Ингредиенты для брауни:
💥  128 гр яиц (3 шт)
💥  Щепотка соли
💥  140 гр сахара
💥  105 гр горького шоколада
💥  40 гр сливочного масла
💥  55 гр молока
💥  100 гр муки
💥  30 гр какао порошка
💥  4 гр разрыхлителя

Шоколад и масло растапливаем на паровой бане, в отдельной ёмкости взбиваем яйца, сахар и соль с помощью венчика, добавляем растопленный шоколад и масло, перемешиваем до однородной массы. Добавляем молоко, муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем до однородной массы. Перекладываем в форму для выпекания (у меня квадратная диаметром 20 см). Отправляем в разогретую духовку до 175 градусов на 20-25 минут. Готовый брауни остужаем, выкладываем на поверхность меренгу, можно под палить горелкой или отправить в духовку на несколько минут (духовку заранее разогреть до 220 градусов). Нарезаем пирожные и подаем к столу 👌

Для него подойдет абсолютно любая замороженная ягода. 

Для теста:

210 г сливочного масла
2 яйца
200 г коричневого сахара (можно обычного)
4 столовые ложки какао
330 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили
1 стакан замороженных ягод
Для верхнего слоя:

150 г сметаны
1 яйцо
6 столовых ложек сахара
80 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
1 пакетик ванили
1/3 плитки шоколада

Для теста яйца взбить с сахаром и ванилью: Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло, какао:

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем: Для верха яйцо взбить со сметаной, сахаром, ванилью:

Добавить растопленное масло, муку:

В смазанную форму выложить шоколадное тесто и разровнять:

Сверху в тесто слегка воткнуть ягоды: Далее вылить сметанную массу: Присыпать тертым шоколадом:

Выпекать при 180 градусах 45 минут: Остудить и нарезать на пирожные:

Ингредиенты:
Для бисквита:
6 яиц
пакетик ванильного сахара
150 гр. сахара
200 гр. муки
1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
150 гр. сливочного масла
150 гр. сгущённого молока

тесто:

Яйца — 5 шт
Сахар — 1 стак. (200 мл)
Мука — 1,5 стак.
Сода 0,5 ч.л.
Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.
Ванилин — по вкусу
Можно соду с лимонной кислотой заменить на разрыхлитель, около 1 ч.л. с большой горкой.

сироп для пропитки:

(приготовление: смешать все ингредиенты)

300 мл кипячёной и охлаждённой воды
2-3 ст. ложки коньяка, бренди или ликёра
2 ст. л. сахара
крем:

(приготовление: размягчённое масло и молоко комнатной температуры смешать миксером до гладкости и однородности массы)

Масло сливочное — 200 г
Сгущённое молоко (обычное или варёное) — 1/2 банки

Приготовление:

Для начала разогреваем  духовку до 200 град.  и смазываем бумагу для выпечки сливочным маслом.

Размер листа для выпечки — ок. 30/35.

(Стандартный от 4-конфорочной плиты.)

Яйца, не разделяя на белки и желтки, взбить миксером 1-2 минуты.

Всыпать сахар и лимонную кислоту, взбивать ещё 3-4 минуты.

Муку смешать с содой (или разрыхлителем, если вы используете его) и ложкой смешать с яйцами, стараясь сохранить воздушность теста.

Движения снизу вверх.

Готовое тесто сразу вылить на противень, застеленный бумагой.

Разровнять ложкой.

Выпекать до золотистого цвета около 15 минут.

Ориентируйтесь на свою духовку.

Охладить бисквитный пласт.

Тонким стаканом или выемкой диаметром ок. 5 см вырезать круглые заготовки.

Обрезки теста подсушить в нежаркой духовке — они пойдут на обсыпку.

Смолоть их в блендере или натереть на тёрке.

Далее самый главный этап — промачивание.

Для этого наливаем в тарелку несколько ложек сиропа для пропитки.

Кладём заготовку и нажимаем на неё, как на губку, напитывая сиропом.

Лишнее отжимаем между ладонями.

Не переживайте, эта манипуляция многократно проверена, если бисквит сделан по этому рецепту, то он сохраняет форму, только чуть увеличивается в размере.

Благодаря именно такой пропитке, пирожные получаются просто восхитительными.

Тесто берёт столько влаги, сколько ему нужно, а лишнее отжимается.

Проделываем это со всеми будущими пирожными.

На промоченные заготовки выкладываем крем.

Он может быть любым по вашему вкусу, я привела наиболее простой вариант.

Любой масляный крем хорошо сочетается с бисквитом.

Складываем заготовки попарно.

Смазываем бока кремом и обваливаем в крошке.

Верх украшаем по вашему желанию.

Можно просто смазать тонким слоем крема и обсыпать крошкой или орехами, или кокосовой стружкой.

Или на крем выложить свежие или консервированные фрукты.

Здесь зелёный свет вашей фантазии.

Можно есть сразу, но настоявшись несколько часов, эти пирожные становятся ещё вкуснее.

https://gurmel.ru/biskvitnye-pirozhnye-nezhenka/

Форма 20*20 см или круглая 24 см

Тесто:
2 средних яиц, щеп. соли
60 г сахара, ваниль
+/- 70 г муки
1/3 ч.л. разрыхлителя (по жел.)
20 г растит. масла (2 ст.л.)

Начинка:
600 г сметаны/йогурта
350 г творога, ваниль
150 г сахара (по вкусу)
20 г желатина + 130 г воды

+/- 700 г ягод/фруктов

ингредиенты на 8 штук:

Тесто

яйца 3 шт.

сахар 100 грамм

мука 90 грамм

Крем

яйца 1 шт.

сахар 200 грамм

молоко 150 мл.

сливочное масло 250 грамм

какао-порошок 2 ч.л.

зеленый краситель

Сироп

сахар 50

вода 75 мл.

Дополнительно для обсыпки жареный арахис

Готовим бисквит.

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела. Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

От общей массы отделяем около 3 ст.л. теста и кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем в виде маленьких кружков (около 1,5 см диаметром) на застеленный пергаментом или силиконом противень. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 5-6 минут.

Остальное тесто перекладываем тесто на стандартный лист для духовки 30*40 и аккуратно разравниваем. Лист при этом нужно застелить пергаментом или силиконовым ковриком. Отправляем лист в разогретую духовку и выпекаем в течение 10-12 минут.

Готовим крем шарлотт.

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем. Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время.

При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди.

Откладываем треть крема для отделки. В четверть от отложенного добавляем каплю зеленого красителя. Остальное делим пополам, одну часть оставляем белой, во вторую кладем какао-порошок и перемешиваем до однородного состояния.

Кладем крем в мешки с насадками: для белого прямая круглая насадка, для шоколадного “звезда” небольшого диаметра, для зеленого насадка “лист”.

Для сиропа соединяем в ковшике сахар и воду. Ставим на плиту и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, добавляем коньяк и полностью остужаем.

С бисквита снимаем пергамент. Подрезаем торцы, обрезки перемалываем в крошку и откладываем для посыпки боков. Пропитываем бисквит сиропом. Даем полежать 10 минут. Кладем на него основную массу крема и разравниваем.

Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны. Обваливаем в бисквитной крошке и рубленых орехах (я добавила для цвета еще немного крошки шоколадного бисквита, которая осталась от другого торта). Заворачиваем в пергамент или пленку и кладем в холодильник на час, чтобы крем схватился.

Вынимаем и разрезаем на 8 частей поперек. Один из срезов обмакиваем в бисквитную крошку, кладем заготовки этим срезом вниз. Декорируем отложенным кремом. Из шоколадного крема делаем обводку по окружности. Белый отсаживаем в виде ножек грибов по 2-3 на пирожное, сверху кладем бисквитные пятачки. В просветы отсаживаем листики из зеленого крема. Даем пирожным выстояться хотя бы пару часов в холоде и подаем.

Полный текст: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-penyochki/

✅Ингредиенты на фундучные пирожные "Абрикосовый Эстерхази"
Торт размером 21,5х28 см, высотой 5 см, весом 2,1 кг, 18 пирожных:

Ореховое тесто на Эстерхази (5 коржей 21,5х28 см) :
10 больших яичных белков (СО)
щепотка соли
230 г сахара
200 г измельчённого фундука
50 г пшеничной муки
90 г миндальной муки (измельчённого миндаля)
0,5 ч.л. корицы

Крем с фундуком:
10 яичных желтков
120 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
30 г кукурузного крахмала
400 г горячего молока
200 г сливочного масла комнатной температуры
50 г измельчённого фундука
2 ст.л. коньяка (у меня ликёр "Амаретто")

около 600 г абрикосового конфитюра
тёмный шоколад для декора

Корж.
110 грамм миндальной муки, 110 грамм сахарной пудры,
3 яйца. 25 грамм растопленного сливочного масла,
чайная ложка растворимого кофе, 15 грамм какао-порошка.
3 белка взбить в крепкую пену с 25 грамм сахара.
Частями выложить в смесь с яйцами и миндальной мукой,
добавить 30 грамм муки, затем кофейную смесь.
Выпекать 12-13 минут при 190 градусах. 
Кофейный крем.
В 50 мл тёплого молока растворить
1 чайную ложку растворимого кофе. 2 желтка размешать с 30 граммами сахара,
добавить молоко и нагреть смесь до первых пузырьков, постоянно помешивая.
Процедить, охладить. 150 грамм размягченного сливочного масла перемешать,
добавить охлажденную смесь. Всё тщательно перемешать, убрать в холодильник. 
Шоколадный крем.
100 грамм шоколада, 100 мл горячих сливок (у меня 33%),
25 грамм сливочного масла. 
Кофейный сироп.
100 мл крепкого кофе, 20 грамм сахара.

Готовый бисквит разрезаем на 4 части. Каждый корж пропитываем
кофейным сиропом, на первый корж выкладываем кофейный крем,
на второй - шоколадный, на третий опять кофейный, выравниваем бортики
кофейным кремом, верх пирожного покрываем шоколадным.
Лучше охладить хотя бы пару часов в холодильнике, разрезать на 8
равных частей.

Тесто:
Вода - 180 миллилитров
Масло сливочное - 100 грамм
Соль - 1/2 чайной ложки
Мука - 200 грамм
Яйца - 300 грамм (5 - 6 штук, зависит от размера)
Крем Шарлот (двойная порция)
Яйцо - 2 штуки
Сахар - 280 грамм
Молоко - 200 миллилитров
Масло сливочное - 250 грамм
Ванильный сахар - 1 чайная ложка
Помадка:
Сахар - 500 грамм
Вода - 150 грамм
Глюкозный или инвертный сироп - 1 чайная ложка
Какао-порошок - 1-2 столовые ложки.
Важно:
- Из указанного количества продуктов получается примерно 24 пирожных.
- Размер среза на кулинарном пакете, для отсаживания эклеров на противень, примерно 1.8 сантиметра.
- Противень с эклерами ставить в духовку, разогретую до 220 градусов.
- Выпекать, первые пять минут, при температуре 220 градусов, затем убавить до 180 градусов и выпекать еще 20 - 25 минут.
- Если духовка печет неравномерно, и понадобится перевернуть противень, то первое открывание дверцы духовки не раньше, чем через 20 минут выпечки.
- Для данного количества эклеров израсходуется примерно половина приготовленной помадки. 

Ингредиенты (20*30 см)

4 средних яйца, щеп. соли
150 г сахара, ваниль/цедра
120 г кефира/йогурта
120 г растительного масла
70 г крахмала (муки)
+/- 220 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя

350-400 г джем/варенье

Ингредиенты
Для бисквита:
🔸4 яйца
🔸щепотка соли
🔸120 гр. сахара
🔸1 ч. л. разрыхлителя
🔸120 гр. муки
🔸1 ч. л. цедры лимона
🔸4 ст. л. лимонного сока

Для лимонного курда:
🔸3 желтка
🔸60 гр. сахара
🔸1 ч. л. лимонной цедры
🔸60 мл. лимонного сока (6 ст. л.)
🔸1 ст. л. кукурузного крахмала
🔸50 гр. сливочного масла

Для сливочного крема:
🔸300 гр. творожного сыра
🔸5 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:
Для бисквита соединяем яйца, соль и сахар, взбиваем до светлой пышной массы, затем просеиваем разрыхлитель, муку и перемешиваем аккуратно венчиком, после добавляем цедру и лимонный сок, снова перемешиваем. Выливаем на противень, застелив пергаментной бумагой и отправляем в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут.
Корж должен остыть, после вырезаем основание для пирожных, а краешки нарезаем на маленькие квадратики.
Для курда соединяем желтки и сахар, перемешиваем, добавляем цедру лимона, сок и крахмал, перемешиваем и переходим на огонь, обязательно постоянно перемешивая, увариваем до загустения. После снимаем с огня, сразу же добавляем масло сливочное, перемешиваем до однородности и остужаем курд до комнатной температуры, закрыв пищевой пленкой в контакт.
Для сливочного крема, соединяем и взбиваем до однородности творожный сыр и сахарную пудру.
Пропитать основу для пирожных можно любым сиропом, соком и т. д.
Собираем пирожное как на видео.
❤️Приятного аппетита!❤

Ингредиенты (20 шт.)

Меренга:
130 г белков (4 шт. от средних яиц)
250 г сахара, ваниль
10 г крахмала (1 ст.л. без горки)
10 г лим. сока (щеп. лим. кислоты)

Курд:
4 желтка от средних яиц
70 г сахара
5 г кукурузного крахмала
60 г лимонного сока, цедра
60 г сливочного масла

Крем:
300 г жирных сливок от 30%
1 ст.л. сахара, ваниль

🥯Тесто:
Яйца - 3 шт.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 65 гр ( стакан 200 мл: 1/3 стакана или 5 ст.л. )
Мука - 90 гр ( стакан 200 мл: 2/3 стакана)

🍦Крем:
Сметана - 170 гр ( стакан 200 мл: 2/3 стакана)
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 50 гр ( 3 ст.л. )
Ванильный сахар - 1 пакетик
Кукурузный крахмал - 20 гр ( 1 полная ст.л. )
Сливочное масло - 120 гр

🥛Для пропитки:
Молоко - 70 мл

🍫Глазурь:
Шоколад молочный - 60 гр
Растительное масло - 1 ч.л.
Белый шоколад - 30 гр

✅Получается 14 пирожных!

Основа 18х18 см, 12 пирожных общим весом около 1,8 кг

Брауни с орехами:
260 г тёмного шоколада
220 г растопленного сливочного масла
3 больших яйца
80 г сахара
70 г пшеничной муки
80 г измельчённого миндаля

Шоколадно-кофейный крем:
100 г горячего молока
100 г горячих сливок 33-35%
1 ч.л. растворимого кофе
1 ст.л. рома/коньяка
2 больших яичных желтка
40 г сахара
80 г белого шоколада
80 г молочного шоколада

Вишнёвая начинка:
300 г вишни (вес замороженной)
70 г сахара
7 г пектина NH Plus

Шоколадная глазурь Гурмэ:
300 г тёмного и молочного шоколада (50/50)
50 г тёплого растительного масла
50 г измельчённых орехов (у меня миндаль)

Заварной крем:
3 желтка или 1 яйцо (1с)
щепотка соли
35 гр кукурузного крахмала
400 гр молока
ваниль
120 гр сахара
180 гр сливочного масла

Бисквит:
6 яиц (1с)
щепотка соли
160 гр сахара
170 гр муки

Хрустящие вафли:
- 2 яйца
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 200 мл воды
- 200 гр муки
- 2 ст л растительного масла
- Ванилин

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и взбить, вбить сахар и по одному яйца, постепенно вбить воду и муку, добавить растительное масло и ванилин, хорошо перемешать.

Разогреть вафельницу, выкладывать тесто по столовой ложке, выпекать до золотистого цвета.

Быстро скрутить в конус или трубочку. Начинить кремом, у меня тафита, еще очень вкусно с белковым.

Крем Тафита:
- Шоколад 200 г
- Сливки 33% 170 г
- Вареная сгущенка 370 г (1 банка)
- Масло сливочное 170 г
- Ликер 1 ч.л.

Растопить шоколад в сливках, остудить. Сгущенку взбить со сливочным маслом.
Слегка взбить сливки с шоколадом и соединить их с маслом сгущенкой , еще раз все перемешать миксером , добавить ликер.

Украсить по своему вкусу.

Песочные корзинки с белковым кремом ( 12 шт-7,5*2,5 см)
Тесто:
100 г сливочного масла, мягкого
170 г муки
50...65 г сахарной пудры
1 желток
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Белковый крем:
100 г белка (3шт С1)
200 г сахара
8 г ванильного сахара
щепотка лимонной кислоты

Лимонный курд ( или варенье/повидло):
1 яйцо
1 желток
цедра и сок 1 лимона
40 г сливочного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала
80 г сахара

Выпекать корзинки нужно при 220°С- 12...15 минут. 

160  гр клейкой рисовой муки
35 гр сахара
щепотка соли
180 гр вода + молоко
20 гр растительного масла
краситель

200 гр сливочного сыра
70 гр сгущеного молока
ваниль

100 гр ягод
15 гр сахара
5 гр крахмала

сахарная пудра + крахмал (1 к 1) для обсыпки

Невероятно легкое, воздушное пирожное австрийской кухни. Сочетание воздушной меренги, нежного бисквита, взбитых сливок с ягодами не оставит никого равнодушным. Традиционно готовится с кофейным или клубничным (малиновым) джемом. Я вместо джема добавила горсть свежих вишен без косточек.

Белок яичный — 5 шт
Сахар (180 г - меренга, 60 г - бисквит, 60 г - сливочный крем) — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Желток яичный — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 70 г
Сливки (33-35 %) — 300 г
Вишня (без косточек) — 150 г
Ванилин (10 г) — 1 пакет.

Нежное медово-сладкое пирожное блонди с невероятно хрустящим слоем и воздушным кремом муслин с ликерным ароматом.

Что нужно:

Необходимо:
Сахар – 100гр
Мука – 60 гр
Яйца – 2 шт
Ванильный сахар
Соль
Сливки – 200 мл
Сахарная пудра -3 ст.л.
Сливочный сыр – 2 ст.л.
Пищевые красители
Форма для выпечки – 24 х 30 см