Буженина во все времена была праздничным блюдом. Ее присутствие на столе свидетельствовало о достатке хозяев. Готовить буженину не сложно. Секрет в том, что кусок мяса должен быть свежим (не размороженным) и в рецепте маринада. Буженина намного полезней, копченой колбасы, она сытная и практичная – завернутая в пленку, может храниться неделю. Для детей буженина – самое полезное мясо: вкусное и незажаренное.

Паровая буженина
Если готовить на пару, то мясо меньше теряет в весе, чем при запекании. Свиное филе натрите солью, смесью специй с растительным маслом, маринуйте в холодильнике ночь. Если залить крепким солевым раствором воды, то мясо после приготовления приобретет внутри красивый розовый цвет. Поместите мясо на сетку пароварки, готовьте около часа, переверните кусок и еще подержите 20 минут.

Буженина "По-немецки"
Филейный кусок свинины обжарьте на топленом масле до образования румяной корочки с двух сторон, уложите в жаровню вместе с ломтиками лука. Обсыпьте мясо семенами тмина и перцем, посолите, залейте капустным рассолом, тушите на слабом огне до готовности. Готовую свинину охладите, не вынимая из рассола.

Диетическая из индейки
Для пряной смеси: измельчите чеснок, лавровый лист; добавьте горчицу, соль, перец. Натрите голень индейки смесью, маринуйте ее сутки. Затем заверните голень в фольгу и запекайте 1,5 часа при 180 градусах. Горячее мясо поставьте под гнет до остывания.

Буженина "По-ужгородски – для свадебного меню"
Для маринада смешайте черный молотый перец, крошки лаврика, сухие укроп и листья мяты, измельченный чеснок, несколько бутонов гвоздики, пару капель уксуса и 40 г растительного масла. Свиной окорок обсушите салфеткой, сделайте несколько глубоких надрезов и вложите в них ломтики чеснока. Натрите мясо солью, опустите в маринад на сутки. Иногда переворачивайте кусок, сжимая при этом руками. Выложите на фольгу кусок мяса, полейте маринадом, заверните края фольги, закройте посуду с мясом крышкой и держите в духовке два часа. За 10 минут до готовности откройте мясо – дайте ему зарумяниться.

Буженина в пиве и с можжевельником
Свиной окорок промойте, заверните в марлю, залейте холодной водой в кастрюле с сухими травами (петрушка, укроп, базилик, орегано), кипятите 15 минут. Выньте мясо, снимите марлю. Положите мясо в судок, залейте пивом выше краем куска на 2 см. Томите два часа, добавьте 2 нечищенные луковицы, морковку, корень петрушки и сельдерея, специи (4-5 лавриков; по 1 ч. л. черного и душистого перца и сушеных ягод можжевельника; 1/2 ч. л. гвоздики; 1 ст. л соли). Томите еще час. Остудите мясо в отваре и подвесьте в марле, чтобы хорошо стекла жидкость. Затем, не вынимая из марли, заверните буженину в пленку и на 6–8 часов ее поставьте в холодильник.

Буженина из говядины с черносливом
Посолите со всех сторон кусок говяжьей вырезки, приправьте. Ножом по всему куску сделайте глубокие надрезы внутрь вдоль волокон для чернослива (тогда при нарезке буженины чернослив будет разрезаться поперек). Нашпигуйте мясо черносливом, полейте сухим красным вином. Обложите мясо крошками лаврового листа, заверните в фольгу, приминая ее как можно близко к куску, сделайте сверху несколько проколов для пара. Запекайте в духовке два часа при 200 градусах.

Буженина в тесте
Мясо натрите солью, черным перцем, крошками лаврового листа, положите в кастрюлю и накройте. Выдержите несколько часов при комнатной температуре (до выделения сока), переставьте в холодильник на сутки. Время от времени кусок переворачивайте. Как только мясо замаринуется, обмойте и обсушите кусок полотенцем. Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт расстелите на противне, сверху положите мясо, прикройте другим пластом, залепите края. Запекайте два часа. Готовность мяса проверьте ножом – из прокола должен  вытекать прозрачный сок.

*** Роман Мельничук, повар:
Готовить буженину лучше в чугунной эмалированной утятнице.
Если готовите в фольге, то под мясо положите пару капустных листьев или ряд кружков моркови (потом выкинете, зато мясо не пригорит).
А чтобы буженина впитала аромат дыма, под фольгу на дно противня положите палочки от ольхи.
Если кусочек свинины был с косточкой, то после того, как срежете мясо, из косточки можно сварить суп с фасолью или горохом.

Елена Зубрицкая, фото shutterstock.com; zabars.com; gastronom.ru