Пляцек" Мрия"

Аринушка » Чт окт 07, 2010 11:39 am

Пляцок орехово-маковый с вишнями

Елена Юрьевна » Чт фев 25, 2010 5:28 pm

Previous Entry | Next Entry

На очередное домашнее торжество пекла "Пани Валевскую"

"Пани Валевская" - классика польской кухни, по-этому, естественно, за основу я взяла рецепт польского кондитера:)
Не обошлось и без некоторых корректировок:) Результат порадовал - очень вкусно! А еще он очень прост в приготовлении, кто засматривался на пляцки, но боялся печь - смело может начинать с "Пани Валевской"!




Пани Валевская

Тесто:
Взбить сл.масло (200г) с сахаром (200г) добела, ввести по одному желтки (6 шт.), добавить муку (360г) перемешанную с разрыхлителем (1.5 ч.ложки). Замесить легкое тесто.
Поделить на две части.
Поместить в две прямоугольные формы (25*33 см), сверху промазать черносмородиновым джемом (400г), поверх него - белковую массу, на нее - жареный, резаный миндаль (150г).
Выпекать одновременно при 175 град. с конвекцией (если нет такой возможности, выпекать по одному коржу, но для каждого отдельно готовить белковую массу).

Белковая масса:
Белки (6 шт.) взбить до плотной глянцевой массы подсыпая постепенно сахар (250г). В конце добавить кукурузный крахмал (1 ст.ложка), перемешать аккуратно вручную.

Крем
Молоко (200 мл) смешать с сахаром (3 ст.ложки) и довести до кипения. Отдельно перемешать молоко (200 мл), желтки (2 шт.), кукурузный крохмал (1 ст.ложка), муку (2 ст.ложки без горки), вылить в кипящее молоко, варить помешивая до густоты. Охладить. Отдельно взбить сливочное масло (200г), по ложке добавлять заварную массу, в конце добавить топленый белый шоколад (100 г).

Сборка
На один корж нанести крем, накрыть вторым коржом.

Мои заметки: в оригинальном рецепте теста указывалось 0.5 кг муки, я уменьшила - люблю нежные песочные коржи. Немного изменила крем, от себя ввела белый шоколад - крем стал намного вкуснее:) Вместо миндальных лепестков использовала обычный резаный жареный миндаль (нет у нас лепестков в продаже:)

פרחי חמאת בוטנים

באחד הביקורים אצל חברים, כל אחד מהאורחים נתבקש להביא איתו משהו טעים לקינוח. אחת הבנות הביאה את פרחי חמאת הבוטנים האלה שהגיעו בתבנית גדולה. קטנטנות ומזמינות כאלה, בגודל של ביס. כשהוגשה התבנית לשולחן, כל שאר האורחים החלו להתרגש ולצרוח ולא הבנו על מה ההיסטריה. עד שהכנסנו אחד לפה. זהו פשוט אחד המעדנים המתקרבים לטעם גן עדן ואולי אפילו גרים בו. הנה לכם המתכון היישר ממטבחה של אור-לי שמש. מאחר ואני לא מכניסה תבנית שלמה אליי הבייתה מחשש בליסתה לגמרי לבדי, ברשותכם, לקחתי את הצילום מאתר אחר.

פרחי חמאת בוטנים, צילום מתוך אתר koogle.co.il

חומרים לבסיס:

300 גרם חמאת בטנים
400 גרם שוקולד מריר
כוס וחצי דבש
3/4 כוס בטנים טחונים
6 כוסות פצפוצי אורז

אופן הכנת הבסיס:

ממיסים על סיר כפול: חמאת בטנים, שוקולד, דבש. להסיר מהאש ולהוסיף בטנים טחונים ופצפוצי אורז. לשטח בתבנית חד פעמית ענקית. להדק היטב בידיים רטובות ולהכניס למקרר.

אופן הכנת ציפוי לבן:

400 גרם שוקולד לבן  ו- 4 כפות חמאת בטנים
להמיס בסיר כפול. כשנמס לשפוך על הבסיס. להכניס למקרר.

עיטור שוקולד:

לקחת שקית ניילון של כריך. להכניס 50 ג' שוקולד. להמיס במיקרו. לעשות חור קטנטן ולזלף על השוקולד הלבן. להכניס למקרר. לחתוך צורות עם חותכן פרח קטן. ניתן גם לחתוך את התבנית לריבועים קטנים של ביס.

תתחילו עם אחד ופשוט תתמכרו. זהירות – מיליון קלוריות בביס!

בנוסף אולי תאהב/י את:

היום אני

פשטידת לימון לחג שבועות  ולא רק.ניחוח נפלא  התפשט בכל הבית כשאפיתי את הפשטידה הזו.חגיגה לאוהבי הלימון.

(הפשטידה מספר פשטידות  של דנית סלומון  שקניתי לפני שבועיים.)

מרוב שהיתה  טעימה הוכנה פעמיים ,בשבועות  הקרוב מתכוונת להכינה שוב.

פשטידת לימון/דנית סלומון

תבנית  קטנה מרובעת 24*24

ובנוסף :תבנית גדולה של התנור תשמש ליצירת אדים.

חום אפיה כ190 מעלות

כוס מידה סטנרטית 240 סמ"ק

"מלמעלה היא נראת כעוגה אבל כשנועצים בה כף מתגלת ההפתעה" :

קרם לימון חלקלק ועשיר.

"פשטידת קינוח מרעננת"

מצרכים:

הערות שלי בסוף המתכון.

75 גר' חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

קליפת לימון מגוררת מלימון גדול

3 ביצים גדולות מופרדות

1/4 כוס מיץ מלימון טרי

3/4 כוס קמח תופח

2 כוסות חלב

1 שקיק סוכר וניל.

הכנה:

שמים חמאה,סוכר,וקליפת לימון בקערה ומקציפים  בוו גיטרה(מצורפת תמונה) לתערובת בהירה  ואוורירית.מוסיפים את החלמונים לתערובת המוקצפת-אחד בכל פעם-ומקציפים היטב אחרי כל הוספה.

מוסיפים את המיץ לימון לקערה ומנפים פנימה קמח,מערבלים במהירות נמוכה ומוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבול.

בקערה שנייה מקציפים את החלבונים לקצף יציב.

מוסיפים סוכר וניל בהדרגה ומקציפים לקצף מבריק וגמיש.

מקפלים רבע מכמות הקצף לתוך קציפת הלימון.

מוסיפים את הקצף הנותר ומבליעים בתנועות קיפול.

מעבירים לתבנית  משומנת  גם בדפנות.

מכניסים לתנור חם תבנית גדולה של התנור מים רותחים בגובה 2  ס"מ .

שמים מעל התבנית עם המים הרותחים  את התבנית עם התערובת שהכנו.

אופים במרכז התנור כשעה אחת -180- 190 מעלות

או עד שהפשטידה מזהיבה ומרכזה יציב למגע.

אפשר עם תוספת קצפת/תותים.

הערות:

לא היתה לי תבנית בגודל הזה

השתמשתי בתבנית חד פעמית: עמוקה:אורך 26 ,רוחב 19 ס"מ עומק 5.6

בפעם האחרונה השתמשתי בתבנית עגולה מס' 22

אם הפשטידה מתחילה להשחים  מלמעלה לקחת נייר כסף ולעטוף אותה(זהירות עם המים)לשים לב אחרי 30 דקות.

כשהיא מוכנה להוציא בזהירות ,המים הרותחים עדיין יהיו בתבנית הגדולה.

הבלילה נוזלית לפני האפיה,לא לחשוש באפיה הבלילה מתיצבת.

טעימה כשהיא קרה או בטפרטורת החדר  !

הכנתי אותה פעמיים מכיוון שחוסלה מהר מדי.

מים הרותחים:קודם שמתי את התבנית עם הבלילה בתוך תבנית גדולה ואז מזגתי מים רותחים(בתוך התבנית הגדולה)

בהצלחה!

בנוסף אולי תאהב/י את:

התבקשתי להכין עוגה לאיזה ארוע .... לא היה הרבה זמן לא הרבה מוצרים אלתרתי וזה מה שיצא......

עוגת קפה ואגוזים

החומרים: 
שתי תבניות אנגלייש קייק
1/2 כוס שמן
2 כוסות  קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כוס  סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח
1  קפה מוכן  - קפה נמס עם ריץ קפה (אם רוצים חלבי אפשר חלב רגיל), ביחס של שני שליש כמות קפה והשאר ריץ קפה-  מצונן
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
חופן אגוזי מלך שבורים גס.

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני  מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו, או פשוט משמנים את התבנית.
2. מערבבים בקערה גדולה, נפרדת, את הקמח, הסוכר, אבקת הקפה, הקינמון והמלח.
3. בקערה נפרדת שמים את השמן, מוסיפים פנימה את תמצית הווניל, את כוס הקפה המוכן  ואת הביצה טורפים במטרפה ידנית, רק עד שהמרכיבים מתאחדים ונוצר קרם אחיד. יוצקים על תערובת המרכיבים היבשים ומערבבים היטב, בכמה תנועות קצרות, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבניות משומנות מפזרים מעל הבלילה את האגוזים   ואופים 30-25 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם הננעץ בתוכה יוצא יבש מצננים.
 

אני לא מתה על שוקולד   (לבן כן, אבל בתכל'ס זה לא שוקולד...), כמובן שזה לא מפריע לי לאכול כל דבר שמכיל שוקולד, אבל, אם אני אבחר לעצמי קינוח כלשהו הוא לא יכיל שוקולד.
מן הסתם, כמו לרוב האנשים גם לי יש "יוצא מן הכלל".....וזה הפאי הזה.

פאי שוקולד שהתחתית שלו בצק פריך שנמס בפה..
מעליו מלית של שוקולד מריר-מתוק, בטעם מודגש ואגוזים שצצים פה ושם.
הפאי מתאים גם לאלה שלא ממש אוהבים שוקולד  

אפשר להכין את הפאי עם לוק חגיגי יותר - מצפים את הפאי עם גנאש שוקולד ומקשטים עם פיסטוקים/אגוזים גרוסים מסביב.

 פאי שוקולד -

בצק פריך 1.2.3

200 גר' חמאה/מחמאה (1 חב')
100 גר' אבקת סוכר (1/2 כוס)
2 חלמונים
וניל
גרידת לימון

לשים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה, לעבד עד קבלת תערובת אחידה.

300 גר' קמח (2 כוסות+כף)
או
270 גר' קמח+30 גר' קקאו לקבלת בצק כהה (2 כוסות+2 כפות)

להוסיף ולעבד במהירות איטית רק עד קבלת בצק.

אם הכנתם את הבצק עם חמאה כדאי לתת לו מנוחה במקרר לשעה וחצי בערך כדי שהחמאה תתקשה מעט ויהיה ניתן לעבוד עם הבצק בצורה נוחה בלי שהוא ידבק למשטח העבודה.

אם הכנתם את הבצק אם מחמאה/מרגרינה ניתן לעבוד איתו מיד אבל גם כאן עדיף לתת מנוחה, הפעם קצרה, של כ-20-30 דק' כדי שיהיה יותר נוח לעבוד איתו.

אחרי שהבצק נח, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק, לא לרדד דק מידי, אם הבצק מתחיל להידבק מרימים אותו מעט ומפזרים עוד קצת קמח (הבצק אמור לנוע בחופשיות על משטח העבודה ולא להידבק או להיקרע, לא להגזים עם כמות הקמח אבל גם לא לחסוך יותר מידי).
מרימים בעזרת המערוך ומעבירים לתבנית פאי, מהדקים היטב וחותכים את ה"שאריות".
מקפיאים כחצי שעה, מניחים על הקלתית נייר כסף ועליו שעועית/חומוס.

מחממים תנור ל-180 מע', אופים את הקלתית 3/4 אפייה, כ-15 דק', רק עד שהיא מתחילה להזהיב.

מלית שוקולד -

80 גר' שוקולד מריר
80 גר' חמאה/מחמאה

להמיס יחד

80 גר' פירורי עוגה/עוגיות (3/4 כוס)

להוסיף לשוקולד ולערבב

120 גר' סירופ מייפל (1/3 כוס)

להוסיף לתערובת ולערבב

2 ביצים

להוסיף לתערובת ולערבב

100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס (1 כוס)

להוסיף לתערובת ולערבב, לצקת לקלתית הפאי (בלי נייר הכסף והקטניות כמובן ).
לאפות ב-180 מע' כ-10-15 דק', רק עד שהמלית יציבה ומעט רכה באמצע הפאי.

הערות:
ניתן להקפיא את הקלתית לפני האפייה כחודש-חודשיים, יש לעטוף היטב בניילון נצמד.
אחרי ההקפאה, לא מפשירים - מכניסים את התבנית ישר לתנור החם.
מניחים שעועית/חומוס על הבצק כדי שהדפנות לא יצנוח והבצק לא יתכווץ בזמן האפייה.

עוגה פשוטה להכנה, ללא אפיה ומאד עשירה בטעם.

המצרכים:

4  כוסות בסקויטים טחונים. (350 גרם)

4 כוסות פצפוצי אורז

קופסא טחינה גולמית. (500 גרם)

400 גרם  שוקולד מריר.

150 גרם חלבה.

ממיסים בסיר את השוקולד והטחינה, מוסיפים פנימה את פירורי הבסקויטים והפצפוצים. מערבבים היטב ושוטחים בתבנית תנור. (או תבנית ח"פ ענקית)

מלמעלה מגרדים ומפזרים את החלבה.

מכניסים למקרר לס' שעות עד שהכל נקרש ומתייצב.

זהירות, אסון כמה שזה טעים!

ללא שרויה וללא קטניות.

נכון, זה לא מסוג העוגות שאומרים עליהן צ`יק צ`ק. יש כאן בכל זאת גם בצק וגם קצף.  אבל באמת , מכל הלב, העוגה הזאת שווה הרבה יותר מהעבודה.  לא מאמינים עליה שהיא לא חמץ! והיא גם משביעה וטעימה.

הבצק:

להקציף 10 חלמונים+ כוס סוכר

ולהוסיף:

4 סוכר וניל

1.5 כוסות שמן

3 כוסות קמח תפוחי אדמה+ שקית אבקת אפיה

יוצא בצק דביקי, שופכים לתבנית, בגודל של תבנית תנור (יש לי טוסטר אובן ענק).

לאפות במשך כ25 דק`.

בינתיים ממיסים:

2 כפות גדושות קקאו

3/4 כוס סוכר

0.5 כוס מים.

מצננים קצת את העוגה ואת הקרם ושופכים את הקרם על העוגה.  (לא הספיק לי, עשיתי כמות נוספת אבל לא השתמשתי בכולה)

הקצף:

בקערה נקיה ויבשה, מקציפים 10 חלבונים +כוס סוכר

אחרי שהקצף יציב, מוסיפים:

כוס אגוזים קצוצים

כף גדושה קקאו.

מורחים את הקצף מעל השוקולד ומחזירים לתנור, עד שהקצף יציב ויבש. (כחצי שעה)

מקור העוגה- מאחותי שקיבלה מחברה, שהוציאה מהחוברת מתכונים של פסח :-)

אחת העוגות הכי פשוטות להכנה. ללא ביצים , ללא בלאגן, אבל מבחינת זמן, כדאי להכין אפילו יום קודם, כדי שזה לא יהיה רק עוגת מוס אלא עוגת גלידה קרה-קרה, כמו שצריך, במיוחד בימים חמים אלו . וגם אפשר להכין אותה בגרסת הפרווה (שזה מה שאני עשיתי כי היא לערב החג), אבל אם אפשרי אז תמיד כדאי שיהיה חלבי

המצרכים:

תבנית מתפרקת או רינג בקוטר 24 (האמת שאפשר אפילו פחות ואז העוגה תצא פשוט יותר גבוהה. אבל זה מאוד מתוק אז אני מממליצה להישאר על 24 )

לתחתית:

שרוול ביסקוויטים בטעם שוקולד

קערת מים/חלב

כפית נס קפה

לעוגה:

שלב 1

200 מ"ל שמנת מתוקה (חלבית או גם צמחית זה מצויין)

200 גר' שוקולד מריר

שלב 2

200 מ"ל שמנת מתוקה (חלבית או צמחית)

סה"כ : 400 מ"ל שמנת מתוקה

לציפוי דק:

100 מל" שמנת מתוקה/ 100 מ"ל חלב קוקס - מה שמעדיפים

80 גר' שוקולד מריר

+

4-5 קוביות שוקולד מגוררות לקישוט

**לשים לב , אם אנחנו רוצים עוגה פרווה, שהשוקולד המריר הוא אכן פרווה. כי יש גם שוקולד מריר שהוא חלבי. אני אגב הכי אוהבת להשתמש בזה של ורד הגליל. לא פרסומת, פשוט לדעתי הוא מצויין לאפייה

אופן ההכנה:

קודם כל מכינים את הבלילה של העוגה ותיכף תבינו למה.

שלב ראשון

מחממים על האש 200 מ"ל שמנת מתוקה (אם משתמשים בשמנת צמחית אז ממש להיזהר לא להביא אותה לרתיחה כי אז היא מתפרקת. פשוט לחכות שהיא תהיה חמה אך לא רותחת. ברגע שמתחילות בועות, לערבב ובפעם השניה שיש בועות פשוט להוציא מהאש. השיטה שלי היא לקחת בכפית ולשים אצבע ולראות שזה באמת חם. כמובן שמה שנשאר בכפית נשפך לכיור ולכן אני שמה ממש טיפה, רק כדי לבדוק). בינתיים מפרידים את השוקולד לקוביות וכשהשמנת חמה, שופכים אותה על השוקולד. מחכים כמה שניות ומתחילים לערבב עד שהבלילה חלקה.

**במקרה ופחדתם לחמם מדי את השמנת הצמחית ונראה לכן שהיא לא מספיק חמה כדי להמיס את השוקולד (אחרי שהתחלתם לערבב וראיתם שנשארים גושים), אני מציעה להכניס את הבלילה למיקרו לכעשר שניות בלבד! ואז להמשיך לערבב.

לאחר שהבלילה מעורבבת כמו שצריך, יש להכניסה למקפיא לכ4 שעות. עכשיו, נגיד היום לא היה לי זמן לחכות כי התחלתי אותה קצת מאוחר, אז גם שעתיים וחצי, שלוש זה מספיק. אבל אני מציעה לא פחות מזה.

שלב שני:

מוציאים את הבלילה הקפואה מהמקפיא, ואם קשה להוציא אותה אז אפשר להרטיב כף ואז לנסות, ולשפוך אתה לתוך קערה. לשפוך 200 מ"ל שמנת מתוקה, ולהקציף, עד שנהיית לנו קצפת, וכשהופכים את הקערה, היא לא נופלת. ככה אנחנו יודעים שזה מספיק. כדאי לבדוק מדי פעם כדי לא להציף יותר מדי כי אז הקצפת מתפרקת. לוקחת לזה כמה דק' טובות(5-10, תלוי במקצפה שלכם). לשים במקרר עד שתחתית תהיה מוכנה.

לתחתית:

טובלים ביסקוויטים בקערת מלאת חלב/מים שמעורבבת מראש עם כפית נס קפה. טובלים אותם עד שהם מתרככים מעט ומניחים בתבנית. לא משנה בכלל אם פה ושם שמתם את הביסקוויטים טיפה יותר מדי זמן והם מתפרקים לכם בידיים, החלקים האלה טובים לכל מיני פינות שהביסקוויט המרובע לא מכסה.

כעת נותר לנו לשפוך את הקצפת לתוך התבנית, לשים במקפיא ולחכות עוד כשש שעות. אם רוצים עוגת גלידה שגם תהיה הרבה יותר יציבה אז באמת כדאי להכין יום מראש ושזה יהיה כל הלילה במקפיא.

אני מיהרתי היום (כי רק בבוקר החלטתי סופית מה אני מכינה) ולכן העוגה הייתה כשש שעות במקפיא. אז היא לא הייתה קפואה וכן הייתה יציבה, אך זה ממש גבולי ואם כבר יש זמן אז עדיף לעשות את זה כמו שצריך.

לציפוי:

מרתיחים את השמנת המתוקה (או את חלב הקוקוס), ואני מזכירה שאם זו שמנת צמחית, אז לא להרתיח אלא רק לחמם. שופכים על השוקולד שאותו מראש מפרקים לקוביות, מערבבים לבלילה חלקה ושופכים מלמעלה. עושים זאת כשעה לפני ההגשה, ומחזירים למקפיא עד שמגישים.

לפני ההגשה-מגוררים_מקווה שככה משתמשים במילה) מלמעלה 4-5 קוביות שוקולד ליופי (לפעמים השכבה של השוקולד לא יוצאת ישרה וזה מטשטש את זה ומייפה את העוגה)

לפניי ההגשה ממסים מעט שוקולד ושמנת ובעזרת מרית מכסים את השכבה העליונה. מפזרים תלתלי/שבבי שוקולד (כן, ביד חופשית!! די כבר עם הדיוק הזה!!)

עוגת שכבות שוקולד וקצפת כשרה לפסח

עוגת שכבות שוקולד וקצפת כשרה לפסח

לתבנית תנור סטנדרטית בגודל 40X30 ס"מ

לשכבות העוגה -

120 גרם שוקולד מריר 56%

1/4 כוס (50 גרם) + 2 כפות (25 גרם) סוכר

6 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר

למלית הקצפת -

1.5 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

3 כפות אבקת סוכר מנופה

לציפוי ועיטור -

50 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם שוקולד מריר

תלתלי שוקולד

להכנת העוגה -

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

משמנים מעט את תבנית התנור ומצמידים אליה נייר אפייה. בעזרת מברשת, משמנים את נייר האפייה גם בחלקו העליון.

במיקרוגל או על גבי בן מארי ממסים בעדינות את השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים.

מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. בקערת המיקסר, ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים יחד עם 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, כ – 5 דקות. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס ומקציפים במהירות בינונית עד להטמעה. במידת הצורך בעזרת מרית מוודאים כי התערובת אחידה. מעבירים את תערובת החלמונים לקערה גדולה ונקייה. שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה.

מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר (2 כפות/25 גרם) וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.

מעבירים כ – 1/4 מקצף החלבונים לקערת החלמונים והשוקולד ומערבבים היטב. מעבירים את יתר קצף החלבונים ובעזרת מרית מקפלים בעדינות רק עד להטמעה.

מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה, ובעזרת מרית מיישרים אותה כך שתכסה את התבנית באופן אחיד. מעבירים לתנור ל כ – 16-18 דקות.

מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת מטבח נקייה. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור לכחצי שעה.

להרכבה -

מחלצים בזהירות מהתבנית (שימון התבנית מסייע לעשות זאת בקלות) ומניחים על גבי משטח ישר. בעזרת גלגלת או סכין משוננת מסירים את השוליים המיותרים. חותכים לאורך 5 רצועות אחידות בגודלן (כ – 7-8 ס"מ רוחב כל רצועה).

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח של כ – 1 ס"מ.

מעבירים רצועה אחת מהעוגה לצלחת הגשה (כדי להפריד בקלות את העוגה מנייר האפייה מעבירים סכיו או ספטולה בין העוגה לנייר, דוחפים את הסכין/ספטולה כלפי מטה ובצמוד לנייר) . מזלפים על הרצועה באופן אחיד את הקצפת. מכסים ברצועת עוגה נוספת. מזלפים שוב את הקצפת. ממשיכים באותו האופן עד ליצירת 4 שכבות קצפת. סוגרים ברצועת העוגה האחרונה. מעבירים לקירור להתייצבות עד להגשה.

לפניי ההגשה ממסים יחד שמנת ושוקולד מריר, מערבבים היטב ומצננים מעט. בעזרת מרית מורחים בשכבה אחידה על גבי שכבת הבצק העליונה. מפזרים תלתלי שוקולד ומגישים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

טוב, זה פוסט שאולי מתאים יותר לפורים, אבל אין לי סבלנות לחכות עד אז... 

אז הנה רעיון נחמד:

גם עיגולי שוקולד יכולים להתחפש לעוגה. המתכון כאן הוא מתכון לנקניקון (כי כולה אירחתי 4 חברות), אבל אפשר להכפיל את הכמויות או לשלש... בד"כ מכינים עם כפול מהכמות.

זהו מתכון פשוט מאוד:

המצרכים:

שרוול ביסקוויטים שוקולד

100 גר שוקולד מריר + 3 קוביות (לפחות 60% קקאו)

3/4 כוס חלב (או מים אם רוצים פרווה)

25 גר' חמאה (או מחמאה - לפרווה)

1 כף קקאו

1 כפית סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית ברנדי (אם אין אפשר ליקר ואם אין אף אחד מהשניים, אפשר גם לוותר)

אופן ההכנה:

 יש לפורר את הביסקווטים. אפשר עם פטיש של שניצלים או אם אין, אז עם מערוך. או שאפשר לעשות את זה במעבד מזון עם להב מתכת(רק לפחות לעזור לו ולשבור את הביקוויטים לשניים). אם מפוררים עם מעבד מזון ומתכוונים להשתמש בו אחר כך גם לערבוב עם השוקולד, אז לא לעבד לפירורים בשלב זה, אלא לחתיכות ממש קטנות. ובכלל-גם אם מפוררים עם פטיש או מערוך, אני תמיד אוהבת להשאיר פה ושם חתיכות קטנות של ביסקוויטים, כי זה קראנצ'י בפה אחר כך.

להכין את תערובת השוקולד- לשים על האש בסיר קטן את השוקולד המריר מפורק לקוביות + החלב (אם רוצים פרווה אפשר להשתמש במים זה לא כזה משפיע על הטעם), לחתוך את החמאה לקוביות ולהוסיפה,להוסיף את הקקאו, הסוכר, תמצית הוניל והברנדי. לערבב את התערובת על אש נמוכה (כדי לא לשרוף את השוקולד) ולדאוג בעיקר שלא יישארו גושים בתחתית הסיר. אם השוקולד יישרף, זה ישפיע על הטעם ויהיה קשה תקן. אז בסבלנות לערבב ותוך דקה או שתיים כבר תהיה תערובת סמיכה. 

לשפוך את התערובת על הביסקוויטים ולעבד עם הידיים (או עם מעבד המזון) עד שהביסקוויטים מכוסים בשוקולד. לחכות שיתקרר קצת.

עכשיו-אם רוצים ללכת על הגשה קלאסית, מרטיבים את הידיים בטיפה מים, מגלגלים כדורי שוקולד מהתערובת, לגלגל בצלחת מלאת קוקוס או סוכריות צבעוניות ולשים במנג'טים מנייר. לשמור בקירור.

או שאפשר "לצאת מהקופסא", ולחפש את הכדורים לעוגת יומהולדת. פשוט לשפוך בתחתית של תבנית מסיליקון סוכריות צבעוניות (או קוקוס), לשפוך את התערובת מעל. להרטיב את הידיים ולהדק טוב טוב.

לא לשכוח שהחלק העליון הלא יפה שאנו רואים יהיה בסופו של דבר בתחתית

לעטוף בניילון נצמד ולשים בהקפאה לאיזה שעתיים שלוש, ואז להוציא את התערובת הקפואה (היא לא ממש תהיה קפואה כי זה ממש מהר גם מפשיר. חוץ מזה שזה לפעמים הרבה יותר טעים ככה מאשר אחרי שזה מפשיר), לפרוס לחתיכות ו-וואלה! יש לכם עוגת יומהולדת טעימה. לשמור את העוגה בקירור

***רעיון- בתערובת הזו שאנו מכינים, אנחנו יכולים להשתמש גם כבסיס לעוגה. אפשר להכין מוס טעים בנוסף, כמו המוס מעוגת המוס הפשוטה שלי. פשוט למרוח מעל, לפזר עוד קצת ביסקווטים או ציפוי שוקולד ושמנת מתוקה כמו בעוגת המוס, לשמור במקפיא ויוצאת עוגה טעימה מאוד עם תחתית קראנצ'ית שעושה פלאים לחיך

***סוד קטן למשהו שאני אוהבת לעשות: אני קונה עדשים קטנים משוקולד (כמו אמנ'מס למשל-מומלץ את אלה עם חמאת הבוטנים. אם מוכרים בארץ, לא יודעת. פעם חברה פשוט הביאה מחו"ל) ולהכניס לתוך עיגולי השוקולד. ואז מי שאוכל נתקל פתאום בהפתעה נעימה ומתפוצצת בפה. אם אין-אז אם השארתם פה ושם חתיכות קטנות של ביסוויטים, זה גם עושה את העבודה. אפשר אגב לעשות את זה גם אם לא מכינים כדורים אלא ריבוע כמו במתכון הזה. אם אתם משתמשים במתכון כבסיס לעוגה, הייתי ממליצה לוותר כי אז זה כבר באמת יותר מדי.

***אופציה נוספת, שאני פחות אוהבת. זה לקנות בסופר אגוזים קצוצים (לא הפירורים) או אפילו פקאן ששוברים אותו באותה הצורה ששוברים את הביסקוויטים, ומוסיפים לתערובת. אני אישית לא אוהבת אגוזים בקינוחים שלי, אלא אם כן הם מלמעלה, כי אחרת המרקם שלהם לא נעים לי והורס את הרצף של הנעימות של הביס בלשון ובחיך שלי. עזבו, קשה לי להסביר. אני מוזרה בקטע הזה, אני יודעת. יש לי את אותה הבעיה עם קוסקוס וקינואה וכל הדברים הקטנים האלה שהמרקם שלהם פשוט לא ברור לי בפה והם חסרי טעם מבחינתי. בכל מקרה-למי שאוהב אגוזים זה יכולה להיות תוספת מבורכת.

לימוניות של ג`ודי

בצק:

1 כוס קמח

1/4 כוס אבקתסוכר

100 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

מלית:

4 ביצים גדולות

1/3 1 כוסות סוכר

1/3-1/2 כוס מיץ לימון
קליפת לימון מגוררת משלושה לימונים

1/3 כוס קמח רגיל

1/2 כפיתאבקת אפייה

אופן ההכנה:
מכינים בצק ומרפדים תבנית אפייה : 23*34 ס"מ.
אופים עדהזהבה. 180 מעלות.מוציאים מהתנור.
בקערת עץ מערבבים את כל חומריהמלית לפי הסדר.לא להקציף.
את הקמח להוסיף בסוף כשהוא מעורב עם אבקת האפייהומעל מסננת לפיזור טוב ולמניעת גושישים.

אופים עד שמשחים. אםההזהבה מתרחשת באופן לא אחיד, מכסים את הצד שהקדים להזהיב, בנייר כסףמרחף.

כשמצטנן היטב והמלית יציבה חותכים בסכין משוננת.

מקור המתכון: ג`ודי, עם שינויים שלי

המלצה על המתכון בבלוג המקסים של מרילין

קוביות מתוקות של קוקוס ולימון – לפסח ולא רק

היום אני

ארץ זבת חלבה ודבש

 

 

  

בסיס הרולדה:

250 גר' ביסקויטים טחונים/עוגיות חמאה טחונות (שרוול אחד מהאריזות הגדולות של הבסקיוויטים)

3/4 כוס חלב או חלב סויה/חלב קוקוס

1/2 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

2 כפות אבקת קקאו

2 כפות יין מתוק או ליקר שוקולד

50 גר' חמאה או מרגרינה

מלית

100 גר' חמאה או מרגרינה

100 גר' סוכר(3/4 כוס חד פעמית)

150 גר' פתיתי קוקוס (3 כוסות חד פעמית מלאות)

5 כפות חלב/ חלב סויה/ חלב קוקוס

3 כפות סירופ מייפל (אמיתי! להשיג בכל חנות טבע או חנות תבלינים. בקבוק אחד עולה בסביבות ה-35 שקלים)

*לבחירה, מומלץ מאוד- 2 כפות קרם קוקוס (ניתן להשיג בכל רשתות השיווק בכ-שישה שקלים)

הוראות הכנה:

הכנת הרולדה-  יוצקים לכלי את החלב (אחת משלוש האופציות). מוסיפים את הסוכר, סוכר-וניל, קקאו, יין (או ליקר) וחמאה (או מרגרינה) וממיסים תוך כדי בחישה מעל ללהבה בינונית עד שמתקבל סירופ חלק. שמים את הביסקויטים הטחונים בקערה. יוצקים את הסירופ מעל לביסקויטים הטחונים ומעבדים ביד לעיסה.

מכינים נייר אפייה (משומן מעט)בגודל 20X35 ס"מ. שוטחים את עיסת השוקולד בידיים רטובות קמעה, מעל לנייר בשכבה אחידה  (אני עובדת בשיטה יותר קלה ונקייה, שנותנת תוצאה מוגמרת מעולה- מכסים בנייר אפייה (משומן מעט) נוסף מעל העיסה, ובעזרת מערוך, מרדדים/משטחים את העיסה לשכבה דקה ואחידה של 1/2 ס"מ. בינתיים השאירו אותה כך על משטח העבודה להצטנן מעט ולהתגבש.

הכנת המלית:

מכניסים לכלי קוביות חמאה/מרגרינה, סוכר, קוקוס, חלב, וסירופ מייפל (וקרם הקוקוס אם בחרתם להשתמש). בוחשים מעל ללהבה בינונית-נמוכה עד שתערובת מסמיכה במעט(בערך כ-4 דקות בישול תוך ערבוב).

מפזרים את תערובת הקוקוס מעל לשכבת הביסקויטים בצורה אחידה ושווה. (אם תרצו, הוסיפו פקאנים מסוכרים ואגוזי לוז שבורים כיד הדמיון הטובה עליכם והשקיעו אותם קלות בעזרת היד כדי שלא ייפלו בגלגול הרולדה. מוסיף המון אבל טעים גם בלי)

מרימים את שולי הצלע הארוכה של נייר האפייה וסוגרים לגלילה. איך סוגרים? בדיוק כמו שמגלגלים 'סושי'. מתחילים לגלגל עם הנייר ומקלפים, מגלגלים עוד חצי סיבוב ומקלפים את הנייר, ושוב.. עד שקיבלנו רולדה. עוטפים את הגלילה המוכנה בנייר עצמו, ומניחים מעל למגש (בשלב זה אני מעדיפה לא לנסות לעטוף אותה, שמא תישבר. ראו הערות למטה) קל יותר לחצות את הגלילה הארוכה לשניים לבל תישבר. מאחסנים את הגלילה בתא ההקפאה עד להגשה.

פורסים לפרוסות צרות ומגישים קר.

טיפים והערות:

אני משדרגת את תערובת הבסקויטים עם הוספת 50 גר' שוקולד מריר שבור לחתיכות , 1/2 דקה לפני ההורדה מהאש.

הרולדה עדינה, לכן אני מקפיאה אותה לשעתיים. מוציאה, פורסת לפרוסות (בתמונות ניתן לראות כי חתכתי כל פרוסה לשתיים, לדעתי זה יותר נאה להגשה ויותר אישי), עוטפת היטב למניעת ספיגת טעמים מהמקפיא או מאחסנת בקופסא סגורה ומכניסה להקפאה עד השימוש.

לפני גלגול הרולדה - זורקת מעל שכבת הקוקוס הלבנה, כמה סוגי אגוזים קצוצים או חתיכות דובדבנים מסוכרים. משפר פלאים!

סירופ המייפל המופיע במתכון, הינו סירופ מייפל אמיתי, (לא סירופ בטעם מייפל של אפיכּל המוכר מרשתות השיווק. המלצה שלי- קנו בקבוק אחד ב-35 שקלים, מחזיק המון זמן ומוסיף טעם נפלא לכל מתכון מתאים).

*** אין לי שום הכרות אישית עם בני סיידא או עם ציפורה קרייזמן. הַמלצָתי על ספריהם, נובעת רק מהרצון לשתפכם בנסיון אישי שלי להצלחה גדולה עם מתכוניהם.

עוגת שכבות פריכה במילוי שוקולדי נמס

נכתב על ידי: אודליה זיגאור 3 ביוני 2013 ב מבזקים, משפחה השאר תגובה

החומרים:

לבצק פריך:

למילוי השוקולד:

לקצף:

אופן ההכנה:
בצק פריך -

1. מערבבים תחילה את כל החומרים היבשים לפיזור אחיד של האבקת אפיה והסוכר.
2. מוסיפים את החומרים הלחים ולשים במינימום לישה עד שנוצר בצק. מכניסים למקרר. (אל תנסו להחליף את המרגרינה בשמן, גם לא את חלקה כי אני כבר ניסיתי וזה לא מתאים.

1. בסיר קטן שמים את המים הסוכר הצמקאו והקקאו ומביאים להמסה מלאה תוך כדי ערבוב. הקפידו על ערבוב בהפרשי זמן קצרים כדי שהמסה לא תחרך.
2. מוסיפים את המרגרינה וממיסים אותה מערבבים עד לאיחוד מלא.
3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומערבבים מיד ובמהירות שהחלמון לא יקרש מהחום.
4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים היטב.
5. מניחים בצד לצינון מלא.

הרכבת העוגה: