ПИРОГ ЛИМОННО-ИЗЮМНЫЙ



Вкусный кисловато-сладкий пирог... скорее кислый, чем сладкий. Изюма, на мой взгляд, можно было бы положить не половину, а целый стакан. Аромат яркий - лимонный. Кисловатая лимонная заливка пропитала пирог и сделала его сочным, но не мокрым.



СОСТАВ
ТЕСТО
1 крупный лимон, 0,5 стакана изюма, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соды
ПРОПИТКА
сок и мякоть от лимона, 1/4 стакана сахара


Изюм вымыть и залить кипятком.
Лимон проварить 15 минут в большом количестве воды. Положить в холодную воду до остывания.
Лимон разрезать пополам и выдавить мякоть и сок в небольшую мисочку. Выбрать косточки.
Шкурки лимона и изюм пропустить через мясорубку.
Яйца и сахар взбить в пышную пену.
Положить изюм с лимоном, влить растопленное сливочное масло. Перемешать.
Всыпать муку с разрыхлителем и содой. Должно получиться густое льющееся тесто.
Дно формы d=20см слегка смазать маслом и вылить тесто.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 25~30 минут.

В это время размешать выдавленные мякоть и сок лимона с сахаром до полного растворения. К тому времени, как испечётся корж, масса примет вид желе.

Готовый корж достать из духовки и дать постоять 3~5 минут.
Острым ножом порезать корж на порционные кусочки, не вынимая его из формы.
Чайной ложкой положить приготовленную лимонную массу в разрезы. Остаток массы намазать на пирог сверху.
Оставить пирог до полного остывания.

  Сезон в разгаре: вкусная и полезная дыня к вашему столу!


Родиной большинства современных сортов дыни является Индия и Африка. Древние египтяне еще три тысячи лет назад приносили дыню в жертву богам. Позже она распространилась на территории Средней и Малой Азии, а в Средневековье попала и в Европу. В Россию дыню завезли в 16-16 вв. из Средней Азии.

Чем полезны дыни?

Дыня стимулирует процесс кроветворения, страдающим анемией в осенний период рекомендуется съедать не менее 300 г. дыни ежедневно. Ее полезные свойства применяются для успокоения нервной системы. Она содержит вещества, помогающие выработке «гормона счастья»- серотонина. Дыни, в том числе мускусная (канталупа), полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, угрей, болезней дыхательных путей.

Дыня также содержит:
Бета-каротин, полезный для кожи и профилактики угрей.
Витамин С, который укрепляет иммунную систему и защищает от респираторных инфекций.
Зеаксантин, полезный для зрения. Присутствуя в сетчатке, он поглощает вредный ультрафиолет.
Калий, играющий важную роль в профилактике ишемической болезни сердца, гипертонии и инсульта. Особенно много калия содержится в мускусных и мускатных дынях.
Пектин, снижающий уровень холестерина. Клетчатка благотворно влияет на кишечную микрофлору, улучшает процесс пищеварения.

Дыня содержит достаточно большое количество сахаров, при диабете или проблемах с печенью не стоит ей излишне увлекаться.
В азиатских странах с помощью дынь охлаждают кожу при легком солнечном ожоге, уменьшают раздражение, осветляют летние веснушки и пигментные пятна.



Дыня широко используется в народной медицине:
Дынные корки используются в качестве болеутоляющего средства при ушибах, ангине, сильном кашле. К больному месту прикладывается компресс из корки. При ангине и бронхите делают компресс на грудь и горло. Считается также, что, часто прикладывая дынную кожуру ко лбу, можно избавиться от простуды в течение двух-трех дней.
При носовых кровотечениях используют сок из дынной кожуры (2-3 капли).
Дынная ванна помогает снять симптомы аллергии. Добавьте в воду (температура 36-37°С) стакан дынного сока, либо нарезанные кусочки и дынные корки. Один курс — семь ванн.
C 1994 г. В Туркменистане существует день туркменской дыни, который в народе называют «сладким праздником».



Помимо лечебных свойств, спелая дыня — вкуснейший, ароматный десерт. В средней полосе России продаются, в основном, два-три сорта, наиболее пригодные к транспортировке и длительному хранению. Это, прежде всего, выращиваемые в Средней Азии и Поволжье «торпеда» и «колхозница».

Как выбрать спелую дыню?
Аромат. Если вы чувствует сильный аромат — дыня спелая. Если запаха нет вообще или есть только запах зелени — дыня незрелая и безвкусная.
Чистая поверхность. Обратите внимание, на дыне не должно быть трещин и черных пятен. В поврежденных плодах могут развиваться возбудители сальмонеллеза и ботулизма, поэтому поверхность дыни должна быть идеальной — без гнили, трещин и пятен.
Звук и кожура. Если постучать по спелой дыне, звук будет глухой. Корка созревшей дыни слегка поддается при нажатии, а при соскабливании без усилий появляется зеленая кожура.
«Хвостик» дыни. След от стебля дыни должен быть сухим. Сам стебель у спелой дыни толстый в диаметре. След от цветка должен слегка поддаваться при нажатии. Если он слишком мягкий — дыня уже перезрела и будет иметь сбродивший вкус, если твердый — дыня еще зеленая.

Не забывайте о том, что дыня — продукт достаточно тяжелый, не стоит смешивать ее с чем-то еще. Она содержит большое количество клетчатки, вызывающей послабление кишечника, и сочетание с другими продуктами может вызвать самый неожиданный эффект. Оптимально есть дыню за два часа до или после основного приема пищи.

Мне больше всего нравится солить горячим способом рыжики, маслята и опята. Для груздей я предпочитаю холодный способ засолки.

СОСТАВ
На 1кг грибов - 20г соли
При расфасовке в банки на литровую банку - 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3~5 зерен душистого перца, 5~8 зерен черного перца, укроп, подслнечное масло (лучше с запахом)


На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20~25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить.
На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1~2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т.д. Банку заполнить до "плеч". Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Каждую банку поставить в крепкий полиэтиленовый мешочек на случай вытекания при брожении.
Хранить в холодильнике.

 

 СОСТАВ
На 1кг грибов - 30г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп


Грибы ни в коем случае не мыть!
Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток - очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята - они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки - они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов - млечные, пластинчатые и трубчатые.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол "убежит".

Я изобрела шикарный способ чистки маслят! Делюсь.
Если маслята маленькие и их кожица очень мокрая, то счистить ее практически невозможно - рвется, поганка (грибники меня поймут).
Поэтому я счищаю кожицу при помощи салфетки (или, пардон, туалетной бумаги).
Приложить салфетку к шляпке. Потом подцепить краешек кожицы и потихоньку её отдирать. Кожица не рвется, а остается накрепко прилепленной к бумаге.
Только вот салфеток уходит очень много.

Сушка - лучший способ переработать большое количество грибов.
После сушки грибы сильно ужимаются , что очень выгодно с точки зрения экономии места для хранения. К тому же сушёные грибы не требуют специальных условий для хранения. Хранятя сушёные грибы очень долго, не утрачивая вкус и аромат.



СОСТАВ
грибы


Не все съедобные грибы пригодны для сушки.

Грибы с млечным соком
Млечные грибы, сок которых горький или острый, сушить нельзя. Если у грибов сок обладает нейтральным вкусом, например, у рыжиков, то сушить их можно.

Пластинчатые грибы
Для сушки используют пластинчатые грибы с не очень ломкой мякотью. Например, сыроежки, валуи, навозники для сушки не пригодны.
Очень хороши для сушки опята (летние и осенние), лисички.
Можно сушить шампиньоны и вешенки, но после приготовления грибы будут жестковатые.
Зонтики (шляпки) и дождевики/головачи сушить можно, но они обладают особенностью. После сушки их необходимо перемолоть в муку и добавлять в блюда понемногу, для придания дополнительного аромата.

Трубчатые грибы
Самые лучшие грибы для сушки. Сушить можно практически все виды трубчатых грибов - белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, козляки, маслата и пр.
Внимание! Среди трубчатых грибов есть 4 вида несъедобных, обладающих горьким или жгучим вкусом, от которого нельзя избавиться. Это дубовик укоренённый, горчак, перечный гриб и сатанинский гриб (кстати, долгое время считалось, что сатанинский гриб очень ядовит. Но сейчас установлено, что он вызывает только лёгкие пищевые расстройства, да и то при употреблении в сыром виде).

Сушка грибов
Грибы можно сушить на солнышке, на печке, в электрической сушилке, в духовке, над газовой плитой, на батареях.
Грибы либо нанизывают на нитки и подвешивают на распорках (при сушке на воздухе, над газом или около батареи) или нарезают пластинками и укладывают на плоские блюда/доски/противни.
Перед сушкой грибы необходимо перебрать и очистить от мусора.
Мыть грибы категорически нельзя, т.к. они очень сильно впитывают воду.
В крайнем случае сильно загрязнённые места можно протереть влажной тряпочкой.

Сушка грибов в духовке
Желательно для сушки использовать решётки, но при необходимости можно взять и противни, но на них грибы будут сохнуть немного дольше.
Крупные грибы порезать пластинками. Маленькие можно сушить целиком.
Выложить грибы в один, максимум - два, слоя на решётку (или противень), застеленную бумагой для выпечки. Если бумаги нет, то противень желательно слегка смазать растительным маслом.
Поставить в духовку при t=60~80°C. Если сделать температуру больше, то из грибов начнёт интенсивно выделяться сок и они будут не сушиться, а вариться в собственном соку.
Если в духовке есть режим вентиляции - включить.
Дверцу духовки обязательно приоткрыть, чтобы пар мог выходить наружу.
Во время сушки грибы несколько раз перемешивать.
Сушить грибы до сухого состояния.
Т.к. скорость высыхания у разных грибов разная, то необходимо вручную отбирать грибы, которые уже высохли, чтобы не допустить их пересыхания.
Кусочки грибов, которые выглядят сухими, но пружинят под пальцами, нужно оставить досыхать.
Также сухость грибов можно проверить, разломив гриб - если внутри влажно, то грибу нужно ещё досохнуть.
Высушенные грибы хранить при любой температуре вне солнечных лучей.
В качестве тары можно использовать стеклянные, глиняные, деревянные, жестяные и пластиковые ёмкости (два последних вида должны быть специальными - для пищевх продуктов). Также сухие грибы можно хранить в п/э пакетах, но в них чаще заводится моль.
Закрывать тару с грибами нужно не герметично. Можно п/э крышкой, а можно просто затянуть фольгой или пергаментом.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/kons/kons_065.shtml
 

Стандартный рецепт. Беспроигрышный.
Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие, в меру соленые. И банки никогда не взрываются.
Заливку огурцов можно производить дважды или трижды.
После двойной заливки банки нужно студить под тёплым одеялом, а после тройной можно оставлять прямо при комнотной температуре.



СОСТАВ
На 3-х литровую банку:
90~100г соли, 3~6 зубчиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, огурцы, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию)


Если огурцы собраны больше, чем 4~5 часов назад, то замочить на несколько часов в холодной воде.
Если огурцы собраны недавно и у них не засохшие "хвостики", то консервировать их можно сразу же.

Огурцы хорошо помыть. Засохшие цветки обязательно удалить; концы огурцов при желании можно срезать, но можно и не отрезать.
Банку подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень и чеснок.
Огурцы плотно уложить в банку.
Залить до верха кипятком.
Прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Воду слить в кастрюлю.
Всыпать туда соль и поставить кипятиться.

Кстати, очень удобно соль отмерять спичечным коробком.
На 3-х литровую банку идет 3 коробка (без верха) соли.

Огурцы залить второй порцией кипятка.
Когда рассол закипит, воду с огурцов слить и залить кипящий рассол.
Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.
Банку наклонить (большую банку можно положить на бок на стол) и повертеть её - если из под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает - ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.
Банки хорошо укутать и оставить до остывания.
 

Икра из запеченных овощей

Ингредиенты для "Икра из запеченных овощей"
Баклалажан (средние по величине) — 3 кг
Помидор — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Чеснок — 5 зуб.
Зелень (небольшой пучок кинзы и петрушки)
Масло растительное — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар-песок — 2 ст. л.
Уксус (9-ти процентный) — 3 ст. л.
Перец черный молотый (черный и красный по вкусу)

 

Рецепт "Икра из запеченных овощей"
Все овощи включая очищенный чеснок и зелень вымыть,дать стечь воде.У перца срезать хвостики и разрезать его вдоль пополам,убрать семена и перегородки.Баклажаны так же разрезать вдоль пополам срезав кончики с двух сторон.Включить духовку на 220 градусов.Противень смазать маслом,уложить баклажаны срезом вниз в один ряд,смазать их растительным маслом при помощи кисточки,запекать пока они не станут мягкими (проверить спичкой)

Так же поступить с перцем,(противень снова смазать маслом),перец должен немного подрумяниться.

У помидоров сделать надрезы,обдать их кипятком и очистить от кожицы,затем порезать кубиками.

Баклажаны и перец очистить от кожуры,если у синеньких слишком явные семена то их убрать.

Затем овощи хорошо измельчить ножом.
Подготовить банки и крышки.
Помидоры разварить и размять толкушкой,добавить мелко порезанную зелень,чеснок через пресс,масло,соль,сахар,молотый перец,перемешать,кипятить минут 5.Затем к помидорам добавить измельченные баклажаны и перец,хорошо перемешать,кипятить смесь на умеренном огне 15 минут иногда помешивая

Выключить огонь,влить уксус,еще раз хорошо перемешать,разложить икру по стерильным баночкам,укупорить стерильными крышками,перевернуть вверх дном,укутать до остывания.

Не знаю, как у кого, а в моей семье окрошку любят все без исключения. И готовим мы ее постоянно, особенно в летнее время. Причем каждый раз делаем это блюдо по-разному, так как находим новые рецепты. Коллекция «окрошечных» рецептов все пополняется, и я думаю, что пришло самое время поделиться ими с вами.


Готовить окрошку можно в любое время года, заменяя свежие огурцы маринованными или солеными, а свежий тертый хрен - хреном из баночки. Ну а уж летом без окрошки и вовсе не обойтись. Хороша окрошка хоть на квасе, хоть на кефире или даже на сыворотке!

Окрошка «Дачная»

Для этой окрошки подойдут все овощи, которые есть под рукой, но готовить ее мы будем без картошки.

Сначала нарежем зеленый лук. Положим его в кастрюлю и разотрем с солью. Поперчим. Свежие огурчики и редиску натрем на крупной терке и смешаем с луком. Свежую зелень (петрушку, укроп и даже салат) мелко нарежем и соединим с первой массой. Заправим эту смесь сметаной, добавим измельченные яйца и тертый хрен, перемешаем и зальем квасом.

А вот отварной молодой картофель со сливочным маслом и зеленью прекрасно подойдет к такой окрошке в качестве гарнира.

Окрошка с щавелем

Щавель хорошо вымыть и мелко нарезать, затем отварить. Бульон остудить, а щавель протереть через сито. Свежие огурцы и редис натереть на крупной терке. Вареную колбасу, яйца и зеленый лук мелко нарезать. Отварную картошку размять в пюре. Все смешать и залить щавелевым отваром. При подаче на стол заправить окрошку сметаной или майонезом.

Я думаю, что многие из вас согласятся со мной, что окрошка, приготовленная на квасе из магазина, отличается от той, что сделана на домашнем квасе. И если уж вы любите именно квасную окрошку, давайте посмотрим, как самим приготовить специальный

Окрошечный квас

Для этого нужно будет потрудиться и потерпеть некоторое время. Но уверяю вас, что труды окупятся сполна.

Сначала приготовим закваску (это самый трудный и длительный процесс): в эмалированное ведро нужно налить немного воды и замочить в ней на ночь буханку черного хлеба, добавив горсть ржаной муки. Отдельно в небольшом количестве воды развести дрожжи, добавив немного муки и сахара. Утром налить в ведро кипяток доверху и оставить остужаться до обеда. В теплую воду с хлебом добавить разведенные дрожжи и оставить на три дня. Затем воду вылить, а гущу слить в банку.

Еще одну буханку черного хлеба с горстью ржаной муки снова замачиваем в небольшом количестве воды и оставляем на ночь. Утром заливаем кипятком, оставляем до обеда, но вместо дрожжей добавляем гущу из банки. Эта масса остается в ведре в течение двух дней. Затем воду сливаем - у нас готова закваска – гуща, оставшаяся в ведре.

Теперь готовим сам квас: буханку черного хлеба замочить на ночь, добавив горсть ржаной муки. Утром залить кипятком доверху и оставить до обеда. В теплый раствор добавить закваску и настаивать два дня. Процеживая через марлю, разлить квас в бутыли или банки и поставить в холодильник. Оставшуюся закваску сложить в банку и использовать для нового приготовления кваса.

Этот белый кисленький квас, который готовят в некоторых областях России, хорош не только для приготовления окрошки, но и для питья в жаркое время.

И сейчас, когда у нас готов квас, на нем можно приготовить окрошку, которую душа пожелает.

Окрошка с курицей

Небольшой корень хрена натереть на терке, вареную картошку истолочь почти в пюре или нарезать мелкими кубиками (как вам больше нравится) и смешать с квасом. Добавить нарезанное отварное куриное мясо, посолить по вкусу. Добавить натертые на крупной терке свежие огурцы, яйца, измельченный зеленый лук и зелень, какую пожелаете, но укроп обязательно – без него окрошка не окрошка. Все хорошо размешать. При подаче в каждую порцию (по желанию) положить по ложке сметаны.

Если куриное мясо вы замените кусочками белой отварной рыбы, получите отличную рыбную окрошку.

Окрошка мясная

Вариант №1

Потребуется: стандартный набор продуктов для окрошки: вареный картофель, свежие огурцы, редис, вареные яйца, зеленый лук и укроп и, конечно же, отварное мясо (нежирная говядина или постная свинина).

1 пучок зеленого лука и 2 пучка укропа мелко нарезать, положить в миску, посолить, залить ½ стакана сыворотки и деревянной толкушкой хорошо потолочь, чтобы сыворотка стала зеленого цвета. Добавить яичные желтки (чем их больше, тем вкусней окрошка) и хорошо растереть. Остальные продукты измельчить, смешать с приготовленной массой из зелени, лука и желтков.

Сыворотку посолить. Если недостаточно кислоты, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Если же, наоборот, сыворотка очень кислая, можно добавить немного сахара. Добавить в сыворотку сметану (примерно 500 г на пятилитровую кастрюлю) и хорошо размешать. Подготовленные овощи залить сывороткой до нужной консистенции, дать настояться 20-30 минут и подать к столу.

Вариант №2

Отварить говядину, бульон процедить (он понадобится для окрошки). Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, посолить и толкушкой помять прямо в кастрюле, добавить толченый чеснок и по порядку: нарезанные мелкими кубиками картофель, свежие огурцы, вареные яйца, редис и мясо. Кефир смешать с мясным бульоном в соотношении 1:1 и залить этой жидкостью подготовленные продукты.

Окрошка со свеклой

Одну крупную свеклу отварить, очистить и положить в кипяченую воду, разрезав ее на несколько частей. Пока вода будет остывать, получится своеобразный свекольный отвар, который нужно будет смешать с кефиром в пропорции 1:1. Свеклу и огурцы натереть на крупной терке, опустить в кефирно-свекольную смесь. Добавить измельченную зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный зеленый лук, пару зубчиков толченого чеснока. По желанию в окрошку можно добавить и несколько картофелин, мелко нарезанных или толченых. Посолить окрошку по вкусу. Если не хватает кислоты, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Дать окрошке настояться 20-30 минут и подавать к столу.

Традиционно большинство из нас готовит окрошку с вареной колбасой, но сегодня мы рассмотрели и другие варианты ее приготовления. Вкусна окрошка с рыбой и морепродуктами. Вместо колбасы можно использовать кальмаров или крабов. А окрошка с копченостями и вовсе необычна, но вкусна, слов нет. Попробуйте ее приготовить.

Окрошка с копченостями

Берем обычный набор продуктов для окрошки: вареная картошка, свежие огурцы (если окрошка готовится осенью или зимой, можно использовать и маринованные или соленые огурцы), зелень петрушки и укропа, зеленый лук.

Все продукты измельчаем и опускаем в кефир, который смешиваем с кипяченой водой в соотношении 1:1. А вместо колбасы добавляем мелко нарезанные кусочки ветчины или карбоната, копченой грудинки. Можно взять и копченую курицу. Солим по вкусу и, если не хватает кислоты, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок.

Приятных вам хлопот на кухне!
 

Домашнее консервирование. Часть 1. Заготовки с огурцами
В сегодняшней подборке будут проверенные рецепты моих приятельниц и знакомых. Мы делимся ими постоянно, и каждый раз кто-нибудь из нас создает что-то невероятно вкусное, и остальным хочется это приготовить.


А некоторые рецепты я, как обычно нашла в старых журналах, сделала по ним заготовки, которые понравились моим домашним. Теперь вот предлагаю и вам немного потрудиться и заняться домашним консервированием. Тем более, что зиму нынче обещают долгую и холодную. А что может быть приятнее в холодное зимнее время испробовать свои заготовки?!

Начнем мы сегодня с огурчиков. Правда, рецептов их заготовок у нас с вами было немало, но каждый раз встречаешься с чем-нибудь новым и интересным.

Огурчики консервированные

Это мой «классический» метод заготовки огурцов. Им я пользуюсь, когда огурцов много и хочется побыстрее их заготовить. Но огурчики получаются вкусными и аппетитными.

Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов. Разложить их в банки с пряностями (зонтики и стебли укропа, лист хрена, несколько зубчиков чеснока, перец горошком). Не помешает и веточка тархуна, а также кусочек горького перца (с ним огурцы получаются ядренными). Иногда я добавляю и веточку любистка, но это уже на любителя (мне нравится!). Да, и в каждую литровую банку обязательно нужно положить по 2 кусочка сахара-рафинада.

Остается залить огурцы кипящим рассолом (1 ст. ложка соли (с верхом) на 1 л воды).

А дальше поступать, как вам захочется: либо закатать банки после троекратной заливки, либо традиционно их стерилизовать.

Закрытые банки перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Огурчики хрустящие

Для маринада на 1 л воды потребуется: по 50 г соли крупного помола и сахара.

Чтобы огурчики были хрустящими и упругими будут огурцы, их нужно вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов.

В подготовленные банки положите промытые пряности (на 1 л объема - 3 гвоздики, кусочек горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа). Уложить вертикально огурцы и залить маринадом.

Банку поставить в кастрюлю с горячей (80-90 градусов) водой и стерилизовать: 3 л - 20 минут, 1 л - 7 минут.

Затем вынуть банку из воды, слегка приоткрыть крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л), сразу же укупорить ее, переверните вверх дном.

Для быстрого охлаждения накрыть банку тряпкой, смоченной теплой водой, и поливать ее через каждые 3 минуты сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими.

Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1 л воды требуется 0,75 стакана сока.

Огурцы соленые по-болгарски

Способ №1

Потребуется: 10 кг огурцов, 150 г лука, 100 г чеснока, 5 г черного перца, 5 г сахара, 100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4-5 г лаврового листа, 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.
Для заливки: на 1 л столового уксуса - 40 г соли.

Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.

Способ №2

Потребуется: 10 кг огурцов, 300 г корня хрена, 150 г соцветий и стеблей укропа, 10 г черного перца, 500 г соли, 2,5 л столового уксуса, 300 г растительного масла.

Огурцы вымыть, залить 3 %-ным раствором соли.

На следующий день огурцы уложить в банки с приправами, залить уксусом и оставить на ночь.

Затем уксус слить, довести до кипения и залить огурцы. Сверху залить растительным маслом. Через 12-14 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы со сладким перцем

Потребуется:10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, по 60 г вишневых и дубовых листьев, 9 г лаврового листа.
Для заливки на 5-6 л воды: 4-4,5 ст. ложки протертых плодов сладкого перца, соль - в зависимости от величины огурцов.

Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Соль растворить в воде, в рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом.

Огурцы в яблочном соке «Дары природы»

На 1 кг огурцов требуется: 700 мл яблочного сока и 1 веточка сосны.

Огурцы вымыть проточной водой и дать стечь излишкам влаги. Затем опустить их в кипяток и несколько минут бланшировать.

Переложить огурцы в стерильные банки, положить в них вымытые кусочки сосновой ветки.

Залить кипящим яблочным соком и оставить на несколько минут. Заливку слить, вновь прокипятить и снова залить огурцы.

Эту процедуру повторить дважды.

Залив огурцы в третий раз, закатать банки металлическими крышками и оставить остужаться при комнатной температуре.

Хранить в прохладном месте.

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном (старинный рецепт)

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно вытереть салфеткой. После чего сложить огурцы в керамическую или эмалированную посуду.

Вскипятить столько уксуса, чтобы он мог покрыть все огурцы, и горячим залить их, дать постоять 2 дня. Потом уксус слить, вскипятить его и опять залить огурцы. Повторить эту процедуру через 2 дня.

Взять немного белого и черного перца, столько же гвоздики, немного более английского (душистого) перца, истолочь все это не слишком мелко. Добавить немного хрена, 2 луковицы и 1-2 головки чеснока, мелко изрубить. Прибавить 4 лота (1 лот – 12,8 г) черной горчицы, смешать все это.

Обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банку, пересыпать их вышеупомянутым хреном, луком и чесноком, залить крепким, только что вскипяченным уксусом. Когда остынет, обвязать пузырем и держать в холодном месте.

Огурчики нежинские (старинные рецепты)

Способ №1

Взять бочонок величиной в 1,5 ведра и положить по 3 больших корня зеленого сельдерея и зеленой петрушки, 3 ветки эстрагона (тархуна). Корни можно разрезать и разложить хорошенько, тогда полбочонка наложить перемытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы опять столько же зелени.

Между зеленью положить 3 стручка турецкого (острого) перца, который завернуть в зелень, чтобы не касался огурцов. Затем остальную половину бочонка доложить огурчиками, накрыть опять таким же количеством зелени, а на самый верх – опять 3 стручка турецкого перца.

Затем взять ведро уксуса, положить в него 1 стакан соли и вскипятить, остудить. Холодным уксусом залить огурцы.

Когда рассол впитается в огурцы, долить таким же, закупорить и засмолить. Держать в холодном месте, но не на льду.

Я готовлю такие огурчики в обычной полутора ведерной эмалированной кастрюле, а после того как они готовы, раскладываю в банки с завинчивающимися крышками и храню в прохладном месте.

Способ №2
Уложить в бочонок твердые не перезрелые огурцы, полежавшие в воде со льдом, перекладывая каждый ряд черной смородиной, чебром, майораном, кусочками хрена, кореньями и зеленью сельдерея и петрушки. Сверху покрыть той же зеленью.

Залить огурцы рассолом, который готовится так: на каждое 1 ведро воды положить 1,5 фунта (1 фунт – 409,5 г) соли, 1 ст. ложку квасцов и 1 бутылку уксуса, вскипятить.

Кипящим рассолом налить на самые холодные огурцы так, чтобы огурцы были полностью покрыты водой. Бочонок врубить в лед и через 3 дня добавить рассола, после чего бочонок заколотить и держать во льду до морозов.

Огурчики маленькие в уксусе (старинный рецепт)

Маленькие огурчики перемыть, сложить в муравленный (керамический) горшок.

Взять ведро воды и положить в него 1,5 фунта (1 фунт – 409,5 г) соли, вскипятить несколько раз и кипятком залить огурчики, которые тотчас поставить на сутки на лед.

Потом взять рейнского уксуса, сколько нужно, чтобы покрыть огурцы, положить в него лаврового листа, английского (душистого) и простого перца, мускатного ореха, корицы, кардамона и укропа (на 1 ведро уксуса специй вместе взятых 1/8 фунта). Вскипятить, остудить и слить с огурцов воду, налить на них этот уксус, обвязать горшок пузырем и поставить в холодное место.

Через 3 недели посмотреть, если уксус сделался слабым, налить свежего, тоже вскипяченного, но без специй (достаточно тех, что были в первой заливке), снова обвязать пузырем и хранить в погребе.