Абрикосовое пирожное

Ингредиенты:

4 яйца
100г муки
200г сахара
100г сливочного масла
150мл сгущенного молока
15мл коньяка
50г абрикосового варенья

Далее

Пирожное «Оливия» (Очень просто и так вкусно!!!)))

Читать далее...

Рецепты шефов: Эклеры с малиной и взбитыми сливками


20 БОЛЬШИХ ЭКЛЕРОВ,ИЛИ 40 МАЛЕНЬКИХ (4 см)

ТЕСТО:
120 г муки
100 мл воды
100 мл молока
10 г сахара
80 г сливочного масла
4 яйца
соль

НАЧИНКА:
650 г малины
300 мл сливок 33 % жирности
30 г сахара или сахарной пудры
измельчённый миндаль
сахарная пудра

Вскипятить молоко, воду, соль, сахар, масло и снять с огня. Смешать с мукой до однородной массы. Снова нагреть до состояния «лёгкой дрожи».Переложить в миску, дать постоять 3 минуты и осторожно перемешать, добавляя яйца по одному.Выложить массу в рифленый кондитерский наконечник с зубчиками (лучше диаметром 10 мм). Отсадить на смазанный маслом противень полоски длиной около 8 см (если делать эклеры классического размера).
Посыпать измельчённым миндалём. Разогреть духовку до 180 градусов (без конвекции) и выпекать в течение 8–10 минут. Когда эклеры начнут надуваться, вынуть их и сделать небольшие отверстия сбоку, чтобы вышел лишний воздух. Выпекать еще 35–40 минут.
Сливки из холодильника взбить миксером до загустения, добавить сахар и взбивать, пока масса не обретёт форму.Острым ножом срезать верхнюю часть эклера, внутрь выложить малину в два ряда. Сверху выдавить из пакета сливки, закрыть срезанной крышкой и посыпать пудрой.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
Тесто для эклеров в идеальном исполнении — одно из самых сложных не только для новичков, но и для профессионалов. Необходимо внимательно следить за изменением консистенции теста, когда вы добавляете яйца. Сперва добавьте 3 яйца. Посмотрите на консистенцию: полоска, которую вы проведёте пальцем по тесту, должна немного сжиматься, но всё равно держать форму. Если вы поднимете тесто на ложке, то его кончик должен свисать, но тесто должно иметь форму. Тесто, которое течёт, можно только выкинуть: из него не получится хороших эклеров и они порвутся при выпечке. Если вы уже добавили 3 яйца, а тесто всё равно тугое, нужно добавить сперва белок, а после, если тесто осталось тугим, добавить желток.

Шеф-кондитер «Булки» Анна Шумайлова
http://www.the-village.ru/

Выпечка (много)

Клубничное пирожное.


читать далее

торты и пироженое

description

Корзиночки с черешней


Продукты для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 2 белка, 2 желтка, щепотка соли.
Продукты для начинки: 300 г творога, 2 ст. л. сахара, 600 г черешни без косточек, 7 г желатина.

Приготовление: просеять муку с солью. Нарезать масло кубиками и порубить вместе с мукой, пока тесто не превратится в крошки. Добавить желтки, сметану, сахар. Быстро вымесить тесто, пока оно не станет эластичным. Убрать на 30 минут в холодильник. Выложить тесто в охлажденные формочки, распределяя по всей поверхности включая бортики. Толщина должна быть около5 мм. Выпекать около 10 минут в духовке при температуре 200 С.
Замочить желатин в 4 ст.л. теплой воды. Когда желатин набухнет, поставить на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Взбить творог с сахаром. Взбить охлажденные белки до пышной пены. Ввести белки в творог, перемешать. Разделить крем на две части. Одну часть крема разложить на дно каждой корзиночки слоем 0,5 см. Сверху поместить ягоды черешни. Залить небольшим количеством желатина. Положить второй слой крема, а затем ягоды. Смазать ягоды желатином, поставить пирожные в холодильник на 30 мин.

Слоеное сдобное тесто. Пирожное Наполеон


Слоеное сдобное тесто (Påte feuilletée)
На приготовление теста для пирога на 10–12 человек: 500 г сливочного несоленого масла – 4 стакана пшеничной муки – 1 чайная ложка соли – 1 стакан холодной (охлажденной в холодильнике) воды.

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.

Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. (Не обязательно использовать всю воду). Месить еще 5 мин.
Читать далее...

Кремы для пирожных и тортов


молочно-ванильный крем

для приготовления крема потребуются:
2 яйца,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки муки,
250 мл молока, ванильный сахар или ванилин,
30-50 г сливочного масла.

яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 столовые ложки холодного молока и смешать в однородную массу. молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

ДАЛЕЕ.......

Кремы для пирожных и тортов


молочно-ванильный крем

для приготовления крема потребуются:
2 яйца,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки муки,
250 мл молока, ванильный сахар или ванилин,
30-50 г сливочного масла.

яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 столовые ложки холодного молока и смешать в однородную массу. молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

ДАЛЕЕ.......

Слоёное пирожное с кремом патисьер, шаг за шагом

У вас неожиданные гости,а в морозилке есть пачка слоёного теста тогда мы будем
готовить вкусную выпечку которая понравится вашим гостям.

Читать далее...

"ШОКОЛАДНОЕ ГОРЯЧЕЕ ПИРОЖНОЕ С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ"

 

на 2 порции

40 г чёрного шоколада
40 г сл.масла
1 яйцо
1/4 чашки сахара
1 ст.л. муки
можно добавить ваниль или ложку бренди

Растопить в микро шоколад с маслом.
Слегка взбить яйцо с сахаром и мукой.
Влить шоколад в яичную смесь, хорошенько размешать. ДОбавить при желании ваниль или ром, бренди - 1-2 ст.л.
РАзогреть духовку до 220*.
Смазать маслом 2 чайные чашки с круглым дном, разложить по ним тесто.
Выпекать на среднем уровне ровно 15 минут, или 5 минут после начала подъёма теста.
Обалденный десерт, продолжает оставаться абсолютным шоколадным хитом у меня в семье. Можно подавать его с ягодами или с ванильным мороженым.

Можно также выпекать пирожное с фольговых формочках. В таком случае смазать их маслом и посыпать мукой. Выпекать 10 минут, не больше, иначе пирожное пропечётся внутри.. "

Я часто упускаю момент - жидкой начинки, и у меня получаются почти брауниз.
И всегда добавляю изрядную))) порцию коньяка)) потому что пеку для взрослых!
А горячее пирожное с пломбиром, например с клубничной прослойкой, это не просто "песня", это хит!

 
 

Автор рецепта luybashik

Лимонное печенье


О-очень старый рецепт....Я уже даже и не помню, у кого его взяла... Кажется, у одного из кондитеров в кафе-кондитерской, когда работала там заведующей, это уже лет пятнадцать назад было...Иногда забываю, а иногда вспоминаю и часто пеку эти чудные печенья-пирожные.
Читать далее...

Ароматное абрикосовое пирожное

Читать далее...

Пирожное «Цитрончики»

 
                           
Для апельсинового бисквита
5яиц
140г. Сахара
35г.растительного масла(3ст.л)
Сок и цедра 1апельсина(55г.)
215г. Муки
2ч.л.разрыхлителя.
Для  суфле:
250г сливок
200г. Сгущённого молока
1ч.л. желатина+50г. Воды
Для цитрусового курда:
Сок и цедра 1лимона и 1 апельсина(всего вместе с цедрой =140г.)
200г. Сахара
3яйца
Духовку разогреть до 200*С.  5 желтков взбить с 70г. сахара добела, сахар должен растворится. добавить 3ст.л  растительного масла, сок и цедру(только верхнюю оранжевую часть) 1апельсина  можно заменить соком из тетрапака.  Когда я выжимала сок, то попадалась и мякоть,я её не убирала,а добавила в тесто. А косточки ,если попадутся ,убрать, они дадут горечь.сока и цедры получилоь 55г.
5 белков взбить до крепкой пены и продолжая взбивать добавить  70г. сахара 
Половину полученого безе добавить  в желтковую смесь,сверху  просеять 215г. муки + 2ч.л. разрыхлителя   и  перемешать ,затем осторожно подмешать  оставшееся безе.Вылить в форму(у меня 25на 35см),застеленную бумагой для выпечки и  печь при 200С 25-30мин.
Для суфле сливки взбить в крепкую пену,у меня растительные сливки и я их взбивала до практически перевзбитого состояния. Затем добавить сгущённое молоко и желатин(уже набухший и распущенный в микро) и перемешать ложкой до однородного состояния.Осторожно!желатин не должен быть горячий,иначе при добавлении в холодные сливки «сделается нитями».
Суфле-крем намазать ровным слоем на остывший бисквит и поставить в морозилку застывать.
 Тем временем сварить цитрусовый курд.
Для этого натереть цедру 1лимона и 1 апельсина.Сюда же выжать сок с мякотью,добавить сахар и довести до кипения. Как закипит ,процедить. И в жидкость влить тонкой струйкой,помешивая, слегка взбитые  яйца.Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до загустения на медленном огне.Когда остынет нанести ровным слоем на застывший крем. Поставить ещё ненадолго в морозилку,чтобы поверхность застыла и легче было нарезать на порции.

 

http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=714.255

"Царица Эстер"

 

Торт в память о женщине спасшей евреев

Изначально я увидела этот торт у кулинара Лейла (http://www.povarenok.ru/recipes/show/26851/), по ее описанию это торт практически без муки и без жира, с совершенно невесомыми коржами и восхитительным сливочно-лимонным кремом. Источник рецепт Ирит Хаит, из журнала " Для Женщины" + с небольшими изменениями Елены_elaizik (http://elaizik.livejournal.com/57560.html). Далее утвердилась в том, что должна это попробовать прочев обсуждение у irisecka (http://www.koolinar.ru/recipe/view/60300),
Универсальность этого рецепта просто поражает: если подать через полчаса - это будет мороженное; если постоит подольше - будете наслаждаться нежнейшим пирожным с очень вкусным лимонным кремом. А еще можно приготовить хоть за неделю до праздника и хранить в морозилке, получается десерт про запас - удобно!
первоначально в рецепте крема надо было использовать 1 ст.л крахмала, по описаниям самой Elaizik - крем получался жидковатый и для лучшего застывания пирог ставился в морозилку. И она же советовала делать с 2 ложками, тогда можно держать и в холодильнике. Я готовила по этому рецепту с 2 ст.л. крохмала

Тесто
2 белка
4 яйца110г сахара
2 ст.л раст. масла
1 ч.л разрыхлителя
щепотка соли
1 ч.л ванильной эссенции
3 ст.л муки
1/2 стакана молотого мака

Взбить яйца и белки с сахаром, пока не посветлеют и не приобретут объем.
Добавить масло, эссенцию, мак, просеянную муку с разрыхлителем и солью. Перемешать аккуратно снизу вверх. Выложить на противень.
Выпекать при 200С, 7-8 минут (у меня 15-20мин),должна получится легкая золотистость, а не омлет
Накрыть бумагой, сверху полотенцем - так дать остыть.
Разрезать на 3 полоски.
КРЕМ:
240мл молока
1 лимон (сок и цедра)
2 ст.л крахмала
75г сахара
2 желтка
100г белого шоколада
250мл сливок
Часть крема я сделала с черным шоколадом-это было как кофейное морожное....

КРЕМ:
Смешать сахар, желтки молоко и крахмал.На маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить 80г шоколада, сок и цедру лимона. Проварить немного до загустения. Протереть через ситечко для большей гладкости, охладить.
Взбить сливки и смешать с желтковым кремом.
Промазать коржи кремом.
Украсить верх тертым шоколадом (20г).
Можна хранить торт в морозилке. Разморозить за 30 минут до подачи на стол.


при обсуждении этого рецепта Elaizik описала историю о происхождении праздника Пурим. Дело было в Персии, в 360 году до н.э. У евреев долгая память... В столичном городе Шушане жил еврей по имени Мордехай. И была у него племянница - сирота по имени Эстер, которую он воспитал. Мордехай был из царского рода, потомок израильского царя Беньямина. В Персию он попал,будучи изгнаным из Иерусалима во время вавилонского изгнания. В те годы царствовал над Шушаном некий Ахашверош. Он не был рожден царем и воцарился, вступив в брак с царицей Вашти. Жлоб есть жлоб. Устроил он пир для своих подданныхи напившись, решил похвастаться красотой своей жены Вашти.Она же была царского рода, а посему отказалась выйти к пьяным мужикам... Этот неблагодарный жену выгнал и решил женится на другой. Согнали со всего его царства самых красивых девушек, но красивее всех была еврейка Эстер. Не было у бедной девочки выбора,вышла она замуж, но еврейство своё скрыла. А еда в гареме была не кашерной! Питалась она в основном фруктами и орехами. А у царя был приспешник, пёс сторожевой - Аман. Власть в руках у него была непомерная - только что царём не назывался.И понятно, что когда шёл он по улице, каждый норовил пониже наклонится и в глаза льстиво заглянуть. Каждый. Кроме Мордехая. Гордым был потомок царского рода, не хотел унижатся... Как же Аману такое перенести было... Ну и решил - не только Мордехая наказать, но и всех его соплеменников-евреев заодно уничтожить, вдруг где ещё потомки царского рода обнаружатся.Напел он Ахашверошу: " Есть один народ, разбросанный ло всему миру, религия их не похожа на нашу, законов наших они соблюдать не хотят. Не стоит царю оставлять их в живых". выпили они, понятно дело и царь рукой махнул - делай, мол, что хочешь. Хихикая, жребий ( ПУР) бросили и выпал день для казни всех евреев - 13 адара. И не просто казнить хотели, а само собой - имущество всё к рукам прибрать, между собой поделить. И стали готовить места для уничтожения. Идея погромов газовых печей - она не нова. Такие масштабные приготовления стали известны Мордехаю и он в траурной одежде пришёл к племяннице. И сказал:" Если ты не поможешь своему народу в такое время, спасение придет к евреям с другой стороны, а ты и дом отца твоего будете забыты. Кто знает, не ради этого ли дня ты оказалась в царском дворце?!" Постилась царица три дня и мучалась... Дело в том, что не имела она право первой заговаривать и обращатся вообще к царю... Но на третий день решение пришло. Повелела она приготовить раскошный пир и пригласила царя. Тот конечно не отказался. Попил, поел, размяк... ( мужчина! . И продолжение банкета, наверное было - не без того. Ну и после всего этого, сумела она натравить Ахшавероша на Амана. И вместо того, что бы евреев истребить, Амана повесил, да и его 10 сыновей в придачу. А имущество себе захапал, а как же.А заодно позволил и евреям постоять за себя и расправиться с теми, кто готовил им смерть. А имущество погромщиков - разделить. И вышел Мордехай из дворца в царских одеждах и короне, и собрались евреи 14 адара и предали смерти в Шушане 300 человек, а к имуществу их не прикоснулись. А во всей империи убили евреи 75 000 погромщиков. И записал Мордехай всю эту историю, и разослал письма в дальние общины. Не очень, правда , красивая история. Но из песни слова не выкинешь, да и вопрос стоял - жить или голову покорно подставить под меч. Они жизнь свою и своих детей защищали и не первые эту кашу заварили... И чтим мы этот день праздником, и называем его Пурим (жребий), ибо по жребию выбирал Аман день погрома. Но все обернулось иначе, и обратился траур в веселье. И останется этот праздник с евреями навсегда, из поколения в поколение. Пурим — единственный из еврейский праздников, для названия которого взяли нееврейское слово. В это праздник принято напиватся до такой степени, чтобы невозможно было различить слова Аман и Мордехай. Печь пирожки с маком ( в честь того, Что Эстер во дворце ела только орехи)и в форме треугольников ( гоменташи - уши Аммана). Устраивать весёлые маскарады. Разыгрывать эту древнюю историю в весёлых пьесах и посылать друг другу сладости в подарок.
 

Серия сообщений "ТОРТЫ С РЕЦЕПТАМИ":
Часть 1 - Торт без жиров и выпечки
Часть 2 - Торт со вкусом шоколадно-ванильного мороженого
Часть 3 - Торт сливовый
Часть 4 - Запеканка творожная
Часть 5 - торт Киевский
Часть 6 - СЛИВОВЫЙ ТОРТ С БЕЗЕ
Часть 7 - Кодрыт-кадыр (пирог-флан - перевертыш с карамелью)
Часть 8 - Торт творожно-фруктовый
Часть 9 - Торт "Тирамису"
Часть 10 - Торт "Медовый с безе"
Часть 11 - Торт творожно-сливочный с персиками
Часть 12 - Творожный торт
Часть 13 - Творожный торт (вариант)
Часть 14 - Торт "Крем а'ля крем"
Часть 15 - Торт
Часть 16 - Торт "Черный лес" (Black Forest Cake)
Часть 17 - Скорпион и торт "Зимнее удовольствие"
Часть 18 - торт "Наполеон"
Часть 19 - "Первый годик"
Часть 20 - "Три шоколада"
Часть 21 - "Царица Эстер"
Часть 22 - Сказка
Часть 23 - "Тыквенный чизкейк" (Pumpkin Cheesecake)

Серия сообщений "ПИРОЖНЫЕ":
Часть 1 - Гречневые пирожные, которые могут быть и тортом (или наоборот)
Часть 2 - Глазурь-ганаш и эклеры
Часть 3 - Пирожное творожно-карамельное с мармеладом
Часть 4 - Пончики - суфганиет
Часть 5 - Маковые пирожные (без муки)
Часть 6 - "Царица Эстер"

пирожное Гармония

*
Читать далее...

Нежное творожное пирожное

Продукты: 500 гр. клубники 500гр. творога не жирного Ванильный сахар Свежая мята Бисквитное тесто : Полстакана пшеничной муки, полстакана крахмала, 10 яиц, сахарный песок — 1 стакан, столовая ложка воды. Приготовление: Для приготовления теста тщательно отделить желтки от белков. Охлажденные предварительно белки взбить в густую пену. Желтки растереть добела с сахарным песком, добавить муку, крахмал, а затем, помешивая, смешать с взбитыми белками. Полученную таким образом массу выложить в форму и поставить в духовой шкаф. Форму для выпечки бисквита подготовить следующим образом. Специальную форму, противень или сковороду застелить смазанной маслом бумагой, подогнав бумагу точно по дну и стенкам. Бумагу чуть присыпать мукой или измельченными сухарями. Выпекать бисквит необходимо при температуре 190-210°С. Время выпечки 50-60 минут. Проверять готовность бисквита можно не раньше чем через 30 минут с начала выпечки.(рецепт бисквита взят отсюда http://www.mecmo.ru/biskvitnoe-testo/biskvitnoe-testo/) После того как остыл бисквит, разрезать его на тонкие коржи, и маленькой круглой формочкой выдавить небольшие кружочки. Взять половину клубники и растолочь ее, в полеченном пюре пропитать бисквитные кружочки. Творог смешать с ванилином, положить в серединку небольшую клубничку и сформировать башенкой на бисквитном кружочке. Сверху украсить свежей клубникой и листочком свежей мяты. Приятного аппетита!

Автор работы: киcя http://eva.ru/eva-life/passport/35748.htm

Пирожное с халвой



Пирожное с халвой - отличное угощение к чаю.


Ингредиенты:
Грильяж:
Вода 30 г
Орех фундук 100 г
Сахар 100 г
Бисквит:
Сахар 125 г
Мука 110 г
Белок 5 шт.
Желтки 5 шт.
Ванильный стручок 1 шт.
Заварной крем:
Халва 100 г
Сахар 70 г
Мука 50 г
Сливки 250 г
Сахар, вода
Сливки взбитые 100 г
Коньяк 50г

Приготовление

Пирожное полосатое



Сегодня у нас дома День Рождения - 12 лет (!!) сыну. Вроде вот, совсем недавно с буквой "Р" бодались, шажки первые считали, пяточки целовать можно было, общее количество складочек знала ... и уже 12! Уже "Контакты" в наличии, смс-ки, рассуждения, претендующие на взрослость, и мнение свое мы уже имеем, и считаться уже надо! Во, время летит. Ничем его не тормознуть, ни задержать, ничто его не остановит ))) С Днем Рождения, мой маленький взрослый сын :)
Само торжество отмечаться будет в другой день, но не побаловать сегодня своих мужчин я не могла.
Предлагаю на ваш суд пирожное из немецкой кухни. Правильное его название Baumkuchen, по-моему проговаривать его надо так: баумкухен. Хотя, могу ошибаться. Очень интересная технология приготовления: залил тонкий слой теста - чуть запек, еще слой сверху - снова в печь и т.д. Под катом более подробно :)
Итак ...

Шоколадное пирожное

Читать далее...