Благодаря дореволюционным кулинарным бестселлерам рецепты тех куличей прекрасно сохранились. Они заметно отличаются от советских: более насыщенные, пряные и сдобные (больше желтков, масла и дорогих специй).

Вот два аутентичных рецепта из культовых книг Елены Молоховец («Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.) и П.П. Александровой-Игнатьевой («Практические основы кулинарного искусства», 1909 г.) .

📜 Рецепт №1: «Куличъ обыкновенный» от Е. Молоховец

Это рецепт из книги, которая была в каждом доме, рассчитанный на большой объем, но его легко сократить .

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

Кулич. Книга о вкусной и здоровой пище,1955 г

Пятница, 10 Апреля 2026 г. 07:55 + в цитатник

Главный секрет советского кулича — это многояйцо (не менее 6 штук на 1 кг муки) и технология многократного подъема теста, которая делает его волокнистым и не черствеющим несколько дней .

Вот рецепт из культовой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955 года, адаптированный для современной кухни .

🧾 Ингредиенты (на 1 кг муки)

· Мука: 1 кг (высший сорт) + для обсыпки.

· Молоко: 1,5 стакана (~375 мл), теплое.

· Дрожжи: 40–50 г живых (прессованных) или 11 г сухих .

· Яйца: 6 шт. (5 желтков + 1 целое яйцо).

· Масло сливочное: 300 г, растопленное.

· Сахар: 1,5–2 стакана (300–400 г).

· Изюм: 150 г (темный или светлый).

· Цукаты: 50 г (по желанию) .

· Соль: ¾ ч. ложки.

· Ванилин: 1 ч. ложка или кардамон по вкусу.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

В.В.Похлебкин. Куличи.

Пятница, 10 Апреля 2026 г. 07:40 + в цитатник

Вильям Васильевич Похлёбкин. Кухни наших народов

Русская и советская кухни

Сладкие блюда и кондитерские изделия

Куличи

Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

Как вывести закваску «Левито Мадре» (Levito Madre)

Среда, 25 Марта 2026 г. 15:22 + в цитатник

https://yandex.ru/video/preview/4882463647092022422

Рубрики:

~Кулинария/выпечка
~Кулинария/выпечка хлеба,ХП

Лаваш

Пятница, 13 Марта 2026 г. 22:12 + в цитатник

Лаваш — это магия минимализма: мука, вода, соль. Но чтобы он получился мягким, эластичным и с пузырями, а не сухим сухариком, есть несколько хитростей.

Вот два варианта: Тонкий лаваш на сковороде (для заворачивания начинки) и Пышный лаваш в духовке (для еды с соусами).

---

Вариант 1: Тонкий Лаваш на сковороде (Тортилья по-кавказски)

Идеален для шаурмы, долмы или просто вместо хлеба. Получается очень мягким и не черствеет сутками, если накрыть полотенцем.

Ингредиенты (на 8-10 лепешек):

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка
~Кулинария/выпечка хлеба,ХП

Сочетание соусов и начинок для пиццы.

Пятница, 13 Марта 2026 г. 19:14 + в цитатник

Умение сочетать соус и начинку превращает хорошую пиццу в шедевр. В Италии к этому подходят очень серьезно: соус должен не перебивать начинку, а дополнять её, создавая баланс.

Вот гид по идеальным парам Соус + Начинка, разделенный по настроению и вкусу.

1. Классические и неаполитанские дуэты

Здесь всё просто и элегантно. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка
~Кулинария/соусы

Соусы для итальянской пиццы.

Пятница, 13 Марта 2026 г. 18:21 + в цитатник

Хороший соус — это душа пиццы. В классической итальянской традиции соусы обычно лаконичны, чтобы не перебивать вкус теста и начинки, но существует множество вариаций.

Я разделил рецепты на три категории: классические томатные, сливочные ("белые") и "зеленые" (песто), а также пару интересных авторских вариантов.

1. Томатные соусы (Классика)

Главный секрет итальянского томатного соуса: ингредиенты сырые, а соус варят сами помидоры в духовке.

Соус "Марinara" (Сырой, для Маргариты и Маринары)

Самый базовый и популярный соус. Термическая обработка происходит уже в печи.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка
~Кулинария/соусы

Классическое неаполитанское тесто для пиццы.

Пятница, 13 Марта 2026 г. 18:11 + в цитатник

Секрет классического и意大利 неаполитанского теста с воздушными, хрустящими краями (корничоне) с большими пузырьками — в правильной муке, высоком содержании воды и длительной выдержке в холоде. Пузырьки образуются благодаря долгой ферментации.

Вот проверенный рецепт на 64 часа (основную работу тесто делает в холодильнике).

Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром ~30 см)

· Мука: 500 г (обязательно сильная мука с высоким содержанием белка: итальянская типа «00» с маркировкой «per pizza» или российская хлебопекарная с содержанием белка не менее 12-13%. Например, Caputo Pizzeria или Manitoba).

· Вода: 325-350 мл (65-70% влажности). Вода должна быть ледяной (из холодильника), если вы готовите тесто в жарком помещении, или комнатной температуры, если в доме прохладно.

· Соль: 10-12 г (мелкая морская или обычная).

· Свежие дрожжи: 2-3 г (малюсенький кусочек) ИЛИ сухие дрожжи: 1 г (щепотка).

· Важно: дрожжей должно быть очень мало, чтобы тесто бродило долго и успело накопить вкус и газ.

Оборудование.

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/выпечка

Три песни про любовь в исполнении ИИ

Вторник, 10 Февраля 2026 г. 17:45 + в цитатник
Это цитата сообщения starik51 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Три песни про любовь в исполнении ИИ

Серия сообщений "Плейлист-3":

Часть 1 - Немного русского шансона....
Часть 2 - Плейлист HTML...пробный
...
Часть 35 - Легенды Ретро-Эмиль Горовец и Жан Татлян
Часть 36 - Плейлист песен в исполнении ИИ(нейросеть)
Часть 37 - Три песни про любовь в исполнении ИИ

Рубрики:

- фонотека

Генрих Бёмер Старший/Heinrich Bohmer der Ältere (German, 1852-1930)

Понедельник, 02 Февраля 2026 г. 18:25 + в цитатник
Это цитата сообщения ВЕнеРИН_БАШМАЧОК [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Генрих Бёмер Старший/Heinrich Bohmer der Ältere (German, 1852-1930).

Небольшая лесная поляна с изображением косули, холст, масло, 99,5 х 145 см

Генрих Бемер (1852-1930) Heinrich Böhmer – немецкий художник — пейзажист. О художнике сегодня известно очень мало, однако коллекционеры очень уважительно относятся к его картинам. Интересно, что основная часть его произведений находится именно в частных коллекциях. С 1991 года картины Генриха Бемера часто появляются на самых разных аукционах мира. Основой всех его произведений был лес – лесная сказка. Лес могучий, молчаливый, живой, дышащий, наполненный воздухом. Бемер писал его в разное суток, но чаще летом или осенью.

Лесная поляна с диким ручьем. Масло/объем, 80 х 110 см

Далее...

Рубрики:

- живопись , графика/пейзаж

Буженина из корейки

Воскресенье, 01 Февраля 2026 г. 22:11 + в цитатник

https://gotovim-doma.ru/recipe/5212-buzhenina-iz-koreyki

Буженина из корейки

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/мясо

Маска для лица

Воскресенье, 26 Октября 2025 г. 21:49 + в цитатник

Вот рецепт высокоэффективной маски для сухой увядающей кожи, который сочетает в себе мощные увлажняющие, питательные и стимулирующие регенерацию компоненты.

Этот рецепт построен на принципах космецевтики (сочетание косметологии и фармакологии) и использует синергию активных ингредиентов.

«Интенсивное восстановление и лифтинг»: Маска для сухой увядающей кожи

Эта маска работает сразу в нескольких направлениях: глубокое увлажнение, питание, укрепление липидного барьера, стимуляция синтеза коллагена и разглаживание морщин.

---

Читать далее...

Рубрики:

~будьте здоровы!

Миофасцинальные боли и дисфункции . Читать онлайн

Воскресенье, 05 Октября 2025 г. 11:02 + в цитатник

https://djvu.online/file/RejYxD45cIBYX том 1

https://djvu.online/file/wEtRjUjtDPTXk. Том 2

Рубрики:

~будьте здоровы!

Большая энциклопедия вышивки .Английская Королевская школа вышивки.

Пятница, 03 Октября 2025 г. 22:08 + в цитатник

https://djvu.online/file/tGQvC6L06u5Tw

Рубрики:

~творчество,рукоделие

Альбом. Работы суташем 1894 год

Пятница, 03 Октября 2025 г. 21:49 + в цитатник

https://djvu.online/file/e46SylR0Tszt6

Рубрики:

~творчество,рукоделие
- кройка и шитье

Шитьё. Мюллер и сын

Пятница, 03 Октября 2025 г. 16:52 + в цитатник

https://djvu.online/file/ZTzETq3spEFwR

https://djvu.online/file/DEvYEdaIl80t8

https://djvu.online/file/FowQbJ6GlazN7

https://djvu.online/file/MkqAXI5DKf5mQ. Жакеты и пальто 107 страниц

https://djvu.online/file/JJzRI6iK93tNG

Брюки, блузки, большая коллекция

https://djvu.online/file/djrqDIaxuybLe

https://djvu.online/file/S7ev7svk9X9xM

Брюки, юбки ,платья, жакеты, куртки

https://djvu.online/file/djrqDIaxuybLe

Блузки, платья, брюки, пальто, пиджаки, воротники 195 страниц

https://djvu.online/file/V9CB8sjUpFyAV

Юбки, брюки

https://djvu.online/file/sJkV82iFBQDGH

100 вопросов и ответов , 105 страниц

Рубрики:

- кройка и шитье

Цигун

Пятница, 03 Октября 2025 г. 16:32 + в цитатник

https://djvu.online/file/g8DdHm6ofj6a6

Рубрики:

~будьте здоровы!

Книга онлайн, модели женских брюк.

Вторник, 30 Сентября 2025 г. 17:02 + в цитатник

https://djvu.online/file/RInaYVRBvxsFj

Рубрики:

- кройка и шитье

Журналы , книги онлайн смотреть. Журнал Диана онлайн.

Понедельник, 29 Сентября 2025 г. 14:51 + в цитатник

https://djvu.online/file/AU2FSbznixT5o

Рубрики:

- кройка и шитье

Ликеры в домашних условиях

Среда, 10 Сентября 2025 г. 18:12 + в цитатник

Вот рецепт насыщенного, бархатистого шоколадного ликера, который по вкусу и текстуре не будет уступать дорогим магазинным аналогам, таким как Godiva или Bottega.

Этот рекурс основан на методе мацерации (настаивания), что позволяет раскрыть глубину вкуса.

Шоколадный ликер "Домашняя роскошь"

Этот ликер получается очень густым, с интенсивным вкусом темного шоколада и какао, с приятной ванильной ноткой.

Выход: ~ 700-750 мл

---

Ингредиенты:

Основа:

· Водка (или хороший самогон без запаха, можно использовать коньяк или бренди для более сложного вкуса) — 500 мл

· Темный шоколад (не менее 70% какао, качественный, например, Lindt, Ritter Sport, Российский "Верность качеству") — 150 г

· Какао-порошок (обязательно натуральный, без сахара и добавок) — 50 г

· Сахарный песок — 200 г (можно заменить на тростниковый для карамельных нот)

· Вода — 250 мл

· Ванильный экстракт — 1-2 ч.л. (или 1 стручок ванили, разрезанный вдоль)

По желанию (для усложнения вкуса):

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/напитки

Ликёр Elixir d'Anvers , домашняя реплика

Среда, 10 Сентября 2025 г. 17:46 + в цитатник

Elixir d'Anvers — это один из тех ликёров, который окружён ореолом тайны, что делает попытки его воссоздания особенно интересными.

Что входит в состав Elixir d'Anvers?

Точный рецепт, как и у многих старинных ликёров, является коммерческой тайной и хранится в строжайшем секрете с 1863 года. Известно лишь, что в его состав входит более 32 различных трав, кореньев и пряностей.

Однако благодаря многолетнему опыту дегустаций и анализу вкуса, эксперты и энтузиасты выделяют ключевые компоненты, которые формируют его уникальный профиль:

Читать далее...

Рубрики:

~Кулинария/напитки

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

Дневник SVeTa-NeT

Перейти к полной формеБыстрая запись

******************************************************************

Кулич. Домоводство 1958 год

1866 год. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам.pdf

Практические основы кулинарного искусства. П. П. Александровой-Игнатьевой

Старинные рецепты куличей.

Кулич. Книга о вкусной и здоровой пище,1955 г

В.В.Похлебкин. Куличи.

Вильям Васильевич Похлёбкин. Кухни наших народов

Русская и советская кухни

Сладкие блюда и кондитерские изделия

Как вывести закваску «Левито Мадре» (Levito Madre)

Лаваш

Сочетание соусов и начинок для пиццы.

Соусы для итальянской пиццы.

Классическое неаполитанское тесто для пиццы.

Три песни про любовь в исполнении ИИ

Генрих Бёмер Старший/Heinrich Bohmer der Ältere (German, 1852-1930)

Буженина из корейки

Маска для лица

Миофасцинальные боли и дисфункции . Читать онлайн

Большая энциклопедия вышивки .Английская Королевская школа вышивки.

Альбом. Работы суташем 1894 год

Шитьё. Мюллер и сын

Цигун

Книга онлайн, модели женских брюк.

Журналы , книги онлайн смотреть. Журнал Диана онлайн.

Ликеры в домашних условиях

Ликёр Elixir d'Anvers , домашняя реплика