Каждый год на Пасху я обязательно пеку куличи. Стараюсь всегда пробовать что-то новое. Но всё равно подстраховываю себя, чтобы в итоге не остаться без праздничной выпечки. На этот счет у меня есть проверенный рецепт, который появился в нашей семье несколько лет назад. Спасибо снохе за такой невероятный кулич на дрожжах с огромным количеством сухофруктов.
Сначала она не хотела делиться ценным рецептом. Но вскоре мы стали хорошими подругами, и секрет пасхальной выпечки был раскрыт. Почему я так хотела его заполучить? Потому что кулич получается пористый, слегка влажный и очень желтый внутри. Даже моя мама признала, что лучшего в жизни не пробовала.
Как приготовить кулич с сухофруктами
Еще немного хочу сказать о сухофруктах. Помимо привычных нам кураги и изюма, попробуйте добавить сушеный ананас, вишню, дыню и прочее. С ними выпечка будет интереснее на вкус. И не забудьте замочить их в коньяке или роме. Алкоголь во время приготовления испарится, а аромат останется.
Ингредиенты
- Молоко - 160 мл
- Дрожжи - 30 г
- Сахар - 170 г
- Яичный желток - 5 шт.
- Сливочное масло - 70 г
- Пшеничная мука - 400 г
- Подсолнечное масло - 25 мл
- Апельсиновая цедра - 1 ст. л.
- Шафран - 1 щеп.
- Соль - 2 щеп.
- Сухофрукты - 120 г
- Коньяк - 80 мл
- Сахарная пудра - 200 г
- Ванильный сахар - 15 г
Приготовление
-
Промойте и обсушите сухофрукты, затем залейте коньяком и оставьте на ночь, чтобы жидкость максимально впиталась.
-
Подогрейте молоко до температуры 30 градусов, добавьте свежие дрожжи (можно заменить на 10 г сухих) и 50 г сахара. Перемешайте до полного растворения компонентов. Оставьте на 10 минут.
-
В это время смешайте оставшийся сахар, ванильный сахар, желтки, растопленное сливочное масло комнатной температуры, шафран, щепотку соли и цедру. Влейте активированные дрожжи и начните вымешивать, подсыпая муку (350 г). Желательно делать это в кухонном комбайне на низкой скорости.
-
Последним влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать тесто в течение 15–20 минут. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2 часа для расстойки.
-
Слейте из сухофруктов лишнюю жидкость и смешайте их с 50 г муки. Добавьте эту смесь в тесто и хорошо перемешайте ложкой или с помощью кухонного комбайна.
-
Распределите тесто по формочкам, заполнив треть объема. Если емкости металлические, застелите их пергаментной бумагой. Накройте пленкой и оставьте на 1–1,5 часа при 30 градусах тепла. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30–50 минут.
-
Для глазури возьмите белок крупного яйца. Добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером, подсыпая сахарную пудру. У вас должна получиться белая устойчивая масса. Смажьте ею готовые куличи.
