ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ #1—10
Разнообразные предлагаемые меню уместны как для ежедневного семейного, так и для праздничного гостевого стола.
В последнем случае блюда дополнительно украшают, используя самые разнообразные и смелые фантазии, что позволит гостям в полной мере оценить искусство домашнего кулинара.
Каждое меню состоит из нескольких блюд, которые подают в предлагаемом порядке.
Рецепты несложны в приготовлении и подобраны из национальных кухонь разных народов мира - с такими меню даже не слишком опытный домашний кулинар всегда будет чувствовать себя на высоте. Все ингредиенты просты и доступны, но их сочетания иногда могут быть необычными и даже экзотическими.
Вы можете варьировать и менять блюда из разных меню, выбирая те, которые более соответствуют моменту и вкусу.
Для ужина, если он не слишком долгий, из меню обычно исключают первые блюда. Но если это праздник, продолжающийся и ночью, то к полуночи всем желающим следует подать супы.
Меню #1
САЛАТ МЯСНОЙ
Ингредиенты:
- 180 г телятины,
- 70 г картофеля,
- 40 г яблок,
- 30 г соленых огурцов,
- 40 г консервированного зеленого горошка,
- горчица,
- соль,
- уксус,
- майонез,
- 1 яйцо,
- зелень петрушки.
Приготовление
Яйцо отварить вкрутую. Промытый картофель отварить, охладить и очистить. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйцо нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать.
Заправленный салат уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, украсить листиками зелени и другими овощами в зависимости от сезона.
ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ
Ингредиенты:
- 60 г ветчины,
- 3 яйца,
- 40 г корнишонов,
- 150 г мясного желе,
- салат зеленый,
- соус тартар.
Для желе:
- 1 кг костей,
- 40 г желатина,
- 25 г моркови,
- 25 г репчатого лука,
- петрушка или сельдерей,
- 15 г 9%-ного уксуса,
- яйцо,
- лавровый лист,
- гвоздика,
- перец горошком.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного желе.
Когда желе застынет, выложить листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину. Все залить оставшимся желе и охладить. Перед подачей формочку несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок. Поместить заливное на плоское блюдо, выложенное листиками зеленого салата.
Соус тартар (“татарский”) подать отдельно.
Приготовить желе. Из мясных костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения, добавить специи и ввести половину яйца (яичный белок, смешанный с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения.
Готовое желе процедить.
САЛАТ ИЗ КОЛБАСЫ
Ингредиенты:
- 100 г колбасы,
- 60 г репчатого лука,
- 30 мл оливкового масла,
- уксус,
- сахар,
- 60 г соленых огурцов,
- зелень,
- специи.
Приготовление
Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без шпика), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем.
Заправленному салату дать выстояться в течение часа для создания букета, уложить в салатник и оформить зеленью.
КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ
Ингредиенты:
- 250 мл бульона,
- 50 г краснокочанной капусты,
- 20 г сосисок,
- 30 г хрена.
Приготовление
Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать. Хрен очистить и натереть.
В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски, хрен.
ЖАРКОЕ-РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (мякоти),
- соль,
- перец,
- 50 г жира,
- 1 морковь,
- 1 головка репчатого лука.
Для соуса:
- 1 столовая ложка муки,
- 100 г сливок,
- пряный соус или красное кислое вино.
Для начинки (I):
- 1 головка нашинкованного репчатого лука,
- 3 мелких, нарезанных соломкой маринованных огурца,
- 100 г копченого шпика, нарезанного брусочками.
Для начинки (II):
- 100 г печеночного паштета,
- 5-6 очищенных и нарубленных килек,
- 2 нарезанных лука-порея.
Приготовление
Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Мясо отбить, натереть солью и перцем и равномерно покрыть одной из приведенных выше начинок.
Если вы хотите приготовить начинку II, печеночный паштет следует смешать с рублеными кильками.
Затем завернуть мясо в тугой рулет, перевязать шпагатом и обжарить в горячем жире со всех сторон, добавить приблизительно 2 стакана горячей воды или мясного бульона, очищенных и нарезанных кореньев и тушить под закрытой крышкой в посуде вплоть до полной готовности.
Время от времени рекомендуется переворачивать рулет, чтобы он тушился равномерно.
Готовый рулет вынуть из соуса.
В соус добавить муки, варить в течение 5 минут, затем процедить и добавить сливки.
Заправить соусом с пряностями или вином. С жаркого снять шпагат, нарезать острым ножом на тонкие ломти и положить на блюдо вместе с отварным картофелем, вареной цветной капустой и морковью.
Соус сервируется в соуснике.
ПЫШНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КРОЛИКА
Ингредиенты:
- 500 г сырого или 300 г вареного мяса кролика,
- 250 г свинины,
- 2 большие головки репчатого лука,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковь,
- 2 столовые ложки зелени,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 2 столовые ложки сметаны,
- 1 стакан вина или кислого сока,
- немного бульона,
- 4 столовые ложки молотых сухарей или 3 ломтика черствого белого хлеба,
- соль,
- порошок паприки,
- 2-3 яйца,
- 50 г жира или 100 г тонких ломтиков грудинки для смазывания формы.
Приготовление
Мякоть нарезать на куски и вместе с луком, петрушкой и морковью пропустить через мясорубку. Фарш тушить, добавив сливочное масло, сметану, сок и бульон, 30-45 минут. Дать смеси остыть, затем смешать с вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки.
Форму для запекания смазать жиром или же выложить дно и стенки тонкими ломтиками копченой грудинки. Фарш положить в форму, сверху покрыть кусочками сливочного масла или ломтиками грудинки и запекать при низкой температуре 1-1,5 часа. Запеканка будет особенно вкусной, если запекать ее в духовке или варить на плите на пару. Готовую запеканку сразу же подать на стол.
На гарнир подходят картофельное пюре или картофельные котлеты, тушеные овощи.
Запеканку можно подать на стол и в холодном виде, нарезав ее ломтиками. В этом случае мясо необходимо дважды пропустить через мясорубку.
МОРОЖЕНОЕ ВОЗДУШНОЕ
Ингредиенты:
- 1 бисквит,
- 50 г консервированных без сиропа ягод и фруктов,
- портвейн,
- 70 г сливок,
- 50 г мороженого,
- печенье бисквитное,
- сахар,
- шоколад.
Приготовление
На готовом бисквите выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем выемкой на бисквит положить мороженое в форме чашечки, а в него — клубнику и абрикосы, политые вином.
Сливки взбить с сахаром и положить на фрукты, сверху посыпать шоколадом, украсить фруктами.
По краям положить печенье.
Меню #2
КОКТЕЙЛЬ С КРАБАМИ
Ингредиенты:
- 100 г крабов,
- 50 г майонеза,
- хрен,
- соус по вкусу,
- лимон,
- маслины,
- укроп.
Приготовление
Мякоть крабов мелко нарезать и заправить майонезом с добавлением маслин, хрена, соуса по вкусу и перца. Аккуратно положить в фужер, посыпать зеленью укропа.
Фужер украсить долькой лимона.
САЛАТ МЯСНОЙ
Ингредиенты:
- 160 г мяса,
- 100 г соленых очищенных огурцов,
- 50 г зеленого салата,
- 50 г репчатого лука,
- 70 г яблок,
- оливковое масло,
- сахар,
- зелень,
- уксус,
- специи.
Приготовление
Вареное мясо, зеленый салат, лук, огурцы соленые, яблоки нашинковать, смешать, заправить оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.
Уложить в салатники, оформить теми же продуктами.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
- 1 яйцо,
- 60 г моркови,
- 70 г зеленого горошка,
- 50 г свежих огурцов,
- 40 г майонеза,
- соус ремулад,
- зелень,
- специи.
Приготовление
Вареную морковь и часть свежих огурцов нашинковать кубиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом.
Сверху положить яйцо, сваренное в мешочек, полить соусом ремулад, украсить оставшимися огурцами, паприкой, зеленью, листиками салата.
СУП С ПИВОМ
Ингредиенты:
- 200 мл молока,
- 30 г сахара,
- 100 г хлеба,
- 100 мл пива,
- 1 яйцо.
Приготовление
Молоко вскипятить, яйцо взбить с сахаром, смешать с пивом и прибавить к горячему молоку.
Подготовленную смесь подогреть, не допуская кипения, и залить ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.
МАРИНОВАННОЕ ШПИГОВАННОЕ ТУШЕНОЕ МЯСО
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины,
- жир или растительное масло для жарки,
- 100 г шпика,
- сливки,
- 1 чайная ложка муки.
Для маринада:
- 8-10 ягод можжевельника,
- тимьян или майоран,
- 1 лавровый лист,
- 3-4 шт. толченой гвоздики,
- 1 ломтик сельдерея,
- 1 корень петрушки,
- 1 маленькая головка репчатого лука,
- 4-5 столовых ложек растительного масла,
- уксус,
- соль,
- 1/2 столовой ложки сахара.
Приготовление
Очищенное от пленок мясо положить в фарфоровую или фаянсовую миску, посыпать измельченными и перемешанными пряностями, залить слабым раствором уксуса. Миску накрыть крышкой и держать в холодном месте. В зависимости от качества мяса и величины куска держать мясо в маринаде 2-6 дней. Желательно время от времени переворачивать мясо.
Маринованное мясо нежное и вкусное, хорошо сохраняется в летнее время несколько дней.
Маринованное мясо обсушить, нашпиговать весь кусок брусочками шпика. Чтобы кусок был ровным, обвязать его шпагатом.
Обжарить в горячем жире со всех сторон до образования корочки.
Затем добавить немного горячей воды, несколько ложек маринада и тушить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой, на плите или в духовке 1,5-2,5 часа в зависимости от величины куска.
Во время тушения мясо следует переворачивать.
В соус добавить смешанную с содой муку и сливки, заправить жидкостью маринада, подогреть и процедить.
ФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ ЛОСЯ
Ингредиенты:
- 1 кг филе,
- соль,
- перец,
- 1 стакан зелени петрушки или 1 соленый огурец и 1/2 стакана чернослива,
- 3 столовые ложки жира или растительного масла,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 корень петрушки,
- 1 стакан бульона,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 чайная ложка картофельного крахмала,
- 3 столовые ложки пряного соуса или 1/2 стакана свежих тушеных белых грибов
.
Приготовление
В мясе сделать продольный разрез, насыпать туда соли, перца, рубленой зелени петрушки или рубленый огурец и очищенный от косточек и размоченный чернослив. Затем мясо обвязать шпагатом и подрумянить в горячем жире. Залить бульоном, добавить рубленого лука и петрушки и тушить под крышкой до полной готовности.
Если вы готовите блюдо из мяса старого животного, то во время тушения добавьте красного вина или маринада, тогда мясо быстрее станет мягким.
Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать на тонкие ломтики. К жидкости добавить сметану и смешанный с пряным соусом крахмал, при желании тушеные грибы и довести до кипения.
На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис и салат из сырых овощей.
ШАРЛОТ
Ингредиенты:
- 300 г бисквита,
- 300 г сливок,
- 80 г сахара,
- яйцо (желток),
- 10 г желатина,
- 200 г клубники,
- 200 г абрикосов.
Для оформления:
- 100 г взбитых сливок,
- 20 г сахара,
- 30 г вина.
Приготовление
Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с желтками, растертыми с сахаром, и добавить распущенный в сиропе желатин. Формы обложить готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д.
Наполненные формы выдержать в холодильнике 6-8 часов.
После охлаждения формы вынуть.
Шарлот оформить взбитыми сливками и полить сладким десертным вином.
Меню #3
ГЮВЕЧ ЛЕТНИЙ
Ингредиенты:
- 200 г стручкового перца,
- растительное масло,
- яйцо,
- 50 г брынзы,
- 100 мл молока,
- зелень петрушки,
- перец,
- соль.
Приготовление
Сладкий стручковый перец зачистить, удалить семена, помыть, нарезать небольшими кусочками и пассеровать до мягкости, предварительно посолив. Взбить яйцо с молоком, добавить измельченную брынзу, черный молотый перец, зелень петрушки, соль; все это соединить с пассерованным перцем и размешать.
Затем выложить массу в сковороду или на противень, смазанный маслом, и запекать в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
ФАСОЛЬ ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
- 100 г фасоли,
- томат-пюре,
- зелень,
- сливочное масло,
- репчатый лук,
- соль.
Приготовление
Фасоль перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, заправить пассерованным луком с томатом и перемешать.
При подаче полить маслом и украсить зеленью.
МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
- 200 г баклажанов,
- растительное масло,
- репчатый лук,
- 100 г моркови,
- сельдерей,
- помидоры,
- яйцо,
- 50 г простокваши,
- чеснок,
- зелень петрушки,
- соль.
Приготовление
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем обмыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Морковь, сельдерей, лук нарезать тонкими ломтиками и спассеровать, посолить, добавить мелко нарезанные помидоры и снова пассеровать.
Затем заправить толченым чесноком и зеленью петрушки.
Уложить на противень половину баклажанов, на них ровным слоем нарезанные овощи, сверху — снова слой баклажанов.
Запекать в жарочном шкафу.
Незадолго до готовности залить яйцами, взбитыми с йогуртом или простоквашей.
СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПО-АРГЕНТИНСКИ
Ингредиенты:
- 100 г вермишели,
- 100 г помидоров
-, петрушка,
- репчатый лук,
- сливочное масло,
- сыр,
- шафран,
- перец,
- соль.
Приготовление
Вермишель отварить. Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку (корень) нашинковать, пассеровать в сливочном масле, добавить настой шафрана и отваренную вермишель и обжарить 2 минуты.
Затем влить бульон и довести до кипения. Заправить по вкусу солью, красным и черным перцем.
Перед подачей суп посыпать тертым сыром.
ХОЛОДНЫЙ РОСТБИФ С НАЧИНКОЙ ИЗ ХРЕНА И ТВОРОГА
Ингредиенты:
- 200 г ростбифа (жаркого из говядины),
- 100 г творога,
- 3-4 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка молока или сливок,
- сахар,
- соль.
Приготовление
Мясо нарезать острым тонким ножом на ломтики толщиной в несколько миллиметров, творог смешать с хреном, заправить солью и сахаром.
Приготовленную таким образом начинку положить на ломтики мяса, которые затем свернуть в трубочки и скрепить спичкой.
Трубочки выложить на блюдо, украсить зеленым салатом и разноцветными овощами.
ЗАПЕЧЕННОЕ В ФОЛЬГЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ
Ингредиенты:
- 600 г мякоти,
- 150 г шпика или копченой корейки,
- соль,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 столовые ложки лимонного сока или кислого вина,
- зелень,
- 1 столовая ложка сметаны.
Приготовление
Маринованное мясо лося или мясо косули нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, кусочки лука, посыпать все солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать рубленой зеленью и полить сверху немного сметаны.
Завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200°С до полной готовности.
Мясо вместе с фольгой выложить на тарелки, осторожно развернуть, чтобы не вытек сок.
На гарнир подходят отварной рис или макароны, салат в маринаде.
ПЕРЕПЕЛ ФАРШИРОВАННЫЙ (ШОФРУА)
Ингредиенты:
- 1 перепел,
- 50 г печени домашней птицы, телячьей или говяжьей,
- 20 г сливочного масла,
- 10 г моркови,
- петрушка,
- сельдерей,
- репчатый лук,
- 4 желтка,
- 20 г вина,
- соус коричневый,
- 50 г желе,
- 2 корзиночки с салатом из овощей и фруктов,
- мускатный орех,
- перец,
- зелень.
Приготовление
Перепела опалить, удалить кости, распластать (со стороны спинки), положить фарш, придать вид целой тушки, слегка посолить и завернуть в пергаментную бумагу.
Фарш приготовить из печени, добавив сырые яичные желтки, мадеру, мускатный орех, соль и перец.
Тушку положить в сотейник, налить немного коричневого бульона и запечь в духовке 2 минуты.
Готовую дичь охладить, снять бумагу и покрыть коричневым соусом. Можно украсить рисунком из яичного белка и для глянца залить полузастывшим желе.
При подаче порцию перепела положить на блюдо на крутой из желе, гарнировать корзиночками из теста с салатом из овощей и фруктов.
Украсить зеленью или салатом.
ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
Ингредиенты:
- 200 г фруктов и ягод (яблоки, малина, ежевика, черника, земляника и др.),
- 80 г сахара,
- 10 г желатина,
- 100 г сливок.
Приготовление
Перебранные плоды и ягоды протереть через сито, влить немного воды, добавить сахар и довести до кипения. После этого при помешивании добавить замоченный в холодной воде желатин.
Когда желатин растворится и желе немного остынет, его разлить в формы и поставить в холодное место.
Перед подачей желе выложить из формочек и украсить взбитыми сливками и фруктами.
Меню #4
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ
Ингредиенты:
- 400 г шампиньонов,
- 30 мл растительного масла,
- уксус,
- сахар,
- 1 г желатина,
- перец,
- соль.
Приготовление
Шампиньоны промыть, отварить до готовности (грибы не должны перевариться), откинуть на сито, дать стечь воде, охладить и нарезать ломтиками.
Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус.
Соус должен быть густым.
Затем грибы смешать с соусом.
САЛАТ ФРАНЦУЗСКИЙ
Ингредиенты:
- 100 г картофеля,
- 50 г горошка зеленого консервированного,
- сельдерей,
- огурцы маринованные (в т. ч. для соуса тартар),
- яблоки,
- 50-80 г майонеза или 200 г соуса тартар,
- 1 яйцо,
- масло сливочное.
Приготовление
Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками и потушить в сливочном масле вместе с консервированным или свежим зеленым горошком.
Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками.
Все перемешать и заправить майонезом или соусом тартар (на 80 г майонеза взять 10 г готовой горчицы, 50 г сметаны, 100 г вина, 50 г мелко нарубленных маринованных огурцов – из приведенных в рецепте).
САЛАТ ИЗ РЕДИСА
Ингредиенты:
- 100 г красного редиса,
- репчатый лук,
- помидоры,
- мята,
- заправка салатная.
Приготовление
У редиса удалить ботву, белый редис очистить от кожицы, промыть и нарезать тонкими кружочками. Помидоры промыть и нарезать ломтиками, репчатый лук и мяту мелко нашинковать.
После этого овощи соединить и заправить салатной заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.
ЧОРБА ПО-МОНАСТЫРСКИ
Ингредиенты:
- 50 г фасоли,
- растительное масло,
- 50 г моркови,
- 40 г сельдерея,
- репчатый лук,
- 50 г помидоров,
- перец мелкий острый,
- мята,
- зелень петрушки,
- уксус.
Приготовление
Перебранную фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. После этого ее снова залить водой и варить на слабом огне. Затем добавить растительное масло. За 30 минут до окончания варки в чорбу положить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками.
За 10 минут до конца варки добавить нарезанные дольками помидоры, мелкий острый перец целыми стручками и нарезанную мяту.
Готовую чорбу заправить солью и уксусом по вкусу.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК ИЛИ МЯСО
Ингредиенты:
- 30 г отварного языка или мяса,
- 300 мл мясного бульона,
- 10 г желатина,
- морковь,
- помидоры,
- зелень.
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут, затем растворить в горячем прозрачном и заправленном мясном бульоне. Если желатин недостаточно чистый, процедить бульон через марлю над ситом. Язык или мясо нарезать поперек волокон на ломти толщиной 3-4 мм. Лучше будут выглядеть куски мяса поменьше, весом 25-30 г.
Ломтики уложить в посуду с плоским дном с промежутками в несколько сантиметров. На холодный ломоть положить кусочек красиво нарезанной моркови и маленький листочек зелени, залить тонким слоем бульона. Бульон должен быть слегка застывшим. Спустя некоторое время долить оставшийся бульон и поставить в холодное место на 3-4 часа.
Перед сервировкой заливное нарезать острым ножом на одинаковые части и выложить на блюдо.
В качестве украшения использовать листья зеленого салата, помидоры и ломтики лимона.
ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ
Ингредиенты:
- 600 г мякоти,
- 2 большие головки репчатого лука,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 2 столовые ложки пряного соуса,
- соль,
- перец,
- 300 г мелких помидоров,
- 3-4 яблока,
- 1 столовая ложка кислого сока.
Приготовление
Маринованное мясо нарезать на маленькие кусочки. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусочками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.
Выставить на 1 час в холодное место, затем нанизать поочередно с ломтиками помидоров и яблок на шампур или положить на решетку.
Жарить над горящими углями или в электрогриле, время от времени смазывая смесью из растительного масла, пряного соуса и сока.
Чтобы ломтики мяса получились более сочными, их вместе с другими продуктами можно запекать в фольге.
Сервировать вместе с салатом из лука, огурцов или зеленым салатом, пряным соусом и отварным рисом.
ГРИС-ХАЛВА С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- 350 г манной крупы,
- 200 г топленого масла,
- 150 г миндаля или орехов,
- 100 г изюма.
Для сиропа:
- 450 г сахара,
- 1 л воды,
- 5 г корицы (кора),
- гвоздика,
- 100 г лимона,
- 50 г сахарной пудры,
- порошок корицы.
Приготовление
Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В растопленное масло всыпать манную крупу и, помешивая, поджарить, добавить орехи и жарить до тех пор, пока орехи не станут золотистыми, а крупа — красноватого цвета.
В отдельной посуде приготовить сироп: воду вскипятить с сахаром, добавить лимон, корицу (кора), гвоздику, вскипятить, снять пену, процедить и добавить изюм.
После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить 5-10 минут.
Готовую халву выложить в формочки, а затем на тарелку.
Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Меню #5
ЯЙЦА С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 50 г зернистой икры,
- 20 г зеленого салата.
Приготовление
Холодные крутые яйца очистить и немного обрезать их концы. Разрезать яйцо поперек так, чтобы на обеих половинках были зубцы. На желток положить зернистую икру горкой.
При подаче поставить яйца на тарелки и украсить тонко нашинкованным салатом.
ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- 200 г помидоров,
- 2 яйца,
- 100 г свежих огурцов,
- 25 г соленых огурцов,
- 150 г шампиньонов,
- горчица,
- сливочное масло,
- каперсы,
- редис,
- зеленый салат,
- петрушка,
- соус зеленый,
- растительное масло,
- перец,
- соль.
Для соуса:
- 100 г шпината,
- 70 г зелени петрушки,
- 80 г эстрагона,
- зеленый лук,
- 80 г майонеза,
- 50 г сливок или сметаны.
Приготовление
Крупные, но твердые помидоры пробланшировать, снять кожицу, срезать верхушку и вынуть мякоть. Нарубленные крутые яйца смешать с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполнить помидоры. Свежие огурцы разрезать вдоль, вынуть семена и наполнить мелко нарубленными и пассерованными на растительном масле грибами.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть со сливочным маслом, затем смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполнить половинки яиц.
Фаршированные огурцы, помидоры и яйца уложить на блюдо, украсить зеленым салатом, нарезанным редисом, каперсами и залить зеленым соусом. Соус подать отдельно в соуснике.
Приготовление зеленого соуса. Шпинат, петрушку и эстрагон несколько минут варить в кипящей воде, откинуть на сито, добавить мелко нарезанный зеленый лук, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем протереть через сито. Майонез смешать с протертой зеленью и добавить в него сливки или сметану.
ПЕЧЕНКА ГУСИНАЯ В ЖИРЕ
Ингредиенты:
- 200 г гусиной печени,
- 10 г гусиного жира,
- 100 мл молока,
- 50 г репчатого лука,
- перец красный,
- соль.
Приготовление
Гусиную печень помыть и в течение часа вымачивать в молоке. Затем обсушить и посолить. На сковороде разогреть жир, положить печенку и жарить до полуготовности.
Затем добавить немного воды (20 мл), лук, перец, подсолить и тушить под крышкой в жарочном шкафу, пока вода не испарится.
СУП ЖНЕЦОВ
Ингредиенты:
- 300 г свиных ножек,
- чеснок,
- сметана,
- 1 яйцо,
- мука,
- уксус,
- соль.
Приготовление
Подготовленные свиные ножки нарезать вдоль на две части и отварить с чесноком в соленой воде до мягкости, вынуть, отделить мясо от костей, нарезать мелкими кусочками.
Тщательно смешать веселкой сметану, пассерованную муку и яйцо и влить в бульон при температуре 75-80°С, непрерывно помешивая.
Затем бульон процедить, положить в него нарезанное мясо и заправить по вкусу уксусом.
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
- 500-600 г говядины,
- 1 небольшая морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 средняя головка репчатого лука,
- соль,
- перец.
Для соуса:
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- 1 столовая ложка муки,
- 1,5 стакана мясного бульона,
- 2-3 столовые ложки сметаны,
- 1-2 столовые ложки тертого хрена.
Приготовление
Мясо (боковая, лопаточная часть либо грудинка) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и снять накипь, варить на слабом огне. Соль и коренья добавить после снятия накипи. Затем вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломти. В качестве гарнира употребить вареные овощи, острые салаты.
Из бульона приготовить соус. Для этого разогреть сливочное масло и жарить в нем муку, пока она не станет желтоватой, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить 5-8 минут. Затем добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном, солью и небольшим количеством сахара.
Из оставшегося бульона можно приготовить суп или соус для других блюд.
Для этого блюда годится как свежее мясо, так и мясо, засоленное несколько дней назад.
ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ МЯСА КОСУЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 600 г мякоти (спинная часть или задние ноги),
- соль, перец,
- 1/2 стакана муки,
- 1/4 стакана растительного масла или 3 столовые ложки жира,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 лимон или 1/2 стакана вина,
- 1 стакан сливок или сметаны,
- немного бульона,
- зелень.
Приготовление
Выдержанное или маринованное мясо разрезать поперек волокон на тонкие ломтики и отбить. Часть муки посолить и поперчить. Ломтики мяса обвалять и подрумянить в разогретом растительном масле или жире и положить в сотейник. Лук изрубить, обжарить в жире, добавить к мясу.
Затем подлить бульон и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности.
Ломтики мяса выложить на подогретое блюдо.
Из жидкости, в которой они тушились, приготовить соус, добавив муку и приправы.
На гарнир подходят отварной картофель или картофельное пюре, тушеные морковь и горох, яблоки, сливы либо салат в маринаде.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ
Ингредиенты:
- 1 кг малины,
- 700 г сахара,
- 800 мл воды,
- 50 г желатина,
- 200 г белого сухого вина,
- 150 г сливок,
- 50 г сахара для сливок.
Приготовление
Малину размять, залить водой и протереть через сито. Полученный сок вскипятить с сахаром, затем добавить предварительно замоченный желатин, все перемешать и процедить, влить белое сухое вино, разлить в формочки и поставить в холодное место.
Перед подачей желе украсить сливками, взбитыми с сахаром.
Меню #6
САЛАТ БРАЗИЛЬСКИЙ
Ингредиенты:
- 100 г сельдерея,
- 100 г яблок,
- 100 г бананов,
- мандарины,
- виноград,
- майонез.
Приготовление
Сельдерей и яблоки очистить, нарезать соломкой, бананы — кружочками. Мандарины очистить от кожи и поделить на дольки. Продукты смешать, добавить виноград и заправить майонезом.
Готовый салат выложить в салатник или на тарелку в виде горки и украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
«СЫР» ИЗ ДИЧИ
Ингредиенты:
- 1/2 рябчика или 1/3 куропатки, или 1/4 фазана,
- 20 г мадеры,
- 30 г швейцарского сыра,
- мускатный орех,
- 10 г желатина,
- соус майонез,
- 50 мл бульона, перец.
Приготовление
Мясо жареной дичи (рябчика, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, или незастывшее желе, мадеру, мускатный орех, соль, перец.
«Сыр» для подачи порциями можно приготовить в порционных формах, в корзиночках из теста, сверху замаскировать сеткой из желе и т. п.
Отдельно подать в соуснике соус майонез.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА
Ингредиенты:
- 200 г сладкого перца,
- 20 мл винного уксуса,
- соль,
- сахар.
Приготовление
Из перца вынуть сердцевину с зернами, нарезать стручки кольцами и пробланшировать.
Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа.
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
- 100 г савойской капусты,
- 100 г картофеля,
- хрен (корень),
- 80 г шпика,
- 25 г (1/4) лимона,
- оливковое масло,
- зелень петрушки.
Приготовление
Капусту нарезать соломкой и припустить до мягкости. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, измельчить на терке, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль.
Овощи выложить в посуду, перемешать с нарезанным соломкой шпиком и соединить с оливковым маслом и измельченным хреном.
При подаче салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
СУП «УЙХАЗИ»
Ингредиенты:
- 1 курица,
- 50 г моркови,
- петрушка,
- сельдерей,
- лук,
- чеснок,
- 40 г свежих шампиньонов,
- томат-пюре,
- перец черный и красный,
- зелень петрушки.
Для теста:
- мука,
- яйцо.
Приготовление
Обработанную курицу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Можно добавить куриные гребешки. Затем добавить перец красный и черный горошком, соль, коренья, грибы, томат-пюре и варить до готовности. После этого бульон процедить.
Из воды, муки и яиц с добавлением соли замешать тесто, тонко раскатать и нарезать мелкую лапшу, которую отварить отдельно в бульоне.
Мясо птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой. Мясо, шинкованные коренья, грибы и лапшу залить куриным бульоном, добавить чеснок и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- 500-600 г говядины,
- 3-4 моркови,
- 1 брюква или репа,
- 1 маленький кочан капусты,
- 500 г картофеля,
- соль,
- зелень.
Приготовление
Мясо залить холодной водой так, чтобы вода едва покрывала его. Быстро довести до кипения, снять накипь, посолить и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо будет готово, добавить целую или разрезанную пополам морковь, ломти брюквы и капусты. Картофель лучше отварить отдельно, тогда бульон останется прозрачным.
Отваренное мясо нарезать поперек волокон на небольшие ломтики и подать вместе с овощами на стол. Оставшийся бульон можно подать также в чашках или приготовить из него соус.
К этому бульону подходят более острые соусы, например, сметанный соус с луком, сметанный соус с хреном.
ПАНИРОВАННЫЕ ЛОМТИКИ МЯСА КОСУЛИ
Ингредиенты:
- 600 г мякоти (спинная часть или задние ноги),
- соль,
- перец,
- 2 столовые ложки муки,
- 1 яйцо,
- 1/4 стакана молока,
- 1/2 стакана молотых сухарей,
- 1/4 стакана растительного масла или 3 столовые ложки жира,
- 2 столовые ложки сливочного масла или сметаны.
Приготовление
Выдержанное мягкое мясо косули разрезать поперек волокон на широкие ломтики и отбить. Муку смешать с солью и перцем, яйцо взбить с молоком.
Ломтики мяса обвалять в муке, затем смочить в яйце и обвалять в молотых сухарях. Обжарить в разогретом растительном масле или жире с обеих сторон до образования коричневой корочки. Мясо выложить на подогретое блюдо.
На ломтики мяса налить немного растопленного сливочного масла или разогретой сметаны.
На гарнир подать картофельные крокеты, отварную фасоль или горох, цветную капусту и салат в маринаде.
КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-ЗАДУНАЙСКИ
Ингредиенты:
- 100 г яблок,
- 40 г сахара,
- яйцо,
- миндаль,
- сливки.
Приготовление
Яблоки очистить от кожицы, нарезать и припустить в небольшом количестве воды или запечь. Затем протереть, соединить с сахаром, добавить взбитые белки, продолжая взбивать до загустения, и охладить на льду.
При подаче выложить в виде пирамиды на блюдо и украсить нарезанным миндалем.
Отдельно подать взбитые сливки.
Меню #7
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
- 1 кг брюссельской капусты,
- сливочное масло,
- сухари,
- сметана.
Приготовление
Кочаны брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, откинуть. В форму положить капусту, сливочное масло, залить сметаной, посыпать обжаренными молотыми сухарями или тертым сыром. Запекать в духовке.
ЯЙЦА В КОРЗИНОЧКАХ С КРАБАМИ
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 35 г крабов консервированных или раковых шеек,
- 25 г майонеза,
- 10 г икры зернистой,
- 1 корзиночка из слоеного теста,
- зелень.
Приготовление
Яйца сварить в мешочек, охладить. В корзиночки из слоеного теста, наполненные крабами, заправленные майонезом, поместить яйца. Вокруг выпустить из бумажной трубочки икру (в виде шнурка).
При подаче поставить корзиночки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, украсить веточками петрушки или сельдерея.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
- 250 г свеклы,
- 30 г хрена (корень),
- 10 мл винного уксуса,
- соль,
- сахар,
- тмин,
- растительное масло.
Приготовление
Вымытую неочищенную свеклу отварить до готовности.
Приготовить маринад. Уксус развести небольшим количеством воды, добавить соль, сахар, тмин и нарезанный кружочками хрен.
Остуженную готовую свеклу очистить, нарезать кружками, залить маринадом и выдержать в нем 3-24 часа.
Перед подачей на стол заправить растительным маслом.
ПЕЧЕНЬ ГУСИНАЯ ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ
Ингредиенты:
- 200 г печени гусиной,
- жир гусиный,
- 60 г сметаны,
- мука,
- лук,
- петрушка,
- морковь,
- перец красный,
- соль.
Приготовление
Гусиную печенку промыть, обсушить полотенцем, посолить и дать ей полежать 20 минут. Петрушку и морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами и положить в сковороду. Сверху поместить печенку, поперчить и покрыть гусиным жиром. Добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 20 минут.
Затем залить сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и тушить еще 15 минут, но без крышки, периодически поливая печенку образовавшимся соком.
СУП ВЕНГЕРСКИЙ С ТЕСТОМ
Ингредиенты:
- 200 г картофеля,
- 30 г копченого сала,
- лук,
- перец зеленый,
- помидоры,
- перец красный.
Для теста:
- мука,
- яйцо.
Приготовление
Картофель, нарезанный кубиками, отварить до полуготовности в подсоленном бульоне. Из муки и яиц с добавлением воды замешать крутое тесто, раскатать тонкий пласт, нарезать его на квадраты (3,5x3,5 см), которые обжарить в жире.
Копченое сало нарезать мелкими кубиками и пассеровать на нем лук, посыпать красным перцем, затем вместе с тестом, сладким зеленым перцем, нарезанным кольцами, помидорами, нарезанными дольками, положить в суп и варить еще 10 минут.
ТУШЕНАЯ ШПИГОВАННАЯ ГОВЯДИНА
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины,
- 100 г шпика или копченой грудинки,
- 1 мелкая морковь,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 корень петрушки,
- соль,
- перец,
- кусочек хлебной корки,
- 1 столовая ложка муки.
Приготовление
Кусок мяса очистить от пленок. Шпик, петрушку и морковь нарезать на брусочки толщиной в 1,5 см. Острым ножом с узким острием проколоть мясо вдоль волокон и в проколы вложить брусочки шпика и кореньев. Шпигуется весь кусок. Затем натереть мясо солью и перцем.
Для того чтобы кусок был ровным, его можно обвязать шпагатом. Затем обжарить мясо в разогретом жире до образования коричневой корочки, подлить немного горячей воды и вместе с хлебной коркой тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет готово.
Соусу можно придать красивый цвет, положив в него кусок сырой свеклы. Мясо вынуть, в соус добавить разведенную в небольшом количестве жидкости муку и варить 5 минут. Затем соус процедить, овощи протереть через сито и положить в соус.
Снять с мяса шпагат. Нарезать жаркое поперек волокон на ломти и подать на стол с жареным или запеченным картофелем, овощным салатом.
Тушеная говядина вкуснее с кисло-сладким соусом, заправленным вареньем из черной смородины или изюмом и сливами.
МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С РИСОМ
Ингредиенты:
- 600 г мякоти,
- 2 столовые ложки жира,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 моркови,
- 1 корень петрушки,
- 1 стакан риса,
- 3 стакана бульона или воды,
- соль,
- порошок паприки,
- 1/2 лаврового листа,
- 1 стакан томатного сока или 2 столовые ложки томатного пюре,
- зелень.
Приготовление
Мясо нарезать, подрумянить в жире вместе с рубленым луком, морковью, петрушкой и томатным пюре. Добавить бульон, рис и приправы и тушить до полной готовности. К мясу старого животного рис добавить позднее, чем когда оно уже наполовину готово. Заправлять блюдо следует приблизительно в середине тушения.
Во время приготовления помешивать пищу не рекомендуется.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать на стол с салатом из сырых овощей.
ТУТТИ-ФРУТТИ
Ингредиенты:
- 400 г груш,
- 350 г абрикосов,
- 350 г клубники,
- 300 г меренги,
- 100 г ликера,
- 350 г сахара,
- 550 мл молока,
- 1 яйцо,
- 20 г желатина,
- ванилин,
- 100 г сахарной пудры.
Приготовление
Груши очистить от кожуры и нарезать ломтиками, у абрикосов удалить косточки, клубнику перебрать. На дно стеклянных креманок или вазочек выложить подготовленные фрукты и ягоды. Сверху положить слой мелких ореховых меренг, предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Приготовить яично-молочную смесь. Для этого яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть до 70-80°С. В подготовленную смесь положить предварительно замоченный желатин, дать ему раствориться, после чего смесь процедить и добавить ванилин.
Теплой яично-молочной смесью залить фрукты и охладить в холодильнике в течение нескольких часов.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.
Меню #8
КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
- 250 г картофеля,
- яйцо,
- жир свиной,
- соль.
Приготовление
Картофель очистить, отварить и протереть. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, соединить с картофельным пюре, посолить, заправить свиным жиром и перемешать.
Подать на гарнир и как самостоятельное блюдо.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
- 350 г цветной капусты,
- 50 г соуса,
- укроп,
- соль.
Для соуса:
- 700 г репчатого лука,
- 170 г сливочного масла,
- 70 г анчоусов,
- 20 мл лимонного сока,
- 200 г консервированных каперсов,
- перец,
- лавровый лист,
- соль.
Приготовление
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, протереть и залить соусом. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.
Приготовление соуса. Анчоусы протереть через сито, смешать со сливочным маслом. Мелко нарезанный лук пассеровать с приготовленным анчоусным маслом, добавить бульон, лимонный сок, рубленые каперсы, молотый перец, лавровый лист и проварить 5-6 минут.
Перед подачей лавровый лист удалить.
СУП ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты:
- 100 г говяжьих хвостов,
- 50 г мяса для оттяжки,
- яйцо для оттяжки,
- сало свиное или сливочное масло,
- морковь,
- 50 г репы,
- базилик,
- сельдерей,
- зелень петрушки,
- лук-порей,
- 20 г натурального красного вина,
- майоран,
- шафран,
- розмарин,
- крахмал,
- соль.
Приготовление
Самое нежное и ценное говяжье мясо – это мясо хвостов. (В Испании самое дорогостоящее в местных ресторанах блюдо – из мяса хвоста только что убитого на корриде быка.)
Отваривание хвостов и приготовление коричневого (красного) бульона. Очищенные и разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпарить кипятком и промыть в холодной воде 10-15 мин. Затем обжарить хвосты в разогретой духовке 40-50 мин до подрумянивания с добавлением нарезанных вдоль на 4 части моркови, корней петрушки и репчатого лука (все периодически перевертывать).
Когда хвосты, овощи и коренья достаточно поджарятся, все залить бульоном, варить 3,5-4 часа под крышкой при очень слабом кипении и откинуть на дуршлаг.
Готовый коричневый бульон отцедить, запеченные овощи тщательно протереть в него через сито, добавить предварительно прокипяченное 2-3 мин вино, специи, заправить разведенным в охлажденном бульоне картофельным крахмалом и довести до кипения.
Мясо хвостов тщательно отделить от костей, добавить отваренные отдельно и обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном с протертыми прожаренными овощами, опять довести до кипения и перед подачей посыпать зеленью.
ОСЕТРИНА ПО-РУССКИ
Ингредиенты:
- 150 г осетрины,
- 125 г томатного соуса,
- 4 раковые шейки или 40 г крабов,
- 1 лимон.
Приготовление
Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6-8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус.
При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две—четыре порции), полить томатным соусом и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.
Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.
ТУШЕНОЕ МАРИНОВАННОЕ МЯСО
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины,
- жир или растительное масло для жарки,
- 1 столовая ложка муки.
Для маринада:
- 5 толченых ягод можжевельника,
- 1 лавровый лист,
- 2 шт. толченой гвоздики,
- 2 столовые ложки рубленого сельдерея и петрушки,
- 4-5 горошин перца,
- 1/2 столовой ложки соли,
- 0,5 л воды,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 1/2 стакана сухого вина или 1/2 лимона.
Приготовление
Мясо очистить от пленок.
Приготовить маринад. Для этого отварить пряности в воде, добавить уксуса, вина и лимонных долек.
Положить мясо в холодный маринад в плотно закрытой посуде и держать в холодильнике в зависимости от величины куска от одного до четырех дней. Время от времени (через 12 час) мясо переворачивать.
По истечении срока мясо вынуть и обсушить салфеткой.
Чтобы кусок был ровным, его следует обвязать шпагатом.
Затем обжарить в горячем жире до образования румяной корочки. После этого посолить, добавить немного маринада и тушить под крышкой, пока оно не будет готово.
Во время тушения по мере надобности добавлять горячую воду с добавкой натурального сухого красного вина.
Готовое мясо нарезать на ломти.
В соус, получившийся в результате тушения, добавить смешанную с водой муку, варить 5 минут и процедить. Соус можно заправить сливками.
На гарнир подать жареный или запеченный картофель, брюкву, морковь.
МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 750 г грудинки или лопаточной части,
- 2 столовые ложки жира,
- 3-4 крупных или 8-10 мелких головок репчатого лука,
- 200 г свежих или 150 г соленых грибов,
- 2 стакана томатного сока или консервированных помидоров,
- 1,5 столовой ложки муки,
- соль,
- 1/2 стакана белого вина или лимонного сока,
- 1/2 стакана сметаны,
- зелень,
- перец.
Приготовление
Мясо разрубить вместе с костями на куски, подрумянить в жире. Добавить измельченный лук вместе с шинкованными грибами и все вместе потушить.
Затем полить мясо томатным соком и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности, добавить муку и варить еще 8-10 минут.
Соус заправить, смешать с вином или лимонным соком и сметаной и довести до кипения, но не варить.
Подавая на стол, посыпать зеленью.
Украсить дольками лимона и зеленью, гарнировать отварным рисом или картофелем и тушеными овощами.
НАПИТОК ОСВЕЖАЮЩИЙ ИЗ ВИШЕН
Ингредиенты:
- 100 г вишен,
- 20 г вишневого ликера,
- сахарная пудра,
- 50 г орехового мороженого,
- 150 мл газированной воды.
Приготовление
Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое, залить охлажденной газированной водой.
Меню #9
САЛАТ ИЗ ОСЕТРИНЫ, СЕВРЮГИ ИЛИ БЕЛУГИ
Ингредиенты:
- 50 г вареной рыбы,
- 50 г картофеля,
- 25 г консервированных огурцов (корнишонов),
- 10 г зеленого салата,
- 50 г майонеза,
- 20 г соуса «Южный» или 5 г соевого,
- 3 яйца,
- 10 г паюсной икры,
- 20 г семги или лососины,
- 20 г раковых шеек или крабов,
- 10 г маслин.
Приготовление
Вареную осетрину и другую рыбу, картофель, консервированные огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, а зеленый салат — на части. Заправить майонезом, для вкуса добавить соус «Южный» или соевый и соль.
Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, тонкими полосками паюсной икры, кружками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами.
САЛАТ ПО-МАКЕДОНСКИ
Ингредиенты:
- 300 г цветной капусты,
- 150 г свежих огурцов,
- 150 г моркови,
- 150 г зеленой фасоли (стручки),
- репчатый лук,
- сладкий зеленый перец,
- оливковое масло,
- уксус 5%-ный,
- горчица готовая,
- перец черный молотый,
- сахар,
- зелень петрушки,
- салат зеленый.
Приготовление
Цветную капусту очистить от листьев, отделить кочерыжку, разобрать на кочешки и отварить в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удалить прожилки и нарезать в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезать кружочками, зеленый сладкий перец — соломкой. Нарезанные овощи варить раздельно до готовности, откинуть на дуршлаг и охладить.
Очищенные свежие огурцы нарезать кружочками, лук — соломкой.
Подготовленные овощи положить вперемежку в посуду, полить заправкой, состоящей из смеси оливкового масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Посолить по вкусу.
Блюдо уложить на листья салата, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подать салат к мясу.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
- 150 г белокочанной капусты,
- 50 г красного маринованного перца,
- репчатый лук,
- морковь,
- майонез,
- кислота лимонная,
- зелень петрушки,
- соль.
Приготовление
Свежую капусту, репчатый лук, морковь и маринованный перец нарезать тонкой соломкой, заправить лимонной кислотой и солью.
Салат выложить в салатник в форме пирамиды, сверху полить майонезом.
Украсить зеленью.
КОКТЕЙЛЬ РЫБНЫЙ
Ингредиенты:
- 300 г судака,
- морковь,
- петрушка,
- репчатый лук,
- маслины,
- майонез,
- зелень,
- красный маринованный перец,
- специи,
- соль.
Приготовление
Судак (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко порубить и соединить с майонезом.
При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.
КУЧУКО КОЛУМБИЙСКИЙ (ЯЧМЕННЫЙ СУП)
Ингредиенты:
- 100 г ячменя,
- 50 г капусты,
- репчатый лук,
- 50 г свежих зеленых бобов,
- перец горошком,
- лист лавровый,
- соль.
Приготовление
Ячневую крупу перебрать, промыть, залить бульоном и отварить до полуготовности, добавить свежие овощи, нарезанные кубиками, бобы и варить на слабом огне до готовности.
В конце варки положить специи.
ХОЛОДНОЕ ОТВАРНОЕ МЯСО С ПОМИДОРАМИ И СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- 300 г отварного мяса,
- 2 стручка красного перца,
- 3-4 помидора,
- 1 небольшая луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
- соль,
- перец,
- рубленая зелень.
Приготовление
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Стручковый перец и помидоры нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Чеснок истолочь в ступке или растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Тогда добавить растительное масло и приправы и хорошо перемешать.
Соусом полить продукты.
До сервировки держать в холодном месте.
ШПИГОВАННОЕ ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНИНЫ
Ингредиенты:
- 1 кг кабанины (спинная часть или окорок),
- 2 стакана воды,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 зубчик чеснока,
- 3 горошины перца,
- 3 ягоды можжевельника,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 1 столовая ложка тертого хрена,
- 100 г соленого или копченого шпика,
- мускат,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки или кусочек сельдерея,
- 1 столовая ложка томатного пюре,
- 2 столовые ложки вина,
- 2 столовые ложки пряного соуса.
Приготовление
Прокипятить воду с солью, чесноком, перцем и ягодами можжевельника. К остывшей воде добавить уксус и хрен. В маринад положить мясо и держать 2-4 дня в холодном месте, время от времени переворачивая. Затем вынуть мясо из маринада, сделать вдоль волокон надрезы и положить в них узкие брусочки шпика вперемежку с брусочками кореньев.
Шпигованное мясо положить на противень, смазать сверху сметаной или растопленным жиром. Жарить при температуре 160°С до полной готовности. Через каждые 8-10 минут поливать жаркое маринадом, по мере надобности доливая воды или бульона.
Готовое жаркое положить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками, жидкость процедить и довольно остро заправить.
Жаркое можно подать на стол в горячем и холодном виде.
К горячему жаркому подходят жареный картофель, тушеная стекла или краснокочанная капуста, поджаренная брюква и салаты в маринаде — из слив, свеклы, яблок.
МОРОЖЕНОЕ ПО-ЛЬЕЖСКИ
Ингредиенты:
- кофе растворимый,
- кипяток,
- сахар,
- желтки,
- сливки 30%-ные.
Приготовление
Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из сиропа вилки от концов ее зубьев не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растереть, затем влить, продолжая растирать, тонкой струйной сахарный сироп. Продолжать растирать до загустения, затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками.
Полученную смесь поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник.
Как только мороженое загустеет, подать к столу.
Меню #10
САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:
- 100 г цыпленка,
- 60 г сельдерея,
- перец красный стручковый сладкий,
- репчатый лук,
- салат,
- 50 г заправки салатной,
- маслины.
Приготовление
Филе жареного цыпленка нарезать соломкой.
Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой.
Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку из оливкового масла, уксуса, соли и сахара.
Перед подачей салат украсить маслинами, листьями салата и луком.
САЛАТ ИЗ КРАБОВ С МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
- 50 г крабов,
- 2 яйца,
- 30 г зеленого салата,
- 20 г моркови,
- 30 г картофеля,
- 30 г цветной капусты,
- 30 г яблок,
- 30 г зеленого горошка или стручков фасоли,
- 30 г помидоров,
- 20 г салатной заправки,
- 50 г соуса майонез,
- 30 г маслин.
Приготовление
Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке.
На середину салатника или вазочки выложить горкой нарезанный и заправленный зеленый салат, а также смесь овощей, нарезанных кубиками (1/2 от общего количества) и заправленных майонезом, а на них — крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат.
Гарнир заправить салатной заправкой.
Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами и нарезанными дольками чернослива.
Соус майонез подать отдельно.
САЛАТ МЕЛЬНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
- 100 г сладкого стручкового перца,
- 50 г свежих помидоров,
- 100 г свежих огурцов,
- репчатый лук,
- зелень петрушки,
- уксус,
- оливковое масло,
- укроп,
- соль.
Приготовление
Сладкий стручковый перец нарезать соломкой. Свежие помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Свежие огурцы очистить и нарезать кружочками.
Репчатый лук нарезать кольцами, смешать с солью и залить холодной водой для удаления горечи. Затем воду слить и смешать лук с приготовленными овощами.
Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и заправить уксусом и оливковым маслом.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
- 200 г жирного творога,
- 4 помидора,
- 1,3 столовой ложки молока,
- зелень петрушки или укропа,
- соль по вкусу.
Приготовление
Творог протереть. Помидоры помыть, в нижней части сделать углубление для фарша, вынимая часть мякоти.
Протертый творог смешать с помидорной мякотью, добавить молоко, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, посолить и все тщательно перемешать.
Помидоры, подготовленные для фарширования, наполнить творожным фаршем, уложить на тарелку и подать.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Ингредиенты:
- 100 г чечевицы,
- лук,
- морковь,
- сельдерей,
- 50 г риса,
- сливочное масло,
- желток 1 яйца,
- сливки по вкусу,
- роаяль томатный.
Для роаяля томатного:
- 1 кг помидоров,
- 200 г сливок,
- сливочное масло,
- яйцо,
- соль.
Приготовление
Чечевицу перебрать, несколько раз промыть, залить водой, добавить очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей и варить до полной готовности чечевицы. Посолить.
Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть.
Полученное пюре взбить и протереть через сито (если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения). В суп положить кусочек масла, заправить сливками и яичным желтком.
При подаче в суп положить томатный роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варить в воде 15 минут).
Приготовление роаяля. Помидоры очистить от кожицы и семян и приготовить из них пюре, развести сливками, соединить с хорошо взбитыми яйцами, посолить по вкусу и тщательно смешать. Форму смазать сливочным маслом и слить в нее приготовленную смесь. Поставить на холодную водяную баню и варить в жарочном шкафу, внимательно наблюдая за тем, чтобы вода не закипела. Готовность роаяля определяют при помощи ножа, воткнув его в середину изделия (лезвие ножа должно остаться чистым).
Готовому роаялю дать остыть, не снимая с бани, затем форму на секунду погрузить в горячую воду, перевернуть и выложить изделие на доску.
ХОЛОДНОЕ ОТВАРНОЕ МЯСО С ГРИБАМИ И ОГУРЦАМИ
Ингредиенты:
- 300 г отварной говядины,
- 150 г грибов,
- 2-3 маринованных огурца,
- 1 луковица,
- 2 столовые ложки рубленой петрушки или укропа,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 1/2 чайной ложки сахара,
- 1/2 чайной ложки горчицы.
Приготовление
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук и петрушку нашинковать и положить горкой на ломтики мяса. Залить мясо растительным маслом и приправами.
Блюдо поставить на холод.
СЫРОЙ ФАРШ ПО-ТАТАРСКИ (закуска под водку)
Ингредиенты:
- 200 г говядины (мякоти),
- соль,
- красный или черный перец,
- 1 головка репчатого лука,
- 4 яичных желтка.
Для гарниров:
- черная или красная икра,
- рубленый зеленый лук,
- свежие красные помидоры,
- отварной или консервированный горох,
- маринованные огурцы,
- сливы или яблоки,
- измельченная зелень петрушки,
- размятый желток сваренного вкрутую яйца,
- каперсы,
- маслины,
- салат из свеклы,
- пряный соус и т. п.
Приготовление
Мякоть сырой хорошо промороженной говядины без пленок наскоблить ножом или 2-3 раза пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и тертым или мелко нарубленным луком. Дать постоять до оттаивания 1 час.
Из фарша сформовать 4 плоских круглых хлебца, посередине каждого из них сделать углубление, в которое выпустить сырой яичный желток. Вокруг него расположить икру, кольца лука, рубленый зеленый лук, соленый огурец или какие-нибудь другие гарниры.
Подавать с поджаренным белым или черным хлебом.
«СНЕЖКИ» ФРАНЦУЗСКИЕ
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- сахарная пудра,
- 100 мл молока,
- 100 г сливок,
- сахарный песок,
- ванильный сахар,
- ягоды (клубника или малина),
- соль.
Приготовление
Яичные белки взбивать с солью до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока белки не станут густыми.
Молоко, сливки и сахарный песок кипятить в сотейнике, добавить ванильный сахар.
Столовой ложкой взять взбитые белки, придать им с помощью второй ложечки форму яйца и осторожно опустить в кипящую молочную смесь (белки можно выпускать и при помощи кондитерского мешка). Варить белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые белки вынуть шумовкой на сито.
Молочную смесь процедить и охладить до температуры 50-60°С.
Яичные желтки растереть и тоненькой струйкой влить в них, непрерывно помешивая, молочную смесь. Прогревать на слабом огне, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученный крем разлить в креманки и охладить.
Перед подачей «снежки» выложить на крем и украсить свежей клубникой или малиной.
Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47 
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire.
Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
