מתכון למוס שוקולד וברנדי

 

מקשטים בפולי קקאו, פרלינים או שבבי שוקולד צילום: רותם פרץ

 

כמה דקות במטבח ויש לכם קינוח מרשים ומפתה לפסח (ולכל ימות השנה). נטלי לוין מכינה מוס שוקולד בניחוח ברנדי עם קצפת מעל

וגת וופל

פורסם ב-10 באוקטובר 2008, 0:26 במדור מתכונים

 

 

 

                                                                   עוגת וופל

תגידו שהשתגעתי.

תגידו שבשביל זה יש קונדטוריות.

תגידו מה שתרצו, עד... שתראו ותטעמו!

 

 

תהליך ההכנה בקצרה- אופים 7 דפי בצק פריך. ומורחים עליהם קרם שוקולד טעים.

 

המצרכים לבצק:

5 כוסות קמח

0.5 כוס סוכר

1 כפית סודה לשתיה.

1 כוס מים חמים.

1 כפית אבקת אפיה.

2 ביצים.

200  גרם מרגרינה עם מלח.

 

לערבב את כל המוצרים בקערה, ללוש לבצק ולתת לו לנוח במקרר. (כשעתיים)

 

לחלק את הבצק ל7 חלקים שווים בגודלם.

 

לרדד כל כדור בצק על ניר אפיה.

טיפ- למדוד את הניר אפיה מעל תבנית ולקפל לפי גודל התבנית. לאחר מכן, לפתוח את הקיפולים ולרדד את הבצק לפי הסימנים שנשארו.

 

לרדד כל עלה דק מאוד!!  עד לגודל של תבנית חד פעמית גדולה.

 

לאחר שכל ה7 דפים מוכנים לאפיה, לחמם תנור לחום בינוני, ולאפות כל דף במשך 4 דקות מקסימום!

אסור שהבצק ישחים.  הוא צריך להשאר מעט רך.

 

הקרם:

להרתיח בסיר:

0.75 כוס סוכר.

0.75 כוס מים

4 כפות קקאו

כף וחצי קפה נמס.

סוכר וניל.

200 גרםשוקולד מריר.

 

לערבב במעבד מזון: (מיג`ימיקס/קוצץ ירקות או איך שתקראו לכלי הזה :)

4 ביצים שלימות +חלמון אחד.

375 גרםמרגרינה בלי מלח.

 

בשעה שכל חתיכות המרגרינה נעלמו ונוצר מרקם של קרם, לאחד את הקרם עם השוקולד מהסיר.

לחלק את הקרם ל7 כוסות חד פעמי.  לשים לב שהכמות תהיה שווה.  אם יצאה כוס אחת גבוהה יותר, לשמור אותה לציפוי העליון.

 

 

עכשיו הגיע החלק הכיפי-

לקלף את הניר אפיה מהבצק ולהניח שכבה ראשונה על קרש חיתוך/תבנית הפוכה וכדו`

למרוח תכולת כוס אחת ולהניח מלמעלה עלה בצק נוסף.

לקלף את הניר אפיה מהבצק שהנחנו, ולמרוח גם מעליו, תכולת כוס נוספת.

וכך, במשך 7 פעמים...

 

 

לאחסן את העוגה במקרר למשך יממה. כדי שחיתוך העוגה יהיה קל יותר.

 

לחתוך יפה ולהגיש ללא עטרות ניר!

 

 להמיס בסיר:

4 כפות חמאת בוטנים

4 כפות דבש

200 גרםשוקולד מריר

להוסיף:

3.5 כוסות פצפוצי אורז.

 לשטח בתבנית בינונית, להכניס למקרר.

 להמיס:

חבילה שוקולד צ`יפס לבן

3 כפות חמאת בוטנים.

לשפוך מעל הפצפוצים שבתבנית, ליישר.

להמיס קצת שוקולד בשקית. לחורר חור הכי קטנטן שאפשר

לצייר לאורך התבנית פסים עם השוקולד במרחק של ס"מ בין פס לפס.

אפשר להסתובב פרסה בסיום כל פס.

לצייר עם סכין או קיסם פסים במרחק ס"מ, לכיוון החותך את הפסים הראשונים.  כמו שתי וערב.

כאן ממש חשוב לחזור בפרסה בסיום כל פס. כי זה מה שיוצר את הדוגמא היפה של העלים.

קיבלתי את המתכון מאחותי, שטוענת שרק העוגה הזאת מצליחה לה בפסח, ולכן היא מכינה רק אותה. (בנוסף לעוגת גבינה ועוגיות)

ניסיתי את המתכון הזה היום לראשונה, העוגה יצאה מאד מוצלחת!

לערבב בקערה:

7 ביצים שלמות

2.5 כוסות סוכר

2.5 כוסות קמח תפוחי אדמה

1 אבקת אפיה

1 סוכר וניל

5 כפות קקאו

פחות מרבע כוס מיץ.

לאפות על חום בינוני כשעה.

מתאים לתבנית חד פעמית בינונית.

ללא שרויה וללא קטניות.

נכון, זה לא מסוג העוגות שאומרים עליהן צ`יק צ`ק. יש כאן בכל זאת גם בצק וגם קצף.  אבל באמת , מכל הלב, העוגה הזאת שווה הרבה יותר מהעבודה.  לא מאמינים עליה שהיא לא חמץ! והיא גם משביעה וטעימה.

הבצק:

להקציף 10 חלמונים+ כוס סוכר

ולהוסיף:

4 סוכר וניל

1.5 כוסות שמן

3 כוסות קמח תפוחי אדמה+ שקית אבקת אפיה

יוצא בצק דביקי, שופכים לתבנית, בגודל של תבנית תנור (יש לי טוסטר אובן ענק).

לאפות במשך כ25 דק`.

בינתיים ממיסים:

2 כפות גדושות קקאו

3/4 כוס סוכר

0.5 כוס מים.

מצננים קצת את העוגה ואת הקרם ושופכים את הקרם על העוגה.  (לא הספיק לי, עשיתי כמות נוספת אבל לא השתמשתי בכולה)

הקצף:

בקערה נקיה ויבשה, מקציפים 10 חלבונים +כוס סוכר

אחרי שהקצף יציב, מוסיפים:

כוס אגוזים קצוצים

כף גדושה קקאו.

מורחים את הקצף מעל השוקולד ומחזירים לתנור, עד שהקצף יציב ויבש. (כחצי שעה)

מקור העוגה- מאחותי שקיבלה מחברה, שהוציאה מהחוברת מתכונים של פסח :-)

מתכון לריבועי ג'ינג'ר פריכים

 

לא תאמינו כמה הם טעימים צילום: אפרת ליכטנשטט

 

ממכרים ומטריפים • עקב אהבתה הגדולה לג'ינג'ר אפרת ליכטנשטט מכינה ביחד עם מורקייק ריבועי ג'ינג'ר משגעים שמכינים בקלי קלות

כמה אהבתם את המתכון?

 

 

 

 

 

7 גולשים דרגו את המתכון

 

לא תאמינו מה קרה השבוע: מור מבלוג האפייה המצחיק ביותר ברשת היתה פה שוב! אתם בטח זוכרים אותה מהמפגש הקודם שלנו. היא לא יודעת - אבל הזמנתי אותה רק כדי שאוכל לקרוא את הפוסט שלה שבו היא מתארת את המפגש בינינו. בפעם שעברה זה היה כל כך מצחיק, ומי לא אוהב לקרוא על עצמו?

 

אני לא יודעת אם יצא לכם פעם לאפות עם מישהו ביחד, אבל מדובר בחוויה מופלאה ומצחיקה. כמעט תמיד הזמן לא מספיק, בכל פעם נשברת ביצה על הרצפה, תמיד טעים בטירוף - עומדים ליד התנור ומחזיקים אצבעות יחד, הריח משכר וכמובן שאוכלים יותר מדי. פשוט כיף.

 

ג'ינג'ר הוא תבלין היסטרי לטעמי. הוא מתאים למרק, לתבשילי עוף, לעוגות ולתה והוא חריף בצורה מענגת ומעירה. ללא ספק זהו התבלין האהוב עלי ביותר. אם גם אתם אוהבים, הבאתי לכם היום מתכון פשוט להכנה עם תוצאה טעימה ומפתיעה וכמובן יפהפיה של ריבועי ג'ינג'ר ממכרים. התעצבתי מאוד כשהם נגמרו.

 

• המתכון מבוסס על מתכון של דיוויד ליבוביץ.
• אנחנו השתמשנו בכוס קמח רגיל ובחצי כוס קמח מלא, אבל אפשר להכין את המתכון גם רק עם קמח רגיל.
• בג'ינג'ר הכוונה היא לתבלין הטחון (זנגוויל) ולא לשורש הטרי.
• אפשר להעלות את כמות המלח ל-1/2 כפית אם אתם אוהבים.
• אני לא ממליצה על שימוש בשמן במקום החמאה בריבועים האלה משום שלדעתי זה לא יעבוד.

 

 

לא מכורחים להשתמש ברינג צילום : אפרת ליכטנשטט

 

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה עם 2 רצועות על מנת שאפשר יהיה לשלוף את הריבועים בנוחות בתום האפייה.
• בקערה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, אבקת ג'ינג'ר ומלח ומניחים בצד.
• במיקסר בלון הקצפה או עם מטרפה ידנית טורפים יחד חמאה וסוכר עד שמתקבלת קציפה בהירה ותפוחה (כ-5 דקות הקצפה מהירה).
• מוסיפים לקציפה את תערובת החומרים היבשים ומערבבים היטב בעזרת לקקן או כף עץ עד שאחיד. אמור להיווצר בצק פירורי, רך ונעים.
• מניחים את פירורי הבצק בתוך התבנית ומשטחים בעזרת אצבעות הידיים. חשוב לנסות ליצור משטח אחיד וישר.
• אופים במשך כ-15-20 דקות עד שהבצק מזהיב ומתקשה.
• בזמן שהבצק בתנור מכינים את הציפוי: בסיר קטן מחממים חמאה, דבש, ג'ינג'ר ומלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר בהדרגה עד שמתקבלת תערובת במרקם נוזלי אך עבה.
• מסירים מהאש.
• כשבסיס הבצק מוכן יוצקים עליו את הציפוי בעדינות וממתינים להתקררות מלאה ולהתייצבות הציפוי.
• כאשר הציפוי התייצב חותכים לריבועים ומגישים.

 

 

חותכים, אוכלים ומתמכרים צילום : אפרת ליכטנשטט

 

אחותי, שהיא אחת הטבחיות המדהימות והיעילות שברא הטבע, שכללה את המתכון הזה לכדי אמנות גאונית בפשטותה. הקורנפלקס שהיא בדרך כלל שמה בבסיס הומר בבייגלה מלוח (לא עם שומשום) ופירורים של פתי בר. באמצע נחה לה שכבה דקה ועשירה של קרם חמאת בוטנים ומעל הכל מסוכך שוקולד מריר.

האצבעות נשמרות מעולה במקפיא וטעימות גם כשהן קרות קרות. שווה להכין כמות גדולה ולשלוף אותן בעת הצורך.

חומרים לשכבת הבסיס:

1/2 כוס חמאה
2 כפות סוכר
1 ביצה
1 כוס פתי בר
1 כוס בייגלה עם מלח לשכבת חמאת הבוטנים
100 גרם חמאה נמסה
1/3 כוס אבקת סוכר
1 כוס חמאת בוטנים חלקה וללא תוספות מוזרות
1/2 כפית מלח
תמצית וניל

לשכבת השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
מעט מלח ים

הכנה:

1. להכנת שכבת הבסיס: טוחנים במעבד מזון את הבייגלה והפתי בר לפירורים. ממיסים את החמאה עם הסוכר בסיר על אש קטנה. טורפים את הביצה בקערה עם הווניל. יוצקים מעט מהחמאה הנמסה לתוך הביצה ומערבבים. יוצקים עוד קצת חמאה ומערבבים (משווים טמפרטורות בין החמאה לביצה כדי שהביצה לא תתבשל).

יוצקים את תערובת הביצה לתוך החמאה שבסיר ומערבבים היטב על אש קטנה עד שהתערובת מתעבה (כמה שניות). מסירים מהאש ומערבבים פנימה את פירורי העוגיות והבייגלה. משטחים על תבנית בגודל 20X20 ס"מ או בעלת שטח דומה.

2. להכנת שכבת חמאת הבוטנים: מערבים בקערה

את החמאה הנמסה וחמאת הבוטנים. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. יוצקים על שכבת הבסיס ומקררים במקרר כעשר דקות.

3. להכנת הציפוי: ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר והחמאה. מערבבים לתערובת חלקה. יוצקים על שכבת חמאת הבוטנים. נותנים לשוקולד להתגבש מעט ובוזקים מעליו קצת מלח גס. עוטפים את הכלי בניילון נצמד (או מכסה) ומקפיאים שעתיים.

4. לחיתוך: קל לשלוף את כל העוגה הזאת החוצה מהתבנית. משחררים אותה בעזרת מרית, הופכים על צלחת ומיד מעבירים לקרש חיתוך עם נייר אפייה. חותכים לאצבעות ומחזירים לכלי סגור במקפיא עד לשימוש.

טופי בניחוח דבש. ראובן קסטרו

הטופי קל להכנה אבל דורש מד טמפרטורה. תוספת המלח הקטנה שכאן הופכת את הממתק הזה ליצירת פאר. את הטופי מקררים במקרר, ואז חותכים ועוטפים בנייר אפייה. בקיץ הישראלי מומלץ לשמור על הטופי המוכן בקירור.

חומרים:

70 גרם חמאה חמאה לשימון התבנית
1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
2 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
1.5 כפיות מלח ים

הכנה:

1. משמנים היטב תבנית בגודל של 20X30 ס"מ (או בעלת שטח דומה).
2. שמים בסיר עמוק את החמאה, השמנת המתוקה, הסוכר, הדבש והמלח ומבשלים על אש קטנה עד שכל התערובת מבעבעת ומד הטמפרטורה מראה 125 מעלות.
3. מסירים מהאש ויוצקים את הקרמל לתבנית המשומנת. מקררים מעט בטמפרטורת החדר ואז עוטפים בניילון ומקררים במקרר עד שהטופי מתגבש. בסכין נקייה וחדה חותכים מהטופי הקר קוביות או מלבנים ועוטפים בפיסות של נייר אפייה.
4. שומרים במקום קריר.

לקחתי כף אבקת שוקולית  שמתי בקערית, הוספתי כף טחינה גולמית (כמובן שלא מתובלת...)ובעזרת הכף ערבבתי

עד שהאבקה נספגה קצת לשומן של הטחינה.הוספתי מים (בערך 3 כפות,צריך "להרגיש" את זה) ובחשתי היטב עד למרקם של הקרם.

זהו! העבודה הסתיימה ! כך זה נראה מקרוב

כל כך התלהבתי מזה שתוך דקה אפשר להכין, שהחלטתי לשתף גם אתכם.אם פתאום רוצים קרם לעוגה

או פתאום בא למישהו ממרח על הלחם, או למטרות אחרות.שתפו אותי אם יש לכם רעיונות-אשמח מאד.

ורציתי עוד הערה קטנה - כמובן שהכמות הזאת לא מספיקה ליותר משתי פרוסות לחם,או לפיתה,

לכן ברור שהיחס צריך להיות 1/1.אם זה בכפות, אם זה בכוסות וכו'.

בהצלחה ובתיאבון !  

אופן הכנה 

1. בקערה נפרדת לערבב את כל המצרכים היבשים 
2. בקערה נפרדת אחרת, לערבב את כל המצרכים הרטובים
3. להקציף מעט את הביצים - לא חובה, אפשר רק לטרוף - אני מקציפה מעט
4. להוסיף את המצרכים הרטובים ולטרוף ביחד בזהירות
5. להוסיף את כל המצרכים היבשים, לערבב עד לקבלת עיסה חלקה
6. להכניס לתבנית משומנת - סיר פלא או תבנית חד פעמית. התבנית שאפיתי בה, בגודל 28 ס"מ
7. לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות, בערך 3/4 שעה
8. לבדוק עם קיסם אם העוגה מוכנה, היא צריכה לצאת לחה, לא ממש יבשה
9. להוציא מהתנור, לקרר
10. לחמם 3/4 כוס מיץ תפוזים עם 1 סוכר וניל ולשפוך על העוגה הקרה

את העוגה אני אופה לפעמים בסיר פלא, על הגז, שזה מבחינתי הכי אמיתי 

 הפעם אפיתי אותה בתבנית אחרת





 







עוגת תפוזים קוקוס קלה וטעימה מחולקת למנות אישיות , ארוחה נהדרת לילדים להתחיל את הבוקר.

 חומרים:כ-22 יחידות

תבנית מאפינס/שקעים 12 יחידות (אני אופה בפעמים) 

מנג'טים מנייר גודל 5 רשום על הקופסה 

4 ביצים

1.3/4 כוס קמח תופח

3/4 כוס קוקוס

1 כוס מיץ תפוזים טבעי (הוספתי גם חצי לימון סחוט )

גרידת תפוז (מתפוז אחד)

3/4 כוס שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל

1.1/2 כוס סוכר

אבקת סוכר (לקישוט)

 אופן הכנה :

מפרידים את הביצים לשתי קערות, את החלבונים (לבן) שמים בקערת מיקסר ומקציפים לקבלת קצף אורירי, מסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ונוקשה.

לקערת החלמונים , מוסיפים את תמצית הוניל, השמן,הקוקוס, גרידת התפוז, הקמח ומיץ התפוזים,

מערבבים במטרפה עד שהתערובת אחידה,

מוסיפים חלק מקצף החלבונים לתערובת ומערבביבעדינות, מוסיפים את יתרת קצף החלבונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה 



 לסדר את המנג'טים בתוך תבנית השקעים, לשמן מעט את תחתית המנג'טים בשמן (או תרסיס שמן)

ובעזרת כף למלא את המנג'טים כמעט עד הסוף.

 מחממים תנור אפיה  ל-170 מעלות ואופים כ-25 דקות עד שהעוגות משחימות (או עד שקיסם ננעץ ויוצא נקי) .

מוצאים מהתנור ממתינים 10 דקות, מחלצים את העוגות מהתבניות ומכינים עוד תבנית ואופים באותו האופן.

כשהעוגות מתקררות יש לפזר אבקת סוכר ולשמור במקרר

.

וגת קוקוס הכי קלה שיש

נכתב על ידי niki יוני 21, 2012 , צפיות: 14511

קטגוריות: עוגות בחושות מהירות, עוגות וקינוחים

הוסיפו למחברת המתכונים שלכם

וגת לימון בחושה / בלוג האוכל הרומני

The Green Foot
עבור תבנית אינגליש קייק גדולה אחת או 2 חד-פעמיות

רכיבים

הצהוב הזה עושה לך טוב

בבלוג הזה, שרובו המכריע מתוק ועתיר קלוריות, רוב המתכונים ככולם אינם, מה שנקרא, דיאטטיים. לאורך השנים פנו אלי אנשים מספר פעמים וביקשו שאפרסם מדי פעם מתכונים למאפים וקינוחים קצת יותר בכיוון הלייט. אז לייט ואני לא חברים הכי טובים (אם נתעלם רגע מדיאט קולה, חברת נפשי) ואת המתכון הזה מצאתי לגמרי במקרה בבלוג אוכל רומני בזמן שהייתי בהריון עם איתי. בעיני הרומנים זו לא נחשבת עוגה דיאטטית או משהו כזה, הרבה מהעוגות הבחושות של ילדותי היו מהסוג הזה – כאלה שבהן הביצים מחזיקות את מרבית העוגה (קצף חלבונים, התורם למרקם אוורירי), ויחסית מעט שומן מעבר לכך.

:
4 ביצים, מופרדות
190 גרם (כוס פחות כף) סוכר
200 גרם (כוס וחצי פחות 2 כפות) קמח
2 לימונים – מיץ וגרידה
3 כפות שמן
3 כפות חלב / מים / מיץ תפוזים / יוגורט
10 גרם (1 שקית) אבקת אפיה
קורט מלח

לציפוי:
מיץ מלימון אחד
2-3 כפות אבקת סוכר – בתור התחלה (יש צורך בעוד להמשך)

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות. טורפים היטב את החלמונים והסוכר יחד עד להתבהרות התערובת (2-3 דקות).
2. מוסיפים את הגרידה משני הלימונים, השמן, המלח, אבקת האפייה ומיץ הלימון. טורפים לתערובת אחידה.
3.  מוסיפים את הקמח ואת 3 כפות החלב (או התחליף שבחרתם לו מהרשימה) וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
4. מקציפים את החלבונים לקצף רך (אך לבן בצבעו. כ-4 דקות בקיטשן אייד שלי). מוסיפים אותם לבלילת העוגה ומערבבים אותם  פנימה בתנועות קיפול עדינות.
5. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש ששומנה וקומחה, או לחילופין מרופדת בנייר אפיה. אופים כ-40 דקות (אבל מתחילים לבדוק את מבחן הקיסם כבר אחרי 30, כדי ללכת על בטוח). העוגה מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים.
6. אם בוחרים להכין את הציפוי – לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מערבבים בקערה קטנה את מיץ הלימון ואת אבקת הסוכר. לאט לאט מוסיפים עוד אבקת סוכר פנימה – כף אחת בכל פעם – עד לקבלת מרקם סמיך אך עדיין כזה שניתן למרוח בקלות. אם סמיך מדי כמובן אפשר תמיד לתקן עם עוד קצת מיץ לימון. את הציפוי המוכן יוצקים על העוגה ומחכים כשעתיים להתגבשות.

היום אני

מתכון לעוגת שיש פרווה:

המצרכים:

6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

2 כוסות קמח

שקיק אבקת אפיה

2 שקיות סוכר וניל

כוס וחצי סוכר

כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס שמן קנולה

2 כפות קקאו

ההכנה:

מחממים תנור ל160 מעלות

מקציפים את החלבונים 

תוך כדי הוספת כוס סוכר בהדרגה

לקצף יציב

בקערה מערבבים טוב את הקמח עם אבקת אפיה

בקערה נוספת מערבבים טוב:

את החלמונים עם חצי כוס סוכר 

סוכר ווניל

השמן ומיץ התפוזים

לתוך קערת הקצף 

מקפלים בהדרגה מקערת הקמח ומקערת החלמונים

עד להתמזגות לבלילה אחידה

מוזגים לתוך קערה קטנה

כספל מן הבלילה ומוסיפים את הקקאו ומערבבים טוב 

משמנים תבנית מרובעת חד פעמית

מוזגים את הבלילה הבהירה

ומעליה מפזרים את הבלילה עם הקקאו

מערבלים בעדינות עם מזלג ליצירת השיש

מכניסים לתנור לאפיה של כ- 40 דקות!

מאפינס שיש

מאפינס בשני צבעים, קלים אווריריים וגבוהים. מתאימים להגשה לצד כוס התה של הבוקר, לצד הקפה של יום שישי אחר שנת הצהריים, בערב לאחר שהילדים כבר הלכו לישון ונהנים מהדקות השקטות עם הבעל, שרועים על הספה, טרם היסטריית סידורי הבית ו... אצלנו במשפחה הם גם קרואים "מאפינס יום כיפור" איתם שוברים את הצום, טרם הארוחה. כדאי לנסות, ואולי אתם תמצאו זמנים מתאימים אף יותר למאפינס הנפלאים האלו :-)

* אפשרות למאפינס פרווה *

חזרה לדף הראשי