Блины с луком
500 г муки, 2 стакана воды, 1 cт. ложка сахара, 15 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 стакана растительного масла.
Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. Выпечь блины обычным способом.

Луковник
Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.


Котлеты капустные
500 г капусты, 2 cт. л. манной крупы, 2 cт. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 cт. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10— 15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Голубцы овощные
1 вилок капусты, 300 г риса или гречки, 300 г моркови, 4 луковицы, З ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2—3 cт. ложки томатной пасты.
Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
1 кг перца, 300 гр. моркови, 250 гр. капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, долька чеснока, мускатный орех.
Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей.
Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.
Для приготовления фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, пассировать на растительном масле, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности в небольшом количестве овощного бульона; посолить и заправить томатным соусом.
Подавать на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.

Постные голубцы
1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2—3 cт. л. растительного масла, 1/2 ст. л. соли.
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Рис с черносливом
1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л сахара, 2—3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.
При подаче рис полить растительным маслом.

Рис по-монастырски
2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 cт. л. растительного масла, 2 моркови, 1 cт. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.
Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рисовые котлеты
1 стакан риса, 4 cт. л. растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей.
Для соуса: 3—4 сухих гриба, 1 луковица, 1 cт. л. муки, 2 cт. л. растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), 1/2 стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис отварить в соленой воде до/мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.
Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Салат «Освежающий»
Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3-4 зубчика чеснока, 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/2 лимона, соль.
Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слетка посолить.

Икра из свеклы по-монастырски
500 гр. свеклы, 500 гр. квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 cт. л. томат-пасты, 1 cт. л. сахара, 4 cт. л. растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

Свекла в сладком маринаде
500 гр. свеклы, 1 стакан воды, 1—2 cт. л. сахарного песка, 1 ч. л. тмина, 3 cт. л. столового уксуса.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1—2 дня перед подачей.

Помидоры фаршированные
4 средних размеров помидора, 80—100 гр. соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 гр. гречневой каши, 2 cт. л. растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.
У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.
Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока лимона.
Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.
Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута или лимона, украсить зеленью.

Пирог с курагой
1/2 л. воды, 700 гр. муки, 1 ч. л. соли, 1 cт. л. сахара, 20 гр. дрожжей, 2 cт. л. растительного масла. Для начинки: 1 кг. отборной янтарной кураги, 150 гр. сахара.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.
Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Выпекать пирог при температуре 180—200° С до готовности. Когда пирог зарумянится—он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Чебуреки постные
.1/2 л. воды, 700 гр. муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Начинки:
1. Грибной фарш.
2. Квашеная капуста, жаренная с луком.
3. Лук, жаренный с морковью.
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

Печенье постное
6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1-1,5 стакана растительного масла, 1 ч. л. соды, соль и лимонная кислота, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара.
Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

Булочки с капустой
3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 cт. л. сахара, 3 cт. л. растительного масла.
В подогретую до температуры 35—40 гр. С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.
Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.
Поставить тесто для брожения на 1—2 часа при температуре 30—40° С в течение 20—25 минут.
Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20—25 минут и выпекать при температуре 200—220° С в течение 20—25 минут.
Горячие булочки смазать растительным маслом.

Пирог с гречневой кашей и грибами
1—1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных, грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Для жарки: 100 г растительного масла.
Для смазки пирога до выпечки — 2 cт. л. крепкого чая; после выпечки — 2 cт. л. растительного масла.
Дрожжи растворить в половине стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.
Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».
Сухие грибы замочить на 2—4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно» значит, сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.
«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7—0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.
Выпекать пирог до готовности при температуре 180°С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Холодная закуска из фасоли лука
500-600 гр. сухой фасоли, 0,5 ст. растительного масла, 3-4 средних луковицы, сок 1 небольшого лимона, зелень петрушки, соль и молотый перец по вкусу.
Замочить на 4-6 часов белую или пеструю фасоль, а затем сварить ее до мягкости. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю с фасолью растительное масло, мелко нарезанный лук и немного соли. По готовности фасоли лук должен полностью развариться.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь в отдельную миску. Выложить фасоль в салатник, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и растительное масло. Все осторожно перемешать двумя вилками и дать настояться в холодильнике 2-3 часа. По желанию оставшийся отвар фасоли также охладить и подать его в качестве соуса или использовать для приготовления постного картофельного пюре.

Паштет из белой фасоли с кишмишем
Подготовленные зерна белой фасоли замочить на 3-6 часов, отварить до мягкости в большом количестве слегка подсоленной воды, отцедить и горячей протереть через сито.
Миндаль замочить в теплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать. Кишмиш тщательно перебрать и хорошо промыть. Смешать все подготовленные продукты вместе, уложить массу на смазанный маслом лист или глубокую сковороду и слегка запечь в горячей духовке.
Осторожно переложить готовый паштет на блюдо, украсить ломтиками лимона, целыми ядрами орехов или миндалем, охладить и по вкусу обсыпать сахарной пудрой или сбрызнуть лимонным соком.

Картофельный салат с орехами
5-6 крупных картофелин, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 100 гр. грецких орехов, 2 ст.л. столового уксуса, по 1/2 ч.л. соли и молотого черного перца, 5-8 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.
Отварной холодный картофель нарезать ломтиками, прибавить очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, мелко нарубленные грецкие орехи и заправить салат по вкусу острым соусом, приготовив его из уксуса, масла, соли и перца.
Готовый салат хорошо охладить и подать на стол, украсив целыми дольками ядер орехов и розочками из яблочной кожуры.

Гарнир из рыбного фарша
Подготовленный по вкусу рыбный фарш взбить миксером и разделать кнели: массу брать ложкой, разравнивать ножом, смоченным в горячей воде, и укладывать кнели на противень. Залить их небольшим количеством кипятка или бульона, поставить в духовку или на плиту, довести до кипения, но не кипятить.
Через 3-5 минут кнели осторожно перевернуть, подержать их еще немного в горячем бульоне и, разложив в каждую тарелку, залить горячим овощным отваром, рыбным бульоном или постным картофельным супом, добавив по вкусу рубленую зелень.

Ушки для постных супов
Приготовить крутое тесто из 1,5 ст. муки, воды, сколько возьмет тесто, и щепотки соли. Тонко раскатать его в пласт, нарезать на мелкие квадратики.
Положить на каждый квадратик немного постного фарша (из грибов, каши, капусты или картошки), слепить сначала в виде треугольного пирожка, затем соединить концы. Сырые ушки вначале слегка поджарить в растительном масле, затем опустить в рыбный бульон, овощной отвар или почти готовый постный суп. Опуская в суп сырые ушки, можно обдать их сначала кипятком, чтобы сохранить суп или бульон прозрачным.
Ушки для супов разделывают по возможности мелкими: чем мельче ушки, тем более ценится мастерство хозяйки.

Картофельный суп с зеленым горошком
Сварить простой картофельный суп из нарезанного мелкой соломкой хорошо разваривающегося картофеля. По вкусу посолить, поперчить, заправить спассерованным в растительном масле мелко нарезанным луком (можно с мукой или молотыми сухарями).
Добавить консервированный зеленый горошек (густота по вкусу) вместе с отваром из банки и рубленую зелень укропа и петрушки. Проварить 3-5 минут и оставить суп под крышкой на 10-15 минут. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить толченый чеснок или добавить в суп отваренный отдельно и промытые кипятком мелкие макаронные изделия.

Классический русский грибной суп-лапша
Для приготовления лапши:3/4 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана гречневой муки (приготовить из гречневой крупы, измельченной в кофемолке и просеянной), 1/4 стакана пшеничной муки на подсыпку при разделке теста, 1-2 ст.л. растительного масла, вода, сколько возьмет тесто.
Для супа: 1,5-2 литра воды, 6 сухих белых грибов, 1 сельдерей (корень и зелень), 1 луковица, 1 морковь, 3 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 1 ст.л. рубленой зелени укропа, соль, количество лапши по вкусу.
Из предложенных продуктов замесить крутое тесто (добавив для цвета несколько капель морковного сока) и дать ему немного полежать, прикрыв салфеткой. Разделить готовое тесто на 2-3 куска и раскатать их большой деревянной скалкой в не очень тонкие пласты. Каждый пласт теста хорошо припылить мукой, сложить пополам. Раскатывать куски теста, чтобы толщина пласта была по возможности минимальной.
Готовые куски развернуть (должен получиться большой тонкий лист), тщательно стряхнуть остатки муки и слегка подсушить, разложив на столе. Завернуть листы теста очень плотными рулетиками, придать им приплюснутую форму и нарезать тонкой (мелкой или длинной) соломкой-лапшой. Получившуюся лапшу разложить тонким слоем на чистом полотенце и дать просохнуть, пока варится грибной отвар или бульон. Переложить готовую лапшу в дуршлаг и отсеять остатки муки.
Целые промытые сухие грибы положить в холодную воду, довести до кипения, затем вынуть из воды и нарезать мелкой соломкой. Вновь положить в кипяток, добавить мелко нарезанные овощи и варить до готовности грибов. Засыпать лапшу, положить пряности и соль по вкусу. В конце варки заправить суп рубленой зеленью укропа и измельченным чесноком.

Соус медовый пикантный
1/4 ст. меда, 1/4 ст. свежеприготовленного лимонного сока, 0,5 ч.л. порошка сухой горчицы, красный молотый перец и соль по вкусу.
Смешать вместе жидкий мед и свежеприготовленный лимонный сок. Добавить по вкусу красный молотый перец, порошок горчицы, соль и все прогреть до кипения.

Луковый взвар
5-6 крупных луковиц, 2-3 ст.л. уксуса, 1-2 ст.л. жидкого меда, соль и молотый черный перец по вкусу.
Нарезать ломтиками очищенные крупные луковицы, полить их уксусом и дать постоять 5-10 минут. Затем подсластить лук жидким медом, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
Уложить подготовленный лук на смазанную растительным маслом сковороду и, поставив в средне нагретую духовку, парить до загустения.

Голубцы с яблоками
Подготовить для фарширования капустные листья. Яблоки, удалив из них сердцевинки, нарезать ломтиками. Мелко изрубить луковицу, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Смешать вместе теплый лук и яблоки.
На подготовленные листья положить начинку, разделать голубцы и обвязать каждый нитками. В смазанную маслом глубокую сковородку или огнеупорную кастрюлю положить слой сырого, мелко нарезанного лука, смешанного с дольками яблок и на него положить голубцы. Если голубцов много, укладывать их такими слоями до верха посуды.
В сковороду, где обжаривался лук, влить горячую воду, прокипятить, добавить соль, специи и, залив получившимся соусом голубцы, тушить около получаса. Затем соус слить, растереть в нем ломтик ржаного или черного хлеба или постный медовый пряник, снова вылить в голубцы и тушить еще около получаса.

Голубцы по-деревенски
1 кг сырого картофеля, 2 луковицы, 350 гр. вареного картофеля, 50 гр. пшеничной крупы, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/4 ст. растительного масла.
Натереть на мелкой терке очищенный сырой картофель и хорошо отжать получившийся сок. Добавить в картофельную массу мелко нарезанный и протушенный в растительном масле лук, толченый вареный картофель, пшеничную крупу, соль и молотый черный перец.
Начинку хорошо размешать, разложить на подготовленные капустные листья и свернуть их плотными рулетиками. Уложить голубцы в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и варить 15-20 минут на слабом огне, а затем довести до готовности в духовке. На следующий день голубцы разогреть, поджарив их в растительном масле.

Картофельные шарики с томатным соусом
Сваренный картофель горячим протереть сквозь сито, добавить соль, немного растительного масла и столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Разделать из теста колбаски, нарезать их на одинаковые кусочки, скатать из них шарики и сварить их в кипящей подсоленной воде 5-6 минут.
Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в растительном масле и добавить томатную пасту. развести соус водой до нужной густоты, по вкусу посолить, поперчить, слегка подсластить, если соус кисловат, и проварить до загустения.
Вынуть готовые всплывшие на поверхность шарики шумовкой, переложить их в глубокое блюдо и, полив горячим томатным соусом, сразу же подать на стол.

Хлебцы с отрубями
1 кг муки, смешанной по вкусу с пшеничными отрубями, 30-50 гр. прессованных дрожжей (или 10 гр. быстродействующих дрожжей на 500 гр. муки), около 0,5 л воды, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. соли.
Муку просеять в нужного размера миску и смешать ее с подготовленными отрубями. Отдельно в небольшой миске развести дрожжи в небольшом количестве достаточно теплой (но не горячей!) воды с сахаром. Всыпать пригоршню муки, размешать и влить еще воды, чтобы получилась средней густоты опара. Взбить ее деревянной лопаткой, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, прикрыть посуду с опарой полотенцем и дать ей хорошо выбродиться в теплом месте.
Переложить готовую опару в миску с подготовленной мукой, влить растительное масло, всыпать соль и тщательно перемешать средней густоты тесто, понемногу доливая необходимое количество теплой воды. Поверхность теста обсыпать тонким слоем муки и дать ему хорошо выбродиться в теплом месте.
Из готового теста разделать средней величины булочки, уложить их на вспыленный мукой сухой лист и сделать на поверхности булочек три достаточно глубоких долевых надреза. Дать булочкам полностью расстояться, смазать поверхность водой и выпекать их в умеренно нагретой духовке. Когда булочки будут готовы, слегка сбрызнуть их холодной водой или накрыть чуть влажным полотенцем.

Булочки-рогалики с мармеладом
500 гр. муки, 1 ст. воды, 50 гр. растительного масла, 30 гр. прессованных дрожжей, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, ванильный сахар по вкусу.
Муку просеять в миску, сделать углубление, влить в него теплую воды, растительное масло, распущенные в небольшом количестве воды дрожжи, водку, добавить сахар, соль и ванильный сахар. После закладки каждого компонента добавлять понемногу муки и все перемешивать. Окончательное тесто вымешивать вначале ложкой до загустения, а затем рукой. Оно должно получиться не слишком крутое, мягкое и эластичное. Поставить посуду с тестом в теплое место для подъема, прикрыв ее крышкой. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, тесто следует обмять на вспыленном мукой столе и разделить его на 5 кусков. Скатать каждый в шар, прикрыть полотенцем и дать еще раз подняться. Затем раскатать из каждого куска теста круглый пласт и нарезать его на 8 сегментов. На широкую часть сегментов положить кусочки мармелада и свернуть булочки-рогалики.
Уложить булочки свободно на противень, дать полностью расстояться и выпекать в горячей духовке, хорошо подрумянив поверхность. Готовые горячие булочки смазать перекаленным растительным маслом или горячей водой. Подавать теплыми.

Булочки картофельные с медово-ореховой начинкой
500 гр. пшеничной муки грубого помола, 50 гр. растительного масла, 50 гр. сахара, 150 гр. отварного картофеля, 25-30 гр. прессованных дрожжей, щепотка соли, около стакана (сколько возьмет тесто) теплой воды.
Для начинки: 100 гр. меда, 50 гр. растительного масла, 100 гр. дробленых ядер лесных или грецких орехов, 1-2 ст.л. манной крупы.
Дрожжи развести в половине стакана теплой воды, всыпать 100 гр. муки, вымешать опару и дать ей хорошо подойти в теплом месте.
Добавить в готовую перемешанную опару растительное (лучше теплое) масло, отварной картофель, предварительно протертый горячим сквозь сито и остывший до слегка теплого состояния. Всыпать сахар, оставшуюся муку и, подливая теплую воду, вымешать мягкое, не слишком крутое тесто. Дать тесту хорошо выбродиться и переложить его для разделки на стол.
Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку: масло вскипятить с медом и добавить подготовленные орехи. Смесь хорошо размешать, всыпав манную крупу, и дать остыть.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки (не более 50 гр.), скатать их в шарики, немного приплюснуть каждый рукой и уложить на смазанный маслом лист. На поверхности каждой булочки сделать углубление примерно до середины толщины булочки и заполнить его медовой начинкой. Дать булочкам расстояться и выпекать в предварительно разогретой духовке при умеренном нагреве.

Коврижка
1 ст. сахара, 1 ст. воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, пряности измельченные: гвоздика, кориандр, корица, по 0,5 ст. изюма и орехов, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст.л. масла для смазывания формы.
В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения меда и сахара. В остывшую до 30-400С жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавит орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью.