Ïóãàøå÷êè-ìèëàøå÷êè |
Àâòîð: Þëèÿ
Ýõ òû, ïóãàëî îãîðîäíîå...
Äàâíûì äàâíî â áëîãå ßíû ßõèíîé óâèäåëà òàêèõ ìèëûõ ñòðàøèëîê, âëþáèëàñü... Âðîäå áû ðàñòðåïêè, à ìèëûå... Êîðî÷å, èäåþ ñïëàãèàòèëà è ðîäèëèñü óæå ìîè ïóãàøå÷êè-ìèëàøå÷êè.
Çíàêîìüòåñü: äâà áðàòà, ÷óòü ïîâûøå è ïîñòàðøå - Ôåäîð, ïîìëàäøå è ïîíèæå - Âàñèëèé.
Çàìåòèëè, êàêèå øëÿïû ó íèõ ÿðêèå? Ýòî ÿ îáû÷íóþ êàíâó äëÿ âûøèâàíèÿ êóðêóìîé ïîêðàñèëà, îáàëäåòü êàêîé öâåò ñî÷íûé ïîëó÷èëñÿ, äàæå è íå îæèäàëà.
Äîáðûå, äîáðûå ìîè...êòî æå âàñ íàïóãàåòñÿ???
|
Îòëè÷íûé øåçëîíã ñâîèìè ðóêàìè èç ïîääîíîâ |
|
Ñàäîâûå ñàðàè / Garden shed |
|
Êàê ïàñûíêîâàòü òîìàòû |
|
Êîïòèëüíÿ ñâîèìè ðóêàìè |
Ëåòî õîðîøî òåì, ÷òî ìîæíî îòäîõíóòü îò íàäîåâøèõ êàñòðþëü-ñêîâîðîäîê, ïåðåéäÿ íà ëåãêèå áëþäà èç îâîùåé è çåëåíè. È, êîíå÷íî, âñå äà÷íèêè òîííàìè çàêóïàþò ìÿñî è ðûáó è æàðÿò øàøëûêè. À êàê åùå ìîæíî ðàçíîîáðàçèòü äà÷íûé ñòîë? Êîïòèòü!
Êîï÷åíèå – ýòî òåïëîâàÿ îáðàáîòêà ïðîäóêòîâ, ïðîöåññ ïðîïèòûâàíèÿ èõ äûìîì, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ ïðè íåïîëíîì ñãîðàíèè äðåâåñèíû.
Êîï÷åíèå êàê ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ (â îñíîâíîì ðûáû è ìÿñà) áûëî èçâåñòíî ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí.  íàøèõ êðàÿõ îíî ïîëó÷èëî øèðîêóþ ïîïóëÿðíîñòü åùå â 10 âåêå.  Äðåâíåé Ðóñè òðàäèöèîííî êîïòèëè ïðîäóêòû ãóñòûì äûìîì â Äåíü äóõîâ – ÷òîá îòîãíàòü îò ñåáÿ ðàçëè÷íóþ íå÷èñòü. Íî íå òîëüêî ñóåâåðèÿ è òðàäèöèè îáóñëîâèëè ïîïóëÿðíîñòü ýòîãî ìåòîäà – êîï÷åíèþ ïîäâåðãàëè âñå «èçëèøêè» - ÷òîáû îíè õðàíèëèñü äîëãîå âðåìÿ.
Ñóùåñòâóåò 3 ñïîñîáà êîï÷åíèÿ: õîëîäíîå, ïîëóãîðÿ÷åå è ãîðÿ÷åå.  äàííîé ñòàòüå ðå÷ü áóäåò èäòè î ïîñëåäíåì.
Ãîðÿ÷èì ñ÷èòàåòñÿ êîï÷åíèå îò 43 ãðàäóñîâ è âûøå. Ñåãîäíÿ ýòî âñåìèðíî ïîïóëÿðíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, ëþáèìûé ìíîãèìè çà ìÿãêóþ, íåæíóþ èòîãîâóþ êîíñèñòåíöèþ, ïðèÿòíûé àðîìàò è âîçìîæíîñòü äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ ïðèãîòîâëåííîãî áëþäà.
Ðàíüøå êîïòèëüíè ñòðîèëèñü ïî îïðåäåëåííûì ïðàâèëàì è òåõíîëîãèÿì. Èõ äåëàëè â âèäå âûñîêîãî ñòîëáöà, âåðõ êîòîðîãî ãåðìåòè÷íî çàêðûâàëè. Âñå ùåëè ïðîìàçûâàëè ãëèíîé.  ñòîëáöå áûëî äâà îêíà – îäíî äëÿ ïîäâåøèâàíèÿ âíóòðü ïðîäóêòîâ íà âìîíòèðîâàííûå êðþ÷üÿ, âòîðîå – äëÿ òîïëèâà. Ñåé÷àñ âñå íàìíîãî ïðîùå.
Çàåçä íà Íîâîìîñêîâñêèé ðûíîê ïîêàçàë, ÷òî êîïòèëüíè ïðîäàþòñÿ ïî÷òè íà ëþáîé âêóñ è êîøåëåê: ìàëåíüêèå è áîëüøèå, êðóãëûå è êâàäðàòíûå, îò 2000 äî 5000 ðóáëåé (ãîâîðÿò, â «Ìîíåòêå» âñå íàìíîãî äåøåâëå, íî ìû ñåé÷àñ î äðóãîì). È âñå, êàçàëîñü áû, íè÷åãî, íî òîëüêî ìàòåðèàë, èç êîòîðîãî îíè ñäåëàíû, îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî – ñëèøêîì òîíêèé, áûñòðî ïðîãîðèò. Äà è âîîáùå ìû íå èùåì ëåãêèõ ïóòåé, ïîýòîìó áûëî ïðèíÿòî ðåøåíèå çàïèñàòüñÿ â ñàìîäåëêèíû.
Ñîîðóæàåì êîïòèëüíþ ñâîèìè ðóêàìè
Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîïòèëüíè íàì ïîíàäîáèëîñü:
Èòîãî 920 ðóáëåé (êàê ìèíèìóì 50% ýêîíîìèè).
È ÷òî òåïåðü äåëàòü ñî âñåì ýòèì ñòðàííûì íàáîðîì? Âñå ïðîñòî. Ñòàâèì ìàíãàë.  íåãî êëàäåì êèðïè÷è.

Íà êèðïè÷è ñòàâèì êàñòðþëþ.

 êàñòðþëþ ñòàâèì ðàçëîìàííóþ ðåøåòêó (â êà÷åñòâå îïîðû).

Íà íåå ïåëüìåííèöó.

È âóàëÿ – êîïòèëüíÿ ãîòîâà, ìîæíî íà÷èíàòü.

×òî íàì åùå ïîíàäîáèòñÿ?
Ïîíàäîáèòñÿ, âî-ïåðâûõ, ùåïà. ß á ðåêîìåíäîâàëà ÿáëîíåâóþ. Îëüõîâàÿ íà ëþáèòåëÿ – ïðèäàåò êèñëîâàòûé ïðèâêóñ. Îäíîãî ïàêåòèêà õâàòèò íàäîëãî – íà îäíî êîï÷åíèå íóæíà áóêâàëüíî ãîðñòî÷êà (ùåïà äîëæíà ñîâñåì ÷óòü-÷óòü ïðèêðûâàòü äíî êîïòèëüíè).
Âàæíî: Äëÿ óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà âðåäíûõ âåùåñòâ ùåïó ïðåäâàðèòåëüíî âûìà÷èâàþò. Äûì èç íèæíåãî ñëîÿ, ïðîñà÷èâàÿñü ÷åðåç âëàæíûé âåðõ, îñòàâëÿåò íà íåì âðåäíûå ñîñòàâëÿþùèå.

Åñëè íàñûïàòü áîëüøå – âî-ïåðâûõ, ïåðåáîð ñ äûìîì îòðàçèòñÿ íà âêóñå áëþäà (ïîÿâèòñÿ íåïðèÿòíàÿ ãîðå÷ü). À âî-âòîðûõ, íåñîáëþäåíèå ïðîïîðöèé íàíîñèò âðåä çäîðîâüþ (âîçìîæíû ïðîáëåìû ñ æåëóäêîì è ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçîé).
Êàòåãîðè÷åñêè íå ðåêîìåíäóþ ïîêóïàòü ùåïó íà âûøåóïîìÿíóòîì ðûíêå – ñòîèò îíà â 5, à òî è â 7 ðàç äîðîæå, ÷åì â ìàãàçèíå.
Åñëè Âû ïðåäïî÷èòàåòå ýòîò ïðîäóêò íå ïîêóïàòü, à äîáûâàòü ñîáñòâåííîðó÷íî, ñòîèò çàïîìíèòü íåñêîëüêî âåùåé – à èìåííî – êàêàÿ ùåïà ÷åì ñëàâèòñÿ. Îñèíà ïðèäàåò êîï÷åíîñòÿì äîâîëüíî íåæíûé ïðèâêóñ. Äóá – ïðèÿòíûé ñòîéêèé àðîìàò. Áåðåçà – íà ëþáèòåëÿ – àðîìàò ïðèÿòíûé, íî ïðèâêóñ íåñêîëüêî äåãòÿðíûé (âàæíî! Îíà äîëæíà áûòü áåç êîðû – èíà÷å êîï÷åíîñòü áóäåò áåçâîçâðàòíî çàãóáëåíà). Èäåàëüíî äëÿ êîï÷åíèÿ ïîäõîäèò äðåâåñèíà ôðóêòîâûõ äåðåâüåâ – ñëèâà, ãðóøà, ÿáëîíÿ. À âîò ñìîëèñòàÿ äðåâåñèíà íå ïîäõîäèò êàòåãîðè÷åñêè! Ñîñíà, ïèõòà, åëü ïðèäàþò ïðîäóêòó ãîðüêèé ïðèâêóñ.
Íåêîòîðûå äëÿ áîëåå èíòåðåñíîãî âêóñà äîáàâëÿþò ê ùåïå ìîææåâåëüíèê, ìÿòó, âèøíåâûå è ñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ.
Ïîìèìî ùåïû íàì ïîíàäîáèòñÿ ëþáîå òîïëèâî – óãîëü, äðîâà. À ëó÷øå è òî, è äðóãîå – äëÿ ïîääåðæàíèÿ ïîñòîÿííîãî æàðà è íåáîëüøîãî îãíÿ ïîä íàøåé êîíñòðóêöèåé.
Èòàê – ÷óäî òåõíîëîãè÷åñêîé ìûñëè ñîîðóæåíî. Òåïåðü íàñòàë ÷åðåä ñàìîãî ãëàâíîãî – ãîòîâêè!  ýòîì âîïðîñå Âàøåé ôàíòàçèè áóäåò, ãäå ðàçãóëÿòüñÿ – âñåõ âàðèàíòîâ è íå ïåðå÷åñòü.
Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû
Åñëè ñïðîñèòü, êàêîé ïðîäóêò àññîöèèðóåòñÿ ñî ñëîâîì «êîï÷åíûé», áîëüøèíñòâî, íå çàäóìûâàÿñü, îòâåòèò: êîëáàñà è ðûáà. Ïåðâûé âàðèàíò - ýòî íå äëÿ íàñ, à âîò âòîðîé - ñàìîå îíî. Ðûáà ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì ïîïóëÿðíûì êîïòèëüíûì ïðîäóêòîì.
Íàäî ëè åå êàê-òî ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâèòü? Íàäî! Öåëóþ ðûáèíó ÿ ñîâåòóþ íàäðåçàòü, íàòåðåòü ñïåöèÿìè, â íàäðåçû ïîëîæèòü äîëüêè ëèìîíà. Äëÿ íàòèðàíèÿ ÿ á ðåêîìåíäîâàëà ñëåäóþùóþ ñìåñü òðàâ: ñóõàÿ ïåòðóøêà, óêðîï, îðåãàíî, áåëûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö. Ëþáèòåëè îñòðåíüêîãî ìîãóò äîáàâèòü ÷åñíîê, ïåðåö ÷èëè. Íàòèðàòü ðûáó ïðèíÿòî ïðîòèâ ÷åøóè.
Åñëè Âû ïðåäïî÷èòàåòå êîïòèòü ñòåéêè, èõ ëó÷øå ìàðèíîâàòü, à íå íàòèðàòü.  êà÷åñòâå áàçîâîé îñíîâû èäåò ðàññîë: âîäà, ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Ê ýòîé «áàçå» ìîæíî äîáàâèòü ëþáûå òðàâû è ñïåöèè íà Âàø âêóñ, ñîê ëèìîíà è ïð. À ìîæíî âîîáùå âûáðàòü ëþáîé äðóãîé ìàðèíàä – éîãóðò, ìåä, áåëîå âèíî – ÷òî îáû÷íî èñïîëüçóåòå. Òîëüêî ïðèìèòå âî âíèìàíèå, ÷òî ïåðåä êîï÷åíèåì ðûáó æåëàòåëüíî ïðîòåðåòü (íàïðèìåð, áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè, ñàëôåòêàìè) èëè ïîâåñèòü ïðîñóøèòüñÿ íà ñâåæåì âîçäóõå.
Äëÿ êîï÷åíèÿ ïîäõîäÿò: ôîðåëü, ñåìãà, êàðï, îêóíü, òðåñêà, òåðïóã, ìèíòàé, êàìáàëà, ìîéâà. Ñëèøêîì æèðíûå ñîðòà ïðîôåññèîíàëàìè (ê êîèì ÿ ñåáÿ íå îòíîøó) êîïòèòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ – âêóñ íå òîò. çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ðûáû, íà åå êîï÷åíèå òðåáóåòñÿ îò 40 ìèíóò äî ïîëóòîðà ÷àñîâ.

Ìîðåïðîäóêòû, êîòîðûå îïòèìàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ êîï÷åíèÿ – êðåâåòêè, ìèäèè, êðàáû, îìàðû. Îíè íå òðåáóþò ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè, íî ïðè æåëàíèè ìîæíî èõ ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì èëè ñîåâûì ñîóñîì. À âîò ãîòîâûå êîï÷åíûå èõ èäåàëüíî ïîëèòü îëèâêîâûì (èëè ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì) ìàñëîì, ñìåøàííûì ñ ÷åñíîêîì è çåëåíüþ. Òàêæå ìîæíî íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð ñáðûçíóòü ïîäîãðåòûì áåëûì âèíîì ñ ìåëêî íàðåçàííîé êèíçîé. Äëÿ êîï÷åíèÿ ìîðåïðîäóêòîâ äîñòàòî÷íî 20-30 ìèíóò.
Ê ðûáå è ìîðåïðîäóêòàì ïîäîéäåò «áåëûé» ñîóñ, ÷åñíî÷íûé è ãîð÷è÷íûé ñîóñû.
Ìÿñî, ïòèöà
Ñàìîå ïðîñòîå, ÷òî ìîæíî çàêîïòèòü – ýòî ñîñèñêè, ñàðäåëüêè (íå ñîâñåì ìÿñî, êîíå÷íî. Íî â êà÷åñòâå áûñòðîãî ïåðåêóñà ñîéäåò). À åñëè âû ïðåäâàðèòåëüíî çàïàñëèñü áóëî÷êàìè, äèæîíñêîé ãîð÷èöåé, âÿëåíûìè ïîìèäîðàìè (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) è çåëåíüþ – ìîæíî ñäåëàòü âåëèêîëåïíûå õîò-äîãè – ëþáîé àìåðèêàíåö îáçàâèäóåòñÿ! Ñîñèñêè ÿ á ðåêîìåíäîâàëà áðàòü ñ ñûðîì – îíè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûå è â òî æå âðåìÿ ïèêàíòíûå. Ïðîêàï÷èâàþòñÿ çà 15-20 ìèíóò.

Íà êîï÷åíèå êóðèíîãî ôèëå èëè ãðóäîê, íîæåê Âàì ïîòðåáóåòñÿ îò 30 ìèíóò äî ÷àñà. Ëó÷øå ïðîâåðÿòü ãîòîâíîñòü êóðèöû – ÷òîá íå ïåðåäåðæàòü åå è îíà íå ñòàëà ñóõîé. Âûìà÷èâàòü êóðèöó ìîæíî â òàêîì æå ðàññîëå, ÷òî è ðûáó. Èëè ïðîñòî ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì. Íà ãðóäêàõ è íîæêàõ ëó÷øå ñäåëàòü íàäðåçû, ÷òîá äûì ïîëíîöåííî ïðîíèêàë âíóòðü. Ãîòîâûé ïðîäóêò èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ìàðèíîâàííûì ëóêîì, ðàçëè÷íîé çåëåíüþ, ñîóñîì êàððè.
Åñëè Âû ðåøèëè çàêîïòèòü öåëóþ êóðèöó, ëó÷øå ñíà÷àëà îòâàðèòü èëè çàïå÷ü åå äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Âåëèêîëåïíî â êîïòèëüíå ïîëó÷àåòñÿ ñâèíàÿ âûðåçêà.  âûøåóïîìÿíóòûé ðàññîë äîáàâëÿåì ìíîãî ìåëêî ïîðóáëåííîãî óêðîïà. Çàìà÷èâàåì ñâèíèíó íà 3-5 ÷àñîâ.

Ïîñëå ïðîñóøèâàåì, äåëàåì íàäðåçû, â êîòîðûå âñòàâëÿåì ÷åñíîê (÷åì áîëüøå, òåì ëó÷øå).

Âðåìÿ êîï÷åíèÿ – îêîëî 40 ìèíóò.

Òàêæå çàìå÷àòåëüíî ïîäõîäÿò äëÿ êîï÷åíèÿ ñâèíûå ðåáðà. Èõ ÿ ñîâåòóþ ïðåäâàðèòåëüíî ïðîìàðèíîâàòü (õîðîøî èñïîëüçîâàòü àäæèêó, ëóê, ðàçëè÷íûé ïåðåö, ñîåâûé ñîóñ, êðàñíîå âèíî; ëþáèòåëè ìîãóò äîáàâèòü íåìíîãî ìàéîíåçà èëè óêñóñà).

Î÷åíü õîðîøî ñî ñâèíûìè êîï÷åíîñòÿìè ñî÷åòàþòñÿ îâîùè ãðèëü, ìàðèíîâàííûé ëóê, ñâåæèå ïîìèäîðû, ñîóñû ïî êàâêàçñêèì ìîòèâàì. Òàê æå êîï÷åíîå ìÿñî ìîæíî ðåçàòü íà áóòåðáðîäû, â ñàëàòû.
Åñëè Âû ðåøèëè çàêîïòèòü ãîâÿäèíó èëè áàðàíèíó, ðåêîìåíäóþ ìÿñî ïðåäâàðèòåëüíî îòáèòü è ïðîìàðèíîâàòü – äëÿ ìÿãêîñòè. Ê ýòèì âèäàì ìÿñà ïîäîéäåò êëþêâåííûé èëè áðóñíè÷íûé ñîóñ.
Ñàëî
Õîòü ñàëî è ñ÷èòàåòñÿ íàöèîíàëüíûì áëþäîì óêðàèíöåâ, ëþáÿò åãî ïðåäñòàâèòåëè ïðàêòè÷åñêè âñåõ íàðîäîâ (ìóñóëüìàíå íå â ñ÷åò). Êòî-òî ïðåäïî÷èòàåò ñîëåíîå ñ ÷åñíîêîì. À êòî-òî ñ «äûìêîì». Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî êîïòèòü íóæíî óæå ñîëåíîå ñàëî. Ïðîöåññ çàñîëêè äîíåëüçÿ ïðîñò: ñàëî íàðåçàåì íåáîëüøèìè áðóñêàìè, íàòèðàåì ñîëüþ (ìîæíî äîáàâèòü ïåðåö, óêðîï, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò), çàëèâàåì ñîëÿíûì ðàñòâîðîì è îòïðàâëÿåì íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê. !Íå ïåðåáîðùèòå ñ ñîëüþ – ÷àñòü ñàëà âûòîïèòñÿ, à ñîëü íèêóäà íå äåíåòñÿ! Ìîæíî âîîáùå íå çàìîðà÷èâàòüñÿ ñ çàñîëêîé è ïðèîáðåñòè â ìàãàçèíå óæå ãîòîâîå ñàëî.

Ñîëåíîå ñàëî îáòèðàåì-îáñóøèâàåì. Âûêëàäûâàåì íà ðåøåòêó êîæåé âíèç. Âðåìÿ êîï÷åíèÿ ñîñòàâëÿåò îêîëî 40 ìèíóò. Çàêîï÷åííîå ñàëî ïðèîáðåòàåò ïðèÿòíûé çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé îòòåíîê è íè ñ ÷åì íåñðàâíèìûé àðîìàò. Åñëè íå ïîíðàâèòñÿ íåñêîëüêî ìÿãêàÿ êîíñèñòåíöèÿ (ñàëî ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ ïîõîæå íà ñëèâî÷íîå ìàñëî), ìîæíî íåíàäîëãî îòïðàâèòü åãî â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Óïîòðåáëÿòü ñ ÷åðíûì õëåáîì, çåëåíûì ëóêîì, óêðîïîì è ÷åñíîêîì. À ìîæíî è ïîä çàïîòåâøóþ ðþìî÷êó. Âêóñíî çàïåêàòü êàðòîøêó â ôîëüãå, ïðîêëàäûâàÿ ìåæäó åå ïîëîâèíêàìè òîíêèå ëîìòèêè ñàëà.

Îâîùè, ãðèáû
 íàøåé ñòðàíå òàêàÿ ïèùà, êàê êîï÷åíûå îâîùè – ýòî ðåäêîñòü. Õîòÿ, åñëè ñíîâà âçÿòü â êà÷åñòâå ïðèìåðà Äðåâíþþ Ðóñü, ðàíüøå ýòî áëþäî áûëî î÷åíü ðàñïðîñòðàíåíî. Òîìó áûëî ëîãè÷åñêîå îáúÿñíåíèå – ñòîë õîòåëîñü ðàçíîîáðàçèòü, ñäåëàòü ïîáîãà÷å, à ñêîòèíó çàáèâàëè òîëüêî â îïðåäåëåííûé ñåçîí – êîãäà îíà íàðàñòèò äîñòàòî÷íî æèðà. È, êñòàòè, îâîùè èç êîïòèëüíè âïîëíå òÿíóò êàê íà äåëèêàòåñ, òàê è íà ïîâñåäíåâíîå áëþäî – òàê ÷òî çàáûëè èõ ñîâñåì íåçàñëóæåííî.
Êîï÷åíûå îâîùè ïðåêðàñíî äîïîëíÿþò ðàçëè÷íûå áëþäà.  èçìåëü÷åííîì âèäå ïîëó÷àåòñÿ çàìå÷àòåëüíàÿ ïàñòà íà áóòåðáðîäû. Áîëåå òîãî, îíè ñïîêîéíî ïåðåíîñÿò çàìîðîçêó – èõ ìîæíî çàãîòàâëèâàòü âïðîê.
Êàêèå æå îâîùè ìîæíî ïîäâåðãíóòü äàííîé ïðîöåäóð? Ïðàêòè÷åñêè ëþáûå.
Ïåðåö – êîïòèòñÿ 20-25 ìèíóò (ñåìåíà è êîæèöà ó ãîòîâîãî ïåðöà óäàëÿþòñÿ).
Áàêëàæàíû è ìîëîäûå êàáà÷êè òàêæå êîïòÿòñÿ öåëèêîì è âïîñëåäñòâèè î÷èùàþòñÿ îò êîæóðû.
Ëóê êîïòÿò, ïðåäâàðèòåëüíî îøïàðèâ è ïîäåðæàâ â ðàçáàâëåííîì óêñóñå ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Ëó÷øå ïîðåçàòü åãî íà ÷åòâåðòèíêè èëè âîñüìåðèíêè (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà). Ðåøåòêó äëÿ êîï÷åíèÿ íóæíî ïðîñòåëèòü ôîëüãîé. Âðåìÿ êîï÷åíèÿ òàêæå âàðüèðóåòñÿ îò 20 ìèíóò äî ïîëó÷àñà.
Òå æå ìàíèïóëÿöèè ïîðîæäàþò âåëèêîëåïíûé ðåçóëüòàò ñ ïîìèäîðàìè, êóêóðóçîé.
Íà ìîé âçãëÿä, ñ çàêîï÷åííûìè îâîùàìè âåëèêîëåïíî ñî÷åòàåòñÿ çàïðàâêà íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð: îëèâêîâîå ìàñëî, óêñóñ, äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà, ñîëü, ïåðåö, ìåëêî ðóáëåíûé ÷åñíîê. Ê ýòîìó áàçîâîìó íàáîðó ìîæíî äîáàâèòü ÷òî óãîäíî – ìåä, öåäðà ëèìîíà, êîðèàíäð è ïð.
Ïîìèìî îâîùåé ìîæíî êîïòèòü ãðèáû. Íàâåðíÿêà áåëûå, ïîäáåðåçîâèêè, ïîäîñèíîâèêè, ìàñëÿòà èäóò íà «óðà». Íî çà íåèìåíèåì èõ ñåé÷àñ â íàøåé ëåñíîé çîíå ìîæíî äîâîëüñòâîâàòüñÿ øàìïèíüîíàìè. ×òî ñ íèìè äåëàòü? Ìîæíî çàìàðèíîâàòü (äëÿ ãðèáîâ ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò ñìåñü ðàñòèòåëüíîãî èëè îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîåâîãî ñîóñà, ìîëîòîãî ïåðöà è ëþáèìûõ òðàâ). È ïðÿìî öåëèêîì âûëîæèòü íà ðåøåòêó. Ìîæíî íàôàðøèðîâàòü ãðèáû (÷åì óãîäíî). Ìîæíî ïðîñòî çàêîïòèòü è ïî ãîòîâíîñòè ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Èëè ñìåøàòü ñ ÷åñíîêîì è ìàéîíåçîì. Èäåàëüíûé âàðèàíò – ïóñòèòü êîï÷åíûå ãðèáû, ñìåøàííûå ñ êîï÷åíûì æå ëóêîì, â ïèðîãè. Î÷åíü âêóñíî!
Ñûð
Êòî-òî ñêàæåò, ÷òî ñûð ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì êîïòèòü íåëüçÿ. Ïîâåðüòå – ýòè ëþäè îøèáàþòñÿ. Î÷åíü äàæå ìîæíî – ïîëó÷àåòñÿ íàñòîÿùåå ëàêîìñòâî ñ õàðàêòåðíûì êîï÷åíûì çàïàõîì è âêóñîì.
Ïî÷òè âñå, íàâåðíîå, õîòü ðàç ïðîáîâàëè ñûð-êîñè÷êó ê ïèâó. Âêóñ ïðèÿòíûé – à âîò êîíñèñòåíöèÿ, íà ìîé âçãëÿä, îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî. Òâåðäî ñëèøêîì. Ïðè ñàìîñòîÿòåëüíîì êîï÷åíèè ýòà ïðîáëåìà èñ÷åçàåò. Ðàçìåðû êóñî÷êîâ ñûðà çàâèñÿò îò òîãî, êàêîé ðåçóëüòàò Âû õîòèòå ïîëó÷èòü. Åñëè ëåãêèé êîï÷åíûé àðîìàò è ïðèâêóñ – òîãäà ëó÷øå âûáèðàòü íåìàëåíüêèå êóñî÷êè. Åñëè æå õî÷åòñÿ èìåííî ïðîêîïòèòü – ñûð ëó÷øå ïîðåçàòü. Êîïòèëüíóþ ðåøåòêó íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñòåëèòü ôîëüãîé. Èëè æå ìîæíî ñêëàäûâàòü ñûð íà æåëåçíóþ òàðåëêó.

Î÷åíü âêóñíî êîïòèòü ïîðåçàííûé ïðåäâàðèòåëüíî çàìàðèíîâàííûé ñûð.  êà÷åñòâå ìàðèíàäà èäåàëüíî ïîäõîäèò ñìåñü îëèâêîâîãî ìàñëà, âèííîãî èëè ÿáëî÷íîãî óêñóñà, ÷åñíîêà, ïðîâàíñêèõ òðàâ.
Êîï÷åíûé ñûð âåëèêîëåïíî ñî÷åòàåòñÿ ñ îëèâêàìè, çåëåíüþ, âèíîãðàäîì, ãðóøàìè, ãðåöêèìè îðåõàìè, âèíîì. Ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ äîáàâëåíèÿ â ñàëàòû.
Äîëãîìó õðàíåíèþ êîï÷åíûé ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì ñûð íå ïîäëåæèò.

Èçëèøåñòâà
Êàæäûé ÷åëîâåê òàê èëè èíà÷å êîíñåðâàòèâåí â ïèòàíèè, ê ÷åìó-òî ïðèâû÷åí, ÷åìó-òî óäèâëÿåòñÿ. Ýòî õàðàêòåðíî äëÿ âñåõ îáëàñòåé êóëèíàðèè – â òîì ÷èñëå è äëÿ êîï÷åíèÿ. È åñëè êîï÷åíèå ìÿñà, ðûáû, ñûðà âðÿä ëè êîãî-òî óäèâèò, òî ñîâåðøåííî îáðàòíîå ìîæíî ñêàçàòü î êîï÷åíèè ôðóêòîâ è ÿãîä. Íàèáîëåå ïîïóëÿðíû äëÿ êîï÷åíèÿ áàíàíû, ÿáëîêè, ãðóøè, âèíîãðàä, ñëèâû, àáðèêîñû, âèøíÿ, ÷åðåøíÿ. ×åñòíî ïðèçíàþñü, ÿ ïîêà íå ðåøèëàñü ïîïðîáîâàòü çàêîïòèòü íå÷òî ñëàäêîå – íî êàê-íèáóäü îáÿçàòåëüíî ðèñêíó.
Åùå îäèí ðåäêî çàìå÷àåìûé â óðàëüñêèõ êîïòèëüíÿõ ïðîäóêò – îðåõè. Äëÿ êîï÷åíèÿ ïîäõîäÿò íå âñå âèäû îðåõîâ – ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü: àðàõèñ, êåøüþ, ìèíäàëü. Êîï÷åíèå çàíèìàåò 20-30 ìèíóò. Îðåõè èñïîëüçóþòñÿ êàê çàêóñêà ê ïèâó, èõ äîáàâëÿþò â ñàëàòû, ñîóñû.
|
Âûðàùèâàíèå êëóáíèêè. |


|
Öèêëàìåí |

Çàøëà ñåãîäíÿ â öâåòî÷íûé ìàãàçèí è äîëãî ñòîÿëà âîçëå ñòåëëàæåé ñ öèêëàìåíàìè. Áóéñòâî êðàñîê, ïûøíîå öâåòåíèå - ãëàçà ðàçáåãàþòñÿ îò òàêîé êðàñîòû. Íå óäåðæàëàñü, åùå îäíîãî êóïèëà. Òåì áîëåå, ÷òî ýòèì äèêèì ëåòîì ó ìåíÿ ïîãèáëè âñå âûðàùåííûå èç ñåìÿí öèêëàìåí÷èêè. ß èõ íÿí÷èëà, ëåëåÿëà âñþ çèìó, à æàðà ñäåëàëà ñâîå ÷åðíîå äåëî - ïîãóáèëà. Äàâàéòå ñåé÷àñ âìåñòå âîññòàíîâèì â ïàìÿòè, ÷òî ìû çíàåì îá ýòîì ÷óäíîì öâåòêå, à ìîæåò ÷òî-íèáóäü óñëûøèòå íîâîå.
|
Âûðàùèâàåì ñàæåíöû âèíîãðàäà â êâàðòèðå |
Âèíîãðàäíàÿ ëîçà èç ÷åðåíêà
Âû íà÷èíàþùèé âèíîãðàäàðü è â êîíöå çèìû âàì óäàëîñü ïðèîáðåñòè íåñêîëüêî ÷åðåíêîâ âèíîãðàäíîé ëîçû. ×òî ñ íèìè äåëàòü, êàê óêîðåíèòü ÷åðåíêè è ïîëó÷èòü õîðîøî ðàçâèòûå, îäíîëåòíèå ñàæåíåöû âèíîãðàäíîé ëîçû? Äëÿ íà÷àëà íàäî âíèìàòåëüíî îñìîòðåòü ïðèîáðåòåííûå ÷åðåíêè.ñìîòðè äàëåå
|
ÑÒÐÎÈÌ ÎÒÊÐÛÒÓÞ ÒÅÐÐÀÑÓ |
|
Ïðîãðàììà "Ãðÿäêà" Âûïóñê 1 |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ïðîãðàììà "Ãðÿäêà"":
×àñòü 1 - Ïðîãðàììà "Ãðÿäêà" Âûïóñê 7 îò 05 èþíÿ 2010
×àñòü 2 - Ïðîãðàììà "Ãðÿäêà" Âûïóñê 6
...
×àñòü 5 - Ïðîãðàììà "Ãðÿäêà" Âûïóñê 3
×àñòü 6 - Ïðîãðàììà "Ãðÿäêà" âûïóñê 2
×àñòü 7 - Ïðîãðàììà "Ãðÿäêà" Âûïóñê 1
|
Êàê ïðàâèëüíî èç ÷åðåíêà âûðàñòèòü êðàñèâóþ ðîçó |
Ïîêóïàòü ñàæåíöû ðîçû íà ðûíêå äîâîëüíî ðèñêîâàííî, òàê êàê íå âñåãäà îáîçíà÷åííûé ïðè ïîêóïêå ñîðò ðîçû îáÿçàòåëüíî ñîâïàäåò ñ òåì, êîòîðûé ó âàñ âûðàñòåò.
|
Êàëåíäàðü ïîñåâà ñåìÿí |
Êàëåíäàðü ïîñåâà ñåìÿí
Èç êóëüòóð, ïåðå÷èñëåííûõ â òàáëèöå 5, ñåëüäåðåé, ëóêè è ïàñëåíîâûå èìåþò ñàìûé äëèííûé ïåðèîä âåãåòàöèè, ïîýòîìó èì íóæíî îòâåñòè ñàìîå îñâåùåííîå ìåñòî â êâàðòèðå. Ïðè íåõâàòêå ïëîùàäè ïîëó÷åíèå ðàññàäû êàïóñò, ñâåêëû, ñàëàòîâ, à òàêæå ìàíãîëüäà, ïàñòåðíàêà, êóêóðóçû ìîæíî áåç óùåðáà äëÿ óðîæàÿ ïåðåäâèíóòü íà áîëåå ïîçäíèé ñðîê è çàïóñêàòü ðàññàäó ñ ðàñ÷åòîì íà ïåðåìåùåíèå âñõîäîâ â òåïëèöó èëè óêðûòèå íà ñàäîâîì ó÷àñòêå. Ñðîêè ïîëó÷åíèÿ ïåðâîãî óðîæàÿ ñäâèíóòñÿ, íî íåíàäîëãî: ÷åì áëèæå ê ëåòó, òåì áûñòðåå ïîñïåâàåò ðàññàäà. Òàê, ðàññàäà êàïóñòû, ïîñåÿííàÿ â êîíöå àïðåëÿ, áûâàåò ãîòîâà ê âûñàäêå ÷åðåç 35 äíåé, âìåñòî 45 ïðè ïîñåâå â êîíöå ìàðòà.
Òàáëèöà 5. Ñðîêè ïîñåâà ñåìÿí íà ðàññàäó äëÿ Ñðåäíåé ïîëîñû
Äàòà Êóëüòóðà Âðåìÿ ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå Îïòèìàëüíûé âîçðàñò ðàññàäû ïðè âûñàäêå
1-15.03 Ñåëüäåðåé êîðíåâîé
Ñåëüäåðåé ÷åðåøêîâûé Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûå ñåìåíà,
20-25°C, 8-10 äíåé 60 äíåé, 5 ëèñòî÷êîâ
5-15.03 Ëóê-ïîðåé Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 6-7 äí. 55-60 äíåé
Ëóê ðåï÷àòûé Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 7-10 äí. 55 äíåé, íî íå áîëåå 60!
Ïåðåö, Áàêëàæàí Ïðè ïîñåâå íàêëþíóâøèìèñÿ ñåìåíàìè, 25-30°C, 2-3 äí. 60-65 äíåé
15-25.03 Òîìàòû âûñîêîðîñëûå äëÿ ïëåíî÷íîé òåïëèöû Ïðè ïîñåâå íàêëþíóâøèìèñÿ ñåìåíàìè, 25-30°C, 2 äíÿ Íå áîëåå 55 äíåé
Êàïóñòà á/ê,ðàííÿÿ Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 3 äíÿ 45 äíåé
Êîëüðàáè Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 3 äíÿ 40 äíåé
Áðîêêîëè Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 3 äíÿ 45 äíåé
25.03-5.04 Öâåòíàÿ è îñòàëüíûå êàïóñòû Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 3 äíÿ 45 äíåé
Ñâåêëà Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 2-4 äíÿ 35 äíåé
Ñàëàò Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 20-25°C, 4-6 äí 35 äíåé
5-15.04 Òîìàòû íèçêîðîñëûå äëÿ îòêðûòîãî ãðóíòà Ïðè ïîñåâå íàêëþíóâøèìèñÿ ñåìåíàìè, 25-30°C, 2 äíÿ Â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà 40,45 èëè 50 äíåé
ôèçàëèñ Çàìî÷åííûå ñåìåíà, 25-30°C, 5-7äí. 40-45 äíåé
Ïîñåâ ñåìÿí
Ñåìåíà ñåëüäåðåÿ, ëóêà-ïîðåÿ è ðåï÷àòîãî ïîñëå îáåççàðàæèâàíèÿ è çàìà÷èâàíèÿ âûñåâàþò â ÿùèêè, à ñåìåíà ïåðöà, áàêëàæàíà è òîìàòà ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîðàñòèòü ìåæäó äâóìÿ ñëîÿìè òêàíè, ïîìåùåííûìè íà ïîäëîæêó èç âëàãîåìêîãî ñóáñòðàòà, ïðè òåìïåðàòóðå 25-30°C è âûñîêîé âëàæíîñòè. Íàêëþíóâøèåñÿ ñåìåíà ïåðåíîñÿò ïèíöåòîì â ðàññàäíûå ÿùèêè. Òàêàÿ òåõíèêà ïîçâîëÿåò îòáðàêîâàòü ìåðòâûå è îòîáðàòü áûñòðî ïðîðàñòàþùèå (íàèáîëåå æèçíåñïîñîáíûå) ñåìåíà.
Ñåìåíà âûñåâàþò â ÿùèêè ðÿäêàìè. Ïîñåâíûå áîðîçäêè ðàçìå÷àþò îòðåçêîì ïîëóäþéìîâîé äîñêè, âäàâëèâàÿ åå ðåáðîì â ãðóíò. Ðàññòîÿíèå ìåæäó êðàéíåé áîðîçäîé è ñòåíêîé ÿùèêà - 1,5-2 ñì, êàæäàÿ áîðîçäêà âìåñòå ñî ñëåäóþùèì çà íåé ïðîìåæóòêîì çàíèìàþò 5-6 ñì.
Ãëóáèíà áîðîçäîê çàâèñèò îò ðàçìåðà ñåìÿí. Ïðè ïîñåâå ñåìÿí ìåëêèõ è ñðåäíåãî ðàçìåðà èõ çàäåëûâàþò íà ãëóáèíó, ïðåâûøàþùóþ òîëùèíó ñåìå÷êà íå áîëåå, ÷åì â 2,5-3 ðàçà. Ñåìåíà ñåëüäåðåÿ ñìåøèâàþò ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïî÷âîñìåñè è ðàñïðåäåëÿþò ðàâíîìåðíî ïî áîðîçäêàì áåç ïðèñûïêè ãðóíòîì. Ïðè ïîñåâå îñòàëüíûõ ñåìÿí ïîñåâíûå áîðîçäêè è âñþ ïîâåðõíîñòü ãðóíòà çàñûïàþò òîðôîëèíîì. Ãóñòîòà ïîñåâà äëÿ ñåëüäåðåÿ - 3-4 ñåìå÷êà íà 1 ñì ðÿäêà, äëÿ ëóêîâ - 2-3 ñåìå÷êà, äëÿ ïåðöà, áàêëàæàíà è òîìàòà - 1 ñåìå÷êî.
×òîáû ñåìåíà íå âñïëûâàëè ïðè ïîëèâå, ãðóíò íàêðûâàþò ðûõëîé òêàíüþ, ïðîíèöàåìîé äëÿ âîäû è âîçäóõà. Èäåàëüíûì äëÿ ýòîé öåëè ÿâëÿåòñÿ íåòêàíûé óêðûâíîé ìàòåðèàë (Ñïàíáîíä, Ëóòðàñèë è äð.). Îí ñâåòîïðîíèöàåì, ïîýòîìó èì ìîæíî íàêðûâàòü ñåìåíà, êîòîðûå íóæäàþòñÿ â ñâåòå äëÿ ïðîðàñòàíèÿ (ñàëàò-ëàòóê è ñåëüäåðåé). Ìàòåðèàë ëåãêî ñòåðèëèçîâàòü êèïÿ÷åíèåì, îí ìîæåò ñëóæèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ëåò. Äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ ïîñåâíûå ÿùèêè ïîëèâàþò òåïëîé âîäîé. Ïåðâûé ïîëèâ ïîëåçíî ñäåëàòü 0,005% ðàñòâîðîì ãóìàòà.
Âëàãà, òåïëî è äîñòóï âîçäóõà - âîò è âñå, ÷òî íóæíî ïðîðàñòàþùèì ñåìåíàì. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà óêàçàíà â òàáëèöå 5. Ïîñåâíûå ÿùèêè ïîìåùàþò â íàäóòûå ïîëèýòèëåíîâûå ïàêåòû, ÷òî ïîìîãàåò ïîääåðæèâàòü ãðóíò âî âëàæíîì ñîñòîÿíèè è ïðåäîòâðàùàåò åãî îõëàæäåíèå.
Ïðåäëàãàåìàÿ òåõíîëîãèÿ ðàññ÷èòàíà íà óñêîðåííîå âûðàùèâàíèå ðàññàäû. Ïîýòîìó ñåìåíà âûñåèâàþò òîëüêî â ìàðòå (òàáë. 5).
|
Îøèáêè ïðè âûðàùèâàíèè ñâåêëû |
|
Êàê ñàæàòü êàðòîôåëü ïîä ñîëîìó |
|
Æóðíàë Äîì â ñàäó: äîáðûå ñîâåòû ¹ 4 2012 |
|
Ëóê è øàëôåé íà ïîäîêîííèêå |
|
Âûðàùèâàíèå êàðòîôåëÿ áåç ïåðåêîïêè, ïðîïîëêè è îêó÷èâàíèÿ |
|
Óõîä çà ãîëóáèêîé ñàäîâîé |

Îðãàíèçîâàâ ïðàâèëüíûé óõîä çà ãîëóáèêîé ñàäîâîé ìîæíî ïîëó÷èòü ñèëüíûå è âûñîêîóðîæàéíûå ðàñòåíèÿ.  ïåðâóþ î÷åðåäü óõîä äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ïðèðîäíûì òðåáîâàíèÿì ãîëóáèêè.
Ó ãîëóáèêè ñàäîâîé ïîâåðõíîñòíàÿ êîðíåâàÿ ñèñòåìà è ïîýòîìó âûñàæèâàòü ñàæåíöû íóæíî íå ãëóáîêî. Ìåñòî äëÿ ïîñàäêè ëó÷øå âûáðàòü õîðîøî îñâåùåííîå ñ ðûõëîé, îáîãàùåííîé òîðôîì ïî÷âîé, ñ õîðîøåé äðåíàæíîé ñèñòåìîé. Ãëóáèíà ÿìû ïðè ïîñàäêå äîëæíà ñîñòàâëÿòü îêîëî 40 ñì.
Äëÿ ïîëèâà ãîëóáèêè ñàäîâîé âîäó ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ñ êèñëîé ñðåäîé. Äëÿ ýòèõ öåëåé ïîäîéäåò ëèìîííàÿ, ÿáëî÷íàÿ èëè óêñóñíàÿ êèñëîòà. Ïîëèâàòü ðàñòåíèå ñëåäóåò ñ îñòîðîæíîñòüþ, äîæäàâøèñü ïîëíîãî âûñûõàíèÿ çåìëÿíîãî êîìà, òàê êàê çàñòîé âëàãè äëÿ ãîëóáèêè ãóáèòåëåí. Íî è ïåðåñûõàíèÿ ïî÷âû äîïóñêàòü íå ñëåäóåò.
Ìîëîäûå ïîáåãè ãîëóáèêè ïðåêðàñíî ðàñòóò è áåç äîïîëíèòåëüíûõ óäîáðåíèé. À âîò ðàñòåíèÿ ïîñòàðøå ñòîèò ïîäïèòûâàòü òàêèìè ìèíåðàëüíûìè óäîáðåíèÿìè êàê: ñóïåðôîñôàò, ìàãíèé, àçîò, ôîñôîð, êàëèé. Ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëèçèðîâàííûå ìèíåðàëüíûå ñìåñè.
Óõîä çà ãîëóáèêîé ñàäîâîé âêëþ÷àåò â ñåáÿ ðåãóëÿðíóþ îáðåçêó ïîáåãîâ. Ýòî ïîçâîëÿåò îìîëàæèâàòü ðàñòåíèå è ïîëó÷àòü êóñòû ñ ïûøíîé êðîíîé è êðóïíûìè ïëîäàìè.

|
Êëåìàòèñ. Òàéíû îáèëüíîãî öâåòåíèÿ |
Íà îäíîì ñàéòå àâòîð Çîëîòî Ïàðòèè îïóáëèêîâàëà ýòó ñòàòüþ http://forum.littleone.ru/member.php?u=320412
Ñïàñèáî åé áîëüøîå!
Èç æóðíàëà «ÂÅÑÒÍÈÊ ÖÂÅÒÎÂÎÄÀ», 2004, ¹4
Ëþäìèëà Ñåäóí, êëóá «Öâåòîâîäû Ìîñêâû»
«ÊËÅÌÀÒÈÑ. ÒÀÉÍÛ ÎÁÈËÜÍÎÃÎ ÖÂÅÒÅÍÈß»
Íàêîíåö íàñòóïèëà âåñíà! Ñ òðåâîãîé è íàäåæäîé ìû åäåì â ñàä. Êîíå÷íî, åñòü ïîòåðè, íî íå âñå òàê ïëîõî, êàê îæèäàëè. È ìû íà÷èíàåì ðûõëèòü, ïåðåêàïûâàòü, îáðåçàòü, ïîäâÿçûâàòü, ñãðåáàòü õâîþ, íàäåÿñü ïîìî÷ü ñâîèì ïèòîìöàì ïîñëå î÷åðåäíîé çèìû.
Óêðûòèå ñ êëåìàòèñîâ íàäî ñíèìàòü ïîñòåïåííî: âíà÷àëå ëàïíèê, ëèñòüÿ, ÷àòüñÿ òîðôà èëè çåìëèþ Åñëè ïî÷âà îòòàÿëà, åå íàäî ïðîðûõëèòü, ÷òîáû ðàçðóøèòü ïî÷âåííóþ êîðêó è îáåñïå÷èòü äîñòóï âîçäóõà ê êîðíÿì. Ëàïíèê è ÷àñòü òîðôà ëó÷øå îñòàâèòü äî ïîëîæèòåëüíûõ íî÷íûõ òåìïåðàòóðþ
Êëåìàòèñû, êàê è âñå ëþòèêîâûå, ðàíî íà÷èíàþò âåãåòàöèþ, îáû÷íî ïðè ñðåäíåñóòî÷íîé òåìïåðàòóðå âûøå +5Ñ. Ê ýòîìó âðåìåíè íàäî îñòîðîæíî ïîäíÿòü ïîáåãè, îñìîòðåòü èõ, óäàëèòü ïîâðåæäåííûå è ñëàáûå, à çäîðîâûå îáðåçàòü äî æèâûõ ïàð ïî÷åê è ðàñïðåäåëèòü èõ íà îïîðå.
Ïåñîê âîêðóã øåéêè íàäî óáðàòü, îáðàáîòàòü îñíîâàíèÿ ïîáåãîâ è çåìëþ âîêðóã êóñòîâ 1%-íûì ðàñòâîðîì ìåäíîãî êóïîðîñà èëè 1%-íîé áîðäîññêîé æèäêîñòüþ. Çàòåì íàñûïàü ñâåæèé ñëîé ïåñêà (2-3ñì), ñìåøàííîãî ñ çîëîèé è äðåâåñíûì óãëåì (1-2 ñòàêàíà çîëû è 1 ëèòðîâóþ áàíêó òîë÷åíîãî óãëÿ íà âåäðî ïåñêà). Åñëè ïåñêà íåò, òî íàñûïüòå â îñíîâàíèå êóñòà çîëó è äðåâåñíûé óãîëü è ïðîðûõëèòå çåìëþ.
Îáû÷íî ðîñòî ïîáåãîâ ó êëåìàòèñîâ íà÷èíàåòñÿ â ïåðâîé äåêàäå ìàÿ, åñëè íåò çíà÷èòåëüíûõ îòêëîíåíèé îò ñðåäíåñòàòè÷åñêèõ ïîãîäíûõ óñëîâèé.
Íå òîðîïèòåñü ðàñêàïûâàòü çåìëþ è ïðîâåðÿòü, òðîíóëñÿ ëè â ðîñò êëåìàòèñ — ìîæíî ñëîìàòü åäèíñòâåííûé, î÷åíü õðóïêèé ìîëîäîé ïîáåã è ïîòåðÿòü ðàñòåíèå.
Êîãäà ñðåäíåñóòî÷íàÿ òåìïåðàòóðà ïðåâûñèò 10*Ñ, íà÷èíàåòñÿ èíòåíñèââíûé ðîñòî ïîáåãîâ, çà ñóòêè îíè âûðàñòàþò íà 7-10ñì. Ëèñòüÿ íà ïîáåãàõ åùå íå ðàçâåðíóëèñü, ÷åðåøêè ìàëåíüêèå è íå ìîãóò öåïëÿòüñÿ çà îïîðó. ×òîáû ìîëîäûå ïîáåãè íå ñëîìàëèñü, íå ïåðåïëåëèñü äðóã ñ äðóãîì è íå îáðàçîâàëè ïëîòíûõ ñïëåòåíèé, î÷åíü âàæíî â ýòî âðåìÿ ðàñïðåäåëèòü èõ íà îïîðå è ïðî÷íî ïîäâÿçàòü.
Íî÷íûå çàìîðîçêè íèæå -5*Ñ ìîãóò ïîâðåäèòü âåðõóøêè ïîáåãîâ. Íå îãîð÷àéòåñü, â ýòîì ñëó÷àå îáðàçóþòñÿ äâà íîâûõ ïîáåãà, íî öâåòåíèå çàäåðæèâàåòñÿ íà 10-14 äíåé.
Çà âåãåòàöèîííûé ïåðèîä êëåìàòèñû íàäî ïîäêîðìèòü íå ìåíåå 5 ðàç. Ïåðâóþ ïîäêîðìêó ñäåëàéòå â êîíöå àïðåëÿ — íà÷àëå ìàÿÿ ðàñòâîðîì àììèà÷íîé ñåëèòíû. 2-ã íà 10ë âîäû èëè 1-2 ãîðñòè óäîáðåíèÿ ðàññûïüòå (ïîñîëèòå) âîêðóã êóñòà ñ ïîñëåäóþùåé çàäåëêîé. Îáû÷íî âåäðî ðàñòâîðà óäîáðåíèé ðàñõîäóåòñÿ íà 1 — 5 ðàñòåíèé â çàâèñèìîñòè îò âîçðàñòà è ðàçìåðà êóñòà, íà 5-10-ëåòíèé êóñò óõîäèò îäíî âåäðî.
Âòîðóþ ïîäêîðìêó - ÷åðåç 7-10 äíåé — æåëàòåëüíî ñäåëàòü îðãàíè÷åñêèìè óäîáðåíèÿìè: íàñòîåì êîðîâÿêà (1:10), êóðèíîãî ïîìåòà (1:15), íàñòîåì ñáðîæåííîé òðàâû (1:10). Åñëè îðãàíè÷åñêèõ óäîáðåíèé íåò, òî ïîäêîðìèòå ðàñòâîðîì ìî÷åâèíû — 10ã íà 10ë âîäû.
Òðåòüþ ïîäêîðìêó — ÷åðåç 10-14 äíåé ïîñëå âòîðîé — ñäåëàéòå ïîëíûì êîìïëåêñíûì óäîáðåíèåì (èäåàëüíî «Êåìèðà óíèâåðñàë») - 1 ñò.ëîæêà íà 10 ë âîäû. Ïîñòàðàéòåñü ÷åðåäîâàòü îðãàè÷åñêèå è ìèíåðàëüíûå óäîáðåíèÿ.
×åòâåðòàÿ ïîäêîðìêà â ïåðèîä áóòîíèçàöèè — ôîñôîðíî-êàëèéíûì óäîáðåíèåì. Çàïîìíèòå, íåëüçÿ äëÿ êëåìàòèñîâ ïðèìåíÿòü óäîáðåíèÿ, ñîäåðæàùèå õëîð!
Ïÿòàÿ ïîäêîðìêà — ïîñëå ìàññîâîãî öâåòåíèÿ è îáðåçêè (äëÿ êëåìàòèñîâ âòîðîé ãðóïïû, îá ýòîì ïîäðîáíåå íèæå) ïîëíûì êîìïëåêñíûì óäîáðåíèåì — 1 ñò. ëîæêà íà 10ë âîäû.
Âî âðåìÿ öâåòåíèÿ ïîäêîðìêè íå ðåêîìåíäóþòñÿ, îíè ñîêðàùàþò âðåìÿ öâåòåíèÿ!
Âåñíîé ìåæäó âòîðîé è òðåòüåé ïîäêîðìêàìè ãäå-òî â ñåðåäèíå — êîíöå ìàÿ ïîëåçíî ïîëèòü êëåìàòèñû èçâåñòêîâûì ìîëîêîì (100-150ã ãàøåíîé èçâåñòè èëè ðàçìåëü÷åííîãî ìåëà íà 10ë âîäû).
Ýôôåêòèâíû âíåêîðíåâûå ïîäêîðìêè: âåñíîé — ñëàáûì ðàñòâîðîì ìî÷åâèíû (1ñò. Ëîæêà íà 20ë âîäû), ëåòîì — ïîëíûì ìèíåðàëüíûì óäîáðåíèåì. Êàæäûé ãîä ÿ äåëàþ 3 âíåêîðíåâûå ïîäêîðìêè íå òîëüêî äëÿ êëåìàòèñîâ, íî è äëÿ ðîä, è ìíîãîëåòíèêîâ: îäíó — ðàñòâîðîì ìèêðîýëåìåíòîâ (ïî èíñòðóêöèè), äâå — ðàñòâîðîì ìàðãàíöîâîêèñëîãî êàëèÿ (2-3ã) ïëþñ áîðíîé êèñëîòû (1-2ã) íà 10ë âîäû. Ïîñëåäíèé ðàñòâîð ÿâëÿåòñÿ è ïðîôèëàêòè÷åñêèì ïðîòèâ áîëåçíåé.
 êîíöå ëåòà âíåñèòå ïîä êàæäûé êóñò êëåìàòèñà 2-3 ñòàêàíà çîëû.
Êëåìàòèñû ëþáÿò íå òîëüêî ïîåñòü, íî è ïîïèòü.  ñðåäíåé ïîëîñå ïîëèâ äîñòàòî÷íî ïðîâîäèòü îäèí ðàç â íåäåëþ. Åñëè ëåòî æàðêîå è ñóõîå — ÷åðåç 5 äíåé. Íàäî âíèìàòåëüíî ñëåäèòü çà ñîñòîÿíèåì ïî÷âû — êëåìàòèñû ëþáÿò íîðìàëüíûþ âëàæíóþ ïî÷âó.  ïåðåóâëàæíåííûõ ïî÷âàõ êîðíÿì íå õâàòàåò âîçäóõà (âîäà è âîçäóõ â ïî÷âå àíòàãîíèñòû) è îíè íå ìîãóò ïîëíîöåííî îáåñïå÷èâàòü ðàñòåíèå ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè.
 ïåðâûé ãîä ïîñëå ïîñàäêè ãëóáèíà ïîëèâà äîëæíà äîñòèãàòü 40-50ñì, â äàëüíåéøåì 70-80ñì.  ðûõëîé áîãàòîé ïî÷âå êîðíè êëåìàòèñà ïðîíèêàþò íà ãëóáèíó 8-100ñì, ïîýòîìó äëÿ âçðîñëîãî ðàñòåíèÿ òðåáóåòñÿ îò 30ë äî 50ë âîäû.
Ðåêîìåíäóåòñÿ âíà÷àëå ïîëèâàòü çåìëþ âáëèçè öåíòðà êóñòà, çàòåì ïî ïåðèôåðèè. Íåëüçÿ ïîëèâàòü öåíòð êóñòà, îñíîâàíèÿ ïîáåãîâ è ëèñòüÿ!
Íàèáîëåå ýôôåêòèâåí äëÿ êëåìàòèñîâ êàïåëüíûé ïîëèâ. Öåëåñîîáðàçíî äëÿ ïîëèâà è ïîäêîðìîê óñòàíîâèòü âî âðåìÿ ïîñàäêè ïåðôîðèðîâàííûå òðóáû èëè ñäåëàòü âåðòèêàëüíûå ñêâàæèíû äèàìåòðîì 10-15ñì, êîòîðûå çàïîëíÿþòñÿ ãðàâèåì èëè ùåáíåì.
Ïîñëå ïîëèâà èëè äîæäÿ æåëàòåëüíî ïðîðûõëèòü ïî÷âó. Ëó÷øå ýòî äåëàòü ÷åðåç 1-2 äíÿ, êîãäà ïî÷âà åùå âëàæíàÿ. Ðûõëåíèå ìîêðîé èëè ïåðåñîõøåé ïî÷âû áåñïîëåçíî.
Õîðîøèå ðåçóëüòàòû äàåò ìóëü÷èðîâàíèå ïî÷âû (îòñòóïèâ 10ñì îò øåéêè) ïåðåïðåâøèì íàâîçîì èëè êîìïîñòîì, ñâåðõó ïðèñûïàííûì òîðôîì — â ýòîì ñëó÷àå âî âðåìÿ ïîëèâà èëè äîæäÿ ðàñòåíèÿ ïîëó÷àò ïîëíîöåííîå ïèòàíèå, à ïî÷âà íå ïåðåñûõàåò.
Âàæíûì àãðîòåõíè÷åñêèì ïðèåìîì ïðè âûðàùèâàíèè êëåìàòèñîâ ÿâëÿåòñÿ îáðåçêà. Îò òîãî, êàê îíà ñäåëàíà, çàâèñÿò ðîñò è ðàçâèòèå ðàñòåíèÿ, ñðîêè, ïðîäîëæèòåëüíîñò è îáèëèå öâåòåíèÿ.
Êàê îáðåçàòü êëåìàòèñû? Ýòî çàâèñèò îò ãðóïïû, ê êîòîðîé îíè îòíîñÿòñÿ.
 ïåðâóþ ãðóïïó îáðåçêè âûäåëåíû Êíÿæèêè è êëåìàòèñ ãîðíûé, à òàêæå èõ ñîðòà. Ðàñòåíèÿ ýòîé ãðóïïû âûðàùèâàþò áåç îáðåçêè. Ïîñëå öâåòåíèÿ óäàëÿþò ñëàáûå è îòìåðøèå ïîáåãè è ïðîðåæèâàþò ãóñòûå, ñëèøêîì ðàçðîñøèåñÿ êóñòû.
Âòîðàÿ ãðóïïà îáðåçêè — êëåìàòèñû èç ãðóïï Ïàòåíñ, Ôëîðèäû è Ëàíóãèíîçà, êîòîðûå öâåòóò â íà÷àëå ëåòà (êîíåö ìàÿ, èþíü) íà ïîáåãàõ ïðîøëîãî ãîäà è âòîðè÷íî — ñ èþëÿ äî ñåíòÿáðÿ íà ïîáåãàõ òåêóùåãî ãîäà. Îáðåçêà òàêæå ïðîâîäèòñÿ äâàæäû. Ëåòîì ïîñëå ïåðâîãî öâåòåíèÿ óäàëÿþò îòöâåòøóþ ÷àñòü íà ïðîøëîãîäíåì ïîáåãå èëè, åñëè îí ñëàáûé, ïîëíîñòüþ åãî âûðåçàþò. Îñåíüþ íà ïîáåãàõ òåêóùåãî ãîäà çàêëàäûâàþòñÿ öâåòêîâûå ïî÷êè, ïîýòîìó èõ òîëüêî óêîðà÷èâàþò (ñëàáàÿ îáðåçêà), îñòàâëÿÿ 10-15 óçëîâ (1-1,5ì). Ïîëíîñòüþ âûðåçàþò òîëüêî áîëüíûå è ïîâðåæäåííûå ïîáåãè. Ïðè ñèëüíîé îñåííåé îáðåçêå âñåõ ïîáåãîâ (äî 1-3 óçëîâ) ó ñîðòîâ ýòèõ ãðóïï öâåòåíèå íà ñëåäóþùåé ãîä íàñòóïàåò íà òåêóùèõ ïîáåãàõ â êîíöå èþëÿ — â àâãóñòå è äàæå â ñåíòÿáðå. Óîäíèõ ñîðòîâ îíî ñëàáîå, ó äðóãèõ åãî âîîáùå ìîæåò è íå áûòü.
Íåêîòîðûå ñîðòà ãðóïïû Ëàíåãèíîçà îáèëüíî öâåòóò íà ïîáåãàõ òåêóùåãî ãîäà ñ íà÷àëà èþëÿ äî îñåíè (Ñèëìàêèâè, Êþëëóñ è äð.) Òàêèå ñîðòà ìîæíî îáðåçàòü îñåíüþ, êàê êëåìàòñû ãðóïï Äæåêìýíè è Âèòèöåëëà, ò.å. Äåëàòü ñèëüíóþ îáðåçêó.
Êðóïíîöâåòêîâûå êëåìàòèñû ãðóïï Æàêìàíà, Âèòèöåëëà è Èíòåãðèôîëèà, öâåòóùèå íà ïîáåãàõ òåêóùåãî ãîäà, îòíîñÿòñÿ ê òðåòüåé ãðóïïå îáðåçêè. Ðåêîìåíäóåòñÿ îáðåçàòü îñåíüþ ïåðåä êóðûòèåì íà çèìó âñå ïîáåãè äî îñíîâàíèÿ èëè äî ïåðâîãî íàñòîÿùåãî ëèñòà. ß ñîâåòóþ íà ÷àñòè ïîáåãîâ îñòàâèòü 4-6 ïàð ïî÷åê, à âåñíîé îáðåçàòü èõ äî çäîðîâîé ïàðû ïî÷åê. Èç ýòèõ ïî÷åê ìîëîäûå ïîáåãè ðàçâèâàþòñÿ ðàíüøå îñíîâíûõ, à üàê êàê öâåòêîâûå ïî÷êè çàêëàäûâàþòñÿ íà ìîëîäîì ïðèðîñòå òåêóùåãî ãîäà, òî è çàöâåòàþò îíè ðàíüøå íà 1-2 íåäåëè. Ìîæíî ïðèùèïíóòü âåðõóøêè òåêóùèõ ïîáåãîâ, òîãäà âìåñòî îäíîãî ðàçîâüþòñÿ äâà ïîáåãà, à öâåòåíèå çàäåðæèòüÿ íà 1-2 íåäåëè. Òàêèì îáðàçîì, ðåãóëèðóþòñÿ ñðîêè öâåòåíèÿ êëåìàòèñîâ. Åñëè îñåíüþ íå îáðåçàòü ïîáåãè êëåìàòèñîâ ýòèõ ãðóïï, òî âåñíîé ìîëîäîé ïðèðîñò íà÷èíàåò ðàçâèâàòüñÿ èç âåðõíèõ ïàð ïî÷åê, ïðèìåðíî ñ 10-15, è íèæíÿÿ ÷àñòü êóñòà îñòàåòñÿ îãîëåííîé.
Åñëè íåèçâåñòíî, ê êàêîé ãðóïïå îòíîñèòñÿ ïðèîáðåòåííûé ñîðò, îáðåæüòå ïîáåãè íà ðàçíóþ âûñîòó — îäèí ïîëíîñòüþ, äðóãèå äî 10-15 óçëîâ. Òàêàÿ êîìáèíèðîâàííàÿ îáðåçêà ïîçâîëèò óñòàíîâèòü, íà êàêèõ ïîáåãàõ, ïðîøëîãîäíèõ èëè òåêóùåãî ãîäà, è â êàêèå ñðîêè íàñòóïàåò öâåòåíèå. Íå çàáóäüòå, ÷òî â ãîä ïîñàäêè êëåìàòèñû âñåõ ãðóïï ñëåäóåò îáðåçàòü îñåíüþ äî ïåðâîãî íàñòîÿùåãî ëèñòà.
Ïîñëå îñåííåé îáðåçêè îáðàáîòàéòå îñíîâàíèÿ ïîáåãîâ 1%-íûì æåëåçíûì êóïîðîñîì, æåëàòåëüíî ïåðåä ýòèì óáðàòü ïåñîê îò øåéêè, à çàòåì çàìåíèòü åãî íîâûì.
Òàêîâû îñíîâíûå ïðàâèëà óõîäà çà êëåìàòèñîì: îáèëüíî êîðìèòü, âîâðåìÿ ïîëèâàòü è ñ óìîì îáðåçàòü. Íå æàëåéòå çàòðà÷åííîãî âðåìåíè. Êëåìàòèñ ñ ëèõâîé îòáëàãîäàðèò âàñ çà çàáîòó.
à ýòî ñïèñîê ëèòåðàòóðû, ïî êîòîðîé ïèñàëàñü ñòàòüÿ - êàæåòñÿ ìíå, ÷òî êîå-÷òî ìîæíî â áèáëèîòåêå íàéòè (óæ î÷åíü ÿ íå äîâåðÿþ ñîâðåìåííûì êîììåð÷åñêèì ñòàòåéêàì, áîëüøàÿ ÷àñòü èç êîòîðûõ íàïèñàíà â ðåêëàìíûõ öåëÿõ è íå íåñåò â ñåáå ñêîëüêî-íèáóäü ïðàêòè÷åñêîé ñîñòàâëÿþùåé, à â ÑÑÑÐ ñòàòüè èìåëè ïîä ñîáîé ìíîãîëåòíþþ ïðàêòèêó)
Ëèòåðàòóðà:
Áåñêàðàâàéíàÿ Ì.À. «Êëåìàòèñû — ëèàíû áóäóùåãî». Âîðîíåæ: Êâàðòà, 1988, 171 ñòð.
Áåñêàðàâàéíàÿ Ì.À. «Êëåìàòèñû». Ì:ÇÀÎ «Ôèòîí», 2002, 208 ñòð.
Áåñêàðàâàéíàÿ Ì.À. «Êóëüòóðà è ñåëåêöèÿ êëåìàòèñà». Íèêèòñêèé áîòàíè÷åñêèé ñàä. ßëòà, 1983, 114ñòð. Äåïîí. â ÂÈÍÈÒÈ 25.02.83. ¹1035-83
Êóëèêàóñêàñ È. «Êëåìàòèñû — îòâîäêàìè». Öâåòîâîäñòâî, 1974, ¹:, ñòð. 26
Íåì÷åíêî Ý. «Êóðïíîöâåòêîâûå êëåìàòèñû».  ìèðå ðàñòåíèé,2001, ¹* ñòð. 2-13
Ðèåêñòèíÿ Â.Ý. Ðèåêñòèíüø È.Ð. «Êëåìàòèñû» Ë: Àãðîïðîìèçäàò, Ëåíèíãðàäñêîå îòäåëåíèå, 1990, 287 ñòð.
|
Áåç çàãîëîâêà |
|