0,5 кг свежего, но завяленного перца, вялить обязательно.

0,2-0,3 кг сушеного перца.  

Сухой перец предварительно замачиваем в горячей, но не кипяток, воде. Большой пучок кинзы, но я ее заменяю петрушкой, мне так больше нравится. Зелень первой пропускаем через мясорубку, отжимаем сок, но не сильно. Сок не нужен вообще.

 Пропускаем весь перец желательно два раза. Следом отправляем от 200 до 400 грамм, по вкусу, чеснока.

Соль три - четыре столовых ложки с приличной горкой, молотый кориандр 1,5 столовые ложк

 Уцхо-сунели 2 ст.л.

 Хмели-сунели 3, а лучше 4 ст. л.

 Не больше 50 милилитров нерафинированного растительного масла. И 300 грамм перемолотого грецкого ореха. Все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и делаем в ней штук пять отверстий ножом. Даем бродить двое суток, в сухом и теплом месте, перемешивая пару раз за день. Раскладываем по стерильным банкам и в холодильник. Там и храним. Приимущество этого рецепта в том, что такую аджику можно есть просто так, положив на бутерброд с маслом. Обычная аджика такого не позволит сделать. А если за пять минут до конца варки супа добавить половину чайной ложки, вкус и запах блюда изменятся до неузнаваемости. Еще и от соседей придется отбиваться, которые со своими тарелками полезут во все щели. Это так называемая Сухая аджика. Консервант - соль. Брали с собой пастухи в горы. Идеально подходит к любому жирному мясу. Оттеняет привкус жира. Например, на жирную курицу надо всего две чайных ложки. Вкус будет совершенно другой.

Серия сообщений "соусы и приправы":
Часть 1 - Янним (секретная корейская приправа)))
Часть 2 - Суповая приправа
...
Часть 42 - Чемберленский соус
Часть 43 - Кинзовая Паста на Зиму
Часть 44 - Аджика по-грузински

Возьмем 2 кг. болгарского перца и запечем целыми в духовке до мягкости, вынем в миску и накроем пакетом, пусть постоит 15 мин. Очистим перец от шкурки и вынем в сердцевину, в подготовленные банки складываем слоями рубленную зелень и рубленный чеснок, перец порезать или целый, заполнить банки до верха. Приготовим заливку на 1 л. воды, 30-40 грамм 9 %. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. подсолнечного масла. Все перемешаем тщательно и зальем банки, стерилизуем банки накрытые крышками 0,5 — 20 мин. 1 л. — 30 мин. Закатаем. 

Овощные маринады

Овощные маринады представляют собой продукты закусочного типа, приготовленные из свежих или предварительно засоленных овощей в целом, в нарезанном виде либо в виде ассорти - смеси целых или нарезанных овощей и залитых раствором уксусной кислоты, соли, сахара и пряностей.

Виды овощных маринпдов
 

Маринованный лук вырабатывается только кислый и острый, а перец сладкий и портулак только слабокислые.

Рецептуры овощных маринадов указаны в таблице технологических нормативов на стр. 190 - 191 и 194 - 195.

Технологические указания

Требования к сырью. Сырье, идущее для приготовления овощных маринадов, должно удовлетворять требованиям действующих РТУ на свежие овощи и вспомогательные материалы. Овощи должны быть свежими, неперезрелыми, здоровыми, чистыми, с плотной мякотью, не разваривающейся при бланшировании и пастеризации, равномерно окрашенными как в свежем, так и бланшированном или пастеризованном виде и без признаков порчи, не вялыми, не подмороженными и не поврежденными.

Такую закуску можно подавать в качестве гарнира или просто намазывать на хлеб. Сделать ее можно не только из спелых красных, но и из зеленых недозрелых помидоров. Итак, давайте не будем терять время и приступим к приготовлению икры.

Икра из болгарского перца с помидорами

Ингредиенты:

зеленые недоспелые помидоры – 1 кг;

красные спелые помидоры – 550 г;

перец болгарский – 400 г;

сахар – 20 г;

луковица – 2 шт.;

масло растительное;

мелкая соль – по вкусу;

лавровый сухой листик.

Приготовление

Все помидоры промываем, обрабатываем и измельчаем спелые томаты.

Полученную массу переливаем в кастрюлю и провариваем на умеренном огне до загустения около часа.

Зеленые помидоры и обработанный перец, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и выпекаем в течение получаса при температуре 185 градусов. После, аккуратно достаем овощи из духовки и остужаем.

Тем временем чистим лук, мелко рубим его ножом и пассеруем на маслице до мягкости. Теперь добавляем его в приготовленный томатный соус, выкладываем сюда же измельченные зеленые помидоры, перец и перемешиваем.

Заправляем массу по вкусу сахаром, солью, бросаем лаврушку, доводим до кипения.

Раскладываем горячую икру из зеленых помидор и болгарского перца в стерилизованные баночки и закупориваем крышками.

Икра из яблок, моркови, перца и помидор

Ингредиенты:

спелые красные помидоры – 2,5 кг;

перец желтый болгарский – 550 г;

яблоки – 550 г;

лук репчатый – 550 г;

морковь – 550 г;

масло растительное – 200 мл;

головка чеснока;

соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи и яблоки чистим, обрабатываем, нарезаем ломтиками и измельчаем в мясорубке.

Перекладываем полученную смесь в широкую кастрюлю, подсаливаем по вкусу, дожидаемся закипания и провариваем минут 15, помешивая.

Затем вливаем растительное масло, размешиваем и продолжаем варку на слабеньком огне до готовности, примерно 25 минут.

Чеснок чистим, выжимаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Томим закуску еще 5-7 минут, а потом раскладываем горячую овощную икру по небольшим банкам. Укупориваем, остужаем и переставляем на хранение в зиму в прохладное место.

Икра из болгарского перца и помидор

Ингредиенты:

красные помидоры – 3 кг;

перец болгарский – 3 кг;

лук репчатый – 900 г;

морковь – 900 г;

масло растительное;

сахар – 185 г;

соль – 30 г;

уксус яблочный – для консервации.

Приготовление

Промытые и обработанные овощи нарезаем большими кубиками и поочередно обжариваем в кипящем масле.

Затем перекручиваем все вместе через мясорубку и выливаем массу в кастрюлю.

Приправляем по вкусу специями, солью, сахаром и провариваем полчаса.

Далее раскладываем горячую икру по баночкам и под крышку каждой вливаем пол-ложечки яблочного уксуса.

Закатываем заготовку и храним в погребе всю зиму.

Икра из помидоров, баклажан и перца на зиму

Ингредиенты:

помидоры красные спелые – 1 кг;

баклажаны – 1 кг;

перец желтый болгарский – 3 шт.;

луковица – 3 шт.;

чеснок – 10 зубчиков;

морковь – 2 шт.;

кинза – 1 пучок;

соль – по вкусу;

масло растительное – 65 мл.

Приготовление

Лук чистим, нарезаем произвольно, а морковь крупно натираем на терке.

Баклажаны и обработанный перец шинкуем кубиками.

Теперь наливаем в казан растительное маслице, раскаляем его и бросаем спелые томаты, очищенные от кожицы. Томим их под крышкой до мягкого состояния.

Следом добавляем лук, болгарский перчик и морковку. Перемешиваем и тушим овощи минут 10, на слабом огне.

Далее выкладываем баклажаны и готовим икру минут 30.

В самом конце подсаливаем массу по вкусу, бросаем рубленую зелень, чеснок, доводим до кипения и раскладываем в банки. Закупориваем заготовку и храним в погребе до двух лет.

Вот что придётся по душе зимой всем, так это икра из перца с овощами. Её можно будет использовать как гарнир, намазать на хлеб, да и просто уплетать ложками, благодаря лето за такую чудесную вкусную возможность! Что нужно для этого сделать? А совсем немного

Рецепт овощной икры из перца

• Перец — 2,5 кг (лучше всего мясистые сорта)
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 250 г
• Помидоры — 200 г
• Корень петрушки — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка
• Перец душистый молотый  - 0,5-1 ч. ложка

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку (блендер). Морковь и корни петрушки и сельдерея порезать соломкой, обжарить до полуготовности, а лук обжарить до красивого золотистого цвета. Помидоры почистить и измельчить, довести до кипения и проварить 3-5 минут, затем добавить все заготовленные овощи и потушить смесь 10 минут. Готовую икру разложить по баночкам и обязательно простерилизовать: 
банки 0.5 л — 30 минут
банки 1 л — 40 минут

Икра в хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации, это станет гарантией длительного хранения. После стерилизации баночки закатать и оставить в перевёрнутом виде на крышках под одеялом на долгое остывание.


Источник: http://www.7dach.ru/Tangeya/kak-sdelat-bolgarskiy-...-stola-6812.html#ixzz4G3q7rPmo

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало) Нам потребуется:

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры — 700 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Сахар — 2.5 ст.ложки
• Соль — 1.5 ст. ложки
• Уксус (яблочный, винный) — 30 мл
• Масло растительное — 30 мл

Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.

Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать. Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0.5 л. готового продукта

Источник: http://www.7dach.ru/Tangeya/kak-sdelat-bolgarskiy-...-stola-6812.html#ixzz4G3pEpJpZ

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически, это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука. 

Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить) 



Рецепт почти классического Лечо 

• Перец болгарский — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Масло растительное — 150 г
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Перец чёрный горошек — 1 ч.ложка
• Перец душистый — 4 шт
• Лавровый лист — 2 шт

Помидоры промыть, размельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и масло и всю массу тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.


Источник: http://www.7dach.ru/Tangeya/kak-sdelat-bolgarskiy-...-stola-6812.html#ixzz4G3oClbpZ

Сладкий перец в томате - очень вкусная заготовка на зиму. Невероятно ароматный перчик! Томат можно использовать для приготовления борщей и подлив. Рекомендую! Расчет дан на 4 пол-литровые баночки перца.

Для приготовления сладкого перца в томате на зиму понадобится:

перец болгарский сладкий (желательно красного цвета) - 1,5 кг;
чеснок - 1 головка;
масло растительное рафинированное - 0,5 стакана;
томатный сок (свежевыжатый без семян и кожуры) - 1 литр;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 0,5 стакана;
уксус 9% - 60 мл.

Помидоры пропустить через соковыжималку, чтобы кожицы и семян не было.

Нам нужен 1 литр сока. Вылить его в кастрюлю.
 

Перец помыть, удалить семена, нарезать крупными кусочками (на 4-6 частей).

Чеснок очистить.
 

Томатный сок поставить на огонь, довести его до кипения, удалить пену. Добавить в сок соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, влить уксус и растительное масло. Перемешать. Выложить в томат сладкий перец.
 

Варить 10 минут с момента закипания на небольшом огне. В процессе варки нужно несколько раз перемешать, чтобы весь перец был хорошо проварен. Больше 10 минут варить не следует - перец переварится.
 

Готовый сладкий перец разложить по стерилизованным баночкам, залить томатом.
Сразу же банки закатать, перевернуть и поставить под "шубу" до полного остывания. Хранить вкуснейший сладкий перец в томате можно в условиях городской квартиры. Зимой эта ароматная заготовка станет чудесным напоминанием о лете.

Понадобится: 4-4,5кг сладкого красного перца, по 5 лавровых листов и веточек укропа свежего, 25 зерен черного перца, 4л воды, 2 стакана  уксуса белого винного, 15 зубчиков чеснока, 6 ст.л. соли.

Как законсервировать перец с чесноком. В кипящей воде растворить соль, убрать с плиты, влить уксус. Вдоль разрезать перцы, убрать плодоножки и семена, нарезать соломкой по 1,5см толщиной. В каждую из 5 стерилизованных банок емкостью 1л положить по 5 семян перца, 6 половинок зубчиков чеснока (разрезать каждый зубчик пополам), по 1 лавру и веточке укропа. Выложить в банки перец, влить рассол, не доходя до горлышек банок 1,5см, простерилизовать в емкости с кипящей водой, укупорить крышками, дать остыть и хранить в прохладном месте. К употреблению такой перчик будет готов минимум через 14 дней.

Такой перчик будет отличным гарниром или закуской.