סירופ שוקולד תוצרת בית

חומרים (לסירופ בכמות של  1/2 2 כוסות)
150 מ"ל מים (3/4 כוס)
150 גר' סוכר חום מסוג דמררה (3/4 כוס)
150 גר' סוכר לבן (3/4 כוס)
75 גר' קקאו (3/4 כוס)
1 כפית נס קפה
קורט מלח
4 כפות סירופ תירס בהיר (או גלוקוזה או דבש)
1 כף תמצית וניל איכותית

אופן הכנה

1. להרתיח יחד סוכר לבן,דמררה ומים.
2. להחליש את האש ולהוסיף קקאו מנופה,נס קפה,קורט מלח וסירופ תירס.
   לערבב היטב עם מטרפה ולהמשיך לבשל תוך כדי ערבוב על אש נמוכה במשך כ- 5 עד 10 דק' לקבלת סמיכות של סירופ.
3. להסיר מהאש ,להוסיף את תמצית הוניל ולבחוש היטב.
4. להעביר את הסירופ לצנצנת ולשמור במקרר. הסירופ יישמר בקירור כחצי שנה. אני העברתי את הסירופ לבקבוק שפעם היה בו סילאן  ,שטפתי אותו היטב ומלאתי אותו בסירופ שוקולד שהכנתי.
   מאוד נוח למזוג את הסירופ מתוך בקבוק לחיץ.
   ניתן לרכוש בחנויות כלי בית בקבוק המיועדים לסירופ / רטבים שמכינים בבית.

 מקור המתכון לסירופ שוקולד  כאן

טארט קוקוס משגע

החומרים:

לבצק:
1 + 1/2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
100 גרם חמאה
1 חלמון
1/3 כוס סוכר
4 כפות מים קרים

למלית:
1 כוס סוכר
3 ביצים
2 מיכלי שמנת חמוצה
5 כפות גדושות קוקוס
50 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל

לקישוט - גנאש שוקולד - לא חובה
100 גר' שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
כחצי מיכל שמנת מתוקה

הכנה:

לערבב יחד את כל החומרים לבצק אחיד, להניח ל-15 דקות, ולשטח בתבנית בקוטר 24.

הכנת המלית:

בסיר לערבב היטב סוכר, ביצים ושמנת חמוצה. להוסיף את הקוקוס ולבשל על אש בינונית כעשר דקות תוך כדי ערבוב, לא להרתיח. להוריד מהאש, להוסיף חמאה בחתיכות קטנות ואת הוניל. לערבב היטב, ליצוק את המילוי על הבצק. לאפות בחום בינוני של 175 מעלות כ-30 דקות עד שמזהיב.

הכנת השוקולד ( תוספת שלי לקישוט ):
מוזגים את השמנת המתוקה לסיר, ומוסיפים את קוביות השוקולד. ממיסים את השוקולד בתוך השמנת המתוקה על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב ומורידים מהאש. נותנים צינון קל ומכניסים לשקית זילוף ומזלפים מעל העוגה.

הערות של siammm:
אני קליתי מעט את הקוקוס לפני בישולו. לאחר הכנת הבצק, אפסנתי אותו במקפיא לרבע שעה.

הערות שלי למתכון:

בבצק הוספתי את חצי כוס הקמח, והבצק יוצא נפלא. אפיתי בחום של 175 מעלות ללא הדלקת התנור מראש, 40 דקות. קישטתי מעל בזילוף שוקולד מומס עם שמנת מתוקה ( גנאש ), תוספת שלי לקישוט העוגה.

        בתיאבון לכולכם וסופ''ש רגוע ושליו לכולכם    

עוגת שמנת ושוקולד

החומרים:

500 מ"ל שמנת צימחית
4 ביצים
400 גרם סוכר
400 גרם קמח תופח
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
כף אבקת קפה נמס
אבקת סוכר לקישוט

הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

הערות למתכון:

Детский торт из печений

Сообщение	Автор
Детский торт из печений 05 Сен 2007 1:56	Lilia   34 года Германия
05 Сен 2007 2:15 Я этот рецепт нашла в книге от доктора откера. И так вам надо приготовить для теста 200 гр.Масла и сахара 1 пакетик ванилина 4 яйца 250 гр. муки 1/2 пакетиеа сода Backpulver для крема 1 пакетик пудинга с вкусом ванилина 40 гр.сахара 500мл.молока 500 мл. сливок 30 печений на масленной основе для гусса 200гр сахарной пудры 2 ст.ложки воды 3-4 ст.ложки сока лимона Масло смешать с сахароми ванилином.Затем добавить яица. Важно очень тчательно всё смешать. Муку и соду смешать и смешать с масленной массой,добавляя лимонный сок Тесто вылить на смазаный противет размером 30*40 см. Печь при температуре 200 гр. 30 мин.. В это время смешиваем пудинг,сахар и молоко.Получился пудинг.Я думаю можно в магазине уже готовый купить. На готовый пирог разложить ровным слоем пудинг. Сливки взбиваем и тоже наносим поверх пудинга. Раскладываем печения ,на верх печений я положила Gummibärchen- Для гусса смешать всё.И полить отдельно каждый печеник гуссом

עוגת בצק פריך במילוי פונץ' וקצף



מקור:גולדי

חומרים לבצק:
3 כוסות קמח
6 חלמונים
11/2 מרגרינה (שמתי אחת)
1/2 כוס סוכר

לעבד במעבד מזון,ולשטוח בתבנית משומנת,לא לאפות עדיין!

חומרים למילוי:
11/2 מרגרינה(השתמשתי רק באחת)
4 ביצים(השתמשתי ב-3)
11/2 כוס סוכר(שמתי רק כוס אחת)
2 כפות תמצית רום
3 כפות וניל
1 כוס קקאו(שמתי 3/4)

לעבד במעבד מזון ולמרוח על הבצק

ציפוי:
6 חלבונים
11/4 כוס סוכר
אינסטנט פודינג וניל(במקום:מעט קורנפלור)

להקציף את החלבונים והסוכר בקערה
להוסיף פודינג בעדינות
לשטוח על המילוי
לאפות בחום בינוני35-40 דקות

הערה:משתבחת בהקפאה וגם מוגנת...
נחתכת לריבועים

עוגת שוקולד עשירה ומהירה

 

 

המצרכים:

(תבנית בגודל 26)

 

200 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

150 גרם חמאה

1 כף ברנדי / 1 כף ליקר / חצי כפית תמצית וניל

4 ביצים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

50 גרם קמח

 

לציפוי:

50 גרם שוקולד מריר

50 מ"ל שמנת מתוקה

1 כפית שמן קנולה

 

אופן ההכנה:

1. ממיסים שוקולד מריר עם חמאה. מוסיפים כף ברנדי או ליקר ומערבבים.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים ביצים עם סוכר. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים.
4. מעבירים לתבנית 26 משומנת.
5. אפייה: 150 מעלות, 30 דקות.
6. ציפוי: לאחר שהעוגה מעט מתקררת, ממיסים את השוקולד עם השמנת. מוסיפים כפית שמן ומערבבים. מצפים את העוגה ומקשטים.
7. בתאבון!

הערות:

1. הכנת העוגה קלה ומהירה.
2. בזכות כמות הקמח הקטנה, העוגה רכה ונימוחה עם טעם שוקולד עשיר במיוחד.
3. ציפוי העוגה אינו חובה (היא טעימה גם בלעדיו), אך הוא הופך את העוגה ליפה ואלגנטית מאוד.

לאחיינית המדהימה שלי מלאו 3 שנים ונשבעתי כבר מהיום שהיא נולדה שכל יומולדת שלה אני מכינה לה עוגה!
השנה החלטתי להכין לה עוגה בצורה רכבת ופרפר. את הרכבת אכלנו במסיבה עם כל החברים ואת הפרפר בגן.
כל הרעיון בעוגה הזו היא החיתוך והדיוק בקישוט, כל השאר זה סה"כ עוגת שוקולד בחושה.
את העוגה עצמה אני מכינה על בסיס מתכון של עוגת שוקולד- הפעם השתמשתי במתכון של קרין גורן המוערצת.
מרכיבים לעוגת השוקולד:
כוס (240 מ"ל) שמן
כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים
כוס אבקה להכנת שוקו 
גביע שמנת חמוצה או שמנת מתוקה
1 כוס (140 גרם) קמח תופח
2 כפיות תמצית וניל-לא חובה
2 שקיות סוכר וניל-לא חובה
לציפוי:
גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
כוס חלב
אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה:
-טורפים בקערה או במיקסר את השמן, הסוכר, תמצית הוניל, הביצים והשמנת החמוצה.
-מוסיפים את השוקולית ואת הקמח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
-יוצקים לתבניות אינגליש קייק ואופים בחום של 180 מעלות כ-30-40 דקות (תלוי בתנור) עד שהעוגה קפיצית למגע, וקיסם המוכנס במרכזה יוצא כמעט יבש.
-המתכון מספיק לקצת יותר מ-2 תבניות אינגליש קייק וזה מספיק לעוגה. אחרי שהעוגות מצטננות מתחיל החלק הכיפי של הקישוטים.
-חתכתי כל אינגליש קייק ל-2 וואלה היו הקרונות שלי. בשביל ליצור את מבנה הקטר חתכתי עוד קצה קטן של עוגה והלבשתי אותו מעל הקרון.  
-לאחר מכן ציפיתי את כל העוגה  בקרם לבן (אינסטנט פודינג, כוס חלב ומיכל שמנת מתוקה-מקציפים כ-5 דקות במיקסר והקרם מוכן) אפשר לצבוע את הקרונות בצבעי מאכל שונים לפי בחירתכם ולהפוך אותם לצבעוניים... :)
-לאחר הציפוי מגיע השלב הכיפי בו מותר להתפרע ולקשט כיד הדמיון.
-אני השתמשיתי בעוגיות אוראו כגלגלים והכנתי קרונות עם ממתקים שונים. (מרשמלו, קליק, עדשים, סוכריות ודובונים משוקולד) את המסילה הכנתי מסוכריות גומי חמוצות צבעוניות, -בין קרון לקרון הוספתי וופל גלילית כמקשר והוספתי קישוטי פרחים מבצק סוכר שקניתי בחנויות המתמחות.
-אני חייבת לציין שהילדים מאוד התלהבו מהעוגה לא פחות מהמבוגרים ועל אף יופיה לא היתה להם שום בעיה לאכול אותה.
-אתם מוזמנים להתרשם ולנסות בעצמכם. ב-ת-א-ב-ו-ן
עוגת יום הולדת רכבת-מבט מהצד...

 עוגת יום הולדת רכבת-מבט מלפנים...

עוגה בחושה קלה להכנה ונפלאה

החומרים לעוגה:
4 ביצים
חצי כוס שמן
2 כוסות קמח תופח
1 גביע שמנת או יוגורט 3%
1 כוס סוכר
 

לציפוי:
100 גר` אגוזים קצוצים גס
2 כפות סוכר חום
מעט קינמון


אופן הכנה:
לערבב במיקסר את כל חומרי העוגה. לצקת חצי מהכמות לתוך תבנית
בקוטר 26 ס``מ.
לערבב את כל חומרי המילוי ולפזר מעל שכבת העוגה את חומרי המילוי.
לצקת מעל את חציה השני של העוגה ולפזר מעל את הקינמון,
האגוזים והסוכר החום. לאפות כחמישים דקות בחום של 180 מעלות.


הערות למתכון:
הכנתי את העוגה בשינויים שלי: שמתי כוס וחצי קמח תופח,
1 מיכל יוגורט דנונה בכמות של 150 גר` 3%, עדיין מירקם העוגה יצא יבש.

במילוי: שמתי 3 כפות מעט מלאות קקאו.

בציפוי: במקום אגוזים קצוצים שמתי חב` של 100 גר` גלילית
שפוררתי לפירורים גסים ופיזרתי מעל העוגה.
מעל זירזפתי כף וחצי של סוכר חום וממש מעט קינמון.
אפיתי בחום של 180 מעלות ללא הדלקת התנור מראש
במשך 35 דקות ולא כפי שרשום 50 דקות.
תבדקו כל אחד ואחת לפי התנורים שלכם.

הכנתי פעם נוספת והפעם הוספתי על הכוס וחצי קמח 2
גביעי לבן, זה מה שנתן יותר את הנימוחות והלחות לעוגה.
במקום הקקאו הפעם שמתי שוקולית,
ופיזרתי ``קליק`` כדורים חום ולבן.
אם אתם רוצים את העוגה טיפה יותר מתוקה...אתם מוזמנים להוסיף עוד
כרבע כוס סוכר...לנו כמות הסוכר שבעוגה הספיקה.
טוב, עכשיו אחרי תלאותיה של עוגה פשוטה...אני שמחה שיצאה עוגה כהלכתה !

Айсинг

Автор: Nataha_S

Поварёнок 1 уровня

19 июня 2011, 17:17   Просмотров: 55880

Категория: Украшения для блюд -> Другие украшения

Описание: Айсинг - белковая рисовальная масса для украшения десертов. Мой опыт

 

Предназначение:
Для детей: На десерт
На праздничный стол

Взбиваем яичный белок, добавляя сахарную пудру (пудру рекомендуют просеивать, а белок брать холодным). В процессе взбивания добавляем лимонный сок (тогда пудры может понадобиться немного больше) или лимонную кислоту. В зависимости от размера яйца пудры может пойти также различное количество - 200-250 г. Рекомендрую брать небольшое яйцо, особенно в первый раз. Пудру добавляем порциями, до устойчивых пиков, масса должна быть очень густая, сказала бы даже - крутая ;). Выкладываем айсинг в конвертик, пакетик ziplock, т.е. с застежкой, тогда и хранить лучше; можно в плотный файл. Можно нарисовать рисунок самим или найти трафарет в Интернете, как сделала я. Кладем изображение будущего "шедевра" в файл, который слегка смазываем подсолнечным маслом. Смазывала ваткой, чтобы совсем чуть-чуть жирный был.

Выдавливаем крем, следуя линиям трафарета. Слишком тонкие линии делать не следует - рассыплется все в первую секунду. Следовать абсолютно всем линиям не получалось, иначе слились бы в одну. Выбираю более удобные и повторяю их симметрично в обоих крылышках. Если трафарет уже обрисован, а масса еще есть, ее можно хранить в холодильнике, не один день. Считаю, что охлажденным айсингом рисовать легче, ровнее ложится, более податлив

Высыхает айсинг часа 3, все зависит от температуры окружающей среды и влажности. Чтобы сделать бабочку 3D, использую расскрытую книгу. На сгиб файла, который образуется между страницами, выдавливаю все тот же крем (айсинг) в виде тельца (нижняя часть) и головку. Кладу шпажку, чтобы было за что взять мое творчество, можно зубочистку или соломку. Приставляю крылышки, сверху выдавливаю еще крем, так чтобы закрыть все "стыки", да и тело нашего чешуекрылого получилось полноценным. Украшаю кондитерскими бусинами. Как видите, айсинг окрасила, добавив сухой пищевой краситель. Если краситель жидкий, тогда пудры следует взять больше, сохраняя консистенцию.

Это мои первые творения, да и художественного образования, пардон, нет. Так что строго не судите, пожалуйста, я старалась ;) Спасибо за внимание!

זו תבנית הבלאגן...

כדורי שוקולד אלו באו בעקבות פקשושים במטבח שקורים גם לי.....כן, כן בודאי גם לי..למה אני עז??  

טוב אז, הסיפור הוא כזה: יום אחד הכנתי את העוגה הזו בתבנית תנור רגילה...ויצאה מעולה...(תיכף תראו אותה בתבנית התנור). אבל בא לי להכין אותה שוב פעם, והפעם החלטתי שאני הולכת להכין אותה בתבנית סיליקון פרוסות...אוי אוי מה שקרה הוא..שפשוט העוגה עלתה והתנפחה כלפי מעלה מעלה, עד שנסדקה בפנים...ראיתי שכך הם פני הדברים  אין מה לעשות, התחלתי לחפור בעזרת כף את פרוסות העוגה מתבנית הסיליקון ולפורר את העוגה. בסוף מה שקרה עם העוגה הזו, יצאו לי כדורי שוקולד נהדרים...כולם התלהבו ואז סיפרתי שבעצם הכדורים האלו נולדו מ``עוגה שבורה``...

בסוף...מעז יצא מתוק...מה זה מתוק...מתוק דה-לוקס..

ועכשיו מגיע לכם מתכון...אבל המתכון יהיה לעוגה כושית בצ`יק צ`אק ואח``כ התוספת שהייתי צריכה לשים כדי לפורר את העוגה הכושית כדי שתהיה רטובה ונימוחה. אז הנה זה בא:

עוגה כושית בצ`יק צ`אק

החומרים:
1 חב` קטנה קמח תופח או 1/2 2 כוסות
3/4 כפית א. סודה לשתיה
3 כפות גדושות קקאו
2 כוסות סוכר
3 ביצים
3/4 כוס שמן
1/2 1 כפיות א. נס קפה
1/2 1 כוסות מים רותחים
1 כפית תמצית רום
2 שקיות סוכר וניל

החומרים לכדורים מהעוגה למי שהולכת לפורר את העוגה:
1 חב` שוקולד מריר
30 גר` חמאה או מרגרינה
4 כפות מים

לציפוי הכדורים:
70 גר` שוקולד לבן מומס
כ-20 גר` חמאה
2 כפות מים
פתיתי שוקולד לפיזור

הכנת העוגה הכושית:
לערבב את כל החומרים היטב עד שלא יהיו גושים.
לאפות בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהעוגה מוכנה.

הערות:
מומלץ לא לאפות בטורבו - העוגה מקבלת בטן.

הכנת הכדורים מהעוגה:
לפורר את העוגה. להמיס את השוקולד המריר עם החמאה והמים על אש הכי קטנה. לצקת על פירורי העוגה את תערובת השוקולד המומס ולערבב הכל לעיסה אחידה.

הכנת הציפוי לכדורים:
ליצור כדורים מהעוגה, להניח בעטרות נייר. לצפות בשוקולד לבן מומס שממיסים עם החמאה ו-2 כפות מים למסה אחת חלקה, ומעל מקשטים בפתיתי שוקולד.

זו העוגה המקורית...וכנראה בתבנית זו היא אמורה להיות אפויה ואין להתחכם...

תהנו מקינוח טעים ונעים גם למבוגרים שבינינו...כן, כן אל תיתממו...גם אתם אוהבים...

מקור המתכון: bashara

Лимонный пирог с меренгой

white_plate

Есть у меня одна кулинарная книжка, из разряда не самых удачных приобретений, а вот практически единственный рецепт, которым я довольна (за идею, так точно - спасибо!) :)
Слегка доработала под свой вкус и в таком виде смело могу рекомендовать!

А если иметь в морозилке заранее приготовленное тесто, вообще делается одной левой. А красиво и эффектно! :)
Пекла его уже не однажды, на этот раз оценили как-то особенно шумно :)




Для песочной основы:
125 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
250 г муки
семена 1/3 стручка ванили
1 ст.л. лимонной цедры
3 яичных желтка
2 ст.л. холодного молока

Для лимонного крема:
1 стакан (200 мл) лимонного сока - примерно от 2-х лимонов
Сахар 200-250 г (зависит от лимонов)
Цедра от тех же двух лимонов
Кукурузный крахмал - 30 г
Вода - 200 мл
50 г сливочного масла
3 желтка

Для меренги:
Оставшиеся от теста и крема - 6 белков
100-150 г сахара

Тесто:
Рубим масло с сахарной пудрой и солью, добавляем муку, ваниль, цедру и желтки - получаем крупную крошку, добавляем молоко - сильно не вымешиваем, скатываем тесто в шар/колбасу, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник/морозилку.
Охлажденное тесто нарезаем тонкими ломтиками, выстилаем им дно и бортики формы, расплющиваем пальцами, пока разогревается духовка до 180 гр, убираем опять в холод. Перед выпечкой накалываем тесто вилкой, застилаем пергаментом, насыпаем фасоли сверху. Выпекаем 15 минут с грузом и еще 5 без.

Лимонный крем:
Смешиваем лимонный сок, сахар, воду, цедру и крахмал в сотейнике, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком, кипятим 1 минуту, добавляем желтки и варим еще 2 минуты, помешивая интенсивно.
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, хорошо размешиваем.

На выпеченный корж выливаем лимонный крем.
Взбиваем белки до хороших пиков, добавляем сахар и взбиваем до глянцевой массы.
Выкладываем меренгу на лимонный крем (я пыталась выложить из кондитерского мешка - имхо, просто ложкой в творческом беспорядке получилось лучше) :)
Выпекаем при тех же 180 г около 15 минут, затем я снизила температуру до 130 и выпекала еще минут 15 (меренга будет поувереннее).
Прежде, чем нарезать - дайте ему немного остыть и справиться с ним будет гораздо проще :) А полностью остывшим лимонный крем держится вообще молодцом! :)

Да, у меня получился пирог диаметром 28 см и еще маленький тарт - если делать один пирог, то можно слегка урезать количество белков для меренги.

Для того чтобы приготовить лимонно-маковый пай вам потребуется:

Для приготовления теста:

• охлажденное сливочное масло — 150 грамм,
• мука пшеничная — 200 грамм,
• соль — 0,5 ч. ложки,
• сахарная пудра — 2 ст. ложки,
• лимонный сок — 1,5 ст. ложки,
• холодная вода — 50 мл.

Для приготовления начинки:

• мак — 0,5 стакана.
• лимон — 1 штука,
• молоко — 10 ст. ложек,
• масло сливочное — 100 грамм,
• сахар — 0,5 стакана,
• мука — 100 грамм,
• разрыхлитель — 0,5 ч.ложки.

Для приготовления глазури:

• лимонный сок — 3 ст.ложка.
• сахарная пудра — 1 стакан.

Как приготовить лимонно-маковый пай

Для начала приготовим тесто. Для этого просеиваем муку и смешиваем ее с сахаром и солью. Теперь масло натираем на крупной терке и делаем из теста мелкую крошку, все аккуратно перетирая руками. Далее лимонный сок и воду смешать и понемногу добавлять в полученную крошку, мешать тесто до тех пор пока оно не станет единой массой, чтобы было эластичным и не липло к рукам. Теперь заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на 2 — 2,5 часа.

Охлажденное тесто вытаскиваем из холодильника и раскатываем  его в корж, который выкладываем в форму для выпекания и накалываем все дно вилками, чтобы меньше было вздутостей. Теперь отправляем форму в духовку на минут 15 — 20, выпекаем корж при температуре 200°. пока края не станут румяненькими. После выпекания корж следует оставит для того чтобы он немного остыл.

Далее займемся начинкой. Молоко следует вскипятить и залить им мак. Ждем пока остынет, взбиваем размягченное сливочное масло и сахар. Все хорошо перемешиваем и вбиваем яйцо. Далее смешиваем все с маком и молоком. Лимон пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой и смешиваем с маковой начинкой. В конце добавляем соль, муку и разрыхлитель.

Готовую начинку выкладываем в остывшую основу и ставим в духовку на 25 минут при температуре 180°.

Готовый пай поливаем глазурью (сахар смешать с лимонным соком и растворить на водяной бане). Ждем чтобы глазурь застыла и подаем к столу со стаканом чая или кофе.

Приятного аппетита!

Лимонно-маковый пай

27 Окт 2012, Автор: Slavjana