Не одним цимесом и латкесами жив еврей в Песах. Праздничный стол украсят и курица по-мароккански, и индейска, фаршированная черносливом

 

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

 

 

КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ С МЕДОМ, ИМБИРЕМ И ОРЕХАМИ

 

1 курица, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка розовой воды, 1 столовая ложка мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, жир для жаренья.

Растительное масло разогреть, смешать с медом и начинить этой смесью грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь разбавить розовой водой, перемешать и этой жидкостью натереть всю курицу. После этого обжарить курицу в большом количестве жира до готовности, разрезать на две части, положить на подогретом блюде спинкой вверх и посыпать орехами и имбирем.

В еврейской ашкеназийской кухне тоже существуют сладкие мясные блюда, которые могут достойно смотреться на праздничном пасхальном столе.

   

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ

 

1 тушка индейки (3-4 кг), 300-400 г чернослива без косточек, 4-5 яблок, 1 чайная ложка корицы, 1 неполный стакан муки из мацы (мацемел), 2-3 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, соль, перец — по вкусу.

Индейку натереть внутри и снаружи солью и перцем. Смешать предварительно распаренный чернослив, нарезанные на дольки яблоки, мацемел, корицу, изюм, сахар, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить индейку и зашить брюшко. Поместить индейку в закрытую посуду и тушить в духовке на среднем огне 3-4 часа до полной готовности мяса. Перед подачей на стол выложить индейку на блюдо и удалить нитку.

В традициях еврейской кухни — разнообразные сладкие овощи, фрукты и орехи, вполне уместные в праздничные пасхальные дни. 

 

Иллюстрация: www.pixabay.com (Nemo) 

isrageo.com