Автор Казачка

Безумно вкусный и красивый торт  Готовится легко и без проблем. Здесь вкусно всё: и морковно-ореховые коржи, крем, просто, восхитительный, и ароматное желе 
Рецепт взят у бабушки Эммы с you tube. Готовила два раза и оба раза с невероятным успехом, т.ч. очень от души рекомендую 
Итак, наши продукты:

Морковное тесто


Морковь - 200г.
Грецкие орехи - 40 г.
Растительное масло - 100мл.
Мука пшеничная - 100г.
Сахар - 200г.
Щепотка соли
Яйца - 2 шт.
Корица - 0,5 ч.ложки
Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
Крем:


Сливки 33% - 500 мл.
Белки - 3 шт.
Сахар - 250г.
Желатин - 10г.
Ванильный сахар ( у меня ванильная эссенция)
Желе:


Сок ( морковный или апельсиновый или персиковый) - 400 мл. У меня детский сок морковно-яблочно-персиковый.
Желатин - 15-20г.

Для приготовления торта нам нужно иметь две формы - 24 см и 27-28см. Главное, чтобы одна форма была больше другой. Коржи тоже предлагалось печь в двух одинаковых формах 24 см, но у меня есть только одна такая форма и я пекла коржи по очереди в одной форме. Главное, чтобы большая форма была разъёмной, а формы поменьше могут быть и обычные.


Морковь натираем на крупной тёрке


Грецкие орехи имельчаем, но не в муку, а чтобы попадались маленькие кусочки


Взбить яйца с сахаром, солью,добавить раст.масло и снова взбить
Добавляем просеяную муку, разрыхлитель, корицу, перемешиваем


Добавляем нашу натёртую морковь и измельчённые орехи. Я, перед тем, как молоть орехи всегда их предварительно обжариваю чуток на сухой сковороде  Ложечкой аккуратно перемешиваем


Если у Вас есть две одинаковые формы 24 см в диаметре, то замечательно, выстилаете их бумагой для выпечки и поровну в две формы выливаете наше тесто и печёте при 180 градусах 20 минут.
Если же, как у меня, у Вас только одна такая форма, то печёте по очереди, сначала один корж, затем вынимаете его и печете второй.
Коржам надо дать полностью остыть, минимум несколько часов. Я делаю коржи с вечера, ночь они у меня отдыхают ( могут и сутки), на следующий день я занимаюсь кремом и сборкой 


Итак, готовим крем на основе итальянской меренги. Очень здорово иметь в хозяйстве кулинарный термометр  Здоровская штука, у меня старенький, стеклянный градусник, но служит мне давно, люблю его нежно  Если термометра нет, то тоже ничего страшного 


Крем надо делать быстро и поэтому всё заранее подготовить. Замочить желатин в 50-80 мл. воды. В одну миску поместите сливки, в другую белки
В кастрюльку всыпаем сахар и добавляем 80 мл. воды, помешивая, доводим сироп до кипения и оставляем его кипеть, пока сироп не достигнет 116 гр. по Цельсию


Очень удобно измерять термометром, но если термометра нет, то температуру легко проверить старым дедовским способом, капнув с ложки чуток сиропа в блюдце с холодной водой, сироп при 115-120 гр. сразу же примет форму шарика. По времени это происходит где-то минут через 3-5 от начала кипения.


Пока готовится сироп, мы начинаем взбивать наши белки, вот они у нас уже прилично взбились, тут и сироп дошёл до кондиции. Мы, тонкой струйкой, одной рукой вливаем сироп в белки, другой не прекращаем взбивать белки. Если есть кухонный комбайн, то, вообще, ни забот, ни хлопот. Мой сломался 
Продолжаем взбивать, у нас получается шикарная пышная эластичная масса. 
Пока меренга тёплая, быстренько нагреваем наш желатин, ни в коем случае не доводя его до кипения и вливаем в меренгу, перемешиваем


Взбиваем сливки с ванильным сахаром или эссенцией и аккуратно, ложечкой, в три приёма добавляем их в нашу итальянскую меренгу, перемешивая.


В разъёмную форму 27 см на дно кладём первый корж, заливаем его 3/4 крема, выкладываем второй корж, сверху оставшийся крем и в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.


Когда наш крем полностью застыл, мы быстренько замачиваем желатин в соке и нагреваем его, не доводя до кипения, остужаем комнатной температуры и выливаем сверху на торт наше желе. Отправляем торт в холодильник до застывания желе, часа на 2.
Непосредственно перед подачей освобождаем торт от кольца, проведя ножом по кругу. Приготовление торта можно растянуть на 2 дня, а на утро 3-го дня залить желе, что очень удобно, когда параллельно готовишь для гостей много других блюд  Торт воздушный, наивкуснейший, попробуйте 

источник