УТКА С МЕДОМ
 УТКА ДЛЯ ГУРМАНОВ
 УТКА С ОЛИВКАМИ И ВИНОМ
 ЖАРКОЕ ИЗ УТКИ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ
 УТКА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ В ГОРШОЧКЕ

Кулинарные рецепты от шеф-поваров ресторанов



 

Кулинарные рецепты с фотографиями помечены значком —

Рецепты блюд из птицы

• Жареная индейка
• Новогодняя курочка
• Утка к Рождеству (Рождественская утка)
• Утиная грудка запеченная с медом
• Утиная грудка с яблоками
• Утиная грудка с тыквой
• Утиная грудка с тайскими блинчиками
• Куриное филе с шашлычками из куриных сердец
• Куриная грудка с тыквой
• Куриная печень по-наваррски
• Перепелка "Гранд Барай"
• Эгвиет с фланом из тыквы
• Куриные рулетики с изюмом
• Утиная грудка в соусе с фуа гра
• Пилешка Каварма
• Курица по-царски
• Филе курицы в кисло-сладком соусе
• Утка по-пекински
• Утиная грудка с "райскими" яблочками

Рецепты блюд из мяса

• Кролик по-анжуйски
• Поросенок по-сербски
• Рулька Тандори
• Фрибтурицэ цэрэняскэ
• Филетто алла сенапе
• Оленина в брусничном соусе
• Быстрая вырезка
• Олень с орехами и лисичками в лесном соусе
• Ножка молодого барашка
• Филе ягненка, приготовленное с баклажанами и грецким орехом под соусом из граната
• Стейк Тартар
• Телятина "Оссобуко"
• Мясо бобра, фаршированное брусникой
• Мясной рулет по-турецки
• Свиные ребрышки
• Говядина "Неаполитанская"
• Наси горенг (индонезийское блюдо)
• Шато из телятины с рокфором
• Кролик тушеный с паровыми овощами
• Свинина с диким рисом
• Медальоны из оленины
• Запеченная свинина "МЧС"
• Говядина в трюфельном соусе, Manzo in salsa di tartufo alla Serralunga
• Клефтико
• Говядина с Горгонзолой
• Стейк с соусом на основе каянского перца
• Баранина в гранатовом соусе
• Говядина в кляре
• Говяжья вырезка "Симентраль" с картофелем гриль
• Корейка ягненка в слоеном тесте с коньячно-базиликовым соусом
• Хинкали
• Запеченная ножка ягненка
• Тартар из телятины в восточном стиле

Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов

• Сибас-гриль
• Скампи чезенатико
• Тюрбо в сумисо
• Ората
• Семга "Шампань"
• Морской окунь, обжаренный по-креольски
• Лосось с сыром Дор-блю
• Филе карпа
• Кальмар фаршированный
• Рулетики из лосося
• "Лакомство испанского рыбака"
• "Морское дно"
• Гребешки и креветки в сливочном соусе "Самбука"
• Рыба по-индонезийски "Икан Банджер Масинг"
• Каннеллони из камчатского краба со свежей спаржей и соусом "Сотерн"
• Палтус с фуа-гра и соусом "винегр"
• Мусс рыбный
• Самаки му либоке
• Дорадо в луке-порее
• Фаршированная форель
• Барабулька
• Севиче из даров моря
• Судак
• Лосось с картофельным рагу
• Тигровые креветки в кляре
• Закуска моряка Папайя
• Роллы с авокадо и огурцом с лососем и тунцом
• Филе палтуса, обжаренное в ароматных травах
• "Влюбленные барабульки"
• Тунец с фисташковой корочкой
• Весенний шашлык из сёмги
• Рулеты из лосося со шпинатом
• Ассорти из морепродуктов по-тайски
• Филе сибаса с артишоками и помидорами
• Морской черт в беконе с соусом шафран

Рецепты супов

• Олья сырная с креветками
• Похлебка с мидиями
• Рыбный суп со сливками и тимьяном
• Крем-суп из белых грибов

Рецепты сылатов и закусок

• Салат из сырокопченой утиной грудки
• Салат "Перепелиное гнездо"
• Норвежская закуска
• Салат "Темпура шримп"
• Салат "Цезарь"
• Салат "Сытый папа"
• "Туносалат"
• Салат с тигровыми креветками и киноа
• Легкий салат из авокадо
• Салат "Брандмейстер"
• Салат с жареной олениной и сладкой паприкой
• Теплый салат с кальмарами
• Салат "Гильдия"
• Салат "Астуриана"
• Салат из окуня и морского гребешка
• Карпаччо из лосося с мятным песто
• Говядина с ореховым соусом, холодная закуска
• Салат "Манго"
• Салат "Омар"
• Пхалеули
• Лосось-трио
• Салат из фуа-гра на конкосе
• Салат "Каприз" из авокадо
• Салат из омаров
• Салат из дорадо
• Салат Майами Бич
• Салат Нисуаз
• Чикен блюз
• Морепродукты "Ала-Планша"

Рецепты сладких блюд

• Рождественская елка
• Шоколадное чудо
• Яблочный штрудель
• Клубника Фламбе "Романов"
• Мороженое легендарного Дома Медичи
• Теплое соте из ягод
• Коктейль-десерт
• Яблоко в слойке
• Штрудель

Рецепты блюд из теста и макаронных изднлий

• Блины со шпинатом и семгой
• Фаршированные блинчики "Торбы бедняков"
• Паста "Тельотелли спек"
• Паста "Милано"
• Спагетти "Сильва"
• Блины "Российские пшеничные"
• Блины "Царские с припёкой"
• Блины "Красные из гречневой муки"
• Блины "Боярские из ржаной муки"
• Блины "Нежность"
• Блинчики "Президент"
• Кулебяка с лососем и крабами
• Курник с курицей и грибами
• Норвежские блины с салатом из сельди
• Французские кружевные блинчики
• Шотландские блинчики

Рецепты блюд из овощей

• Воздушные баклажаны
• Баклажаны тушеные с овощами
• Овощное ассорти

 

 

Материал кулинарного портала:  www.Eda-server.ru

«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - говорят французы и тут же сами себе противоречат, заказывая в традиционном ресторане конфи из утиных ножек. Это именно - еда разогретая в чистом виде. Ножки сначала маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем складывают в глубокую емкость, заливают этим самым жиром. Когда все остывает, убирают в холодильник. Там конфи хранится может месяц, а может и больше. Это удобно, когда надо приготовить достойное хорошего обеда блюдо очень быстро. Достаешь ножку разогреваешь на сковородке, сервируешь с гарниром и/или зеленью и на стол.

Вот, в принципе, и все. Мне уже больше и рассказывать нечего. Покажу просто поэтапно фотографии всего процесса.

Не знаю как у вас, а у нас в Москве и Подмосковье местные утки продаются только целиком. Поэтому для конфи мне пришлось покупать в Metro C&C замороженные утиные ножки fabriqué en France. Когда я их разморозил, то обнаружил, что на пять левых приходится только одна правая. Надеюсь, что это просто статистическое отклонения, а не демонстрация безграничных возможностей генных инженеров.

Ну вот - еще одно отличное блюдо прибавилось в мою копилочку.

Я диких уток ни разу не готовила. Не приходилось.

Муж моей покупательницы привез с охоты диких уток.  Пришла она ко мне за обновками - отдыхать собралась ехать, и пожаловалась - "Муж уток привез, не знаю, что с ними делать." Я вздохнула - "Вот бы мне..."  Ну и что вы думаете? Конечно - она меня ими угостила)))) Целых три штуки.  Одну я сватье отправила с молодыми. А две....  Ну вот - не знаю, как к ним подступиться. Переворошила все кулинарные сайты, где есть рецепты с дичью... Много. Но - ничего вразумительного, что бы мне понравилось, не нашла... Решила - буду делать, как интуиция подскажет.... Приготовила. Мне понравилось. Вкусно.

Так что теперь я дичи не боюсь)))  В общем-то - ничего особо сложного, только повозиться с ощипыванием пришлось...