Сазан (часть II) |
Выбор места ловли. Это обстоятельство играет далеко не последнюю роль в успешной ловле сазана. Рыболов-спортсмен, а равно и любитель, тренирует такие качества, ясак наблюдательность, смекалку, умение хорошо ориентироваться на местности.
Чем руководствоваться при подборе места ужения сазана? Где остановиться, куда — в ожидании чуда — закинуть снасть? Где быстрее всего можно рассчитывать на счастливую поклевку?.. Такие вопросы возникают у каждого рыболова, едва он прибудет наберег реки, пруда или озера.
Известно: рыба всегда идет вверх по течению, «на струю». Поэтому полезно облавливать перекаты, ямки чуть ниже быстрины, где течение затихает, образуя суводь, водовороты. Здесь сазан задерживается, отдыхает, кормится; здесь заманчиво кружится вода и наверняка может случиться счастливая поклевка.
Небольшая речушка, ручеек, впадающие в водохранилище, несут с собой обилие корма, поэтому в их устьях почти всегда держится сазан.
Излюбленные места стоянок сазана - мосты, сваи, обросшие зеленой тиной (шелковником), затонувшие деревья, топляки и корчи. И там, где берега образуют крутые обрывы, там, где кряжистые дубы, вязы и ольхи с подмытыми корнями шатром склонились над водой, — всегда стоят и дремлют хитрые сазаны. Хороши, романтичны такие места: для рыбы здесь и корм, и тень; для рыболова— маскировка, защита от жаркого солнышка, затишье от ветерка... читать далее...
Метки: сазан как поймать сазана на что клюёт сазан |
Сазан (часть I) |
Король царства рыбьего! С розовыми усами и желтым брюхом. Словно потемневшая кольчуга — чешуя на богатырском теле. Умен и сообразителен. Хитер, как лисица; силен, как лошадь; флегматик на свободе, зверь — на крючке. Нет выше чести, нет большего счастья для рыболова, чем поймать этого богатыря.
Ловля сазана полна ювелирной тонкости, во многом зависит от личных качеств рыболова, его выдержки, хладнокровия и умения в совершенстве владеть снастью. Ловля сазана является высшим мастерством ужения речной рыбы. Это — страсть, искусство, удовольствие, ибо рыбалка – это состояние души... '' По-казахски «саз» — ил (грязь), «ан» — животное. Следовательно, «сазан» — рыба, предпочитающая илистое дно. За особую мудрость в Японии сазана величают отцом рыб, а о хитрых и умных людях говорят: «Умен, как сазан». Среди подводных долгожителей сазан держит далеко не последнее место, а благодаря своей всеядности и быстрому увеличению привеса в любительском рыболовстве занимает тяжеловесную категорию, достигая 2—3 десятков килограммов. Л. П. Сабанеев сообщает, что в реке Воронеж — колыбели русского флота — был пойман сазан-гигант: 4 пуда 10 фунтов. А «пудовые и полупудовые сазаны, — пишет далее автор, — встречаются у нас по всей России во многих больших и малых реках... и не составляют диковинки». читать далее...
Метки: сазан как поймать сазана на что клюёт сазан |
Полезные мелочи для рыбака |
Метки: полезные мелочи для рыбака советы рыбаку |
"Икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная..." |
"Икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная..." Сцена "царского банкета" из советского кинофильма "Иван Васильевич меняет профессию" подарила нам эту крылатую фразу. Задумка режиссера передать атмосферу того времени - изобилие яств и деликатесов - безусловно, удалась. Однако немногие знают об исторической погрешности, допущенной в этой сцене: красной икры во времена Ивана Грозного не было ни на Руси, ни тем более в Белокаменной. В отличие от черной осетровой икры, известной человеку еще с начала прошлого тысячелетия, икру лососевых рыб научились засаливать на Дальнем Востоке России лишь в конце XIX века. Достаточно длительное время икру не умели консервировать таким образом, чтобы надолго сохранить ее вкусовые и питательные свойства. Но в начале XX века была выработана рецептура приготовления икры, применяемая у нас в производстве икры и по сей день. С середины прошлого века дополнительно стали использовать метод пастеризации икры для обеспечения сроков ее хранения от 6 до 12 месяцев. Несмотря на то, что всеми производителями красной икры используются одинаковые ингредиенты - икра-сырец, соль, консерванты и подсолнечное масло - икра на прилавках магазинов различна по вкусу, качеству и цене. Откуда же возникают такие различия и как правильно выбрать красную икру? продолжение тут...
Метки: икра красная икра черная икра заморская баклажанная |
Карась (часть III) |
ПАРЕНЫЕ ЗЕРНА
В качестве летней насадки годятся зерна перловки, пшеницы, овса» Парят их на слабом огне в кастрюле, заполненной водой выше уровня зерен наполовину. Время от времени зерна надо помешивать, чтобы не пригорели. Когда воды сверху не останется, кастрюлю можно закутать в старую телогрейку.
После остывания насадка готова к употреблению. Отпаренные зерна легко прокалываются жалом крючка и довольно крепко держатся при забросе.
Насаживать можно на поплавочную снасть по 1 —2 зернышка, на за-кидушечную — по три. Жало крючка закрывать необязательно.
ХЛЕБНЫЕ КАТЫШИ
Пожалуй, это самая распространенная из растительных насадок, особенно среди юных рыболовов. Лучше всего идет ржаной хлеб, предпочтительнее — бородинский. Мякиш полезно сдобрить растительным маслом, ванилью, несколькими каплями анисового масла (только не переборщить!). Хлебный мякиш можно смешать в пропорции 5:1 с толченым и слегка присоленным картофелем.
На крючок насаживают хлебные катыши размером с горошину, маскируя жало. читать далее...
Метки: тесто блины карась каши малек насадка кубики из макухи начто ловить карася на что клюёт карась хлебные катыши |
Карась (часть II) |
ЧТО КАРАСЮ ПО ВКУСУ
ОПАРЫШ
Это — личинка мясной мухи белого цвета с темной головкой. Наиболее активный клев карася на опарыша — с июня по август.
На крючок его накалывают не вдоль, как червя, а поперек, ближе к головке, — по две-три личинки. Жало прятать не обязательно — на клев это не влияет. Опарыша нетрудно развести самому.
Три-четыре мелких рыбешки оставьте в открытом целлофановом пакете, чтобы их активно обсидели крупные зеленые мухи. Вместо рыбешек можно использовать мясные отходы, куриные потроха и т. п. Загрузитеобсиженный продукт в стеклянную банку и засыпьте его опилками (можно даже речным песком). Банку поставьте в тенистое место. Через несколько дней личинки покидают изъеденную рыбу и заползают в опилки. Насадка готова.
Чтобы отбить неприятный запах, опарыша надо пропустить через свежие опилки либо через отруби.
В жаркую погоду опарыш быстро окукливается. На рыбалке этот процесс можно затормозить, если поместить банку с опарышами в свежевыратую ямку или обмотать ее мокрой тряпкой: при испарении воды' банка охлаждается. Чтобы опарыш подрос, его нелишне подкормить яичным белком.
' В домашних условиях хранить эту нежную насадку надо в прохладном месте. Например, в погребе или на нижней полке холодильника (если, конечно, не возражает жена!) — в стеклянной банке, заполненной опилками с добавлением манки. На холоде личинки цепенеют и не окукливаются. А попав в тепло, приходят в себя и начинают активно кормиться и ползать.
ЧЕРВИ
На червя карась лучше всего клюет перед нерестом и как только оклемается от брачных игр. Из всех видов червей надежнее всего — навозный. При прокалывании его жалом крючка выступает желтоватая жидкость, имеющая специфический запах. читать далее...
Метки: карась как поймать карася на что лучше клюёт карась |
Карась (часть I) |
Пожалуй, карась — самая капризная рыба из всего рыбьего населения. Только что клевал и вдруг — как отрезало. Такое случается даже в период цветения шиповника, когда, по всем приметам, должен быть самый активный клев. Хотя в выборе корма карась неприхотлив: Питается почти всем, что находит. А почему вдруг теряет аппетит — так никто толком не объяснил.
Карасевый дом — это участок тинистого дна, на котором он добывает себе корм: мотыля, червячков, прочую мелкую живность. Уткнется носом и роет, выставив хвост.
Карась медлителен, жирен, привязан к своему огороду. По внешнему виду он отдаленно напоминает карпа, но пошире и без усов. Бывает двух видов: золотой (желто-красноватого цвета) и серебряный (белый, с темноватой спиной).
Золотой карась круглее и крупнее. Серебряный снизу чуть сплюснут, и чешуя его имеет иногда черноватый оттенок, словно пролежавшие долго В земле серебряные монетки- В отличие от золотого карася серебряный часто встречается в проточных водах, причем выходит иногда на течение.
Но обычно и тот и другой любят тихие и спокойные места, предпочитают старицы, озера, пруды, выработанные карьеры — с тинистым дном и обилием растительности. Из тины карась устраивает себе зимнюю постель, куда зарывается с головой. Это спасает его от гибели, когда неглубокие водоемы промерзают насквозь. Чем суровее зима, тем глубже он зарывается. Бывает, что и на полметра. И так дожидается вешних вод, чтобы выбраться на озерную волю.
Метки: карась? как поймать карася на что лучше клюёт карась |
Рыбный порошок |
Этой технологии не одна сотня лет. Когда мелкой рыбы много, а готовить совсем нет времени, чтобы она не пропала, ее можно просто высушить. В старину мелкая сушеная рыбка называлась «сущик».
Сушить рыбу лучше всего в хорошо истопленной русской печи или, на худой конец, в городской духовке. Главное, чтобы рыба не пеклась и не жарилась, а именно сушилась. Высохших рЫбок можно растолочь в ступке. Хранить рыбный порошок следует в сухом месте.
Поистине этот порошок волшебный! Пара столовых ложек, засыпанных в кипящую воду, — и вот вам отличный рыбный бульон. К слову, этот порошок можно добавлять в любые блюда — рыбные, мясные и овощные. Разница между сушеной рыбой и свежей такая же, как между сушеными и свежими грибами. дочитать...
Метки: блюда из рыбы рыбный порошок |
Шпроты... из ершей! |
Ершей обрабатывают с помощью ножниц. У них обрезают плавники, колючки, удаляют головы и внутренности. Тушки укладывают в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд лавровым листом, добавляя две-три горошины черного перца. Укладку нужно полить 3—4 ложками уксуса и подсолнечным маслом, чтобы оно покрывало рыбу.
Но надо сказать, что оливковое, горчичное или рапсовое масло лучше. Кстати, настоящие шпроты готовят именно с оливковым маслом. Но это детали. Кастрюлю под крышкой ставят в духовку, где рыба томится 4—5 часов. Недопустимо, чтобы масло закипело. Рыба тогда просто изжарится. А так, под воздействием уксуса и высокой температуры, ершиные косточки размягчатся, как это бывает у консервированной рыбы заводского производства. Готовые «шпроты» переложить в тщательно простерилизованные банки, залить горячим растительным маслом из кастрюли и закатать жестяными крышками.
Метки: шпроты из ершей блюда из рыбы |
Рыбка в томате |
ЕРШИ В ТОМАТЕ
Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Обязательно каждый ряд солим, добавляя красный перец, лаврушку и укроп. Затем покрываем слоем нарезанного кружочками репчатого лука. Добавляем черный перец-горошек. После пятнадцатиминутной прожарки аккуратно перекладываем из сковороды в кастрюлю, добавляем стакан подсолнечного масла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса.
Тушим на медленном огне. После закипания воды в слоеном «рыбном пироге» делаем вертикальные проколы й в образующиеся отверстия заливаем томатную пасту. Увеличиваем огонь и продолжаем так тушить еще один час. Потом еще столько же держим кастрюлю под одеялом. Теперь содержимое можно разложить в банки, желательно пол-литровые, чтобы можно было открытую банку сразу съесть. Банки закупорить и хранить в холодильнике.
А вот еще один подобный рецепт с почти ностальгическим забытым названием «частик в томате». читать далее...
Метки: блюда из рыбы рыба в томате |
Готовим из мелкой рыбы |
Вот несколько рецептов из мелкой рыбы:
МЕЛОЧЬ С КОПЧЕНЫМ ШПИКОМ
Рыбную мелочь почистить, удалить головы и промыть. Выстелить ломтиками картофеля дно смазанной жиром посуды, посыпать солью, положить слой рыбы; добавить специи, нашинкованный репчатый лук, влить сметану и покрыть все сверху кубиками копченого сала или корейки. Влить стакан кипятка и поставить в духовку. Когда кусочки размякнут и их можно будет без опаски разжевать, подавать на стол.
САЛАТ «ЁРШИК»
Мелкую рыбу выпотрошить и потушись на сковороде минут 15. Отделить мясо от костей, размять вилкой. Добавить мелко нарубленный лук, репчатый или зеленый, можно и тот и другой. Положить немного зеленого консервированного горошка или кукурузы,добавить майонез и перемешать. Соль по вкусу.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ МЕЛОЧИ
Поставить на плиту воду из расчета 1 литр на 1 кг рыбы — ершей, окуней, плотвы и т. д. Одновременно залить холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде. Из расчета 3—4 чайные ложки на литр бульона.
в закипевшую воду бросить одну луковицу и две небольшие морковки. Овощам дать повариться 5—8 минут и затем опустить в воду рыбу, причем мелкую можно не чистить. Варить 15—20 минут. Отвар слить в другую посуду, а рыбку аккуратно разложить на столе на салфетке или бумаге и через 5 минут перевернуть, чтобы она обсохла с обеих сторон. Морковь выложить отдельно на блюдце, а лук выбросить.
Рыбу очистить от костей, выбирая икру, молоки и печенку. Тем временем посуду с набухшим желатином поставить в горячую воду до полного его растворения. Сварить вкрутую и почистить 2—3 яйца.
Очищенную рыбу раскладывают в судке, режут в него кольцами морковку и яйца. Желатин вводят в отвар, перемешивают и аккуратно через мелкое сито заливают в судок. Сверху заливное украшают мелко нарезанным зеленым луком и ставят в холодильник на нижнюю полку. Через 8—10 часов заливное будет окончательно готово. Подавать его на стол следует с хреном. полностью...
Метки: рецепты из рыбы готовим из мелкой рыбы |
"Эх, уха-ушица..." |
УХА-ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ
В пряный отвар кладут куски рыбы. Пена тщательно удаляется. На снятом с бульона жире слегка обжариваются нашинкованный лук и помидоры, а также промытый рис. В сковородку доливают полстакана бульона и некоторое время тушат. Полученную массу опускают в отвар и продолжают кипятить.
В уху бросают толченые семена киндзы, зелень петрушки и укропа, протертые ткемали и замоченный лаваш. Добавляются толченые грецкие орехи. Харчо снова кипятится. В миски при подаче на стол кладут посеченный чеснок и укроп.
А вот рецепты ухи из «дальнего» зарубежья. Что ж,и такое можно приготовить и попробовать.
УХА ЧЕШСКАЯ
Куски рыбы и, желательно, свежую икру сварить в слегка подсоленной воде. Из маргарина и муки приготовить светлую заправку. Смешать ее с процеженным бульоном, добавить мускатный орех. Морковь, сельдерей, корень петрушки и лук нарезать полосками, смешать с цветной капустой и все поджарить. Положить в уху и вскипятить.
Яичный желток развести в молоке и заправить этой смесью уху.
УХА ВЕНГЕРСКАЯ
Рыбу разделать, вымыть и посолить. Нарезанный кружочками репчатый лук поджарить в горячем маеле. Добавить рыбу и нарезанные помидоры, залить мясным бульоном или водой. Поставить на огонь. Незадолго до полной готовности положить в уху саго и варить еЩе 10 минут. Приправить солью и лимонным сбком. Влить белое вино. Добавить сладкий перец, сметану и каперсы. продолжить...
Метки: уха блюда из рыбы как сварить уху |
Калья |
Этому блюду, рассказывают, не менее пяти веков. Вначале готовится овощной бульон. В него кладут коренья и зелень петрушки, репчатый лук и зелень укропа, лавровый лист, пастернак, шафран, имбирь, анис и фенхель (короче, все то, что легко можно было найти именно пятьсот лет назад! Шутка).
В бульон доливается прокипяченный огуречный рассол, добавляются кубики соленых огурцов и опускается свежая рыба. В снятую с огня ка-лью выдавливается сок лимона. Кастрюля укрывается чем-нибудь теплым, чтобы уха хорошо настоялась.
Метки: калья |
Уха царская с стерлядью |
Из молоденьких петушков варится пряный бульон. В него опускаются ерши и развариваются. Процеженный отвар осветляют. Для этого делают оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают вместе с уксусом.
Затем бульон еще раз процеживают. Закладка ершей может быть неоднократной. Тогда название ухи будет меняться — «двойная» или «тройная».
Пока осветляется бульон, разделывают стерлядь. Ее чистят и нарезают на порции. Куски рыбы опускают в кипящий бульон и, когда он вновь забурлит, убавляют огонь. Варят уху до тех пор, пока рыба не всплывет. Пена снимается, жир тоже. Из готовых кусков стерляди вынимаются хрящи. В юшку вливается прокипяченное шампанское, опускается рубленая зелень. читать далее...
Метки: уха царская с стерлядью |
Отварная рыба с чесноком |
Очищенную мелкую рыбу кладут в котелок, заливают холодной водой, кладут лук и доводят до кипения. Затем добавляют соль, лавровый лист, душистый перец и еще раз дают вскипеть.
Крупную рыбу натирают солью, режут на куски, кладут в котел и доводят до готовности. Мелко порезанный чеснок растирают с солью в кружке, доливают в нее уху и этим раствором поливают на тарелке вынутые куски сваренной крупной рыбы.
Уху, в свою очередь, разливают по кружкам и пьют, посыпав мелко нарубленным укропом.
Интересно, а что из рыбы сваренное подавали к царскому столу? Оказывается, такое при желании можно приготовить и сегодня. В торжественный день почему бы не почувствовать себя коронованной особой?
Метки: рыбные блюда как сварить суп рыбная окрошка отварная рыба с чесноком |