Èíãðåäèåíòû:
Óïàêîâêà òåñòà ôèëî (íå ñëîåíîå òåñòî!);
250 ã îðåõîâ (150 ã ãðåöêèõ è îêîëî 100 ãðìèíäàëÿ);
íåìíîãî êóíæóòà (ãðàìì 10), ïîäðóìÿíåííîãî íà ñêîâîðîäå;
3 ëîæêè ñàõàðà (ìîæíî êîðè÷íåâîãî);
100 ìë ñèðîïà (èëè 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ÷àøêà âîäû, íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà);
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà;
ùåïîòêà êîðèöû;
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã;
ìîæíî äîáàâèòü ìàñëî èç ñåìÿí êóíæóòà (îêîëî 30 ìë) è ìàñëî èç ãðåöêîãî îðåõà (îêîëî 50 ìë)
Ðàçìîðàæèâàåì ôèëî. Ëó÷øå ýòî äåëàòü ïðÿìî â óïàêîâêå.
 èçìåëü÷èòåëå ðóáèì îðåõè, ñàõàð, êîðèöó. Ëó÷øå êîãäà îðåõè ïîðóáëåíû íå â ïûëü, à ìåëêèìè êóñî÷êàìè. Äîáàâëÿåì â ñìåñü íåìíîãî îáæàðåííîãî êóíæóòà è îòñòàâëÿåì.
Ðàñòàïëèâàåì ìàñëî è ñòàâèì ðÿäîì ñ ìåñòîì, ãäå áóäåì ñîáèðàòü ïàõëàâó. Íàì ïîíàäîáèòñÿ ôîðìà äëÿ âûïåêàíèÿ, îíà ìîæåò áûòü ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì èëè ñòåêëÿííàÿ.
Òåñòî ôèëî âñåãäà çàâîðà÷èâàåì â ïðîöåññå ðàáîòû ñ íèì â ïèùåâóþ ïëåíêó, ïîòîìó ÷òî îíî â ñèëó ñâîåé òîíêîñòè èìååò îáûêíîâåíèå ïî÷òè ìîìåíòàëüíî çàñûõàòü è ïîòîì ëîìàòüñÿ. Ñìàçûâàåì ôîðìó ìàñëîì è âûêëàäûâàåì ïåðâûé ëèñò ôèëî. Îí äîëæåí çàñòèëàòü âñå äíî ôîðìû è áûòü íè áîëüøå è íè ìåíüøå ôîðìû. Íè÷åãî ñòðàøíîãî, åñëè ëèñòû ïîðâàëèñü èëè ïîëîìàëèñü. Ãëàâíîå, èìåòü 2 öåëûõ ëèñòà äëÿ âåðõíåãî ñëîÿ.
Èòàê, íà ïåðâûé ëèñò êèñòî÷êîé íàíîñèì ðàñòîïëåííîå ìàñëî. Êëàäåì åùå îäèí ëèñò è îïÿòü ñìàçûâàåì. Åñëè ëèñòîâ ìíîãî, òî ìîæíî ïîëîæèòü åùå îäèí. Íà ëèñòû íàêëàäûâàåì îðåõè. Ìîæíî ïîëèòü ñâåðõó íåìíîãî ñèðîïîì. Êëàäåì îïÿòü 2 ëèñòà ôèëî, ïðîìàçàííûå ìàñëîì, îïÿòü íà÷èíêà, ñèðîï, ôèëî, íà÷èíêà, ñèðîï. È òàê ïîêà íå ïîäîéäóò ê êîíöó ëèñòû ôèëî. Ïîñëåäíèé ñëîé îðåõîâ ïðèêðûâàåì 2 öåëûìè ëèñòàìè.
Òåïåðü îñòðûì íîæîì íàäî ðàçðåçàòü ïàõëàâó íà êóñî÷êè. Îáû÷íî èõ äåëàþò ðîìáîâèäíûìè.
Ñèëüíî ðàçîãðåâàåì îñòàòêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ ðàñòèòåëüíûìè ìàñëàìè è ïîëèâàåì ýòèì ïàõëàâó. Ñòàâèì â äóõîâêó íà 180-200 ãðàäóñîâ äî ñðåäíåãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, ïîñëå ÷åãî âûíèìàåì.
 êàñòðþëüêå äîâîäèì äî êèïåíèÿ âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ñèðîïà è îñòàâëÿåì ïðîêèïåòü ìèíóòû 2-3, ïîêà ñèðîï íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì. Ìîæíî âçÿòü è ãîòîâûé ïîêóïíîé ñèðîï.  íåáîëüøîé ñêîâîðîäå äîâîäèì ïî÷òè äî êèïåíèÿ ñèðîï ñ ìåäîì. Çàëèâàåì ïîäðóìÿíåííóþ ïàõëàâó ñèðîïîì òàê, ÷òîá îí áûë íå òîëüêî íà ïîâåðõíîñòè, íî è ïîïàë âî âñå ùåëè. Ñòàâèì â äóõîâêó åùå ìèíóò íà 5, çàòåì âûêëþ÷àåì è âûíèìàåì.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "èç òåñòà ÔÈËÎ":
×àñòü 1 - Òåñòî ÔÈËÎ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ
×àñòü 2 - Ïàõëàâà
...
×àñòü 7 - Äåëàåì êîðçèíî÷êè èç òåñòà ôèëî
×àñòü 8 - Òðåóãîëüíèêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ôåòîé è øïèíàòîì
×àñòü 9 - Áàêëàâàñ (Ïàõëàâà)