Масленица пришла! Самый веселый, озорной, разгульный всеобщий праздник. Попрощаемся же с матушкой-Зимой и встретим Весну-красну! Будем кататься  с горок, сожжем чучело зимы и, конечно, напечем круглых, горячих, румяных  блинов с кружевной корочкой. Захотим — обмакнем их в сметанку, а нет, так приправим медком.  А как хороши блинчики с икорочкой да под водочку!




Итак, будем печь круглые, горячие, золотистые, как солнце, блины.
Какая же Масленица без них! Но никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе. Известно только, что они были ритуальной едой еще у языческих славянских народов, и никакое другое блюдо  русской кухни в старину не могло сравниться по популярности с блинами: пресными, опарными,  заварными и даже овощными. Настоящие русские блины сегодня почти забыты. А все потому, что с ними канители много: кроме всего прочего, надо сварить кашу (пшеничную, гречневую, овсяную,  манную…), а овощи протереть через сито. Морока, что и говорить. Но зато блинчики получаются пышные, пористые, аппетитные. И если вы готовы устроить настоящий  блинный праздник для своих домашних, то рекомендуем Вам напечь побольше блинов, да разных, да с разными начинками да поливками. Уж кто-кто, а наши хозяюшки точно смогут накрыть стол из одних только блинных блюд.



Когда-то в древнюю старину настоящие русские блины пекли на дрожжах только из гречневой муки.
Но со временем хозяйки стали добавлять и другую. Сегодня лучшей основой для русских блинов считается смесь из 1 стакана гречневой муки и 2,5 стаканов пшеничной. Жидкости для приготовления теста берут столько же, сколько и муки.  Как правило, замешивают опару на смеси воды и молока. Чтобы тесто хорошо подошло, на каждый стакан муки нужно 10-15 г дрожжей. У каждой хозяйки был свой рецепт блинного угощения. В домах побогаче рядом со стопкой блинов стояла хрустальная икорница,  а в тарелках красовались соленые семга или белорыбица. На крестьянском столе чаще шипели шкварки да пузырилось топленое масло.



А вот в царских палатах блинницу окружало до двух десятков блюд с различными дополнениями. Хозяйки-искусницы баловали домашних блинами с припеком. Готовили их, как обычные, но на разогретую сковороду сначала выкладывали начинку — припек, а потом сверху выливали тесто.

В крестьянской избе или витиеватом тереме, блины, как правило, подавали на стол стопочкой. А все вкусные дополнения расставляли в отдельных тарелках. На Украине выпекали налистники — тонкие блинчики, в которые завернута начинка. В Европе, в отличие от русских гречневых дрожжевых блинов, готовили блинчики из  пресного теста с пшеничной мукой.



Пора и нам ознаменовать начало Масленицы выпечкой горячей горки ароматных пышных блинов.

А начнем пожалуй со старинного рецепта    Читать далее

Попробуйте ка поиграться и угадать, в какой год и день все планеты нашей солнечной системы войдут в один прямой ряд ;)