Ну вот и у нас потеплело. Еще пару-тройку недель, всё подсохнет и можно будет выехать на природу. Для нас это традиционно дача. А после ударного труда приятно съесть кусочек мяса, поджаренного на костре. Мы готовим мясо чаще всего на решётке, а не на шампурах, оно получается сочнее)
Очень люблю баранину, свинину и индейку. Часто готовим курицу. Её мы обычно маринуем в майонезе.
Свинину можно мариновать в кефире, вине. Мне очень нравится вариант с гранатовым соком. В конце концов, можно использовать минеральную газированную воду. Ну и любимые специи, естественно.

И ещё несколько рецептов для пикника

Шашлык из баранины в горчичном маринаде
400 гр. филе баранины, 2 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, сок одного лимона, измельченная кинза, соль, чеснок по вкусу.
Приготовить маринад: в глубокой посуде соединить горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложить в миску мясо, мариновать не менее 30 минут. Нанизать на шампуры кусочки баранины и жарить на углях.

Шашлык из маринованных куриных окорочков
Куриные окорочка – 2 шт., уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) – 1 ст., 2 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень тимьяна сушеная, зелень чеснока по вкусу.
Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке или сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или духовке-гриль, поворачивая шампуры во время жарения. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Свинина в кефирном маринаде
Отбить ломтики свиной вырезки. Смешать кефир, горчицу, кетчуп (по вкусу), соль. Такой состав маринада придает мясу не только нежный вкус, но и очень красивый цвет. В этой смеси (она должна быть достаточно густой) мясо мариновать не больше часа. Затем – на решетку. Вырезку нужно часто переворачивать, чтобы не пригорела. 10 минут – и мясо готово.

Маринад мускатный
На 1 кг свинины – 3 больших луковицы, 0,5 лимона, соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу.
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную или глиняную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке), можно и другие специи. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного кольцами, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не закончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. Вместо разведенного лимонного сока моно использовать сухое белое вино типа «Ркацители». На жесткое мясо заливка должна быть кислее.

Маринад домашний
Лук репчатый, 20-25 гр. чая, 2 стакана кипятка.
Лук крупно нашинковать и смешать с обильно перченым черным молотым перцем мясом, причем вдавливая в его куски с большим усилием лук, т.к. лук должен пустить сок. По желанию можно перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки: 20-25 гр. чая заварить 2 стаканами кипятка и настоять 10-15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Мариновать 3-4 часа.

Маринад винный
1 л красного вина, 1 л воды, соль, 1 морковь, половина небольшого корня сельдерея, 2-3 головки чеснока, сок одного лимона, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и душистого перца.
Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, лимонным соком, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливается только холодным маринадом!.


А ещё я очень люблю запеченную на огне рыбу. Но об этом как-нибудь в другой раз)))