Библиотека: Здоровье
Домашнее консервирование. Часть 2. Заготовки с томатами
Помидоры с горчицей
Потребуется: 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (горошек).
Для заливки на 10 л воды: 300 г соли.
Дно кадки или широкой эмалированной кастрюли выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг с гнетом.
Через 6-7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30-40 дней они готовы.
Томаты с виноградными листьями
Потребуется: 2 кг томатов, 200 г листьев винограда, 1 л 300 мл воды, 100 г сахара, 70 г соли.
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их виноградными листьями. Растворить в воде сахар и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку, закатать.
Кстати, виноградные листья от таких томатов можно использовать для приготовления долмы (голубцов в виноградных листьях).
Томаты со сливами
Потребуется: по 1 кг томатов и сливы, 1 л 300 мл воды, 200 г сахара, 15 г соли.
Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить в банку томаты и сливы, распределив их равномерно по объему банки.
Растворить в воде сахар и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную заливку.
Банку закатать.
Томаты с гроздьями рябины
Потребуется: 2 кг томатов, 0,5 кг гроздьев рябины, 1 л 300 мл воды, 200 г сахара, 30 г соли.
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины.
Растворить в воде сахар и соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку, банку закатать.
Помидоры соленые по-грузински
Потребуется: 10 кг зеленых помидоров, 1-1,5 кг зелени сельдерея, 0,5- 1 кг чеснока, 50-100 г свежих стручков красного острого перца, 0,5-1 кг зелени петрушки, 5-6 лавровых листьев.
Для рассола на 10 л воды: 600-700 г соли.
Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать.
Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в кадки.
Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом.
Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком.
Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.
Помидоры зеленые соленые
Потребуется: 1 кг помидоров, 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 100-250 г перца болгарского, 5 г горького перца в стручках.
Для рассола: 3 л воды, 100 г соли.
Помидоры и пряности сложить в кадку, залить холодным рассолом. Дать постоять 2-3 дня. Затем рассол слить, прокипятить, залить в кадку или бочонок с помидорами и закрыть крышкой.
Помидоры зеленые соленые с овощами по-болгарски
Потребуется: 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).
Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.
Зеленые помидоры вымыть.
Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания.
Морковь вымыть и тщательно очистить.
Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей.
Огурцы длиной 10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа.
Подготовленные овощи уложить слоями в кадки или бочки. Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место.
Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1градусов.
Помидоры соленые для фарширования (старинный рецепт)
Досуха и дочиста вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (вода эта должна быть так солона, чтобы свежее яйцо на ней держалось, то есть на 3-4 стакана воды – 1 стакан соли).
Горшок закрыть, а, кроме того, сверх помидоров наложить дощечку, чтобы все помидоры были погружены в соленую воду.
Плесень снимать почаще, а перед употреблением мочить в воде и хорошенько мыть.
Эти помидоры можно использовать и для приготовления супов и борщей.
Помидоры маринованные (старинный рецепт)
Способ №1
Собрать помидоры, когда они достигнут настоящей величины, но недозрелые. Сложить их в банку, перекладывая каждый ряд душистыми травами: майораном, эстрагоном и чабром.
На 0,5 ведерную банку положить на дно 5 стручков турецкого перца, в середину и наверх, облить рейнским уксусом, вскипяченным со специями, обвязать банку, поставить в холодное место.
Эти помидоры могут быть хороши до самого лета, если только хорош уксус. В случае если отводянеют, слить уксус и залить новым.
Способ №2
На 1 литровую банку требуется: 1 лавровый лист, 5 горошин черного горького перца, ¼ стручка красного острого перца, 3-4 бутончика гвоздики.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 3 ч. ложки уксусной эссенции.
Для маринования берут мелкие помидоры: зеленые, молочные, бурые и розовые.
Уложить помидоры в банки с пряностями и залить горячим маринадом.
Пастеризовать при температуре 80 градусов: литровую банку – 20 минут.
Помидоры в яблочном соке
Способ №1
В хорошо промытые банки уложить помидоры, предварительно проткнутые в области плодоножки деревянной палочкой.
2 раза залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 минут.
На третий раз залить яблочным соком, довести до кипения с солью (на 1 л сока – 1 ст. ложка соли с верхом).
Если не хватит заливки, банку долить несоленым яблочным соком. Закатать стерильными крышками.
Специи и сахар в эти помидоры не добавляют.
Способ №2
Подготовленные помидоры уложить в банки. Залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока – 1 ст. ложка соли). Стерилизовать 8 минут. Закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Помидоры в томатном соке
В томатном соке консервируют как плоды с кожицей, так и без нее.
Плоды при консервации без кожицы бланшировать в кипятке 1-1,5 минуты, а затем тут же охладить. Кожицу очистить.
Томатный сок приготовить из зрелых плодов. Помидоры вымыть, сложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока они не разварятся, а затем протереть через сито. В протертую массу добавить 10 г соли на каждый литр массы.
Томаты уложить в банки, залить доведенным до кипения томатным соком.
Пастеризовать при температуре 80 градусов: 3-х литровые банки – 20 минут. Затем банки укупорить.
Помидоры «Пикантные»
Отобрать помидоры средней спелости, уложить в 3-литровую банку.
Перезрелые помидоры хорошо промыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть их через сито. В полученный сок-пюре (на каждые 2,5 л) положить 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара. Смесь размешать и поставить на огонь. Когда сок закипит, тотчас положить ¼ часть стакана мелко нарезанного чеснока и столько же тертого хрена, а также 250 г салатного перца, 2 раза пропущенного через мясорубку.
Этим горячим рассолом залить банки с отобранными помидорами.
Пастеризовать: 3-литровые банки – 20 минут, литровые – 15 минут, сразу же укупорить.
Помидоры «Райская жизнь»
На 1 кг помидоров потребуется: 3 г листьев эстрагона, 4 г листьев мяты, 100 мл сока красной смородины, 40 г меда, 1 л воды.
Отобрать спелые красные помидоры, удалить плодоножки, вымыть и переложить в дуршлаг. Бланшировать помидоры в кипящей воде около 30 секунд.
Обработанные плоды сложить с чистые сухие банки, сверху поместить свежие листья эстрагона и мяты.
Из воды, сока красной смородины и меда приготовить заливку.
Горячей заливкой залить помидоры и выдержать их в ней 4-5 минут. После этого слить заливку, поставить ее на огонь, довести до кипения, вновь влить в банки и оставить на 3-5 минут. И в третий раз повторить процедуру, после чего закатать банки металлическими крышками.
Помидоры в собственном соку
На 400 г помидоров требуется: 300 г томата-пюре.
Небольшие твердые помидоры уложить в банки и залить пюре из протертых спелых помидоров. Соль и специи лучше не класть.
Пастеризовать 30 минут при температуре 90 градусов, после чего банки закатать металлическими крышками.
Требуется: 1 кг помидоров, 300 г хрена, 100 г чеснока.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, смешать и разложить по банкам, закрыв крышками. Хранить в холодном месте.
Аджика «Пикантная»
Потребуется: 5 кг помидоров, по 1 кг моркови, яблок и сладкого болгарского перца, 7 стручков горького красного перца.
Овощи подготовить и пропустить через мясорубку и, смешав, варить 2,5 часа. Затем добавить 0,5 л подсолнечного масла, 250 г чеснока, посолить по вкусу и варить 10 минут, закатать.
Томатный соус (старинный рецепт)
Требуется: 2-3 кг протертой томатной массы, 200 г сахара, 50 г поваренной соли, 3 ч. ложки уксусной эссенции, 2 ч. ложки чесночного порошка, 5-6 горошин черного перца, 5-6 бутончиков гвоздики, молотая корица на кончике ножа. Из этого количества продуктов выходит 1 кг томатного соуса.
Для приготовления томатного соуса взять спелые томаты. Плоды нарезать дольками, уложить в кастрюлю и варить 5-10 минут, слегка помешивая. Внимательно следить за тем, чтобы масса не пригорела. Разваренную массу протереть через сито и уварить в два раза, добавив соль и сахар. Для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который нужно удалить по окончании варки. Перед тем как разлить горячий соус по банкам, в него нужно добавить уксусную эссенцию. Стерилизовать 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут.Автор: Инесса Оливка
Домашнее консервирование. Часть 3. Салаты и закуски с помидорами и огурцами
Салат из зеленых помидоров с овощами
Потребуется: по 1 кг зеленых помидоров, репчатого лука и моркови, 100 мл растительного масла, 100-150 мл столового уксуса.
Зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2-3 часа, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут.
Салат из помидоров «Украинский»
Потребуется: 2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см.
Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 минут и охладить до 70 градусов. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 50 минут, литровые - 60 минут.
Салат украинский
Требуется: по 2 кг белокочанной капусты, огурцов и помидоров, по 1 кг репчатого лука и моркови, 0,5-0,75 л растительного масла, перец, соль и сахар по вкусу.
Мелко нашинковать капусту, крепко посолить и перемешать до выступления сока (не сильно). Нарезать огурцы и лук, морковь натереть на крупной терке. Все смешать и добавить растительное масло, специи по вкусу. Для резкого запаха можно добавить мускатного ореха или кориандра (10 зерен), еще раз перемешать. Нарезать помидоры, аккуратно, стараясь не помять, смешать их со всей массой. Разложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, закатать. Из этого количества продуктов выходит 9 литровых банок.
Салат огуречный с луком
Этот салат можно делать из некондиционных и даже переросших огурцов. Я заготавливаю его обычно в 0,5-литровых банках. Огурцы нарезать, как на салат, репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами (чем больше лука, тем лучше). Смешать, посолить по вкусу и оставить на сутки. На дно каждой банки положить небольшой зонтик укропа, 1-2 зубчика нарезанного чеснока и 3-4 горошины черного перца. Затем заправить салат прокипяченным растительным маслом и плотно разложить его в банки. Стерилизовать 0,5-литровые банки – не менее 20 минут, литровые – 30 минут.
Помидоры ломтиками в желатине
Для заливки на 1 л воды требуется: 1 ч. ложка желатина, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.
На дно банки положить 1 лавровый лист. Помидоры нарезать ломтиками толщиной в 1 см, уложить в банки. Сверху положить 5-6 кружочков лука и перец горошком. Желатин заранее растворить в воде на 40-60 минут, добавить соль, сахар и вскипятить. Залить помидоры горячей заливкой, добавить в банку 1 ч. ложку уксусной эссенции и стерилизовать: литровые банки – 20 минут, 2-литровые – 30 минут, 3-литровые – 40 минут. Закатать банки металлическими крышками.
Помидоры, фаршированные овощами
Потребуется: 1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.
600 г спелых помидоров вымыть, натереть на крупной терке, удалив кожицу. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
Приготовить овощной фарш: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Спелые, свежие, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с измельченной зеленью петрушки и подогреть до 70 градусов. Подготовленные помидоры наполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить заранее приготовленным горячим томатным соусом. Сверху налить прокипяченное в течение 5-7 минут и охлажденное до 70 градусов растительное масло (2 ст. ложки масла на 1 л). Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
Ассорти из овощей (старинный рецепт)
Для ассорти можно использовать самые различные овощи. Морковь, репу, редьку нарезать кружками или соломкой и пробланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Сладкий и горький стручковый перец нарезать кружочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, чеснок (лучше крупный) очистить. Репчатый лук разрезать на 4 части (можно использовать лук-севок, который добавляется в целом виде), патиссоны и кабачки очистить от кожицы, порезать кружками или дольками. Приготовить мелкие помидоры и райские яблоки (набор овощей может быть любой).
В подготовленные банки положить кусочек горького перца (лучше красного), корни петрушки и сельдерея, зелень (можно использовать по вкусу любисток, мелиссу, эстрагон), уложить рядами овощи. Из расчета на одну 2-литровую банку добавить 3 лавровых листа, 7 бутончиков гвоздики, 4 горошины горького и 5 горошин душистого перца.
Залить горячим маринадом. Пастеризовать: литровую банку – 10 минут, 2-литровую банку – 20 минут. Закатать металлическими крышками.
Икра из зеленых помидоров или физалиса (старинный рецепт)
Потребуется: 1 кг зеленых помидоров (физалиса), 200 г красных помидоров, 200 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу.
Зеленые помидоры (физалис) нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и варить на слабом огне до размягчения. Перед концом варки прибавить красные помидоры, протереть все через крупное сито. Положить морковь, натертую на крупной терке, поджаренный лук, сахар, посолить и поперчить по вкусу и варить в духовке 2 часа. Готовую горячую икру разложить в подготовленные банки и закатать крышками. Перед употреблением икру перемешать и заправить растительным маслом.
Икра из помидоров
3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить 700 г подсолнечного масла, 1 ч. ложку уксуса, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного молотого перца, 5 лавровых листов. Все хорошо перемешать, поставить варить. После закипания варить на медленном огне 2,5 часа. Горячую икру разложить в стерильные банки и закатать.
Пикули (старинный рецепт)
Пикули - смесь мелких овощей: лук, чеснок, мелкие огурчики, помидорчики, гороховые и фасолевые стручки, красный перец, морковь, баклажаны или кабачки, цветная капуста (набор овощей может быть разнообразным).
Овощи слегка отварить (баклажаны и огурцы обдать кипятком) и сразу же выложить в холодную воду. Затем откинуть на сито, сложить в банку или эмалированную посуду с зеленью. Укропа и петрушки и залить крепким раствором (4%) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара. Хранить в прохладном месте.
Библиотека: Здоровье
Калина красная. Часть 2. Калина в кулинарии
Калина находит широкое применение не только в народной медицине, но и в кулинарии. Из ягод готовят всевозможные соусы для мясных и рыбных блюд. Сладкая каша, томленная в русской печи с медом и калиной, или тыква, томленная с калиной, - очень вкусные и полезные блюда. В старину спелые ягоды засыпали в бочку, заливали водой и замораживали - мороженую калину использовали для приготовления различных блюд.
Если заготовить впрок сок из калины, зимой можно будет делать из него морсы или варить кисели, разводя этот сок несколько раз водой.
Натуральный калиновый сок
Из перебранной и промытой калины отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые прокаленные в духовке бутылки из темного стекла, закрыть пробками и хранить в прохладном месте или в холодильнике. Такой сок хорошо сохраняется без пастеризации и добавления сахара. Используется он по мере надобности.
А если вы сварили из калины повидло, то можно приготовить очень вкусный десерт.
Смоква из калины
Переложить готовое повидло на фаянсовое блюдце, смоченное холодной кипяченой водой, подсушить в негорячей духовке при температуре 50-60 градусов, разрезать на куски, обсыпать сахаром и хранить в сухом прохладном месте.
Ну а теперь рассмотрим, что еще можно приготовить с калиной.
Соус острый из калины и перца
Этот соус – прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Потребуется: 500 г калины, 500 г сахара, 1 стручок горького перца, ½ ч. ложки лимонной кислоты.
Калину обдать кипятком и протереть через сито. В протертую мякоть добавить сахарный песок, лимонную кислоту и мелко нарезанный горький перчик. После того как сахар полностью растворится, разложить смесь в небольшие стеклянные баночки. Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2-3 дня (до появления на поверхности приправы плотной корочки), закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Жаркое с калиной
Из расчета на 1 порцию потребуется: 150 г свинины или баранины (с косточкой), 200 г калины, 1 ч. ложка топленого масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Положить кусок мяса на сковороду с разогретым маслом и поджарить с обеих сторон. Из калины отжать сок, залить им мясо, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и довести блюдо до готовности на слабом огне. Подавать жаркое к столу немедленно, иначе вкус даже при незначительном хранении значительно ухудшается.
Раньше в русских крестьянских семьях пирожки и пироги с калиной были весьма популярны. И сейчас обычай готовить их сохранился во многих семьях. Пекут пироги с калиной и с добавлением яблок, тыквы и т.д.
Пирожки с калиной
Потребуется: 500 г дрожжевого теста (можно использовать готовое), 500 г калины, 150 г сахара, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 1 яичный желток.
Калину перебрать, отделить ягоды от веточек, хорошо промыть, обсушить. Выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и перемешать. Дрожжевое тесто разделить на кусочки размером с яйцо, дать расстояться. Затем раскатать их в небольшие лепешки, на поверхность каждой положить 1 ст. ложку начинки.
Сформовать пирожки, защипать края. Выложить пирожки швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Сверху смазать желтком, разведенным с небольшим количеством воды, и оставить для расстойки на 10-15 минут. Выпекать пирожки в течение 20-25 минут в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Пирожки с калиной и маком
Потребуется: готовое дрожжевое тесто.
Для начинки: калина, тертый мак, мед.
Дрожжевое тесто разделить на кусочки, которые раскатать в небольшие лепешки. Ягоды калины ошпарить кипятком, смешать с тертым маком и медом. Мед по желанию можно заменить сахаром. На каждую лепешку положить по 1 ст. ложке начинки, защипать края. Выложить пирожки на смазанный жиром противень, дать немного расстояться и выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов.
Пирожки с тыквой и калиной
Потребуется: сдобное тесто, тыква и калина для начинки, 6-7 ст. ложек молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка какао-порошка, 50 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры.
Для начинки тыкву очистить, натереть на терке и обжарить в масле на слабом огне, чтобы получилась густая масса. Ягоды калины засыпать сахаром на сутки, затем хорошо распарить в духовке, чтобы жидкость в ягодах полностью выпарилась. Смешать тыкву и калину, добавить по вкусу сахар и немного лимонной кислоты.
Для шоколадной глазури смешать вместе молоко, сахар, какао-порошок и проварить на слабом огне до легкого загустения массы. Добавить сливочное масло и все тщательно вымешать.
Для белой сахарной глазури тщательно растереть сахарную пудру, добавляя по ложке теплое молоко.
Приготовить сдобное тесто, разделать пирожки и выпечь их в духовке. Остывшие пирожки обмакнуть в сахарную или шоколадную глазурь и уложить на блюдо.
Такие пирожки можно приготовить и с начинкой из тыквы, сушеных яблок и кураги, предварительно хорошо распаренных.
Пирог с калиной (старинные рецепты)
Вариант №1
Потребуется: 1 кг теста, 3 стакана калины, ½ стакана солода, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка масла.
Калину тщательно промыть, перебрать, удалить незрелые ягоды, положить в кастрюлю, налить немного воды, добавить солод, сахар и мед, поставить в духовку на 5-6 часов. В печи калина приобретает темно-красный цвет и становится кисло-сладкой. Косточки должны быть мягкими. Остывшую калину выложить на тесто, закрыть вторым слоем, края хорошо защипать, смазать маслом, поставить в печь и выпекать 30 минут при температуре 200-220 градусов.
Вариант №2
Потребуется: 1 кг теста, 3 стакана калины, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла.
Положить ягоды ровным слоем в 2 см на раскатанное тесто, обильно посыпать сахарным песком, налить разогретого сливочного масла или маргарина, закрыть начинку слоем теста, края защипать, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать 30 минут в духовке при температуре 200-220 градусов, после чего смазать маслом.
Вариант №3 (разборный пирог)
Потребуется: 1,5 кг теста, 3 стакана калины, 5 ст. ложек масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1,5 стакана солода.
Сдобное опарное тесто разделить на шарики, раскатать из них круглые лепешки и в каждую положить калиновую начинку, приготовленную следующим образом: 5 стаканов сахара залить 1,5 стаканами воды, поставить на огонь.
Солод просеять, развести водой, влить в сахарный сироп и все уваривать в течение 20 минут, затем положить калину и варить до мягкости калиновой косточки. Стенки формы или кастрюльку обильно смазать маслом и положить в нее шарики с калиновой начинкой, предварительно каждый шарик обмакнуть в масло, дать 30-минутную расстойку, после чего поставить в печь на 1 час, вынуть из формы, обильно посыпать сахарной пудрой.
Ну и в заключение нашей сегодняшней беседы еще один рецепт – настоящий шедевр кулинарного искусства.
Торт слоеный с калиной
Для теста потребуется: 550 г муки, 225 г воды, 20 г соли, 0,06 г лимонной кислоты, 200 г маргарина (для слоеного теста).
Для крема: 150 г калины (тушеной), 150 г фруктов, 240 г маргарина (для кремов).
Из указанных продуктов приготовить слоеное тесто. Раскатать 3 лепешки толщиной 4-5 мм и диаметром 25-30 см, положить на противень, наколов в нескольких местах. Выпекать 20-25 минут при температуре 235 градусов, охладить, края подровнять кондитерским ножом. Нижнюю лепешку смазать массой из калины, закрыть другой лепешкой, снова положить массу и прикрыть третьей. Бока обмазать кремом и обсыпать слоеной крошкой. Торт украсить кремом, фруктами, калиной.
Библиотека: Здоровье
Калина красная. Часть 1
Осенью радуют глаз красивые ярко-красные гроздья калины среди еще зеленой и желтеющей листвы. Так и хочется отведать этих ягод, хотя заведомо знаешь, насколько они горьки. А вот лечебные свойства калины издавна известны народным целителям.
Калина – небольшой кустарник высотой 3-4 м с довольно редкой, неправильной кроной. Калина принадлежит к семейству жимолостных, имеет супротивные листья, белые щитковидные соцветия. Плод калины – ярко-красная, овальная, горькая костянка с плоской заостренной косточкой.
Растет калина во многих областях России в широколиственных, широколиственно-еловых лесах, в березняках, по берегам рек и озер, по опушкам, полянам и вырубкам.
Цветет калина в конце мая - начале июня, а плоды созревают в августе-сентябре.
Цветки калины заготавливают во время цветения, кору – до начала вегетации (ранней весной), плоды – после их полного вызревания. В коре калины содержатся дубильные вещества, много органических кислот, флобафены, фитостерин. Есть в коре гликозид вибурнин и смола желто-красного цвета. В цветках содержатся флавоноиды, в корнях - эфирное масло, стерины, пеонизид.
Пищевая ценность плодов калины определяется в основном содержащейся в них аскорбиновой кислотой. Но, кроме того, плоды богаты дубильными веществами, микроэлементами, кроме аскорбиновой кислоты, есть в них и изовалерианавая, и уксусная кислоты, а также инвертный сахар.
Лечебные свойства калины
Плоды калины также содержат горький гликозид (вибурнин), поэтому из-за горьковатого вкуса употреблять ее в свежем виде безо всяких добавок могут немногие.
1. Чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С, достаточно съедать в день по 1 ст. ложке ягод калины.
2. Плоды калины едят в чистом виде или с медом, сахаром при гипертонии. При заболеваниях сердца лучшее средство – есть ягоды с косточками, их применяют также от кашля, простуды, одышки, при заболеваниях почек, желудка, как потогонное.
3. Плоды калины употребляют и как витаминное сырье.
4. Настой из ягод калины обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием и применяется при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии.
5. При сильном простудном кашле и при осиплости голоса хорошо помогает отвар из ягод с медом, который пьют в теплом виде.
6. Настой листьев несколько понижает артериальное давление, замедляет ритм и усиливает сокращение сердечной мышцы, расширяет сосуды.
7. Отвар коры калины и жидкий экстракт коры применяется при маточных кровотечениях, болезненных менструациях, как витаминное и легкое мочегонное средство.
8. Водный отвар цветков калины пьют при кашле, простуде, одышке, склерозе, заболеваниях желудка, раке. Его также дают пить детям и купают в нем детей при диатезах, детских экземах, туберкулезе кожи.
ВНИМАНИЕ! Калину нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию, беременности.
Заготовки
В сезон, когда поспевает калина, можно заготовить ее сок, сварить варенье, джем, приготовить пастилу. В калине достаточно много витамина С, пектина и органических кислот.
Хорошо запастись калиной на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать, начиная с ранней весны, когда в организме не хватает витаминов. Свежие ягоды калины можно хранить в морозилке, предварительно перебрав и разложив по пакетам. Из замороженных ягод калины можно готовить морсы, кисели, начинки для пирогов и пирожков.
Ягоды калины горькие, поэтому их надо собирать после первых заморозков, когда горечь исчезает и ягоды становятся слаще.
Желе из калины
На 1 кг ягод требуется: 2 стакана воды, 1 кг сахара.
Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5—6 минут (для уменьшения горечи и размягчения кожицы). Воду слить, а ягоды залить теплой водой и варить до размягчения, затем охладить, протереть через сито, смешать с сахарным песком. Снова варить 50 минут и в горячем виде разлить в подготовленные прогретые банки небольшой емкости (0,25 л). Хранить банки в холодном месте.
Сок из калины с медом
На 1 кг ягод потребуется: 200 г воды, мед по вкусу.
С помощью соковыжималки выдавить из плодов сок, смешать с водой, добавить по вкусу мед и прокипятить. Хранить сок в холодильнике или погребе.
Зимой из сока можно приготовить морс или кисель. Т.к. сок обладает желирующими свойствами, если к нему добавить яблочное пюре, то можно сварить вкусную пастилу или мармелад. Пастилу можно сварить и без добавления яблок.
Пастила из калины
Потребуется: 1 кг калины, 800 г сахара, 1 стакан воды.
Промытые ягоды калины бланшировать в кипятке 3 минуты, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Размягченные плоды протереть через сито, добавить сахар и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить на деревянные дощечки и подсушить в духовке. Хранить в сухом прохладном месте.
Мармелад из калины с яблоками
На 1 кг пюре требуется: 1 кг сахара.
Положить ягоды в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить в духовке. Затем протереть их через сито, добавить печеные кисло-сладкие протертые яблоки, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Затем массу разлить в посуду нетолстым слоем и сушить в остывающей духовке при температуре 50—60°С. Готовый мармелад разрезать на кусочки. Для длительного хранения обвалять кусочки мармелада в сахаре, сложить в стерильные стеклянные банки или фанерные лотки, прикрыть пергаментной бумагой.
Варенье из калины и яблок
Потребуется: 5 кг яблок, 1,5 кг калины, 5 кг сахара.
С помощью соковыжималки выдавите сок из калины. Удалите сердцевину яблок, нарежьте яблоки дольками, засыпьте их сахаром и немного поварите до полного растворения сахара. Остудите яблочный сироп, влейте сок калины и проварите еще раз. Разложите варенье в банки и закатайте.
Калина, перетертая с сахаром
Потребуется: калина и сахар в пропорции 1:1.
Взять ягоды калины, очистить от веточек и хорошо промыть, лучше даже ошпарить кипятком. Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, смешать с сахаром и хранить на холоде.
Джем из калины
Потребуется: 1 кг калины, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Калину вымыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Поместить в посуду для варки, добавить воду и сахар и уварить. Готовый джем переложить в сухие подогретые банки, закатать крышками и поставить вверх дном до полного охлаждения.
Джем из тыквы с калиной
Потребуется: 500 г тыквы, 500 г калины, 1 кг сахара.
Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать паром над кипящей водой в течение 5 минут и сразу же протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая. Кипятить на медленном огне 30-40 минут, следя, чтобы не подгорело. Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные баночки и закрыть крышками без закатывания.
Повидло из калины с рябиной (старинный рецепт)
На 1 стакан ягод требуется 2 стакана воды.
На 1 стакан пюре — ½ стакана сахара.
Сварить равное количество тех и других ягод. Влить воду и варить, чтобы вода наполовину выкипела, протереть, добавить в пюре сахар и варить, пока не загустеет. Потом повидло переложить в банки и поставить в теплую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
Калина в сахарном сиропе
Для сиропа на 1 л воды требуется: 400 г сахара.
Отобрать спелые неповрежденные ягоды калины, промыть, дать стечь воде и бланшировать в течение 2-3 минут. Затем плотно уложить их в стерилизованные пол-литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом, герметически укупорить. Банки перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Библиотека: Здоровье
Осенний рацион
С приходом первых осенних дней мы начинаем задумываться о зиме. Чем ближе холода, тем плотнее становится наш рацион. Невольно позавидуешь жителям тёплых стран, которые могут питаться фруктами, овощами, травками круглый год. А в нашем климате ни промозглой осенью, ни морозной зимой без белков и жиров не протянешь, вернее, протянешь… ноги. Так что с летнего рациона переходим на осенний, но при этом вовсе не отказываемся от зелени и овощей.
Суп с клёцками
Вам потребуется:
- ½ курицы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.
Для клёцек:
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 ст. ложки муки;
- 1 яйцо.
Способ приготовления:
Курицу промыть, разрезать на порционные куски и сварить обычный суп. Взбить растительное масло с желтком, добавить муку, соль, замесить тесто и добавить взбитый белок. Готовое тесто брать чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускать в кипящий бульон. За 5 минут до готовки бросить в суп лавровый лист и измельчённую зелень укропа.
Блюдо «Яйца по кругу»
Вам потребуется:
- 4-6 яиц;
- 1 репчатая луковица;
- 4 листа салата;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 2 ст. ложки майонеза;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 15 г зелени петрушки;
- соль, перец, горчица по вкусу.
Способ приготовления:
Натереть хлеб 1 долькой чеснока с солью, разрезать на несколько кусочков и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета в 2 ст. ложках растительного масла. 1 дольку чеснока измельчить и смешать с майонезом, 2 ст. ложками растительного масла, добавить горчицу, соль, перец, перемешать. Порвать на крупные кусочки руками салат, лук нарезать полукольцами, смешать с чесночным хлебом и выложить всё это на блюдо. Залить смесью чеснока, майонеза, масла, горчицы. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить, нарезать красивыми кусочками и выложить по краю. Всё посыпать измельчённой зеленью петрушки и украсить целыми веточками.
Зразы
Вам потребуется:
- 400-500 г фарша;
- ½ стакана риса;
- 2-4 яйца;
- ½ пачки сливочного масла;
- 10 г зелени петрушки;
- грибной бульон;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую и порубить. Рис отварить до полуготовности. Зелень петрушки измельчить. Всё это перемешать. Фарш поперчить, посолить, сделать из него плоские лепёшки толщиной в палец и на каждую положить смесь из риса, яиц, петрушки. Добавить размягчённое сливочное масло, из лепёшки вылепить пирожок и обжарить с обеих сторон на масле. Переложить обжаренные зразы в грибной бульон и потушить до готовности.
Бёдра промыть, обсушить и обжарить на масле. Посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами. Морковь почистить и натереть на тёрке. Лук и морковь выложить в жаровню, смазанную маслом, влить бульон. Жаровню поставить в предварительно разогретую духовку минут на 15. После чего поверх овощей положить бёдра, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью укропа и измельчённым чесноком. Выпекать до готовности. На стол блюдо подавать посыпанным зеленью петрушки.
Сельдь очистить от костей и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать, залить оливковым маслом и немного помять руками. Из яблока вынуть сердцевину и тоже измельчить. Смешать с луком. Добавить соль, сахар, лимонный сок. Заправить майонезом и при желании добавить готовую горчицу. Сельдь выложить в селёдочницу, залить приготовленной смесью, украсить зеленью сельдерея.
Редька с яблоком и морковью
Вам потребуется:
- 2 редьки;
- 1 морковь;
- 1 яблоко твёрдого сорта;
- 10 г зелени укропа;
- сметана для заправки;
- соль, при желании мёд по вкусу.
Способ приготовления:
Редьку очистить, натереть на крупной тёрке, минут на 15 поставить в холодильник. Морковь и яблоко (предварительно удалив сердцевину) натереть на тёрке. Достать редьку, посолить, добавить мёд, перемешать с яблоком и морковью. Заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа. Можно украсить ягодами клюквы.
Салат с морской капустой
Вам потребуется:
- 6 картофелин;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 1 морковь;
- 2 банки консервированной морской капусты;
- 1 солёный огурец;
- 10 г зелени петрушки;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.
- 2,5 стакана муки;
- 1 пачка сливочного маргарина;
- 1/3 стакана сахара;
- 2 яйца;
- ½ стакана сливок;
- немного ванилина;
- 1-2 ст. ложки сахарной пудры;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из всех ингредиентов (за исключением сахарной пудры) замесить тесто. Если оно недостаточно крутое, то добавить ещё муки. Пропустить тесто через мясорубку. Сформировать раковины, посыпать сахарной пудрой, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке.
Торт Желейный
Вам потребуется:
- 1 стакан сахара;
- 4 яичных белка;
- чуть лимонной кислоты;
- желатин – 20 г на 1 стакан воды;
- ½ плитки белого шоколада;
- ½ плитки чёрного шоколада;
- 10 штук чернослива без косточек;
- 10 штук миндаля;
- немного кокосовой стружки.
Способ приготовления:
Белки взбить с сахаром и добавить лимонную кислоту и размоченный, слегка подогретый желатин. Всё тщательно перемешать и залить в форму, поставить в холодильник. Когда торт застынет, посыпать одну половину тёртым белым шоколадом, вторую - чёрным. На белом поле уложить чернослив, на чёрном - миндаль. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Библиотека: Здоровье
Питаться по традициям предков
От количества советов по правильному или «здоровому» питанию у человека, неравнодушного к этой теме, может, я думаю, случиться «сшибка». Знаете, как у собаки Павлова, когда ей давали одновременно две команды, противоречащие друг другу. Так и людям, которые пытаются питаться, так сказать, в ногу со временем, сориентироваться в потоке информации на эту тему очень сложно. То жирное можно и нужно, то нельзя, т.к. оно обязательно приведет к болезням сердца. Определить для себя одну-единственную правильную индивидуальную линию поведения в еде, тем не менее, нужно. У той собачки, кстати, нервишки быстро сдали.
К чему мы все стремимся, правильно питаясь и занимаясь спортом? К тому, чтобы жить долго-долго и счастливо. Долгожители, по исследованиям, проведенным еще во времена Советского Союза, были горцами Абхазии - свежий воздух, физический труд, нарзаны, субтропический климат, барашек с зеленью и выдержанные некрепкие вина. В это же время второе место в рейтинге долгожителей занимали коренные жители Таймыра. Суровые условия жизни - мороз до минус пятидесяти, ветер 30 метров в секунду и так все десять месяцев зимы. Ни вам фруктов, ни зелени, ни овощей. Главные продукты питания - жир (тюлений, рыбий, медвежий), оленятина и рыба. Жиром они смазывали свое тело и с этой пленкой на теле ходили месяцами без бани и душа. А жили при этом долго! Парадокс.
В чем же дело? В питании, говорит в своей книге Алексей Фалеев. Он считает, что питаться нужно так, как питались ваши предки, живущие в этой же местности. «Традиции питания у разных народов разные и складывались они на протяжении многих столетий, — пишет Фалеев. — Поэтому, если механически перенести даже самые лучшие особенности питания одного народа на другой, здоровья это не прибавит, поскольку потребуется достаточно много времени, чтобы желудочно-кишечный тракт человека приспособился и воспринял непривычную пищу как родную».
Повсеместно установлено, что долгожители самых различных регионов мира ведут привычный с детства активный образ жизни. Характерно также в подавляющем большинстве случаев их прочное семейное и общественное положение. У долгожителей, у их родных и близких высоко развито чувство целостности семьи и преемственности поколений. Идеальная пища - это пища родного дома, родного очага, которая основывается на рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях, на традициях данной местности, данного народа, данной национальности. Это и будет идеальным питанием здорового человека.
Гениальный ученый, академик Б.В. Болотов предложил вспомнить несколько простых правил, которыми традиционно пользовались русские люди. Исполнение этих правил будет способствовать поддержанию идеального здоровья:
- после еды, через 5-30 минут, положить на язык несколько крупинок соли, растворить их в слюне, а слюну проглотить. Можно также съесть слегка подсоленный кусочек хлеба или кусочек соленой рыбы;
- постоянно пить квасы, особенно квасы на травах;
- в чай добавлять содержащие горечь травы: щепотку полыни горькой, тысячелистника, девясила и т.п. Добавлять в малых дозах, чтобы вкус чая не испортился, а стал более выразительным и сочным;
- горчица должна всегда стоять на столе и применяться практически во всех вторых блюдах;
- три основных приема пищи состоят преимущественно из кислых аминокислот (т.е. состоят из продуктов, содержащих мясо), между которыми (через 2-3 часа после основного приема пищи) делаются небольшие перекусы, во время которых нужно ввести в организм щелочные аминокислоты (т.е. перекусы делаются из растительных продуктов). Это и есть в какой-то мере раздельное питание, но совершенно не то, о котором говорят обычно, разделяя прием белков и углеводов. Это раздельный прием в пищу аминокислот различного состава.
«Все это вроде бы логично и понятно, но тогда почему появилось такое множество систем питания – вегетарианство, раздельное питание, рекомендация пережевывать пищу 33 раза, категорический отказ от молока и так далее и тому подобное. Дело в том, что это все – виды диетического питания. Они показаны только при определенных заболеваниях и только временно. По мере излечения надо от них отказываться и переходить на традиционное питание своей местности, потому что здоровому человеку все эти виды питания не принесут ничего, кроме болезни!
Для русского человека немыслимо отказаться от своих родных пельменей со сметаной, картошки с грибами, макарон с котлетами, кислых щей со свининой и картошкой. Традиции народной кухни в нас заложены очень прочно. И это очень хорошо. Отказываться от всего этого наследия нам не надо, это принесет очень большой вред. Единственное, что надо сделать, – несколько увеличить объем физической нагрузки, чтобы она стала сравнима с физической нагрузкой наших дедов».
США — молодая страна, состоящая из эмигрантов, зачастую оторвавшихся от родины и забывших всякие национальные традиции. Своих традиций Америка не имеет. И именно поэтому там столько больных с нарушением обмена веществ. Это страна самых жирных и больных людей! И совершенно логично, что большинство новомодных диет и теорий питания появляется в Америке. Они просто не знают, к какой традиции прибиться, часто выхватывают различные рецепты из различных традиций, получая в итоге совершенно «неперевариваемый» результат. Поэтому важным этапом оздоровления своего организма для нас будет возвращение преимущественно к национальной кухне.
Библиотека: Здоровье
Полезные новости
Богатство и питание
Педиатры Санкт-Петербурга, изучив более 2000 семей, пришли к выводу, что в российских семьях с высоким доходом дети зачастую питаются хуже, чем в небогатых. Среди причин, по мнению врачей, - неразвитая культура питания и нерадивые няни, на которых обеспеченные родители перекладывают заботу о своих детях.
Лук без слез
В Новой Зеландии и Японии вывели сорт лука, который обладает привычным запахом и вкусом, но не вызывает слез. Ученые удалили ген, который отвечает за выработку белка, виновного в едких свойствах луковиц. Новый сорт содержит в 500 раз меньше сернистого соединения, раздражающего слезные железы.
Исследователи надеются, что такой лук станет еще более привлекательным продуктом и не будет вызывать неприятных ассоциаций.
Женское счастье
В Великобритании создали «женский» хлеб. Именно женским он называется на том основании, что содержит повышенное количество витамина D, так необходимого дамам для поддержания здоровья костей.
Витамин D образуется в организме под воздействием солнца, а образ жизни современных горожанок не позволяет им совершать длительных прогулок и принимать солнечные ванны, и витамина D им резко не хватает.
Создатели особого хлеба – специалисты медико-диетологического агентства The Food Doctor - надеются, что их изобретение поможет женщинам чувствовать себя лучше и счастливее.
Свежие овощи – путь к здоровью
Жители Германии все больше едят овощи, демонстрируя тем самым свою приверженность к здоровому питанию. Если в 1995 году жители страны съедали в среднем 81,6 кг на человека овощей в год, то в настоящее время эта цифра приближается к 100 кг! Любимыми овощами являются морковь и помидоры.
У бывших заключенных повышен риск артериальной гипертонии
Кирстен Биббинс-Доминго из Калифорнийского университета (Сан-Франциско, США) с коллегами провели исследование CARDIA, целью которого являлась оценка ассоциации между нахождением в местах лишения свободы и частотой развития новых случаев АГ, СД и дислипидемии.
В исследовании приняли участие 5115 лиц молодого возраста в возрасте от 18 до 30 лет, в течение года до и 2 лет после включения в исследование 288 из них были заключены в тюрьмы.
У лиц, побывавших в тюрьме, частота новых случаев АГ оказалась выше, по сравнению с теми, кто не был в заключении (12% и 7%, соответственно, отношение шансов 1,7). Также у лиц, побывавших в заключении, выше оказалась частота развития гипертрофии ЛЖ (отношение шансов 2,7).
«Интересная» гипертония
Любопытные наблюдения сделали исследователи из университета Кьети (Италия) и для подтверждения их провели эксперимент с участием 2000 человек.
Оказывается, у многих из пришедших в поликлинику с нормальным давлением крови оно повышается при виде врача в белом халате. Этих «пострадавших» даже прозвали «гипертониками от белых халатов». Медики настроены весело и благодушно: такая «гипертония» не страшна!
Диета в борьбе с раком
Интернациональная группа ученых из университетов Великобритании и Новой Зеландии под руководством профессора Тима Кея выяснила, что вегетарианство защищает от рака. В процессе работы было обследовано более 60 тыс. человек. Результаты исследования были опубликованы в журнале «British Journal of Cancer».
Согласно исследованию, вегетарианцы значительно меньше подвержены раку крови, желудка и мочевого пузыря. В среднем 33 человека из 100 заболевают раком хотя бы раз за всю жизнь. Среди вегетарианцев эта цифра несколько меньше – 29 человек из 100.
Помимо употребляемых продуктов питания, существует ряд факторов, увеличивающих вероятность развития рака. Например, группа ученых из университета Лейчестера (Великобритания) выяснила, что курение марихуаны изменяет ДНК и может привести к раку.
Вегетарианство защищает от рака, но не от всякого
Ученые напряженно ищут ответ на вопрос о связи принципов питания с заболеваемостью. В частности, речь идет о том, как влияет на возникновение онкологических заболеваний та или иная диета.
С одной стороны, вроде бы доказано, что вегетарианцы меньше болеют раком желудка, раком крови или раком мочевого пузыря. Ученые даже нашли этому объяснение. Оно заключается в том, что жареная пища, попадая в желудок, вызывает раздражение слизистой. Травмированные клетки слизистой заменяются здоровыми, и процесс этот идет быстрее, чем обычная смена клеток. При регулярной травматизации молодые, бурно размножающиеся клетки легко подвержены процессам ракового перерождения. В подкрепление этой теории ученые ссылаются на исследования, проведенные среди японцев.
Известно, что жители Страны Восходящего Солнца, питающиеся традиционным образом, значительно меньше подвержены риску возникновения злокачественных заболеваний. Но те из них, кто сменил место жительства на Америку и перешел на принятый там рацион питания, быстро увеличивают число опухолей, сравниваясь по этому показателю с общеамериканским уровнем.
С другой стороны, последние исследования показали, что среди вегетарианцев риск заболевания раком кишечника не меньше, чем у мясоедов. А смертность от этого вида рака находится на одном из первых мест среди всех онкологических заболеваний. Более того, заболеваемость раком шейки матки у поклонников исключительно растительной пищи превышает среднестатистические показатели.
Израильские медики в связи с этим отмечают, что в последние годы в стране наметилось снижение общего количества раковых заболеваний. Врачи связывают этот отрадный факт в частности с тем, что мода на западный стиль питания постепенно проходит. Страна возвращается к принятой испокон веков в этих местах так называемой средиземноморской диете, включающей большие количества овощей и фруктов, оливкового масла и молочных продуктов, а также рыбы и мяса птицы.
Спорт в борьбе с раком
Как сообщают финские исследователи из университетов городов Оулу и Куопио, ежедневные интенсивные физические нагрузки в течение всего 30 минут способствуют сокращению риска возникновения раковых заболеваний у человека на 50%.
Ученые провели эксперимент, в ходе которого выяснилось, что бег, плавание, гребля, велосипед, футбол, баскетбол, хоккей и другие виды спорта ведут к активизации защитных функций организма, повышая его способность противостоять опасным заболеваниям. Однако, отмечают специалисты, заниматься следует каждый день и не менее 30 минут. При этом можно менять виды спорта. Очень хороша и энергичная прогулка.
Эксперты считают, что занятия спортом играют очень важную роль в нашей жизни. Им несомненно следует уделять внимание, так как от них напрямую зависит наше здоровье и внешний вид. Финские специалисты также установили, что наиболее эффективны в плане противодействия онкологическим заболеваниям спортивные игры с мячом.
Зелёный чай в борьбе с ВИЧ-инфекцией
Компоненты зелёного чая потенциально обладают эффективными свойствами против ВИЧ-инфекции, передающейся половым путём, согласно результатам исследования Университета Гейдельберга (Германия).
Учёные выяснили, что полифенол в чае под названием эпигаллокатехин-3-галлет (epigallocatechin-3-gallete или EGCG) нейтрализует белок в сперме, который помогает передаче ВИЧ-вируса во время секса. Вирусологи отмечают, что недавно определили пептидную фракцию в мужской сперме, последовательно расширяющей и повышающей инфекцию ВИЧ-1.
В ходе анализов было установлено, что EGCG способен блокировать работу белка в сперме, ответственного за получение вирусной инфекции - одного из главных факторов заражения ВИЧ.
По мнению врачей, EGCG в составе зелёного чая представляет многообещающее дополнение к антиретровирусным бактерицидным лекарствам, чтобы снизить половую передачу заболевания.
Поскольку большинство людей, живущих с ВИЧ, получают инфекцию после гетеросексуального контакта, и 96% новых случаев инфицирования происходит в развивающихся и бедных странах, применение компонентов зелёного чая в специальных защитных кремах может служить простым и финансово доступным методом профилактики, считают клиницисты.
Библиотека: Здоровье
Щедрый стол осени. Часть 1
Дары лета все еще продолжают радовать нас, а на смену им приходит все больше овощей и фруктов, богатых витаминами. Здесь и различные сорта капусты, бахчевые культуры, разноцветные перцы, оранжевые тыквы и желтые патиссоны, белые и зеленые кабачки…
А грибы? Самое время сходить в лес, насобирать корзинку и приготовить что-то удивительно аппетитное, щекочущее ноздри ароматным грибным духом.
Словом, времени даром терять не нужно, лучше потратить его с толком, не только заготавливая несметные богатства природы впрок, но и готовя вкусные питательные блюда каждый день.
Сегодняшняя подборка несложных рецептов позволит вам порадовать своих родных во время приема пищи. И эти же рецепты вы сможете использовать для праздничного стола. Блюда эти вкусны, а готовятся легко и достаточно быстро.
Осенние салаты
Конечно же, название это условное, готовить эти салаты можно не только осенью. В наше время мы не лишены свежих овощей и фруктов в любое время года, но осень, впрочем как и лето, предлагает нам свои идеи.
Салат «Зеленый»
Из расчета на 2 порции потребуется: 1 свежий огурец, 100 г листьев зеленого салата, 20 г зеленого лука, 2 зеленых болгарских перца, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, ½ ст. ложки 3%-ного уксуса, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.
Зеленый салат, огурец и сладкий перец нарезать соломкой. Чеснок порубить, зеленый лук нарезать колечками. Из уксуса, растительного масла, чеснока, соли и перца приготовить заправку. Нарезанные овощи соединить, добавить заправку и перемешать. При подаче к столу уложить на салат яйцо, нарезанное кружочками.
Салат с копчеными кальмарами
Из расчета на 4 порции потребуется: 200 г копченых кальмаров, ½ кочана китайской капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 стебля черешкового сельдерея.
Для заправки: 100 мл растительного масла, по щепотке белого перца, молотой зиры и молотого кориандра, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Китайскую капусту, лук и сельдерей вымыть и обсушить. Капусту нарезать тонкой соломкой, сельдерей – небольшими кусочками, лук измельчить. Кальмаров нарезать тонкой соломкой. Смешать в салатнице капусту, лук, сельдерей и кальмаров. Для заправки взбить растительное масло с пряностями и лимонным соком, посолить по вкусу. Заправить салат.
Салат «Посольский»
Потребуется: по 100 г моркови и капусты по-корейски, 50 г измельченных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 5 шт. распаренного чернослива без косточек и 10-12 шт. распаренного изюма без косточек.
Чеснок пропустить через пресс или растереть с солью. Все продукты соединить, смешать и заправить майонезом.
Салат слоеный
Овощи, произвольно нарезанные, выложить слоями и каждый слой смазать майонезом.
1-й слой – нарезанная корейская морковь (острая);
2-й слой – крабовые палочки, нарезанные соломкой;
3-й слой – свежие помидоры;
4-й слой – свежие огурцы;
5-й слой – болгарский перец.
Салат из моркови с хреном
Вариант №1
Потребуется: 2 морковки, 1 яблоко, ½ репчатой луковицы, 1 ст. ложка тертого хрена, 80-100 г майонеза или сметаны.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко нарезать мелкими кубиками, лук натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить хрен и заправить майонезом или сметаной.
Вариант №2
Потребуется: 2 морковки, ¼ корня хрена, 2 яблока, ½ лимона, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Морковь и хрен натереть на мелкой терке, яблоки очистить и нарезать соломкой. Свежую цедру лимона очень тонко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром, немного посолить.
Салат из редьки
Потребуется: 300 г редьки, 3 вареных яйца, 200 г вареной колбасы, 1 плавленый сырок, 3-4 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.
Редьку очистить, вымыть, натереть на терке и немного посолить. Вареные яйца и колбасу нарезать кубиками, сырок натереть на терке и добавить к редьке. Заправить майонезом или сметаной, растопленным сливочным маслом и перемешать.
Салат «Оранжевый сюрприз»
Из расчета на 4 порции потребуется: 2-3 моркови, 300 г шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 8 ст. ложек рубленых грецких орехов, 80 г чернослива без косточек, 1 стакан майонеза, ½ стакана растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Чернослив распарить и нарезать соломкой. Морковь нарезать соломкой и обжарить на части масла в течение 5-7 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно до готовности. Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить. Все охладить. В салатник выложить слоями морковь, лук, шампиньоны, орехи и чернослив, смазывая каждый слой майонезом. При подаче на стол посыпать приправы.
Каждую порцию заправить рубленой зеленью и подать к столу с обжаренным хлебом.
Суп из тыквы с беконом
Из расчета на 4 порции потребуется: 500 г мякоти тыквы, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 250 г свиной грудинки, 125 г копченого бекона, 0,5 л куриного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 ст. ложки сметаны, 20 г измельченной зелени петрушки.
Свиную грудинку и копченый бекон нарезать небольшими кусочками, тыкву – кубиками, лук и морковь – измельчить. В кастрюле разогреть масло и обжарить на медленном огне, помешивая лук и грудинку, пока лук не станет золотистым. На это потребуется 6-7 минут. Добавить тыкву и морковь.
Влить куриный бульон, 1 л воды и варить 20 минут. В течение 5-6 минут обжарить бекон до хрустящей корочки. Отставить в сторону. Перелить суп с тыквой и грудинкой в блендер, измельчить в однородную массу. Вернуть в кастрюлю и прогреть. Разлить суп по тарелкам и подать с ложкой сметаны, петрушкой и поджаренным беконом.
Борщ с кильками
Борщ этот хорош тем, что есть его можно как горячим, так и холодным.
Очищенную нарезанную картошку слегка обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить капусту. Сложить вместе в кастрюлю с кипящей водой. Добавить натертую на крупной терке свеклу и морковь, измельченный лук. Когда овощи сварятся, добавить 1 баночку консервов «Кильки в томате», подсолить по вкусу. Снять с огня и дать борщу немного настояться. По желанию в борщ можно добавить грибы и фасоль. Подавать борщ, приправив его рубленой зеленью.
Рыбная солянка с грибами
Потребуется: 1 кг морского окуня, 15 шампиньонов или других грибов, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, зелень укропа, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки муки, 5 горошин черного перца, 15 маслин, 50 г растительного масла, огуречный рассол по вкусу.
Грибы нарезать ломтиками и отварить до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, развести ее небольшим количеством воды. Огурец нарезать длинными ломтиками, рыбу – небольшими кусочками. В грибной бульон положить рыбу и варить на слабом огне 7 минут. Затем добавить квашеную капусту, огурец, лук, муку, перец горошком. За 10 минут до готовности влить процеженный огуречный рассол. При подаче на стол украсить солянку маслинами и зеленью.
Тимьян
Горьковато-пряный запах тимьяна ни с чем не спутаешь. Он освежает, бодрит и наполняет новыми силами уставшие тело и душу.
Да и само слово «Thymus» переводится с греческого языка на русский как сила, дух, мужество.
Запах тимьяна отличается завидной устойчивостью. Не зря когда-то древние египтяне использовали его вместо духов. И теперь, если сухие соцветья положить в ящик с бельём или подвесить в марлевом мешочке в шкаф с одеждой, тимьян не только придаст им приятный аромат, но и убережёт от моли.
В народе его называют тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник, чабрец.
Тимьян ползучий - Thymus serpyllum L. – многолетний вечнозелёный полукустарник из семейства Яснотковых. Корень у растения стрежневой, разветвлённый. Прямостоячие, ветвистые, опушённые стебли достигают в высоту 50 см. Низ растения одревесневший. Сильно пахнущие листья тимьяна мелкие и жёсткие, сверху тёмно-зелёного цвета, снизу с сероватым налётом. Если присмотреться к листьям повнимательнее, то можно заметить на них точки – это эфирномасличные желёзки.
Цветки мелкие, розовые или лиловые. Цветёт тимьян в июне-июле. Плоды - орешки буровато-коричневого цвета или серые - созревают в августе-сентябре.
В России в диком состоянии тимьян не произрастает. Культивируется в Краснодарском крае. Родина тимьяна - Средиземноморье. В диком виде его можно встретить в Испании и на юге Франции. В средней полосе России многие дачники высаживают тимьян в своём саду.
Размножается он семенами, посевом в грунт, черенкованием и делением куста. Тимьян обыкновенный обожает свет, боится сильных морозов, но нетребователен к почве, легко переносит жару и засуху.
Как лекарственное растение тимьян был известен древним египтянам и грекам. Наши предки славяне считали, что тимьян способен вернуть человеку жизнь. В медицине используют надземную часть растения, которую собирают во время цветения и сушат в хорошо проветриваемом помещении в тени.
Трава тимьяна содержит эфирное масло, камедь, тимол, цимол, борнеол, линалрол, пинен, флавоноиды, урсоловую, кофеиновую, хлорогеновую, хинную и олеаноловую кислоты, смолы…
Тимьян обладает успокаивающим, спазмолитическим, обезболивающим, мочегонным, потогонным, противосудорожным, антисептическим, дезинфицирующим и отхаркивающим свойствами. В народной медицине его используют при простуде, воспалении лёгких, коклюше, при воспалительных процессах в полости рта и горла, при желудочных болях.
Делается такой настой:
2 ст. ложки сухого измельчённого сырья заливают 1 неполным (до каёмки) стаканом кипятка и настаивают в течение часа. Процеживают и принимают по 1 ст. ложке 4 раза в день за полчаса до еды.
Отвар из тимьяна применяют при астме и бронхите:
1 ст. ложку травы тимьяна заливают полулитром кипятка, доводят до кипения, убавляют огонь и кипятят ещё 5-7 минут, настаивают 10-15 минут, процеживают и принимают в тёплом виде по 1/3 стакана 4-5 раз в день за 30 минут до еды или спустя 2 часа после неё. Детям до 14 лет дают по 1 ст. ложке отвара.
При депрессии и неврастении:
2 ст. ложки сухого измельчённого сырья залить в термосе 1 стаканом кипятка и оставить на ночь настаиваться. Процедить, долить до первоначального объёма жидкости и принимать в течение дня равными порциями. Например, по ¼ стакана 4 раза в день за 30 минут до еды.
Кроме того, препараты из тимьяна применяются при холециститах, циститах, гипертонии, нервных расстройствах, бессоннице, эпилепсии, при нарушении обмена веществ, радикулитах, ревматизме, подагре, при поносах, метеоризме, геморроидальных и маточных кровотечениях.
Настой из тимьяна выгоняет плоских и круглых глистов. По некоторым сведениям, отвар из травы тимьяна растворяет камни в почках и мочевом пузыре.
Зимой чай из тимьяна согревает, повышает иммунитет и настроение. Заваривают его как обычный чай или делают общеукрепляющий отвар:
1 ст. ложку измельчённого сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают минут 20-30, накрыв подушкой, и принимают по ¼ стакана 3 раза в день до еды.
Народная медицина рекомендует длительное принятие препаратов тимьяна без перерывов, так как его лечебный эффект развивается довольно медленно. Побочных действий не замечено. Но если пить тимьян вёдрами, то может появиться тошнота. Нельзя только принимать тимьян внутрь при беременности.
Наружно отваром из тимьяна промывают раны и прикладывают к экземам пропитанные отваром тампоны.
Официальная медицина также использует тимьян. Он, например, входит в состав известного с детства «Пертуссина».
Из травы тимьяна можно делать освежающие ванны для красоты и продления молодости. Отваром из травы, как лосьоном, протирают лицо для предупреждения увядания кожи и разглаживания мелких морщин.
При головной боли, перхоти и выпадении волос отваром тимьяна ополаскивают волосы и дают отвару высохнуть на волосах естественным способом.
Отвар делается так:
1/3 стакана измельчённой травы заливают 1 литром кипятка и настаивают в течение 1 часа.
И, конечно, чабрец является излюбленной пряностью многих народов мира. Тимьян как пряность – это верхняя треть растения с листьями, бутонами и цветами, которая обладает сильным пряным ароматом и приятным привкусом с лёгкой горчинкой.
Тимьян добавляют в мясные, картофельные, бобовые блюда, которые лучше усваиваются именно с этой травой, потому как тимьян не только придаёт блюду оригинальный вкус, но и улучшает пищеварение. Свежий тимьян добавляют при консервировании овощей вместе с укропом и другими травами. Добавляют его в борщи, супы, салаты, к рыбе, рису, кладут в блюда из яиц, посыпают бифштексы, добавляют в соусы.
Маги используют тимьян в любовных заклинаниях. Им окуривают дома и прочие помещения для очищения от тяжёлой ауры и для изгнания всего плохого, включая болезни и накопленные обиды. Полезно раза 2 в год проводить эту процедуру там, где люди часто ссорятся. Тимьян носят с собой как оберег, зашив в одежду или в виде ладанки. Для того чтобы отвадить от дома неприятного человека, порошок из сушёной травы тимьяна подсыпают ему в обувь. Ветка тимьяна, подвешенная над кроватью или спрятанная в подушку, избавит от ночных кошмаров. Детям, чтобы они меньше капризничали и спокойнее спали, тимьян также зашивают в подушку или кладут под матрац.
