóñòû 5 øò.
÷åñíîê 2 çóá÷èêà
ïåòðóøêà 3-4 ñòåáëÿ
äëÿ çàïðàâêè:
100 ã ìàéîíåçà
50 ã êåò÷óïà
30 ã êîíüÿêà
Êðàáîâûå ïàëî÷êè íàðåæüòå ðàçìåðîì ñ ôàñîëü è ñìåøàéòå ñî ñöåæåííûìè êîíñåðâèðîâàííûìè îâîùàìè, òîë÷åíûì ÷åñíîêîì è íàðåçàííîé çåëåíüþ.
Ëèñòüÿ êàïóñòû äëÿ ñàëàòà íóæíî âûáèðàòü êðóïíûå è êðàñèâîé îêðàñêè, ëó÷øå âñåãî ñ ãðàäèåíòîì öâåòà. Îíè äîëæíû áûòü ñðåçàííûìè ñðàçó âîçëå íîæêè è ôîðìîé íàïîìèíàòü ëîäî÷êó.
Ïîëîæèòå â âûìûòûå êàïóñòíûå ëèñòû ñìåøàííûé ñàëàò. Ïîñîëèòå è ïîëåéòå çàïðàâêîé íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé. Èìåéòå â âèäó, ÷òî êîíñåðâèðîâàííûå îâîùè è êðàáîâûå ïàëî÷êè óæå ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ è äîñòàòî÷íî ñîëåíûå, ïîýòîìó ñîëü ìîæåò íå òðåáîâàòüñÿ ñîâñåì.