марокканские печенья

Рожки газели (Ka’ab al Ghazal)

35 штук
ТЕСТО:1.5 ст. муки1-2 ст. л. сливочного масла2 яичных желтка2 ст. л. апельсиновой водыщепотка соли

НАЧИНКА:2 стакана миндаля1 стакан сахарной пудры2 ст. л. апельсиновой (померанцевой) воды2 ст. л. сливочного масла2 ч. л. корицы
Очистить миндаль и смолоть. Смешать с остальными ингредиентами.

Смешать муку и соль. Растопить масло, смешать с апельсиновой водой и желтками. Замесить эластичное тесто, постепенно добавляя холодную воду. Месить минут 10–15.

Тоненько раскатать тесто. Взять кусочек начинки и скатать между ладоней колбаску. Положить колбаску на тестo. Концом ножа вырезать овал из теста вокруг колбаски и завернуть ее в тесто. Слегка согнуть в виде полумесяца, cмазать сверху растопленным маслом.

Смазать противень маслом, выложить рожки. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15–20 минут до легкой золотистости.
По этому же рецепту печеньям можно придать другую форму, например колец или кулечков.

дальше

Ом Али – мама Али (египетская сладость)

Ингредиенты:
200 г испеченного слоеного пресного теста
0,5 стакан миндальных орехов (мелко порубить)
0,5 чашки фундука (мелко порубить)
0,5 стакан изюма
0,5 стакан кокосовой стружки
4-6 столовые ложки сахара (по вкусу)
2-3 стакана молока (в зависимости от того хотите ли вы, чтобы это было более сочным или более сухим) Я брала 3 стакана. Мы любим более сочный десерт.
50 г сливочного масла или 1 стакан взбитых сливок (я использовала масло)

Приготовление:

Разломать тесто на маленькие кусочки (раскрошить) (Но мы любим тесто не крошить, а резать широкими пластами). Смешать с орехами, изюмом, кокосовой стружкой и положить в высокую форму для выпекания.
Смешать сахар и молоко в маленькой кружке и довести до кипения. Влить эту смесь в тесто с орехами. Сверху налить сливки или положить кусочки сливочного масла.
Выпекать 25 минут в предварительно разогретой духовке.
Сливки перестанут быть белыми, станут коричневым слоем сверху.

Су бореги (водяной борек)




640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками

Рахат-лукум


Одним из самых известных восточных лакомств являются рахат-лукум.

Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара, с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Лукум изначально приготавливался из меда, роз и жасмина и арабскими пряностями.

Лукум имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.

Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов!Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов.

С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.

Сегодня производство этой турецкой сладости поставлено на поток и в большом количестве продается практически на каждом шагу. Лучшим местом изготовления лукума является город Афион (Afyon). Именно здесь для приготовления сладостей используются жирные топленые сливки (kaymak) и поэтому только здесь можно купить настоящий kaymakli lokum. Легенда гласит, что топленые сливки Афbона особенные потому, что получают их из молока коров, которые едят опийный мак, произрастающий в этой местности в изобилии.

Источник

Банановые печенья

1 стакан муки
1 банан
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
¼ ч.л. порошка кардамона
Мало для жарки

Растолочь банан с сахаром в однородное пюре, добавить муку, масло и кардамон. Замесить тесто, дать постоять 1 час.
После этого раскатать тонкий пласт теста и порезать на квадраты, которые обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета.
Если вы хотите чтобы печенья получились более хрустящими, раскатайте тесто потоньше.
Так же готовые печенья можно опустить на 10 минут в сахарный сироп.

Скумбрия запеченная с овощами

Включаем духовку. Берем скумбрию, чистим, отрезаем башку, делаем надрез на спине, удаляем плавники, вытаскиваем позвоночник и реберные кости. Укладываем кожей на фольгу, масло не надо так как скумбрия жирная рыбка. Солим, перчим, и смазываем лимонным соком (обязательно так как у скумбрии свой запах)), а лимон делает его более мягким).

Читать далее...

Запеченая в беконе рыба

Красиво и просто. Правильно говорят, что все гениальное просто. Но оно еще и красиво!

Берем судачка. Не крупного. Режем кусочками. Не солим, но перчим. Режем лимон дольками. Перекладываем рыбку лимоном. Даем промариноваться в течение получаса. Бекон лучше покупать уже резаный, длинными узкими полосками. Самому вряд ли получится красиво порезать, поэтому покупайте, не глядя на дороговизну. (как-то не по кризисному предложение построено) 

            Заворачиваем каждый кусочек судачка в полоску бекона. В огнеупорной форме делаем подушку из порезанного кольцами лука и лимона, выкладываем завернутые кусочки, посыпаем сверху сухим укропчиком и майоранчиком. Закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, нагретую до 250 градусов на 15 минут. Снимаем фольгу и на несколько минут, до образования красивой корочки оставляем в духовке. Соли не надо, соленый бекон с удовольствием отдаст соль и сочность судачку.  Украсить рекомендуется порезанной мяткой, которая очень гармонично впишется во вкусовую гамму блюда.

            И красивая рыбка получается….

Читать далее...

Тушеные ребрышки!

Тушеные ребрышки – одно из самых вкусных и замечательных блюд! С этим высказыванием тяжело не согласиться! У любого животного, в нашем случае у свинки, есть только две части тела, где мясо не жилистое, а нежное с небольшими прожилками жирка. Это ребра и ошеек. Почему так? Это самые не напрягающиеся части тела. Головой свинка крутить не любит, а по ребрам только "получает", когда не слушается и лезет, куда не просят.

   В чем прелесть приготовления ребрышек, так это в том, что испортить их практически невозможно – косточка не даст мясу пересохнуть. Но не смотря на это, как-то в одном, считающем себя солидным и крутым, боулинг клубе ребрышки таки умудрились испохабить: и в плане вкуса, и мясо пересохло… Хотя с другой стороны, наверное так и надо – пришел в боулинг-клуб, вот и катай себе шары, и не рассчитывай на какие-то гастрономические изыски – разве по цене не понятно, что так дорого не потому, что очень вкусно, а наоборот, чтобы ни в коем случае не брали. Опять лирически-сентиментальное отступление… Возвращаемся на базар и…

   Выбираем ребрышки. Надо стараться выбирать полоски ребрышек не жирные и с большим количеством мяса. Как правило, такие ребрышки всегда можно найти не у одного, так у другого продавца в мясном ряду.

   Докупаем лук, соевый соус, сметану или сливки, по желанию. Естественны специи – лавровый листочек, перцы.

   Приходим домой, и начинаем готовить. Для начала моем ребрышки и разрезаем ровненько между косточек, так, чтобы мясо оставалось с двух сторон косточки.

   Греем сковородку, несколько ложек оливкового или подсолнечного масла и ребрышки. Слегка обжариваем. Ребрышки должны стать слегка поджаренные, но не до конца. Перекладываем в толстостенную кастрюлю, я, например, использовал "утятницу", заливаем водой так, чтобы ребрышки были полностью погружены и ставим на сильный огонь. Лучок в это время на сковородочку и обжариваем слегка. Когда закипит утятница – огонь делаем меньше, бросаем специи, лук, наливаем 5-6-7 ложек соевого соуса, солим, накрываем крышкой, и забываем о наших ребрышках на 30 минут.

   Через 30 минут, снимаем крышку и проверяем – если мясо стало нежным и "отслаивается" от косточки, снимаем крышку, добавляем мелко порезанное яблоко, при желании добавляем несколько ложек сметаны, или жирные сливки и, давая жидкости испариться, "сгущаем" соус приблизительно до половины первоначального объема воды. Кто любит соус погуще, может перед выпариванием бросить ложечку муки.

   Правда, не сложно? А как вкусно…

Читать далее...

Пальчики c вишней

Делается быстро, а результат – гора пышных, и нежных вертушек. Хрустящая сладкая корочка сверху и мягкая кислая сердцевинка внутри.

Читать далее...

желейные пирожные

Очень легкие в приготовлении, воздушные и вкусные пирожные в желе и кокосовой стружке. Рецепт взят из программы Кайли Квонг "Мой Китай".  Можно брать разное желе с разными вкусами и пирожные получатся разноцветными и разными на вкус. Классный рецептик

рецепт

СУПЕРШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ПРОПИТКОЙ

СУПЕРШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ПРОПИТКОЙ
 

• Очень удобный пирожок. Не нужно разрезать корж или выпекать несколько коржей, а потом ждать пока они пропитаются.

 

• Этот пирог настоящая мечта для любителей шоколада.

 

• Нежный, с влажной текстурой.

 

• Такой шоколадный пирог совершенно несладкий.

рецепт

ШОКОЛАДНЫЕ РУЛЕТИКИ С КОКОСОМ

ШОКОЛАДНЫЕ РУЛЕТИКИ С КОКОСОМ


Вам понадобится:

Для бисквита:

4 яйца
1/2 ст. сахара
4 ст.л муки
1/4 ч.л. соли
1 ст.ложка крахмала (у меня кукурузный)
2 столовые ложки какао
2 столовые ложки кипятка.

Для крема:

250 г творожного крема
100 г сливочного масла
50 г белого шоколада с кокосом
1/4 стакана молотого кокосовой стружки
1 ст. ложка лимонного сока.

Для глазури:

300 г тёмного шоколада
1/5 стакана сливок.
Немного кокосовой стружки

Читать далее...

Пляцек " Ореховое наслаждение"(Горихова насолода)

Читать далее...

Рыба от эскимосов на ужин.

Эскимосы Аляски, как пишет журнал Discovery, большие любители рыбы. В обеденном меню ресторанов Аляски настоящий рыбный праздник: палтус и пять видов лососевых рыб ( нерка, чавыча, горбуша, кета, кижуч). У берегов Аляски оказывается , можно выловить палтуса поистине выдающихся, олимпийских размеров, весом до 10 килограмм. В журнале предлагается рецепт "Олимпийского палтуса". У меня палтуса не оказалось, но очень захотелось попробовать приготовить этот рецепт на ужин. Пришлось купить в соседнем магазине "Перекресток" филе пангасиуса и получилось не менее вкусно, чем у далеких эскимосов... А за рецепт большое спасибо журналу Discovery ( июль этого года)



На 1 кг филе палтуса ( у меня пангасиус ), 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 луковица, 150 мл сметаны, 150 мл майонеза, 1/4 стакана тертого пармезана, половина стакана раскрошенного крекера, сок трети или четверти лимона, соль, перец по вкусу.
Сливочное масло я растопила прямо в форме в духовке, а потом положила на него все ингредиенты по рецепту. Крекер в целлофановом мешочке размельчила скалкой.

Надо разогреть духовку до 250 градусов. На растопленное масло на дно формы для запекания выложить мелко порезанный лук, а на него куски филе рыбы . Посолить. Поперчить по вкусу.



Смешать сметану с майонезом, добавить сок лимона, залить соусом рыбу, посыпать верх измельченным крекером. Форму поставить в духовку.



Через 20 минут посыпать верх сыром ( лучше пармезаном, у меня был костромской ) и запекать еще 10 минут.



К столу подавать с овощами. У меня был зеленый горошек.



Вкуснота необыкновенная, видимо, очень удачный соус, а крошки крекера в нем размокли и получилось удачное сочетание всех ингредиентов. Желаю вам успехов!

Tarte Tatin - Яблочно-карамельный пирог

 Пост не для считающих калории и питающихся исключительно здоровой пищей =)

Tarte Tatin - Яблочно-карамельный пирог

Рецепт

Вафельный торт с безе

Вафельные коржи с прослойкой безе и кремом из сгущённого молока и сливочного масла.
Украшенные вафельной крошкой и орехами пекан в карамели.




упаковка вафельных коржей(у меня было 10 шт)
3 белка
1 чашка сахара
1 банка сгущённого молока
250 г сливочного масла (комнатной температуры)
100 г орехов пекан в карамели (можно любые другие)

читать далее

Пирожки со вкусом пиццы

готовое слоеное тесто – 1 кг
колбаса "Салями", нарезанная тонко, - 300 г
сыр (Моцарелла) - 300 г
пармезан, тертый (не обязательно)
помидоры шерри
1 яйцо – для смазывания
семена кунжута (сезам) – для посыпки (не обязательно)

<фото-рецепт

Фрукты под карамелью

Ингредиенты: ананас - 150 гр. бананы - 1 шт. сахар - 2 стакана масло сливочное - 100 гр. мука пшеничная - 2 ст. ложки яичный белок - 2 шт. кунжут - 2 ст. ложки масло растительное - 2 стакана Приготовление: http://www.nakormim-spb.ru/recipe/4827.htm

Тулумба -Турецкая сладость

Тулумба

450 мл воды
300 мл растительного масла
250 грамм муки
200 грамм сахара
80 грамм сливочного масла
20 мл лимонного сока
4 яйца

Тулумба - это блюдо турецкой кухни. На выходе получаются заварные трубочки, которые пропитаны в сиропе. На воду нам понадобится 250 мл воды, на сироп 200.Для начала набираем в кастрюлю воду и добавляем сливочное масло, ставим на огонь и кипятим, потом добавляем муку и продолжаем варить несколько минут. Полученное тесто оставляем остывать, затем добавляем яйца.Теперь на сковороде с растительным маслом начинаем жарить тулумбы. Выкладываем их на сковороду, придаем форму и обжариваем со всех сторон.Когда с тулумбами будет закончено, ставить вариться сироп. Смешиваем оставшуюся воду, лимонный сок и сахар. Варим в течение 15 минут. Затем выкладываем тулумбы в сироп и оставляем их на 15 минут.

Шоколадное печенье от Рони Венеции