Пористая хрустящая чиабатта с оливками

Среда, 27 Ноября 2024 г. 11:03 + в цитатник

7301510_izobrajenie_20241128_083842459 (640x320, 366Kb)

По этому рецепту чиабатта готовится с опарой. Придётся подождать несколько часов, пока она подойдёт, зато благодаря ей хлеб получится более ароматным.

🍳 Время приготовления

Общее - 17 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 40 мин.

Количество порций - 4

🍳 Ингредиенты

Мука - 500 г + для посыпки
Быстродействующие дрожжи - 7 г
Вода - 370 мл
Мелкая морская соль - 7 г
Оливки или маслины без косточек - 100 г
Растительное масло - 1 ч. ложка

🍳 Приготовление

1․ Смешайте 130 г муки, 1 г дрожжей и 70 мл воды. Положите в небольшой контейнер с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

2․ Соедините оставшиеся 370 г муки, 6 г дрожжей, 300 мл воды, опару и соль. Вымесите мягкое тесто. Добавьте нарезанные оливки.

3․ Смажьте миску маслом. Выложите в неё тесто. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

4․ Вытяните края теста и сложите их к центру. Оставьте на 1 час. Снова сложите тесто и дайте ему подойти ещё в течение 1 часа.

5․ Присыпьте стол мукой. Сформируйте из теста прямоугольник и разрежьте его пополам, чтобы у вас получилось две буханки.

6․ Застелите противень пергаментом. Переложите на него заготовки той стороной вверх, которая присыпана мукой. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

7․ Разогрейте духовку до 240 °C. Выпекайте хлеб около 20 минут до золотистого цвета.

источник