Обнаружила у себя в закромах. Делюсь)
Базилик. Его перечный вкус хорошо подходит ко многим продуктам, особенно к помидорам, сыру, баранине, салатам, макаронным изделиям. Может подвергаться тепловой обработке.
Чабер. Варится вместе с густыми супами и со многими блюдами деревенской кухни. Стебли перед подачей на стол из блюда следует удалить, листики могут остаться.
Огуречник. Подходит практически к любому салату. Цветки также съедобны. Эту траву и ее цветки лучше не подвергать тепловой обработке.
Брункресс. Встречается как в диком виде, так и выращенный в огороде. Несколько острее, чем кресс-салат. Употребляется только в свежем виде.
Кресс-салат. Пряно-острые на вкус листики употребляются только свежими, прежде всего – в салатах, в блюдах из творога и яиц, с нежными сортами мяса и рыбы.
Лаванда. Трава для блюд из баранины и молодого барашка. Кладется в готовящееся блюдо в свежем или сушеном виде. Хорошо сочетается с розмарином.
Любисток. Очень интенсивная по вкусу трава, поэтому употребляется в малых количествах. Добавляется в готовящиеся горячие блюда в свежем или сушеном виде.
Мята. Ее нежный свежий вкус хорошо подходит к блюдам из баранины, картофеля и бобовых, а также к салатам и блюдам из рубленого мяса. Добавляется к готовящимся горячим блюдам только в сушеном виде. Ею слегка ароматизируют сладкие блюда, кондитерские изделия (входит в состав промочки).
Розмарин. В блюдах деревенской кухни и в маринадах сочетается с чесноком и тимьяном. Добавляется к готовящимся горячим блюдам в свежем или сушеном виде.
Шалфей. Добавляется к рыбе и телятине, печени и бобовым в незначительных количествах. Может подвергаться тепловой обработке и сушке.
Щавель. Растет на каждом лугу. Употребляется в вареном виде в супах и соусах, в свежем – в салатах, блюдах из яиц и картофеля.
Лук-батун. Как близки родственник зеленого лука употребляется практически в каждом салате. Используется только в свежем виде, в том числе в масляных соусах и майонезах.
Укроп. Употребляется к рыбе, в масляных соусах и в салатах. При варке рыбы можно добавлять в бульон. Семена и соцветья употребляются при приготовлении маринадов для овощных консервов.
Эстрагон. Придает нежным масляным соусам, яичным блюдам и светлому мясу тонкий анисовый привкус. Употребляется в ограниченных количествах. Может подвергаться тепловой обработке.
Фенхель. Похож по вкусу на анис, употребляется в ограниченных количествах и только в свежем виде в блюдах из творога, рыбы, баранины и огурцов.
Кервель. Употребляется только в свежем виде, так как теряет при сушке свой нежный аромат. Хорошо подходит к светлому мясу, нежным рыбным блюдам и салатам.
Душица. Дикорастущий родственник майорана присутствует во многих итальянских блюдах. Употребляется как в свежем, так и в сушеном виде при приготовлении горячих блюд.
Петрушка. Прямолистная петрушка нежнее по вкусу и более пряная, чем кудрявая. Лучше использовать свежей, но может подвергаться тепловой обработке.
Бедренец. Употребляется только свежим. Особенно вкусен в сочетании с уксусом и лимонным соком, поэтому идеален для салатов.
Портулак. Трава с нежным солоноватым привкусом, употребляется только в свежем виде в салатах, нежных супах и соусах.
Сельдерей. Ароматная трава, употребляемая в супах деревенской кухни. Хороша свежей, но может подвергаться тепловой обработке.
Тимьян. Особенно интенсивен вкус дикого тимьяна из южных стран. Походит к блюдам южной кухни, может подвергаться тепловой обработке.
Очиток. Молодые побеги имеют кисловатый привкус и годятся в качестве приправы к супам, соусам с травами и салатам.
Мелисса лимонная. Улучшает вкус салатов, соусов, уксуса и сладких блюд. Может подвергаться тепловой обработке только в сушеном виде.
