История кофе без кофеина, как впервые из кофе пропал кофеин

 

Иногда великие открытия происходят случайно, как это и случилось с кофе без кофеина.

В начале XX века как известно грузы между континентами перевозились морем. И вот груз кофе немецкого предпринимателя Л. Роземуса попал в сильнейший шторм. Волны были такой мощи, что безнадежно залили кофе морской водой и даже по прибытию в порт в трюме стояла вода. Все были уверены, что этот кофе уже никуда не годится и его остаётся только выбросить.

Но немецкая рачительность и хозяйственность не позволили кофе вот так пропасть. Предприниматель решил промыть кофейные зерна от морской воды, хорошенько их просушить и обжарить, то есть придать кофе товарный вид.

А когда попробовали его, пришли к выводу, что он не очень сильно отличается от обычного кофе, но в свою очередь не оказывает такого сильного тонизирующего действия. 

Так 1903 год вошел в историю как год, в который был впервые приготовлен кофе без кофеина.

Время меняло технологию и сейчас кофеин из кофе извлекают уже около 100 способами.

Можно встретить и растворимый кофе без кофеина, и кофе для кофеварки с пониженным содержанием кофеина. Но именно этот вошел в историю как первый.

 

Источник: http://coffee-klatsch.ru

 

Кофе Копи Лювак

Копи Лювак ест кофеЧетыреста долларов за килограмм кофейных зерен – это не фантастика, а реальность, если речь идет о таком редком сорте, как Копи Лювак.

И дело не в его редкости (этот сорт собирается лишь на некоторых индонезийских островах), а в способе, которым получают уникальные, поистине «золотые» зерна.
Происхождение кофе тесно связано с животным миром Индонезии, а именно с маленьким зверьком лювак, который живет на деревьях. Он считается хищником, однако в рационе лювака – не только мясо, но и некоторые растительные компоненты, например зерна кофейных деревьев. Съедает он их в таком количестве, что переварить его не в состоянии, поэтому выводит их естественным путем в слегка измененном виде. Кофе после обработки зверьком
После этого зерна собираются, высушиваются на солнце и поступают в продажу. Предпринималось немало попыток воспроизвести процесс ферментации этого сорта искусственным путем, без участия животных, однако пока добиться того же результата никому не удалось.
Считается, что первым необычные зерна обнаружил и распробовал английский предприниматель Джошуа Робинзон, который поставил производство Копи Лювак на поток и долгое время был практически монополистом в этом деле. Чуть позже подобный бизнес стали развивать и другие промышленники. В настоящее время Копи Лювак производится в Индонезии, на юге Индии, большая часть поставок готового продукта уходит в Японию.
Фабрика по разведению Копи ЛювакЗнатоки утверждают, что столь своеобразный и неприятный способ «производства» если и сказывается на вкусе кофе, то исключительно положительно – зерна приобретают очень мягкий карамельный вкус с оттенками шоколада, меда, сливочного масла и нуги. Столь яркий вкус обеспечивается благодаря особым свойствам и составу желудочного сока лювака.
Сегодня производство Копи Лювак вышло за пределы естественной природы – в Индонезии немало ферм, где люваки выращиваются специально. Тем не менее, напиток по-прежнему остается редким и элитным. Пьют его не в утренней спешке, не после обильных и разнообразных новогодних салатов, а не спеша, стремясь почувствовать тонкий вкус и ощутить принадлежность к высоким кулинарным изыскам.

Эфиопия - родина кофе или страна, где впервые попробовали горький напиток; легенды о происхождении кофе

Страна, где впервые попробовали кофе
Родиной кофе является не Бразилия, как часто думают, а Эфиопия.
Первые упоминания о кофе в письменных источниках относятся к 6 веку. Племена, населявшие тогда территорию сегодняшней Эфиопии, готовили из толченых семян кофейного дерева и животного жира специальную еду, которую брали с собой в дорогу. Питательные жиры плюс белки из семян придавали кочевникам силу, а кофеин - бодрость.
Известно также, что из сока кофейных плодов эфиопы варили напиток, напоминающий вино, а листья заваривали как чайные.
Позднее жители Африканского континента научились также варить горячий напиток из кофейных семян. Сначала он употреблялся только во время религиозных обрядов, но затем получили более широкое распространение. Из эфиопского региона Каффа с помощью арабских торговцев кофе попал в Йемен через известный тамошний порт Мокко (именно поэтому один из сортов кофе носит такое имя). А оттуда уже распространился по всему миру.
В 1511 году кофе был проклят в мусульманской Мекке. Многие правоверные, пристрастившиеся к этому напитку, пропускали дневной и вечерний намаз. Часами они просиживали в кофейнях, забывая, таким образом, о своих религиозных обязанностях к неудовольствию местных муфтиев.
В Йемене быстро расцвел кофейный промысел - под плантации были отданы значительные площади. Долгое время эта страна была монопольным поставщиком кофейных зерен в Европу. До сих пор йеменский кофе знатоки признают самым вкусным. Правда его продают только в дорогих кофейнях, в широкой продаже его не бывает.
Именно с йеменским монастырем Кеходет европейцы связывают одну из чудесных легенд о происхождении кофе: будто бы из ягод специального дерева один из монахов готовил напиток, который позволял ему долго бодрствовать и молиться в ночные часы. Другая легенда рассказывает об одном арабском пастухе по имени Кадди. Однажды он заметил, что его козы, поев каких-то ягод, стали очень возбуждены. Пастух пошел за объяснениями к старцу-аббату. Тот распознал свойства ягод и придумал рецепт горячего горького напитка, который бодрит тело и избавляет от усталости.


Источник:http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/coffee-history/530-ljubitjeljam-kofje.html

Любителям кофе

Кофе – это один из самых древних напитков, родом с северо-восточной Африки – Эфиопии - постепенно мигрирующий в арабские страны, а уже в начале 1600-х годов своим изысканным вкусом стал пленять Европу.
Относительно этого напитка есть разные легенды, которые рассказывают нам о его происхождении, о первом открытии, и о его чудодейственном свойстве.
Самая первая легенда, которая относится к открытию этого популярного напитка, припадает приблизительно на начало 850 годов нашей эры. Она является и одной из самых известных, и самых популярных легенд среди любителей кофе.
Это история пастуха с Эфиопии, который заметил, как его козы после поедания на пастбище кофейных листьев и плодов, целую ночь вели себя очень возбуждённо, и неспокойно, без всяких на то причин.
После чего, в литературном мире мы встречаем разные легенды уже с участием людей – это и легенда о Шейхе Омаре, об архангеле Гаврииле, о Клеопатре, и о настоятеле-монахе, который заставлял своих монахов пить кофе, дабы те не уснули при долгой ночной молитве.

Почти во всех легендах о кофе рассказывается не только о чудодейственном бодрящем и оздоровительном свойстве этих темно-красных плодов, но и об успешной пользе химического состава зёрен для кожи тела.
История кофе настолько таинственна и необычна, что иногда поражаешься, как этот напиток прижился, выжил, и стал настолько популярен в современном мире?! Плоды его тайно вывозили из стран, женщины писали петиции против кофе: поскольку раньше кофейни были созданы только для посещения мужчин. Кофейный напиток запрещали пить - это эпоха власти правления визиря Кёпрюлю в Константинополе, а также губернатора Мекки, который боялся кофеманов, потому что думал, что они представляют угрозу его власти - но на всё эти события были свои причины.
Маленькие зернышки настолько поразили человечество своим ароматом и вкусом, что если вы хотя бы один раз попробовали выпить чашечку кофе, то вы покоритесь этому напитку навсегда.
В современном мире, насыщенность и вкус самого кофе очень зависит от степени обжарки зёрен, а также от их помола.
Сегодня существует четыре степени обжарки – это скандинавская, венская, французская и итальянская. Где скандинавская – это самая лёгкая степень обжарки, а итальянская – это самая тёмная степень обжарки кофейных зёрен.
Дальше дело идёт за помолом, который очень зависит от кофемолки. Есть крупный помол и мелкий помол, от типа молотого кофе зависит само его приготовление и его насыщенный вкус. Грубый помол используют для рожковых кофеварок, а мелкий помол, используют для приготовления кофе по-турецки.
Сегодня существует множество видов приготовления этого необыкновенного напитка: от самого древнего способа, который пользуется очень большой популярностью, до новых видов - эспрессо, маккьято, ристретто, мокко, капучино, глясе, по-венски и других. В кофе добавляют специи, молоко, алкогольные напитки.
Одним из явных новых видов кофе, является, растворимый, который создал в конце 90-х годов ХІХ века швейцарский химик М. Моргенталлер. Его новшество заключается в химическом составе и приготовлении. Если в распространённых видах приготовления используют молотые зёрна, а это натуральный продукт, то в растворимом такого мы не наблюдаем. Хоть растворимый кофе приобрёл и свою популярность, и своих ценителей в начале сороковых годов уже ХХ века, и с каждым годом всё больше пользовался спросом, но всё же большие любители и ценители, отдают своё предпочтение зернистому, молотому и всем его методам приготовления.
А вы знаете, что означает, ТУ написанное на пачке с кофе? ТУ - это технические условия, которые говорят о том, что продукция соответствует нормативным документам и обязательным требованиям как государственных, так и межгосударственных стандартов, которые распространяются на данную продукцию.


Первоисточник: http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/coffee-history...eljam-kofje.html#ixzz3jE997S12

О житейском море и суете сует


Аукцион
Богатый человек и его сын коллекционировали редкие произведения искусства. Они часто собирались вместе, чтобы полюбоваться каким-нибудь шедевром.
Когда началась война во Вьетнаме, сына призвали в армию. Он был отважным и смелым солдатом и, спасая жизнь другого бойца, погиб. Отца известили о гибели сына, и горе его было безмерным.
Примерно через месяц, перед Рождеством, в дом отца постучали. На пороге стоял молодой человек, держа в руках картину. Он сказал:
— Сэр, вы не знаете меня, но я тот солдат, за которого ваш сын отдал свою жизнь. В тот день он спас многих. Когда он нёс меня на плечах, пуля пробила его сердце — он умер сразу, не мучился. Он часто рассказывал о вас и о вашей любви к искусству. — Молодой человек протянул картину: — Я, конечно, не великий художник, но я подумал. .. Наверное, ваш сын хотел бы, чтобы вы имели это.
Отец взглянул. Это был портрет его сына, нарисованный молодым солдатом. Отец поразился, с какой точностью солдат передал черты лица его сына. Сын глядел на него с портрета, как живой, и отец не смог сдержать слёз. Он поблагодарил солдата и предложил ему деньги за портрет.
— Нет, сэр, я никогда не смогу оплатить то, что сделал ваш сын. Это подарок.
Отец повесил картину в доме. И каждый раз, когда к нему приходили посетители, сначала он показывал им портрет сына, а уже потом остальную коллекцию.
Спустя несколько месяцев этот человек умер. После его смерти должен был состояться большой аукцион картин из его коллекции. Собралось множество людей, среди которых были весьма влиятельные лица. Вначале был выставлен портрет сына. Ведущий аукциона ударил молотком.
— Начинаем с картины «Сын». Кто даст цену?
Повисла тишина. Затем из конца зала послышался голос:
— Мы хотим видеть знаменитые картины, пропускайте эту.
Но ведущий настаивал:
— Начинаем с этой. Предлагайте: двести, триста долларов?
Кто-то крикнул раздраженно:
— Давайте Ван Гога, Рембрандта. Нам нужно настоящее искусство!
Однако ведущий не уступал:
— «Сын»! «Сын»! Кто возьмет «Сына»?
Наконец, в самом последнем ряду встал человек. Это был садовник, который долгие годы служил у коллекционера. Садовник любил картины, но он был беден.
— Десять долларов за «Сына»!
— Десять долларов! — оживился ведущий. — Кто больше?
— Пусть берёт. Давайте шедевры! — раздался злой голос.
— Десять долларов! Еще раз: кто больше?
В зале зашумели, выказывая явное недовольство. Ведущий забеспокоился и ударил молотком:
— Десять долларов — раз, десять долларов — два, десять долларов — три! Продано!
Человек во втором ряду закричал:
— Несите коллекцию, мы ждём!
Ведущий положил молоток и сдержанно сказал, оглядев присутствующих:
— Мне жаль, но аукцион окончен.
— Что? А где картины?
— Прошу прощения; когда меня пригласили для проведения этого аукциона, мне сообщили последнюю волю владельца коллекции, и до этого момента я не мог разглашать ее. Сейчас могу объявить. На аукцион выставлена только картина «Сын». И тот, кто купил её, получит в наследство всё имение и всю коллекцию. Все свободны, господа!

Приглашаем в Альт Клуб http://altckub.biz

История кофе по-турецки или как кофе стал национальным напитком Турции

Родиной кофе считается Эфиопия, но кофе приготовленный по-турецки один из самых популярных рецептов в мире.

Как же он стал национальным напитком Турции мы и хотим вам рассказать.

В Турцию кофе был завезен из Йемена в XVI веке. По первой версии это сделали сирийцы Шемс и Хютм в 1555 году, когда у них была поездка в Турцию. По другой - это произошло при султане Сулеймане Великолепном.

Губернатор Йемена Оздемир Паш угостил султана божественным напитком, который его сильно впечатлил и в скором времени во дворце появилась новая должность "главный кофевар".
Кофе стал распространяться. Сначала его подавали в особняках знати, но вскоре стали открываться общественные кофейни. Первая появилась в Стамбуле в 1564 году и это была первая публичная кофейня в мире. За чашкой кофе отдыхали, развлекались, вели философские и политические беседы. Долгое время посещать кофейни было позволено только мужчинам. Однако женщины с удовольствием пили кофе дома или в хамаме. Есть такое мнение, что в Османской империи существовал закон, согласно которому женщина могла подать на развод с мужем, если он был не в состоянии покрыть ее расходы на две-три чашечки кофе в день.
В период правления султана Мурада IV (1623-1640) вышел запрет на распитие кофе, алкогольных напитков и курения для всех жителей Османской империи. Это было связано с тем, что собравшись отдохнуть и выпить любимый напиток, нередко обсуждалась и критиковалась правящая власть. Нарушителей ждала виселица, а бывало, что иных даже сажали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Тем не менее число нелегальных кофеен продолжало расти и приемники Мурада решились на отмену этого запрета.
С тех пор в Турции появилось множество традиционных ритуалов, связанных с кофе, а само приготовление напитка превратилось в целый обряд, каких не знает Туристическая планета в других местах.
Что примечательно, первый в мире специализированный магазин кофе «Кива Хан» был открыт именно в Константинополе.
В наши дни кофе безусловно является национальным напитком Турции. Именно турки придумали свой особенный способ его приготовления, они же изобрели джезву (турку). Как приготовить кофе в турке можно посмотреть здесь.


Первоисточник: http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/coffee-history...tkom-turcii.html#ixzz3j8QFJw7m

Настоящий эспрессо, какой он?

Итальянский эспрессо

Этот напиток появился в солнечной Италии, а именно в Милане, еще в начале двадцатого столетия. Он является самым популярным и любимым кофеманами – это эспрессо.

Надо сказать, что на его родине даже создан Институт итальянского эспрессо, разработавший классические стандарты приготовления этого "божественного нектара".
Для непосвященных – это лишь очень крепкий кофе, но для настоящих ценителей – бездна вкусовых ощущений и невыразимое наслаждение.

Следуя классическому рецепту, для его приготовления потребуется от семи до девяти граммов молотых зерен и всего тридцать миллилитров воды. Чтобы напиток получился именно таким, каким его изобрели итальянские гурманы, очень важно правильно выбрать кофе. Наилучшим образом подойдут бобы сильной обжарки, это может быть арабика или робуста. Считается, что именно итальянские сорта наилучшим образом подходит для приготовления эспрессо. Многие готовят напиток, используя ароматизированные зерна, но истинные ценители предостерегают от этого, ведь не всегда аромат сваренного кофе будет идентичным запаху бобов.
Для приготовления этого напитка потребуется качественная кофеварка эспрессо и бобы очень мелкого помола.

Как проверить?

Наиболее подходящими будут те, которые при перетирании между пальцами будут напоминать песок, и никак иначе. В настоящем эспрессо пенка должна быть очень плотной, светло-коричневого цвета с более темными прожилками. Если вы обнаружили, что ее цвет светлее, то либо вы ошиблись с выбором помола, либо добавили слишком мало кофе.

Совет знатоков: эспрессо получается намного вкуснее, если вы предварительно прогреете кофеварку.

Чтобы сотрудники в течение всего рабочего дня наслаждались ароматным кофе, многие руководители приобретают кофемашины для офиса, с помощью которых можно приготовить потрясающий эспрессо и, что немаловажно, затратив при этом всего несколько минут.

Для того, чтобы все работники смогли выпить по чашечке, разумнее покупать аппарат, производимость которого не ограничивается тридцатью кружками в день.
Пить это кофе нужно из специальных миниатюрных «демитас», чашечек, объем которых не превышает восемьдесят миллилитров. Их толстые фарфоровые стенки позволяют эспрессо долго оставаться горячим.

Хотя порция составляет всего тридцать миллилитров, ее недопустимо выпивать залпом, но лишь смакуя вкус, наслаждаясь каждым маленьким глоточком и его послевкусием.


Первоисточник: http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/coffee-history...so-kakoj-on.html#ixzz3j8O0YXjx

Крик души 40-летней женщины

Крик души 40-летней женщины, адресованный всем мужчинам. Пусть эти слова никак не относятся именно к вам, тем не менее их стоит прочитать каждому.

Дорогой мой мужчина!
Будучи приличное время свободной женщиной, сейчас, общаясь с мужчинами, в большинстве случаев я испытываю скуку. И это еще милое чувство. Потому что иногда меня буквально тошнит от того, насколько все предсказуемо и однообразно. Насколько мужчины предсказуемы и однообразны.
Неужели они искренне полагают, что, дожив до сорока лет, я ни от кого и никогда не слышала предложений секса? То есть я действительно не понимаю, как можно быть уверенным в том, что это офигенно привлекательное предложение, которое (особенно непонятно) может исходить далеко не от самого привлекательного мужчины?
Когда ты в возрасте «за…», ты слышала и читала его во всех возможных видах и сочетаниях. Более того, ты даже знаешь, как будут развиваться события дальше вплоть до дня. Когда мужчина объявится, когда исчезнет, когда снова всплывет спустя три недели или три месяца как ни в чем не бывало, типа вдруг мяско само завялилось. Сценарий известен наперед. Милый, ты понимаешь, что это скучно? Кафе, ресторан… Позови меня в бильярд или на выставку кошек. Я понимаю, к чему все идет, но сделай то, что мне интересно. Просто с первой же минуты покажи, что я имею значение. И это уже не так скучно. И ты уже будешь немножко уникальным.
Как психолог, я понимаю, что инстинкты рулят. Но, право слово, мужчины действительно напоминают примитивных животных. Лучшие из вас, развитые, с налетом культуры и цивилизации, на самом деле выглядят манящими, вкусными и привлекательными самцами, и за это общение иногда не жалко поступиться своими интересами, временем, свободой. Но таких мало! Поистине мало!
В удовольствие даже поиграться не с кем. «Давай познакомимся поближе». «Насколько близко?». «На 20 см» (ты – конченый идиот, милый?!). «Ты будешь читать мне Шекспира на ушко?» (еще пытаешься спасти ситуацию). «С Шекспиром у меня не очень, у меня кое с чем другим лучше» (точно, идиот!). Хватит уже носиться со своим «достоинством», как с великой драгоценностью. Если ты действительно хочешь знать, что меня возбуждает, я тебе отвечу. Ум. Услышь меня: ум.
Милый, когда мне сорок, меня мало беспокоит, есть ли у тебя животик и какого размера у тебя… бицепсы.

Меня гораздо больше волнует, о чем мы будем говорить до и после, чего ты достиг в жизни, могу ли я тебя уважать и даже восхищаться.
И если ты хочешь меня удивить, удиви меня своим человеческим отношением.

Я понимаю, что твой первый импульс был – захотеть меня. Но у тебя же есть мозг, включи и другой – увидь во мне человека. Прояви чуткость и деликатность.
Я много прожила и много знаю.

Я могу быть источником для тебя. Источником силы, вдохновения, нежности. Источником твоего роста и продвижения. Ну, так будь настолько умным, чтобы разглядеть источник за раскидистыми зарослями.

Пройди чуть дальше, чем это нужно для того, чтобы помочиться.
В моей жизни до тебя было многое. Единственное, что было в дефиците, — это любовь. Даже если ты ее повторишь, она все равно будет особенной, да к ней и невозможно привыкнуть.

Все остальные предложения я уже слышала.
Как видишь, у некоторых женщин иммунитет против запудривания мозгов, пускания пыли в глаза и вешанья лапши на уши.

К советам этой женщины с 40-летним жизненным стажем несомненно стоит прислушаться.

 

Опубликовано в ФБ

Кто Я?

— Мастер, ты говорил, что если я познаю кто я, то стану мудрым, но как это сделать?
— Для начала забери у людей право решать кто ты.
— Как это, Мастер?

— Один тебе скажет, что ты плохой, ты поверишь ему и расстроишься. Другой тебе скажет, что ты хороший, ты обрадуешься. Тебя хвалят или ругают, верят тебе или предают.
Пока у них есть право решать кто ты, или какой ты, тебе не найти себя.

Забери у них это право!
И у меня тоже.

Не являйтесь тенью мнения других людей. Не считайте себя тем, кем считают вас другие.