Записи Друзья Комментарии
SVeTa-NeT
Аватар SVeTa-NeT

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в SVeTa-NeT

Дневник SVeTa-NeT






Нравится

СВИНАЯ ЛОПАТКА С ВИШНЕЙ
Суббота, 21 Августа 2010 г. 20:25 + в цитатник


это и еще много невероятно- вкусного от l_ape

 


Этот рецепт пришел из французского региона Апт, знаменитого своими фруктами, изготовлением желе и консервов. Я бы отнесла этот рецепт к праздничным блюдам. 

- 1 свиная лопатка (около 1 кг)
- несколько веточек свежего розмарина
- растительное масло
- 1 кг вишни

1.Вымойте и обсушите свинину. Сделайте надрез в мясе и вложите туда несколько листьев розмарина. Оставьте мариноваться на хорошо смазанном растительном маслом блюде с перцем и большим количеством розмарина по меньшей мере на 1 час, но не более чем на 3 часа.


2.Разогрейте духовку до 225С перед тем, как положить туда лопатку на блюде с маринадом. Готовьте 1,5 часа, часто поливая выделяющимся соком. Когда мясо начнет приобретать коричневый цвет, убавьте температуру до 200С.
3.Тем временем удалите косточки из вишен и положите ягоды в готовящееся блюдо за 15 мин до его готовности.
4.Вишни готовьте на слабом огне. Выделяющийся сок при этом должен превратиться во вкусный соус.
5.Перед подачей необходимо скорректировать вкус солью, перцем и сахаром.
 

Рубрики:  ~Кулинария/мясо

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Ливерная колбаса.
Суббота, 21 Августа 2010 г. 20:04 + в цитатник

 

 
хозяйка  рецепта и фотоl_ape



 

 
Эта однородная мягкая колбаса – одна из самых популярных немецких колбас. Если положить между двумя кусками домашнего хлеба кусок ливерной колбасы и добавить кружочек репчатого лука, то получится восхитительный бутерброд. Ливерная колбаса изготавливается в большой оболочке из коллагена или пищевой пленки. Я сделала немного по- своему, в тонких свиных кишках. 
 
450г свежей свиной печени
- 340г постной свиной лопатки
- 110г свиного сала
- 3 ст.л сухого молока
- 2 ч.л паприки
- 2 ч.л обычной или крупной соли
- 1 ч.л свежемолотого белого перца
- 1 ч.л сахара
- ½ ч.л молотого кориандра
- ½ ч.л сухого майорана
- ¼ ч.л молотого душистого перца
- ¼ ч.л молотого кардамона
- ¼ ч.л мускатного ореха
- 1 большая сладкая луковица, нарубленная на мелкие кубики
- 30 см крупной коллагеновой оболочки или пищевая пленка
 
1.Нарежьте мясо и жир на кубики и охладите в морозилке (около 30 мин), чтобы они чуть затвердели перед помолом.
2.Отдельно пропустите печень, свинину и жир через мясорубку с диском тонкого помола. Затем смешайте все и снова пропустите через мясорубку.
3.Добавьте в мясо молоко, все специи , лук и хорошо перемешайте руками.
4.Положите в морозилку еще на 30 мин, затем еще раз пропустите через мясорубку. Можно пользоваться кухонным комбайном.
5.Заполните оболочку, завяжите концы.
6.Варите при температуре 80С, в течение 3 часов. Охладите и подавайте.
7.Ливерную колбасу можно хранить в холодильнике в течение 10 дней.
 
Источник: Сьюзан Пири, Чарльз Ривиз «Как делать колбасу в домашних условиях»
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/печень

Метки:  
Нравится

Террин из кролика с апельсиновой цедрой и оливками.
Суббота, 21 Августа 2010 г. 19:53 + в цитатник

хозяйка рецепта l_ape

 
 

 
Автор рецепта: Mario Di Remigio
 
Выход: 1,6 кг
 
- 1 кролик примерно 1,7 кг
- 250г маринованных оливок
- 10г зелени фенхеля
- 20г апельсиновой цедры
- 20г чеснока
- 100г игристого белого вина
- 20г желатина с пластинах
- 100г оливкового масла
- 25г соли
- 4г перца черного
Для заправки фруктовое оливковое масло.
 
1.Подготовить кролика, оставив целой внешнюю оболочку. Режем на части окорока, оставив целыми филе . Почистить и порезать чеснок. Вынуть из оливок косточки и разрезать пополам. Помыть и покрошить зелень фенхеля. Выдержать один апельсин в холодной воде в течение часа и снять цедру.
2.Форму выстелить внешней частью кролика, потом поочередно выкладывать куски мяса, покрывая солью, перцем, оливками и фенхелем, измельченным чесноком, пластинами желатина, вином и цедрой. Закрыть террин свисающими краями кролика и поместить в вакуумный пакет. У меня его нет, поэтому делать будем в пищевой пленке.
3.Готовить в духовке при температуре 150С на водяной бане до 65С в середине это приблизительно 2 часа. Затем остудить.
4.Подавать как закуску с зеленым салатом с оливками, зеленью фенхеля, заправленным оливковым маслом и цедрой апельсина.
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/мясо

Метки:  


Процитировано 1 раз
Нравится

ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 17:02 + в цитатник

автор идей i_lara

 

 

Для теста ( на 4 порции):
 
3/4 стакана муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
 2-3 яйца, взбить
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 стакан молока*
 
1 небольшой апельсин, разобрать на дольки и удалить прозрачную кожицу
 
Для соуса:
1/2 стакана сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. апельсинового ликера
 
1. Сварить соус. В кастрюльку налить 1 ст. л. воды и добавить сахар, подогреть и держать на огне, помешивая, пока  сахар не расплавится. Довести до кипения и продолжать варить, пока сироп не станет гуще. Влить сок и держать на умеренном огне еще минут 5, помешивая. Снять с огня, добавить ликер и перемешать. 
 
2. Приготовить тесто. Просеять в миску муку с солью. В другой миске перемешать взбитые яйца, сахар, масло, цедру и молоко. Постепенно соединить эту смесь с мукой и поставить в холодильник на полчаса.
 
3. Сковороду сбрызнуть кулинарным спреем и поставить на огонь. Выливать тесто небольшими порциями и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Обмакнуть каждый блин в соус,  вложить внутрь дольку апельсина и сделать  конвертик. При подаче еще раз полить соусом.
 
Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

БЛИНЧИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 16:55 + в цитатник

рецепт отi_lara

 

 

 
Сказочно вкусные и нежные - великолепный вариант десерта 
 
Тесто для крепов от Le Cordon Bleu:
100 г муки
1/2 ч. л. соли
3 целых яйца + белок*  
175 мл молока
75 мл воды  
20 г сахара
30 г растопленного сливочного масла 
 
Для ореховой начинки:
1/2 стакана молока
50 г сливочного масла 
5 ст. л. сахара
50 г нарубленных грецких орехов
50 г нарубленных фисташек
измельченная цедра апельсина* (не обязательно)
 
Для шоколадного соуса:
100 г горького шоколада
150 мл нежирных сливок
1 ч. л. бренди или ликера на ваш вкус
 
1. Просеять в миску муку с солью. Добавить яйца и, постепенно вливая молоко и воду, соединять с мукой. Затем добавить растопленное (не горячее) масло и венчиком или ложкой взбить в однородную смесь без комочков. Если все же образовались комочки, протереть смесь через сито. 
 
2. Взбить белок в пену и, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до гладкости и блеска. Четвертую часть пены добавить в миску с тестом и перемешать, а затем ввести оставшуюся часть пены. (*Я добавляла в п. 1 три желтка, а три белка взбивала.) 
 
3. Тесто не рекомендуется использовать сразу, иначе оно будет подниматься в сковороде или пузыриться. Желательно поставить в холодильник на полчаса или просто дать ему отдохнуть в прохладном месте. Смесь, постояв в холодильнике, может стать гуще - по мере необходимости разведите ее небольшим к-вом молока.
 
4. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подогрейте в кастрюльке молоко, добавьте нарезанное кусочками масло и сахар. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте орехи и тщательно перемешайте. При желании добавьте немного измельченной апельсиновой цедры. Накройте крышкой и оставьте в стороне.
 
5. Блинчики жарьте, как обычно, с обеих сторон в сковороде небольшого диаметра и сохраняйте теплыми.
 
6. Для приготовления шоколадного соуса доведите сливки до кипения, снимите с огня. Добавьте измельченный шоколад, оставьте на несколько минут, чтобы он размягчился, а затем тщательно перемешивайте до образования гладкой блестящей смеси. Влейте бренди или любимый ликер, перемешайте. 
 
7. Как подавать: готовые блинчики свернуть треугольничками, внутрь положить начинку, полить шоколадным или апельсиновым соусом.  

 

Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

БЛИНЧИКИ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 16:43 + в цитатник

источник кулинарного соблазна i_lara

 

 

 
Эти маленькие легкие блинчики быстро выпекаются и невероятно вкусны в сочетании с ароматным, пропитанным пряностями соусом  
 
Для блинчиков (на 6 порций): 
50 г муки щепотка соли 
2 ч. л. разрыхлителя 
50 г корнфлекса (кукурузных хлопьев) 
2 ст. л. (30 г) светло-коричневого сахара 
1 взбитое яйцо 
300 мл (1 1/4 стакана) молока 
1 ст. л. (15 мл) растительного масла
 
Для соуса: 
500 г красной сливы 
6 ст. л. (90 г) светло-коричневого сахара
палочка корицы 
2 гвоздички 
1 часть звездочки аниса 
6 ст. л. (90 мл) яблочного сока без сахара 
 
1. Сливы нарезать на четвертинки, удалить косточку. В кастрюлю налить сок, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить в сироп сливы. Добавить пряности, убавить огонь и, аккуратно помешивая, стараясь не раздавить сливы, готовить еще минут 8-10. Снять с огня, вынуть специи.
 
2. Просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать с кукурузными хлопьями и сахаром. Добавить взбитое яйцо, молоко и тщательно перемешать. В конце влить растительное масло и снова взбить.
 
3. Выкладывая тесто столовой ложкой, обжаривать блинчики с двух сторон в сковороде (можно это делать и на барбекю). Подавать горячими, полив сливовым соусом и выложив на тарелку немного слив, а при желании - и столовую ложку несладкого йогурта или сметаны. 
 
Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  
Нравится

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС
Пятница, 20 Августа 2010 г. 16:28 + в цитатник


хозяйка   i_lara

 
 

 
Продукты:
250 г муки* 
250 г творога 
170 г сахара 
100 г сливочного масла или маргарина 
50 г крахмала* 
4 яйца 
1 пакетик (10 г) разрыхлителя 
2 ст. л. лимонного сока 
тертая цедра 1 лимона 
1/2 ч. л. соли 
молотый имбирь - на кончике ножа 
сливочное масло для смазывания формы 
1 ст. л. сахарной пудры + пудра для подачи 
 
1. Смазать маслом форму и посыпать сахарной пудрой. 
 
2. Протереть творог. Вилкой слегка взбить яйца. Растопить масло. Смешать просеянные крахмал, муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Добавить цедру. 
 
3. В большую миску пересыпать мучную смесь, влить яйца, добавить сахар и масло и взбивать до образования однородной воздушной смеси. Добавить творог, перемешать и выложить в форму. 
 
4. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и выпекать еще 25 минут. Проверить, пропеклась ли середина, с помощью деревянной палочки. 
Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой. 
 
 
Заметки на полях. 
Это базовый рецепт творожного кекса (по мотивам рецепта Юлии Франк ).В такой кекс принято добавлять изюм, измельченный шоколад, орехи, цукаты, чернослив - короче, то, что вы любите. Этот кекс  - наш  любимчик. 
Немного прокомментирую рецепт. Технологию я изменила, делая все так, как обычно, когда пеку кекс. И вам советую! В миксере  взбила сахар с маслом в светлую кремообразную массу. По одному добавляла яйца, взбивая после каждой добавки. Затем постепенно добавляла творог (он был суховат, хотелось избежать появления комочков) и каждый раз взбивала миксером. Затем уже подмешивала мучную смесь. Что забыла: посыпать пудрой форму (но кекс и без нее не прилип!). Цедру и имбирь не добавила сознательно. Лимонного сока влила всего 0.5 чайной ложки. Очень хотелось в качестве добавки использовать чернослив + грецкие орехи, но запас их неожиданно иссяк. Поэтому добавила вяленую клюкву.
 
*Еще одно изменение: в рецепте было 200 г муки и 100 г крахмала. Я подкорректировала эту пропорцию на 250 г: 50 г. На ваше усмотрение! 
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям
Нравится

КУРОЧКА В АПЕЛЬСИНОВО-ЛУКОВОМ СОУСЕ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 16:00 + в цитатник


рецепт и фото i_lara

 
 

 
Нежное и сочное мясо, которому соус придает пикантность и необычный вкус
 
По рецепту  Данит Саломон             
 
 На 16 пулочек:
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нашинковать
2 зубчика чеснока, растолочь
2 стакана натурального апельсинового сока  
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. апельсинового ликера  
4 ст. л. (около 70 г) порошка лукового супа
1 маленький апельсин
1 ст. л. зелени тархуна (терагон)
 
1. Вымытые куриные пулочки плотно уложить в жаропрочную форму. Острым ножом срезать корку с апельсина и нарезать ее на тоненькие полосочки. Столовую ложку полосок отложить, остальные понадобятся для соуса. 
2. Подогреть в сковороде масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать. Влить апельсиновый сок, вино и ликер. Добавить порошок лукового супа и перемешивать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и добавить полоски апельсина. Продолжать уваривать соус, пока слегка не загустеет.
4. Вылить соус в форму с куриными пулочками и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 45 минут. Вынуть форму из духовки, осторожно перевернуть пулочки и вернуть в духовку еще на 45 минут или запекать до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Во время запекания один или два раза смазывать пулочки соусом.
5. Полосочки цедры, которые отложены, залить кипящей водой, дать постоять минуту и слить воду. Снова залить кипятком и через минуту слить воду. При подаче украсить листиками тархуна (целыми и нарезанными), и полосками цедры. 
Рубрики:  ~Кулинария/куры

Метки:  
Нравится

СЛИВОЧНЫЙ КЕКС С ХАЛВОЙ И ОРЕХАМИ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 15:46 + в цитатник

 

 простимся с талией ,но не с автором i_lara



Особенно хорош  в день выпечки - легкий, мягкий, нежный и такой ореховый!

Продукты (для  формы 10 х 30 см*): 
1 коробочка густых сливок (250 мл) 
3 ст. л. сметаны 15% 
3 яйца 
1 стакан сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
тертая цедра одного лимона 
3 ст. л. бренди 
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем 
100 г рубленых грецких орехов 
200 г халвы, нарезать маленькими кубиками 

1. Нагреть духовку до 175 градусов. В миске смешать все продукты, кроме муки, орехов и халвы, и взбить в однородную массу.
 
2. Просеять над миской муку, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить орехи, халву, снова перемешать и вылить тесто в смазанную маслом форму для кекса. Поставить в духовку и выпекать примерно 45 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой: на ней может быть немного крошек. 

3. Выключить духовку, вынуть форму, дать кексу немного постоять в форме, затем остудить на решетке.  

 

Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 15:29 + в цитатник


произведения кулинарного искусства  i_lara

 
 

 

 
Котлеты бывают разные. Домашние, киевские, с начинкой (зразы). Грибные и морковные, а также  таинственные  "Де Воляй".
А еще есть вот такие, ультимативные*. 
Эка невидаль - котлеты, скажете вы. Но не спешите отмахиваться!
 
 
Рецепт: Данит Саломон 
 
Продукты: 
1 луковица средней величины 
3 куска белого хлеба 
2 ст. л. нарезанной петрушки 
500 г мясного фарша 
1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца 
соль по вкусу 
1 ч. л. порошка горчицы 
2 крупных яйца (белки и желтки разделить) 
2-3 ст. л. холодной воды 
масло для жаренья
 
1. Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. 
Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать 
в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, 
но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился 
в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки. 
 
2. Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить 
сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. 
Если необходимо, влить холодную воду. 
 
3. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. 
Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно соединить 
с фаршем, а добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем. 
 
4. Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать
в масле с двух сторон.
 
Заметки на полях. Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пышными. Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки :) Основная фишка - взбитые белки. 
Фарш я обычно использую смешанный - свинина + курятина. Обалденно вкусно!

 

Рубрики:  ~Кулинария/мясо

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ОВОЩНОЙ КОРЗИНОЧКЕ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 11:40 + в цитатник

классный кулинар и фотограф i_lara

 

 

 
По рецепту Номи Лис-Майберг 
 
Для корзиночки: 
3-4 ст. л. сливочного масла (растопить до сметанной консистенции)
2 полных стакана тертых кабачков, утрамбовать ( или тертый картофель)
1 полный стакан тертой моркови, утрамбовать 
1/3 стакана муки 
1/2 ч. л. соли 
 
Для начинки: 
200 г тертого сыра типа швейцарского 
2 средних помидора 
оливковое масло 
1 ч. л нарезанного базилика 
1 ч. л нарезанного укропа 
соль, перец - по вкусу 
3 яйца 
1 стакан молока 
Форма для пая диаметром 24 см 
 
1. Духовку разогреть до 190 градусов. 
Слегка смазать форму растопленным сливочным маслом. 
 
Для корзиночки-основы 
2. Тертые кабачки откинуть на дуршлаг, присыпать солью и дать постоять 10 минут. Хорошенько отжать. Положить в миску, добавить масло, морковь, муку, соль, перец и тщательно перемешать. 
 
3. Выложить эту массу ровным слоем в форму для пая и отправить в духовку. Через 20 минут при необходимости слегка смазать корзиночку растопленным сливочным маслом. 
 
Тем временем подготовить начинку. 
4. Помидоры нарезать ломтиками и обжаривать в растительном масле 3-4 минуты. Добавить базилик, укроп, посолить и поперчить.
  
5. В испеченную заготовку выложить тертый сыр, поверх сыра - слой помидоров. 
В отдельной мисочке взбить яйца с молоком, слегка посолить, поперчить и вылить на помидоры.
 
6. Снизить температуру духовки до 180 градусов и выпекать примерно полчаса или пока не уплотнится заливка. 
Подавать можно сразу. 
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  
Нравится

ЯБЛОЧНАЯ РОЗОЧКА В КАРАМЕЛИ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 11:34 + в цитатник


слова и фото автора  i_lara

 
 

 
Быстрый и вкусный пирог, очень яблочный, очень ароматный, очень карамельный!
 
Читать далее...
Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  
Нравится

ЗАПЕЧЕННАЯ ОРЕХОВАЯ ТЫКВА (BUTTERNUT) С ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 11:24 + в цитатник


источник i_lara

 
 

 
 По рецепту Рут Сиркис 
 
Продукты: 
2 тыквы
2 ст. л. растительного масла 
 
Для томатной сальсы: 
8 мини-помидоров  
2 стебля зеленого лука 
половинка острого перца (при желании) 
2 толченых зубчика чеснока 
2 ст.  л. кинзы или петрушки 
1 ст. л. растительного масла 
1 ст. л. лимонного сока 
соль, черный перец
 
1. Разрезать тыкву пополам и удалить семена, смазать изнутри растительным маслом. 
 
2. Уложить на противень или в алюминиевую форму срезом вниз и запекать не менее 35 мин. до готовности (вилкой проверить, готова ли, если нет, запекать еще). 
 
Для сальсы: 
3. Овощи мелко нарезать и смешать в миске, добавить масло и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. 
 
4. Заполнить сальсой выемку в тыкве и выложить немного сальсы также поверх гладкой части. Уложить тыкву на листья салата. В таком виде подать к столу и нарезать на порции. Можно подавать горячей, теплой и холодной.
Рубрики:  ~Кулинария/овощи

Метки:  
Нравится

МАМИН ПИРОГ С ТЫКВОЙ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 11:18 + в цитатник


это все не я, это все i_lara

 
 

 
Для теста: 
300 г муки 
150 г сливочного масла, 
щепотка соли 
1 яйцо 
1/2 ч. л. соды  
1/2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя) 
2 ст. л. сахара 
100 г сметаны 
желток + немного молока для смазывания
 
Для начинки: 
500 г тыквы
щепотка соли
примерно 3-4 ст. л. сахара 
30-50 г сливочного масла
 
 
1. Муку и масло перетереть в крошку ножом или кончиками пальцев; можно доверить эту миссию комбайну. Добавить остальные продукты и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на полчаса. Кстати, оно прекрасно себя ведет, даже если вы приготовите его за день до выпечки. 
 
2. Тыкву натереть на крупной терке или в комбайне, чуть присолить и оставить в стороне. Духовку разогреть до 180 градусов. 
 
3. Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше. Раскатать в круг ту, что побольше, и выложить в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и бортику. Тыкву отжать. Тесто на дне формы посыпать небольшим к-вом манки, поверху равномерно распределить тертую тыкву, посыпая ее сахаром (тыква любит сахар - или это я люблю, чтобы она была сладкой?), настрогать немного сливочного масла и хлопья масла положить на начинку там и сям. 
 
4. Раскатать второй колобок теста и прикрыть начинку, соединив края нижнего и верхнего пластов. Верхний пласт наколоть вилкой или вырезать окошечко для выхода пара. Смазать пирог желтком, растертым с молоком, и поставить в разогретую духовку на 45 - 50 минут. Время ориентировочное - у всякой духовки свой норов. Если тесто сверху сильно зарумянится, накрыть фольгой и продолжать печь до готовности.
Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  


Процитировано 2 раз
Нравится

РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЮШАТИНЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША, ЗЕЛЕНИ И СПЕЦИЙ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 10:59 + в цитатник
i_lara - это кладезь вкусных рецептов и красивейших фотграфий

 

 

 
 По рецепту Данит Кимель
 
Продукты на 7-8 порций 
7 - 8 шницелей из индюшатины 
мука, панировочные сухари, 2 яйца
 
Для начинки: 
300 г фарша 
2 ст. л. оливкового масла 
1 луковица, мелко нарезать 
2 зубчика чеснока, мелко нарезать 
2 ст. л. нарезанных листьев мяты 
1 стакан нарезанной петрушки 
1/2 ч. л. сушеного орегано 
1/2 стакана нарезанного укропа 
50 г мелко нарубленных грецких или кедровых орехов 
соль, свежемолотый черный перец
 
Для соуса винегрет: 
1/2 стакана оливкового масла 
cок одного лимона 
соль, паприка по вкусу 
1/2 стакана кубиков сладкого перца (красного, желтого, зеленого)
 
1. Отбить шницели, чтобы стали тонкими, посолить и поперчить. 
 
2. В разогретой широкой сковороде с толстым дном  подрумянить лук,  добавить чеснок и пасеровать еще 1 минуту. Добавить фарш и перемешивать, чтобы избежать образования комков. Когда  мясо побелеет,  снять сковороду с огня и выложить содержимое в миску. Добавить нарезанную зелень, специи, орехи, немного посолить, поперчить и перемешать. 
 
3. Взбить яйца вилкой. Выложить начинку слоем на каждый шницель, свернуть его рулетиком, обвалять в муке, обмакнуть во взбитую яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон  на сковороде (на среднем огне). 
 
4. Нагреть духовку до 200 градусов, уложить рулетики на противень, накрыть алюминиевой фольгой и запекать примерно полчаса. Удалить фольгу и запекать еще примерно 10 минут. Приготовить соус, тщательно смешав все компоненты. Подавать горячими с соусом винегрет и дольками лимона. 
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/куры

Метки:  
Нравится

ПИКАНТНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ-КОЛЬЦО
Пятница, 20 Августа 2010 г. 10:52 + в цитатник

 источник i_lara

 
По рецепту Данит Саломон
 
Продукты на 10 порций: 
500 г говяжьего фарша 
1 1/2 стакана (50 г) крошки свежего белого хлеба 
1 крупная луковица 
1 большая морковь 
1/2 стакана петрушки 
1 крупный зубчик чеснока 
100 г орехов 
2 ст. л. муки 
1 ч. л. разрыхлителя 
2 ч. л. сахара 
3/4 ч. л. молотого черного перца 
соль 
2 ч. л. сладкой паприки 
1/2 ч. л. корицы 
2 ч. л. карри 
2 ст. л. уксуса 
4 крупных яйца 
1/2 стакана сушеной черники или мелкого светлого изюма
 
Смазанная маслом форма-кольцо или круглая форма емкостью минимум 1.3 л
 
1. Фарш и хлебную крошку положить в большую миску. 
 
2. Лук и морковь очистить и нарезать, положить в емкость комбайна, добавить орехи, петрушку и чеснок и быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Эту массу выложить в миску с фаршем, перемешать.
 
3. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, специи, добавить уксус и и яйца. Перемешать в однородную массу. Добавить чернику или изюм и перемешать. 
 
4. Выложить смесь в форму и разровнять сверху. Выпекать на среднем уровне в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут или пока верх не затянется темной корочкой.  Вынуть из духовки, перевернуть на противень и вернуть в горячую духовку еще на 15 минут. Переложить на блюдо и подавать с гарниром. 

 

Рубрики:  ~Кулинария/мясо

Метки:  
Нравится

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИЦЫ И АВОКАДО
Пятница, 20 Августа 2010 г. 10:16 + в цитатник

чувствуете аромат? это отсюда i_lara

 

 
С такой начинкой хороши не только блинчики, но и мексиканские тортильи и питы
 
Для блинчиков (на 4 порции):
стакан + 2 ст. л. муки грубого помола
щепотка соли
1 яйцо
примерно 300 мл молока
растительное масло для жаренья
 
Для начинки:
220 г куриного филе (грудок)  
небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
примерно стакан или чуть больше кулинарных сливок 
1 небольшой плод авокадо
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
мелко нарезанная свежая зелень 
соль, свежемолотый черный перец
 
1. Стакан молока взбить с яйцом в миске. Муку и соль просеять в другую миску, сделать в центре воронку, влить в нее молочную смесь и постепенно смешивать с мукой. Понемногу подливая оставшееся молоко, продолжать замес: тесто должно быть жидким, однородным, без комков. При необходимости добавить еще молока. Дать тесту отдохнуть.
 
2. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками и полить лимонным соком. Мясо нарезать полосками, затем кусочками.
 
3. В сковороде нагреть ложку растительного масла и подрумянить в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить курицу и быстро обжарить со всех сторон. Добавить сливки, довести до кипения и продолжать готовить на слабом огне, изредка помешивая, до полной готовности мяса. Заправить солью и перцем по вкусу и снять с огня. Добавить зелень (петрушку или эстрагон) и авокадо, перемешать, плотно накрыть крышкой и сохранять начинку теплой.
 
4. Сковороду смазать растительным маслом и испечь блинчики с обеих сторон. Сложить пополам, еще раз пополам и наполнить начинкой. Уложить на подогретые тарелки и подать к столу. 
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  
Нравится

СВИНЫЕ СТЕЙКИ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Пятница, 20 Августа 2010 г. 10:04 + в цитатник

автор фото и рецепта от i_lara

 

 
Продукты на 6 порций:
6 стейков (примерно по 180 - 200 г)
3 ст. л. муки
молотый перец
 
Для соуса:
небольшая луковица
2-3 ст. л. растительного масла
1 ст. л.  сливочного масла
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. кукурузного крахмала ("корнфлор")
2-3 ложки мясного бульона
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. дижонской горчицы с зернышками
1/3 стакана кулинарных сливок 
 
1. Слегка отбить мясо. Муку смешать с молотым перцем, обвалять в ней стейки, стряхнуть излишки муки. Стейки жарить на среднем огне до готовности в смазанной маслом тяжелой сковороде-гриль (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Посолить и сохранить в тепле.
 
2. Приготовить соус. Крахмал развести в половине порции апельсинового сока и оставить в стороне. Распустить в сковороде сливочное масло, добавить растительное. Пассеровать мелко нарезанный лук на среднем огне до прозрачности и мягкости, влить оставшийся апельсиновый сок. Добавить немного бульона*, соевый соус, горчицу. Перемешать и, не переставая помешивать, влить разведенный в соке крахмал. Снова перемешать, затем добавить сливки. Держать на огне, помешивая, до загустения соуса. 
Стейки можно добавить в сковороду, прогреть и подавать. А я просто полила их соусом. 

 

Рубрики:  ~Кулинария/мясо

Метки:  
Нравится

САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, СВЕКЛОЙ И АВОКАДО
Пятница, 20 Августа 2010 г. 09:28 + в цитатник

полезность и красота от  i_lara

 Попробуйте приготовить такой салат в ближайший уикенд - это не отнимет много времени, зато комплименты вам обеспечены 

 
Продукты на 4 порции:
2 небольшие свеклы
1 ст. л. растительного масла
400 г куриной печени
1 авокадо
сок половины лимона
упаковка салатной смеси (беби-микс) или руколы
 
Для соуса:
сок одного небольшого лимона
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. зернистой дижонской горчицы
1 ч. л. меда
соль, свежемолотый черный перец
 
 
1. Свеклу вымыть и, не снимая кожицу, отварить до мягкости. Остудить и нарезать ломтиками.
2. Нагреть масло в сковороде и жарить печень с двух сторон до готовности.  
3. Авокадо очистить, вынуть косточку и нарезать ломтиками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.  
4. Приготовить соус, тщательно перемешав все компоненты.
5. Перед подачей положить в порционные тарелки или на большое блюдо листья руколы или молодых листьев "беби-микс", сверху выложить печень (желательно ее разрезать), ломтики авокадо и свеклы, полить соусом.  
 
 
Рубрики:  ~Кулинария/печень

Метки:  
Нравится

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ ОТ LE CORDON BLEU
Пятница, 20 Августа 2010 г. 09:23 + в цитатник

божественная вкуснота от i_lara

  

Продукты:
125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить) 
25 г сахара*  
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи
 
Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:
 
1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу. 
 
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать  сахарной пудрой и подавать. 
Рубрики:  ~Кулинария/выпечка

Метки:  

Поиск сообщений в SVeTa-NeT
Страницы: 60 ... 7 6 [5] 4 3 ..
.. 1 Календарь

О проекте