Я уже давно не покупаю готовую селедку, особенно летом. Неизвестно, мыли ли рыбу перед засолкой, делали ли свежий рассол. Иногда покупаешь, а селедка воняет грязной задохшейся тряпкой – берешь и выбрасываешь, чтобы не рисковать. Некоторые рецепты засолки и приготовления я беру на сайте, где публикуются рецепты блюд из селедки.

Есть у меня и свой рецепт, проверенный сто раз. Селедку размораживаю, вычищаю, промываю и обсушиваю. Затем делаю филе – удаляю среднюю кость и все мелкие косточки (шкуру при этом не снимаю). Рыбу режу на кусочки и складываю в миску. Делаю смесь для засолки – три чайные ложки соли и одну чайную ложку сахара, ½ чайной дожки молотого кориандра. Этой смесью солю селедку по вкусу, добавляю лук, нарезанный тонкими полукольцами, складываю в баночку и заливаю растительным маслом. Готовность – через сутки.

На 4 порции берем:
4 филе горбуши
4 филе скумбрии
4 яйца
1 лимон
50 г майонеза
1 пучок укропа
Черный молотый перец
Соль

Яйц варим вкрутую и остужаем в холодной воде. Лимон разрезаем пополам и выжимаем сок из каждой половинки. Рыбные филе моем, обсушиваем, солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.

Укроп поем в холодной проточной воде, обсушиваем. Половину укропа мелко рубим. Яйца чистим и разрезаем пополам. На каждое филе горбуши положим по филе скумбрии, по нескольку веточек укропа и по половинке яйца. Солим, перчим и посыпаем рубленым укропом. Аккуратно сворачиваем рулетики, скрепляем зубочистками (можно перевязать кухонной нитью).

Духовку нагреваем до 180 градусов. Рулеты выкладываем на смазанный жиром или выстланный бумагой для выпекания глубокий противень, смажем майонезом и запекаем 25 минут.

Готовые рулеты выкладываем на блюдо и украшаем оставшимся лимоном.

Состав:
Брокколи – 300 г
Зеленый горошек (можно замороженный) – 100 г
Судак – 4 шт филе с кожей
Черный молотый перец
2 стол ложки топленого сливочного масла
400 мл рыбного бульона
4 желтка
1 чайная ложка сушеной душицы
2 столовые ложки вермута
Цедра одного лимона
Сок одного лимона
1 столовая ложка оливкового масла
Сахар по вкусу

Моем в холодной воде брокколи, обсушиваем и разделяем на соцветия. Зеленый горошек промоем и разморозим. Вскипятим воду в сотейнике, добавим соль и овощи. Проварим 5 минут. Потом откинем овощи на дуршлаг, обдадим холодной водой и дадим воде стечь.

Нагреем духовку до 180 градусов.

Филе судака ополоснем холодной водой и обсушим бумажным полотенцем. Удалим мелкие косточки пинцетом. В сковороде хорошо разогреем топленое масло и обжарим на нем рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Выложим рыбу со сковороды на противень и поставим в разогретую духовку.

Перельем рыбный бульон в сотейник, добавим желтки, лимонный сок, цедру, вермут, душицу и поставим на средний огонь. Взобьем, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Затем снимем его с огня, подмешаем венчиком оливковое масло, посолим, поперчим, добавим немного сахара.
Рыбу и овощи разложим по тарелкам и польем соусом.

Масленица – один из самых «вкусных» православных праздников. Столько разных рецептов блинчиков! Главное – не лениться и готовить. Я ищу и пробую интересные рецепты, необычные. Вот, например, тоненькие блинчики, но не молоке, а на кефире.

Для теста на блины берем

-1 стакан муки
-1 стакан кефира
-1 стакан кипятка
-2 яйца
-соды на кончике ножа
-½ чайной ложки соли
-1 ст. л. сахара
-3 ст. ложки растительного масла

Яйца взбиваем венчиком или миксером до появления легкой пены и добавляем соль. В яйца вольем стакан кипятка и продолжаем взбивать. Просеем муку и смешаем ее с содой и маленькими порциями добавим во взбитые яйца, вольем растительное масло и положим ложку сахара, все перемешаем хорошенько, чтобы не было комочков. На сковороде для блинов выпечем тоненькие блинчики. Обжарим их хорошенько с двух сторон.

Потом приготовим начинку. Возьмем кисло-сладкие яблоки, порежем на мелкие кубики, выложим на сковороду, зальем небольшим количеством воды и засыпаем сахар. Уварим до готовности (чтобы яблоки размягчились).
Затем свернем блинчики трубочкой, положив внутрь яблочную начинку. Подавать можно со сметаной или мороженым!

С тех пор, как в супермаркетах можно купить охлажденное мясо индейки, я часто его готовлю и ищу интересные рецепты. Вот один из них. Пришла подруга – ткнула мне журнал – готовь! Я приготовила – правда, вкусно. Вот этот рецепт :

- пучок зеленого лука

-3 стручка красного болгарского перца

-400 граммов консервированных абрикосов

-1 средний зубок чеснока

-500 филе индейки

-3 столовые ложки растительного масла

-1 чайная ложка порошка карри

-300 мл жирных сливок

300 граммов мороженного зеленого горошка

-немного черного молотого перца

-соль по вкусу

Переберем зеленый лук и промоем его под проточной водой, а затем обсушим и крупно нарежем.

Вымоем сладкий перец, вынем семечки и нарежем маленькими кубиками.

Откинем на сито абрикосы и дадим стечь сиропу, а потом порежем дольками. Чеснок очистим и пропустим через пресс.

Филе индейки вымоем, обсушим и нарежем небольшими кусочками.

В глубокой сковороде разогреем растительное масло и обжарим индейку, добавим зеленый лук и чеснок, посыплем карри и минут пять продолжаем обжаривать.

Аромат, я вам скажу!

Кладем красный сладкий перец, вливаем сливки, солим, перчим и тушим на маленьком огне под крышкой еще 10 минут.

И заключительный этап – добавляем зеленый горошек и абрикосы и еще немного протушиваем, буквально 5 минут.

Все! Мясо готово!

Если нет индейки, можно использовать куриные грудки или нежирную свинину.
Если нет консервированных абрикос, можно взять курагу, предварительно ее вымочив.

Но факт, что мясо получается очень вкусным и подходит для праздничного стола!

Шоколадные рулетики

Берем:

-3 яйца;

-2 пакетика ванильного сахара;

-стакан молока;

-150 граммов муки;

-1 столовая ложка порошка какао;

-30 граммов топленого масла;

- по плитке белого и черного шоколада.

Взбиваем яйца с ванильным сахаром, добавляем молоко и муку. Все вымешиваем при помощи миксера, чтобы тесто было без комочков. Затем разделяем тесто на две части. К одной подмешиваем порошок какао.

На небольшой блинной сковородке испечем блины по 6 шт. темных и 6 шт. светлых. Блины нужно остудить. Тем временем разломаем шоколад на кусочки и на водяной бане растопим по отдельности белый и черный шоколад.

Теперь, когда блины остыли, намазываем на светлые блинчики темный шоколад, а на темные – светлый. Сворачиваем блинчики в трубочку и намазываем оставшимся шоколадом. Украшаем и ставим в холодильник. Достаем рулетики, нарезаем на кусочки и накрываем стол к чаю!

Блины – это просто чудо! Блинчик с творогом - вкусный, и полезный продукт. Между прочим, диетологи причислили мучные изделия с творогом в антидепрессанты. Выпечка, пироги и блинчики перевариваются долго, и, следовательно, организм снабжается углеводами, которые, в свою очередь, стабилизируют уровень сахара в крови. Отсюда и хорошее настроение. Если же уровень сахара падает, у человека ухудшается настроение, снижается концентрация внимания, возникает усталость. А теперь посмотрим, что получается, когда к тесту добавляется творог! Он содержит тиросин – аминокислоту, которая способствует выработке дофамина. Именно дофамин и поддерживает наше тело в хорошей форме, помогает преодолевать стрессы и депрессии.

Налистник…

Блинчики с творогом в украинской кухне называются «налистниками». Готовить их – целое искусство. Блинчики должны получиться тоненькими, кружевными. Потом в них заворачивается творог, складывается в кастрюлю, а лучше в глиняный горшок, заливаются сливками и – в духовку!

Конечно, мы ленимся печь блины. А зачем? Купил в супермаркете упаковочку своих любимых – с творогом, вареньем или мясом, разогрел в микроволновке и наслаждайся, сколько хочешь. Только вот вкус у покупных блинов не тот, да и удовольствия ноль.

Делаем блины!

Готовим тесто для блинчиков – одно яйцо, стакан молока (немного добавим холодной воды), совсем немножко соли, чайную ложечку сахара и пару столовых ложек растительного масла. Взбиваем венчиком или миксером, одновременно подсыпая муку, чтобы тесто получилось, как жидкая сметана. Выпекаем на сковороде на среднем огне. Чтобы не пригорали, нужно перед первым блином капнуть на сковороду несколько капель масла.

Готовим творожную начинку – пропускаем творог через мясорубку, туда-же курагу, добавляем сахар и заворачиваем блинчики трубочкой. Вместо кураги в творог можно добавить изюм. Сворачиваем блинчики трубочкой, укладываем красиво на блюдо и поливаем растопленным медом.

Приятного аппетита!

Гречневая каша сейчас, исходя из ее высокой стоимости, переходит в разряд элитных дорогих продуктов. Ну что-ж, тем более вкусными покажутся нам гречаники, готовить которые очень легко. И самое главное – они очень полезны и дети могут их есть без вреда для своего здоровья.

Состав:

•Около килограмма говяжьего фарша.
•1 стакан гречневой крупы.
•2 зубка чеснока.
•2 яйца.
•3 луковицы.
•Томатный соус
•Сметана.
•Морковь
•Растительное масло.
•Специи.
•Соль
•Сахар.

В фарш на мелкой терке трем луковицу. Гречку варим до полуготовности, остужаем и добавляем в фарш.

Тем временем поджариваем мелко нарезанный лук и также добавляем его в фарш.
Яйцо взбиваем и все перемешиваем, добавив по вкусу соль и специи.

Формируем среднего размера шарики и обжариваем их на растительном масле, а затем складываем в посуду с толстым дном.

На масле, в котором обжаривались гречаники, прожариваем резаный чеснок, добавляем томат, сметану, тертую морковку, подливаем немного воды, сахар и соль по вкусу.

Заливаем гречаники соусом и протушиваем на медленном огне 20 минут.

Сегодня суббота и хочется приготовить чего-нибудь такое, на что после работы времени всегда не хватает.

Драники – блюдо чисто белорусское - тертый картофель, яйцо, мука и соль. Но мы с мужем любим драники с мясом, это очень вкусно!

-Натираем сырой картофель на мелкой терке (штук 7 крупных картофелин).

- Натираем на мелкой терке две луковицы средних размеров.

- Добавляем 1 яйцо, соль, черный молотый перец на кончике ножа и хорошо перемешиваем вместе с тертым картофелем и луком.

- Добавляем 5 столовых ложек горкой муки и опять перемешиваем самым тщательным образом.

- Фарш лучше брать свино-говяжий ( перемолоть вместе с луковицей). В него добавляем по-вкусу соль, черный молотый перец и немного холодной воды. Фарш очень тщательно перемешиваем.

Теперь: на сковороду наливаем растительное маслао нагреваем его и убавляем огонь до среднего. Столовой ложкой накладываем картофельную смесь и разравниваем, чтобы получился небольшой тонкий блинчик. Сверху кладем и разравниваем ложку фарша, а уже на него чайную ложку с горкой картофельной смеси и опять разравниваем. Это только писать долго, а процесс этот быстрый ( картошка-фарш-картошка).

Прожариваем с двух сторон до золотистого цвета, выкладывам на блюдо и поливаем сметаной.

Попробуйте - самое то на завтрак в выходной!

Есть такая рыба – пикша. Название для нас непривычное, но из нее получаются вкуснейшие блюда. Например – филе пикши запеченное.

Берем:
600 граммов пикши (филе)
Выдавливаем сок из одного лимона
1 ст ложка маргарина, чтобы смазать противень
Зубок чеснока
30 граммов обычных кукурузных хлопьев
Небольшой пучок петрушки
6- г нарезанных грецких орехов
1 яйцо
4 стол ложки постного масла
1 зеленый болгарский перец
2 средних морковки
200 граммов макарон (перья) хорошего качества
Соль и молотый красный перец


Моем и обсушиваем филе пикши, выливаем лимонный сок и перемешиваем рыбу.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Смазываем форму маргарином и выкладываем филе пикши.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку.
Хлопья кукурузные перетереть руками.
Яйцо взбить миксером.
Петрушку мелко режем.
Смешиваем петрушку, грецкие орехи, яйцо, чеснок и 2 ст. ложки растительного масла. Смесь выкладываем сверху пикши и ставим в духовку на 20 минут.

Готовим гарнир:

Болгарский перец нарезаем тонкими полосками.
Морковь режем соломкой и слегка обжариваем вместе с перцем на растительном масле.
Макароны варим и откидываем на дуршлаг.
Каждому на тарелку выкладываем макароны, овощи и филе.

Вместо пикши можно использовать любую белую рыбу – судак, пангасиус. Я пробовала готовить его из пеленгаса, очень вкусно получилось.

Хоть и считается, что макароны – не для праздника, но я беру хорошие итальянские и иногда балую своих такой вкуснятиной.