Благодаря дореволюционным кулинарным бестселлерам рецепты тех куличей прекрасно сохранились. Они заметно отличаются от советских: более насыщенные, пряные и сдобные (больше желтков, масла и дорогих специй).

Вот два аутентичных рецепта из культовых книг Елены Молоховец («Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.) и П.П. Александровой-Игнатьевой («Практические основы кулинарного искусства», 1909 г.) .

📜 Рецепт №1: «Куличъ обыкновенный» от Е. Молоховец

Это рецепт из книги, которая была в каждом доме, рассчитанный на большой объем, но его легко сократить .

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

Кулич. Книга о вкусной и здоровой пище,1955 г

Пятница, 10 Апреля 2026 г. 07:55 + в цитатник

Главный секрет советского кулича — это многояйцо (не менее 6 штук на 1 кг муки) и технология многократного подъема теста, которая делает его волокнистым и не черствеющим несколько дней .

Вот рецепт из культовой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955 года, адаптированный для современной кухни .

🧾 Ингредиенты (на 1 кг муки)

· Мука: 1 кг (высший сорт) + для обсыпки.

· Молоко: 1,5 стакана (~375 мл), теплое.

· Дрожжи: 40–50 г живых (прессованных) или 11 г сухих .

· Яйца: 6 шт. (5 желтков + 1 целое яйцо).

· Масло сливочное: 300 г, растопленное.

· Сахар: 1,5–2 стакана (300–400 г).

· Изюм: 150 г (темный или светлый).

· Цукаты: 50 г (по желанию) .

· Соль: ¾ ч. ложки.

· Ванилин: 1 ч. ложка или кардамон по вкусу.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

В.В.Похлебкин. Куличи.

Пятница, 10 Апреля 2026 г. 07:40 + в цитатник

Вильям Васильевич Похлёбкин. Кухни наших народов

Русская и советская кухни

Сладкие блюда и кондитерские изделия

Куличи

Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

Дневник SVeTa-NeT

Перейти к полной формеБыстрая запись

******************************************************************

Книга о приготовлении сыров

Рецепты для ветчинницы

Книга с рецептами приготовления в су-виде

Построение выкройки основы женских брюк

Кулич. Домоводство 1958 год

1866 год. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам.pdf

Практические основы кулинарного искусства. П. П. Александровой-Игнатьевой

Старинные рецепты куличей.

Кулич. Книга о вкусной и здоровой пище,1955 г

В.В.Похлебкин. Куличи.

Вильям Васильевич Похлёбкин. Кухни наших народов

Русская и советская кухни

Сладкие блюда и кондитерские изделия